第一篇：食品采購索證制度
灌南縣五隊中學食品采購索證制度
1、采購鮮（凍）畜禽的，應當索取畜牧獸醫(yī)部門出具與所購食品相同批次的獸醫(yī)檢驗檢疫合格證明。
2、采購進口食品的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具、與所購食品相同批次的檢驗合格證明。
3、采購其他食品的，應當索取與所購食品相同批次的檢驗合格證和或者化驗單。
4、采購應當經省級以上衛(wèi)生行政部門批準的食品的，應當同時索取相應衛(wèi)生行政部門批準的證明。
5、首次采購食品生產經營企業(yè)食品的，應當同時索取該企業(yè)合法進行食品生產經營活動的相關證明。灌南縣五隊中學食品采購驗收制度
一、認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。
二、認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”對采購環(huán)節(jié)的具體要求，嚴把采購衛(wèi)生關，確保采購食品或原材料的衛(wèi)生指標，購買物美價廉的主副食品，為食堂優(yōu)質服務創(chuàng)造條件。
三、采購員要到有衛(wèi)生許可證的單位采購食品，在采購時索要食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證，同時對食品的感官現狀進行驗收。
四、采購食品或原料運輸時裝卸食品的工具要符合衛(wèi)生要求，做到“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物隔離、藥物隔離，防止交叉感染和中毒事故發(fā)生。
五、采購時要注意食品或原料的生產日期及衛(wèi)生指標，嚴禁購買腐爛變質、霉變、生蟲、混有異物、含有毒有害物質等對人體有害食品、未經檢驗的肉類制品、已超過保質期限或無標簽的三無食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
六、采購員要認真執(zhí)行采購衛(wèi)生制度，盡心盡力做好采購工作，以保證師生的身體健康。
灌南縣五隊中學學校食品安全事故報告制度
為了使學校在出現食品衛(wèi)生安全事故時，能從快、正確的做出反應，將損失降到最低程度，切實保障全校師生的安全與健康，特制定本制度：
1、由事故發(fā)現人立即報告校長，再由校長及時報告上級部門。同時校長立即趕到現場進行指揮組織救護工作。
2、各處、室、部門負責同志協(xié)同負責全體師生的秩序維護和思想穩(wěn)定工作。
3、第一現場發(fā)現人作好現場保護和調查收集第一手材料。
4、通知班主任老師聯(lián)系家長，并做好安撫工作。
5、在查明事故原因前，由學校后勤向師生提供安全的飲用水和方便食品。
6、所有護校成員、值周組立即在校園內加強巡視，嚴防死守、防止出現混亂局面。灌南縣五隊中學食品中毒責任追究制度
為把各級教育行政機關對食堂衛(wèi)生、安全工作的指示精神落到實處，杜絕中毒事故的發(fā)生，特制訂食堂食品衛(wèi)生及中毒事故責任追究制度如下：
一、學校司務長要經常帶領全體炊工人員認真學習食堂食品衛(wèi)生工作的有關制度，嚴格落實操作過程，把好原料購買、食品制作、出售關口，努力做好炊工個人衛(wèi)生、食堂室內外衛(wèi)生、飲具器皿衛(wèi)生、原料存放地衛(wèi)生工作，對有關人員不斷進行政治思想教育和業(yè)務培訓。每月開好一次師生伙委會，傾聽師生意見，努力改進食堂工作。以上工作情況作為司務長工作責任，成效記入個人考評積分。
二、炊工人員在工作中不注意個人衛(wèi)生，頭發(fā)不理，指甲不剪，衣服不常換常洗，工作之中吸煙，玩忽職守，經教育不改正的，有司務長予以辭退。
三、嚴把食品原料購買關，重點注意購買面粉、食用油、食用鹽、蔬菜、佐料等，不購無證食品原料，不購無發(fā)票食品原料，否則，追究司務長或菜買責任。
四、食堂炊工人員不按學校制定的食品安全衛(wèi)生制度操作出售腐爛、變質變味、隔夜、不潔凈或質量嚴重不足的食品，一經舉報，堅決查處，追究飲食班長和當事人的責任，扣發(fā)當月獎金，并罰食堂100元現金，司務長寫出檢查。
五、食堂炊工人員不按學校制定的食堂衛(wèi)生安全制度規(guī)定，生產經營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食品衛(wèi)生事故，或其他食原性疾患的，經確診后，司務長停職，炊事班長及當事人在經濟賠償后，予以辭退，嚴重的將追究有關人員法律責任。灌南縣五隊中學疫情上報制度
根據衛(wèi)生部最新制定的《突發(fā)公共衛(wèi)生事件與傳染病疫情監(jiān)測信息報告管理辦法》，為加強監(jiān)測信息報告管理工作，有效預防、及時控制和消除突發(fā)公共衛(wèi)生事件和傳染病的危害，保障師生身體健康與生命安全。結合我校實際，特修訂本制度。
根據衛(wèi)生部疫控管理辦法，對甲類傳染病、傳染性非典型肺炎和乙類傳染病中艾滋病、肺炭疽、脊髓灰質炎的病人，城鎮(zhèn)應于２小時內、農村應于６小時內通過傳染病疫情監(jiān)測信息系統(tǒng)進行報告；對其它乙類傳染病病人、疑似病人傷寒和副傷寒、痢疾、梅毒、淋病、乙型肝炎、白喉、瘧疾的病原攜帶者，城鎮(zhèn)應于６小時內、農村應于12小時內通過傳染病疫情監(jiān)測信息系統(tǒng)進行報告;對丙類傳染病和其它傳染病,應當于24小時內通過傳染病疫情監(jiān)測信息系統(tǒng)進行報告。針對食物中毒等事件時有發(fā)生的現象，這項管理辦法規(guī)定，突發(fā)公共衛(wèi)生事跡必須在被發(fā)現后2小時內，報到所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門，及所屬地醫(yī)療衛(wèi)生部門和人民政府、上級教育主管部門。對于有瞞報、緩報、謊報傳染病疫情或突發(fā)公共衛(wèi)生事件的班級、個人或相關領導，將根據有關法規(guī)追究責任。灌南縣五隊中學學生疾病防治工作制度
為預防各種傳染病，增強學校疾病預防與控制意識，提高師生防病能力，保障師生身體健康，根據《中華人民共和國傳染病防治法》及其實施辦法和各級衛(wèi)生、教育部門的相關要求，結合我校實際，特制定學校傳染病防治工作制度。
一、切實加強組織領導。學校成立傳染病防治工作領導小組、突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理小組，各年級組也成立相應的組織，條塊結合，建立健全工作機制、將責任落實到人。
二、加強傳染病防治知識的宣傳。利用黑板報、校報、校園廣播、講座、健康教育課、知識競賽等種種形式，宣傳傳染病的發(fā)病征兆、預防辦法，發(fā)病后的處理辦法及需要注意的問題，在師生中普及傳染病的防治知識。學校各部門和各個班主任密切配合，加強對學生安全衛(wèi)生教育，促使學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。
