第一篇：《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生監(jiān)督知識競賽題

《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生監(jiān)督知識競賽題

一、選擇題：(單選)

1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》頒布實(shí)施的時間是：

A.1978年

B.1990年

C.1995年

2、食品衛(wèi)生法宣傳周是在每年的什么時候？

A.11月份的第一周 B.11月份的最后一周 C.12月份的第一周3、衛(wèi)生部是從哪年開始推行食品衛(wèi)生量化分級管理制度？

A.2002年 B.2003年 C.2004年

4、開展食品量化分級管理的意義主要包括哪幾個方面？

A.促進(jìn)企業(yè)自律 B.便于消費(fèi)者知情消費(fèi) C.便于確定衛(wèi)生監(jiān)督重點(diǎn)

D.以上皆是

5、食品衛(wèi)生量化分級管理制度分為哪幾個級別？

A.AB兩級 B.ABC三級 C.ABCD四級

6、食品量化分級管理級別代表的是餐飲企業(yè)的什么水平？

A.供餐服務(wù) B.食品衛(wèi)生信譽(yù)度 C.食品風(fēng)味

7、量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機(jī)構(gòu)評定的？

A.衛(wèi)生行政部門 B.行業(yè)協(xié)會 C.民間團(tuán)體

8、對食品企業(yè)衛(wèi)生等級進(jìn)行評定時所依據(jù)的原則是：

A.食品危險性分析和評估 B.企業(yè)規(guī)模 C.消費(fèi)檔次

9、違反《食品衛(wèi)生法》而被降級的單位，幾年內(nèi)不許升級？

A.半年 B.1年 C.2年

10、食品企業(yè)可隨時向衛(wèi)生行政部門提出量化分級等級升級申請，但一年內(nèi)申請升級不得超過幾次？

A.1次 B.2次 C.3次

11、衛(wèi)生行政部門根據(jù)什么評定食品企業(yè)的衛(wèi)生等級？

A.衛(wèi)生硬件設(shè)施 B.衛(wèi)生管理水平C.實(shí)際衛(wèi)生狀況 D.以上皆是

12、消費(fèi)者可通過哪些渠道來了解企業(yè)的食品衛(wèi)生等級？

A.餐飲單位門口懸掛的標(biāo)牌 B.衛(wèi)生許可證右上角貼的等級標(biāo)

C.到北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站（004km.cn）查詢 D.以上皆是

13、下列哪些食品是《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？

A.無包裝食品 B.腐爛變質(zhì)的食品 C.未經(jīng)冷藏的食品

14、衛(wèi)生部制定的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》從什么時候開始實(shí)施？

A.2005年10月1日 B.2005年11月30日 C.2006年1月1日

15、定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明：

A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期限

C.廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等均應(yīng)標(biāo)注

16、經(jīng)過熱力（煮沸.紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到：

A.光、潔、澀、干 B.允許有水跡 C.只要沒有食物殘?jiān)涂?/p>

17、不適宜食品中的大多數(shù)細(xì)菌生長繁殖的溫度范圍是：

A.60℃以上 B.10℃以下 C.以上皆是

18、食品從業(yè)人員在上崗時應(yīng)符合下列哪些個人衛(wèi)生要求？

A.有腹瀉.手外傷不得上崗 B.不涂指甲油及佩戴戒指

C.工作服整潔，操作人員佩戴發(fā)帽 D.以上皆是

19、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時必須滿足下列哪些條件？ A.取得衛(wèi)生許可證 B.從業(yè)人員取得健康證明

C.從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格 D.以上皆是

20、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？

A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上皆是

21、為預(yù)防扁豆中毒，集體食堂在加工扁豆時應(yīng)注意做到：

A.顏色由青綠變灰褐色 B.嘗起來沒有豆腥味

C.燒熟煮透 D.以上皆是

二、判斷題：

1、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理是衛(wèi)生部門推行的一種新型的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度。

