第一篇：食品經(jīng)營索證檔案存放內(nèi)容提示

食品經(jīng)營索證檔案存放內(nèi)容提示

一、建檔的原則要件、順序：

1、營業(yè)執(zhí)照；

2、食品流通許可證或生產(chǎn)許可證；

3、質(zhì)量認證證書；

4、商檢證明（進口食品）；

5、質(zhì)量檢驗合格報告；

6、檢驗檢疫合格證明；

7、法律、法規(guī)規(guī)定的相關(guān)證明文件。

二、規(guī)范要求：

１、索取的上述相關(guān)證明文件應當依照進貨的時間 順序，按供貨者名稱或者食品的種類進行歸檔；

２、檔案留存的期限自食品購進之日起不少于2年； ３、檔案存放在經(jīng)營場所內(nèi)備查。

xxx工商行政管理局監(jiān)制

第二篇：索證培訓內(nèi)容

索證培訓

索證的食品種類1.食品（食用油及食品原料）。

2.食用農(nóng)產(chǎn)品。

以上兩類主要有肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)品及制品、豆制品、酒類、飲料（包括直接飲用水）、蔬菜、瓜果、茶葉、食用菌、糧谷類及制品、微生物及其產(chǎn)品、食用油、調(diào)味品、醬腌菜、罐頭、冷食、糕點類、糖果、蜜餞、食糖等。

3.食品添加劑。

主要有防腐劑、抗氧化劑、酸味劑、著色劑、漂白劑、護色劑、乳化劑、膨松劑及各類營養(yǎng)強化劑等。

檢驗合格報告（證）。

從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告（證）或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告（證）復印件。

肉類檢疫合格證明和檢疫合格標志。

肉類必須具有動物檢疫合格證明，豬、牛、羊的胴體上必須蓋有藍色的檢疫合格驗迄印章。

生豬定點屠宰企業(yè)證明（章）。

1.營業(yè)執(zhí)照（到當?shù)毓ど叹志W(wǎng)站查詢，用企業(yè)注冊號或企業(yè)名稱查詢均可）

2.動物檢疫證明（購進跨省肉類食品，應當說明供貨商的跨省路線，并提供輸出地區(qū)官方檢疫部門出具的動物衛(wèi)生證書（復印件）和地區(qū)官方檢疫部門出具的準許動物跨省銷售的證明文件）

供貨商資質(zhì)證明和供貨合同。

從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。資質(zhì)證明包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、身份證明等。

供貨商身份證明及地址和聯(lián)系方式。

在有特定要求或在某些情況下，應當索取并仔細查驗供貨商的身份證明，索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留有真實地址和聯(lián)系方式。

購進食品。

應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

經(jīng)營包裝食品。

要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

1.中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

2.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；

3.商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

4.根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

5.限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

6.對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。

應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量。

對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

做好食品進貨查驗工作。

對食品的相關(guān)票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。

購進貨物。

對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

與初次交易的供貨單位交易。

應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件，每年核對一次：

1．營業(yè)執(zhí)照（到當?shù)毓ど叹志W(wǎng)站查詢，用企業(yè)注冊號或企業(yè)名稱查詢均可）

2．生產(chǎn)許可證

3．衛(wèi)生許可證

4．法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件

購進食品。

應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1．質(zhì)量合格證明

2．檢驗（檢疫）證明

3．銷售票據(jù)

