第一篇：食品質(zhì)量安全管理論文

食品質(zhì)量安全制度

根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一、食品衛(wèi)生管理制度

（一）崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé) ：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

（二）從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

（三）銷售管理制度

1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設(shè)施合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。

6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

（四）倉(cāng)庫(kù)管理制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。

（五）除蟲滅害制度

1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

（六）衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

二、食品經(jīng)營(yíng)管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下制度：

（一）進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1、對(duì)采購(gòu)的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽標(biāo)示的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志等內(nèi)容，查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。

2、對(duì)進(jìn)入商場(chǎng)、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。

3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

（二）索證索票制度

1、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證或等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新，以保有限期內(nèi)。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。

2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。即經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺(tái)賬軟件開具的供貨憑證；經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。

（三）進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度

1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度。

2、建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

3、批發(fā)商銷貨時(shí)按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運(yùn)用電子臺(tái)賬軟件開具供貨憑證，憑證三聯(lián)，第一聯(lián)存根（批發(fā)商銷貨臺(tái)賬），第二聯(lián)購(gòu)貨單位（零售商記賬憑證），第三聯(lián)隨貨同行（零售商進(jìn)貨臺(tái)賬）。

4、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時(shí)掃描到電子臺(tái)賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫(kù)。

5、進(jìn)貨查檢記錄、記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

（四）質(zhì)量自檢制度

1、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的商場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)建立食品質(zhì)量檢測(cè)室（臺(tái)），為主開展水產(chǎn)、蔬菜等食品的檢測(cè)工作。

2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)崗位，配備兩人以上專（兼）職食品質(zhì)量檢測(cè)人員，購(gòu)置必要的檢測(cè)設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測(cè)。

3、通過檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測(cè)不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)錄入到廈門生鮮食品安全信息系統(tǒng)。

4、在市場(chǎng)、超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示。

（五）不合格食品退市制度

1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。

2、對(duì)貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。

（六）消費(fèi)投訴處理制度

1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。

2、受理投訴時(shí)對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購(gòu)買食品的日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。

3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。屬經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費(fèi)者的約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)模皶r(shí)給消費(fèi)者解決；經(jīng)營(yíng)者沒有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。

申請(qǐng)人簽字：二0年月日

第二篇：食品質(zhì)量安全管理

食品質(zhì)量安全管理：

質(zhì)量是企業(yè)的生命，也是朗源公司不斷發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。

朗源公司一直秉承“質(zhì)量立業(yè)”的理念，從源頭入手，全程把控，以高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量和食品安全管理體系來組織生產(chǎn)，建立了完善的標(biāo)準(zhǔn)操作流程和作業(yè)指導(dǎo)書；通過科學(xué)的制定標(biāo)準(zhǔn)，用心的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來推動(dòng)質(zhì)量的持續(xù)改善和提升。

目前，朗源公司先后通過了BRC食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)、ISO 9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品質(zhì)量安全管理體系、HACCP食品安全保障體系、GLOBAL GAP全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證、HALAL清真食品認(rèn)證以及KOSHER國(guó)際宗教潔食認(rèn)證。

原料采購(gòu)方面：公司在新疆吐魯番建立了標(biāo)準(zhǔn)化葡萄生產(chǎn)基地，在煙臺(tái)建立了標(biāo)準(zhǔn)化果園生產(chǎn)基地，通過統(tǒng)一管理，最大化的保證了原料的質(zhì)量。

生產(chǎn)加工方面：公司在采用國(guó)外先進(jìn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，通過自主創(chuàng)新，研發(fā)出一整套符合歐美標(biāo)準(zhǔn)要求的一體化加工生產(chǎn)線，成為國(guó)內(nèi)唯一通過英國(guó)BRC認(rèn)證的葡萄干自動(dòng)化加工生產(chǎn)線。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)通過精益生產(chǎn)、6S管理等先進(jìn)管理手段實(shí)現(xiàn)了。

產(chǎn)品檢測(cè)方面：朗源實(shí)驗(yàn)室配備有美國(guó)Agilent的高效液相色譜儀、氣相質(zhì)譜聯(lián)用儀，雙道原子熒光光度計(jì)、美國(guó)PE的原子吸收儀等一系列高精密檢測(cè)設(shè)備，同時(shí)還擁有多名經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員。

朗源公司從原料到成品、從運(yùn)輸?shù)戒N售，每個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，保證了產(chǎn)品的高質(zhì)量，真正做到了我們對(duì)消費(fèi)者“用心生產(chǎn)、安心食用”的承諾。

第三篇：食品質(zhì)量與安全管理論文

金陵科技學(xué)院

有機(jī)食品的安全管理 金陵科技學(xué)院 13園藝1班 210038 朱堂莉

[摘 要]：近年來經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和國(guó)力的增強(qiáng), 我國(guó)的食品生產(chǎn)也得到迅速的發(fā)展，食品供給類型、數(shù)量和方式逐漸繁，人們對(duì)食品的質(zhì)量與安全越來越關(guān)注。食品安全關(guān)系到食品產(chǎn)業(yè)的進(jìn)出口,關(guān)系到國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，關(guān)系到老百姓的生命安全。隨著近年來發(fā)展的有機(jī)食品作為目前國(guó)家最安全的食品，是未來食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，是人們消費(fèi)的主要趨勢(shì)，其生產(chǎn)與質(zhì)量安全管理關(guān)系到整個(gè)食品行業(yè)的質(zhì)量安全，對(duì)所有食品品質(zhì)保證起到關(guān)鍵作用。有機(jī)食品的生產(chǎn)發(fā)展和安全對(duì)增強(qiáng)我國(guó)的食品行業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和地位十分重要，是當(dāng)前乃至今后中國(guó)食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要趨勢(shì)和重點(diǎn)。

