第一篇：株洲市2012年食品安全宣傳周 食品安全有獎(jiǎng)知識(shí)競(jìng)賽試題及答案

株洲市2012年食品安全宣傳周 食品安全有獎(jiǎng)知識(shí)競(jìng)賽試題及答案

1.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平？(C)*

A、食品風(fēng)味

B、供餐服務(wù)

C、食品衛(wèi)生信譽(yù)度

D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況

2.餐飲業(yè)量化分級(jí)管理A、B、C、D級(jí)的含義是（D）*

A．A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀

B．B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范

C．C級(jí)代表衛(wèi)生基本合格

D．以上全都對(duì)

3.消費(fèi)者可以通過什么途徑了解餐館的衛(wèi)生等級(jí)（B）*

A．就餐前，詢問餐館服務(wù)員。

B．查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌。

C．查看報(bào)刊雜志的餐館廣告。

D．查看餐館的燈箱。

4.量化分級(jí)信息公示牌的內(nèi)容是什么？（A）*

A、餐館量化等級(jí)、餐館經(jīng)理姓名、管片衛(wèi)生監(jiān)督員姓名、餐館衛(wèi)生管理員姓名、友情提示和公共衛(wèi)生動(dòng)態(tài)信息資訊（包括投訴舉報(bào)電話）等。

B、餐館介紹、菜譜和菜品展示。

C、餐館就餐資訊。

D、餐館營業(yè)時(shí)間。

5.以下屬于食品添加劑的是（A）*

A、山梨酸鉀

B、蘇丹紅

C、三聚氰胺

D、孔雀石綠

6.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下哪些要求（D）*

A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害

B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

C、在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量

D、以上全都對(duì)

7.目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題（D）*

A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑

B、超量使用食品添加劑

C、超范圍使用食品添加劑

D、以上全都是

8.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（D）*

A、使用范圍

B、使用用量

C、“食品添加劑”字樣

D、以上全都是

9.《食品安全法》正式施行的時(shí)間是（A）*

A、2009年6月1日

B、2009年7月1日

C、2009年9月1日

D、2009年10月1日

10.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品可以實(shí)施免檢嗎（A）*

A、不得實(shí)施免檢

B、可以實(shí)施免檢

C、對(duì)于通過HACCP管理體系認(rèn)證的可以免檢

D、對(duì)于具有QS標(biāo)志的可以免檢

11.進(jìn)口的定型包裝食品（預(yù)包裝食品）需要中文標(biāo)簽、說明書嗎（A）*

A、是的，必須有

B、可以沒有

C、需要符合出口國的法律法規(guī)要求

D、只要有英文的標(biāo)簽、說明書即可

12.在本法施行前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者已經(jīng)取得許可證的，是否需要重新辦理（A）*

A、繼續(xù)有效

B、全都不能使用

C、流通環(huán)節(jié)的許可證需要重新辦理

D、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的許可證需要重新辦理

13.超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)如何處理（C）。*

A、可繼續(xù)銷售

B、可降價(jià)銷售

C、不能銷售

D、可作處理食品銷售

14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須多長(zhǎng)時(shí)間健康檢查一次（B）*

A、半年

B、一年

C、兩年

D、四年

15.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）*

A、四季豆

B、花生

C、山藥

D、蘿卜

16.以下哪種食物可以安全食用？（D）*

A、發(fā)霉甘蔗

B、不認(rèn)識(shí)的蘑菇

C、發(fā)芽馬鈴薯

D、徹底煮沸的豆?jié){

17.以下哪些食物食用后容易造成中毒？（A）*

A、河豚魚

B、煮熟的豆?jié){

C、脫水的蔬菜

D、發(fā)芽的大蒜

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求（D）*

A、穿戴清潔的工作服、工作帽

B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、全都是

19.下列哪些死亡的水產(chǎn)品可以吃（D）*

A、甲魚

B、黃鱔

C、河蟹

D、帶魚

20.剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，應(yīng)注意的是（B）*

A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食?/p>

B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食?/p>

C、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤?/p>

D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?/p>

21.《株洲市食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)暫行辦法》規(guī)定舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)工作應(yīng)遵循的原則，不包括下列哪一項(xiàng)（A）*

A、舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)象不限于實(shí)名舉報(bào)。

B、同一線索被兩個(gè)以上舉報(bào)人分別舉報(bào)的，按時(shí)間先后，獎(jiǎng)勵(lì)最先舉報(bào)人。

C、兩個(gè)或兩個(gè)以上舉報(bào)人聯(lián)名舉報(bào)同一線索的，按一案進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

D、對(duì)同一案件的舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)不得重復(fù)發(fā)放。

