第一篇：食堂工作制度

食堂工作制度

一：總則

1.食堂人員工作規(guī)定

1）.按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2.）樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3）.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置標(biāo)明位置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4）.愛(ài)護(hù)公物，使用工械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5）.做好食堂安全工作。各項(xiàng)操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及庫(kù)管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。

6）.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。7）.工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。8）.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

9）.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

10）.整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)（出飯時(shí)間據(jù)開(kāi)飯時(shí)間半小時(shí)）、按質(zhì)、按量供給。

11）.餐廳內(nèi)部設(shè)有意見(jiàn)箱，本廠全體人員有權(quán)利和義務(wù)監(jiān)督每項(xiàng)工作和提出完善的建議?；蛑苯酉蜃罡哳I(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

12）.工作人員在入職時(shí)要將《健康證》《上崗證》辦理完畢。工作滿一年后《健康證》費(fèi)用公司報(bào)銷。二：食堂衛(wèi)生制度 1.食品衛(wèi)生

1）.不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2）.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3）.食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4）.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

5）.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。2.餐具、廚具衛(wèi)生

1）.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2）.廚具和餐具要固定擺好。3.環(huán)境衛(wèi)生

1）.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水 2）.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3）.對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4）.對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

5）.每天清理，每星期一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生要堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。

6）.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好，標(biāo)明固定位置。4.食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1）.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2）.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3）.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。三：監(jiān)督與管理

1.成立食堂管理委員會(huì)，食堂管理委員會(huì)由以下成員組成： 辦公室主任：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費(fèi)核算及審核食堂職工獎(jiǎng)懲等相關(guān)事宜。并不定期檢查食堂各項(xiàng)工作。

后勤主管：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。負(fù)責(zé)食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，為食堂的直接聯(lián)系人。

【 】：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)員工勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員，食堂的直接管理者，負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理。每月底進(jìn)行成本核算。

工會(huì)：做好食堂和員工的溝通工作，代表員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋員工方面對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。

2.定期【時(shí)間待定】進(jìn)行食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。四：獎(jiǎng)懲

1.食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無(wú)工作失誤受到一致好評(píng)的，每次各項(xiàng)檢查都能達(dá)到優(yōu)秀的可報(bào)副總經(jīng)理進(jìn)行50至200元的獎(jiǎng)勵(lì)。2.采購(gòu)員采購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資20%；有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，予以辭退；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資10%；由于技術(shù)失誤，造成飯菜浪費(fèi)，扣除當(dāng)天工資50%；因?yàn)楣ぷ魇д`，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在員工造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元。3.出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資50—100%，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工，廚工，食堂管理員； ②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購(gòu)員或保管員，加工人員，廚師 ③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師 ④人為投毒。責(zé)任人：食堂管理員

以上情形，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止，同時(shí)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。本規(guī)定最終解釋權(quán)歸屬公司，如有更改另行通知。

窗口售菜分餐員崗位職責(zé)

1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養(yǎng)成用夾子夾取食物的衛(wèi)生習(xí)慣。

2、分菜時(shí)要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。

3、對(duì)于特殊餐（病號(hào)餐）的，要有特殊標(biāo)志或放置固定位置。

4、分菜時(shí)要講究衛(wèi)生，分菜完畢后就把一切用過(guò)的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺(tái)要用專用毛巾抹干凈，餐車等要沖洗干凈。

5、分菜時(shí)注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。

6、提高文明服務(wù)，禮貌待人，虛心、耐心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。

飯菜留樣制度

一、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。

二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于200——250克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存24小時(shí)。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一8度。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

食堂廚師領(lǐng)班職責(zé)

1．負(fù)責(zé)員工食堂的人員安排和工作調(diào)度，每天召開(kāi)班前會(huì)，布置當(dāng)天工作并公示每天菜譜。

2.負(fù)責(zé)員工食堂的日常管理，努力提高服務(wù)水平，檢查所轄廚房的食品、原料質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3．負(fù)責(zé)員工食堂員工技術(shù)培訓(xùn)與考核，關(guān)心員工的思想和生活。4．負(fù)責(zé)員工食堂內(nèi)所需物品、設(shè)施、設(shè)備的申請(qǐng)購(gòu)買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請(qǐng)領(lǐng)取計(jì)劃。