[關(guān)鍵詞]：食品質(zhì)量與安全；有機(jī)食品；有機(jī)食品安全管理；發(fā)展?fàn)顩r

引 言

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)法發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高和物質(zhì)資源的不斷充裕，人們?cè)絹碓阶⒁馍詈惋嬍车馁|(zhì)量。食品作為人們生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，安全性關(guān)系到食品行業(yè)的發(fā)展和人們生活質(zhì)量與健康水平提高,對(duì)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和老百姓的生命安全都產(chǎn)生重要影響。隨著人們對(duì)飲食生活質(zhì)量和食品安全性的提高，越來越多的高質(zhì)量適合人們消費(fèi)需求的食品需要不斷被開發(fā)，并要加強(qiáng)已有食品的安全管理。近年來有機(jī)大米、水果、蔬菜、飲料、茶葉、奶粉等有機(jī)食品不斷出現(xiàn)在人們的餐桌上，極大地豐富和滿足了人們對(duì)安全食品的需要，越來越受廣大消費(fèi)者的青睞。有機(jī)食品將在我國(guó)食品行業(yè)有較好的發(fā)展前景和較大的發(fā)展空間，是提高我國(guó)食品行業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和綜合實(shí)力的重要力量，也是我國(guó)未來食品工業(yè)發(fā)展的方向。我國(guó)有機(jī)食品的現(xiàn)狀

1.1 我國(guó)有機(jī)食品的發(fā)展

20世紀(jì)90年代以來,世界有機(jī)農(nóng)業(yè)迅速發(fā)展.到20世紀(jì)末,全世界194個(gè)國(guó)家中有141個(gè)國(guó)家發(fā)展了有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。同時(shí)全世界有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)面積逐年擴(kuò)大,全世界有機(jī)食品貿(mào)易額與生產(chǎn)量也達(dá)到迅速增長(zhǎng)。歐洲是有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品發(fā)展較快的地區(qū)。與國(guó)外有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃態(tài)勢(shì)相比, 我國(guó)有機(jī)食品生產(chǎn)起步較晚, 規(guī)模較小。1990 年浙江有機(jī)茶葉出口到西歐,1994 年遼寧有機(jī)大豆出口到日本。20 世紀(jì)90 年代以來在國(guó)內(nèi)外有機(jī)食品貿(mào)易機(jī)構(gòu)的推動(dòng)下, 我國(guó)開始有少

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量地區(qū)按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求進(jìn)行種植和管理[1]。目前國(guó)內(nèi)權(quán)威的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)有兩家,一家是1994 年國(guó)家環(huán)?？偩峙鷾?zhǔn)建立的“國(guó)家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心(OFDC)”,另一家是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)建立的“中國(guó)綠色食品發(fā)展中心”在2002 年建立的“中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心(COFCC)”, 負(fù)責(zé)全國(guó)有機(jī)食品的審查、頒證和有機(jī)農(nóng)業(yè)的研究、咨詢等工作, 有利地推動(dòng)了我國(guó)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。到目前為止,糧食、蔬菜、油料、肉類、蛋類、奶制品、飲料、酒類、咖啡、可可、茶葉、草藥、調(diào)味品等等100多個(gè)品種, 其中很多產(chǎn)品還暢銷國(guó)外?，F(xiàn)階段我國(guó)有機(jī)食品的生產(chǎn)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國(guó)外市場(chǎng)的需求,發(fā)展的空間還很大。

1.2 我國(guó)有機(jī)食品生產(chǎn)管理的問題

我國(guó)有機(jī)食品生產(chǎn)起步較晚, 規(guī)模較小，生產(chǎn)發(fā)展技術(shù)較落后。管理部門和經(jīng)驗(yàn)較少，缺乏相應(yīng)的管理措施和相應(yīng)的依據(jù)，在有機(jī)食品的發(fā)展中存在較多的問題。

1.2.1 我國(guó)有機(jī)食品認(rèn)證和法律體系不健全

我國(guó)是一個(gè)法制制度較強(qiáng)的國(guó)家，很多事的進(jìn)行都必須依照相應(yīng)的法律。我國(guó)有機(jī)食品的生產(chǎn)發(fā)展相對(duì)一些發(fā)達(dá)國(guó)家較晚，法律等各方面的制度還較少，缺陷較多，體質(zhì)制度不健全。中國(guó)現(xiàn)行的法律法規(guī)中，沒有一部直接針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律，對(duì)經(jīng)質(zhì)量認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管更是無法可依。國(guó)家環(huán)保局有機(jī)食品中心（OFDC）是我國(guó)目前負(fù)責(zé)有機(jī)食品認(rèn)證的主要機(jī)構(gòu)，但其認(rèn)證并未獲得美國(guó)、日本和歐盟的認(rèn)可，知名度也并不高。為進(jìn)一步確立有機(jī)食品在中國(guó)的合法地位, 中國(guó)政府出臺(tái)了《中國(guó)國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》,遵照國(guó)家認(rèn)證認(rèn)監(jiān)督管理委員會(huì)制定的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》(也于2005年通過)執(zhí)行。該標(biāo)準(zhǔn)確定了中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、范圍和認(rèn)證規(guī)則。在中國(guó)銷售的所有標(biāo)記“有機(jī)”和/或“有機(jī)轉(zhuǎn)化”的產(chǎn)品必須符合《中國(guó)國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定, 并經(jīng)由中國(guó)認(rèn)證人員與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)國(guó)家人員共同認(rèn)證，從而減慢了中國(guó)有機(jī)食品認(rèn)證體系的完善和發(fā)展。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距較大，如德國(guó)專門成立了有機(jī)農(nóng)業(yè)組織聯(lián)合體?！坝袡C(jī)農(nóng)業(yè)工作組”（AGO）負(fù)責(zé)制定德國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)實(shí)施細(xì)則，建立自己的有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和認(rèn)證體系，目前德國(guó)執(zhí)行《2092/91 條例》的有機(jī)農(nóng)業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)共有59 家。