4．有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明

5．強制性認證證書（國家強制認證的食品）

經(jīng)營書籍 經(jīng)營書籍一般情況下是申請個體工商戶執(zhí)照，應提交的申請材料如下：

1.申請人簽署的《個體工商戶設(shè)立登記申請書》

2.申請人身份證明

3.經(jīng)營場所證明（租房協(xié)議和房產(chǎn)證復印件）

4.圖書經(jīng)營許可證（向文化部門申領(lǐng)）

購進食品添加劑

1.營業(yè)執(zhí)照（到當?shù)毓ど叹志W(wǎng)站查詢，用企業(yè)注冊號

或企業(yè)名稱查詢均可）

2.衛(wèi)生許可證

3.QS證（國家檢驗檢疫局門戶網(wǎng)查詢）

索證存放

1.索證應分四個檔案盒存放，分別是超市食品取證、調(diào)料食品取證、冷凍貨食品取證、餐廳食品取證。

2.對于有效期的企業(yè)（法人）組織代碼證、食品衛(wèi)生許可證以及生產(chǎn)許可證等資質(zhì)證明，要在索證裝訂封面處標明時限。

3.驗收物臺賬記錄存放在經(jīng)營場所以方便查驗、索證統(tǒng)一保存在服務區(qū)經(jīng)營管理部門，并由專人負責保管，每6個月整理一次，超過2年以上的可不再保留。

第三篇：食品索證索票制度

食品索證索票制度

1、索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān) 票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

2、與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文 件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

3、對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

4、對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其 他票證。

5、對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品進貨查驗制度

1、購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

2、在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

3、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

4、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

5、應加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

6、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

7、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

批發(fā)食品記錄制度

1、食品批發(fā)商

2、《進貨臺帳》主要內(nèi)容有： ①進貨時間； ②商品名稱； ③商品規(guī)格； ④商品數(shù)量； ⑤商品來源（供貨單位、聯(lián)系電話）；

⑥索證種類（營業(yè)執(zhí)照、檢疫檢驗報告、商品合格證、稅票或進貨單等）。

3、《銷售流水帳》主要內(nèi)容有： ①產(chǎn)品名稱； ②產(chǎn)品規(guī)格； ③產(chǎn)品數(shù)量； ④產(chǎn)品單價； ⑤銷售去向（購貨單位、聯(lián)系電話）； ⑥售后服務記載； ⑦質(zhì)量跟蹤情況。

4、建立食品進貨查驗記錄制度，采購食品時查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品質(zhì)量合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年，在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。

5、設(shè)立存放供貨商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺帳的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證、證照、食品質(zhì)量合格證等資料進行分類整理，裝訂成冊或建立文件夾（袋）歸檔，落實臺帳管理。

6、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

從業(yè)人員健康管理制度和從業(yè)人員培訓管理制度

(一)、從業(yè)人員健康管理制度

1.食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

2.新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關(guān)培訓。

3.食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

4.凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營． 5.當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

6.食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。

7.對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。8.應建立從業(yè)人員健康檔案。定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。(二)、從業(yè)人員培訓管理制度

1.食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務工作。2.認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。3.餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。4.新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。

5.培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

6.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗

不合格食品退市管理制度

1、對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業(yè)標準，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，并在經(jīng)營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。

2、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出市場：

（一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

（三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；

（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

（九）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。

3、發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即下架停止銷售該食品，召回已售出的食品，并按有關(guān)規(guī)定進行處理。

4、本單位員工發(fā)現(xiàn)不合格食品時要立即停止銷售，退出市場，并向有關(guān)行政管理部門報告。

5、本單位在出售食品時向消費者提供商品質(zhì)量信譽卡。食品質(zhì)量承諾制度

為營造良好的食品安全消費環(huán)境，認真執(zhí)行《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護法》、《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品準入各項制度，做到嚴把商品質(zhì)量關(guān)，認真對待消費投訴、樹立誠實守信的商業(yè)形象，確保消費者的食品消費安全。我公司向工商執(zhí)法部門和消費者進行食品質(zhì)量承諾，承諾做到以下幾點：

一、進貨時查驗食品質(zhì)量及來源，進貨臺賬記錄詳細和真實，進貨憑證和臺賬相符，進貨憑證保持不少于二年。

二、食品上柜銷售前再次檢驗質(zhì)量和商品外觀，杜絕不合格食品上柜銷售。

三、銷售食品開具銷貨憑證，嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務規(guī)定，積極配合工商、消協(xié)做好消費投訴工作。

