第一篇：工商局強化食品市場監(jiān)管,確保食品消費安全交流材料

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蓮山 課件 w w w.5Y k J.C om 8

強化食品市場監(jiān)管 確保食品消費安全

2005年，我局嚴格按照國家工商總局和省、市局的要求，強化市場監(jiān)管工作，特別是對食品市場準入和食品安全監(jiān)管工作，初步形成了“企業(yè)自律、工商監(jiān)管、社會監(jiān)督”三位一體的監(jiān)督管理模式。

一、高度重視，著力打好監(jiān)管基礎(chǔ)

（一）抓認識，把食品安全作為監(jiān)管工作的重中之重。截止到2005年末，我縣登記注冊的各類食品經(jīng)營主體1045戶，其中餐飲服務(wù)460戶、食品零售批發(fā)門店523戶、食品加工企業(yè)62戶?？h內(nèi)共有超市41個、農(nóng)副產(chǎn)品市場53個。我縣的食品來源以輸入為主，食品供應(yīng)主體也呈多樣性，監(jiān)管對象比較復(fù)雜，食品安全存在諸多難以控制的因素，食品安全監(jiān)管的任務(wù)十分繁重。因此，我們把食品安全監(jiān)管工作擺在市場監(jiān)管工作的首要位置，并成立了領(lǐng)導(dǎo)小組，把食品安全監(jiān)管納入目標考核的重要內(nèi)容，作為一把手工程來抓。一年中，我們先后召開有工商所所長和職能股室負責(zé)人參加的食品安全監(jiān)管工作會議8次，統(tǒng)一思想是，提高認識。并以縣局名義下發(fā)文件9個，對食品市場安全監(jiān)管工作提出具體要求。與此同時，縣局領(lǐng)導(dǎo)還多次帶隊，深入到各工商所轄區(qū)，進行重點督查落實。

（二）重協(xié)調(diào)，變部門工作為政府行為。在工作中我們遵循政府領(lǐng)導(dǎo)、綜合協(xié)調(diào)、條塊結(jié)合、部門負責(zé)、分級管理的工作原則，充分利用縣整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟秩序工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在我局這一有利優(yōu)勢，積極組織、協(xié)調(diào)、調(diào)動和督導(dǎo)縣衛(wèi)生局、藥監(jiān)局、質(zhì)監(jiān)局等十幾個部門做好食品市場安全監(jiān)管工作，變部門工作為政府行為。2005年，我局以縣整規(guī)辦名義先后4次召開有關(guān)部門參加的食品安全專項整治工作會議，組織開展了5次專項整治活動，在歷次專項整治中，我局注重發(fā)揮相關(guān)職能部門的作用，周密組織安排，加強橫向聯(lián)系，形成監(jiān)管合力，使全縣食品市場秩序有了明顯好轉(zhuǎn)。

二、強化責(zé)任，努力探索食品安全監(jiān)管長效機制

（一）實行轄區(qū)管理負責(zé)制。國家工商總局《工商行政管理所食品安全監(jiān)督管理工作規(guī)范》頒布之即，我們組織基層執(zhí)法人員進行認真學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。確定工商所所長為第一責(zé)任人，主管人員為直接責(zé)任人，把食品市場安全監(jiān)管工作的任務(wù)和責(zé)任落實到基層工商所?？h局與9個基層工商所所長，工商所所長與22個轄區(qū)組織和個人簽定了目標責(zé)任狀，實行了“所管區(qū)、組管片、人管段”的責(zé)任制管理，增強了監(jiān)管主動性，監(jiān)管效果更加明顯。

（二）實行一票否決制。為切實加強流通環(huán)節(jié)食品市場安全監(jiān)管工作，我局以平工商[2005]60號文件，制定下發(fā)了《關(guān)于食品市場安全監(jiān)管工作實行一票否決制的通知》，要求各工商所認真落實食品市場準入制度、食品市場巡查制度、不合格食品退市制度和食品安全信用分類監(jiān)管等項制度。對因工作不落實，出現(xiàn)食品安全問題的工商所，取消其評優(yōu)、評先的資格。