1.2.2 國(guó)際合作交流較少，國(guó)家政策支持不夠

中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展仍處于起步階段，德國(guó)是當(dāng)今世界上最大的有機(jī)食品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，德國(guó)專門成立了有機(jī)農(nóng)業(yè)組織聯(lián)合體。“有機(jī)農(nóng)業(yè)工作組”（AGO）負(fù)責(zé)制定德國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)實(shí)施細(xì)則，建立自己的有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，明確有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中允許的投入，怎樣對(duì)生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷環(huán)節(jié)進(jìn)行管理和監(jiān)督，以及從非歐盟國(guó)家進(jìn)口有機(jī)食品的要求。而我國(guó)則沒有相應(yīng)專業(yè)性的負(fù)責(zé)有機(jī)食品生產(chǎn)管理的組織或機(jī)構(gòu)，尤其在許多食品的發(fā)展中與歐盟要求的差距較大。

由于有機(jī)食品的生產(chǎn)需要經(jīng)歷一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的轉(zhuǎn)換期，在此期間，生產(chǎn)基地用于土壤改良和生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)所需要的前期資金投入很高，在一些發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)有機(jī)食品的發(fā)展，政府都給予高度支持和幫助，從生產(chǎn)制造開發(fā)過程中都給予大量的優(yōu)惠政策和資金及技術(shù)的幫助，如美國(guó)為了進(jìn)一步推動(dòng)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展和保護(hù)環(huán)境，聯(lián)邦政府根據(jù)情況對(duì)部分有機(jī)食品生產(chǎn)者認(rèn)證給予資金補(bǔ)貼，受益的每

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個(gè)農(nóng)場(chǎng)主甚至可以獲得高達(dá)75％認(rèn)證補(bǔ)助費(fèi)，但補(bǔ)助金額絕對(duì)值每戶一般不超過750 美元[2]。我國(guó)政府鼓勵(lì)性政策還停留在政府文件中，只有少數(shù)地區(qū)對(duì)實(shí)行有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)戶或企業(yè)給予了資金補(bǔ)助，但力度不大，還沒有列入地方財(cái)政預(yù)算中。即使是制定了鼓勵(lì)性政策的地區(qū)，資金扶持也是以現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)為主，部分企業(yè)為了獎(jiǎng)勵(lì)而認(rèn)證，致使部分地區(qū)對(duì)于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的投入雖大，但效果差。1.2.3 有機(jī)食品的管理及服務(wù)體系不夠完善

長(zhǎng)期以來，我國(guó)有機(jī)食品的管理體系缺乏規(guī)劃和行政管理職能，管理機(jī)構(gòu)不健全，管理關(guān)系不協(xié)調(diào)。在中國(guó)有機(jī)食品的市場(chǎng)化運(yùn)作過程中，出現(xiàn)了違規(guī)操作、多部門管理、重復(fù)認(rèn)證等現(xiàn)象，看似管理較全，但出現(xiàn)問題后責(zé)任不明確，相互推脫不管，加大了對(duì)獲證企業(yè)的監(jiān)管難度。1.2.4 有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢(shì)不明顯

我國(guó)擁有廣闊的耕地面積，有充裕的物質(zhì)資源，有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展迅速，加快了我國(guó)有機(jī)食品的發(fā)展。雖然，近年來我國(guó)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已初具規(guī)模，但有機(jī)食品的生產(chǎn)總量和開發(fā)面積等仍較小，并且品種較單

一、生產(chǎn)技術(shù)較落后，無法滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。我國(guó)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)化的優(yōu)勢(shì)并未顯現(xiàn)出來，我國(guó)的有機(jī)食品生產(chǎn)企業(yè)大多規(guī)模較小，產(chǎn)品多為初級(jí)產(chǎn)品，并且產(chǎn)品的附加值不是很高。并且企業(yè)資金不足，運(yùn)轉(zhuǎn)不夠靈活，不能給企業(yè)帶來較高的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，缺乏具有較強(qiáng)市場(chǎng)開拓能力和組織生產(chǎn)能力的龍頭企業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈條較短，無法形成品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)。1.2.5 宣傳力度不夠

盡管有機(jī)食品與普通食品相比有諸多優(yōu)點(diǎn)，如更為健康、含有較少化學(xué)物質(zhì)、味道更好等。但是，有機(jī)食品畢竟是一個(gè)新生事物，在我國(guó)發(fā)展才十幾年，目前總量占我國(guó)食品總量的比例太小，普通消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的了解還很缺乏。對(duì)健康飲食還不夠重視，同時(shí)對(duì)國(guó)家相應(yīng)的制度和政策缺乏相應(yīng)的了解，也阻礙了有機(jī)食品發(fā)展的和消費(fèi)信心。因此使有機(jī)食品的知名度和知識(shí)及國(guó)家相關(guān)政策不斷向消費(fèi)者傳達(dá)和轉(zhuǎn)化，引起廣大消費(fèi)者的了解和購(gòu)買需求，培育出有機(jī)食品的需求市場(chǎng)。加強(qiáng)我國(guó)有機(jī)食品管理的對(duì)策

2.1 完善法律制度、健全有機(jī)食品認(rèn)證體系

國(guó)家應(yīng)該加強(qiáng)法律制度的完善和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的制定，建立我國(guó)專有的“有機(jī)食品負(fù)責(zé)工作組”直接負(fù)責(zé)我國(guó)的有機(jī)食品生產(chǎn)、加工、管理、及其市場(chǎng)和銷售等等相關(guān)工作。同時(shí)對(duì)相關(guān)工作和各部門明確責(zé)任職責(zé)，避免違規(guī)操作、多部門管理、重復(fù)認(rèn)證和相互推諉現(xiàn)象，充分行使各部門的職能，對(duì)沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)或違規(guī)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，一經(jīng)查實(shí)，依法予以嚴(yán)厲處罰。

