第一篇：工商行政管理局七項(xiàng)食品自律制度

文章標(biāo)題：工商行政管理局七項(xiàng)食品自律制度

進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度

采取索證索票的方式，審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)。

一、嚴(yán)格實(shí)行崗位質(zhì)量規(guī)范和質(zhì)量責(zé)任，由專職或兼職人員負(fù)責(zé)，真正做到制度、人員、工作三落實(shí)；

二、建立食品來源的索證要票登記臺(tái)帳，載明進(jìn)貨食品名稱、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量、產(chǎn)地、廠名、廠址等事項(xiàng)。

三、索要廠家或供貨商的合法主體資質(zhì)證照（有效復(fù)印件），以及有關(guān)商品質(zhì)量要求的有效準(zhǔn)入認(rèn)證、協(xié)議認(rèn)證、授權(quán)證明文件等“證、照、票、卡”有效原件、復(fù)印件；

四、建檔保存好向供貨商索要的下列有效資料：

1、營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、商標(biāo)注冊證及相關(guān)證明文件、專賣（直銷、專營等）授權(quán)證明文件（專賣許可證）：

2、商品質(zhì)量的合格證明或法定檢驗(yàn)、檢疫、檢測機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)、檢疫、檢測、鑒定報(bào)告；

3、商品的信譽(yù)卡等；

4、商品的發(fā)票、發(fā)貨單、提貨單、收據(jù)等進(jìn)貨憑證，以備查驗(yàn)；

五、對照進(jìn)貨手續(xù)核實(shí)購進(jìn)的食品，通過目測和外觀標(biāo)識(shí)查驗(yàn)方式，查驗(yàn)所進(jìn)貨物包裝上的標(biāo)識(shí)是否真實(shí)，有沒有產(chǎn)品合格證明，產(chǎn)品的安全期、使用期是否失效等，有問題的需再檢驗(yàn)上柜的，必須進(jìn)行自檢，或送法定機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，待檢驗(yàn)結(jié)果出具后，合格的上市，不合格的報(bào)工商管理部門進(jìn)行追查，或退貨補(bǔ)辦相關(guān)商品的再入市手續(xù)。

購銷臺(tái)帳制度

一、有專職或兼職人員負(fù)責(zé)建立健全購銷臺(tái)帳；

二、根據(jù)本食品店規(guī)模、經(jīng)營情況，用紙質(zhì)登記檔案或電腦檔案，建立食品購銷登記臺(tái)賬；

三、如實(shí)記錄每種食品進(jìn)貨時(shí)間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容;從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容；

四、涉及人民群眾人體健康、生命財(cái)產(chǎn)安全的重點(diǎn)藥品、食品，根據(jù)有關(guān)法規(guī)規(guī)定需進(jìn)行商品備案的，必需建立重點(diǎn)食品備案制度，按要求向工商等執(zhí)法部門進(jìn)行備案；

五、以月為單位進(jìn)行登記，每年裝訂成冊，臺(tái)賬至少保管兩年以上，以備查驗(yàn)。

質(zhì)量承諾制度

采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、“三包”等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任。

一、有專職部門或人員負(fù)責(zé)；

二、建立銷貨記錄臺(tái)賬，主動(dòng)自覺向消費(fèi)者開具銷貨發(fā)票（憑證），注明經(jīng)營者的名稱、攤位、聯(lián)系電話，銷售食品的品種、數(shù)量、價(jià)格、銷售日期等，以便發(fā)生商品投訴時(shí)能夠予以核實(shí)；

三、在銷售場所醒目位置標(biāo)注保證商品質(zhì)量，保障消費(fèi)者合法權(quán)益不受侵害、造成消費(fèi)者損害的進(jìn)行先行賠付等內(nèi)容；

四、不以格式合同、通知、聲明、店堂廣告等方式作出對消費(fèi)者不公平、不合理的規(guī)定，或減輕、免除損害消費(fèi)者合法權(quán)益應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任；

五、嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，對食品售后服務(wù)及“三包”負(fù)責(zé)任；

六、銷售食品已進(jìn)行索證要票，質(zhì)量有保證，若有問題，愿承擔(dān)相關(guān)責(zé)任；

七、即時(shí)受理解決食品消費(fèi)申（投）訴。

協(xié)議準(zhǔn)入制度

一、準(zhǔn)入?yún)f(xié)議必須符合國家、政府法定規(guī)范；

二、嚴(yán)格審查供貨方的資質(zhì)條件，建立供貨方檔案（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證等）；

三、依照《合同法》及國家、政府有關(guān)法規(guī)與供貨方簽定《食品安全責(zé)任書》，明確協(xié)議雙方責(zé)任；

四、嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，索取相關(guān)協(xié)議準(zhǔn)入食品質(zhì)量證明的有效證明材料，手續(xù)齊全，方可準(zhǔn)入，如鮮豬肉“場廠掛鉤”的“三證兩票”，蔬菜“場地掛鉤”的農(nóng)殘檢測證明、無公害及綠色食品認(rèn)證等相關(guān)證明材料；

五、經(jīng)自檢或相關(guān)部門檢驗(yàn)，確認(rèn)供貨方商品有質(zhì)量問題的，停止銷售和協(xié)議準(zhǔn)入，并按責(zé)任書及相關(guān)法規(guī)追究協(xié)議準(zhǔn)入供貨方的責(zé)任；

市場開辦者食品質(zhì)量責(zé)任制度

一、對入場經(jīng)營者的資格進(jìn)行審查，明確和落實(shí)入場經(jīng)營者的食品質(zhì)量管理責(zé)任；

二、配合工商管理部門督促市場內(nèi)的經(jīng)營者建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度，建立食品銷售臺(tái)帳制度，嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量責(zé)任制；