（三）實行市場預(yù)警制。我局在系統(tǒng)內(nèi)建立完善了食品市場預(yù)警體系，使縣局領(lǐng)導(dǎo)、職能部門和監(jiān)管一線保持了信息暢通，做到了食品安全監(jiān)管工作早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處置、早解決。2005年，我們在全系統(tǒng)先后發(fā)布了“海啦爾”劣質(zhì)奶粉、“蒙?！比嗽炷獭ⅰ敖饑O”辣醬等食品預(yù)警6項，各單位對縣局發(fā)布的每次預(yù)警，都組織力量在各自轄區(qū)內(nèi)進行了逐戶排查,把問題消滅在萌芽狀態(tài)，起到了很好的防范、預(yù)警作用。

（四）實施市場準入制。在食品市場商品質(zhì)量監(jiān)管“關(guān)口前移”工作基礎(chǔ)上，我們重點抓了“兩個準入”，即：食品市場主體準入和商品準入。市場主體準入主要是嚴把登記審核關(guān)，嚴格食品經(jīng)營戶的前置手續(xù)，嚴厲查處無照經(jīng)營和超范圍經(jīng)營，確保食品經(jīng)營主體資格的合法性；商品準入就是要求食品經(jīng)營者在購進商品時，向批發(fā)企業(yè)、個體戶索要“四證一票”，即有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、企業(yè)生產(chǎn)許可證復(fù)印件、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、食品質(zhì)量檢驗合格證復(fù)印件和進貨發(fā)票，保證食品來路合法，并建起登記臺帳和檔案。同時，做到“五個不得購進”，即對不能提供相應(yīng)票證的供貨商食品不得購進、不標注生產(chǎn)日期和安全使用期的食品不得購進、超過保質(zhì)期以及變質(zhì)失效的食品不得購進、不符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》《食品通用標準》等法律法規(guī)標準規(guī)定及外在質(zhì)量不合格的食品不得購進、假冒他人注冊商標和包裝標識的食品不得購進，不準上架出售，并隨時接受工商部門的巡回檢查。

（五）實施社會監(jiān)督制。我們充分發(fā)揮12315申訴舉報中心和12315聯(lián)絡(luò)站作用，認真受理、解決消費者的申訴和舉報。縣局12315舉報中心安排了3名專職人員，在完成市局指揮中心分派投訴的同時，充分發(fā)揮12315信息平臺和網(wǎng)絡(luò)作用，直接受理和解決消費者申訴與舉報，并通過縣有線電視臺發(fā)布公告、下發(fā)宣傳材料等方式，公開了12315和6039844舉報電話，廣泛接受社會監(jiān)督。2005年共受理和解決消費者有關(guān)食品方面的投訴29起。通過消費者的投訴和舉報，清理出無照從事食品類生產(chǎn)經(jīng)營案件16起，處罰沒款3.3萬元，查處生產(chǎn)和經(jīng)銷不合格食品和超期變質(zhì)食品案4起，處罰沒款1.1萬元。

三、以點帶面，全面落實企業(yè)自律措施

（一）引導(dǎo)企業(yè)建立自律機制。我們首先抓了試點企業(yè)安全監(jiān)管自律工作，幫助他們制定了商品進貨質(zhì)量查驗、入庫食品查驗把關(guān)、庫存食品質(zhì)量管理、問題食品報告和食品銷售安全責(zé)任五項自律制度，并組建起食品購銷臺帳?？h局組織人員與各工商所配合直接深入食品經(jīng)營單位，宣傳《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)，引導(dǎo)、幫助他們實施食品安全自律。下半年，我們先后組織召開了龍海、興貿(mào)、站前、正大有限公司和鑫河奶業(yè)等8家大型食品批發(fā)企業(yè)專門會議，要求他們在組織貨源、向外批發(fā)送貨中按要求向主渠道、零售企業(yè)索取和提供“四證一票”，得到各企業(yè)的積極響應(yīng)。