其次加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的制定和完善。使用比較規(guī)范和統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)食品生產(chǎn)過程中的相關(guān)要求，如原料生產(chǎn)環(huán)境要素對(duì)土質(zhì)、氣候、溫度、水質(zhì)、種植方法等等，其次對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)的要求應(yīng)該達(dá)到統(tǒng)一的結(jié)果。

要形成以“國(guó)家有機(jī)食品負(fù)責(zé)工作組”和現(xiàn)有的“國(guó)家環(huán)保局有機(jī)食品中心

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（OFDC）”為中心的質(zhì)量認(rèn)證體系，同時(shí)加強(qiáng)私人和非盈利性機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，通過國(guó)家認(rèn)證中心授權(quán)發(fā)展其他認(rèn)證機(jī)構(gòu)且統(tǒng)一認(rèn)證程序，以此來促進(jìn)認(rèn)證體系制度的發(fā)展，并且加強(qiáng)標(biāo)簽使用的管理。為了確保認(rèn)證過程能夠有力地支持有機(jī)食品的生產(chǎn)方式，有機(jī)認(rèn)證需遵循以下三項(xiàng)原則：制定有機(jī)食品生產(chǎn)和加工標(biāo)準(zhǔn)的框架；確保這些標(biāo)準(zhǔn)得到執(zhí)行；批準(zhǔn)生產(chǎn)者或加工者和允許符合標(biāo)準(zhǔn)的指定產(chǎn)品使用有機(jī)標(biāo)簽的有機(jī)許可。

2.2 加強(qiáng)國(guó)際交流

我國(guó)有機(jī)食品的發(fā)展相對(duì)較晚，經(jīng)驗(yàn)較少，在技術(shù)和管理等方面都存在一定的滯后性。加強(qiáng)國(guó)際合作非常迫切，加強(qiáng)與有關(guān)國(guó)家和國(guó)際組織的溝通與合作，提高我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的國(guó)際地位，與國(guó)際規(guī)范化的認(rèn)證形式接軌。要積極參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與簽訂有關(guān)衛(wèi)生措施的雙邊或多邊協(xié)定，減少不必要的貿(mào)易阻礙；加強(qiáng)與各國(guó)在食品安全科技方面的交流與合作，提高風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)能力；加強(qiáng)突發(fā)性食品安全事件監(jiān)測(cè)、預(yù)警、處理有關(guān)方面的國(guó)際交流與合作。

要通過國(guó)際交流與合作，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)，加快健全我國(guó)有機(jī)食品的管理辦法和法規(guī)體系，在我國(guó)建立認(rèn)證體系，使我國(guó)的認(rèn)證既符合美國(guó)、日本和歐盟等主要產(chǎn)品進(jìn)口國(guó)家的要求，又符合其他國(guó)家的要求，最終讓中國(guó)的認(rèn)證在世界各地暢通無阻，從而降低認(rèn)證成本，以利于大規(guī)模地組織生產(chǎn)。同時(shí)要發(fā)展有我國(guó)自己特色的先進(jìn)可行性的技術(shù)。

2.3 完善有機(jī)政策、加強(qiáng)宣傳

由于有機(jī)食品的生產(chǎn)需要經(jīng)歷一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的轉(zhuǎn)換期，在此期間，生產(chǎn)基地用于土壤改良和生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)所需要的前期資金投入很高，一般的生產(chǎn)企業(yè)難以接受。為了推動(dòng)有機(jī)食品的發(fā)展，國(guó)家應(yīng)加大鼓勵(lì)性政策，積極提供相應(yīng)的技術(shù)、資金和管理措施的支持，并做好相應(yīng)的推廣工作。加大對(duì)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)化組織的調(diào)節(jié)力度，對(duì)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程進(jìn)行必要的干預(yù)，引導(dǎo)企業(yè)與農(nóng)戶結(jié)成利益共同體；加大招商引資力度，充分利用外資擴(kuò)大我國(guó)的有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)數(shù)量和范圍。

同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)有機(jī)食品的宣傳力度，對(duì)國(guó)家優(yōu)惠政策和相關(guān)要求做好宣傳。努力提高全民意識(shí)，讓廣大消費(fèi)者更多的了解有機(jī)食品，引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買需求，創(chuàng)造良好的有機(jī)食品發(fā)展市場(chǎng)。并讓消費(fèi)者做市場(chǎng)監(jiān)督的主體，讓他們加強(qiáng)有機(jī)食品市場(chǎng)的規(guī)范化，以此來完善管理體制和監(jiān)督力量，是有機(jī)食品能更好的發(fā)展。

2.4 加強(qiáng)有機(jī)食品的產(chǎn)業(yè)化

我國(guó)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)已具有一定的發(fā)展，但有機(jī)食品的生產(chǎn)總量和開發(fā)面積等仍較小，并且品種較單

一、生產(chǎn)技術(shù)較落后，無法滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。我們只有發(fā)展自己的優(yōu)勢(shì)食品，充分利用我國(guó)豐富的寶貴資源將有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)化，以此來促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力和國(guó)際地位。

要提高其產(chǎn)業(yè)化需抓好生產(chǎn)基地和龍頭企業(yè)的建設(shè)，創(chuàng)造幾個(gè)比較有優(yōu)勢(shì)的品牌，提高企業(yè)知名度，擴(kuò)大企業(yè)的市場(chǎng)占有率。為有機(jī)食品的發(fā)展創(chuàng)造良好的宏觀政策環(huán)境，制定相應(yīng)的扶持性的貿(mào)易與金融政策，正確引導(dǎo)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)化的健康發(fā)展；引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，賦予有機(jī)食品的研發(fā)企業(yè)進(jìn)出口貿(mào)易權(quán)；壯大龍頭

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企業(yè)，促進(jìn)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，把龍頭企業(yè)和千家萬戶的有機(jī)農(nóng)戶有效地組織起來；優(yōu)化全國(guó)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，進(jìn)而提高有機(jī)食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)有機(jī)食品的規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化。