三、嚴(yán)格實(shí)行崗位質(zhì)量規(guī)范和質(zhì)量責(zé)任，真正做到制度、人員、工作三落實(shí)；

四、保證市場食品經(jīng)營者在從事經(jīng)營活動(dòng)中，持證亮照，遵守誠實(shí)守信、公平競爭的原則，對其銷售的商品質(zhì)量及其所發(fā)布廣告的真實(shí)、合法，承擔(dān)相關(guān)責(zé)任；

五、利用市場檢測設(shè)備，對上市的的生鮮等食品按規(guī)定進(jìn)行抽檢；

六、協(xié)助工商等有關(guān)食品職能管理部門作好食品安全的宣傳、管理等工作。

食品質(zhì)量自檢制度

指定專人負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的自檢自查；

二、按規(guī)定程序和要求進(jìn)行查驗(yàn)和檢測，檢驗(yàn)準(zhǔn)確，公示結(jié)果及時(shí)；

三、完善檢測條件，加強(qiáng)入市自檢，對鮮豬肉每日查驗(yàn)“一豬一票”，對蔬菜進(jìn)行每日抽查五

第二篇：食品經(jīng)營主體七項(xiàng)自律制度規(guī)范

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食品經(jīng)營主體七項(xiàng)自律制度規(guī)范

（摘要）

（一）食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度

審驗(yàn)初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營資格，驗(yàn)明其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證，并保存其復(fù)印件。驗(yàn)明后每年復(fù)核不少于一次。

食品經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品與標(biāo)識(shí)是否真實(shí)一致，并符合下列要求：（1）有食品檢驗(yàn)或檢疫、檢測合格證明、批次檢驗(yàn)報(bào)告；（2）定型包裝食品有中文標(biāo)明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；（3）食品外包裝上有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志；（4）國家和省對食品有其他特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。

（二）食品購銷臺(tái)帳制度

建立并執(zhí)行食品購銷臺(tái)帳制度，按規(guī)定記載購進(jìn)食品的來源和批發(fā)銷售食品的去向及食品基本情況。進(jìn)貨臺(tái)帳要如實(shí)記載食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、進(jìn)貨時(shí)間、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，應(yīng)當(dāng)建立食品銷售臺(tái)帳，如實(shí)記載食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、購貨人及購貨時(shí)間。

食品經(jīng)營者進(jìn)貨臺(tái)帳和銷售臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

按要求使用流通領(lǐng)域食品追溯系統(tǒng)，做到追溯系統(tǒng)與進(jìn)銷貨臺(tái)賬相互吻合，保證每一種食品都能夠通過追溯系統(tǒng)或者進(jìn)貨臺(tái)賬快速查詢。

（三）食品質(zhì)量管理制度

建立并執(zhí)行食品質(zhì)量管理制度，加強(qiáng)對食品進(jìn)貨、倉儲(chǔ)、保管、上柜等過程管理，保證上柜銷售食品的質(zhì)量安全。加強(qiáng)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)及食品知識(shí)學(xué)習(xí)，明確食品經(jīng)營責(zé)任，掌握必要的食品辨別技巧。根據(jù)食品保質(zhì)期限及倉儲(chǔ)保管狀況，定期檢查待銷售食品、庫存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。銷售散裝食品或自行分裝食品的，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期。

（四）食品質(zhì)量承諾制度

建立并執(zhí)行食品質(zhì)量承諾制度。保證其提供的食品符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或要求；保證食品來源正當(dāng)合法，保證無摻雜、摻假、以假充真、以次充好行為；保證無虛假宣傳、“消費(fèi)陷阱”現(xiàn)象；保證按照國家有關(guān)規(guī)定向購買者出具購貨憑證；保證實(shí)施“問題食品”召回制度、退貨制度；對出現(xiàn)銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品情形的，依法履行賠償損失和支付價(jià)款十倍賠償金義務(wù)，自覺接受消費(fèi)者監(jiān)督，出現(xiàn)違法經(jīng)營情形的，自覺接受工商部門檢查、處罰。出現(xiàn)質(zhì)量問題的食品依法先行承擔(dān)相關(guān)民事責(zé)任。

（五）不合格食品退市制度

建立并執(zhí)行不合格食品退市制度。主要包括：（1）生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害而主動(dòng)召回的食品；（2）行政執(zhí)法部門開展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認(rèn)并公布的不合格食品；（3）因科學(xué)技術(shù)發(fā)展而發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體健康和生命安全而要求緊急退市的食品；（4）經(jīng)營者主動(dòng)對上柜食品進(jìn)行清查而發(fā)現(xiàn)的過期變質(zhì)食品及其他存在安全隱患的食品；（5）消費(fèi)者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果的食品；（6）國家法律法規(guī)規(guī)定應(yīng)予退市的其他食品。

食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)應(yīng)予退市的食品，應(yīng)當(dāng)立即發(fā)布公告，停止銷售，及時(shí)撤柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動(dòng)將其退出流通領(lǐng)域，并如實(shí)在《不合格食品退市臺(tái)帳》、食品追溯系統(tǒng)中予以記載，及時(shí)向有關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。

（六）食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

對進(jìn)場肉類、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品等生鮮食品實(shí)施“廠場掛鉤”、“場地掛鉤”等協(xié)議準(zhǔn)入制度，與供貨者簽定 融 合FUSION

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《食品進(jìn)場質(zhì)量管理協(xié)議書》，明確協(xié)議準(zhǔn)入食品品種、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求、質(zhì)量責(zé)任等內(nèi)容，保證供貨渠道暢通和食品質(zhì)量穩(wěn)定安全，加強(qiáng)對協(xié)議準(zhǔn)入食品的檢驗(yàn)把關(guān)，對達(dá)不到協(xié)議準(zhǔn)入質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求的供貨者，及時(shí)解除準(zhǔn)入?yún)f(xié)議，停止進(jìn)貨。