四、建立食品預警制，過期或變質(zhì)食品注定及時下柜銷毀，并做好記錄；對經(jīng)有關(guān)職能部門鑒定為不合格的食品，及時清理下柜。

五、食品明碼標價，標簽內(nèi)容真實明確，價格合理，計量準確，不經(jīng)銷有毒、有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的食品、冒牌食品。

六、保持店容店貌整潔，營業(yè)證照齊全，商品分類存放，擺放整齊有序。

七、積極維護消費者合法權(quán)益。對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，應當立即停止銷售、進行清理登記，并向工商行政管理機關(guān)或者質(zhì)量檢驗檢疫、衛(wèi)生行政等部門報告。

第四篇：食品原材料索證索票

食品原材料索證索票相關(guān)要求

1、生產(chǎn)單位供貨需索要：

（1）工商營業(yè)執(zhí)照（單位蓋章）

（2）生產(chǎn)許可證（QS證）

（3）采購單（單位蓋章，采購單上要注明品名、生產(chǎn)單位、聯(lián)系方式等內(nèi)容）

（4）檢驗報告

2、流通單位供貨需索要：

（1）工商營業(yè)執(zhí)照（單位蓋章）

（2）流通服務許可證

（3）生產(chǎn)單位的相關(guān)證明

3、商場采購的原材料需索要：

采購憑證（購物發(fā)票或蓋章的購物小票）

4、肉制品采購需索要：

（1）農(nóng)貿(mào)市場、超市：查驗動物檢疫合格證，索要憑證（機打小票）

（2）屠宰企業(yè)：許可證明（蓋章），檢疫合格證，營業(yè)執(zhí)照，索要憑證（收據(jù)或小票）

5、乳制品采購需索要：

檢驗報告，生產(chǎn)許可證和工商營業(yè)執(zhí)照

6、連鎖機構(gòu)和統(tǒng)一配送需索要：

蓋章的單位資質(zhì)和產(chǎn)品檢驗報告

7、粉皮、粉條、米線等

需在存放的位置設(shè)立標簽，注明品名、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式等。注：餐廳采購的所有原材料必須建立臺賬，食品、食品相關(guān)產(chǎn)品和食品添加劑應分開單獨設(shè)立臺賬，臺賬保存2年以上。

第五篇：食品原料索證制度

食品原料索證制度

一、索證制度是購進食品時，向食品生產(chǎn)商或者供貨商索取相關(guān)票證，以證明其購進食品來源合法、質(zhì)量合格、商標使用正確的制度。

二、購進食品時應當索取以下票證：

1、證明生產(chǎn)商或供貨商資格的證照，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等；

2、證明食品來源合法性的發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、調(diào)撥單、信譽卡等；

3、證明食品質(zhì)量的產(chǎn)品合格證、檢驗（檢疫）證明、衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)測報告等；

4、證明生產(chǎn)商或供貨商所使用商品標識合法性的質(zhì)量認證標志證書、商標注冊證、馳名商標、著名商標證明、專利、綠色食品、有機食品、無公害食品，或者優(yōu)質(zhì)名牌食品標志等。

5、在采購鮮（凍）肉類時，查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明，采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明。

三、上述證照和材料如有變更或改動，應當隨時索取，復印保存；沒有變更或改動，應當每年核對一次。

四、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。

五、食品采購索證、進貨驗收、進貨臺帳記錄必須專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購知識。

六、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔備查。

七、、采購索證和進貨驗收的食品種類包括：食品（食用油及食品原料）、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑。

八、進貨臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等。

九、配備農(nóng)藥殘留檢測儀，由專人負責不定期的抽查檢測，對檢測結(jié)果進行記錄并留存。如蔬菜，水果的農(nóng)藥超標，則應立即退換，不可以進入餐廳。