22.根據(jù)《株洲市食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)暫行辦法》，舉報(bào)貨值金額20萬元以上（含20萬）不足50萬元的違法案件，獎(jiǎng)勵(lì)（C）*

A、1萬元

B、8000元

C、5000元

D、2000元

23.食品廣告的內(nèi)容（C）*

A、可以適當(dāng)夸大

B、允許包含食品的治療功能

C、不得涉及疾病預(yù)防

D、可以采取監(jiān)管部門推薦的形式

24.患有下列哪類疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作（B）*

A、過敏性鼻炎

B、病毒性肝炎

C、呼吸道疾病

D、灰指甲

25.按照《食品安全法》要求，學(xué)校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應(yīng)當(dāng)取得（D）*

A、衛(wèi)生許可證

B、餐飲服務(wù)許可證

C、食品生產(chǎn)許可證

D、食品流通許可證

26.食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是：（A）*

A、皂素

B、秋水仙堿

C、龍葵素

D、以上都不是

27.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用：（A）*

A、苯并芘

B、二惡英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

28.鮮黃花菜中含有的毒素是：（C）*

A、龍葵素

B、皂素

C、秋水仙堿

D、以上都不是

29.加工熟食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)的食品中心溫度應(yīng)不低于。（B）*

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、100℃

30.中小學(xué)校的食堂對(duì)制售涼菜的要求是:（C）*

A、可以制售葷涼菜

B、可以制售素涼菜

C、不得制售涼菜

D、可以制售涼菜

31.為做好食品安全自我保護(hù)，下列行為哪項(xiàng)是不對(duì)的。（C）*

A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐

B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)

C、就餐結(jié)束時(shí)，為了折扣可以不要發(fā)票

D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。

32.燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為：（B）*

A、12小時(shí)

B、24小時(shí)

C、48小時(shí)

D、可以到一周33.使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益？(C)*

A、鋁鍋

B、不銹鋼鍋

C、鐵鍋

D、砂鍋

34.對(duì)餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門是：(B)*

A、公安部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、衛(wèi)生部門

D、工商部門

35.以下哪種是健康的飲水習(xí)慣：（A）*

A、白開水是最好的飲料，要常喝

B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝

C、有時(shí)可以直接喝自來水

D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝

36.在學(xué)校超市購買預(yù)包裝食品時(shí)不能買：(C)*

A、超過生產(chǎn)日期的食品

B、超過出廠日期的食品

C、超過保質(zhì)期的食品

D、標(biāo)有食品添加劑的食品

37.綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（C）年？*

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

38.易受黃曲霉毒素污染的食品有（B）*

A、大豆

B、花生

C、橄欖油

D、芝麻

39.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？(B)*

A、食品裝得太多了

B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃

C、食品已發(fā)酵，但還可以吃

D、以上都不對(duì)

40.餐廳、食堂的位置應(yīng)建在：(B)*

A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源10～20m

B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上

C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)

D、可在放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源影響范圍之內(nèi)

第二篇：2015年上海市食品安全有獎(jiǎng)知識(shí)競(jìng)賽試題與答案

2015年上海市食品安全有獎(jiǎng)知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)

一、單選題

1.當(dāng)消費(fèi)者遇到食品安全問題時(shí)，可撥打全國統(tǒng)一舉報(bào)熱線（）進(jìn)行舉報(bào)投訴？A.12319 B.12365 C.12369 D.12331 2.下列哪個(gè)物質(zhì)是食品添加劑？（）

A.蘇丹紅 B.檸檬黃C.三聚氰胺 D.孔雀石綠

3.下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個(gè)是正確的？（）A.吃野生蘑菇的時(shí)候最好和大蒜同煮，可以去毒。B.只要充分掌握識(shí)別毒蘑菇的技巧就不會(huì)中毒。C.野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒。D.野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了。熱飲塑料杯蓋上的三角形符號(hào)中標(biāo)著“6”，下列哪個(gè)說法是正確的？（）杯蓋的直徑是6厘米

B.聚苯乙烯材料不能在微波爐中加熱 C.聚氯乙烯材料能在微波爐中加熱 D.只耐60℃溫度

根據(jù)《上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報(bào)有功人員獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，舉報(bào)有功人員可獲得的最高獎(jiǎng)勵(lì)是多少？（）

A.5萬 B.10萬 C.20萬 D.50萬

我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（）

A.細(xì)菌性污染B.食源性寄生蟲感染C.食源性化學(xué)性中毒D.食源性真菌毒素中毒

7.《中國居民膳食指南》推薦每人每天的油脂攝入量為多少克？（）A.25

B.50

C.75

D.100 8.上海市地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，冷鮮雞在運(yùn)輸、貯存和銷售過程中，應(yīng)全程將其放置在0℃～4℃溫度范圍內(nèi)，冷鮮雞的保質(zhì)期限不得超過幾天？（）A.3天 B.7天 C.6天 D.8天

