第一篇：食品安全小組檢查內容

食品安全小組檢查內容

餐飲單位的食品安全監(jiān)督依據(jù)：

《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全

法實施條例》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲業(yè)和

集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》

門店檢查內容：

1、嚴格把控物流驗貨并把好品質關，杜絕不合格產(chǎn)品流

入門店.2、門店內嚴禁私自采購任何不法小商小販產(chǎn)品進入門店

（要有三證的出品方可采購）.3、嚴格檢查檢疫證明、廠商的營業(yè)執(zhí)照、店內臺賬（最

少2個月）衛(wèi)生許可證、年檢日期、五種疾病嚴禁上

崗、從業(yè)人員健康證和衛(wèi)生知識培訓證..4、嚴格檢查三無、變質食品留在門店.5、消毒方法：物理消毒，包括蒸氣煮沸、紅外線等熱

力消毒方法。

蒸氣煮沸消毒保持100度，10分鐘以上

紅外線消毒一般控制溫度12度，保持10分鐘

洗碗機消毒一般水溫控制在85度，沖洗消毒40秒以

上

6、化學消毒：主要為各種含氯消毒藥物

①使用濃度應含有效氯250mg／L(又稱250PPm)以上餐具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上.②化學消毒后的餐具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留.7、對自制飲料、自助調料臺的監(jiān)管，加強食品安全.物流檢查內容：

1、為門店提供各種原材料的供貨商資質認證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、動物檢疫證明）

2、檢查食品添加劑使用監(jiān)管，物流要嚴格執(zhí)行食品添加劑

進貨檢查、記錄制度，不得購入標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴格按照相關法律法規(guī)和標準規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑。對自制飲料、調料使用食品添加劑的監(jiān)管。

3、檢查食品安全控制崗位責任制，明確負責人，負責原材

料采購和生產(chǎn)配料的人員為直接負責人。并分別簽訂責任書.4、檢查進口包裝食品要有中文標識，中文說明書。標簽、說明書應符合《食品安全法》以及我國其它法律規(guī)定的食品安全國家標準的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。無中文標識，中文說明書不得采購.5、為門店提供的所有貨物必須在合格的保質期內。

6、為門店提供的洗滌用品、及食用火堿必須對人體安全無

害；嚴禁使用有害或工業(yè)用堿。

7、禁止為門店提供過期食品、無標簽的食品、國家為防病

等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其它不符合《食品安全法》標準要求的食品。

8、物流應建立食品出廠檢驗記錄制度，檢驗出廠食品的檢

驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號。

9、物流應定期維護食品加工、儲存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設施與設備，及時清理清洗確保正常運轉和使用。

10、物流操作人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴清

潔的工作服、帽，頭發(fā)不得外露、不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。在崗人員必有持健康證上崗。嚴禁五種疾病上崗。

11、物流為門店送貨時工具與設備應當保持清潔，必要時應

消毒。運輸保溫、冷藏冷凍食品。

食品安全小組成員

為加強食品安全工作；漢拿山集團決定成立食品安全小組，主要事項如下；

一.主要職責

1.統(tǒng)籌協(xié)調食品安全的重大問題，統(tǒng)一部署有關最大行動.2.督促檢查食品安全有關政策的貫徹落實、執(zhí)行進展情況

3.及時了解國家對于《食品安全法》的要求及時整改

二.小組成員

組長：店長

副組長：廚務經(jīng)理

組員：前廳經(jīng)理、廚房助理

三、督導部門要定期進行監(jiān)督、檢查。

第二篇：食品安全日常檢查內容

食品安全日常檢查

一、店子的證照（營業(yè)執(zhí)照、餐飲許可證，食品流通許可證）

二、餐館經(jīng)營工作人員的健康證

三、食品店堂及加工房的衛(wèi)生狀況、三防設施

四、進貨臺賬及供貨商資質和票據(jù)（肉類產(chǎn)品提供動物檢疫票）

五、產(chǎn)品是否來源整規(guī)，有無過期產(chǎn)品，是否有非法添加劑（生產(chǎn)廠家取得QS認證、經(jīng)營取得合格資質）

注：QS是食品“生產(chǎn)許可（“Qiyeshipin Shengchanxuke”）的拼音縮寫，帶有QS標志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強制性的檢驗，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標注食品生產(chǎn)許可證編號并加印食品質量安全市場準入標志（“QS”標志）后才能出廠銷售。

非法添加劑一：1吊白塊；2蘇丹紅；3王金黃；4蛋白精、三聚氰胺乳；5硼酸與硼砂；6硫氰酸鈉乳；7玫瑰紅B；8美術綠；9堿性嫩黃；0工業(yè)用甲醛；11工業(yè)用火堿；12一氧化碳；13硫化鈉；14工業(yè)硫磺；15工業(yè)染料；16罌粟殼；17革皮水解物；18溴酸鉀小麥粉；19β-內酰胺酶；21廢棄食用油脂；22工業(yè)用礦物油；23工業(yè)明膠；24工業(yè)酒精；25敵敵畏；26毛發(fā)水；27工業(yè)用乙酸；28腎上腺素受體激動劑；29硝基呋喃類藥物；30玉米赤霉醇；31抗生素殘渣；32鎮(zhèn)靜劑；33熒光增白物質雙孢；34工業(yè)氯化鎂；35磷化鋁；36餡料原料漂白劑；37酸性橙；38氯霉素；39喹諾酮類；40水玻璃；41孔雀石；42烏洛托；43五氯酚鈉；44喹乙醇；45堿性黃；46磺胺二甲嘧啶；47敵百蟲；