（七）市場開辦者食品質(zhì)量責(zé)任制度

配備與市場規(guī)模和食品經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備及食品質(zhì)量安全管理人員。核驗(yàn)進(jìn)場經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及其他經(jīng)營證件，不得為無照經(jīng)營者提供經(jīng)營場地。

與進(jìn)場經(jīng)營者簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方食品安全責(zé)任，明確食品質(zhì)量自檢和抽樣檢查措施。雙方就其銷售食品的安全向消費(fèi)者作出承諾。

在市場顯著位置設(shè)立公示牌，定期公布食品自檢、抽查信息及經(jīng)營戶的食品質(zhì)量安全狀況記錄。

配合工商部門對市場內(nèi)所經(jīng)營的食品進(jìn)行質(zhì)量安全檢查，配合有關(guān)行政執(zhí)法部門執(zhí)行臨時(shí)食品安全控制措施。

發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者違反國家法律法規(guī)規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以糾正；對因本市場銷售的食品造成食品質(zhì)量安全事故的，依法承擔(dān)有關(guān)責(zé)任。

放心消費(fèi)單位創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)（承諾）

（一）本單位員工對創(chuàng)建活動(dòng)主要內(nèi)容知曉率100%；

（二）本單位員工接受食品安全、消費(fèi)維權(quán)、行業(yè)服務(wù)規(guī)范等專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)面100%；

（三）消費(fèi)投訴不出門店，消費(fèi)者總體滿意率95%以上；

（四）建立了本單位消費(fèi)糾紛突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，一旦消費(fèi)糾紛突發(fā)事件發(fā)生，能夠在監(jiān)管部門的指揮下迅速處置，不影響社會(huì)穩(wěn)定；

（五）農(nóng)貿(mào)市場建立農(nóng)殘檢測室，定期開展檢測活動(dòng)，公布檢測結(jié)果；食品超市建立完善不合格食品、問題食品快速下架、封存制度；

（六）組織開展對格式合同集中清理，自覺修改、擯棄侵犯消費(fèi)者權(quán)益的不平等條款、“霸王條款”；

（七）杜絕虛假宣傳、欺詐宣傳、“消費(fèi)陷阱”行為；

（八）履行對進(jìn)場經(jīng)營者經(jīng)營資格審查義務(wù)，杜絕場內(nèi)經(jīng)營戶無證無照經(jīng)營行為；

（九）自覺接受相關(guān)監(jiān)督檢查部門監(jiān)管，按照監(jiān)管部門要求迅速整改落實(shí)。

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第三篇：食品生產(chǎn)許可證申請書七項(xiàng)制度

原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度

1、為從源頭保證本公司的產(chǎn)品質(zhì)量安全，把好原料采購的質(zhì)量關(guān)，特制定本制度。

2、嚴(yán)禁在疫區(qū)購進(jìn)公司所需原料，對在不明地區(qū)購進(jìn)的原料，化驗(yàn)室對所進(jìn)原料逐一抽檢，對原料進(jìn)行感官檢測，并將檢驗(yàn)結(jié)果上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)。

3、對從疫區(qū)購進(jìn)的原料，嚴(yán)禁進(jìn)廠，嚴(yán)禁入庫，并按照公司的規(guī)章制度退回供貨商，并追究采購人員責(zé)任。

4、對原料的驗(yàn)收、抽檢、稱重等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的法律法規(guī)執(zhí)行。

5、對每一批購進(jìn)原料，必須做到符合生產(chǎn)質(zhì)量和衛(wèi)生防疫的要求，并做好原始記錄。

6、已入庫的原料，按原料所需要的溫度、濕度管理，防止變質(zhì)，防止污染。

7、公司產(chǎn)品質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品質(zhì)量方針、產(chǎn)品工藝、產(chǎn)品檢驗(yàn)的全過程監(jiān)控。對影響產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行一票否決制。

生產(chǎn)過程控制管理制度

1、通過生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)督，控制不合格品的產(chǎn)生，阻止不合格品進(jìn)入下道工序，提高員工的質(zhì)量意識(shí)，降低過程生產(chǎn)不合格品率，完成質(zhì)量方針和目標(biāo)，為用戶提供滿意的產(chǎn)品。

2、質(zhì)檢員通過生產(chǎn)過程檢驗(yàn)，監(jiān)督各工段對質(zhì)量管理程序的執(zhí)行狀態(tài)，貫徹公司《生產(chǎn)過程質(zhì)量控制程序》，并填寫《瓦楞紙板/紙箱過程檢驗(yàn)記錄表》。

3、質(zhì)檢員監(jiān)督生產(chǎn)過程中各工序的全面性和完整性。

4、在生產(chǎn)過程中，質(zhì)檢員對各生產(chǎn)工序生產(chǎn)過程質(zhì)量檢驗(yàn)巡回監(jiān)督檢查，檢驗(yàn)的內(nèi)容有：①現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)批量不合格事故，有權(quán)要求生產(chǎn)及時(shí)停產(chǎn)整改，待驗(yàn)證整改措施有效后方可繼續(xù)；②檢查發(fā)現(xiàn)批量不合格品產(chǎn)出，及時(shí)要求進(jìn)行“標(biāo)識(shí)和隔離”待返修后方可繼續(xù)。

5、質(zhì)檢員、考核員發(fā)生批量不合格，通知班長現(xiàn)場安排返工返修，并經(jīng)過復(fù)檢合格才能進(jìn)入下道工序生產(chǎn)。