（二）過錯懲戒，實行責(zé)任追究制。為全面推行食品安全監(jiān)管自律工作，我們實行了過錯懲戒，責(zé)任追究制。一方面在系統(tǒng)內(nèi)，對監(jiān)管工作不力、失職瀆職、瞞案不報、壓案不查等行為，要根據(jù)情節(jié)，按照有關(guān)規(guī)定予以處理；另一方面，對不履行索證索票制度、不遵守食品安全監(jiān)管自律措施的食品經(jīng)銷企業(yè)和個體工商戶，我們也采取了相應(yīng)措施：一是責(zé)令下架。對不遵守自律措施、不索證索票的，立即停止其經(jīng)營行為，限期讓經(jīng)銷單位向供貨商索取有效證照和票據(jù)，逾期未補辦的責(zé)令其商品下架；二是就地封存。對食品經(jīng)營單位不遵守食品安全監(jiān)管自律措施，涉嫌經(jīng)銷不合格產(chǎn)品的，暫時停止銷售并依據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》和《食品衛(wèi)生法》就地封存所經(jīng)營的所有食品；三是質(zhì)量檢驗。對購貨渠道不明、來源不清，又不能提供產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告的，對其本批次的食品進行抽樣，送有關(guān)部門檢驗；四是立案查處。對不遵守食品安全監(jiān)管自律措施，銷售假冒偽劣、超期變質(zhì)不合格商品的經(jīng)營單位，我們堅決進行了立案查處，毫不手軟。2005年我們共立案查處此類案件46起，處罰沒款3.1萬元。

為扎實做好企業(yè)、個體工商戶的食品經(jīng)營自律工作，我局在辦公經(jīng)費比較緊張的情況下，出資1.5萬元為“12315聯(lián)絡(luò)站”統(tǒng)一制作了牌匾和“12315聯(lián)絡(luò)站職責(zé)”，為自律戶統(tǒng)一印制和制作了自律措施及食品購銷臺帳，并幫助自律戶將相關(guān)制度措施規(guī)范上墻，使食品市場安全監(jiān)管和企業(yè)自律工作得到了進一步規(guī)范。企業(yè)自律制度，逐步得到了企業(yè)、個體戶的配合和認可。在此基礎(chǔ)上，我們在2004年每個工商所轄區(qū)確立一個試點單位的基礎(chǔ)上，2005年在全縣80%以上的食品市場、批發(fā)市場、商場、超市都落實了食品安全監(jiān)管自律措施；全縣75%的食品經(jīng)銷企業(yè)及門店建起了“12315”聯(lián)絡(luò)站。到目前，全縣493戶食品經(jīng)營戶落實了自律措施，124個經(jīng)營單位設(shè)立了“12315”聯(lián)絡(luò)站，實現(xiàn)了食品市場安全監(jiān)管和食品經(jīng)營單位自律措施從縣城到農(nóng)村、從大型超市到經(jīng)營門店到農(nóng)村小賣部的全面覆蓋。

四、突出重點 加大食品市場專項整治工作力度

結(jié)合我縣食品安全工作實際，我們把飲料、酒類、奶制品、豆制品、兒童食品、營養(yǎng)保健食品、食用油等十類包裝食品和肉類制品、糧食制品、干制菌品等五類農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品作為監(jiān)督檢查的重點，以“六查六看”為主要內(nèi)容，在“元旦”、“春節(jié)”、“中秋節(jié)”和黃金周等重大節(jié)日分別開展了食品市場安全專項檢查，并從7月1日起以食品安全為主要內(nèi)容繼續(xù)深入開展了“百日辦案”活動，對經(jīng)銷假冒偽劣、有毒有害、“三無”食品、不合格食品、超期變質(zhì)食品的違法行為，進行了嚴厲查處和打擊。2005年，全局共抽調(diào)人員4,300人次，出動執(zhí)法車輛850臺次，先后組織節(jié)日和季節(jié)性食品安全專項檢查16次，對全縣53個集貿(mào)市場，2000多個攤位，800余家商業(yè)門店及超市，進行了拉網(wǎng)式檢查，共查出超期變質(zhì)食品16個品種，2400公斤，總值3.2萬元；立案查處無照從事食品加工經(jīng)營、超范圍經(jīng)營和經(jīng)銷偽劣食品案67起，占全局立案查處案件總數(shù)的11.6%，收繳罰沒款18.6萬元，確保了全縣食品市場秩序的穩(wěn)定和人民群眾的健康與安全。

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第二篇：工商所認真落實《食品安全法》確保節(jié)前消費安全

工商所認真落實《食品安全法》 確保節(jié)前消費安全

為認真貫徹落實《食品安全法》，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品等違法行為，努力構(gòu)建一個健康、安全的“兩節(jié)”消費環(huán)境，_月_日起，××工商所從四方面入手，開展轄區(qū)內(nèi)的節(jié)前市場食品安全專項治理。