2.5 做好信息和服務(wù)體系建設(shè)

充分利用現(xiàn)代信息化手段實(shí)現(xiàn)社會(huì)信息共享和信息透明，加強(qiáng)信息的交流和監(jiān)管作用，建立比較健全的信息管理系統(tǒng)，以信息為主導(dǎo)向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)者和加工者提供及時(shí)、公開、平等和透明的信息服務(wù)，同時(shí)也搭建起了很好的網(wǎng)絡(luò)購(gòu)銷平臺(tái)，對(duì)有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)和貿(mào)易具有巨大的推動(dòng)作用。

最后我們還應(yīng)做好有機(jī)食品的科研、生產(chǎn)、服務(wù)和貿(mào)易一體化，建立有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)服務(wù)體系，并為有機(jī)食品創(chuàng)造一個(gè)適合國(guó)內(nèi)外的銷售服務(wù)體系，以促進(jìn)我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。加強(qiáng)科技滲透，注重與科研機(jī)構(gòu)和專業(yè)機(jī)構(gòu)的合作，建立合作共同體。建立相應(yīng)的服務(wù)組織體系，同時(shí)各地區(qū)要根據(jù)自身特點(diǎn)和農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)，加強(qiáng)各地的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，發(fā)展電子商務(wù)，構(gòu)建完善的營(yíng)銷體系。構(gòu)建有機(jī)食品現(xiàn)代營(yíng)銷體系。建立健全各種市場(chǎng)營(yíng)銷體系，聚集有機(jī)食品生產(chǎn)所需的各種生產(chǎn)要素，努力實(shí)現(xiàn)我國(guó)有機(jī)食品的安全快速健康發(fā)展，加強(qiáng)我國(guó)食品行業(yè)的國(guó)際地位。有機(jī)食品發(fā)展前景

隨著近來食品安全事件不斷的頻出，食品衛(wèi)生安全問題變得日益嚴(yán)峻，食品國(guó)際貿(mào)易的不斷增加，對(duì)食品衛(wèi)生安全的管理也日趨嚴(yán)謹(jǐn)化和國(guó)際化。各國(guó)都制定了嚴(yán)格的食品安全技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的質(zhì)量安全及管理提出了越來越高的要求。有機(jī)食品在一定程度上可以解決食品質(zhì)量和安全衛(wèi)生問題。

我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó), 具有發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)的優(yōu)良條件，有機(jī)食品是食品中的最高標(biāo)準(zhǔn), 它具有無污染、純天然、高品質(zhì)的特點(diǎn),極大的滿足消費(fèi)者的需求，在我國(guó)發(fā)展比較迅速，為我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展起到了很大的推動(dòng)作用，同時(shí)極大地促進(jìn)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，增強(qiáng)了我國(guó)食品行業(yè)的國(guó)際地位和競(jìng)爭(zhēng)力，也是今后食品發(fā)展的方向，具有巨大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)空間。

參考文獻(xiàn)

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第四篇：食品質(zhì)量安全控制論文

茶多酚的毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)研究進(jìn)展

摘要：本文通過對(duì)大量文獻(xiàn)的整理，綜述了茶多酚作為一種天然抗氧化劑的毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)研究進(jìn)展，引用了目前各界對(duì)茶多酚的急慢性毒理學(xué)性質(zhì)以及遺傳毒性的研究資料。最后提出了茶多酚作為一種低毒有效的添加劑，以后的發(fā)展前景以及應(yīng)該改進(jìn)的地方。關(guān)鍵詞：茶多酚；毒理學(xué)安全性；研究進(jìn)展

茶多酚（Tea Polyphenols，簡(jiǎn)稱 TP）是茶葉中多羥基酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要[1]。1989 年茶多酚被中國(guó)食品添加劑會(huì)列入GB2760-89 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(是唯一被列入的天然抗氧化劑）。被廣泛應(yīng)用于食用油脂、火腿、蛋糕、巧克力等食品中做保鮮劑和抗氧化劑，起到防腐的作用[2]。

隨著科技的發(fā)展，合成食品抗氧化劑對(duì)人體的潛在毒性漸漸被發(fā)現(xiàn)，許多國(guó)家在食品行業(yè)中正在逐漸淘汰合成的產(chǎn)品，而普遍接受天然產(chǎn)品。茶多酚作為一種天然低毒抗氧化劑，已被廣泛應(yīng)用于各個(gè)方面，包括醫(yī)學(xué)、食品、化工等，其在食品行業(yè)中更是獨(dú)當(dāng)一面。于此同時(shí)，就更需對(duì)茶多酚作為食品添加劑而進(jìn)行毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)。

一、國(guó)標(biāo)用量

根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）規(guī)定: 用于含油脂醬料時(shí)最大使用限量為0.1g/kg 用于油炸食品、方便面時(shí)最大使用限量為0.2g/kg；用于肉制品、魚制品時(shí)最大使用限量為0.3g/kg；用于油脂、火腿、糕點(diǎn)及其餡時(shí)最大使用限量為0.4g/kg[備注：以油脂中兒茶素計(jì)]。

二、毒理性質(zhì)

食品添加劑最重要的是安全、有效。茶多酚作為一種添加劑，廣泛應(yīng)用于各種食品生產(chǎn)中，其安全性最為重要。對(duì)此，筆者查閱了大量文獻(xiàn)，將茶多酚對(duì)動(dòng)物、人體及食品中機(jī)體的作用進(jìn)行了考察，得出了以下對(duì)于茶多酚的毒理學(xué)性質(zhì)的資料:

