第一篇：袁莊初中食堂食品驗收標(biāo)準(zhǔn)(試行)

袁莊初中食堂食品驗收標(biāo)準(zhǔn)（試行）

為了杜絕不符合質(zhì)量要求的食品進(jìn)入食堂，特制定如下食品驗收規(guī)定。

一、食堂倉管、廚師長負(fù)責(zé)當(dāng)日食品質(zhì)量驗收工作，并嚴(yán)格核對食品計劃申請單上的數(shù)量。

二、對不符合質(zhì)量要求的一律要求供應(yīng)商退貨，不予填寫驗收數(shù)量。食品質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：

一、蔬菜類：

1、大蒜：無枯葉、老葉、黃葉、根須無泥。

2、青菜：無枯葉、老葉、黃葉、無根。

3、小白菜：無枯葉、老葉、黃葉、無根。

4、菠菜：無枯葉、老葉、黃葉、無根。

5、韭芽：無枯薄皮，葉稍無黃葉。

6、黃芽菜：無老葉，平菜頭去根。

7、韭菜：無枯黃葉。

8、茼蒿：無枯葉、老葉、黃葉、無根，無老莖。

9、大椒：無腐爛塊，無軟枯塊。

10、蘿卜：無蛀眼、無爛洞。

11、蒲芹：無葉、無枯莖、無根。

12、土豆：無返青、無爛眼、皮去清、直徑5厘米左右。

13、芋頭：皮去干凈、無爛洞。

14、荷藕：無爛洞、無泥、無尾梢。

15、山藥：表皮光滑、無破損。

16、雪菜：干松無水、色呈淺黃色、無異味。

17、豆制品（豆腐、茶干、百葉）：觀色、看形狀、聞味。

二、葷菜類

1、豬肉：刺畫、肉檢合格證。

2、雞柳、雞塊：外包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品合格證。

3、河魚：詢問來源處、活的。

4、雞蛋：無破損、外部干凈。

5、海魚：聞味道、看顏色、看魚肚有無爛腸變質(zhì)。

6、蝦：A、凍蝦，外包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品合格證。

B、鮮蝦，無爛頭、無蝦身變質(zhì)。

三、包裝類：食品包裝是否完整、字跡清晰。包裝食品是否有名稱、產(chǎn)地、廠名及生產(chǎn)保質(zhì)日期等標(biāo)示。包裝食品色、香、味等感官性狀是否正常。食品是否超過保質(zhì)期。

說明：未列出的食品，驗收時可根據(jù)食品的特征，采取相應(yīng)的辦法。望食堂全體工作人員同心共創(chuàng)平安校園。

第二篇：食堂食品采購驗收制度

1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進(jìn)行。2．食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價。3．采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校。

5．食堂食品的驗收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗收的方式進(jìn)行。

驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。（1）定性包裝食物的驗收：

①驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；

②驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； ③驗包裝是否有廠名、廠址；

④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤嗅氣味，是否有異味； ⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗收： ①看：是否有腐爛、霉變的食物； ②聞：是否有異味； ③手感受有無異樣； ④蔬菜是否新鮮。

6．食堂主管對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有一名炊事員 證明簽字。

7．食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。

8．炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。

第三篇：食堂食品采購驗收制度

蚌埠二十中食堂食品采購驗收制度

為加強(qiáng)對食堂食品原料輔料采購的管理，確保在校就餐師生員工的利益，降低伙食成本，特制定如下制度：

一、食堂采購員負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下：

1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，不謀私利，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購。上述采購，必須遵守相關(guān)制度規(guī)定并接受監(jiān)督。

3、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，根據(jù)供應(yīng)商的規(guī)模、誠信、證照等情況，向食堂負(fù)責(zé)人提出確定其為合格供應(yīng)商或備份供應(yīng)商的建議。經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價并根據(jù)考核結(jié)果更新輪換。

4、協(xié)同其他工作人員對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收，嚴(yán)格把關(guān)。

5、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議。

6、調(diào)研市場價格，了解市場食品價格浮動行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù)，及時記賬，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進(jìn)行審核后，申請付款。對違反采購制度的采購行為所產(chǎn)生的單據(jù)不予審核及申請付款。

8、采購員由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)從食堂工作人員中考核確定，并定期或不定期更換。

二、采購原則：

1、食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價，采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

2、遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等質(zhì)量價格比服務(wù)。

3、實行“定點采購”，采購食品須從在校留有個人真實信息及簽署有《食品安全承諾書》的合格供應(yīng)商與備份供應(yīng)商處購貨，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。不得隨意從攤販?zhǔn)种胁少彙?/p>

三、采購程序：

1、學(xué)校分管食堂工作的負(fù)責(zé)人或廚師配好一周菜單，交給采購員。

2、采購員根據(jù)菜單通知供應(yīng)商保質(zhì)保量按時送貨到校。對于不能按時按量送貨到校的供應(yīng)商，應(yīng)及時更換。

四、驗收制度：

1、食堂食品的驗收采用廚師與采購員負(fù)責(zé)，食堂負(fù)責(zé)人與其他工作人員監(jiān)督協(xié)助的方式進(jìn)行。

2、驗收人員對每天食堂所需的食品原料輔料進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，堅決杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并證明簽字。

3、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。

五、食品采購驗收過程中如有重大問題，應(yīng)及時向負(fù)責(zé)人和校長匯報以便及時解決。

2011年10月

第四篇：食堂食品采購驗收制度

食堂食品采購驗收制度

郭寨小學(xué) 2018/02/26

食堂食品采購驗收制度

1．食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；

2．定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理； 4．每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；

1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進(jìn)行。2．食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)略低于市場零售價。3．采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂管理員配好每天所需原料的品名、數(shù)量，交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校。

5．食堂食品的驗收采用一名教師、一名食堂工人驗收的方式進(jìn)行。驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

（1）定性包裝食物的驗收：

①驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；

②驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； ③驗包裝是否有廠名、廠址； ④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤嗅氣味，是否有異味； ⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗收： ①看：是否有腐爛、霉變的食物； ②聞：是否有異味； ③手感受有無異樣； ④蔬菜是否新鮮。

6．驗收人員必須對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并簽字證明。

7．食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。8．工勤員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，工勤員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用并及時報告校長及管理人員。

9．杜絕驗收后不簽字，就給學(xué)生食用。

食品采購驗收過程中如有重大問題，應(yīng)及時向校長、管理員匯報以便及時解決問題。

第五篇：食堂食品采購驗收制度

食堂食品采購驗收制度

1．食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；

2．定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理； 4．每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；

1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進(jìn)行。2．食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)略低于市場零售價。3．采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂管理員配好每天所需原料的品名、數(shù)量，交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校。

5．食堂食品的驗收采用一名教師、一名食堂工人驗收的方式進(jìn)行。驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

（1）定性包裝食物的驗收：

①驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；

②驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； ③驗包裝是否有廠名、廠址； ④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤嗅氣味，是否有異味； ⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗收： ①看：是否有腐爛、霉變的食物； ②聞：是否有異味； ③手感受有無異樣； ④蔬菜是否新鮮。

6．驗收人員必須對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并簽字證明。

7．食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。8．工勤員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，工勤員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用并及時報告校長及管理人員。

9．杜絕驗收后不簽字，就給學(xué)生食用。

食品采購驗收過程中如有重大問題，應(yīng)及時向校長、管理員匯報以便及時解決問題。