第一篇：員工食品安全知識培訓制度

員工食品安全知識培訓制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)

定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制

度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應遵守本制度。

第三條 培訓目的：

（一）加強本企業(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養(yǎng)，提升食品安排管理技能。

（二）通過對食品安排知識的培訓和學習，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任。特

別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責任人。

（三）積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。

第四條 培訓內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量

法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

第五條 培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為

主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺完成學習計劃。

第六條 培訓時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進行自學，每月組織一次集中學習，每季度組織員工進行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。

第七條 培訓要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度、明確目的，認真進行食品安全知識的學習和培

訓。本企業(yè)員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī)，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項標準的具體規(guī)定。

第八條對新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行食品安全知識培訓。

第九條 對培訓結(jié)果進行考核，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù)，并作為員工晉

級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù)。

第十條 對本企業(yè)食品安排知識培訓及學習情況建立培訓檔案。對組織和參與情況、學習情

況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

第二篇：員工食品安全知識培訓制度

食品安全管理制度

從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準組織開展食品經(jīng)營活動。

二、經(jīng)營食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

三、從事食品經(jīng)營的人員應當遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。

四、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準、超過保質(zhì)期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。

五、應當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄。

六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。

七、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。

八、經(jīng)營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷售的生鮮食品進行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質(zhì)期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。

從業(yè)人員健康檔案制度

一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，否則，不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調(diào)離其工作崗位。

四、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。

五、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核。對德、能、勤、紀考核具優(yōu)者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。

食品安全自檢自查與報告制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍已發(fā)經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關(guān)記錄、備查。

4、制定定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、監(jiān)督、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對餐飲部門進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

食品進貨查驗記錄制度

第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證： 1．食品質(zhì)量合格證明； 2．檢驗（檢疫）證明； 3．銷售票據(jù)； 4．有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明； 5．強制性認證證書（國家強制認證的食品）； 6．進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。

第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 2．牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)； 3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。

第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品存貯制度

1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。

4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。

7、成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。

食品運輸制度

1、運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。

2、運輸作業(yè)應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。

3、生鮮食品的運輸，應根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。

食品退市和召回制度

第一條為加強流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，維護消費安全，根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條不合格食品退市，是指在我國境內(nèi)對已經(jīng)進入銷售領(lǐng)域的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或者有其他違法問題，采取停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的行為。

第三條本辦法所稱不合格食品是指經(jīng)檢測不符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條第二款規(guī)定的食品。

下列食品屬于不合格食品：

（一）存在危及人身安全的不合理危險或者不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標準的（包括：農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的，用非食品原料加工的，加入未經(jīng)批準使用的添加劑或者非食品用化學物質(zhì)的，含有其他有毒有害物質(zhì)的）；

（二）不具備應當具備的食用性能的；

（三）不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準的；

（四）不符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的 第四條下列食品應當退出市場：

（一）屬于本辦法第三條第二款規(guī)定的食品；

（二）未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、衛(wèi)生許可證號、質(zhì)量等級的；

（三）輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標示的，特殊營養(yǎng)食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的；

（四）進口食品無中文標明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的；

（五）超過保質(zhì)期或者保存期的；

（六）經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

（七）容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的；

（八）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的；

（九）摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的；

（十）侵犯他人注冊商標專用權(quán)，偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的；

（十一）其他法律、法規(guī)規(guī)定禁止出售的食品。第五條經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的以及有關(guān)行政機關(guān)確認的屬于本辦法第四條規(guī)定的食品，應當立即停止銷售，并清點已售出的食品，登記造冊，如實報告所在地工商行政管理所。對僅是標示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正；對不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二次流入市場，危害消費者健康，工商管理部門應監(jiān)督銷毀不合格食品，不得令其再流入市場；對已經(jīng)售出的涉及人身健康安全的食品，應當采取公告等方式追回，并將情況及時報告所在地工商行政管理所。第六條工商行政管理機關(guān)對在工作中發(fā)現(xiàn)的、上級機關(guān)通報的、其他行政機關(guān)移送的，或者生產(chǎn)者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規(guī)定的退市食品，應當依法采取措施將該商品清除市場（或者：應當及時告知并監(jiān)督經(jīng)營者采取有效措施將該食品退出市場；告知后經(jīng)營者未采取退市措施的，工商部門應當依法處理）。第七條對監(jiān)督檢查和上級機關(guān)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)以及其他部門公布應當退出市場的食品，經(jīng)營者自覺采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以依法免于處罰；對于在工商部門監(jiān)督下采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以視其情節(jié)，依法給予從輕、減輕或者免予處罰；對于告知后仍不按照規(guī)定采取退市措施的，應當依法從重處罰。第八條已經(jīng)被確認為質(zhì)量不合格食品退市的，需重新入市，必須提供合法檢驗機構(gòu)經(jīng)檢驗合格的《檢驗報告》或者有效的復制件后方可入市銷售，否則發(fā)現(xiàn)地工商部門可以依法封存該食品，責令其限期提供《檢驗報告》；在期限內(nèi)拒不提供的，工商部門可以視同不合格食品進行處理。第九條工商行政管理機關(guān)應當將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品退市情況等信息，錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過一定形式向社會公布，進行消費警示，提供消費指導；對退市食品及其經(jīng)營者，適時回訪，進行跟蹤監(jiān)督管理。第十條嚴格執(zhí)行信譽卡制度。經(jīng)營者銷售食品必須給消費者出具銷售信譽卡，并在信譽卡上填寫銷售時間、經(jīng)營者姓名、攤位號、商品相關(guān)消息等。消費者遇到消費安全問題，憑信譽卡，消費者和執(zhí)法部門可從銷售追溯到運輸、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實現(xiàn)全程追溯，保證消費者的合法利益。第十一條本制度自下發(fā)之日起實施。食品質(zhì)量安全承諾書

