第一篇：食堂管理工作制度

為保障師生員工身體健康，防止學校食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)和《關(guān)于加強學校飲食衛(wèi)生安全》等相關(guān)文件規(guī)定，結(jié)合本校實際情況，特制定本制度。

1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《關(guān)于加強學校飲食衛(wèi)生安全》、《學生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定，切實加強學校飲食衛(wèi)生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。

2、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。

3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及時開關(guān)滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

4、加工場所要落實“三防一消毒”（防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒）。食堂各種加工食品用具容器，用后應(yīng)及時清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用。

5、加工場所嚴格規(guī)范操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標簽，切熟食物時要使用衛(wèi)生手套。

6、確保室內(nèi)外清潔。操作臺、窗要保持全日整潔衛(wèi)生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個月徹底清掃一次。

7、從業(yè)人員加強個人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲），上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、戴工作帽，頭發(fā)不露帽外，不留長指甲，工作中嚴禁吸煙，持證上崗。

8、嚴把食品質(zhì)量、制作關(guān)，加強食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督。

9、食品采購應(yīng)由專人負責，做到定點采購，嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人采購，不得采購變質(zhì)和可能對人體健康有害的食品。嚴格執(zhí)行食品采購衛(wèi)生制度，購入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。對不新鮮變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品一概退還。

10、每天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購進后由衛(wèi)生室、監(jiān)督人員用感官檢查質(zhì)量，符合標準后進行登記，確保食品衛(wèi)生安全。

11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期（三個月）檢查用電的線路，工作情況是否良好。

12、樹立一切為師生服務(wù)的觀點，廚師工作要認真負責，不斷鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量及更換花色品種，講究色、香、味和營養(yǎng)，冬天要供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實可行的防寒措施。

13、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

第二篇：食堂工作制度

食堂工作制度

一、廚師長對食堂工作負全面責任，做好食堂的一切管理工作。

二、食堂員工必須服從廚師長管理，對不服從日常正常管理的食堂員工有權(quán)予以辭退。

三、處理日常的員工菜肴的安排落實，聯(lián)系采購員安排好次日的菜肴供應(yīng)及花色品種，成本核算，安排落實病號飯。

四、安排監(jiān)督食堂食品和環(huán)境衛(wèi)生及衛(wèi)生包干區(qū)的工作和有關(guān)滅蠅，滅鼠工作、藥物的發(fā)放。

五、按照菜單烹調(diào)，調(diào)配每天員工的菜肴，菜肴要多樣化，合理化（價格）和多變化，完成規(guī)定的任務(wù)，提高自身操作水平和業(yè)務(wù)技術(shù)，提供合理的建議，提高整體的烹調(diào)水平，做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作。

六、菜肴切、配、運送、烹調(diào)，打菜、發(fā)菜（盒飯必須保質(zhì)保量），掌握人數(shù)的變化，烹調(diào)出可口菜肴，精打細算，節(jié)約成本，避免浪費。

七、愛惜糧食，節(jié)約糧食，避免浪費，淘米干凈衛(wèi)生，及時撿去雜質(zhì)，供飯及時準點，病號餐的飯盒、筷子及時到位。

八、做好葷素菜烹制前的清洗，要求無蟲、無污物、無雜質(zhì)，切配工作必須按照烹制要求操作，絲像絲，片像片，丁像丁，必須符合烹調(diào)要求。

九、及時把清洗、切配好的葷素菜運送到位，及時按要求準備好晚餐的蔬菜清洗、切、配，及時清理好工作場地，及時清運垃圾等。

處罰規(guī)定：

1.未經(jīng)廚師長同意，擅自換班、調(diào)休的，每次扣責任人30元； 2.私自將食堂所屬物品送給他人，按所給數(shù)量的5倍罰款； 3.工作時間擅自離崗的，每次扣責任人10元； 4.不到開飯時間不準開飯，提前開飯時間5分鐘以上，每次扣責任人10元； 5.打飯時時說話不文明，態(tài)度生硬，每次扣責任人10元； 6.未經(jīng)批準，擅自接待外來人員，由責任人自負接待費；

7.下班后，吊扇、排風扇、空調(diào)、電燈、水龍頭等（除必須工作外）仍開著的，每次每項扣責任人10元； 8.出現(xiàn)長明燈、長流水的，每次扣責任人10元；

第三篇：鎮(zhèn)機關(guān)食堂管理工作制度

1、鎮(zhèn)機關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的，盡最大的努力提高鎮(zhèn)機關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準時、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、必須做到賬目清楚，按章辦事，每天一小結(jié)，每月一大結(jié)。同時必須服從辦公室的領(lǐng)導，接受辦公室的檢查、監(jiān)督。

