第一篇：食堂工勤人員培訓(xùn)稿文檔

金碧鎮(zhèn)瓦廠小學(xué)

食

堂

工

作

人

員

培

訓(xùn)

稿

時間：2013年9月17日培訓(xùn)人：****

培訓(xùn)對象:食堂全體工作人員

學(xué)校食堂工作人員培訓(xùn)稿

為了認真貫徹落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的意見》（國辦發(fā)【2011】54號文件），讓學(xué)生吃到安全放心、營養(yǎng)健康的食品，根據(jù)中央、省、地農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃會議精神，以及黔西縣教育局和金碧鎮(zhèn)中心校工作會議精神，結(jié)合我校實際，進行此次培訓(xùn)。

一、食堂管理員崗位職責(zé)

食堂管理員負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)好食堂工作人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計劃安排工作，協(xié)助制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭配合理。

2、對食堂加工制作食品的過程，進行監(jiān)督檢查。

3、嚴格遵守衛(wèi)生制度和負責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。

4、合理安排食堂人員勞動力，努力完成各項任務(wù)，隨時糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應(yīng)順利進行。

5、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

6、做好每次的進菜驗收工作，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品。

7、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質(zhì)。

8、食品分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標(biāo)記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

9、負責(zé)作好每天的食品留樣記錄工作。

10、保持廚房設(shè)備處于最佳運行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計劃。

11、遇有特別問題應(yīng)及時向食堂負責(zé)人反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。

三、采購員職責(zé)

1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購材料時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。

3．采購食品必須向供應(yīng)方索票索證，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。

4．及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

四、食堂工勤人員（廚師）崗位職責(zé)

負責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的飯菜及保證食堂整體衛(wèi)生。

1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調(diào)工作。

2、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支。

3、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。

4、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

5、認真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

6、節(jié)約水電，愛護炊事用具。節(jié)約用料，杜絕浪費。

7、對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須向管理員反映情況，便于采取措施。

8．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護、互相幫助。

金碧鎮(zhèn)瓦廠小學(xué)

第二篇：食堂工勤人員培訓(xùn)講義（定稿）

田壩鎮(zhèn)教育管理中心2015年9月食堂工勤人員

培

訓(xùn)

講

義

主講人：羅昌錄 2015.09.04

一、食堂設(shè)施設(shè)備安全操作規(guī)程

1、地面：地面應(yīng)無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕易于清洗、防滑材料鋪設(shè)，并有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)（不得設(shè)置明溝并有防鼠網(wǎng)）。

2、墻壁：墻壁應(yīng)用淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成，并貼1.5m以上的瓷片墻裙，烹飪和餐用具清洗消毒等場所的墻裙應(yīng)貼到墻頂。門、窗應(yīng)裝配嚴密的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。

3、屋頂與天花板：天花板應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生。

4、三防設(shè)施：有相應(yīng)足夠數(shù)量的防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施。

5、絞肉機安全操作規(guī)程

絞肉機要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，操作時精神要集中，不能麻癖大意。

使用前應(yīng)對絞肉機做全面檢查，檢查各傳動部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全防護裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動，絞肉機是否清潔干凈。啟動開關(guān)時手上不能有水。先開空機運轉(zhuǎn)，觀察有無異?，F(xiàn)象，空機時間不能過長，防止損壞刀片。禁止帶手套操作。絞肉時嚴禁“手入絞肉口內(nèi)”，進肉時不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機。添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免電機損壞，如發(fā)現(xiàn)機器運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機后檢查原因。進肉的肉塊不能過大，應(yīng)切成細條壯，肉不能帶骨頭和肉皮，以防絞肉機卡死，發(fā)現(xiàn)絞肉機卡死應(yīng)立即停機，不得強行運轉(zhuǎn)。操作完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗絞肉機時，嚴禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。發(fā)現(xiàn)絞肉機，電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。