超市超過保質(zhì)期食品和回收食品管理及處置制度

食品進貨查驗制度

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。

四、經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：(一)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期；(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。

六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

七、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。

食品質(zhì)量安全承諾書

一、經(jīng)營者對場內(nèi)提供的食品，應當按照法律法規(guī)的規(guī)定作如下承諾：所經(jīng)營的食品符合相應的標準，在保持期限內(nèi)，無腐爛變質(zhì)，包裝標識符合要求，標識內(nèi)容屬實，票證合法齊全。

二、如果出現(xiàn)質(zhì)量問題，按照國家規(guī)定或者與消費者的約定，承擔包換、包退或者其他責任的，應當履行責任。

三、對市場內(nèi)出售食品出現(xiàn)質(zhì)量問題的投訴，只要消費者提出的理由是正當充分，應當按照消費者投訴處理辦法先行處理。當食品經(jīng)營者或供貨商無法立即處理時，應由市場經(jīng)營者先行賠付，然后再由市場經(jīng)營者向食品經(jīng)營者或供貨商進行賠償。

四、食品經(jīng)營者要對所購進或出售的食品質(zhì)量進行嚴格檢查，確保其出售的食品在保質(zhì)期內(nèi)：產(chǎn)地清晰；證件合法齊全、有效；外包裝無毒無害質(zhì)地良好。

五、對食品質(zhì)量低劣、標識不明、證件不齊食品，堅決下架退貨，不予銷售。

六、食品經(jīng)營者出售食品要明碼標價，按照規(guī)定和消費者要求開具信譽卡，保證出售食品不蒙騙、欺詐消費者。

七、對未兌現(xiàn)承諾，出售假冒偽劣食品，損害消費者利益的行為，接受有相關(guān)部門法律處罰。

食品批發(fā)單位銷售記錄管理制度

1.食品批發(fā)公司必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證后方能營業(yè)，并嚴格按照衛(wèi)生許可范圍亮證經(jīng)營。

2.食品批發(fā)(貿(mào)易)公司法定代表人為食品衛(wèi)生責任人對本公司食品經(jīng)營活動過程中各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生負責。

3.食品批發(fā)(貿(mào)易)公司應制定食品衛(wèi)生崗位責任制度，各崗位衛(wèi)生責任制度要上墻張貼。設立衛(wèi)生管理人

負責落實各項衛(wèi)生制度負責本公司的具體食品衛(wèi)生管理工作。

4.應建立健全的食品索證衛(wèi)生審核制度。對經(jīng)營的食品來源嚴格審核，不經(jīng)營違反國家法律法規(guī)的食品。

5.建立健全的食品進貨驗收管理制度；

建立臺帳記錄食品進出貨情況,對每批食品進行嚴格檢查防止假冒偽劣食品和不符合衛(wèi)生標準及規(guī)定的食品進入市場。

6.建立日常食品衛(wèi)生檢查制度對每批食品的進出和貯存過程進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應及時處理。對己流入市場的食品應立即追回并向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告防止事態(tài)的擴展。

7.經(jīng)營定型包裝食品的，所銷售的食品包裝標識應當真實，符合食品標簽標準的要求。經(jīng)營進口食品,其外包裝應有中文標識。8.切實做好食品貯存衛(wèi)生管理工作。

8.1食品倉庫實行專間專用，食品存放應分類分區(qū)、隔墻離地存放，必須有明顯標識標示類別、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、進庫時間等。食品倉庫不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及生活用品等物品。

8.2需冷藏的食品須存放于與其包裝標簽標示的保存溫度相應的冷庫內(nèi)，冷凍設施須正常運轉(zhuǎn)，冷庫內(nèi)禁止生熟混放。

8.3食品庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。

8.4常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施并能正常使用必須設置機械通風設施，并應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。8.5冷庫應注意保持清潔、及時除霜

