第一篇：食品經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度和健康檔案制度

《食品安全管理制度》之三

食品經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度和健康檔案制度

為了防止通過食品經(jīng)營(yíng)人員造成傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，制定本制度。

一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。

二、食品經(jīng)營(yíng)人員（含食品經(jīng)營(yíng)者本人）每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得《健康證明》后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

三、凡食品經(jīng)營(yíng)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位上。

四、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照人員檔案管理有關(guān)規(guī)定，收集、整理和裝訂食品經(jīng)營(yíng)人員健康狀況檔案資料，存放在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所備查，并保存至食品經(jīng)營(yíng)人員解除勞動(dòng)合同關(guān)系或自行離崗或歇業(yè)之時(shí)。

第二篇：健康檢查制度和健康檔案制度

健康檢查制度和健康檔案制度

一、食品經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人（食品安全管理人員）負(fù)責(zé)組織單位的從業(yè)人員身體健康檢查工作，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

二、按《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員（包括新參加工作人員）必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。必須每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇行殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查，杜絕先上崗后檢查的事情發(fā)生。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、食品經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人（食品安全管理人員）若發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全以及法律禁止從事接觸直接入口食品工作的，應(yīng)立即責(zé)其脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。從業(yè)人員患病要及時(shí)向負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員進(jìn)行申報(bào)。

五、食品從業(yè)人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生、工作衣、褲、發(fā)帽應(yīng)干凈整潔，及時(shí)更換或清洗，做到指甲常剪、頭發(fā)常理，出售直接入口的食品時(shí)須使用專用工具售貨。

六、以一人一檔的原則建立從業(yè)人員健康檔案，設(shè)有從業(yè)人員健康檔案資料盒，由食品經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員負(fù)責(zé)保管，并將每名從業(yè)人員每次健康檢查合格體檢表和合格證明（復(fù)印件）進(jìn)行歸檔。

食品經(jīng)營(yíng)單位：遼陽(yáng)市白塔區(qū)天順旅店

負(fù)責(zé)人（簽字）：王會(huì)鳳

第三篇：從業(yè)人員健康檢查制度 健康檔案制度

從業(yè)人員健康檢查制度

一,食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明.二,新參加工作的從業(yè)人員,實(shí)習(xí)工,實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生.三,食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理.四,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).五,當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長(zhǎng)癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

從業(yè)人員健康檔案制度

一、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，否則，不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調(diào)離其工作崗位。

四、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無關(guān)的事情。

五、對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核。對(duì)德、能、勤、紀(jì)考核具優(yōu)者給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正；對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。

第四篇：健康檢查制度和健康檔案制度

健康檢查制度和健康檔案制度

一、食品經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人（食品安全管理人員）

負(fù)責(zé)組織單位的從業(yè)人員身體健康檢查工作，對(duì)從業(yè)

人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

二、按《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人

員（包括新參加工作人員）必須經(jīng)健康檢查，取得健

康合格證明后方可參加工作。必須每年進(jìn)行一次健康

檢查，如遇行殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查，杜絕先上崗

后檢查的事情發(fā)生。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道

傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以

及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口

食品的工作。

四、食品經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人（食品安全管理人員）

若發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部

炎癥等有礙食品安全以及法律禁止從事接觸直接入

口食品工作的，應(yīng)立即責(zé)其脫離工作崗位，待查明原

因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院

證明方可重新上崗。從業(yè)人員患病要及時(shí)向負(fù)責(zé)人或

食品安全管理人員進(jìn)行申報(bào)。

五、食品從業(yè)人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生、工作衣、褲、發(fā)帽應(yīng)干凈整潔，及時(shí)更換或清洗，做到指甲常

剪、頭發(fā)常理，出售直接入口的食品時(shí)須使用專用工

具售貨。

六、以一人一檔的原則建立從業(yè)人員健康檔

案，設(shè)有從業(yè)人員健康檔案資料盒，由食品經(jīng)營(yíng)單位

負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員負(fù)責(zé)保管，并將每名從業(yè)

人員每次健康檢查合格體檢表和合格證明（復(fù)印件）

進(jìn)行歸檔。

食品經(jīng)營(yíng)單位：杭州容恒食品有限公司負(fù)責(zé)人（簽字）

第五篇：從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度1:食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員取得健康證明后方可從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，每年進(jìn)行健康檢查。

2：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或溢出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3：從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。4：對(duì)從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，有專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于2年。