3、食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格，掛牌經(jīng)營。

4、食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應(yīng)。

5、食堂必須堅持二十四小時值班制，搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，蓄水池堅持一周一清洗。

6、鎮(zhèn)機關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為，及時向辦公室反映。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下：

1）賬目不清，一天未小結(jié)，一月未大結(jié)，違者罰款10元；

2）不執(zhí)行用來客通知單用餐制度，每人次罰款10元；

3）開、熱水供應(yīng)不及時，每次罰款10元。

4）利潤超標準，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元；

5）鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞，一例罰款20元，同時要以最快速度解決用餐。

6）出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問題，罰款50元。

第四篇：幼兒園食堂管理領(lǐng)導小組及工作制度

幼兒園食堂管理領(lǐng)導小組及工作制度

為加強我園食堂的建設(shè)和管理，優(yōu)化食堂服務(wù)意識，提高食品

質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全、營養(yǎng)可口，使食堂成為安全、衛(wèi)生、文明的幼兒之家，特成立培基幼兒園食堂管理工作領(lǐng)導小組，具體如下:

一、組長:

副組長:

成員:

二、職責:

1、@:負責全盤工作

2、@:負責食堂規(guī)劃管理的全面實施，并做好師生伙食賬目，定期檢查和督查計劃、制度。做好工作分工，并帶隊或督促按照計劃

或制度執(zhí)行工作，做好檢查、督查記錄。

3、蔡秀國:嚴把食品衛(wèi)生安全關(guān)，具體要求食堂做好物品如:米、面、油、肉及各類干菜的定點采購及索證事宜、強調(diào)食堂按《食堂衛(wèi)

生管理制度》做好臺帳及相關(guān)資料的收集整理歸檔、對庫

房物品的保質(zhì)期、食品的進貨渠道是否正規(guī)及保鮮質(zhì)等作定期

檢查。并隨時對

食品儲藏室內(nèi)的食品出入庫臺帳進行抽查審閱，同時定期進行檢查食

堂用具及幼兒餐具的消毒工作情況等。負責按時、全面、準確地做好

食品取樣留樣工作，并做好記錄。

4、@@:為食品安全管理人員，負責驗收食堂每天所需的原料、調(diào)料領(lǐng)用和審簽、督促廚房各崗位搞好環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，做好防止食物中毒事故。

5、@@:具體負責每天的蔬菜、餐具及食堂相關(guān)衛(wèi)生、消毒工作，并做好廚房所有設(shè)備、器具、食具的使用及檢查，確保設(shè)

備正常運轉(zhuǎn)。

第五篇：食堂員工工作制度

食堂員工工作制度

根據(jù)公司新的改革與發(fā)展需要，食堂必須高標準、高質(zhì)量，全方位的保證后勤工作為企業(yè)服務(wù)，特制定新的工作制度：

一、全體員工每星期休假一天，節(jié)假日按公司統(tǒng)一規(guī)定休假。

二、大、小食堂工作人員必須按需要按步就班。嚴格遵守上下班時間。下班時間要等整體服務(wù)工作完成后方可下班。全天任何時候如有客人就餐，必須做到隨喊隨到。

三、食堂工作人員就餐時間：早餐九點，中餐一點。小食堂工作人員只能完成后才能就餐。二樓服務(wù)員中餐時間為11：30分以前。任何人不得私自預先留取食品，必須先保證公司員工與客戶就餐需要。如發(fā)現(xiàn)預先留取食品的每次罰款50元。

四、員工如遇特殊重大事情需要請假的，必須先說明原因，待批準后才能離開?；槭?、喪事假期只限于二天。超過二天按每天扣除100元。

五、食堂必須嚴格保證食品安全衛(wèi)生各個環(huán)節(jié)必須嚴格把關(guān)，杜絕使用變質(zhì)霉爛的食品與原料，任何食品中不得出現(xiàn)異物，餐具必須保證嚴格消毒，冰箱與其它設(shè)備必須每日清理，時刻保證衛(wèi)生。

六、大食堂制作間與餐廳必須保證每天的環(huán)境衛(wèi)生，每天下班各自認真清理與打掃。用具、餐具、餐桌、地面要保證清潔干凈。每星期一次全面大掃除。

七、二樓服務(wù)員必須堅持崗位，服務(wù)到位。熱情服務(wù)保證客人的合理要求與需要。所有菜價必須由大師傅協(xié)商定價，不得個人自行確定。招待所服務(wù)員必須堅守崗位，熱情服務(wù)，不得流失客人，要時刻檢查各房間的水電安全，發(fā)現(xiàn)問題及時報告及時處理。

八、食堂全體人員必須保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)，微笑服務(wù)，語言文明、舉止端嚴，衣著整潔衛(wèi)生。

以上各項制度望全體員工嚴格遵守，一切為保證公司需要做好各項服務(wù)。