正確 錯誤

2、餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級評定是采取企業(yè)自主申報和衛(wèi)生行政部門強(qiáng)制評定相結(jié)合的辦法，所有的餐飲企業(yè)都要評定衛(wèi)生等級。

正確 錯誤

3、餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。正確 錯誤

4、餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生等級不是一成不變的，受到處罰或發(fā)生食物中毒后將被降級。

正確 錯誤

5、餐飲企業(yè)衛(wèi)生等級評定為C級的企業(yè)是今后衛(wèi)生行政部門要加強(qiáng)監(jiān)管的重點(diǎn)，D級的企業(yè)是需要限期改進(jìn)的。

正確 錯誤

6、被評為D級的餐飲企業(yè)要求限期改正，如果逾期不改將予以取締。

正確 錯誤

7、對于同一法人下屬的各個獨(dú)立經(jīng)營的餐廳，將分別評定其相應(yīng)的食品衛(wèi)生等級。

正確 錯誤

8、被評為衛(wèi)生A級或B級的餐飲單位，可以在其餐廳入口懸掛食品衛(wèi)生等級標(biāo)志牌。

正確 錯誤

9、北京市要求到2006年底所有餐飲企業(yè)完成食品衛(wèi)生等級評定。正確 錯誤

10、賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生A級單位。

正確 錯誤

11、餐飲企業(yè)不論規(guī)模大小，只要衛(wèi)生管理水平高，衛(wèi)生狀況好，都有機(jī)會評為A級單位。

正確 錯誤

12、對獲得衛(wèi)生A級的單位，衛(wèi)生行政部門可以按照“扶優(yōu)治劣”的原則予以正面宣傳。

正確 錯誤

13、餐館制售冷葷涼菜應(yīng)獲得衛(wèi)生行政部門的專項(xiàng)許可。

正確 錯誤

14、根據(jù)北京市規(guī)定，禁止餐飲單位在餐飲制作過程中使用亞硝酸鹽。

正確 錯誤

試題答案：

一、選擇題：

1.C 2.A 3.A 4.D 5.C 6.B 7.A 8.A 9.B 10.B 11.D 12.D 13.B 14.A 15.C 16.A 17.C 18.D 19.D 20.D 21.D

二、判斷題：

1.A 2.A 3.B 4.A 5.A 6.A 7.A 8.A 9.A 10.B 11.A 12.A 13.A 14.A

第二篇：2012食品衛(wèi)生監(jiān)督知識競賽題

2012年食品衛(wèi)生監(jiān)督知識競賽題

一、選擇題：(單選)

1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》頒布實(shí)施的時間是：A.1978年B.1990年C.1995年

2、食品衛(wèi)生法宣傳周是在每年的什么時候？

A.11月份的第一周B.11月份的最后一周C.12月份的第一周3、衛(wèi)生部是從哪年開始推行食品衛(wèi)生量化分級管理制度？A.2002年B.2003年C.2004年

4、開展食品量化分級管理的意義主要包括哪幾個方面？A.促進(jìn)企業(yè)自律B.便于消費(fèi)者知情消費(fèi) C.便于確定衛(wèi)生監(jiān)督重點(diǎn)D.以上皆是

5、食品衛(wèi)生量化分級管理制度分為哪幾個級別？A.AB兩級B.ABC三級C.ABCD四級

6、食品量化分級管理級別代表的是餐飲企業(yè)的什么水平？A.供餐服務(wù)B.食品衛(wèi)生信譽(yù)度C.食品風(fēng)味

7、量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機(jī)構(gòu)評定的？A.衛(wèi)生行政部門B.行業(yè)協(xié)會C.民間團(tuán)體