織紋螺因含有（）易導(dǎo)致食物中毒，原衛(wèi)生部２０１２年便發(fā)公告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。A.砷 B.汞 C.河豚毒素 D.貝類毒素

10.0～6個(gè)月嬰幼兒配方食品中不得添加下列哪種物質(zhì)？（）A.香蘭素 B.乙基香蘭素C.香莢蘭豆浸膏 D.任何食用香料

11.《上海市餐飲服務(wù)食品安全違法行為記分管理暫行辦法》將從2015年1月1日起實(shí)施。其中規(guī)定，造成集體性食物中毒食品安全事故的將記幾分？（）A.18 B.12 C.6 D.3 上海市《餐飲服務(wù)單位食用油使用指南》明確規(guī)定，連續(xù)煎炸食品的食用油累計(jì)期限使用不得超過（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長(zhǎng)不得超過（）？ A.18小時(shí)/4天 B.12小時(shí)/3天C.12小時(shí)/2天 D.20小時(shí)/5天

下列4種合格的食用植物油中，相對(duì)最不適合作為較長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸烹調(diào)用油的是？（）A.花生油 B.棉籽油C.葵花籽油 D.棕櫚油

14.關(guān)于雞蛋的食用方法，下列說法正確的是？（）A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃 B.雞蛋一定要熟吃

C.開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收 D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法

關(guān)于用冰箱保存保藏食品，下列哪種做法不正確？（）冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B.準(zhǔn)備放入冰箱的生鮮食物要清洗干凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì) D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

膳食中長(zhǎng)期攝入過量鋁會(huì)引起以下哪種不良后果？（）A.營養(yǎng)不良 B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病 D.影響兒童智力發(fā)育 17.關(guān)于保健食品，以下說法正確的是？（）A.保健食品可以當(dāng)作藥品，有治療疾病的作用 B.所有人都可以吃保健食品

C.有保健功能的食品都是保健食品 D.保健食品具有特定的保健功能

關(guān)于去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法，以下哪種是錯(cuò)誤的？（）

A.淡鹽水浸泡洗滌B.小蘇打浸泡洗滌C.切碎后沖洗D.40℃溫水浸泡洗滌

19.市民在外就餐時(shí)，應(yīng)該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。

A.紅色“哭臉”B.黃色“平臉”C.綠色“笑臉”D.白色“平臉”

20.部分不良商家為提高價(jià)錢而謊稱所售牛肉為進(jìn)口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪個(gè)國家并未獲準(zhǔn)向中國出口牛肉？（）A.日本 B.澳大利亞C.新西蘭 D.加拿大

21.有些人飲用牛奶后，會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對(duì)牛奶中的（）分解利用造成的，可食用酸奶以補(bǔ)充每日所需乳制品。A.葡萄糖

B.乳糖 C.果糖 D.蔗糖

22.家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（）A.用洗潔精刷洗 B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗 D.用沸水澆燙 23.“綠色蔬菜”是綠色食品的一種，其中分A級(jí)和AA級(jí)，AA 級(jí)要求更高，它不能采用（）。A.限量使用限定化學(xué)合成農(nóng)藥B.有機(jī)肥 C.種植綠肥 D.作物輪作

24.根據(jù)加工工藝，市面上銷售的食用油主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，以下說法正確的是？（）

A.浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，用有機(jī)溶劑與油料接觸萃取出食用油

B.壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，比浸出油安全

C.壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，這個(gè)過程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品 D.以上都正確

以下哪種是我國食品包裝上印制的食品生產(chǎn)許可標(biāo)志？（）A.CCC標(biāo)志 B.QS標(biāo)志C.條形碼 D.“藍(lán)帽子”標(biāo)志

26.關(guān)于對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒的做法，以下哪種是錯(cuò)誤的？（）A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B.使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘 C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上 D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

烤鴨是人們喜愛的美食，但烤焦的鴨肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。

A.苯并芘 B.二噁英C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺

28.關(guān)于家庭存放食物的方法，以下哪種行為是錯(cuò)誤的？（）A.未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱 B.放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿

C.熟食加蓋后存放在冰箱上層，生食存放在冰箱下層 D.新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等一起混放在冰箱內(nèi) 菠菜中含有（），會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的沉淀。烹飪時(shí)可先將菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，降低該物質(zhì)的含量。

A.葉酸 B.維生素K C.β胡蘿卜素 D.草酸

30.進(jìn)入市場(chǎng)銷售的豬肉必須具備哪些文件？（）A.縣級(jí)以上檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告 B.屠宰加工企業(yè)的生產(chǎn)許可證