6、蒸飯柜安全操作規(guī)程（1）作業(yè)前的安全操作

①、作業(yè)人員操作前須經(jīng)過安全培訓(xùn)合格后方可操作。

②、作業(yè)前先檢查蒸飯柜的電源線路、檢查水箱水位是否在安全線上，檢查浮球閥進水正常后，如不在安全線上應(yīng)及時檢查進水閥門有無堵塞，水閥處于常開狀態(tài)，保持水位處于安全線上。③、檢查有無漏水、漏氣，設(shè)備各個活動部位是靈活，周圍有無障礙物阻塞，及時清理。（2）作業(yè)中的安全要求

①、根據(jù)所需蒸制食品種類，按要求配制用量，定制時間。②、蒸制食品前，接通水源、電源，待水箱加滿水后，先進行預(yù)熱，待水箱里的水沸騰產(chǎn)生蒸汽后，再斷開電源閘刀，然后緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸汽泄壓，（應(yīng)注意身體千萬不可正對蒸飯柜及其門縫，應(yīng)使身體側(cè)對門避開門縫并盡可能遠離蒸飯柜。）然后再打開門放入要蒸制的食品，關(guān)閉柜門并鎖緊，繼續(xù)通電加熱工作。

③、蒸飯柜工作中，不可打開柜門，手不可觸摸柜體，以免燙傷。④、蒸飯柜工作中，不可為柜體作清潔工作，以免燙傷；不可用清水清洗，以免觸電。

⑤、蒸制食品熟后，泄壓取物，關(guān)閉電源或蒸汽閥門，（視所蒸制的食品是否需要燜制而決定是否應(yīng)立即取 出），取出食品時應(yīng)注意身體千萬不可正對蒸飯柜及其門縫，應(yīng)使身體側(cè)對門避開門縫并盡可能遠離蒸飯柜。緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸汽泄壓后再取出食品，取出食品時戴上隔熱手套或采用夾具取物，以防止?fàn)C傷。

⑥、出現(xiàn)故障或危險情況應(yīng)馬上關(guān)閉電源，立即告知上級主管人員及專業(yè)維修人員處理。不得擅自處理，以免造成事故。

⑦運行中如發(fā)現(xiàn)異常響聲、誤動作和操作失靈等情況，要及時切斷電源，迅速上報相關(guān)負責(zé)人，盡快排除故障和隱患。

⑧工作中突然斷電時，將開關(guān)置于關(guān)閉狀態(tài)，重新工作前檢查是否正常。（3）作業(yè)后的安全保養(yǎng)及要求 ①、工作結(jié)束后，必須先關(guān)閉電源。

②、蒸飯柜側(cè)下方缷壓閥是否多余蒸汽及廢汽排放通道，切記不可用重物壓住或堵塞，也不可外接管道來排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。

③、浮球閥應(yīng)經(jīng)常檢查是否正常及進水是否暢通，如發(fā)現(xiàn)進水處結(jié)垢、堵塞應(yīng)盡快進行處理，以免造成缺水干燒。

④、每次蒸飯之后冷卻后放盡水箱中的余水并且每周兩次清除水垢，以防水垢在浮球閥及發(fā)燒管上聚積，引起球閥堵塞及發(fā)燒管干燒。⑤、如遇結(jié)垢（不可用尖利硬物來鏟除水垢）可用5%的檸檬酸溶液注入水箱中，加熱煮沸15分鐘，浸泡1小時，再煮沸15分鐘，然后將水垢清除，放走箱底中的污水，再用清水洗幾遍即可。⑥、清潔機體外圍及機底時不可用噴水管進行清洗，以免濺濕電器部件引發(fā)觸電危險。

⑦、若電源引線老化或絕緣層破壞，必須立即停止使用！并更換相同規(guī)格型號的電源引線后方可繼續(xù)使用。

⑧長期或放長假不使用或進行維修時必須切斷總電源、放盡箱底余水并擦拭干凈。

7、馬鈴薯削皮機使用規(guī)程

①該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；

②操作人員需進行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)土豆去皮機《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作； ③操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽； ④機械啟動前，必須檢查防護設(shè)備及電源是否完好無損，有無異常；