8、對食品企業(yè)衛(wèi)生等級進(jìn)行評定時所依據(jù)的原則是：A.食品危險性分析和評估B.企業(yè)規(guī)模C.消費(fèi)檔次

9、違反《食品衛(wèi)生法》而被降級的單位，幾年內(nèi)不許升級？A.半年B.1年C.2年

10、食品企業(yè)可隨時向衛(wèi)生行政部門提出量化分級等級升級申請，但一年內(nèi)申請升級不得超過幾次？A.1次B.2次C.3次

11、衛(wèi)生行政部門根據(jù)什么評定食品企業(yè)的衛(wèi)生等級？A.衛(wèi)生硬件設(shè)施B.衛(wèi)生管理水平C.實(shí)際衛(wèi)生狀況D.以上皆是

12、消費(fèi)者可通過哪些渠道來了解企業(yè)的食品衛(wèi)生等級？A.餐飲單位門口懸掛的標(biāo)牌 B.衛(wèi)生許可證右上角貼的等級標(biāo)C.到北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站（.cn）查詢D.以上皆是

13、下列哪些食品是《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？A.無包裝食品B.腐爛變質(zhì)的食品C.未經(jīng)冷藏的食品

14、衛(wèi)生部制定的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》從什么時候開始實(shí)施？

A.2005年10月1日B.2005年11月30日C.2006年1月1日

15、定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明：A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期限

C.廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等均應(yīng)標(biāo)注

16、經(jīng)過熱力（煮沸.紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到：

A.光、潔、澀、干B.允許有水跡C.只要沒有食物殘?jiān)涂?/p>

17、不適宜食品中的大多數(shù)細(xì)菌生長繁殖的溫度范圍是：A.60℃以上B.10℃以下C.以上皆是

18、食品從業(yè)人員在上崗時應(yīng)符合下列哪些個人衛(wèi)生要求？A.有腹瀉.手外傷不得上崗 B.不涂指甲油及佩戴戒指C.工作服整潔，操作人員佩戴發(fā)帽D.以上皆是

19、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時必須滿足下列哪些條件？

A.取得衛(wèi)生許可證 B.從業(yè)人員取得健康證明C.從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格D.以上皆是20、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是

21、為預(yù)防扁豆中毒，集體食堂在加工扁豆時應(yīng)注意做到：A.顏色由青綠變灰褐色 B.嘗起來沒有豆腥味C.燒熟煮透D.以上皆是

二、判斷題：（A代表正確、B代表錯誤）

1、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理是衛(wèi)生部門推行的一種新型的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度。

2、餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級評定是采取企業(yè)自主申報和衛(wèi)生行政部門強(qiáng)制評定相結(jié)合的辦法，所有的餐飲企業(yè)都要評定衛(wèi)生等級。

3、餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。

4、餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生等級不是一成不變的，受到處罰或發(fā)生食物中毒后將被降級。

5、餐飲企業(yè)衛(wèi)生等級評定為C級的企業(yè)是今后衛(wèi)生行政部門要加強(qiáng)監(jiān)管的重點(diǎn)，D級的企業(yè)是需要限期改進(jìn)的。