6、對車間的衛(wèi)生工作要嚴(yán)格管理，班組在日常生產(chǎn)工作過程中，對生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)的輔助設(shè)備，要定時(shí)進(jìn)行清掃、擦拭、保養(yǎng)，防止殘余物影響產(chǎn)品質(zhì)量，堅(jiān)持每周六對設(shè)備進(jìn)行全面的衛(wèi)生打掃和保養(yǎng)工作。

7、車間主任根據(jù)衛(wèi)生管理制度，對車間班組及崗位衛(wèi)生實(shí)施考核，并與當(dāng)月工資掛鉤實(shí)施獎(jiǎng)罰。

8、要切實(shí)做好滅鼠、防蚊及有害昆蟲的侵入、隱匿預(yù)防工作，對車間、庫房應(yīng)嚴(yán)格防范措施及要求，對此項(xiàng)工作應(yīng)專人衛(wèi)生監(jiān)督員指導(dǎo)檢查工作。

9、各部門、車間職工應(yīng)養(yǎng)成一種良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常搞好個(gè)人衛(wèi)生，避免傳染性疾病的傳播，上崗職工須持有健康證，每年進(jìn)行一次健康檢查。

10、辦公室定期對各部門、車間、衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，并做好記錄，記錄到年底的考核中。

產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)管理制度

1、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，獨(dú)立行駛檢驗(yàn)職權(quán)，對產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止不合格產(chǎn)品或產(chǎn)品不經(jīng)檢驗(yàn)出廠。

2、出廠檢驗(yàn)時(shí)，同一班次、同一品種、同一次投料的產(chǎn)品規(guī)定為一個(gè)生產(chǎn)批，對每批產(chǎn)品嚴(yán)格抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣，經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。對每次的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告由化驗(yàn)員填寫檢驗(yàn)報(bào)告單記錄并統(tǒng)一保管。

3、出廠檢驗(yàn)指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合規(guī)定要求，不準(zhǔn)出廠，應(yīng)重新自同比產(chǎn)品中抽取兩倍數(shù)量樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，若仍存在不合格，則制定該批產(chǎn)品為不合格。

4、檢驗(yàn)包裝物是否完好無損，不得有臟污和破損現(xiàn)象。

5、檢驗(yàn)用的儀器設(shè)備，應(yīng)定期到技術(shù)監(jiān)督部門檢定，及時(shí)維護(hù)，處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。

6、檢驗(yàn)員按照相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)，保證不漏檢、不誤檢、做到批批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)科學(xué)準(zhǔn)確。

7、出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目是：感觀、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。

8、本廠不能檢驗(yàn)的項(xiàng)目由化驗(yàn)室委托有檢定資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢定。對于質(zhì)檢部門、衛(wèi)生部門監(jiān)督抽查的檢驗(yàn)報(bào)告中對以上項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的，可相應(yīng)減少項(xiàng)目的檢驗(yàn)次數(shù)。

9、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)中出現(xiàn)的不合格及時(shí)報(bào)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人，按《不合格產(chǎn)品管理辦法》規(guī)定的程序進(jìn)行處理。

食品安全自查管理制度

（一）目的 定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。

（二）范圍 食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

（三）職責(zé)

3.1 質(zhì)管部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。3.2 質(zhì)管部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場檢查。3.3生產(chǎn)部、質(zhì)檢部分別指派 1 名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半對公司的食品安全總體狀況檢查評價(jià)一次，并向公司管理辦公司提交自查報(bào)告。

（四）食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程

4.1.原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況。檢查項(xiàng)目:原輔料存放；專庫管理；標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；索證索票；制度具備情況；現(xiàn)場記錄。原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護(hù)。檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況，是否符合存放要求 重點(diǎn)注釋:原輔料堆放是否離地 10cm 以上，離墻 20cm 以上，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。

4.2生產(chǎn)過程控制 檢查項(xiàng)目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;更衣室;生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況;企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒;產(chǎn)品投料記錄;生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄;生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;原料、半成品、成品交叉污染情況；設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況;現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護(hù)情況;回收食品處置情況。

4.3出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場檢查 檢驗(yàn)項(xiàng)目:檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況;應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員;出廠銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn);自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測量比對;委托檢驗(yàn)情況;產(chǎn)品留樣情況;成品庫成品存放是否符合要求。

4.4標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況 檢查項(xiàng)目:食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注 1.食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定 名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)及 QS標(biāo)志、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、營養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。4.5不安全食品召回情況 1.不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域 檢查規(guī)程:查看不安全食品存放區(qū)域，是否與其他安全食品分開堆放。

從業(yè)人員健康管理制度

1、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有效的健康證上崗。

2、發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，禁忌人員不得參加車間的工作。

3、聘用新的從業(yè)人員和臨時(shí)聘用的從業(yè)人員上崗前先進(jìn)行健康檢查，取得衛(wèi)生機(jī)構(gòu)發(fā)放的健康證明后方可聘用上崗工作。

4、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有腹瀉、手外傷、皮膚濕疹或化膿、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀，暫時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品的崗位。

5、健康檢查必須到當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生防疫站進(jìn)行。從業(yè)人員上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

6、每年組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、崗位衛(wèi)生制度、技能、職業(yè)道德培訓(xùn)。提高食品衛(wèi)生安全知識(shí)，熟練掌握崗位的操作規(guī)程，遵守崗位衛(wèi)生制度。

7、健康證實(shí)行統(tǒng)一管理，并隨時(shí)接受相關(guān)部門對從業(yè)人員的健康檢查。

8、為了加強(qiáng)員工培訓(xùn)的檔案管理工作，使員工培訓(xùn)工作有據(jù)可查，特制定本辦法。員工培訓(xùn)檔案是對員工自進(jìn)入本廠開始所參與過的各種培訓(xùn)活動(dòng)的詳細(xì)記錄。