⑤啟動后必須觀察1~2分鐘，使運轉(zhuǎn)正常后方可使用； ⑥土豆的投放量不能超過桶體的三分之一，過多會卡死電動機； ⑦投入土豆的同時，打開噴淋的水閥，讓水緩緩灑下，待土豆剝光后，打開土豆出口門；

⑧原料進口，嚴禁用手接觸運行的機械；

⑨使用接受后，先關(guān)閉噴淋水閥，再切斷電源。清洗時嚴禁將水沖入電器設(shè)備上，以免進水受潮，發(fā)生漏電或短路；

若發(fā)現(xiàn)漏電等異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，不得私自開機維修；

二、安全常識

1、凡是發(fā)病的病人只局限在食用了同一種中毒食品的人群中，未進食這種食品的人一般不發(fā)病。

2、當(dāng)停止食用這種食品，發(fā)病也隨之停止。

3、一般食物中毒潛伏期較短，發(fā)病突然。如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒，在進食后十幾分鐘到幾十分鐘即可發(fā)?。毦允澄镏卸疽话阋苍趲仔r至48h內(nèi)發(fā)?。?。

4、人與人之間不直接傳染，也就是不會由食物中毒患者直接傳染給健康人。

5、發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢，一般沒有傳染病流行時的尾峰。

6、病源相同，患者的臨床癥狀也基本相同。

7、細菌性食物中毒的特點：①多數(shù)以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱； ②潛伏期相對于化學(xué)性的較長；③有較明顯的季節(jié)性，好發(fā)于夏秋季氣溫和濕度較高的季節(jié)。

三．從業(yè)人員衛(wèi)生常識

（１）健康證明管理：建立從業(yè)人員健康管理制度；每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（２）動態(tài)健康管理：從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（3）手部管理：從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，不留長指甲、不涂指甲油；接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。從事面點制作的人員還要做到：進入面點加工間時應(yīng)進行二次更衣和洗手。

四、衛(wèi)生習(xí)慣 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：

1、開始工作前。

2、處理食物前。

3、上廁所后。

4、處理生食物后。

5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。

6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

7、處理動物或廢物后。

8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

9、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

2、工作服管理：工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換。

五．食品制作供應(yīng)安全常識

（１）原料處理：加工后的原料、半成品、成品根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

（２）容器、工具、水池區(qū)分：生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)志,砧板立式存放，達到清潔，無霉斑；蔬菜清洗池、肉類清洗池、水產(chǎn)品清洗池應(yīng)嚴格區(qū)分，要有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。

（３）烹飪加工：食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。

（４）備餐供餐：進入備餐間的人員須二次更衣、洗手、戴口罩；食品須在不高于100C或高于600C的環(huán)境下存放，在100C 至600C環(huán)境下存放不得超過24小時；銷售時，有感觀性狀異常的食品不得供應(yīng)，分餐用的食具要嚴格消毒，一次性用具不得二次使用。備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標(biāo)志明顯，每個品種留樣量不少于100g，每餐留樣時間不少于48小時。（５）再加熱：隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

六．高風(fēng)險食品

（１）豆?jié){、豆芽：黃豆中含有胰蛋白抑制素，在加工成豆?jié){后仍然還有部分殘留，只有經(jīng)過高溫煮熟后才會消除，否則，會引起惡心、嘔吐或者腹瀉等癥狀。更重要的是，豆?jié){中還含有一種皂毒素，只有在100°C的時候才能分解。而在一般的加溫過程中，皂毒素極易膨脹而出現(xiàn)泡沫浮在豆?jié){表面，這只是煮熟的一種假象，要等到豆?jié){完全煮熟后才能飲用，否則，未經(jīng)分解的皂毒素進入人體后會刺激腸黏膜而引起中毒。