冰柜和冷藏設備必須正常運轉(zhuǎn)并標明生、熟用途，冷藏庫、冰柜應設外顯式溫度（指示）計并正常顯示。

8.6低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。

8.7冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。

8.8食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

9.按照《中華人民共和國食品安全法》做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。

第三篇：食品安全知識培訓制度

食品安全知識培訓制度

為增強職工的食品安全意識，提高職工的食品安全知識水平，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、根據(jù)企業(yè)實際情況，制定切實可行的食品安全知識培訓計劃。

二、成立食品安全知識培訓工作機構(gòu)，具體負責食品安全知識培訓工作的實施。

三、每月組織食品從業(yè)人員開展1次以上的食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、食品從業(yè)人員有學習記錄本，并建立好學習培訓檔案。

四、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級工商行政管理機關(guān)組織的食品安全知識培訓。

五、有計劃地選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。

許可申請人簽字或蓋章： 2018 年 1 月 5 日

從業(yè)人員健康管理制度

為確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度：

一、對從業(yè)人員實行健康管理，建立健康檔案。每年對食品從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證明后方能上崗；對于健康證明過期的從業(yè)人員，立即停止食品從業(yè)經(jīng)營活動，待重新進行健康體檢取得健康證明后，才能繼續(xù)上崗。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人，禁止從事接觸直接入口食品的工作。

三、教育從業(yè)人員注意個人衛(wèi)生，經(jīng)營食品時，做到將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，做到使用無毒、清潔的售貨工具。

許可申請人簽字或蓋章： 2018 年 1 月 5 日

食品進貨查驗記錄制度

為加強對食品質(zhì)量的安全管理，嚴把食品進貨關(guān)，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)的主體合法性。

二、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內(nèi)在質(zhì)量進行檢查或抽查，查驗食品質(zhì)量的真實性；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。

三、建立食品進貨查驗記錄臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保證食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于2年。

四、批發(fā)食品建立銷售臺帳，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)。批發(fā)食品必須向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或者清單，同時加蓋印章或者簽字。批發(fā)記錄或者票據(jù)必須真實，并保存2年以上。

許可申請人簽字或蓋章： 2018年 1 月 5 日

食品運輸貯存保管制度

為加強食品運輸、貯存保管工作，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，特制定本制度。

一、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

二、貯存散裝食品，做到在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

三、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備做到安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。

四、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

許可申請人簽字或蓋章：

2018 年 1 月 5 日

不合格食品退市召回制度

為加強對不符合食品安全標準食品的退市、召回管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，特制定本制度。

一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標準的，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。

二、對已停止經(jīng)營的不符合食品安全標準的食品，食品生產(chǎn)者認為應當召回的，立即予以召回。

三、對工商行政管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品，迅速按要求進行嚴格清查，并對清查出的不符合食品安全標準的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查情況及時報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)，按要求配合處理。

許可申請人簽字或蓋章： 2018 年 1 月 5 日

食品質(zhì)量安全檢測制度

為把好食品檢驗檢測關(guān)，及時將不符合食品安全標準的食品清除出市場，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、積極配合工商行政管理機關(guān)依法組織的食品安全質(zhì)量抽檢。

二、在有條件的情況下，自行配備必要的檢測設備，建立檢測室，指定專人負責，搞好檢測人員上崗培訓，實行持證上崗。按批次每天對蔬菜、果品、水發(fā)產(chǎn)品、鮮肉等進行快速檢測，一旦發(fā)現(xiàn)蔬菜、果品有農(nóng)藥殘留超標或水發(fā)產(chǎn)品含有甲醛及鮮肉有注水等現(xiàn)象，及時將檢測不合格食品下架、下柜，予以退市，并作好退市記錄備查。

三、對各食品供應商不能提供質(zhì)量合格證明的食品，及時督促供應商自行在工商行政管理機關(guān)指定下送檢，待取得食品質(zhì)量合格證明后，方可上市銷售。

許可申請人簽字或蓋章： 2018 年 1 月 5 日

進口食品銷售記錄制度

為確保進口食品質(zhì)量安全，根據(jù)《食品安全法》及《食品安全法實施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、進口食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格。

二、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合《食品安全法》以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合《食品安全法》第66條規(guī)定的，不得進口。

三、建立進口食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、進口商和購貨者名稱及聯(lián)系方式、交貨日期等內(nèi)容。

許可申請人簽名或蓋章： 2018 年 1 月 5 日

食品安全事故處置方案

為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全事故的社會危害，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本方案。

一、成立食品安全事故處置工作小組，制定食品安全事故處置應急預案，落實食品安全防范措施。

二、建立食品安全事故防范檢查登記本，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。三、一旦發(fā)生食品安全事故，立即對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向本市衛(wèi)生行政部門與工商行政管理部門報告。