三、建立健全學校傳染病報告預警機制，做到早發(fā)現、早診斷、早報告、早隔離、早治療。具體操作辦法是：
1、一旦發(fā)現學生未到?；蛏眢w不適，班主任或其他教師必須在當天了解原因，并將了解的結果立即報告校醫(yī)；有異常情況立即報告校長室，再由校長按有關規(guī)定上報區(qū)教育局。校內出現常見傳染病病例，逐級上報（甲類6小時以內上報，乙類12小時以內上報），2、發(fā)現學生身體不適、有傳染病癥狀時，教師、年級主任必須迅速通知家長，勸其就診或回家休息；對發(fā)病學生所在的班級實行嚴密監(jiān)控；必要時學?？蓤蟾鎱^(qū)教育主管部門批準放假，切斷傳染源。
3、一旦發(fā)現有學生患有傳染病，學校必須在衛(wèi)生部門的專業(yè)指導下，做好相關物品、場地的消毒工作。
4、痊愈后的學生必須經班主任查看醫(yī)生證明和醫(yī)囑后方可進教室，同時對班級其他同學加強了解和觀察。
四、建立和落實飲水機定期消毒、更換等制度，切實保證學生的飲水安全。
1、嚴格按照規(guī)定每年執(zhí)行索證制度。每學期對全校的飲水機進行兩次清洗、消毒，并做好登記；對裝水的水桶要定期消毒，廠家要提供消毒記錄，要有專人簽字，確保師生喝上放心水、安全水。
2、進入學校的每桶水都必須是包裝完好的合格產品，包裝如有損壞，一律不準飲用。
3、各組室飲水機每天由教師進行保潔工作，班級由學生保潔，由供水單位進行定期消毒工作。
4、有損壞的飲水機，及時更換并做好記錄。
5、經常對學生宣傳飲水安全須知，如：水與生命、水與成長、水與智力、水與健康、水與環(huán)境、水與節(jié)約、水與社會道德、水與責任等知識，讓學生、家長們從中了解到很多有關科學飲水的知識。
五、切實加強食堂衛(wèi)生管理，保證學生食品安全。
1、學校食堂必須持有衛(wèi)生許可證。
2、學校食堂應有符合標準的設施（包括防塵、防蠅、防蟑、防鼠、消毒、降溫等設施）。
3、學校食堂要有健全的衛(wèi)生管理制度，每天進行食品質量驗收和食堂衛(wèi)生檢查并做好記錄，進貨食品要做好日期標簽。
4、食堂工作人員上崗前應取得健康體檢和食品衛(wèi)生培訓合格證。每年檢查一次，凡有5病者不得上崗（傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結核、滲出性化膿性皮膚?。?/p>
5、食堂工作人員應做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，上崗前和便后洗凈雙手，不戴飾物，在操作時做到“三白”（白帽、白口罩、白衣服），并不在室內吸煙。
6、生熟食品分開（包括冰箱、容器和粘板），并應有明顯標志。
7、食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜和外購熟食須回燒。不得供應生冷拌菜和鹵味食品。
8、做好食品的保存，應分類、分架、隔墻地存放，先進先用，定期檢查，凡腐敗變質、生蟲、霉變食品不能加工。
9、供應的菜肴應在冰箱內留樣，留樣量為400克。
10、保持食堂環(huán)境整潔，垃圾箱和泔水桶加蓋，做到日日清。
11、校園內嚴禁開設飲食店，防止食物中毒的發(fā)生。
六、實行衛(wèi)生保潔制度，確保校園全天侯保持衛(wèi)生整潔。
1、實行班級值周和由專人打掃相結合，對校園內的各個衛(wèi)生區(qū)進行及時清掃。
2、教室、樓道和校園內各衛(wèi)生責任區(qū)由政教處、校團委安排專人每天檢查登記。
3、將衛(wèi)生管理作為年級、班級和相關處室的重要考核內容，嚴格實行獎懲。具體考核辦法另規(guī)定。
七、定期進行學生體檢、視力等檢查，及時掌握學生生長發(fā)育和健康狀況、營養(yǎng)狀況、生活安排、學習和學生因病缺課情況，認真填好學生體質健康卡，建立生健康檔案，注意積累數據，分析資料。
八、堅持體育與衛(wèi)生相結合，定期檢查體育器械與運動場地的安全，做好學生形態(tài)、機能、體質測量及體育課運動量強度和密度的生理測定。
十、實行教學衛(wèi)生監(jiān)督，合理安排學生作息制度、課程安排、作業(yè)布置及課外活動等，讓學生勞逸結合，保證學生有充足的休息和活動。
十一、嚴禁校外人員、學生帶寵物進校園，嚴禁校園內住戶隨意放養(yǎng)家禽家畜。
十二、學生 中出現傳染病時，相關責任人未認真履行職責，未能及時報告，未及時采取隔離、消毒等措施，導致患者未得到及時醫(yī)治或疾病傳染擴散；或者學生因吃了學校提供的飯菜、飲用學校提供的純凈水等而患上傳染病，將依照有關法律法規(guī)和《灌南縣五隊中學崗位考核辦法》對相關責任人進行嚴肅查處，情節(jié)嚴重的，將上報上級有關部門處理。
第二篇：食品原料采購索證制度
食品原料采購索證制度
1.采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2.采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行核查。
3.所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。
4.腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。
5.無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購。6.采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。
7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。
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2011-12-9
從業(yè)人員健康檢查制度
1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。
5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。
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2011-12-9
餐用具洗消保潔管理制度
1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
7.洗刷消毒結束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。
8.定期清掃室內環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
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2011-12-9
烹調加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。
3.烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。
6.嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