黃豆芽烹調(diào)時應(yīng)燒透，因為沒燒煮透的黃豆芽食后容易使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等中毒癥狀。特別是正在長身體的青少年經(jīng)常吃沒有熟透的黃豆芽會影響他們的生長發(fā)育，使其生長速度變得緩慢或出現(xiàn)營養(yǎng)不良，嚴重者還可出現(xiàn)代償性胰臟肥大等。這是因為黃豆芽中含有皂素和臘樣芽孢桿菌等有毒物質(zhì)，只有在100℃的高溫下病菌才能被破壞殺死。

（２）涼菜: 按照國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定,嚴禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜。

（３）發(fā)芽馬鈴薯:因為馬鈴薯發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質(zhì)量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多。對于馬鈴薯上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果馬鈴薯發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，就不宜食用。

（４）四季豆:四季豆是家庭普遍食用的一種蔬菜。秋季霜降以后收獲的四季豆，或者儲藏時間過長的四季豆，或者炒得不夠熟透的四季豆，都可能引起食物中毒。這是因為四季豆含有皂甙(dai)和血球凝集素，對人體消化道具有強烈的刺激性，并對紅細胞有溶解或凝集作用，這些有毒物質(zhì)經(jīng)冰箱冷凍后其毒性還會顯著提高。如果烹調(diào)時加熱不徹底，外表尚呈青色，其中的毒素未被破壞，食用后1～4小時就會出現(xiàn)中毒癥狀。

（５）剩菜剩飯:產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身是有毒的，在胃里或碗里跟蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物（胺類物質(zhì)）結(jié)合會產(chǎn)生亞硝胺，這就是一種致癌物。處理：首先區(qū)分是肉菜還是蔬菜，肉菜擱冰箱里下次就徹底熱透，把細菌殺死就OK了，就還可以吃。如果是蔬菜就要考慮做完馬上給放進去，細菌不繁殖，亞硝酸鹽不產(chǎn)生，下一頓熱一下還是可以吃，但是如果已經(jīng)翻了很久，就別再吃了。七．餐具用具

（１）餐具用具清洗餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。

（２）餐具用具消毒：接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒，學(xué)生共用餐具應(yīng)每餐消毒，消毒可用物理、化學(xué)方法進行，采用蒸汽消毒的時間要達到15分鐘，化學(xué)方法消毒的要將餐具浸入消毒液中，消毒池要有蓋子，時間要達到15分鐘以上。應(yīng)明確專人消毒，并做到逐餐逐日登記，消毒日期、物品名稱數(shù)量、消毒劑名稱、起止時間、人員簽名等項目齊全。消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染，應(yīng)符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，抽檢合格率大于80%。

（３）餐具用具保潔：消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)志。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜不得存放其他物品。

第三篇：工勤人員培訓(xùn)總結(jié)

培訓(xùn)總結(jié)

醫(yī)院最簡單、最直接有效地預(yù)防 醫(yī)院感染的措施是清潔、消毒、醫(yī)院感染的措施是清潔、消毒、滅菌和隔離技術(shù)。為了加強醫(yī)院感染知識的認識，做好雙向性保護（既保護自已，好雙向性保護（既保護自已，又保護病人），從而達到控制醫(yī)院感染，確保醫(yī)療安全，提高醫(yī)療質(zhì)量。2013.10.15下午，在醫(yī)院感染科，分批組織了全院工勤人員進行醫(yī)院感染相關(guān)知識的培訓(xùn)。

培訓(xùn)主要內(nèi)容有：醫(yī)院廢物管理的有關(guān)規(guī)定，明確醫(yī)療廢物的分類、包裝、轉(zhuǎn)運、貯存及處置過程中的個人防護等事項；手衛(wèi)生的概念，什么情況下洗手（或手消毒），如何正確洗手；口罩、手套的正確佩戴方法及注意事項；銳器傷的預(yù)防和正確處理；醫(yī)院環(huán)境、物表、地面的常規(guī)清潔方法和特殊情況下的消毒方法及注意事項。