6、被評為D級的餐飲企業(yè)要求限期改正，如果逾期不改將予以取締。

7、對于同一法人下屬的各個獨(dú)立經(jīng)營的餐廳，將分別評定其相應(yīng)的食品衛(wèi)生等級。

8、被評為衛(wèi)生A級或B級的餐飲單位，可以在其餐廳入口懸掛食品衛(wèi)生等級標(biāo)志牌。

9、北京市要求到2006年底所有餐飲企業(yè)完成食品衛(wèi)生等級評定。

10、賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生A級單位。

11、餐飲企業(yè)不論規(guī)模大小，只要衛(wèi)生管理水平高，衛(wèi)生狀況好，都有機(jī)會評為A級單位。

12、對獲得衛(wèi)生A級的單位，衛(wèi)生行政部門可以按照“扶優(yōu)治劣”的原則予以正面宣傳。

13、餐館制售冷葷涼菜應(yīng)獲得衛(wèi)生行政部門的專項(xiàng)許可。

14、根據(jù)北京市規(guī)定，禁止餐飲單位在餐飲制作過程中使用亞硝酸鹽。試題答案：

一、選擇題：

1.C2.A3.A4.D5.C6.B7.A8.A9.B10.B11.D12.D13.B 14.A15.C16.A17.C18.D19.D20.D 21.D

二、判斷題：

1.A2.A3.B4.A5.A6.A7.A8.A9.A10.B11.A12.A13.A14.A

第三篇：食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識

第一節(jié) 食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識

一、食品衛(wèi)生的意義

1995年10月30日，第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下簡稱《食品衛(wèi)生法》），1995年10月30日中華人民共和國主席令第59號公布，并于公布日起施行。

《食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實(shí)行的、行之有效的食品衛(wèi)生工作、方針、政策以法律形式確定下來，使之成為全社會的食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則，從而使我國的食品衛(wèi)生工作置于國家和廣大人民群眾監(jiān)督之下，標(biāo)志著我國食品衛(wèi)生工作已進(jìn)入法制管理軌道?！妒称沸l(wèi)生法》的頒布，是我國人民生活中的一件大事，也是我國人民建設(shè)社會主義物質(zhì)文明和精神文明的一件大事，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。

二、食品衛(wèi)生法的主要內(nèi)容

《食品衛(wèi)生法》共九章，五十七條。

第一章 總則，五條。明確了《食品衛(wèi)生法》的宗旨、目的、意義和最基本的原則。

規(guī)定了國家實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度和制度的使用范圍，以及人民群眾的監(jiān)督權(quán)利。

第二章 食品的衛(wèi)生，五條。主要規(guī)定了對食品本身的衛(wèi)生、營養(yǎng)、感官性狀的要求；

食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須做到的衛(wèi)生要求；禁止生產(chǎn)經(jīng)營的一些食品；食品不得加入藥物。這些規(guī)定是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)履行的法律義務(wù)，一旦違反要承擔(dān)法律責(zé)任。

第三章 食品添加劑的衛(wèi)生，一條。規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑，必須符合食品

添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得經(jīng)營和使用。

第四章 食品容器、包裝材料和食品用工具

第四篇：食品衛(wèi)生法知識考試試題及答案

一、單選題(每題只有一個正確答案)

1、《中華人民共和國食品安全法》從____開始施行。(正確選項(xiàng)D，)

A 1982年11月19日

B 1983年7月1日

C 1995年10月30日

D 2009年6月1日

2、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有:(正確選項(xiàng)D，)

A 腐敗變質(zhì)食品

B 含有毒、有害物質(zhì)

C 超過保質(zhì)期食品

D A、B、C都是

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者(包括職工食堂)必須先辦____方可開業(yè)(正確選項(xiàng)B，)

A 從業(yè)人員健康證明

B 衛(wèi)生許可證

C 從業(yè)人員培訓(xùn)證明

D A、B、C都是

4、食品的基本衛(wèi)生要求有哪些？(正確選項(xiàng)D，)

A 無毒、無害

B 符合營養(yǎng)要求

C 具有色、香、味等感官性狀

D A、B、C都是

5、定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的項(xiàng)目有哪些？(正確選項(xiàng)D，)

A 生產(chǎn)日期

B 保質(zhì)期

C 廠名和廠址

D A、B、C都是

6、經(jīng)過熱力(煮沸、紅外線加熱或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到(正確選項(xiàng)A，)

A 光、潔、澀、干

B 允許有水跡

C 允許有些油膩

D 只要沒有食物殘?jiān)纯?/p>

7、超過保質(zhì)期的食品___。(正確選項(xiàng)C，)

A 可繼續(xù)銷售

B 可降價銷售

C 不能銷售

D 可做處理食品銷售

8、采購食品及其原料除索取食品衛(wèi)生許可證外，還應(yīng)索取___。(正確選項(xiàng)A，)