C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的“檢疫合格證明” D.以上都需要

食品儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)黃曲霉毒素為致癌物質(zhì),黃曲霉毒素多存在于下列哪種食物中？（）炸糊了的薯?xiàng)l

.霉變的花生 C.發(fā)芽土豆

D.變成綠色的紫菜

關(guān)于巴氏殺菌乳，下列說法錯(cuò)誤的是？（）

購買時(shí)不僅要看生產(chǎn)日期，還應(yīng)看是否放置在冷藏環(huán)境 B.購買回家后應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏 C.在保質(zhì)期內(nèi)可以放心飲用

D.飲用前溫?zé)峒纯桑槐赝耆珶_

有關(guān)酸奶，以下說法錯(cuò)誤的是？（）酸奶不宜空腹飲用 B.酸奶越濃稠越好 C.酸奶不宜加熱后飲用

D.喝酸奶要適量，并非越多越好

關(guān)于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽，下列說法錯(cuò)誤的是？（）

標(biāo)簽上一定要標(biāo)示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉和能量的含量值 B.食品在生產(chǎn)過程中使用了氫化植物油的，必須標(biāo)示反式脂肪酸的含量 C.消費(fèi)者可通過NRV%計(jì)算自己攝入的營養(yǎng)素占一天所需量的比重 D.當(dāng)每100克固體食物蛋白質(zhì)含量≥9克時(shí)便可聲稱“高蛋白質(zhì)” 關(guān)于食品安全，下列說法正確的是？（）食品安全必須零風(fēng)險(xiǎn)

B.含有防腐劑的食品不一定是不安全食品 C.純天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物質(zhì)的食物就會(huì)得癌癥

二、多選題 36.自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸鋁鉀（俗稱“鉀明礬”）和硫酸鋁銨（俗稱“銨明礬”）作為食品添加劑？（）A.饅頭B.面包C.煎炸粉D.膨化食品

37.以下哪些舉措有助于預(yù)防食源性疾?。浚ǎ〢.食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開 B.冰箱定期清洗、消毒 C.煮熟食物

D.使用安全的水和原材料加工食物

關(guān)于食品添加劑，下列說法正確的是？（）

A.在生產(chǎn)豬肉制品時(shí)，可使用食品添加劑掩蓋變質(zhì)豬肉，繼續(xù)生產(chǎn)銷 售

B.巴氏殺菌乳中不得添加食用香料、香精

C.食品添加劑需根據(jù)國家規(guī)定使用，不可隨意濫用 D.鹽、醋等不是食品添加劑

接觸直接入口食品的操作人員，有下列哪些情形之一的，應(yīng)洗手并消毒？（）接觸生的食物后

B.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后 C.處理動(dòng)物或廢棄物后

D.接觸受到污染的工器具后

購買食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)以下哪種情形的不要購買？（）

A.超過保質(zhì)期B.未標(biāo)明烹調(diào)方法的食品C.胖聽的罐頭食品D.包裝破損的食品

三、判斷題

41.食用油的品質(zhì)通常分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)4個(gè)等級(jí)。一級(jí)油精煉程度最高，顏色清淺，去除了較多的色素、雜質(zhì)等，因此一級(jí)油是品質(zhì)最好的食用油。A.對(duì) B.錯(cuò)

42.購買糖炒栗子時(shí)應(yīng)挑選開口的，這樣的栗子不僅容易剝，而且味道更香甜。A.對(duì) B.錯(cuò) 43.特殊膳食類食品和專供嬰幼兒的主輔類食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示主要營養(yǎng)成分及其含量。A.對(duì) B.錯(cuò)

44.新鮮黃花菜中含有龍葵毒素，能引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀。A.對(duì) B.錯(cuò)

45.牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。A.對(duì) B.錯(cuò) 46.野生的魚在自然環(huán)境中自然生長(zhǎng)，味道鮮美，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此比人工養(yǎng)殖的魚更安全。A.對(duì) B.錯(cuò)

47.一些人為了方便，直接拿報(bào)紙或者廣告紙包裹食物或?qū)⑹澄镏苯臃庞趫?bào)紙或廣告紙上，這樣做是不安全的。A.對(duì) B.錯(cuò)

48.相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更堅(jiān)固、耐腐蝕。但不銹鋼容器不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等食物。A.對(duì) B.錯(cuò)

49.食品包裝的標(biāo)簽上標(biāo)示“不含食品添加劑”就是安全的食品。A.對(duì) B.錯(cuò)

50.豆?jié){營養(yǎng)豐富，但不宜飲用生豆?jié){，必須將生豆?jié){煮沸后才能飲用。A.對(duì) B.錯(cuò) 答案：

一、單選題：

1D、2B、3C、4B、5C、6A、7A、8C、9C、10D、11A、12B、13C、14B、15C、16D、17D、18C、19C、20A、21B、22D、23A、24A、25B、26C、27A、28D、29D、30C、31B、32C、33B、34D、35B。多選題： 36ABD、37ABCD、38BC、39ABCD、40ACD。判斷題：

第三篇：食品安全知識(shí)競(jìng)賽模擬試題及答案.