9、員工的培訓(xùn)記錄內(nèi)容包括:培訓(xùn)課程的名稱、內(nèi)容、時(shí)間、出勤記錄，參加有關(guān)考試的試卷，培訓(xùn)人員對該員工的培訓(xùn)評估以及員工參加訓(xùn)練后的心得體會(huì)等。

10、員工培訓(xùn)檔案與其工作檔案一起被公司人力資源部作為對員工晉升、提級、加薪時(shí)的參考依據(jù)。員工的培訓(xùn)檔案也是本公司辦公室挖掘與調(diào)配人才的原始依據(jù)。

不安全食品召回管理制度

1、銷售部負(fù)責(zé)外部相關(guān)信息的收集，是召回具體產(chǎn)品的實(shí)施部門，負(fù)責(zé)通知相關(guān)部門，反饋到質(zhì)檢部。

2、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)召回信息的評估，召回范圍的確定;制定召回計(jì)劃;

3、生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)原因分析和糾正措施制定。

4、工作程序: 4.1、召回的分類: 內(nèi)部信息:由各相關(guān)部門提供與食品安全有關(guān)的各種信息。

4.2、銷售部負(fù)責(zé)外部信息收集:顧客的需求及反饋;4.3、召回信息的評估根據(jù)內(nèi)、外部的信息來源，由質(zhì)檢部對信息進(jìn)行評估，根據(jù)其危害消費(fèi)者健康程度決定是否需要召回以及召回的范圍，制定召回方法。

5、產(chǎn)品的召回：

5.1、根據(jù)評估結(jié)果，確需召回時(shí)，由銷售部通知相關(guān)方，由質(zhì)檢部指定專人在一個(gè)工作日內(nèi)填寫產(chǎn)品召回通知單，經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由質(zhì)檢部專人負(fù)責(zé)召回工作，召回通知單同時(shí)送交成品庫、銷售部、庫房停止該批產(chǎn)品出庫，銷售部立即停止該批產(chǎn)品的銷售。

5.2、質(zhì)檢部專人立即調(diào)閱銷售記錄及庫存情況，制定召回計(jì)劃，召回計(jì)劃包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號(hào)、召回單位名稱、地址、電話(或傳真)、聯(lián)系人、召回產(chǎn)品數(shù)量、召回方式、召回原因等，召回計(jì)劃經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后交至銷售部。5.3、銷售部人員按召回計(jì)劃要求，立即實(shí)施召回工作，并填寫產(chǎn)品召回記錄，及時(shí)向負(fù)責(zé)召回人員報(bào)告召回工作情況，統(tǒng)計(jì)召回差額及未召回產(chǎn)品去向。

5.4、當(dāng)召回產(chǎn)品和已明確去向的未召回品數(shù)量總和等于待召回?cái)?shù)量時(shí)，召回工作可經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后結(jié)束。

5.5、召回產(chǎn)品放在另外的庫房，暫存不合格品區(qū)，經(jīng)質(zhì)檢部檢驗(yàn)確認(rèn)不合格后，按不合格品處理。

5.6、生產(chǎn)車間對召回的原因分析，確定預(yù)防和糾正措施，以避免再發(fā)生。

6、質(zhì)檢部對預(yù)防和糾正措施的有效性進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，并提交公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行會(huì)議決定。

食品安全事故處置管理制度

1、公司是食品安全的第一責(zé)任人，公司法人代表和公司負(fù)責(zé)人必須對本公司生產(chǎn)或經(jīng)營的食品安全負(fù)首要責(zé)任，要增強(qiáng)食品安全的責(zé)任意識(shí)、確保生產(chǎn)、加工和經(jīng)營食品的安全。

2、食品安全事故責(zé)任追究，應(yīng)在查清事實(shí)的基礎(chǔ)上，分清責(zé)任，對負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)和直接責(zé)任人員，依法追究責(zé)任。

3、公司有下列情形之一，致使發(fā)生重大食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)追究領(lǐng)導(dǎo)及直接負(fù)責(zé)人員的責(zé)任。

3.1、因違法、違規(guī)操作，致使事故發(fā)生的；

3.2、因制度不落實(shí)，管理不到位，責(zé)任不到人，質(zhì)檢部未按規(guī)定開展考核和管理工作，致使事故發(fā)生。

3.3、對發(fā)現(xiàn)食品的安全事故隱患，未及時(shí)采取措施，致使事故發(fā)生的。

4、在食品安全事故應(yīng)急處置和調(diào)查中有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究直接責(zé)任人員的責(zé)任。

4.1、發(fā)生食品安全事故，對事故隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意害他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)，阻礙他人報(bào)告，不按規(guī)定時(shí)限向質(zhì)檢部報(bào)告的。4.2、發(fā)生食品安全事故，未采取積極有效措施、致使事故擴(kuò)大蔓延。4.3、對調(diào)查工作不負(fù)責(zé)任，致使調(diào)查工作有重大疏漏的。4.4、故意破壞事故現(xiàn)場的。

4.5、阻礙干擾調(diào)查工作正常進(jìn)行的。發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)及時(shí)向質(zhì)檢部和質(zhì)量負(fù)責(zé)人報(bào)告，并堅(jiān)決聽從指揮。

5、處理方法：

5.1、成立以總經(jīng)理為組長的突發(fā)事件領(lǐng)導(dǎo)小組，制定相應(yīng)的措施防止事態(tài)擴(kuò)大。

5.2、停止生產(chǎn)和銷售不安全食品并通知消費(fèi)者，對不安全食品進(jìn)行無害化處理，應(yīng)銷毀的食品及時(shí)予以銷毀，為應(yīng)急處理創(chuàng)造條件。