A 檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單及購貨憑證

B 健康證明

C 健康證明

D 出門證

9、消費(fèi)者可通過____渠道來了解企業(yè)的食品衛(wèi)生等級？(正確選項(xiàng)D，)

A 餐飲單位門口懸掛的標(biāo)牌

B 衛(wèi)生許可證右上角貼的等級標(biāo)

C 到北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站(004km.cn)查詢

D A、B、C都是

10、開展食品量化分級管理的意義主要包括_____。(正確選項(xiàng)D，)

A 促進(jìn)企業(yè)自律

B 便于消費(fèi)者知情消費(fèi)

C 便于確定衛(wèi)生監(jiān)督重點(diǎn)

D A、B、C都是

11、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃(正確選項(xiàng)D，)

A 甲魚

B 鱔魚

C 河蟹

D A、B、C都是

12、量化分級管理的衛(wèi)生等級是由_____部門或機(jī)構(gòu)評定的？

A 衛(wèi)生行政部門

B 行業(yè)協(xié)會

C 民間團(tuán)體

D A、B、C都是

13、食品量化分級管理級別代表的是餐飲企業(yè)的______水平？

A 供餐服務(wù)

B 食品衛(wèi)生信譽(yù)度

C 食品風(fēng)味

14、衛(wèi)生行政部門根據(jù)企業(yè)的______評定食品企業(yè)的衛(wèi)生等級。

正確選項(xiàng)A，)

(正確選項(xiàng)B，)

(正確選項(xiàng)D，)（A 衛(wèi)生硬件設(shè)施

B 衛(wèi)生管理水平

C 實(shí)際衛(wèi)生狀況

D A、B、C都是

15、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是:(正確選項(xiàng)A，)

A 餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽食用

B 吃腐爛變質(zhì)的咸菜

C 吃腌不透的咸菜

D 食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽

16、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求？(正確選項(xiàng)D，)

A 穿戴清潔的工作服、工作帽

B 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

C 不涂指甲油和佩戴戒指

D A、B、C都是

17、食品從業(yè)人員有下列哪些癥狀應(yīng)立即脫離工作崗位(正確選項(xiàng)D，)

A 發(fā)熱、腹瀉

B 皮膚傷口

C 感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的

D A、B、C都是

18、黃曲霉毒素主要損害的部位是(正確選項(xiàng)B，)

A 神經(jīng)

B 肝臟

C 腎臟

D 膀胱

19、哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病(正確選項(xiàng)D，)

A 汞

B 鉛

C 砷

D 鎘

20、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(正確選項(xiàng)A，)

A 豬瘟

B 豬丹毒

C 炭疽

D 結(jié)核

21、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是(正確選項(xiàng)A，)

A 甲醇

B 細(xì)菌污染

C 黃曲霉毒素

D 食品添加劑

22、下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑(正確選項(xiàng)C，)

A 阿托品

B 巰基解毒劑

C 美蘭

D 抗菌素

23、下列哪種是允許使用的食用合成色素(正確選項(xiàng)B，)

A 姜黃

B 檸檬黃

C 紅曲

D 蟲膠紅酸

24、下列哪種屬食物中毒的范疇(正確選項(xiàng)C，)

A 傷寒

B 甲型肝炎

C 肉毒中毒

D 暴飲暴食性胃腸炎

25、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起(正確選項(xiàng)D，)

A 肝損傷

B 腎損傷

C 骨骼損傷

D 神經(jīng)系統(tǒng)損傷

26、哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病(正確選項(xiàng)B，)

A 鉛

B 甲基汞

C 砷

D 鎘

27、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為(正確選項(xiàng)A，)

A 抑制膽堿酯酶活性

B 肝損傷

C 腎損傷

D 血液毒

28、嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分(正確選項(xiàng)C，)

A 食品添加劑

B 細(xì)菌污染

C 黃曲霉毒素

D 鉛

29、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(正確選項(xiàng)D，)