第三篇：餐飲衛(wèi)生檢查小組格式及內容

123食府衛(wèi)生檢查領導小組

為加強酒店的衛(wèi)生管理，提高衛(wèi)生質量，現(xiàn)成立衛(wèi)生檢查領導小組如下：

組長：

組員：

注：

1：每日各部門進行日常衛(wèi)生清掃，按衛(wèi)生標準操作

2：每周一為全店衛(wèi)生大掃除時間，下午2：30進行檢查，并登記。對不合格之處進行及時整改。對重復出現(xiàn)的衛(wèi)生問題對負責人進行扣罰。每次檢查將登記本專用衛(wèi)生檢查記錄本上。

123食府

第四篇：學校食品安全飛行檢查內容及標準

學校食品安全飛行檢查內容及標準

一．食堂食品安全管理

1.食堂自主經(jīng)營，不對外承包；嚴格落實學校食堂月度自查制度，查閱基層監(jiān)管部門的季度檢查情況；

2.食品藥品監(jiān)管部門頒發(fā)的餐飲服務許可證在有效期內；從業(yè)人員均持有有效的健康合格證明上崗；

3.積極參加“星級學校食堂”創(chuàng)建活動，各項管理規(guī)范，落實了食品安全責任制度，建立健全采購索證索票、進貨驗收、入（出）庫登記、清洗消毒、食品留樣、健康查體、規(guī)范管理、安全衛(wèi)生、責任追究等一系列制度。

4.食堂布局流程規(guī)范，食品采購、加工、運輸、儲存等環(huán)節(jié)符合要求；

5.嚴格執(zhí)行領導陪餐制、周食譜制及食堂開放日制度； 6.開展經(jīng)常性食品安全工作檢查并有記錄；食品采購索證記錄和消毒記錄、食品留樣記錄規(guī)范；

7.實行大宗物品集中定點采購，杜絕過期、變質、“三無”食品；

8.不得經(jīng)營“三無”食品和自制食品； 9.食品添加劑使用符合國家有關規(guī)定；

10.食堂消防用電管理規(guī)范，消防設施配備到位； 11.食堂所用燃氣設備設施應符合安全規(guī)定，并與供氣單位簽訂安全責任書； 12.學校自備水源應定期檢查清洗消毒，桶裝水、純凈水須有合格證明。

二、食堂衛(wèi)生

（一）環(huán)境和器械衛(wèi)生

1.廚房整體環(huán)境衛(wèi)生整潔；殺菌、滅蠅、消毒等衛(wèi)生設施配備齊全，并處于正常使用狀態(tài)；

2.各種炊事機械有專人負責、專人保養(yǎng)，器械干凈，并用專用蓋布蓋好。冰箱內無血水，東西碼放有序，并定期除霜。3.工作廚臺、櫥箱及廚房無垃圾死角，無遺留腐爛的菜屑、碎肉。

4.應裝置抽油煙機，并定時清理油垢。

5.地面、天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。6.應備置密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房內隔夜。

7.廚房清潔掃除工作，每日要做到數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應集中放置。

8.殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所及指定專人管理。

（二）食品和炊具衛(wèi)生

1.嚴格執(zhí)行生熟、半成品分開存放。冷葷間不得隨便進入。2.嚴禁制售腐爛變質和過期食品，杜絕食物中毒。3.要及時清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒，擺放

整齊。餐具使用后要及時進行清洗消毒，并存放在專用保潔設施內備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具。

4.所有食物必須清洗干凈，確保衛(wèi)生、無雜物。加工結束后要及時清理加工場所，做到地面整潔，無殘渣、污物。5.食物應在工作臺上料理操作，并將生熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

6.凡易腐敗的飲食物品，應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內，生熟食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，必要時要采取除臭措施。

7.調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。

（三）個人衛(wèi)生

1.加強食堂衛(wèi)生管理，從業(yè)人員上班時要穿工作服、戴工作帽，著裝整潔。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡時利用夾子、勺子等工具取用。

2.不準穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服、廚房工作人員工作前、便后，均應洗手，保持雙手清潔。3.工作時不準吸煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發(fā)、長指甲。

4.在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

（四）餐具消毒衛(wèi)生

1.配備了有效洗滌消毒設施，且數(shù)量滿足實際需要； 2.設立專用餐飲具保潔設施（柜）； 3.消毒池與其他水池未混用； 4.消毒人員掌握基本消毒知識； 5.餐飲具消毒符合相關要求。

（五）倉庫衛(wèi)生

1.凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，發(fā)霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

2.食品入庫后，原料要分類存放，主糧不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質；

3.食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常到倉庫檢查。發(fā)現(xiàn)變質腐敗等情況，應及時報告領導處理；

4.倉庫內應保持清潔、衛(wèi)生，空氣流通；要嚴格做好防潮、防火、防蟲蛀工作；要設置擋鼠板，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵；

5.倉庫內嚴禁吸煙，不得在倉庫內用餐或堆放有毒物品；不合格食品不得出庫；

6.非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。

第五篇：食品安全檢查的內容包括哪？

食品安全檢查的內容包括哪些？

食品安全問題是每個消費者都十分關注的事情。國家也為此出臺了食品安全法等相關法律法規(guī)，但是光有規(guī)范食品標準的法律還不夠，還需要在執(zhí)行過程中嚴格執(zhí)行。同時，進行檢查也需要有一套標準，本文告訴你食品安全檢查主要包含的內容是哪些。

食品安全檢查的內容包括：

(一)食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定;

(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;

(三)對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求;

(四)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求;

(五)與食品安全有關的質量要求;

(六)食品檢驗方法與規(guī)程等，具體如下：

1具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;

2具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;

3有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;

4具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物;

5餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔;

6貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸;

7直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;

8食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具;

9用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;

10使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害;

11法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。