（一）肝毒性：

最近有關(guān)于茶多酚肝毒性的報(bào)道，Schmidt等運(yùn)用大鼠肝細(xì)胞原代培養(yǎng)研究茶多酚毒性，發(fā)現(xiàn)茶多酚在高劑量對(duì)肝細(xì)胞有急性毒性，EGCG可能是引起這一效應(yīng)的主要物質(zhì)。Galati等用肝細(xì)胞原代培養(yǎng)和小鼠踢被實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚所引起的肝細(xì)胞毒性，與線粒體膜損傷和ROS的形成有關(guān)。主要由EGCG所致。Chen等研究發(fā)現(xiàn)茶多酚可抑制肝星形細(xì)胞的生長(zhǎng)[3]。

（二）急性和慢性毒性：

劉勤晉[4]等在對(duì)小白鼠進(jìn)行普洱茶急性毒理學(xué)安全性試驗(yàn)中，小白鼠出現(xiàn)過兩個(gè)死亡高峰期，從四個(gè)茶樣使小鼠中毒及死亡的癥狀與這些茶的生化成分來分析：普洱茶使小鼠中毒死亡的原因可能與過高濃度的咖啡堿和茶多酚有關(guān)。但該濃度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

宋小鴿等[5]在觀察動(dòng)物對(duì)茶多酚的急性和慢性的毒性反應(yīng)試驗(yàn)中，得出結(jié)果：茶多酚LD50為2.499g/kg。動(dòng)物長(zhǎng)期服用茶多酚未出現(xiàn)體重、血常規(guī)、肝腎

功能及臟器組織的毒性變化。結(jié)論:茶多酚屬低毒性，對(duì)大鼠0.8g/kg·d-1的劑量相當(dāng)于成人用量的100倍以上，提示臨床用藥量是安全的。

陸益等[6]通過觀察動(dòng)物對(duì)茶多酚的急性和慢性的毒性反應(yīng)研究表明，TP的LD50為2164 g/kg。大白鼠灌服TP 833mg/kg·d-1 180天后，未發(fā)現(xiàn)毒性反應(yīng)，停藥后2周亦未發(fā)現(xiàn)延遲性毒性，故認(rèn)為TP具有低毒性。

陳國(guó)祥等[7]以茶多酚350、700、1400mg/(kg·d)，給大鼠連續(xù)口服180d。觀察用藥期間毒性反應(yīng)及停藥14d期間恢復(fù)情況。茶多酚高劑量可輕度抑制大鼠體重的增長(zhǎng)，引起部分大鼠肝和腎的損害，甚至個(gè)別動(dòng)物出現(xiàn)死亡；中劑量組大鼠體重增長(zhǎng)減慢，且表現(xiàn)有毛色灰暗，精神萎糜，停藥后均可減輕或消失；低劑量組動(dòng)物未見毒性反應(yīng)。結(jié)果提示茶多酚對(duì)大鼠是無毒的，劑量為350mg/(kg·d)。

趙亞男等[8]研究家犬服用TP 90d及停藥2周后的慢性毒性反應(yīng)，結(jié)果表明，TP按0.65 g·kg-1/d劑量飼服，對(duì)家犬無明顯毒性作用。

（三）遺傳毒性：

劉冬英等[9]對(duì)大、小白鼠進(jìn)行了急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)、30d喂養(yǎng)試驗(yàn)，對(duì)茶多酚的安全性進(jìn)行了毒理學(xué)評(píng)價(jià)，得出結(jié)論：，根據(jù)急性毒性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，判定茶多酚屬實(shí)際無毒物；遺傳毒性試驗(yàn)結(jié)果均為陰性，提示該樣品對(duì)哺乳類動(dòng)物體細(xì)胞染色體及生殖細(xì)胞無損傷作用；30d喂養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果表明茶多酚對(duì)動(dòng)物未產(chǎn)生明顯毒性作用。

（四）臨床耐受性：

李葉云等[7]在TP的耐受性臨床研究中，受試者定時(shí)口服TP片劑0.5g/d連續(xù)3個(gè)月，無中毒病例發(fā)生；采用TP 0.6g/d連續(xù)3個(gè)月，治療CRF 31例，也未發(fā)現(xiàn)毒性及不良反應(yīng)。

三、問題與發(fā)展

目前大多數(shù)實(shí)驗(yàn)都是體外模型研究，還需體內(nèi)驗(yàn)證和外推到人。其次，任何物質(zhì)都有兩面性，目前大量研究都是關(guān)于茶多酚對(duì)集體有益的方面，僅極少量研究發(fā)現(xiàn)其有肝毒性。因此，應(yīng)加強(qiáng)其安全性方面的研究，全面評(píng)價(jià)茶多酚對(duì)機(jī)體的作用，使其更好的為人類健康服務(wù)。

對(duì)近10 年來我國(guó)公開的茶多酚發(fā)明專利數(shù)量和分類統(tǒng)計(jì)分析，并將其與茶的發(fā)明專利、茶葉產(chǎn)量的變化相結(jié)合，進(jìn)行數(shù)據(jù)比較，結(jié)果表明，茶多酚在生活需要方面的發(fā)明專利在整個(gè)發(fā)明專利中一直處于主導(dǎo)地位，占年茶多酚專利數(shù)量65%；茶多酚應(yīng)用于保健食品是目前發(fā)明專利中的一個(gè)重點(diǎn)，茶的發(fā)明專利數(shù)與茶葉總產(chǎn)量的增長(zhǎng)趨勢(shì)基本相符。說明茶多酚的研究與茶葉生產(chǎn)相互推動(dòng)[11]。這也是從側(cè)面說明現(xiàn)在社會(huì)對(duì)茶多酚的研究熱度，體現(xiàn)了茶多酚的廣泛用途。

四、結(jié)束語

TP具有廣泛的生物活性，其高效清除自由基及抗氧化對(duì)人體多種病癥預(yù)防與治療起著重大作用。TP高效低毒，是一種十分理想的抗氧化劑。但目前的絕大部分藥效的研究仍局限于體外模型或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，臨床應(yīng)用報(bào)道較少，TP在機(jī)體代謝缺乏深入研究，而這卻是TP臨床應(yīng)用要解決的重要問題。對(duì)TP的藥理作用雖然進(jìn)行了大量的流行病學(xué)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)研究，但其機(jī)制尚未完全明了。因此，從分子水平上加強(qiáng)TP藥理學(xué)機(jī)制研究，對(duì)于TP的開發(fā)和臨床應(yīng)用具有重要的理論意義和實(shí)踐價(jià)值。

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85-87.