一、嚴格檢查食品經(jīng)營主體資格，規(guī)范經(jīng)營秩序。對學(xué)校食堂、校園周邊的餐

廳、小吃店、副食店、小賣店、流動商販等經(jīng)營戶進行全面清理，檢查證照是否齊全，經(jīng)營范圍是否與實際一致等。堅決取締無照經(jīng)營行為，查處不亮照經(jīng)營、超范圍經(jīng)營等行為。

二、狠抓食品安全源頭治理。督促食品經(jīng)營者按照《食品安全法》的要求嚴格執(zhí)行進貨檢查驗收制度，落實“一票通”，審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，建立健全食品進銷貨臺帳；督促食堂、餐館、熟食經(jīng)營者規(guī)范食品加工程序，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生；同時建立健全不合格商品退市制度，要求經(jīng)營者一發(fā)現(xiàn)不合格商品，要立即主動停止銷售，對已銷售的有安全或健康隱患的商品要主動召回。對檢查認定的不合格商品,立即責(zé)令停止交易,采取暫停銷售、撤柜、召回、沒收、銷毀等措施使其退出市場。

三、明確檢查目標，突出檢查重點。首先是突出以食用油、蔬菜、豬肉、糧食、禽蛋、乳制品、糕點、兒童食品、保健品、酒類、醬油、食醋、食鹽、小食品等節(jié)日消費量大、消費者申訴舉報多以及與群眾生活密切相關(guān)的食品為重點檢查品種；其次是突出偏遠鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村商店等重點區(qū)域；再次是案件查辦工作，加大案件查處力度，嚴厲打擊制售假冒偽劣商品、過期變質(zhì)食品、無證無照經(jīng)營、經(jīng)銷未檢驗檢疫的畜禽、豬肉等不合格食品違法行為。

四、加大市場巡查力度，嚴厲查處食品經(jīng)營違法行為。要求經(jīng)營者對容易腐爛、變質(zhì)的食品，要時刻關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，堅決杜絕食品隱患。對不按要求執(zhí)行進貨檢查驗收制度和建立購銷貨臺帳的，立即進行規(guī)范；對檢查中發(fā)現(xiàn)的不合格商品，嚴格執(zhí)行退市制度，并立案嚴格查處。同時××工商所還嚴格落實食品檢查回訪制度，要求片區(qū)監(jiān)管專管人員__為一個周期，對食品違法案件及重點監(jiān)管對象進行回訪，檢查規(guī)范情況，防止新的違法行為發(fā)生。

第三篇：縣工商局四措施加強農(nóng)村食品市場監(jiān)管

縣工商局四措施加強農(nóng)村食品市場監(jiān)管

針對農(nóng)村食品經(jīng)營者布局分散、規(guī)模較小、質(zhì)量安全意識薄弱等特點，從四個方面入手加強農(nóng)村食品市場監(jiān)管，取得了較好的成效。一是加強領(lǐng)導(dǎo)。從縣局一把手到工商分局的領(lǐng)導(dǎo)，人人都有承擔(dān)農(nóng)村食品安全監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，并列入目標考核。二是嚴格問責(zé)。制定了農(nóng)村食品安全監(jiān)管責(zé)任及責(zé)任追究辦法，對監(jiān)管不到位和工作出現(xiàn)紕漏的，給予亮黃牌、誡勉談話、取消評先評優(yōu)資格等懲罰措施，杜絕長期存在的管與不管一個樣的弊病。三是加強自律。把提高經(jīng)營者自律意識放在第一位，通過簽訂食品安全責(zé)任書、核發(fā)食品流通許可證、日常巡查、對食品經(jīng)營者開展培訓(xùn)和教育等，使食品經(jīng)營者切實感受到和承擔(dān)起第一責(zé)任人的責(zé)任。四是源頭治理。把抓好源頭監(jiān)管和治理作為做好農(nóng)村流通環(huán)節(jié)食品安全的基礎(chǔ)。首先是對轄區(qū)內(nèi)食品批發(fā)單位和食品配送龍頭企業(yè)進行培訓(xùn)和指導(dǎo)，監(jiān)督其在進貨和批發(fā)經(jīng)營活動中，健全索證索票各項制度，同時加強對農(nóng)村食品送貨車的監(jiān)管，從而提高了食品源頭監(jiān)管效率。