第四篇：七項(xiàng)制度

食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收及記錄制度

一、為了加強(qiáng)對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān)，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合實(shí)際情況，制定本制度。

二、加強(qiáng)對食品進(jìn)貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴(yán)格審驗(yàn)經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全、可靠。

三、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進(jìn)口食品的，同時(shí)查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運(yùn)用信息化手段并積極運(yùn)用信息化手段進(jìn)行管理，提高工作效率。

四、對經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或食品的標(biāo)識(shí)不規(guī)范、標(biāo)注不真實(shí)等情況的，應(yīng)停止進(jìn)貨上柜對外銷售，并及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映。

五、對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的，及時(shí)與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對，經(jīng)查對情況不實(shí)的，拒絕進(jìn)貨，并及時(shí)將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。

六、經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜，不得對外銷售；對臨近保質(zhì)期的食品，及時(shí)發(fā)出警示，妥善處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。

七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進(jìn)貨食品實(shí)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，對不具備條件的，對進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。

八、經(jīng)營者要配備專職進(jìn)貨驗(yàn)收人員或其他質(zhì)量管理人員，加強(qiáng)對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，積極參加由工商行政管理部門牽頭組織的培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。

食品質(zhì)量自檢制度

一、本市場（超市、商場）建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺履行食品質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，配備檢測儀器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作。

二、根據(jù)季節(jié)變化、消費(fèi)者投訴反映的熱點(diǎn)和相關(guān)行政部門的要求，及時(shí)制定檢測工作計(jì)劃，調(diào)整和規(guī)范檢測品種、數(shù)量、批次。

三、每日營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）、二氧化硫、亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)進(jìn)行重點(diǎn)檢測。檢測品種、數(shù)量、項(xiàng)目、結(jié)果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存，檢測結(jié)果及時(shí)登記臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不少于2年。

四、通過對食品質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)抽檢，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，要立即送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，同時(shí)通知柜臺(tái)暫停銷售，經(jīng)確認(rèn)確實(shí)存在質(zhì)量問題的，應(yīng)及時(shí)移交工商部門處理。

五、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售，協(xié)助工商部門追查進(jìn)貨源頭。對已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)迅速采取措施召回。

六、有計(jì)劃地邀請法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對場內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)、質(zhì)量判定，公布食品質(zhì)量信息，指導(dǎo)消費(fèi)。

食品退市制度

一、食品退市制度是指對銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售并退出市場的管理制度。

二、凡有下列情況之一的上柜食品要立即退市：

（一）入市食品的供貨商未按規(guī)定提供合法有效的證照和食品合格證明文件的。

（二）在履行日常檢查中，發(fā)現(xiàn)入市的食品有問題或已過保質(zhì)期的。

（三）在相關(guān)職能部門的檢查中，執(zhí)法人員判定該食品應(yīng)當(dāng)退市或經(jīng)法定檢測機(jī)構(gòu)檢測被判定為不合格食品的。

（四）涉及到人身健康、消費(fèi)者反映強(qiáng)烈且已造成后果的食品。

（五）經(jīng)營者認(rèn)為應(yīng)主動(dòng)退市的食品。

三、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營上述應(yīng)該退市的食品，將立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，做好記錄，并按要求報(bào)告有關(guān)行政管理部門。

四、積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。

五、對已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的食品，選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨。

六、主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)，盡量減少消費(fèi)糾紛。

一、建立健全食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備與食品流通相適應(yīng)的專、兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。

二、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品經(jīng)營從業(yè)人員取得健康證明后方可從事食品流通經(jīng)營活動(dòng)，每年進(jìn)行健康檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時(shí)帶口罩、手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。

五、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所;個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

六、銷售接觸直接入口的食品，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。

七、定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。

一、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所，建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位（庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等）責(zé)任制度，保持場所環(huán)境整潔。

二、遠(yuǎn)離污染源、有毒、有害場所，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源，場地平整、堅(jiān)實(shí)，便于清掃、沖洗。

三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。

四、具備和持續(xù)保證有食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，保持適當(dāng)溫度濕度，配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類、分架、隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品，不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。

六、經(jīng)營場所具有合理的設(shè)施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

食品倉儲(chǔ)、冷凍、運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生管理制度

一、貯存食品的場所和設(shè)備，應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無積塵，無食品殘?jiān)o霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物品及個(gè)人生活用品混放。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，隔墻離地，擺放整齊，遵循先進(jìn)先出的原則，并定期檢查，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

二、變質(zhì)或過期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、擬退貨食品等特殊食品，應(yīng)劃定專區(qū)存放，并有顯著的標(biāo)識(shí)說明。

三、不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲(chǔ)存。食品冷藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴(yán)格分開存放。

四、植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。

五、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

六、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

第五篇：食品流通許可證八項(xiàng)自律制度范本

食品經(jīng)營管理八項(xiàng)自律制度

一、進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度

1、食品經(jīng)營者必須依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》和國家工商總局《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》及《廈門市生鮮食品安全監(jiān)督管理辦法》，建立健全食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，食品經(jīng)營者為第一責(zé)任人。

2、食品經(jīng)營者對購入的食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》等法律法規(guī)規(guī)定的資格證明和許可證件，并由食品經(jīng)營者保存供應(yīng)商的有效期內(nèi)的相關(guān)證照復(fù)印件備查，并每年進(jìn)行一次核對。

3、食品經(jīng)營者按食品品種和批次查驗(yàn)食品出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證明等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件，并由食品經(jīng)營者保存供應(yīng)商的相關(guān)證明文件的復(fù)印件備查。

4、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者依法履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨商的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，可將有關(guān)資料復(fù)印件留存所屬經(jīng)營者備查，也可以采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。

5、食品經(jīng)營者對進(jìn)入商場、超市、便利店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。