食品安全知識(shí)競(jìng)賽模擬試題及答案

1、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是___D_____。A 保質(zhì)期

B 生產(chǎn)日期 C詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D 以上都必須具有

2、剩飯的保存時(shí)間,以不隔餐為宜,盡量縮短在5~6小時(shí),我們應(yīng)注意的是____B____。

A、剩飯?jiān)诟泄偕险?即可以直接食用 B、剩飯?jiān)诟泄偕险?也必須加熱后食用 C、剩飯?jiān)诟泄偕险?加熱后也不能食用 D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?加熱后也可食用

3.____A____有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為,有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費(fèi)者 D、食品企業(yè)

4.食用大蒜最好的方法是___B_____。A、切碎

B、搗碎成泥且放置10~15分鐘

C、炒熟吃 D、加鹽生拌 回答正確

5.鮮黃花菜(也叫金針菜含有___A_____,當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。

A秋水仙堿 B:黃曲霉素 C:龍葵素 D:亞硝胺 正確答案: A 6.在中國境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品,必須使用 ___B_____標(biāo)識(shí)。A:英文 B:中文 C:本國文字 D:其他文字 正確答案: B 7.用電冰箱保藏食品不正確的做法是_____C___。

A:冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置 B:準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈 C:冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,因?yàn)楸渲袦囟鹊?所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

D:應(yīng)按時(shí)清洗冰箱,特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液 正確答案: C 8.任何單位或者個(gè)人_____C___阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。A:可以 B:應(yīng)當(dāng) C:不得 D:任意 正確答案: C

9..以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是____D____。A:綠色食品就是綠顏色的食品 B:天然的食品都是綠色食品 C:野生的食品就是綠色食品

D:綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品 正確答案: D 10.酸牛奶必須放置在 B 低溫下貯存。A: 0攝氏度以下 B: 0~4攝氏度 C: 4~8攝氏度 D: 8~12攝氏度 正確答案: B 11.目前市面上以原奶為原料,采用巴氏殺菌法,低溫存放的“巴氏奶”,A 在名稱中打上“鮮”字標(biāo)簽。: A可以 B:不可以 C:無規(guī)定 D:以上都不對(duì) 正確答案: A 12.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起____A____內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。: A 2小時(shí) B: 6小時(shí) C: 12小時(shí) D: 24小時(shí) 正確答案: A 13.生鮮肉要在____C____的溫度下保藏,并要用保鮮膜包裹;若購買量較大,需要長(zhǎng)期放置,最好是冷凍,確保安全。食品安全知識(shí)競(jìng)賽模擬試題及答案食品安全知識(shí)競(jìng)賽模擬試題及答案。

A:0℃ B:8℃ C:4℃ D:10℃ 正確答案: C 14.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合___C_____。A:礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B:純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 C:生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D:蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求 正確答案: C 15.《食品安全法》規(guī)定,食品檢驗(yàn)實(shí)行____D____負(fù)責(zé)制。A:食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B:檢驗(yàn)人

C:質(zhì)量監(jiān)督部門 D:食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人 正確答案: D 16.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指___A_____。

A: 4~10℃ B:-29℃~0 C:-10℃~0 D:-18℃~0 正確答案: A 17.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是____A____。A:純牛奶 B:醬油 C:奶油 D:火腿 正確答案: A 18.《食品安全法》規(guī)定,制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是____B____。

A:食品安全調(diào)研報(bào)告 B:食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 C:食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果 D:食品安全國際標(biāo)準(zhǔn) 正確答案: B 19.白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了安全指標(biāo),而劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)為 __B______。

A:甲醛 B:甲醇 C:乙醇 D:乙酸 正確答案: B 20.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員____A____應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A:每年 B:每二年 C:每三年 D:每四年

正確答案: A 21.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于___B_____年。A:一年 B:二年 C:三年 D:四年

正確答案: B 22.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理,應(yīng)當(dāng)遵守____D____。

A:食品安全法 B:食品衛(wèi)生法 C:產(chǎn)品質(zhì)量法 D:農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 正確答案: D 23.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是____D____。A:霉變的茶葉失去了香味 B:發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁 C:發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒

D:發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素,危害人的身體健康 正確答案: D 24.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是____C____。A:天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全 B:添加劑對(duì)身體有害,應(yīng)該一概禁止