第五篇：食品質(zhì)量與安全論文

淺談食品安全問題——民以食為天

On food safety problems，food is what matters to the people 摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題。"蘇丹紅事件”，“禽流感”還有“三鹿奶粉事件”，無一不牽動(dòng)著廣大人民群眾的心。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注，更重新審視這一已上升到國(guó)家公共安全的高度問題，更要加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度。

Make a summary: With the economic and social progress, economic globalization is ceaseless and thorough development of diet culture, people increasingly diversification, food hygiene and food safety has become a hot topic.“Tonyred events”, “avian flu ” and “ Sanlu milk powder incident ”, without affecting the majority of the hearts of the people.Continuously occurring malignant food safety incident caused people to pay close attention to food safety ,to reexamine this has risen to national public safety height problem, must increase pair of food safety supervision.關(guān)鍵詞：食品安全 食品安全監(jiān)管 現(xiàn)狀 存在的問題 解決的對(duì)策

食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結(jié)果安全，也包括過程安全。食品安全監(jiān)管是指政府為了保證公眾的身體健康和生命安全，對(duì)食品的安全性要求所進(jìn)行的監(jiān)督管理活動(dòng)，是衡量政府社會(huì)管理水平的重要指標(biāo)之一。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件,食品工業(yè)目前已成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的第一大產(chǎn)業(yè)。民以食為天，食以安為先?？梢赃@樣說，食品安全問題一直是困擾中國(guó)人身體健康的重要因素之一。所以，我們有必要了解中國(guó)食品安全的相關(guān)信息。

從曝光的“染色饅頭”、“回爐面包”、“瘦肉精”豬肉、“牛肉膏”事件，到以前披露的“三聚氰胺”奶粉、“大頭娃娃”奶粉、“假葡萄酒”事件，暴露出的中國(guó)食品安全監(jiān)管的不到位。2008年發(fā)生的“三聚氰胺”奶粉事件，從當(dāng)年3月起三鹿集團(tuán)、有關(guān)部門就陸續(xù)接到消費(fèi)者反映，在前期長(zhǎng)達(dá)四五個(gè)月時(shí)間內(nèi)，各級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)先后多次對(duì)三鹿奶粉進(jìn)行檢驗(yàn)，“均未發(fā)現(xiàn)問題”。直到9月被媒體曝光后，地方政府和企業(yè)才開始“徹查”。2010

年底的河北“昌黎葡萄酒造假事件”中，當(dāng)?shù)氐募倨咸丫茦I(yè)存在多年，形成了“造假一條龍”，甚至帶火了當(dāng)?shù)氐木凭⑹称诽砑觿┘爸谱骷倜懊破咸丫茦?biāo)簽廠家，而當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管部門竟“渾然不覺”。直到被曝光，才開始“迅即”介入??“瘦肉精”事件中，“瘦肉精” 瘦肉精是一類動(dòng)物用藥,例如萊克多巴胺及克倫特羅等。將瘦肉精添加于飼料中,可以增加動(dòng)物的瘦肉量。今年3月,媒體報(bào)道河南省孟州市等地養(yǎng)豬場(chǎng)采用違禁動(dòng)物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)生豬,有毒豬肉流入濟(jì)源雙匯食品有限公司。“染色饅頭” 2011年4月初,央視報(bào)道,在上海市浦東區(qū)的一些超市染色饅頭的生產(chǎn)日期隨便更改,食用過多會(huì)對(duì)人體造成傷害。而后,溫州等地也發(fā)現(xiàn)類似染色饅頭。“牛肉膏” 牛肉膏有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黃色。市場(chǎng)上一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉“變”成牛肉。2011年4月有報(bào)道稱南京市場(chǎng)“牛肉膏”瘋賣。“毒生姜” 使用有毒化工原料硫磺對(duì)生姜進(jìn)行熏制,使正常情況下視覺不夠美觀的生姜變得嬌黃嫩脆。2011年4月15日,湖北省宜昌市查獲兩個(gè)使用硫磺熏制“毒生姜”的窩點(diǎn),現(xiàn)場(chǎng)查獲“毒生姜”近1000公斤。總之，油炸食品中的丙烯酰胺、面粉中的過氧化苯甲酰、牛奶中的三聚氰胺、豬肉中的苯基乙醇胺類藥物(俗稱瘦肉精)，還有最近在多種食品、藥品中被查出的鄰苯二甲酸酯類化合物(俗稱塑化劑)??這些對(duì)普通人來說原本非常陌生的專業(yè)名詞，如今全國(guó)人民都耳熟能詳。這些名詞所代表的一個(gè)個(gè)食品安全事件，除了使國(guó)人“被普及”了化學(xué)知識(shí)，更應(yīng)當(dāng)催發(fā)我們?nèi)プ穯枺撼俗l責(zé)黑心商家，抱怨政府，被動(dòng)地旁觀、等待，我們能為自己的食品安全做些什么？