食 品 進(jìn) 貨 檢 驗(yàn) 記 錄 制 度

一、為加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，制定本制度；

二、購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺(tái)賬：食品名稱、購(gòu)貨時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告的時(shí)間、食品保質(zhì)期等；

三、銷貨臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購(gòu)貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況；

四、進(jìn)貨臺(tái)賬和銷貨臺(tái)賬保存期不得少于2年；

五、將進(jìn)貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗(yàn)報(bào)告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺(tái)賬上；

食 品 退 市 制 度

一、依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條的規(guī)定制定本制度；

二、下列食品應(yīng)當(dāng)采取退市制度：

1：未在顯著位置清晰的標(biāo)明食品名稱、凈含量和固形物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)許可證號(hào)、質(zhì)量等級(jí)等；

2：進(jìn)口食品無中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的；

3：超過保質(zhì)期或保存期的；

4：經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；

5：容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的； 6：經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品；

7：摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充和合格的；

三、發(fā)現(xiàn)上述食品自動(dòng)進(jìn)行退市處理；

四、接到工商行政管理部門及相關(guān)政府部門的退市通知后，應(yīng)及時(shí)退市；

五、退市處理的食品作好記錄：時(shí)間、食品數(shù)量、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、規(guī)格，及時(shí)通知供貨商或生產(chǎn)者將食品拉走并做好記錄；

六、供貨商和生產(chǎn)者未到來前，對(duì)退市食品做好裝箱、包裝處理，妥善保管，不得與合格食品混放；

冷 鏈 銷 售 管 理 制 度

一、需要冷藏銷售的食品在運(yùn)輸、貯存、銷售的過程中，必須遵守本制度；

二、冷鏈設(shè)備必須專物專用，不得挪作他用；

三、食品進(jìn)出必須建立專賬；

四、食品進(jìn)入冷鏈系統(tǒng)保存，定型包裝液體食品等在2度至8度條件下貯存；定型包裝固體食品安全按包裝上標(biāo)明的貯存條件貯存；

五、食品保存期間每天上班后和下班前個(gè)測(cè)量1次食品溫度，記錄檢測(cè)結(jié)果；

六、冷鏈設(shè)備經(jīng)常進(jìn)行保養(yǎng)，經(jīng)常保持電冰箱的整潔，電冰箱蒸發(fā)器結(jié)霜溫度超過4小時(shí)要及時(shí)化霜和除霜；

食 品 進(jìn) 貨 查 驗(yàn) 制 度

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十九條的規(guī)定，制定本制度； 1：查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)證明等；對(duì)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)證明等的復(fù)印件進(jìn)行留存；

2：每收到一批貨物，如是查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等內(nèi)容；

3：查驗(yàn)預(yù)包裝食品上的標(biāo)簽：

（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（2）成分或配料表；

（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（4）保質(zhì)期；

（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

（6）貯存條件；

（7）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

（8）生產(chǎn)許可證編號(hào)；

4：如實(shí)記錄供貨者的聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期；

5：如銷售進(jìn)口食品，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明；

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

員 工 食 品 安 全 培 訓(xùn) 制 度

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我公司（或我單位）實(shí)際情況，制定如下：

1：食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)之后方可上崗；

2：食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；

3：定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄；

4：培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)；

5：新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗； 6：建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。

食 品 檢 查、存儲(chǔ)、運(yùn) 輸 制 度

食品檢查制度

一：建立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期、不定期對(duì)本公司（單位）進(jìn)行衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

二：把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全；

三：對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無需保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用前檢查有無變質(zhì)變味；

四：檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任；

食品存儲(chǔ)制度

一：食品儲(chǔ)存有專門的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品有登記；

二：庫(kù)房周圍保證無污染源；

三：庫(kù)房配備專職人員定期進(jìn)行打掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時(shí)處理；

四：冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜；

五：食品儲(chǔ)存配有專用的消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器等進(jìn)行洗刷消毒；

六：成品碼放時(shí)，與地面、墻壁保持一定距離，便于通風(fēng)，定期檢查記錄；

食品運(yùn)輸制度

一：運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求；

二：運(yùn)輸時(shí)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷；不與有毒有害物品混裝混運(yùn)；

食 品 批 發(fā) 銷 售 記 錄 制 度

一：銷售食品時(shí)應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等。

二：設(shè)立一個(gè)存放臺(tái)賬的資料柜，按照供貨商、供貨時(shí)間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)賬管理。三：批發(fā)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

操作流程 清點(diǎn)、檢查產(chǎn)品，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期貯存，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保銷售食品。