C:三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物,根本不是食品添加劑 D:發(fā)達(dá)國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用 正確答案: C 25.下列說法中正確的是____B____。食品安全知識(shí)競(jìng)賽模擬試題及答案文章食品安全知識(shí)競(jìng)賽模擬試題及答案出自,此鏈接!。

A:一種食品是否安全,取決于其制作、食用方式是否合理,食用數(shù)量是否適當(dāng),還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件,不應(yīng)片面而論

B:安全食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品,而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí),力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度

C:絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾,也就是食品絕對(duì)沒有風(fēng)險(xiǎn),因此目前社會(huì)上存在著絕對(duì)安全的食品

D:過度飲酒傷身體,食鹽攝入過量會(huì)中毒,過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度

正確答案: B 26.建議學(xué)生適當(dāng)多吃粗糧、雜糧,這是因?yàn)槌约庸み^細(xì)的糧食,____B____。

A:不利于人體消化吸收 B:營養(yǎng)損失嚴(yán)重 C:容易饑餓 D:以上說法均不正確 正確答案: B 27.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守____D____。

A:穿戴清潔的工作服、工作帽 B:有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C:不涂指甲油和佩戴戒指 D:以上全是 正確答案: D 28.聲稱具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害,其標(biāo)簽、說明書不得涉及____A____。

A:疾病預(yù)防、治療功能 B:材料用量 C:保存方式 D:保質(zhì)期 正確答案: A 29.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)疾病信息和監(jiān)督管理信息等,對(duì)發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的____D____的名錄及檢測(cè)方法予以公布。

A： 食用輔料 B： 食用配料 C： 食用原料 D： 非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì) 正確答案： D 30.兒童不宜經(jīng)常食用___C_____。A： 五谷雜糧 B： 堅(jiān)果類的零食 C： 各種保健品 D： 自然食物 正確答案： C 31 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬 肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是________。A： 蘇丹紅 B： 二氧化硫 C： 苯并芘 D： 丙烯酰胺 正確答案： C ? 31.柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時(shí)，容易引起胃柿石!A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： A 32.食用海鮮的同時(shí)喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對(duì)人體有害'A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： A 33.魚類腹腔內(nèi)

壁上的一層黑黑的膜能食用 A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： B 34.米的表面有很多的雜質(zhì)，要多淘久泡，這樣才能符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： B 35.解凍的食品比新鮮食品更容易發(fā)生腐 A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： A 36.胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有 A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： B 37.色澤太艷的肉制品，很可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽 A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： A 38.味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是 菜肴下鍋時(shí)。A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： B 39.進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格。海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的 通關(guān)證明放行。A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： A 40.牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還 是可以食用的。A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： B 41.大多數(shù)病原菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為 37℃。A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： A 42.標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： B 43.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： A 44.在食品中按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健 康造成傷害。A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： A 45.食品微生物檢測(cè)中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： A 46.反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。食品安全知識(shí)競(jìng)賽模擬試題及答案知識(shí)競(jìng)賽 試題。A： 對(duì) B： 錯(cuò)

正確答案： A 47.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： A 48.維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： B 49.保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： A 50.蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： B 51乳糖不耐的人不能食用奶制品。A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： B

52、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： A 53.含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會(huì)受到抑制。A： 對(duì) B： 錯(cuò) 正確答案： A

54、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預(yù)防或控制“三高”。錯(cuò)

第四篇：食品安全知識(shí)競(jìng)賽答案

小學(xué)生食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題

一、選擇題：（共10題，每題5分）

1限期使用的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰地標(biāo)明什么？(C)A、生產(chǎn)日期

B、安全使用期

C、生產(chǎn)日期、安全使用期或者失效日期

2、以下單位中有權(quán)對(duì)損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督的是？（A）

A、消費(fèi)者協(xié)會(huì)

B、工商行政管理局 C、行業(yè)協(xié)會(huì)

D、任何單位和個(gè)人

3、商品保質(zhì)期和保存期哪一個(gè)更長(zhǎng)？（B）A、保質(zhì)期

B、保存期

4、經(jīng)營食品的經(jīng)營戶應(yīng)該具有什么證照？（C）

A、營業(yè)執(zhí)照

B、衛(wèi)生許可證

C、衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照

5、經(jīng)營者與消費(fèi)者進(jìn)行交易，應(yīng)當(dāng)遵循什么原則？(C)A、自愿、平等

B、公平、誠實(shí)信用 C、自愿、平等、公平、誠實(shí)信用

6、安全食品應(yīng)該包括？（A）

A．無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品

B.草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品

C.水果、蔬菜、面包

7、腸道傳染病是由于什么引起的？（A）A.吃了不清潔的食物 B.遺傳 C.吃得太多

8、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么？（A）A．蔬菜 B．精細(xì)米面 C．肉類

9、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（A）

A.少吃涼拌菜 B.多吃水果 C.多吃熱的飯菜

10、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？（B）A、生產(chǎn)者 B、銷售者 C、消費(fèi)者