此次培訓(xùn)的目的旨在強化工勤人員對醫(yī)院感染知識的理論意識，運用通俗易懂的語言進行指導(dǎo)實際工作。對平時督查工作中發(fā)現(xiàn)的存在問題進行了總結(jié)，并給予糾正和指導(dǎo)。培訓(xùn)結(jié)束對相關(guān)知識進行了考核。全院共9名工勤人員參加了培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第四篇：食堂工勤人員管理制度

七星關(guān)區(qū)水箐中學(xué)食堂從業(yè)人員管理制度

一、考勤制度

1、全體食堂從業(yè)人員要增強時間觀念，按時上下班，不許遲到和早退。按規(guī)定上班時間推遲10分鐘記遲到,若遲到不到10分鐘累計三次算為一次遲到;按上班時間推遲1小時才來記為曠工，原則上小組內(nèi)人員做完自己工作時需一起下班，若事情做來接近尾聲需提前下班者需得到組內(nèi)其他人員的同意并報告廚師方能離開，否則記為不良記錄1次。

2、嚴格遵守病事假請假制度，不許請人代班，請假當(dāng)天沒有工資，需把自己當(dāng)天學(xué)校規(guī)定的額定工資平均分給其他工勤人員，扣除工資的計算方法為：學(xué)校規(guī)定每月額定工資÷20，以5元為單位進行取舍。

3、當(dāng)自己的父母（男同志的父母或岳父岳母，女同志的父母或公公婆婆）不幸去世時，請假后，3天內(nèi)不實行扣工資。

4、若上班不到3小時有事提前離開者就算當(dāng)天請假，若上班3小時后離開者扣半天工資。

5、一周以內(nèi)的請假直接向食堂管理人員請假，一周以上的請假需向?qū)W校分管校長請假。

二、日常管理

1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。

2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明方能上崗。

4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

6、每天早上上崗前由食堂管理人員對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，需聽從食堂管理人員和廚師的調(diào)遣。

7、食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進入工作間。男同志不留長發(fā)，和留長指甲；女同志工作時不戴戒指、耳環(huán)、留長指甲和涂指甲油。

8、不許穿著工作服和戴著工作帽上廁所，上廁所回來需洗手后才能繼續(xù)工作。

9、食堂從業(yè)人員不許在加工間內(nèi)就餐，或亂吃零食，沒有食堂管理人員或?qū)W校的允許一律不許帶學(xué)校的任何東西回家（包括剩菜剩飯）。

10、不許在加工間內(nèi)清洗鞋襪及衣物。

11、嚴禁酒后上崗，禁止在加工間內(nèi)吸煙。

12、一律不許孩子或讓其他閑雜人員進入加工間，違者記相關(guān)人員不良記錄。

13、注意節(jié)約水、電、氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。

14、不許把自己食品原料帶到學(xué)校加工或存放。

15、對炊事機械的使用要認真維護保養(yǎng)，誰使用誰清洗。并嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機械設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。

16、實行分工協(xié)作誰加工誰負責(zé)，若因責(zé)任心不強造成任何安全事故將嚴格追究當(dāng)事人責(zé)任。

17、若出現(xiàn)以上相關(guān)規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次記一次不良記錄，每學(xué)期實行一次考核，根據(jù)考核情況作為下學(xué)期是否聘用的依據(jù)。

三、考核管理

1、每學(xué)期實行一次考核；考核基礎(chǔ)分為100分。

2、從業(yè)人員的自評互評占40％，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及分管教師的測評占60％。90分以上為優(yōu)秀；80——90分為良好；70——80分為中等；60——70為差；考核分數(shù)為差的人員下一學(xué)期不予聘用。

3、以平時觀察記錄作為考核的重要依據(jù)。

4、具體考核表見附件（從業(yè)人員考核表）

七星關(guān)區(qū)水箐中學(xué) 2014年1月6日

水箐中學(xué)食堂從業(yè)人員健康管理制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由食堂管理人員對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

水箐中學(xué)食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓(xùn)，認真作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