A 奶類

B 蔬菜、水果

C 酒類

D 腌制肉制品

30、下列哪種是允許使用的食用合成色素(正確選項(xiàng)B，)

A 姜黃

B 檸檬黃

C 紅曲

D 蟲膠紅酸

31、肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為(正確選項(xiàng)D，)

A 劇烈嘔吐

B 黃綠色水樣便

C 紫疳

D 神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀

32、哪種塑料單體對人無害(正確選項(xiàng)C，)

A 氯乙烯

B 苯乙烯

C 乙烯

D 甲醛

33、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)(正確選項(xiàng)B，)

A 抗疲勞

B 輔助抑制腫瘤，防癌

C 減肥

D 調(diào)節(jié)血脂

34、黃曲霉毒素污染最重的食品是(正確選項(xiàng)C，)

A 奶類

B 畜禽肉類

C 糧油及制品

D 水產(chǎn)品

35、葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是(正確選項(xiàng)A，)

A 劇烈嘔吐

B 腹痛、腹瀉

C 發(fā)熱

D 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

36、有害金屬鎘主要蓄積的部位是(正確選項(xiàng)B，)

A 肝

B 腎

C 大腦

D 心臟

37、下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成(正確選項(xiàng)D，)

A 蛋白質(zhì)

B 碳水化合物

C 脂肪

D 維生素C

38、下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用(正確選項(xiàng)C，)

A 豬瘟

B 豬水皰病

C 口蹄疫

D 結(jié)核

39、河豚毒素的毒作用部位為(正確選項(xiàng)D，)

A 消化系統(tǒng)

B 神經(jīng)系統(tǒng)

C 血液系統(tǒng)

D 生殖系統(tǒng)

40、副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是(正確選項(xiàng)C，)

A 奶類

B 畜禽肉類

C 海產(chǎn)品

D 糧豆類

41、下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素(正確選項(xiàng)A，)

A 加堿

B 加酸

C 加熱

D 紫外線照射

42、下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加(正確選項(xiàng)B，)

A 鎘

B 汞

C 鉛

D 砷

43、下列哪種不是防腐劑(正確選項(xiàng)C，)

A 苯甲酸及鈉鹽

B 三梨酸及鉀鹽

C 丁基羥基茴香醚

D 對羥基苯甲酸酯類

44、蒼蠅主要傳播(正確選項(xiàng)A，)

A 腸道傳染病

B 皮膚病

C 呼吸道傳染病

D 癌癥

45、確定食物中毒的首要條件(正確選項(xiàng)B，)

A 大多數(shù)人腹瀉

B 共同吃有毒食物

C 潛伏期短

D 食物被污染

46、預(yù)防扁豆中毒的措施主要是(正確選項(xiàng)D，)

A 注意低溫保存

B 防止扁豆腐爛

C 誤食

D 煮熟悶透

47、食品行業(yè)常見的有害昆蟲(正確選項(xiàng)B，)

A 蒼蠅和老鼠

B 蒼蠅和蟑螂

C 臭蟲和老鼠

D 蚊子和蟑螂

48、生熟分開的含義(正確選項(xiàng)D，)

A 食品生熟分開

B 容器工具生熟分開

C 加工食品場所分開

D 食品生熟分開，容器工具生熟分開，加工生熟食品房間及人員工作崗位分開

49、使用酒精消毒的濃度(正確選項(xiàng)C，)

A 65%

B 95% C 75% D 85% 50、從外埠采購食品應(yīng)索取(正確選項(xiàng)B，)

A 當(dāng)?shù)厥称焚|(zhì)量檢測站化驗(yàn)單

B 當(dāng)?shù)乜h級以上防疫站化驗(yàn)單或檢驗(yàn)合格證

C 廠家化驗(yàn)單

D 獸醫(yī)站證明

51、食品銷售過程中最主要的衛(wèi)生問題(正確選項(xiàng)A，)