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2011-12-9
食品添加劑使用與管理制度
1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。
3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。
4.不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
5.不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
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2011-12-9 廢棄食用油脂及廢棄物管理制度
1.餐廚廢棄食用油脂及廢棄物應設專人管理。
2.餐廚廢棄食用油脂及廢棄物應有專門標注有“餐廚廢棄食用油脂及廢棄物”字樣的密閉容器存放，集中處理。
3.餐廚廢棄食用油脂及廢棄物只能銷售給有資質餐廚廢棄食用油脂及廢棄物加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。
4.處理餐廚廢棄食用油脂及廢棄物要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
5.不得隨便處理餐廚廢棄食用油脂及廢棄物。
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2011-12-9
第三篇：食品原料采購索證制度
食品原料采購索證制度
1、采購員要認真學習《采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設
備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。
3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。
4、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及
無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清及超過保質期的食品。
5、不得采購無許可證的食品生產經營者供應的食品。
6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑
以及餐飲環(huán)節(jié)主管部門規(guī)定應當索證的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。
烹調加工管理制度
1、加工前價差食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品
第四篇：食品采購索證驗收制度
食品采購索證驗收制度
1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索票索證制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。
2、采購食品及食品原料須到許可證照齊全有效，有相對固定場所的食品生產經營單位。訂購學生集體用餐（含學生飲用奶）需到具備相應資質的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。
3、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗檢疫合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）采購的，應查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應索取供貨廠家的營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認。
以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據、進貨清單、信譽卡等）。
4、餐飲服務提供者應當建立臺賬（采購記錄），并按格式如實記錄產品名稱、規(guī)格、數量、生產批號（日期）、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。
5、實行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據臺賬，門店自行采購的產品，應當遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。
6、餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期限不得少于2年。
7、餐飲服務提供者采購食品時應進行感官檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。
8、預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。
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第五篇：食品采購索證索票制度.
食品采購索證索票制度
食品藥品經營戶要認真學習有關法律規(guī)定,熟悉并掌握食品采購索證索票要求。
采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備 , 要按照國家有關規(guī)定向供方索取食品的檢驗合格證和化驗單, 同時按照相關衛(wèi)生標準進行核 查。所索取的檢驗合格證明和票據由采購員妥善保存,以備查驗。
腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料,以及無產地、無廠 名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。
無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品不得采購。
采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及 衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其他食品等, 均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門 的檢疫合格證,進口食品及其原料應索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
驗收員在驗收食品時,要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。
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