第四篇：工商局2012年元旦春節(jié)期間食品市場監(jiān)管情況

****市工商行政管理局

2010年元旦春節(jié)期間食品市場監(jiān)管情況 2010年元旦期間，我市工商系統(tǒng)認真貫徹落實上級《關(guān)于切實加強2010年元旦、春節(jié)期間市場監(jiān)管的通知》精神，加強領(lǐng)導(dǎo)、科學(xué)部署、依法行政、有效指導(dǎo)，加強了食品市場的監(jiān)管和巡查力度，共出動執(zhí)法人員1149人次，檢查食品經(jīng)營戶6785戶，切實維護了節(jié)日食品市場消費安全，一、領(lǐng)導(dǎo)重視，措施有力。市局依據(jù)上級關(guān)于加強元旦、春節(jié)期間市場監(jiān)管的通知精神，結(jié)合我市實際，及時下發(fā)了《關(guān)于加強2010年元旦春節(jié)期間食品市場監(jiān)管工作的通知》（市[2011]188號），明確了節(jié)日期間的食品市場監(jiān)管的重點和要求。各區(qū)工商局能結(jié)合本轄區(qū)特點，認真貫徹落實上級關(guān)于加強春節(jié)期間食品安全監(jiān)管的一系列的文件精神，科學(xué)部署，分工負責(zé)，加大了巡查監(jiān)管和執(zhí)法檢查的力度，取得了明顯成效。節(jié)前，市局會同市食安辦、市貿(mào)發(fā)局、市農(nóng)業(yè)局、市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心和新聞媒體等單位監(jiān)督指導(dǎo)享通生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司在思明轄區(qū)大潤發(fā)商業(yè)廣場舉辦迎新年流通環(huán)節(jié)蔬菜抽檢演示活動，旨在引導(dǎo)消費者科學(xué)消費、綠色消費，了解農(nóng)藥殘留檢測的基本方法和過程。參加檢測的有市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心、市局機關(guān)、區(qū)局、工商所

及農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的技術(shù)人員。檢測人員隨機抽檢了農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司上市銷售的部分蔬菜。經(jīng)檢測，抽檢的近十個品種蔬菜全部合格，并當(dāng)場公布了檢測結(jié)果。同時，為切實保障品牌豆制品生產(chǎn)企業(yè)和消費者的合法權(quán)益，繼續(xù)打擊冒牌和無上市憑證的豆制品，保護有ＱＳ許可證的品牌豆制品。節(jié)前，市局組織獲得ＱＳ許可證的豆制品生產(chǎn)企業(yè)召開了會議，指導(dǎo)他們盡快納入市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)管理，確保上市銷售的豆制品手續(xù)齊全、質(zhì)量合格。

二、突出重點，強化監(jiān)管。各區(qū)工商局針對節(jié)日市場特點，加大監(jiān)管執(zhí)法力度，突出了對重點商品、重點環(huán)節(jié)和重點區(qū)域的監(jiān)督檢查。

實施駐場監(jiān)管，把關(guān)源頭市場食品安全。對轄區(qū)蔬菜、家禽、水產(chǎn)、凍品、水果五類6個專業(yè)批發(fā)市場，采取幫助市場開辦單位在出口處設(shè)立查驗卡，對沒有開具上市憑證的經(jīng)營戶限制出場等措施，確保批發(fā)市場上市憑證的開票率，有效保障了源頭市場的食品出場關(guān)。同時，以城鄉(xiāng)結(jié)合部、機場、五通“日”碼頭、等場所為重點，加強食品安全監(jiān)管工作，重點檢查了食品經(jīng)營者落實索證索票制度、電子臺賬制度和運行生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)等情況，保障了元旦食品市場秩序穩(wěn)定。并且，加大對銷售不合格食品行為的查處力度，依法打擊制售假冒偽劣食品違法行為。

**區(qū)工商局工商所針對本轄區(qū)特點，有針對性地開展節(jié)日市場專項整治行動，取得了較好效果。他們突出對農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部和校園周邊食品市場的專項整治，執(zhí)法人員先后對超市、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村副食品批發(fā)零售點、食品小作坊和綜合農(nóng)貿(mào)市場等中小學(xué)校校園周邊經(jīng)營戶進行了檢查。重點檢查了節(jié)日期間糧油、鮮肉、腌臘制品、禽蛋類、酒及飲料等群眾必需消費品質(zhì)量，生鮮食品農(nóng)藥殘留是否超標、食品是否超過保質(zhì)期，食品經(jīng)營者是否按照食品標簽標注的條件儲存食品、是否及時清理變質(zhì)或過期食品，預(yù)包裝食品包裝和散裝食品標簽是否符合《食品安全法》規(guī)定等。督促食品經(jīng)營者進一步完善進貨查驗、索證索票、購銷臺帳制度，要求他們嚴格守法經(jīng)營，自覺保護未成年人合法權(quán)益。