A 從業(yè)人員衛(wèi)生習(xí)慣

B 環(huán)境衛(wèi)生清潔情況

C 容器污染

D 昆蟲鼠害

52、最常見的食物中毒類型(正確選項(xiàng)C，)

A 化學(xué)性食物中毒

B 有毒植物中毒

C 細(xì)菌性食物中毒

D 霉變食物中毒

53、搞好本單位食品衛(wèi)生工作主要靠(正確選項(xiàng)B，)

A 對口檢查

B 自身管理

C 防疫站檢查

D 互查

54、表明具有特定保健功能的食品的產(chǎn)品及說明書應(yīng)由（）審批。(正確選項(xiàng)D，)

A 區(qū)級衛(wèi)生行政部門

B 市級衛(wèi)生行政部門

C 技術(shù)監(jiān)督局

D 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

55、超過（）期限的食品禁止出售。

A 保質(zhì)期

B 保存期

C 以上兩期

正確選項(xiàng)A，)

(

第五篇：小學(xué)生食品衛(wèi)生知識競賽題試題及答案

祿豐縣金山小學(xué)學(xué)生食品安全與營養(yǎng)健康知識競賽題試題

答案

一、判斷題（20分）

1、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×）

2、爆米花不能多吃是因?yàn)檫^量食用，可使人鉛中毒。（√）

3、食物變質(zhì)后經(jīng)過加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）

4、松花蛋中含有一定量的鉛，經(jīng)常使用會引起鉛中毒。（√）

5、烤羊肉串在煙熏、燒烤過程中，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，故不宜多吃。（√）

6、兒童少年不要常吃巧克力糖。（√）

7、食品放入制作粗造的小玩具、卡通畫，很容易造成食品污染。（√）

8、粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√）

9、油炸食物營養(yǎng)豐富宜多食用。（×）

10、補(bǔ)充維生素，種類越多越好。（×）

11、只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質(zhì)。（×）

12、營養(yǎng)過剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）

13、適量的皮下脂肪可以為人體防寒保暖，維持正常體溫。（√）

14、長期過量吃含脂肪較多的食物，易誘發(fā)肥胖病、冠心病等疾病，對健康不利。（15、鍛煉身體，應(yīng)該在吃飽了以后立即進(jìn)行。（×）

16、飯前便后洗手可以預(yù)防許多疾病。（√）

17、晚上看電視時，可以關(guān)閉室內(nèi)所有的燈，這樣可以減輕眼睛的疲勞。（×）

18、在過強(qiáng)或過弱的光線下看書會引起視力損傷。（√）

19、游泳后要用清潔的水洗澡，還要點(diǎn)眼藥水預(yù)防眼病。（√）20、水果營養(yǎng)價值比蔬菜高，可以考慮多吃水果代替蔬菜。（×）

二、單選題（20分）

1、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全(D)A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用

D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全

2、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿

3、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（C）

A、五谷雜糧 B、堅(jiān)果類的零食 C、各種保健品

4、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）

A、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

√）

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

5、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（B）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎

6、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶

7、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋 B.糧食 C.魚類 D.蔬菜

8、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

9、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐

10、人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）

A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新 B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存 D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成

11、對于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（A）A.攝入量大于消耗量 B.攝入量小于消耗量 C.攝入量等于消耗量 D.攝入量越大越好

12、膳食中鐵的良好來源是下列哪項(xiàng)？（C）A.蔬菜

B.牛奶

C.動物肝臟

D.谷類

13、關(guān)于睡眠哪一項(xiàng)是錯誤的:（D）

A、定時睡覺、定時起床 B、睡前搞好個人衛(wèi)生 C、睡覺前不做劇烈活動 D、吃飽飯接著睡覺

14、關(guān)于體育鍛煉對身體的影響，哪一項(xiàng)是錯誤的（D）

A、可以使人的反應(yīng)更加敏捷、準(zhǔn)確和協(xié)調(diào) B、可以增強(qiáng)人的心功能肺 C、可以增強(qiáng)身體的力量和靈活性 D、降低消化道的功能