5．負(fù)責(zé)員工對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)或建議的處理。6．負(fù)責(zé)同其他部門的協(xié)調(diào)、溝通，把好質(zhì)量關(guān)，并督促員工，一視同仁。

7．每周召開(kāi)一次領(lǐng)班會(huì)議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。

8．每周向后勤處或辦公室主任匯報(bào)一次工作。9．負(fù)責(zé)食堂用具的管理，設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作。10．填寫好工作日?qǐng)?bào)表，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)，掌握供應(yīng)情況，積極聽(tīng)取員工意見(jiàn)。廚工職責(zé)

1、做好食品粗加工，認(rèn)真分揀，剔除不能食用部分。

2、拒絕加工變質(zhì)、異味、可疑食品。

3、認(rèn)真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。

4、砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開(kāi)使用，標(biāo)明。

5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。

6、切、配廢棄物及時(shí)清除，保持地面干凈。

7、疏通下水道，保持通暢。

8、使用后餐具、盛具執(zhí)行一洗二刷三沖四消毒四類，不殘留食物殘?jiān)?，洗滌消毒劑?/p>

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必須每日清洗，內(nèi)外干凈。

11、每日清掃地面，保持地面清潔，無(wú)積水。

12、工械具用后及時(shí)清洗，無(wú)異味，無(wú)銹跡。

13、所有水池用后擦洗，內(nèi)外干凈，周圍無(wú)雜物。

14、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。

15、完成上級(jí)臨時(shí)交代事項(xiàng)。

食堂物品采購(gòu)制度

1.采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；庫(kù)管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；廚師領(lǐng)班要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

2.采購(gòu)食品蔬菜必須保證新鮮、不變質(zhì)、無(wú)污染，應(yīng)采購(gòu)經(jīng)過(guò)驗(yàn)收員檢驗(yàn)的合格食品.3.組成采購(gòu)小組負(fù)責(zé)采購(gòu)，作到貨比三家，保質(zhì)保量，鮮肉制品的購(gòu)買以大型超市為主，按計(jì)劃每周集中采購(gòu)一次，保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，盡量降低成本。

4.建立健全出入庫(kù)登記制度，新購(gòu)進(jìn)物品一律計(jì)量，所采購(gòu)物品必須統(tǒng)一由指定人員檢查確認(rèn)方可逐一登記入庫(kù)，廚師根據(jù)需要，填寫領(lǐng)料單，登記出庫(kù)。庫(kù)房要及時(shí)清理，過(guò)期變質(zhì)食品，會(huì)計(jì)、廚師、保管、驗(yàn)收員一起簽字銷毀。

5.葷素搭配，花樣繁多，營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格，確保購(gòu)入與售出價(jià)格平衡，不超支。

食堂采購(gòu)員工作職責(zé)

1、不購(gòu)腐壞變質(zhì)和質(zhì)量低劣的食品，新鮮蔬菜必須當(dāng)天購(gòu)入，不得多買久存。

2、采購(gòu)時(shí)要與廚師領(lǐng)班、庫(kù)管員聯(lián)系，注意品種優(yōu)劣。精打細(xì)算，講究營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格便宜。

3、購(gòu)入肉菜食品等一律交相關(guān)人員進(jìn)行數(shù)、質(zhì)、價(jià)驗(yàn)收，遇有問(wèn)題，及時(shí)解決。

4、工作時(shí)間內(nèi)不代私人購(gòu)買主副食品。

5、協(xié)助管理員安排每周食譜，空余時(shí)間主動(dòng)參加食堂工作。

6、積極配合驗(yàn)收員的工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的臨時(shí)工作。

食堂倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定

為加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)物品管理,減少浪費(fèi),降低成本,減少支出,對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理特作以下規(guī)定:

一、入庫(kù)物品范圍：米、面、油、調(diào)料、煤、菜等。

二、所有需要入庫(kù)的物品必須由采購(gòu)員、庫(kù)管員簽字，驗(yàn)收員驗(yàn)收合格方可入庫(kù)，并分類填好入庫(kù)清單。

三、入庫(kù)后的物品,庫(kù)管員要精心保管,定期對(duì)各類物品進(jìn)行檢查。數(shù)量是否有誤，物品是否出現(xiàn)變質(zhì)，確保安全。