水箐中學(xué)食堂從業(yè)人員考核方案

1．食堂員工考核表

評 價項目

考核指標(biāo) 權(quán)重 考核標(biāo)準(zhǔn)

扣分說明

評分

工作

作風(fēng) 分

工作 紀律 10分

1、思想道德好，團結(jié)同志，樂于助人；

2、遵守食堂規(guī)章、紀律，顧全公司大局；

3、參加食堂會議，集體活動；

4、出勤率、遲到、早退次數(shù)，事假次數(shù)；

5、工作時間是否做與工作無關(guān)的事；

6、是否擅離職守。

1、自私自利，不團結(jié)同事，視情節(jié)每次扣1～3分；

2、違反公司規(guī)章制度一次扣1～5分；

3、無故不參加食堂會議、集體活動每次扣1～3分；

4、無故遲到、早退每次扣1～3分, 1年內(nèi)事假超過3次，每次扣1～5分；

5、工作時間做與工作無關(guān)的事每次扣1～3分；

6、工作時間擅離職守，每次扣1～3分；

工作態(tài)度和團隊精神分

1、積極主動工作，對工作認真、負責(zé)、嚴謹、投入；

2、員工之間相互配合，協(xié)調(diào)密切，服務(wù)態(tài)度好；能夠妥善進行內(nèi)外部溝通協(xié)調(diào)；

3、維護食堂利益，正確處理集體和個人的關(guān)系；

4、工作情緒穩(wěn)定，工作思路清晰；

1、工作不積極、不主動、工作中出現(xiàn)消極怠工扣1～3分；

2、一意孤行，不能和其他職工配合，服務(wù)態(tài)度差，不能正確處理內(nèi)外部關(guān)系，視情節(jié)扣2～5分；

3、損人利己，先個人后集體，損害食堂利益，每次扣1～3分；

4、因工作態(tài)度、情緒造成工作失誤，視情節(jié)每次扣分1～3分；

敬業(yè)精神 10 分

1、高效完成本職工作，工作中沒有半途而廢，不了了之和造成后遺癥的現(xiàn)象；

2、具有敬業(yè)精神，工作中樂于吃苦、勇于奉獻、不斤斤計較；

1、因工作半途而廢造成后遺癥現(xiàn)象，每次扣1～4分；

2、對待工作無敬業(yè)精神，或敬業(yè)精神差，不愿吃苦、斤斤計較，給食堂造成損失，每次扣1～3分；

工作

能力 分

履行崗位之職責(zé)情況 10分

1、認真履行崗位職責(zé)，按時或超額完成當(dāng)月工作任務(wù)；

2、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他工作任務(wù)；

3、服從上級的安排及公司的需要，對 食堂調(diào)動不講條件；

1、不能按時完成工作任務(wù)每次扣1～2分，工作失誤每次扣1分；

2、不能完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的任務(wù)，每次扣1～2分；

3、不服從上級安排，或講條件，有令不行或有令不止每次扣1～5分；

工作方法及創(chuàng)新能力

10分

1、運用科學(xué)、合理和規(guī)范的工作方法，依照食堂相關(guān)流程完成既定目標(biāo)；

2、有抓住核心問題，開拓新思路的能 力，并能開拓性開展工作，向食堂提出合理化建議和建設(shè)性意見；

1、方法失當(dāng)，不能按要求完成工作任務(wù)者視情節(jié)嚴重者扣1～2分；

2、因循守舊，不能創(chuàng)造性的開展工作或者不能給食堂提出合理化建議的，扣1分；

3、做事不講究工作方法，造成工作混亂，每次扣1～2分；

辦事效率 10 分

1、辦事速度快、效率高、效果明顯，本職工作熟練；

2、工作秩序、處理事務(wù)的及時性；

2、高效完成本職工作，工作中沒有半途而廢，不了了之和造成后遺癥的現(xiàn)象；

1、工作完成后沒有達到一定效果每次扣1～3分；

2、辦事效率低下給食堂造成一定的負面 影響和損失，視情節(jié)輕重每次扣1～3 分；

2、因工作半途而廢造成后遺癥現(xiàn)象，每次 扣1～4分；

歷史老照片不能說的秘密慈禧軍閥明末清初文革晚清

工作

業(yè)績 分 業(yè)