二、判斷題（共10題，每題5分）

1、巧克力糖是高級(jí)營養(yǎng)品，對(duì)人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（×）

2、學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃的越多越胖，身體長(zhǎng)的越好。（×）

3、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（×）

4、人參、蜂王漿、鹿茸是高級(jí)營養(yǎng)品，學(xué)生常吃有利于生長(zhǎng)發(fā)育。（×）

5、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。（√）

6、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。（√）

7、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×）

8、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）

9、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。（×）

10、標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（×）

第五篇：食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題

廣東雙匯2012年食品安全知識(shí)競(jìng)賽

廣東雙匯2012年食品安全知識(shí)競(jìng)賽

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共50分）

1、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由下列哪個(gè)單位負(fù)責(zé)制定、公布。（A）A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 C、食品安全委員會(huì) D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門

2、下列不屬于“三腺”的是哪一項(xiàng)。（D）

A、甲狀腺 B、腎上腺 C、病變淋巴結(jié) D、胸腺

3、洗手消毒的次氯酸鈉溶液濃度是（C）。

A、40PPM B、100-150PPM C、50-100PPM D、150-200PPM

4、下列情形不是用次氯酸鈉溶液消毒的是（D）。

A、4小時(shí)一次的刀具消毒 B、每天對(duì)設(shè)備刷洗后的消毒 C、進(jìn)車間時(shí)腳踏消毒 D、計(jì)量器具每1小時(shí)進(jìn)行的消毒

5、今年年終總結(jié)大會(huì)上萬總首次提出的質(zhì)量管理理念是（B）。A、鐵腕抓質(zhì)量 B、鐵心保安全

C、鐵腕保安全 D、企業(yè)的生命是質(zhì)量不是公關(guān)

6、對(duì)于死豬（病死、毒死或死因不明），應(yīng)選用的生物安全處理方式是（A）。

A、銷毀 B、化制 C、消毒 D、食用油

7、在運(yùn)輸鮮、凍肉時(shí)，運(yùn)輸工具應(yīng)該徹底清洗消毒，不包括（D）。A、更換品種時(shí) B、每循環(huán)使用一次 C、車廂具有霉變和異味時(shí) D、鮮、凍肉變質(zhì)時(shí)

8、《中華人民共和國藥品管理法》（主席令第45號(hào)）的簽署人（A）。A、江澤民 B、溫家寶 C、胡錦濤 D、鄧小平9、2012年質(zhì)量目標(biāo)規(guī)定鮮凍品因生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成的產(chǎn)品質(zhì)量問題引起的市場(chǎng)投訴起數(shù)≤（A）起/10萬頭。

A、4.5 B、4.6 C、4.7 D、4.8

10、刺殺放血、去尾、去頭、撬胸、吊肛、開膛等所用的刀具交替使用，要用（C）℃以上的熱水一頭一消毒。A、38 B、63 C、82 D、100

11、禽原料允許含以下獸藥：（D）。A、氯霉素 B、硝基呋喃類藥物

廣東雙匯2012年食品安全知識(shí)競(jìng)賽

C、喹乙醇 D、以上都不準(zhǔn)有

12、病害生豬及其產(chǎn)品安全處理方式不包括：（D）。A、銷毀 B、化制 C、消毒 D、食用油

13、恒溫房溫濕度條件設(shè)定正確的是（B）。A、37±1℃ 65±5% B、38±1℃ 65±5% C、37±1℃ 70±5% D、38±1℃ 70±5%

14、具有較好的食用價(jià)值，在肉制品加工中起到增加風(fēng)味作用是（B）。A、肌肉組織 B、脂肪組織 C、結(jié)締組織 D、骨骼組織

15、按照食品安全法要求，食品添加劑標(biāo)簽上可以不標(biāo)注的項(xiàng)目（D）。A、生產(chǎn)者名稱 B、產(chǎn)品的規(guī)格 C、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期 D、產(chǎn)品的成分或配料

16、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有效期為（C）。

A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

17、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

18、對(duì)加工時(shí)挑出的霉變、生蟲、結(jié)塊（白糖除外）的輔料按(D)處理。A、返工 B、分加利用 C、轉(zhuǎn)飼料 D、銷毀

19、產(chǎn)品倒篦溫度（A），統(tǒng)一半成品擺放方向，與篦子抓口垂直擺放。A、≥20℃ B、≥30℃ C、≤40℃ D、≤30℃ 20、肉制品各項(xiàng)目公司生產(chǎn)責(zé)任批量滯銷品量是指（B）。