15、關(guān)于用腦下列哪項(xiàng)是錯誤的？(A)A、勤用腦會降低大腦的工作效率 B.用腦應(yīng)勞逸結(jié)合 C、參加鍛煉是對大腦的休息 D.用腦的環(huán)境的不好（如空氣混濁、煙氣彌漫）會降低大腦的工作效率。

16、每天用眼多長時間需要休息十分鐘（B）

A、0.5小時 B、1小時 C、1.5小時 D、2小時

17、青少年抽煙危害更大，這是因?yàn)椤?A)

A、少年內(nèi)部器官還沒有完全成熟 B、易對學(xué)習(xí)產(chǎn)生逆反心理 C、造成家庭沖突 D、易產(chǎn)生自卑心理

18、眼睛是人體的重要視覺器官，防止眼睛受傷，下列哪項(xiàng)是錯誤的（C）A、不要抬頭直視太陽 B、眼睛有病要及時治療

C、眼睛直視電焊火花 D、眼睛進(jìn)沙子后不要直接用手反復(fù)揉

19、牙刷在刷完牙后應(yīng)將有毛刷的一頭朝下放在口杯內(nèi)（B）

A、正確 B、不正確

20、下列哪項(xiàng)不是造成脊柱側(cè)彎的原因：（D）A、看書寫字姿勢不端正 B、單倒背書包 C、缺鈣 D、長時間看電視

三、多項(xiàng)選擇(至少有2項(xiàng)及以上正確答案)（20分）

1、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒D．高血壓

3、下列正確的行為有（BCD）

A．直接連皮食用剛買的蘋果 B．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右 C．雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 D．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物

4、要讓孩子認(rèn)識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：（ABCD）

A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。

5、下列防范食品污染采取的正確措施是：（ABCD）

A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶 C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 D、盡量用封閉的容器裝食物

6、為了保護(hù)牙齒，應(yīng)該___________（AB）A 早晚都刷牙 B 飯后漱口 C 只需要晚上刷牙 D 只需要早上刷牙

7、預(yù)防腸道疾病要做到（ABC）A.鍛煉身體，消滅四害

B.不喝生水，不吃腐敗變質(zhì)食物，生吃瓜果要洗凈 C.注意消毒碗筷 D.盡量不去公共廁所

8、蚊子傳播的疾病有（BC）

A.流腦 B.乙腦 C.瘧疾 D.三者均可

9、蒼蠅傳播的疾病有（ABD）A.痢疾 B.腸炎 C.感冒 D.肝炎

10、預(yù)防感冒要（ABCD）

A.鍛煉身體增強(qiáng)抵抗力 B.經(jīng)常開窗通風(fēng)透氣

C.隨氣候變化增減衣服 D.不去病家串門，感冒流行時少去公共廁所

四、簡答題（40分）

1、什么是不良的飲食習(xí)慣？ 答：

（1）長期不吃早餐或吃晚餐太遲。（2）零食當(dāng)正餐。（3）吃正餐不專心。

（4）飲食方法不科學(xué)。吃飯?zhí)觳患?xì)嚼慢咽；愛蹲著吃飯的人，經(jīng)常吃燙飯喝燙水，喜歡吃甜食的人。

（5）飲食過飽、過咸。（6）葷素?cái)z取不均衡。（7）把飲料當(dāng)飲用水喝。

2、中小學(xué)生應(yīng)養(yǎng)成哪些個人衛(wèi)生習(xí)慣?(1)早晚洗臉

(2)早晚刷牙(3)飯前便后要洗手(4)睡前洗腳

(5)勤洗頭

(6)勤洗澡

(7)勤剪指甲

(8)生吃瓜果要洗凈

(9)不喝生水

(10)不躺著看書