績

效益 5

分

1、完善并提高自身素質(zhì)和能力，使本 職工作井井有條；

2、工作總結(jié)匯報情況（及時、真是、全面）；

1、本職工作混亂、無相關(guān)工作資料存檔，每次扣3～5分；

2、工作總結(jié)匯報不及時扣1～3分，無工作報告扣2～5分；

工作 質(zhì)量 10分

1、工作符合食堂規(guī)范，提供各項食品符合食堂質(zhì)量要求；

2、工作質(zhì)量符合要求、無差錯，高效 優(yōu)質(zhì)完成工作；

3、及時了解和處理相關(guān)方的各種需求；

4、能很好的對相關(guān)方進行監(jiān)管和服務(wù)；

1、工作中不符合食堂規(guī)范每次扣1～3分；提供食品不符合質(zhì)量要求每次扣1～3分；

2、工作質(zhì)量不符合要求每次扣1～5分；

3、不能及時處理相關(guān)方需求每次扣1～5分；

4、對相關(guān)方監(jiān)管不力、服務(wù)意識差，視情節(jié)扣1～3分；

工作 量 10分

1、工作量飽滿；

2、工作任務(wù)完成情況；

1、在同一中作情況下，工作量完成較低，每次扣1～5分；

2、規(guī)定時間內(nèi)沒有完成工作任務(wù)每次扣1～5分；

安全意識 15 分

安全責(zé)任

5分

1、積極參加每周安學(xué)習(xí)；

1、未能積極參加安全學(xué)習(xí)，不簽到不記錄視情節(jié)扣1～3分；

安全生產(chǎn) 10分

1、安全生產(chǎn)防范意識；

2、安全生產(chǎn)操作規(guī)范；

1、工作中安全防范意識淡薄，粗心大意1～5

2、違反操縱流程1～5

評價等級及處理結(jié)果：

等級 100分～97分 96分～90分

89分～70分

69分～60分

59分～0分 特別優(yōu)秀 優(yōu)秀 良好 合格 不合格 結(jié)果

月基本工資15%～20%的幅度給予獎勵 月基本工資10%～15%的幅度給予獎勵 月基本工資5%～10%的幅度給予獎勵

不予獎勵

警告、批評﹑15%～20%的降薪、或者辭退

月工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)：

名稱 基本工資 浮動基礎(chǔ)工資

年終獎勵 上灶廚師 960元 800元 按照每月考評，年終給予200～800獎勵

切配廚師 960元 700元 點心制作師 960元 700元 點心輔助師

960元 600元 廚工 960元 300元 勤雜工

960元

80元

班長補貼：

名稱 每月補貼 大班長 250元 小組長 120元 倉庫保管 50元 財務(wù)

80元

第五篇：食堂工勤人員職責(zé)

食堂工勤人員職責(zé)

1、按時參加學(xué)校和上級組織的各種培訓(xùn)。

2、每年接受一次身體健康檢查，保證執(zhí)證上崗。

3、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣。

4、堅持“一穿兩戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，規(guī)范工作行為。

5、遵守操作規(guī)范，切實做好“留樣、消毒、試餐、衛(wèi)生打掃”等常規(guī)工作。

（1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調(diào)味品不加工。

（5）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

（6）當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

（7）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

（8）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），貴定縣XX小學(xué)

2012年5月25日

食堂一日常規(guī)

為了規(guī)范食堂日常行為，培養(yǎng)炊事員的良好習(xí)慣，特制定《XX小學(xué)食堂一日常規(guī)》，自頒布之日起，食堂工作人員必須遵照執(zhí)行。