三、存在問題：一是個別市場節(jié)日期間的經(jīng)營秩序維持不好，管理不到位；二是少數(shù)市場、超市索證索票制度落實不好，索證索票率不高，沒有及時公示；三是食品批發(fā)企業(yè)落實電子臺賬工作發(fā)展不平衡，有的單位進展比較緩慢。

春節(jié)將至，各級工商部門要認真貫徹落實上級文件精神，以“百姓過節(jié)、公仆站崗”的高度責(zé)任感，加強食品市場的監(jiān)管和巡查力度，共同維護節(jié)日食品市場消費安全，讓全市市民過上一個歡樂、祥和、安全的春節(jié)。

第五篇：食品消費常識

食品消費常識

各位代表、縣局領(lǐng)導(dǎo)：

大家早上好！下面由我就給大家介紹一些日常生活中食用較多的食品選購時的安全常識：

乳制品

乳制品是我們最常消費的食品之一，包括純奶、酸奶、乳粉、以及各類乳飲料。乳制品的消費一般有以下幾點需要注意：

一 看包裝是否標明市場準入標志(QS)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配方標準、保存條件等。以上信息如果沒有標注清楚或者缺少必要信息，說明此商品生產(chǎn)廠家、進貨渠道是有問題的，其質(zhì)量也是得不到保證的。

二 乳制品均經(jīng)過滅菌后密封裝，食用時如發(fā)現(xiàn)有漲袋、漏液、沉淀、過多的泡沫或有異味等請不要食用。要及時要求商家退換或向工商部門舉報。

三 盡量選擇信譽較好的企業(yè)和商家的產(chǎn)品進行消費，不要貪圖便宜而購買來路不明的食品。

四 購買商品索取銷售憑證。如果發(fā)現(xiàn)所購買的食品有質(zhì)量問題銷售憑證是唯一的退換貨或消保維權(quán)的依據(jù)。食用油

食用油的品種多樣，不同品種的油品其顏色、透明度、香味也不同。給大家講一些“地溝油”的辨別方法。

一 看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降;看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。

二 每種油都有各自獨特的氣味。在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

三 用筷子取一滴油，品嘗其味道。帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

四 取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標，是不合格產(chǎn)品;燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，可能是摻假產(chǎn)品。

五 問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。

最后還是提醒盡量選擇信譽較好的企業(yè)和商家產(chǎn)品進行消費，不要貪圖便宜而購買來路不明的食用油。

香油

一、要仔細察看配料表，防止標識上的欺騙。標識不合格主要是利用不同大小的文字進行誤導(dǎo)消費者，在商標標簽醒目的位置標上，用大字標著“純香油”或“純芝麻油” 等讓人誤認為是純香油的大字，但是在不起眼的地方用極小的字體標著“配制”或“調(diào)合”字樣，用這種方法欺騙粗心的消費者。

二、要區(qū)分香油和香精的味道。摻假的香油為了提高香度都會添加化學(xué)香精。消費者要學(xué)會識別香精和真香油的味道區(qū)別。香油的香氣嗅感醇厚、溫柔、留香較長，香精的香氣嗅感香膩、沖鼻、留香短。

三、要對價格進行判斷，不要貪圖便宜?，F(xiàn)在芝麻原料價格上漲，生產(chǎn)成本提高了。香油價格過低，肯定里面有“貓膩”要特別注意。建議消費者到大商場購買知名品牌的香油。

四、認真察看外包裝。查看有無“ QS ”認證標志；查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。香油的保質(zhì)期一般是 12-18 個月。消費者購買時，接近保質(zhì)期最后期限的盡量不要買，超過保質(zhì)期的或無“ QS ”認證標志要積極向工商部門舉報。