6、嚴(yán)禁準(zhǔn)入的食品：（1）假冒偽劣食品；

（2）國家明令淘汰的商品、過期、失效、變質(zhì)食品；（3）不符合人身安全健康要求的食品；（4）按照國家有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫或檢驗(yàn)、驗(yàn)收不合格的食品；

（5）含有毒、有害物質(zhì)或者污穢不潔、腐爛變質(zhì)經(jīng)及其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；

（6）無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、中文說明和標(biāo)識(shí)的食品；

（7）非合法生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品；

（8）法律法規(guī)規(guī)定禁止入市銷售的其它食品。

7、食品經(jīng)營者要針對消費(fèi)者的投訴、新聞媒體對不合格食品的曝光，及時(shí)開展食品經(jīng)營情況自查，發(fā)現(xiàn)問題立即下架處理，并將自檢結(jié)果通報(bào)工商部門，主動(dòng)接受工商行政管理機(jī)關(guān)對食品進(jìn)貨驗(yàn)收情況的指導(dǎo)和檢查，工商行政管理機(jī)關(guān)要依據(jù)有關(guān)規(guī)定積極督促食品經(jīng)營者建立食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度。

二、購銷臺(tái)賬制度

按照國家對食品安全管理的要求，商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場等食品經(jīng)營者要建立食品購銷臺(tái)帳制度。

1、食品批發(fā)企業(yè)、商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場等者要建立完整的食品購銷臺(tái)帳。

2、食品經(jīng)營者要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據(jù)，并按照供貨商或進(jìn)貨時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn)，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂或者粘貼成冊。臺(tái)賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者依法履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，可將有關(guān)資料復(fù)印 件留存所屬經(jīng)營者備查，也可以采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。

4、食品批發(fā)企業(yè)按照每次批發(fā)食品的情況如實(shí)制作批發(fā)記錄臺(tái)賬，記錄應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。臺(tái)賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于年。

5、有條件的經(jīng)營者依法對查驗(yàn)的許可證件、食品合格的證明文件以及建立的進(jìn)銷貨臺(tái)賬，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段，實(shí)行計(jì)算機(jī)管理。

三、質(zhì)量承諾制度

1、不銷售無廠名、廠址，無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，無產(chǎn)品檢疫質(zhì)量合格證和無中文標(biāo)識(shí)的食品。

2、杜絕銷售過期食品和露天擺放直接入口食品。

3、杜絕誤導(dǎo)消費(fèi)者行為和帶有欺騙性的虛假宣傳。

4、保證具有認(rèn)證資格機(jī)構(gòu)認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和認(rèn)證證書及專用標(biāo)志的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一致。

5、保證食品進(jìn)貨供貨商主體資格的合法性，確保各種法定要件和約定的履行。

6、保證對銷售的無認(rèn)證證書、無產(chǎn)品檢測合格證明的每一批次蔬菜、水果等進(jìn)行藥檢抽檢。

四、協(xié)議準(zhǔn)入制度

1、為保障人民群眾身體健康和人身安全，明確食品來源和責(zé)任，提高流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量，確保人民群眾食品消費(fèi)安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。

2、協(xié)議準(zhǔn)入制度是指食品經(jīng)營者（包括集貿(mào)市場、商場、超市、便利店）以協(xié)議的方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)廠家和管理規(guī)范的批發(fā)市場、大型批發(fā)商建立購銷掛鉤關(guān)系，明確供貨單位和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，建立 優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入市場的快速通道，保障上市食品的安全。

3、對以下食品大力推行購銷掛鉤制度：蔬菜、肉禽類及其制品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食。

4、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)與供貨單位建立“場廠掛鉤”“場地掛鉤”的購銷掛鉤關(guān)系，雙方應(yīng)當(dāng)簽定合同，并使用規(guī)范的合同文本。在合同中就產(chǎn)品質(zhì)量要進(jìn)行詳細(xì)的說明，對不合格食品的召回、退貨、賠償和出現(xiàn)不合格食品時(shí)解除合同等條款要有明確約定。

5、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將建立的購銷掛鉤的供貨方情況和食品名錄，報(bào)所管轄的工商行政管理所備案。并提供供貨方名稱、地址、聯(lián)系方式；食品品名、品種、規(guī)格、商標(biāo)；證明供貨方主體資格及產(chǎn)品質(zhì)量合格的相關(guān)票證信息。

五、食品質(zhì)量責(zé)任制度

1、本制度所稱市場，是指由投資者開辦的，吸收其他經(jīng)營者在其中經(jīng)營的商品交易場所，包括有形集市貿(mào)易市場、批發(fā)企業(yè)、超市、商場等。

2、本制度所稱市場開辦者，指市場的投資開辦者及市場經(jīng)營服務(wù)機(jī)構(gòu)。

3、本制度所稱食品質(zhì)量責(zé)任制度，是指市場開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)舉辦者對入場經(jīng)營者的資格進(jìn)行審查，明確和落實(shí)對入場經(jīng)營者的食品質(zhì)量管理責(zé)任。負(fù)有保證上市食品符合國家、企業(yè)或者地方制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證上市食品不存在危害人體健康及生命安全的責(zé)任。

4、建立市場開辦者食品質(zhì)量組織機(jī)構(gòu)，建立市場內(nèi)食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生制度，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生日常管理工作，督促經(jīng)營者保持經(jīng)營場所整潔衛(wèi)生，保證經(jīng)營的食品符合法定標(biāo)準(zhǔn)。

5、督促市場內(nèi)食品經(jīng)營者履行《食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制 度》等規(guī)定，保證上市食品符合法定標(biāo)準(zhǔn)，檢查法定證照及相關(guān)手續(xù)，并分類歸檔備查。