四、倉(cāng)庫(kù)大門必須使用兩把鎖。庫(kù)管員1把，驗(yàn)收員1把。開(kāi)關(guān)門必須兩人在場(chǎng)，嚴(yán)格出庫(kù)手續(xù)，領(lǐng)用與借用物品一律及時(shí)簽名登記。

五、出庫(kù)必須先到辦公室辦理領(lǐng)貨單，領(lǐng)貨單上要填清楚物品名稱、數(shù)量、領(lǐng)貨人，簽字后方可領(lǐng)取，并堅(jiān)持一周一結(jié)算，對(duì)庫(kù)存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點(diǎn)，建立帳目，做到帳帳、帳物相符。

七、庫(kù)管員要每月盤點(diǎn)一次，上報(bào)辦公室。

八、庫(kù)管員對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有的物品未經(jīng)主管人簽字，不得借于他人，一旦查實(shí)，嚴(yán)肅處理。

九、做好防火、防爆、防盜、防毒工作，庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙，無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房。

6、勤儉節(jié)約，物盡其用，防止浪費(fèi)。

7、庫(kù)管元要按時(shí)上下班、堅(jiān)守崗位，提前備貨，確保食堂物資的正常供應(yīng)。

8、庫(kù)房要經(jīng)常通風(fēng)、保持庫(kù)內(nèi)干燥，各類食品應(yīng)掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出，建立衛(wèi)生制度，定期打掃制度，定期打掃除，搬運(yùn)食品出入庫(kù)時(shí)應(yīng)穿工作服。

9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。

食堂庫(kù)管員職責(zé)

為防止食品污染，做好食品及原材料保管貯存工作，確保食品衛(wèi)生安全，特制定《食堂食品庫(kù)管員職責(zé)》

一．嚴(yán)格遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食堂食品及原料采購(gòu)、驗(yàn)收制度和庫(kù)房管理制度，做好食品及原料的檢查驗(yàn)收、入庫(kù)工作。不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求及未經(jīng)驗(yàn)收的食品原料嚴(yán)禁入庫(kù)或投入加工使用。

二．及時(shí)完善建立《食品及原料采購(gòu)進(jìn)貨臺(tái)帳》和據(jù)實(shí)填寫《食品原料采購(gòu)表》。

三．做好入庫(kù)食品及原料的保管、貯存工作，做到分類、分架、隔墻、離地安全存貯，做到整齊、美觀，標(biāo)識(shí)明顯。四．及時(shí)開(kāi)庫(kù)做好食堂所需食品原料發(fā)放出庫(kù)工作。

五．做好庫(kù)房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔和食品及原料的防火、防盜、防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等衛(wèi)生安全工作，庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔；發(fā)生安全衛(wèi)生問(wèn)題，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。六．定期做好庫(kù)存食品原料的清理盤存，做到帳物相符；并及時(shí)上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)，做好請(qǐng)購(gòu)工作。

七．做好食堂食品加工、烹飪、分發(fā)設(shè)備、設(shè)施、餐具等資產(chǎn)的保管、清理和維修、報(bào)費(fèi)、請(qǐng)購(gòu)的報(bào)告工作。

八．督促?gòu)N師、炊事員做好飯菜、食品的備份留樣工作。

九．嚴(yán)禁私自借出庫(kù)存食品原料及加工、烹飪餐具、廚具等設(shè)備、設(shè)施。

十．因管理失職造成貯存食品原料及餐具、廚具等設(shè)備設(shè)施損失，承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任

十一：完成領(lǐng)導(dǎo)安排其他事項(xiàng)。

食堂驗(yàn)收員工作職責(zé)

一、驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。

二、檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明。

三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。

四、驗(yàn)收后向庫(kù)管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。

五、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

六、及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握原料的價(jià)格變動(dòng)。

七、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

八、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他事項(xiàng)。

員工用餐規(guī)定

1.就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮和進(jìn)餐。2.嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：【時(shí)間待定】

中餐：【時(shí)間待定】 晚餐：根據(jù)加班情況而定。具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

3.員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和食堂領(lǐng)班的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。

4.就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。5.就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

7.力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。8.餐廳內(nèi)禁止吸煙及隨地吐痰亂丟垃圾。

9.凡供應(yīng)商來(lái)廠洽公人員，可在本廠就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知辦公室并報(bào)副總審批并帶入餐廳就餐。10.各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