五、消費者在購買時的鑒別方法：

（一）嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味或異味。

（二）手搓法：倒幾滴香油在手掌心，然后用另一只手的拇指用力搓，搓到發(fā)熱生疼時聞一下手掌心，如果是真香油就會繼續(xù)有清香的味道；如果是假香油就會有股異味。

（三）水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

大米

大米是我國百姓的主食之一。由于我國大米產(chǎn)地眾多，消費者在購買時也有很多的選擇。但是怎樣才能挑選出口感、營養(yǎng)俱佳的大米呢？

一 看新陳。大米陳化現(xiàn)象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。捧起大米聞一聞，陳米會有發(fā)霉的氣味。此外，米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。

二 看硬度。硬度是由大米中蛋白質(zhì)含量多少所決定的，大米的硬度越強，說明蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

三 看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡所造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米

四 看黃粒。米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米營養(yǎng)價值降低，同時會影響飯的香味和口味。

五 看腹白。大米腹部常有一個不透明的白斑，大米腹白部分的蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較高。一般含水分過高、不夠成熟的稻谷，腹白較大。

鮮肉

肉也是我們餐桌上重要內(nèi)容之一。我們最長遇到的摻雜產(chǎn)假是注水肉。注水肉的快速鑒別有以下方法：

一 注水肉從表面看水淋的，特別亮；

二 用手摸，注水肉由于沖淡了體液，所以沒有粘性；

三 用刀切，注水肉彈性差，刀切面會有明顯痕跡，如腫脹一樣。將紙巾貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有粘性，紙不易揭下，注水豬肉沒有粘性，很容易揭下。

速凍食品（時間不夠不講）

目前，有很多消費者為了方便，采購大量的速凍食品。但一些消費者反映在超市購買的速凍食品看上去挺好，可回家一吃味道不對。這種現(xiàn)象是由于運輸和存儲條件不一，導(dǎo)致速凍食品在保質(zhì)期內(nèi)就有可能發(fā)生變質(zhì)。

在此提醒廣大消費者，在選購速凍食品時首先要了解產(chǎn)品保質(zhì)期和冷凍溫度。如按照包裝上的說明，一般的餃子在-18℃下可以保存3個月。如果出廠后沒有一直保存在-18℃，那么不能保證3個月之內(nèi)品質(zhì)不發(fā)生下降。這是因為在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風(fēng)味卻在慢慢變化。因此，速凍食品在-18℃下有3個月的保存期，絕不意味著它真能保質(zhì)3個月。所以，大家購買時要看清袋子上打印的出廠日期，盡量選擇一個月內(nèi)的產(chǎn)品。含油脂越高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。

選購速凍食品時，要注意產(chǎn)品的包裝，選擇包裝密封完好、包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無黏結(jié)、無破損和變形的產(chǎn)品，如包裝袋內(nèi)有較多冰屑的話，有可能是產(chǎn)品解凍后又凍結(jié)造成的，食品質(zhì)量已受到影響，消費者不要購買這種冷凍食品。

米面深加工速凍食品的標簽除了標有常規(guī)的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量、配料表外，還應(yīng)標明存放條件、使用方法等，如果含餡料產(chǎn)品，還應(yīng)標明餡料含量，因此消費者在購買速凍食品時，一定要看清標簽。

此外，有些商店出售的散裝速凍食品，價格相對便宜，但容易受到污染，不符合食品衛(wèi)生要求，因此，消費者盡可能不要購買散裝速凍食品。

購物時，應(yīng)最后挑選速凍食品，如不馬上食用，則要盡快放入冰箱內(nèi)冷凍，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。

最后需要注意的是，不要將已解凍的速凍食品再次進行冷凍。

購買大多數(shù)包裝食品有一些基本常識，大家可以快速掌握。首先選購包裝食品時首先看包裝是否標明市場準入標志(QS)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配方標準、保存條件等，其次應(yīng)選擇信譽較好的企業(yè)和商家的產(chǎn)品進行消費，選購時不要以色澤鮮艷、包裝美觀、來論品質(zhì)。另外，不要忽視保質(zhì)期到期的時間，原則上食品不超出保質(zhì)期仍然可以銷售，但大多數(shù)已經(jīng)臨近保質(zhì)期的食品，其品質(zhì)已經(jīng)下降或者其營養(yǎng)已經(jīng)氧化流失。

簡單的給大家講了一些食品消費的安全常識，希望對大家生活中食品的選購有所幫助，謝謝大家。