6、對進(jìn)場經(jīng)營的食品經(jīng)營者，要統(tǒng)一納入履行《食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度》等規(guī)定管理。

7、認(rèn)真履行《不合格食品退市制度》，積極協(xié)助工商行政管理機(jī)關(guān)食品安全的監(jiān)督檢查。

8、傳達(dá)貫徹政府和有關(guān)行政管理部門規(guī)范食品安全管理的其它有關(guān)規(guī)定。

9、市場開辦者應(yīng)當(dāng)與場內(nèi)經(jīng)營者簽定食品質(zhì)量安全責(zé)任合同，在合同中明確經(jīng)營者食品質(zhì)量擔(dān)任責(zé)任、不合格食品退市責(zé)任、維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益責(zé)任，以及違約責(zé)任。

10、市場開辦者發(fā)現(xiàn)進(jìn)場交易的食品有重大問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)處理。

六、食品質(zhì)量自檢制度

各類食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營場所的開辦者應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量自檢制度。

1、商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場和有條件的食品經(jīng)營者要完善自檢條件，對不能實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)入、檢驗(yàn)檢疫準(zhǔn)入管理的食品或?qū)徣氲娜忸?、蔬菜等重點(diǎn)食品加強(qiáng)自檢。

2、建立食品質(zhì)量檢測室，專門從事對購入重點(diǎn)食品的檢測。

3、要設(shè)置食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以上專門的食品質(zhì)量檢測人員，做好食品檢測工作。

4、要購置必要的檢測設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測。

5、通過檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，對經(jīng)檢測不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。

6、在市場內(nèi)設(shè)立公示牌，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果、經(jīng)營者信譽(yù)等進(jìn)行公示。

七、食品退市制度

為了進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定食品退市制度如下：

（一）不合格食品退市原則

1、國家認(rèn)證的檢測機(jī)構(gòu)抽檢為不合格或質(zhì)量監(jiān)督部門公布的存在危害人體健康和人身安全隱患的食品。

2、經(jīng)食品專家評估、確認(rèn)的不合格食品。

3、按照國家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定明令不得銷售的食品。

（二）不合格食品退市范圍

1、定型包裝食品外包裝上無廠名、廠址、中文標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期（保質(zhì)期）、配料表、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的；

2、假冒偽劣、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、超過保質(zhì)期（有效期）的；

3、畜禽類產(chǎn)品無檢驗(yàn)、檢疫、衛(wèi)生合格證明的。

（三）不合格食品退市的要求

食品經(jīng)營者為不合格食品退市主體。同時(shí)，應(yīng)建立不合格食品退市登記簿，記載退市食品的供貨商、食品品名、批次、日期、不合格食品的檢驗(yàn)結(jié)果，并針對不合格食品經(jīng)銷情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

（四）不合格食品退市時(shí)限

經(jīng)國家認(rèn)證的檢測機(jī)構(gòu)抽檢為不合格或給消費(fèi)者造成人身傷害的食品，要在國家工商行政管理機(jī)關(guān)或其他權(quán)威部門下達(dá)停止銷售、購進(jìn)通知后三個(gè)小時(shí)內(nèi)退市。

八、臨過期食品監(jiān)管制度

為加強(qiáng)對臨過期食品的管理，防止超過保質(zhì)期食品繼續(xù)銷售，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

1、供應(yīng)商提供的商品或用于各種目的的贈(zèng)品，均需在所簽訂的供貨合同或口頭協(xié)議中明確約定食品的允收期、臨近保質(zhì)期的界限，否則不予收貨。食品臨近保質(zhì)期界限劃分：保質(zhì)期為15天以上的，為保質(zhì)期的20%；保質(zhì)期7天到15天的，為到期前2天；保質(zhì)期少于7天的，為到期前1天或者到期當(dāng)天。

2、實(shí)行進(jìn)（銷）貨電子臺(tái)帳管理的，電子臺(tái)帳管理軟件每天自動(dòng)比對，在設(shè)定臨近保質(zhì)期提示日及超過保質(zhì)期日出現(xiàn)醒目提示，檢索匯總歸類數(shù)據(jù)。發(fā)現(xiàn)有臨近保質(zhì)期和超過保質(zhì)期食品的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知倉管員或者相關(guān)食品區(qū)質(zhì)量管理員進(jìn)行妥善處置。

3、應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理臨近保質(zhì)期和超過保質(zhì)期食品。出庫銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)做到“先進(jìn)先出”。

4、銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。并且每天或者定期對食品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查。如將不同生產(chǎn)日期的散裝食品混裝銷售，必須在容器、外包裝上標(biāo)明最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期。

5、銷售預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)每天或者定期對食品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查，陳列時(shí)應(yīng)當(dāng)做到舊貨靠前、新貨靠后，使食品按照保質(zhì)期到期的先后順序流通。

6、設(shè)立“臨近保質(zhì)期食品專柜”，將臨近保質(zhì)期食品 進(jìn)行集中陳列、降價(jià)銷售，并作出醒目提示：“本柜食品降價(jià)銷售，請購買后盡快在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”。并在每天收市前對專柜內(nèi)的食品進(jìn)行逐件檢查，對未售出的到期食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)下架清點(diǎn)、做好記錄。

7、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的，應(yīng)當(dāng)在該食品銷售貨架上或者該臨近保質(zhì)期食品上向消費(fèi)者作出醒目提示。

8、對超過保質(zhì)期食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，下架后以搗碎等破壞性方式徹底銷毀。銷毀情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄，接受工商部門的監(jiān)督檢查。

9、對購買臨近保質(zhì)期食品后發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題且未超過保質(zhì)期的，應(yīng)按正常食品的投訴受理程序辦理退換貨手續(xù)。