11以上規(guī)定由食堂管理員或辦公室監(jiān)督，如有違反首次進(jìn)行教育，如再犯進(jìn)行10至50元的處罰。

第二篇：食堂工作制度

食堂工作制度

一、廚師長(zhǎng)對(duì)食堂工作負(fù)全面責(zé)任，做好食堂的一切管理工作。

二、食堂員工必須服從廚師長(zhǎng)管理，對(duì)不服從日常正常管理的食堂員工有權(quán)予以辭退。

三、處理日常的員工菜肴的安排落實(shí)，聯(lián)系采購(gòu)員安排好次日的菜肴供應(yīng)及花色品種，成本核算，安排落實(shí)病號(hào)飯。

四、安排監(jiān)督食堂食品和環(huán)境衛(wèi)生及衛(wèi)生包干區(qū)的工作和有關(guān)滅蠅，滅鼠工作、藥物的發(fā)放。

五、按照菜單烹調(diào)，調(diào)配每天員工的菜肴，菜肴要多樣化，合理化（價(jià)格）和多變化，完成規(guī)定的任務(wù)，提高自身操作水平和業(yè)務(wù)技術(shù)，提供合理的建議，提高整體的烹調(diào)水平，做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作。

六、菜肴切、配、運(yùn)送、烹調(diào)，打菜、發(fā)菜（盒飯必須保質(zhì)保量），掌握人數(shù)的變化，烹調(diào)出可口菜肴，精打細(xì)算，節(jié)約成本，避免浪費(fèi)。

七、愛(ài)惜糧食，節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)，淘米干凈衛(wèi)生，及時(shí)撿去雜質(zhì)，供飯及時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)，病號(hào)餐的飯盒、筷子及時(shí)到位。

八、做好葷素菜烹制前的清洗，要求無(wú)蟲(chóng)、無(wú)污物、無(wú)雜質(zhì)，切配工作必須按照烹制要求操作，絲像絲，片像片，丁像丁，必須符合烹調(diào)要求。

九、及時(shí)把清洗、切配好的葷素菜運(yùn)送到位，及時(shí)按要求準(zhǔn)備好晚餐的蔬菜清洗、切、配，及時(shí)清理好工作場(chǎng)地，及時(shí)清運(yùn)垃圾等。

處罰規(guī)定：

1.未經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，擅自換班、調(diào)休的，每次扣責(zé)任人30元； 2.私自將食堂所屬物品送給他人，按所給數(shù)量的5倍罰款； 3.工作時(shí)間擅自離崗的，每次扣責(zé)任人10元； 4.不到開(kāi)飯時(shí)間不準(zhǔn)開(kāi)飯，提前開(kāi)飯時(shí)間5分鐘以上，每次扣責(zé)任人10元； 5.打飯時(shí)時(shí)說(shuō)話不文明，態(tài)度生硬，每次扣責(zé)任人10元； 6.未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自接待外來(lái)人員，由責(zé)任人自負(fù)接待費(fèi)；

7.下班后，吊扇、排風(fēng)扇、空調(diào)、電燈、水龍頭等（除必須工作外）仍開(kāi)著的，每次每項(xiàng)扣責(zé)任人10元； 8.出現(xiàn)長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水的，每次扣責(zé)任人10元；

第三篇：食堂員工工作制度

食堂員工工作制度

根據(jù)公司新的改革與發(fā)展需要，食堂必須高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量，全方位的保證后勤工作為企業(yè)服務(wù)，特制定新的工作制度：

一、全體員工每星期休假一天，節(jié)假日按公司統(tǒng)一規(guī)定休假。

二、大、小食堂工作人員必須按需要按步就班。嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間。下班時(shí)間要等整體服務(wù)工作完成后方可下班。全天任何時(shí)候如有客人就餐，必須做到隨喊隨到。

三、食堂工作人員就餐時(shí)間：早餐九點(diǎn)，中餐一點(diǎn)。小食堂工作人員只能完成后才能就餐。二樓服務(wù)員中餐時(shí)間為11：30分以前。任何人不得私自預(yù)先留取食品，必須先保證公司員工與客戶就餐需要。如發(fā)現(xiàn)預(yù)先留取食品的每次罰款50元。

四、員工如遇特殊重大事情需要請(qǐng)假的，必須先說(shuō)明原因，待批準(zhǔn)后才能離開(kāi)。婚事、喪事假期只限于二天。超過(guò)二天按每天扣除100元。