四、在食品安全事故處置中，積極協(xié)助配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全事故有關(guān)事宜。

許可申請人簽名或蓋章：

2018年 1 月 5 日

環(huán)境衛(wèi)生管理制度

為維護食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、食品經(jīng)營單位必須有與其經(jīng)營規(guī)模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。

二、室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。

三、地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無積水。

四、營業(yè)場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。

五、店面周圍25米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風、防霉、防潮。

許可申請人簽名或蓋章： 2018年 1 月 5 日

第四篇：從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

1、目的

為使公司食品從業(yè)人員掌握食品安全知識，規(guī)范管理整個生產(chǎn)操作過程，保證食品安全，特制定本制度。

2、適用范圍

適用于公司中層以上領(lǐng)導、專業(yè)技術(shù)人員、車間生產(chǎn)操作人員的食品安全知識培訓。

3、職責

3.1人力資源部負責組織每年公司相關(guān)人員及新員工的食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。

3.2質(zhì)量管理部負責食品安全知識的授課并提供培訓考核試題。3.3各車間、部門負責定期對本部門、車間員工進行相關(guān)食品安全、衛(wèi)生知識的宣貫。

4、內(nèi)容

4.1人力資源部要對公司新參加工作的人員包括實習工、實習生進行食品衛(wèi)生、食品安全、標準及法律法規(guī)等知識的培訓并考核，新參加工作人員須經(jīng)考試合格后方可上崗。

4.2人力資源部要將對公司中層以上領(lǐng)導、專業(yè)技術(shù)人員、車間員工的食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識的培訓納入公司培訓計劃，并按計劃實施，培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，培訓后進行考評。4.3質(zhì)量管理部要安排專人進行食品安全知識、法律法規(guī)的培訓授課，授課人員要根據(jù)培訓人員崗位要求認真準備培訓內(nèi)容及資料，按規(guī)定課時要求授課。

4.4各相關(guān)部門、車間定期組織本部門從業(yè)人員學習食品安全、衛(wèi)生知識及與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生要求、操作標準，使從業(yè)人員熟悉掌握有關(guān)應知應會內(nèi)容。

4.5人力資源部要建立完整的從業(yè)人員學習培訓、考核檔案，內(nèi)容包括：培訓時間、學時數(shù)、培訓地點、主要培訓內(nèi)容、培訓對象、考試試題、考試成績等，以備查驗。

4.6人力資源部對無故不參加培訓學習或考核不合格者不予安排上崗，離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

食品安全突發(fā)事件應急處置預案

維護廣大食客和全體職工生命安全，保障本店運營順利進行，維護社會的政治穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》的要求，結(jié)合本店工作具體情況，特制定如下安全應急預案：

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報告制度

認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時采取防治措施。

（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結(jié)合本店實際情況，充分利用電視，黑板報，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）細菌性食物中毒預防措施

預防細菌性食物中毒，應根據(jù)防止食品受到細菌污染，控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有：

1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

2、控制溫度。即控制適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。熟食品要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。

3、控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給予微生物生長繁殖的機會。熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。

4、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒。生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合，食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（四）預防常見的化學性食物中毒措施。

1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制徹底分解破壞。應注意豆?jié){加熱到80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。食品加工過程中禁止使用亞硝酸鹽。

（五）發(fā)生食物中毒的處理：

1、撥打120急救電話，及時把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。

2、及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告并保護好現(xiàn)場。

3、緊急處理

（1）后勤保障部負責與調(diào)度，把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。

（2）及時報本單店有關(guān)負責人，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急事務。

4、原因調(diào)查

（1）保護現(xiàn)場嚴防破壞，要對可疑食物或有毒食物取標封存。（2）積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。（3）分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定情況進行綜合分析確定事故原因吸取教訓。涼菜間食品加工衛(wèi)生管理制度

一、人員要求：

1、工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。

2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

5、廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。

二、環(huán)境要求：

1、廚房的最小使用面積不得小于8平方米。

2、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。

3、地面應由防水不吸潮可刷洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施。

5、涼菜間配有專用冷藏設施洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內(nèi)溫度不行高于25℃。

三、涼菜制作要求：

1、加工人員必須認真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

5、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后在冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

6、食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。

7、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。

8、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。

9、涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。

10、加工涼菜的工用具，容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

11、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

12、制作肉類，、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

第五篇：從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

1、依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

2、實行從業(yè)人員定期培訓制度。每年制定從業(yè)人員食品安全培訓計劃和實施方案，分期舉行食品安全知識、崗位操作規(guī)范培訓，每年不少于20個學時。

3、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，每年不少于20個學時，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

4、培訓方式以集中授課與自學相結(jié)合，定期考試，不合格者應待考試合格后再上崗。

5、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗。