第一篇：食品銷售經營制度文本.doc

食品經營者（食品銷售類）

自律制度

為減輕各地食品銷售經營許可管理工作的壓力，根據(jù)《食品經營許可管理辦法》、《江蘇省食品經營許可（食品銷售類）審查細則》相關要求，我結合《食品安全法》和《食品流通經營規(guī)范（結題稿）》起草了食品經營者（食品銷售類）自律制度示范文本。因為時間和能力關系，未能查閱總局的相關規(guī)章和制度，難免出現(xiàn)一些不足之處，希望大家結合工作實際進行修改。

另，有“保證食品安全的規(guī)章制度”是《食品安全法》對食品生產經營者的法定要求，原則應由食品銷售經營者自行制定和實施，示范文本僅作為自律管理制度的參考且并不一定適用于所有食品銷售經營者，請在實際許可管理工作中靈活掌握。

從業(yè)人員健康管理制度

一、食品銷售經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、從事食品工作的從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

三、從業(yè)人員應當嚴格遵守相關崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。

四、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。

從業(yè)人員培訓管理制度

一、食品銷售經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓管理制度，每年制定食品安全培訓計劃，定期組織從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全相關法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全國家標準。

二、從業(yè)人員應當熟悉與崗位相關的食品安全法律法規(guī)知識、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經考核合格后方可上崗工作。

三、培訓、考核以及整改措施應當建立檔案。

食品安全管理員制度

一、食品銷售經營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，并對食品安全管理工作負責。

二、食品安全管理員根據(jù)負責人的授權具體承擔以下職責：

（一）建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；

（二）組織實施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調離崗位；

（三）制訂、實施食品安全培訓、考核計劃；

（四）審核進貨查驗管理執(zhí)行情況，對不合格食品實行一票否決權；

（五）督促處置不合格食品；

（六）審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；

（七）承擔法律法規(guī)規(guī)定的其他指責。

三、食品安全管理員應當配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實介紹情況并提供資料。

食品安全自檢自查與報告制度

一、食品銷售經營者應當建立食品安全自查制度，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

二、食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。

三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據(jù)所經營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費者、媒體

輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。

四、經營場所布局、內部管理流程等重點管理項發(fā)生變化的，應當立即組織食品安全自查。

五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售并向當?shù)厥称芬惚O(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。

六、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年。

場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

一、食品銷售經營者應當建立場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內容，確保清洗、消毒效果。

二、食品銷售經營、貯存場所內環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

三、食品銷售經營、貯存場所應當做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應當采取物理捕殺的方法。

四、食品銷售設施設備應做到專區(qū)設置、專用標識、專人維護，確保設備設

置能夠正常運轉。

五、鼓勵采用熱力消毒方法對設施設備進行消毒，因材質、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。

六、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家標準，對人體安全、無害。

進貨查驗和查驗記錄制度

一、應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統(tǒng)稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。

二、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應當包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。

三、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。

四、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。

五、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應當根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內銷

售。

六、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。

食品貯存管理制度

一、應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

二、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。

三、應當建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關信息。

四、散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

五、應當按照包裝標識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量，離墻離地10cm以上。

六、應當按照先進先出的原則流轉貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數(shù)量等相關信息。

七、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。

不合格食品處置制度

一、食品銷售經營者應當建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規(guī)、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。

二、進貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品，應采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應當設置專門區(qū)域封存，并使用醒目標識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。

三、進貨查驗后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應立即停止經營，下架并設置專門區(qū)域封存，同時使用醒目標識加以區(qū)分，及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經食品藥品監(jiān)管局同意，經整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關規(guī)定立即銷毀。

四、對已經售出的不合格食品，應當采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退貨或賠償?shù)?，應當先行賠付。

五、建立不合格食品處置檔案，檔案內容應當包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保

存期限不得少于2年。

廢棄物處置管理制度

一、食品銷售經營者應當建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。

二、應當配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區(qū)分。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應當存在密閉容器中，做到日產日清。

三、應建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。

食品安全突發(fā)事件應急處置方案

一、食品銷售經營者應當建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。

二、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應當立即停止相關食品的經營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起2小時內向所在地食品藥品監(jiān)管部門報告，不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。

三、應當立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止突發(fā)事件惡化。

四、應當積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。

五、建立食品安全突發(fā)事件應急處置臺賬，如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱、批號、數(shù)量、生產廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結果，記錄保存期限不得少于2年。

食品批發(fā)銷售記錄制度

一、食品批發(fā)銷售經營者應當建立食品批發(fā)銷售記錄制度，建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

二、應當建立食品批發(fā)銷售臺賬，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式以及記錄人等內容，或保存記載有上述信息的銷貨憑證。

三、應當查驗所銷售的食品和食品批發(fā)銷售臺賬，確保做到“賬貨相符”。

四、記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

第二篇：食品銷售經營制度文本

食品經營者（食品銷售類）食品安全管理制度

根據(jù)《食品安全法》等有關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，結合我單位工作實際，現(xiàn)就食品安全管理工作作如下制度：

一、從業(yè)人員健康管理制度

1、食品銷售經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作人員應當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

3、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

4、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當每日健康晨檢，出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、從業(yè)人員應當嚴格遵守相關崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。

6、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。

二、從業(yè)人員培訓管理制度

1、食品銷售經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓管理制度，每年制定食品安全培訓計劃，定期組織從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全相關法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全國家標準。

2、從業(yè)人員應當熟悉與崗位相關的食品安全法律法規(guī)知識、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經考核合格后方可上崗工作。

3、未通過食品藥品監(jiān)管部門考核的食品安全管理員不得上崗。

4、食品安全管理員一年內2次以上（含兩次）考核不合格的，應當提出整改措施，完善培訓、考核的方式。

5、培訓、考核以及整改措施應當建立檔案，內容應當包括培訓、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。

三、食品安全管理員制度

采取物理捕殺的方法。

4、食品銷售設施設備應做到專區(qū)設置、專用標識、專人維護，確保設備設置能夠正常運轉。

5、各類食品銷售設施設備使用后應當立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內。直接接觸食品的應當消毒，非直接接觸食品的適時消毒。

6、鼓勵采用熱力消毒方法對設施設備進行消毒，因材質、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。

7、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家標準，對人體安全、無害。

8、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)應當建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間、對象、方法、頻次和人員等內容，保存時限不得少于2年。

六、進貨查驗和查驗記錄制度

1、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統(tǒng)稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。

2、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應當包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。

3、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。

4、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。

5、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應當根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內銷售。

6、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。

七、食品貯存管理制度

1、食品銷售經營者應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

2、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。

印件，并簽署合作協(xié)議。

4、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經相關部門許可或者備案的單位或個人處理。

5、應建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。

十、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

1、食品銷售經營者應當建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。

2、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應當立即停止相關食品的經營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起2小時內向所在地食品藥品監(jiān)管部門報告，不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。

3、應當立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止突發(fā)事件惡化。

4、應當積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。

5、建立食品安全突發(fā)事件應急處置臺賬，如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱、批號、數(shù)量、生產廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結果，記錄保存期限不得少于2年。

十一、食品批發(fā)銷售記錄制度

1、食品批發(fā)銷售經營者應當建立食品批發(fā)銷售記錄制度，建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

2、應當建立食品批發(fā)銷售臺賬，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式以及記錄人等內容，或保存記載有上述信息的銷貨憑證。

3、應當查驗所銷售的食品和食品批發(fā)銷售臺賬，確保做到“賬貨相符”。

4、記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

第三篇：食品經營制度-銷售

從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度

一、凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受應急性檢查。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

四、食品安全管理員要及時對在本單位從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

五、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

六、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶），以備檢查。

七、從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守各項食品安全操作規(guī)程。操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。

八、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

6、處理動物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。

九、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

十、從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食品經營單位從業(yè)人員必須經過食品安全知識培訓，方可從事食品經營工作。

十一、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

十二、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工銷售操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

十三、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

十四、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，以備查驗。

食品安全管理員制度

一、按照食品安全監(jiān)管部門要求配備食品安全管理員。

二、配合食品安全監(jiān)管部門對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。向食品安全監(jiān)管部門提交本單位的食品安全綜合自查報告。

三、組織從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓，建立培訓檔案。

四、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；

五、檢查食品生產經營過程的食品安全狀況，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見，保存檢查記錄；

六、對食品原料、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄、食品添劑貯存使用和食品安全檢驗進行管理；

七、對從業(yè)人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位；

八、所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，及時報告食品安全監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合調查處理；

九、落實與保證食品安全有關的其他管理工作。

食品安全自檢自查與報告制度

一、建立食品安全自查制度，制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。/ 5

二、食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。

三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據(jù)所經營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。

四、經營場所布局、制作工藝流程、內部管理流程等重點管理項發(fā)生變化的，應當立即組織食品安全自查。

五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。

六、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年。

食品經營過程與控制制度

一、建立食品銷售臺賬，如實記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式以及記錄人等內容，或保存記載有上述信息的銷貨憑證。

二、記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

三、建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。

四、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應當立即停止相關食品的經營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起2小時內向所在地食品藥品監(jiān)管部門報告，積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調查、取證工作，不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。

五、建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規(guī)、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。

六、進貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品，應采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應當設置專門區(qū)域封存，并使用醒目標識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。

七、進貨查驗后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應立即停止經營，下架并設置專門區(qū)域封存，同時使用醒目標識加以區(qū)分，及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經食品藥品監(jiān)管局同意，經整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關規(guī)定立即銷毀。

八、對已經售出的不合格食品，應當采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退貨或賠償?shù)模瑧斚刃匈r付。

九、建立不合格食品處置檔案，檔案內容應當包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。

十、建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。

十一、廢棄物的處置應當交由具備合法資質的單位或個人進行處置，索取其經營資質證明文件復印件，并簽署合作協(xié)議。

十二、建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。

場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

一、建立場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內容，確保清洗、消毒效果。

二、食品銷售經營、貯存場所內環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

三、食品銷售經營、貯存場所應當做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應當采取物理捕殺的方法。

四、食品銷售設施設備應做到專區(qū)設置、專用標識、專人維護，確保設備設置能夠正常運轉。/ 5

五、各類食品銷售設施設備使用后應當立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內。直接接觸食品的應當消毒，非直接接觸食品的適時消毒。

六、采用熱力消毒方法對設施設備進行消毒，因材質、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。

七、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家標準，對人體安全、無害。

八、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)應當建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間、對象、方法、頻次和人員等內容，保存時限不得少于2年。

進貨查驗和查驗記錄制度

一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握食品安全法律知識、食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

七、從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。

九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

十一、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

十二、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

食品貯存管理制度

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。/ 5

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

廢棄物管理制度

一、餐廚廢棄物應設專人負責管理。

二、廢棄食用油脂應存放在“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。

三、廢棄食用油脂只能銷售給相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

四、餐廚廢棄物應有專門標有“餐廚廢棄物”字樣的密閉容器存放，集中處理。

五、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

六、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標示，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

七、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告。

食品安全突發(fā)事件應急處置方案

如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應立即采取以下措施：

一、逐級報告：發(fā)現(xiàn)短時間內出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，餐廳負責人應及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。

二、救治病人：在向上級報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院，積極配合協(xié)助有關部門救助病人。

三、保護現(xiàn)場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現(xiàn)場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)。

四、如實反映情況：配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調查，按照要求如實提供有關材料和樣品，與本次中毒有關的人員應如實反映情況，將病人所吃的食物，進餐總人數(shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

進貨檢查驗收制度

1、食品經營者必須依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《消費者權益保護法》、《產品質量法》和國家工商總局《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》及《廈門市生鮮食品安全監(jiān)督管理辦法》，建立健全食品進貨檢查驗收制度，食品經營者為第一責任人。

2、食品經營者對購入的食品應當查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產許可證》、《食品流通許可證》等法律法規(guī)規(guī)定的資格證明和許可證件，并由食品經營者保存供應商的有效期內的相關證照復印件備查，并每年進行一次核對。

3、食品經營者按食品品種和批次查驗食品出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證明等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件，并由食品經營者保存供應商的相關證明文件的復印件備查。

4、實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營者依法履行進貨查驗義務。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨商的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，可將有關資料復印件留存所屬經營者備查，也可以采用信息化技術聯(lián)網(wǎng)備查。/ 5

5、食品經營者對進入商場、超市、便利店懸掛“總經銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。

6、嚴禁準入的食品：（1）假冒偽劣食品；

（2）國家明令淘汰的商品、過期、失效、變質食品；（3）不符合人身安全健康要求的食品；

（4）按照國家有關規(guī)定應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫或檢驗、驗收不合格的食品；

（5）含有毒、有害物質或者污穢不潔、腐爛變質經及其它不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；（6）無廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號、中文說明和標識的食品；（7）非合法生產企業(yè)生產的食品；

（8）法律法規(guī)規(guī)定禁止入市銷售的其它食品。

7、食品經營者要針對消費者的投訴、新聞媒體對不合格食品的曝光，及時開展食品經營情況自查，發(fā)現(xiàn)問題立即下架處理，并將自檢結果通報工商部門，主動接受工商行政管理機關對食品進貨驗收情況的指導和檢查，工商行政管理機關要依據(jù)有關規(guī)定積極督促食品經營者建立食品進貨檢查驗收制度。

購銷臺賬制度

按照國家對食品安全管理的要求，商場、超市、集貿市場、批發(fā)市場等食品經營者要建立食品購銷臺帳制度。

1、食品批發(fā)企業(yè)、商場、超市、集貿市場、批發(fā)市場等者要建立完整的食品購銷臺帳。

2、食品經營者要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有相關信息的進貨票據(jù)，并按照供貨商或進貨時間等標準，將載有記錄內容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂或者粘貼成冊。臺賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

3、實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營者依法履行進貨查驗記錄義務。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗記錄，可將有關資料復印件留存所屬經營者備查，也可以采用信息化技術聯(lián)網(wǎng)備查。

4、食品批發(fā)企業(yè)按照每次批發(fā)食品的情況如實制作批發(fā)記錄臺賬，記錄應當包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容，或者保留載有相關信息的銷售票據(jù)。臺賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于年。

5、有條件的經營者依法對查驗的許可證件、食品合格的證明文件以及建立的進銷貨臺賬，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段，實行計算機管理。

單位： 年 月 日 / 5

第四篇：企業(yè)食品經營制度-銷售

一、從業(yè)人員健康管理制度

一、本單位凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受應急性檢查。

二、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、如本單位有從事食品制售經營項目，還應當建立每日晨檢制度。發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，立即調離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

四、本單位的食品安全管理員要及時對在本單位從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

五、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

六、本單位的從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶），以備檢查。

七、從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守各項食品安全操作規(guī)程。操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。進入食品處理區(qū)的非操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。專間操作人員還應戴口罩。

八、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形之一時應洗手并消毒：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

6、處理動物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。

九、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

二、從業(yè)人員培訓管理制度

一、從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的人員必須經過食品安全知識培訓，方可從事食品經營工作。如本企業(yè)從事食品制售項目，食品安全管理人員原則上每年接受不少于40小時的食品安全集中培訓。

二、食品安全管理人員負責制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品銷售操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

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四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，以備查驗。

六、以上制度與法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定為準。

三、食品安全管理員制度

一、本單位配備食品安全管理人員,食品安全管理員應當經過單位的自主培訓和考核。取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關資質的，可以免于考核。

如本單位從事食品制售項目，須配備具備2年以上餐飲服務工作經歷的食品安全管理人員，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關資質證明。其中從事下列食品經營情況之一的，還須配備專職食品安全管理人員：大型以上餐館(含大型餐館)、學校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機關及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送、中央廚房。

二、食品安全管理應當配合食品安全監(jiān)管部門對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。向食品安全監(jiān)管部門提交本單位的食品安全綜合自查報告。

三、食品安全管理員應當組織從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓，建立培訓檔案。

四、食品安全管理員應當制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；

五、食品安全管理員須檢查食品生產經營過程的食品安全狀況，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見，保存檢查記錄；

六、食品安全管理員須對食品原料、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄、食品添劑貯存使用和食品安全檢驗進行管理；

七、食品安全管理員須對從業(yè)人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位；

八、本單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，食品安全管理員須及時報告食品安全監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合調查處理；

九、以上制度與法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定為準。

四、食品安全自檢自查與報告制度

一、本單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

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二、本單位的食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。

三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查根據(jù)所經營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。

四、如本單位經營場所布局、制作工藝流程、內部管理流程等重點管理項發(fā)生變化的，應當立即組織食品安全自查。

五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，本單位立即停止銷售并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。

六、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年或者國家規(guī)定的期限。

七、以上制度與法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定為準。

五、食品經營過程與控制制度

一、本單位采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限須符合食品安全法第五十條第二款的規(guī)定，即記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

如本單位實行統(tǒng)一配送經營方式，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

進貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品，應采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應當設置專門區(qū)域封存，并使用醒目標識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經食品藥品監(jiān)管局同意，經整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關規(guī)定立即銷毀。

二、本單位建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合食品安全法第五十條第二款的規(guī)定，即記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年

三、本單位按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。如貯存散裝食品，還應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

四、如本單位從事食品制售項目，須制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有食品安全法第三十四條第六項規(guī)定情形的，不得加工或者使用。

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五、如本單位從事從事制售項目，須定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具；如委托清洗消毒餐具、飲具的，應當委托符合食品安全法規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務單位。

六、本單位發(fā)現(xiàn)其經營的食品有不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。認為應當召回的，應當立即召回。由于本單位的原因造成其經營的食品有不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的的，應當召回。同時須將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食品藥品監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。

七、本單位應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。由負責人、食品安全管理員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。

八、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應當立即停止相關食品的經營活動，對涉及的食品及原料、工具及用具、設施設備和現(xiàn)場等進行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起2小時內向所在地食品藥品監(jiān)管部門報告，積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調查、取證工作，不對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

九、建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規(guī)、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品

十、對已經售出的不合格食品，須采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退貨或賠償?shù)?，應當先行賠付

十一、建立不合格食品處置檔案，檔案內容應當包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。

十二、建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。

十三、廢棄物的處置應當交由具備合法資質的單位或個人進行處置，索取其經營資質證明文件復印件，并簽署合作協(xié)議。

十四、建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。

十五、以上制度與法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定為準。

六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

一、本單位須建立場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法

頻次和人員等內容，確保清洗、消毒效果。

二、貯存場所內環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。應當做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應當采取物理捕殺的方法。

三、設施設備應做到專區(qū)設置、專用標識、專人維護，確保設備設置能夠正常運轉。

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四、各類食品銷售設施設備使用后應當立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內。直接接觸食品的應當消毒，非直接接觸食品的適時消毒。

五、采用熱力消毒方法對設施設備進行消毒，因材質、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度。

六、洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應當應當存放在專用的設施內，并符合符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關食品安全標準和要求，對人體安全、無害。

八、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)應當建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間、對象、方法、頻次和人員等內容，保存時限不得少于2年。

九、以上制度與法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定為準。

七、食品進貨查驗制度

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

二、食品經營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。

四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

(一)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；

(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。

(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期；

(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。

六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。

七、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

八、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。

十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索

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取的重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。

八、進貨查驗和查驗記錄制度

一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握食品安全法律知識、食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

二、采購食品及食品相關產品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產經營單位并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章有效期內內許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和有效期內的食品經營許可證件等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和有效期內的食品經營許可證件，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

七、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

八、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

九、須按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。不得涂改、偽造，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

十、以上制度與法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定為準。

九、食品貯存管理制度

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一、本單位應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

二、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。

四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

五、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

六、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

七、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

八、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

九、以上制度與法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定為準。

十、食品安全追溯體系制度

為加強食品質量的可追溯管理，保證食品質量安全，保護客 戶和消費者的人身健康，制定本制度。

一、采購部做好食品原輔材料采購工作，索取供貨方資質 證明文件及批次檢驗報告，進貨查驗的項目要齊全，注明：名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產日期、保質期、進貨日期、供方名稱、地址、聯(lián)系方式、質量狀況、保管人員等。并根據(jù)公司產品品種規(guī)模、銷售情況等制定采購計劃。

二、倉儲部負責安排專人做好入庫原料的出庫工作，并負責 安排做好入庫原料的進一步查驗和檢驗工作。

三、銷售部負責填寫銷售記錄，注明：產品名稱、規(guī)格、數(shù) 量、生產日期、保質期、檢驗合格證號、銷售日期、購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式及相關憑證等，方便追溯。單位： 年 月 日

十一、廢棄物管理制度

一、如本單位從事食品制售項目，應建立食品廢棄物處置管理制度，將食品廢棄物分類放置，做到日產日清。

二、食品廢棄物應由經相關部門許可或備案的食品廢棄物收運、處置單位或個人處理。應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。

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三、應建立食品廢棄物處置臺賬，詳細記錄食品廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告。

四、食品廢棄物應設專人負責管理。

五、廢棄食用油脂應存放在“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。

六、廢棄食用油脂只能銷售給相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

七、食品廢棄物應有專門標有“食品廢棄物”字樣的密閉容器存放，集中處理。

八、食品廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有食品廢棄物標示，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

九、不得從事下列活動：

(一)使用未經無害化處理的食品垃圾飼養(yǎng)畜禽；

(二)將食品垃圾交給未取得服務許可的食品垃圾收集運輸、處置單位或個人；

(三)將食品垃圾排入地下管網(wǎng)、河道、湖泊、溝渠；

(四)將食品垃圾作為原料生產加工食品；

(五)法律、法規(guī)、規(guī)章禁止的其他行為。

十、以上制度與法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定為準。

十二、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

本單位經營過程如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應當立即采取以下措施，防止事故擴大：

一、逐級報告：發(fā)現(xiàn)短時間內出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，負責人或食品安全管理員應及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。

二、救治病人：在向上級報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院，積極配合協(xié)助有關部門救助病人。

三、保護現(xiàn)場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現(xiàn)場，無關人員不得進入操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)。

四、如實反映情況：配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調查，按照要求如實提供有關材料和樣品，與本次中毒有關的人員應如實反映情況，將病人所吃的食物、總人數(shù)，同時進食而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

五、本單位任何人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。

六、本單位應當定期檢查單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。

七、以上制度與法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定為準。

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十三、食品銷售記錄制度

一.公司必須領取衛(wèi)生許可證后方能營業(yè)，并嚴格按照衛(wèi)生許可范圍亮證經營。

二.食品法定代表人為食品衛(wèi)生責任人,對本公司食品經營活動過程中各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生負責。三.應建立健全的食品索證衛(wèi)生審核制度。對經營的食品來源嚴格審核，不經營違反國家法律法規(guī)的食品。

四.建立健全的食品進貨驗收管理制度；建立臺帳,記錄食品進出貨情況,對每批食品進行嚴格檢查,防止假冒偽劣食品和不符合衛(wèi)生標準及規(guī)定的食品進入市場。

五.建立日常食品衛(wèi)生檢查制度,對每批食品的進出和貯存過程進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質、超過保質期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產經營的食品時應及時處理。對己流入市場的食品應立即追回,并向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,防止事態(tài)的擴展。

六.經營預包裝食品的，所銷售的食品包裝標識應當真實，符合食品標簽標準的要求。經營進口食品,其外包裝應有中文標識。

七.切實做好食品貯存衛(wèi)生管理工作。

八．常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施,并能正常使用;必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。

九．食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

十．按照《中華人民共和國食品安全法》做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。

上海貓仕電子商務有限公司

****年**月**日

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第五篇：食品銷售制度

XXXX食品安全管理員制度

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，做好對經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動。；

1.負責食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品進行衛(wèi)生監(jiān) 督檢査，督促做好食品索證、進貨査驗、臺帳記錄工作，并做好書面 記錄。

2，從業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監(jiān)督檢査。

3，對環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設施、工藝流程情況和餐飲服務過程監(jiān)督檢査。《對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況監(jiān)督檢査。

5，對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒 和保潔情況監(jiān)督檢查。

6，組織實施自査自糾活動，定期檢査食品安全管理制度執(zhí)行情況并記 錄存檔。

7、積極參加衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門組織的會議、培訓，落實相關問題。

XXXX從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

一、從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓，持合格證上崗。

二、從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，堅持每日清 洗、打掃，定期消毒。

三、超市單位從業(yè)人員必須經過健康檢査和衛(wèi)生知識培訓，單位從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓合格“才能上崗工作。

四、超市單位從業(yè)人員每年進行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾，傷 寒，病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者 滲出性皮膚病以及其它有礙衛(wèi)生的疾病人員，必須停止工 作。

五、超市單位從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，遵守〃五四制 ”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲.六、超市單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。

XXXX從業(yè)人員培訓管理制度

一、為規(guī)范本單位經營行為，提高從業(yè)人員素質和服務水平，根 據(jù)《食品安全法》、《經營理念》，制定本制度。每個星期日超市負責 人組織從業(yè)人員學習經營保潔的基本知識。

二、凡在本超市從事工作的所有人員〔包括售貨員、收銀員、配 送員、保潔人員等）均應遵守本制度，認真參加衛(wèi)生知識培訓。

三、所有從業(yè)人員在開始工作前必須由衛(wèi)生監(jiān)督機構發(fā)給培訓合 格證明。對未參加培訓或考核不合格的人員應進行補訓和補考，否則 不得上崗工作。

四、超市衛(wèi)生管理員要及時對在本單位工作人員進行登記造冊，按照培訓計劃安排，組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓教育，并進行考 核。1

五、負責人或售貨員等要做好參加衛(wèi)生知識培訓的人員考勤和課 時登記，并對人員衛(wèi)生知識掌握情況進行經常性檢査。

六、凡在本單位檢査和衛(wèi)生監(jiān)督機構檢査（或抽査）中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生 知識培訓不合格者或無故不參加培訓者，將依據(jù)本單位獎懲辦法對當 事人進行處罰。

七、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案。將培訓時間、地點、培訓 內容、授課人、考試試卷及考核結果記錄歸檔，以備査驗。

XXXX食品安全自檢自查與報告制度

1、食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準事生產經營活 動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān) 督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛 或者擺放食品生產經營許可證。

2、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從 業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜 合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲 單位食品安全綜合管理自査表》等進行相關記錄，備査。

3、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽査與自査 形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食 品安全檢査記錄備査。

5、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自査，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行 全面現(xiàn)場檢査，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提 出限期改進意見，做好檢査記錄。

7、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按 有關規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。

XXXX食品經營過程與控制制度

1、應嚴格執(zhí)行《進貨査驗和査驗記錄制度》，對所有食品做好驗 收與記錄工作。

3、營業(yè)部應嚴格執(zhí)行“進、銷、存”的相關規(guī)定，在進貨環(huán)節(jié) 配合收貨部嚴格執(zhí)行《進貨査驗和查驗記錄制度》；在銷售環(huán)節(jié)，做 好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄； 在貯存環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。

4、對于現(xiàn)場制售的商品，要對原料進行嚴格管理，必須嚴格執(zhí) 行產品的生產工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫食品 添加劑使用記錄，并嚴格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。

5、對于食品從業(yè)人員，嚴格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培 訓管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進行檢查并規(guī)范。

6、門店食品安全管理員要嚴格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對 食品經營過程中的相關規(guī)定和制度要嚴格檢査并記錄；進行風險評 估，及時向門店店長報告。

7、對于在食品經營過程中，存在食品安 全風險的行為，門店食品安全第一責任人一一門店店長要及時予以糾 正，并規(guī)范制度與過程的控制。

XXXX場所及設施設備清洗消毒維修保養(yǎng)制度

1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品 供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥 洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及 處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口 ：)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消 毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感 應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當 符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

7、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消 毒，確保正常運轉和使用。

XXXX進貨查驗和查驗記錄制度

一、采購食品，應當査驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨査驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù) 量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品進貨査驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

二、實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部 統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨査驗 記錄。

三、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采 購快到期或超期食品。

四、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證 明文件。

五、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感 官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

六、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污移不 潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品

七、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工 的食品。

1、對中毒者采取緊急處理，① 停止食用中毒食 品；

② 采取病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗； 組織好對中毒人員進行救治； 及時將病人送醫(yī)院進行治療； ⑤對中毒食物及有關工具，設備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。

2、對中毒食品控制處理

保護現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。

3、對中毒的用品采取相應的消毒處理。

山封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。

②對微生物食物中毒，要徹底清洗，消毒接觸過程中食物中毒的餐具、容器、用于以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消 毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分 鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化 學消毒劑浸泡。

③對化學形食物中毒要用熱減水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用 具等，并對剩余的可以食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

(一）由負責人保護現(xiàn)場，撥打120急救電話。(二）店長負責及時填寫《食物中毒事故報告登記表》。

(三）及時向衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，說明發(fā)生食物 中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關內容。

XXXX廢棄物處置制度

為了確?，F(xiàn)場制售所有食品符合食品安全標準制定此制度。

1、規(guī)范超市廢棄物處置。要求現(xiàn)場制售的廢棄物分類放置，做到曰產 日清；嚴禁亂倒亂堆現(xiàn)場制售產生的廢棄物，禁止將現(xiàn)場制售的廢棄 物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；禁止現(xiàn)場 制售廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單 位或個人處理。

2、加強現(xiàn)場制售廢棄物的收運管理?，F(xiàn)場制售廢棄物收運單位應當具 備相應資格并獲得相關許可或備案。現(xiàn)場制售廢棄物應當實行密閉化 運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

3、建立現(xiàn)場制售廢棄物管理臺賬制度?，F(xiàn)場制售廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄現(xiàn)場制售廢棄物的種類、數(shù)量、去向 等情況。門店防損部門進行監(jiān)督。

XXXX不合格食品處置制度

第一條為加強本經營單位食品質量管理，嚴厲打擊制售假冒偽

劣食品活動，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經營單位聲譽，特制定本制度。

第二條對不合格食品實施處置制度，是指對銷售質量不符合國 家、地方或者行業(yè)標準或有關要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經營單位的管理制度。

第三條下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經營單 位：

(一）腐爛變質、污穢不潔的；

(二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；(三）超過安全使用期或者保質日期的；

(四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；(五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；(六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

(七）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽 造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量 標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；(八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名 稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是 該知名商品的；

(九）行政監(jiān)管機關公布屬于不合格食品的；(十）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人 體健康和生命安全造成損害的。

第四條本經營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列 的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：(一）立即清點不合格食品，登記造冊；

(二）將不合格食品撤出市場，并通知生產企業(yè)或供貨方，配 合召回已售出食品，并向有關監(jiān)督管理部門報告；

(三）對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害 化處理或銷毀；

(四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)匦姓芾聿块T或 相關行政監(jiān)督管理部門報告。

第五條本經營單位工作人員應對本經營單位內的食品進行經 常性檢査，發(fā)現(xiàn)不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。第六條本經營單位應對消費者作出食品質量承諾，并在出售食 品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。