五、食堂必須嚴(yán)格保證食品安全衛(wèi)生各個(gè)環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格把關(guān)，杜絕使用變質(zhì)霉?fàn)€的食品與原料，任何食品中不得出現(xiàn)異物，餐具必須保證嚴(yán)格消毒，冰箱與其它設(shè)備必須每日清理，時(shí)刻保證衛(wèi)生。

六、大食堂制作間與餐廳必須保證每天的環(huán)境衛(wèi)生，每天下班各自認(rèn)真清理與打掃。用具、餐具、餐桌、地面要保證清潔干凈。每星期一次全面大掃除。

七、二樓服務(wù)員必須堅(jiān)持崗位，服務(wù)到位。熱情服務(wù)保證客人的合理要求與需要。所有菜價(jià)必須由大師傅協(xié)商定價(jià)，不得個(gè)人自行確定。招待所服務(wù)員必須堅(jiān)守崗位，熱情服務(wù)，不得流失客人，要時(shí)刻檢查各房間的水電安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告及時(shí)處理。

八、食堂全體人員必須保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)，微笑服務(wù)，語(yǔ)言文明、舉止端嚴(yán)，衣著整潔衛(wèi)生。

以上各項(xiàng)制度望全體員工嚴(yán)格遵守，一切為保證公司需要做好各項(xiàng)服務(wù)。

第四篇：醫(yī)院食堂工作制度

醫(yī)院食堂工作制度

1、食堂經(jīng)營(yíng)者全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，供應(yīng)全院職工和住院病人的飲食，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求，注重食堂衛(wèi)生流程，做好衛(wèi)生工作。禁止供應(yīng)霉?fàn)€變質(zhì)的食物，嚴(yán)格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使用后應(yīng)洗凈消毒，嚴(yán)防傳染病的傳播和食物中毒。

4、按營(yíng)養(yǎng)護(hù)士和病區(qū)的需求，保質(zhì)保量制作各種特殊飲食，堅(jiān)持做好訂餐和送餐工作，為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、做好食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年進(jìn)行一次健康體檢，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔，嚴(yán)防四害，做到分工負(fù)責(zé)。

7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣，注重生產(chǎn)安全防范。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

8、加強(qiáng)內(nèi)部管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

第五篇：食堂管理工作制度

為保障師生員工身體健康，防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)和《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》等相關(guān)文件規(guī)定，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本制度。

1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。

2、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查及培訓(xùn)，做到健康合格、培訓(xùn)合格、持證上崗。

3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及時(shí)開(kāi)關(guān)滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

4、加工場(chǎng)所要落實(shí)“三防一消毒”（防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒）。食堂各種加工食品用具容器，用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進(jìn)行洗凈消毒后方可使用。

5、加工場(chǎng)所嚴(yán)格規(guī)范操作，生熟食品分開(kāi)存放，加工生熟食品的刀板要分開(kāi)使用、要有明顯標(biāo)簽，切熟食物時(shí)要使用衛(wèi)生手套。

6、確保室內(nèi)外清潔。操作臺(tái)、窗要保持全日整潔衛(wèi)生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強(qiáng)值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個(gè)月徹底清掃一次。

7、從業(yè)人員加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲），上崗時(shí)必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、戴工作帽，頭發(fā)不露帽外，不留長(zhǎng)指甲，工作中嚴(yán)禁吸煙，持證上崗。

8、嚴(yán)把食品質(zhì)量、制作關(guān)，加強(qiáng)食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督。

9、食品采購(gòu)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，做到定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人采購(gòu)，不得采購(gòu)變質(zhì)和可能對(duì)人體健康有害的食品。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)衛(wèi)生制度，購(gòu)入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過(guò)秤驗(yàn)收簽字，方可入庫(kù)。對(duì)不新鮮變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品一概退還。

10、每天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購(gòu)進(jìn)后由衛(wèi)生室、監(jiān)督人員用感官檢查質(zhì)量，符合標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行登記，確保食品衛(wèi)生安全。

11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期（三個(gè)月）檢查用電的線路，工作情況是否良好。

12、樹(shù)立一切為師生服務(wù)的觀點(diǎn)，廚師工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，不斷鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量及更換花色品種，講究色、香、味和營(yíng)養(yǎng)，冬天要供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實(shí)可行的防寒措施。

13、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。