一、上班時

1、進食堂穿工作服，戴工作帽。

2、檢查門窗是否完好，觀察室內(nèi)是否正常，各種炊具食物是否擺放在原位。

3、清洗加工機械、各種炊具及蒸籠墊布，擦洗每個工作臺及灶臺。

4、洗鍋、加水，觀察水有無異色、異味、異物。

5、檢查面粉袋子、米袋子及油鹽佐料有無鼠害及雜物，看是否保持原樣。

6、蒸飯、摘菜、洗菜、切菜，解凍、切肉，按要求操作。

二、工作中

1、不加工腐爛變質(zhì)食品，劣質(zhì)豬肉及有病肉類。

2、對學(xué)校采購的物品驗收、查看、簽字、登記，把好驗收關(guān)。

3、要做好防潮，防鼠、防盜、防毒等工作，把好保管關(guān)。

4、摘菜、洗菜用清水浸泡15分鐘以上，腐爛變質(zhì)、過期食品堅決清除，把好加工關(guān)。

5、炒菜要煮熟，不做生菜、涼菜。

6、工作中嚴禁吸煙。

三、下班前

1、打掃室內(nèi)外清潔，清點各種炊具，洗凈和消毒后擺放到位，鎖好保潔柜。

2、檢查灶具火是否熄滅，關(guān)好氣，關(guān)好電燈。

3、處理好剩下的飯菜，變質(zhì)的或可能變質(zhì)的飯菜要及時倒掉。

4、沒用完的米、面、油、鹽要保管好。

5、關(guān)好窗子、鎖好門，做好防盜工作。

貴定縣XX小學(xué)

2012年5月25日

食堂采購員崗位職責(zé)

1、認真學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，必須執(zhí)行定點采購，索證采購（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明）、QS標(biāo)識。（注：有效證是指在規(guī)定年限內(nèi)，并每年貼花年檢）。

2、采購食品時應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料不能采購。

3、對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名（成分）、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格和保質(zhì)期限等，要采購近期生產(chǎn)的食品，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索取生產(chǎn)廠家證，只索分裝廠或批發(fā)的證。糧、油到貴定糧油公司采購。

4、各種有毒有害物的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應(yīng)有詳細記錄。

5、了解、掌握市場物價、行情，應(yīng)當(dāng)根據(jù)周菜譜進行采購。

6、采購人員應(yīng)當(dāng)按照采購物品發(fā)票或物品數(shù)量填寫好“采購清單”，記清楚單價、數(shù)量、金額，并做好當(dāng)日結(jié)算。

7、采購人員采購的物資必須交與倉庫管理員驗收登記入庫。

8、加強對現(xiàn)金和票據(jù)的管理，避免丟失。

9、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的 思想，把營養(yǎng)餐工作做好。

XX貴定縣小學(xué)

2012年5月25日

學(xué)校食堂倉庫管理員崗位職責(zé)

1、具體負責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

2、倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真檢查，所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫，所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。

3、倉庫管理員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度，入庫前應(yīng)進行驗收，出庫時應(yīng)登記，貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質(zhì)食品進食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負責(zé)人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。

4、貯存食品的場所應(yīng)保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出，易壞先用的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

5、負責(zé)倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記，認真驗收入庫登記臺帳，認真填寫保管出庫登記臺賬。對倉庫的物品進行分類存放，進行標(biāo)識。

6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書、動物檢疫合格證等。

7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

貴定縣XX小學(xué)

2012年5月25日

學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)

食堂管理員（或總務(wù)后勤分管員）應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗，參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)，身體健康。食堂管理員承擔(dān)本單位食堂正常運行責(zé)任。主要職責(zé)包括：

1、定期組織食堂工作人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；

2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行經(jīng)常性督促檢查與考核；

3、檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見；

4、對食品衛(wèi)生檢查工作進行管理；學(xué)生集體用餐必須當(dāng)天加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

5、組織食堂工作人員進行健康檢查，要求持證上崗，按期年審。

6、按要求做好食品的留樣保存工作。做好登記，貼好標(biāo)簽，注明食品名稱、留樣時間等。

7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食堂衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；

8、與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。

貴定縣XX小學(xué)

2012年5月25日