A、高溫3噸以上、中低溫3噸以上 B、高溫4噸以上、中低溫3噸以上 C、高溫3噸以上、中低溫4噸以上 D、高溫4噸以上、中低溫4噸以上

21、斬拌鍋斬拌肉餡及添加物重量不能超過鍋體最大容量的（A），避免肉餡溢出或抽真空時(shí)堵塞真空泵。A、85% B、80% C、75% D、70%

22、拉伸膜包裝機(jī)速要求正確的是（A）。A、小規(guī)格單支裝產(chǎn)品機(jī)速不超過11沖程/分

B、加香辣裝飾料的小規(guī)格單支裝產(chǎn)品不超過8個(gè)沖程/分 C、小規(guī)格單支裝產(chǎn)品機(jī)速不超過10沖程/分

D、加香辣裝飾料的小規(guī)格單支裝產(chǎn)品不超過10個(gè)沖程/分

23、再制品添加比例正確的是（B）。

廣東雙匯2012年食品安全知識(shí)競(jìng)賽

A、同種肉餡5% 同種成品2% B、不同種肉餡5% 不同種成品0.5% C、不同種肉餡2% 不同種成品0.5% D、同種肉餡10% 不同種成品1%

24、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

25、HACCP七大原理中不包括（D）。

A 危害分析 B 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) C 建立CCP監(jiān)測(cè)系統(tǒng) D識(shí)別預(yù)期用途

二、判斷題：√或×（每題2分，共20分）

1、急宰是指對(duì)生豬因擠壓、碰撞、熱冷刺激等物理性原因，或其它原因?qū)嵭械木o急宰殺。（>）

2、宰前品管員應(yīng)監(jiān)督生豬宰前是否經(jīng)過靜養(yǎng)，靜養(yǎng)期間是否按規(guī)定供水至宰前2小時(shí)為止。（X）

3、冷鮮肉是指在嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后，將畜體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿中心為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0-4度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在0-4度生產(chǎn)的肉制品，也有人稱之為排酸肉、生鮮肉。（>）

4、肉制品庫房?jī)?nèi)應(yīng)當(dāng)裝備溫度計(jì)，只要溫度計(jì)量程符合要求即可。（x）

5、使用15年以上的設(shè)備必須進(jìn)行報(bào)廢。（x）6、2012年質(zhì)量目標(biāo)中肉制品市場(chǎng)總投訴要求≤35起/萬噸，發(fā)霉變質(zhì)、破袋生蟲投訴≤15起/萬噸。（x）

7、在肉制品質(zhì)量考核控制方案中品管員發(fā)現(xiàn)原料、輔料、水（冰）、成品或半成品再制品、乳化脂等添加物多加、少加的一次考核2分，添加錯(cuò)誤的一次考核3分。（x）

8、廣東雙匯紙箱夏季工藝執(zhí)行時(shí)間從3月1日起至 9月30日止，其余時(shí)間為冬季時(shí)間。（x）

9、“三腺”都可以作為煉制食用油的原料。（x）

10、生產(chǎn)日期不符合新鮮度管理規(guī)定：根據(jù)庫存及使用情況，由庫存管理部門確定在保質(zhì)期內(nèi)使用完為原則，來確認(rèn)是否正常接收。（x）

三、填空題（每題2分，共10分）

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 1 年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2、3kg電子秤最小分度值為 ≤2g。

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3、洗手消毒池內(nèi)消毒液每 4 小時(shí)更換一次。

4、保質(zhì)期為90天的中低溫產(chǎn)品，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)存放天數(shù)不得超過 9 天。

5、肉制品生產(chǎn)許可證有效期為 3 年。

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）

1、食品加工企業(yè)要求人員進(jìn)入車間的清洗消毒程序是什么？

換拖鞋，入一更，淋浴，二更穿工作衣，膠鞋，風(fēng)淋，洗手消毒(50-100ppm),腳踏消毒（200-300ppm次氯酸鈉溶液浸泡30秒），進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。

2、簡(jiǎn)述亞硝酸鹽在肉制品加工中的作用以及生產(chǎn)過程中如何管理？肉制品加工過程中常使用亞硝酸鹽作為添加劑，其目的一是賦予肉制品鮮亮的紅色；二是抑制微生物生長(zhǎng)，尤其是肉毒梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng)。肉制品生產(chǎn)過程中，必須加強(qiáng)亞硝酸鹽的管理，建立健全的規(guī)章制度，做到專用容器盛裝，專庫存放，專人保管，登記和核對(duì)數(shù)據(jù)。嚴(yán)格杜絕在配料過程中有可能出現(xiàn)錯(cuò)誤，如錯(cuò)當(dāng)白糖，食用鹽添加，或稱量有誤。

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廣東雙匯食品有限公司工會(huì)、品質(zhì)管理部

2012年3月1日