首先應(yīng)當(dāng)對(duì)目前食品安全監(jiān)管存在的問題有所了解：

一是現(xiàn)有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)不夠健全?？茖W(xué)、合理的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是國(guó)家食品安全法規(guī)框架的重要組成部分，也是把好食品安全防線的基礎(chǔ)。但目前我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，暫時(shí)分別由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等組成，各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)又分散在農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等多個(gè)部門，不盡統(tǒng)一。又由于一些食品的安全標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，規(guī)范食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)還沒有個(gè)準(zhǔn)據(jù)，在監(jiān)管時(shí)職能部門也無法準(zhǔn)確地把握食品內(nèi)在質(zhì)量是否合格，無法認(rèn)定是否違反了食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及問題有多嚴(yán)重，從而也就無法進(jìn)行處罰。例如，僅僅對(duì)食品中的添加劑或農(nóng)產(chǎn)品中使用的化學(xué)藥劑，如果只是從質(zhì)上來看都是有副作用的，但在實(shí)際使用中，量的概念非常重要——— 稀釋多少倍后就沒有危險(xiǎn)了？置放多長(zhǎng)時(shí)間后、殘留多少就可以達(dá)到食用的安全標(biāo)準(zhǔn)？即使生產(chǎn)、銷售者注明了添加劑的具體含量，但你不知道含量的安全值限范圍，同樣也無法判斷是否安全。就是說，面對(duì)復(fù)雜的動(dòng)態(tài)市場(chǎng)，如果不依賴一個(gè)統(tǒng)一的并不斷科學(xué)化的標(biāo)準(zhǔn)，食品安全監(jiān)管是無法進(jìn)行的。

二是現(xiàn)有的監(jiān)管手段有局限。自4月下旬起，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)緊急通知，要求各地自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位，在今年5月底前向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑，并予以公示以備抽樣檢驗(yàn)。但是，由于技術(shù)特性，有一些添加劑并不一定能檢測(cè)出來。例如火鍋底料中有的添加劑加熱后會(huì)揮發(fā)掉，無法在加熱后的鍋底中檢測(cè)出來。另外，就添加劑在餐飲環(huán)節(jié)的使用而言，食品安全法并沒有作出相關(guān)規(guī)定，對(duì)于餐飲服務(wù)單位里出現(xiàn)的添加劑超量、過量、超范圍使用等情形，很難從食品安全法里找到相應(yīng)的條款來規(guī)范。

三是現(xiàn)行的法律監(jiān)管制度體系有缺失。食品安全法實(shí)施已經(jīng)兩年，但一些相關(guān)的配套制度仍然滯后。例如，按照人們的一般理解，只要出現(xiàn)食物中毒的情況，執(zhí)法部門就應(yīng)當(dāng)對(duì)造成食物中毒的肇事者進(jìn)行處罰。但是現(xiàn)在的食品安全法規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者只對(duì)發(fā)現(xiàn)食物中毒未及時(shí)報(bào)告、未采取相應(yīng)措施等行為承擔(dān)法律責(zé)任，但對(duì)于食物中毒所造成的后果本身，并沒有承擔(dān)法律責(zé)任的規(guī)定。就是說，只能針對(duì)(造成食物中毒的)原因進(jìn)行處罰。這個(gè)要求就非常高，因?yàn)楦鶕?jù)流行病學(xué)理論，食物中毒事件并不一定都能夠找得到明確的原因。況且從進(jìn)食到中毒癥狀的出現(xiàn)往往有時(shí)間差，消費(fèi)者即使有證據(jù)意識(shí)，也往往沒有保留所有的食物留樣。那么，查找原因的檢查就很可能因?yàn)闊o樣可抽而無法進(jìn)行，從而也就不能對(duì)肇事者進(jìn)行處罰。

四是消費(fèi)者自我保護(hù)的法律意識(shí)不強(qiáng)。我們不妨反思一下自己，觀察一下我們的周圍：當(dāng)遭遇食品安全問題時(shí)，我們采取過什么行動(dòng)？例如，用肉眼看來都相當(dāng)明顯有問題的食品，我們拒絕“便宜”了嗎？我們有保留作為舉證、鑒定、索賠依據(jù)的購(gòu)物票據(jù)的習(xí)慣嗎？因發(fā)現(xiàn)買回家的食品有問題返回去交涉而不論是否“麻煩”，此類情形能占多大比例？我們作為受害人向應(yīng)當(dāng)承擔(dān)責(zé)任的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提起民事賠償訴訟的幾率有多大？對(duì)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金，這條規(guī)定，我們身邊有多少人知道？大多數(shù)知名的食品安全事件，不僅是消費(fèi)過程中因質(zhì)量問題而引起的民事糾紛，而是構(gòu)成危害公共安全的犯罪行為，這樣的法律概念，我們有沒有？

那么，如何加強(qiáng)食品安全管理呢？我認(rèn)為應(yīng)該從四個(gè)方面入手。

1、立法?，F(xiàn)今的食品安全法存在許多漏洞，如：奶粉生產(chǎn)源頭的監(jiān)管就是一個(gè)空白。對(duì)于小作坊攤販的管理不夠嚴(yán)格??因此，完善食品安全法已迫在眉睫，只有加強(qiáng)法律監(jiān)控力度，才能更有效地防止“三鹿事件”的重演。

2、加強(qiáng)行政管理。行政管理是加強(qiáng)食品安全管理的重要手段之一。工商部門的調(diào)查、檢驗(yàn)可以更實(shí)際地對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)控，對(duì)不法分子進(jìn)行嚴(yán)懲，對(duì)不合格食品進(jìn)行銷毀。

3、提高人民群眾的辨別能力。市場(chǎng)上有很多不合格的食品，如何去辨別優(yōu)劣就需要一雙慧眼。提高人民群眾的辨別能力，讓其有一雙慧眼，可以使不法分子沒有可趁之機(jī)，以此減少食品安全問題，更可以減輕食品安全問題對(duì)人民的影響。

4、企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。此次“三鹿事件”之所以造成如此嚴(yán)重的影響，三鹿集團(tuán)和審查不嚴(yán)和知情不報(bào)也是原因之一。賺錢是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目的固然重要，但企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品是面向廣大人民的，不能因一己私欲，而生產(chǎn)不合格的產(chǎn)品。而加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的管理，塑造一個(gè)誠(chéng)信的企業(yè)可以從源頭上防止食品安全的產(chǎn)生。因此，企業(yè)應(yīng)更嚴(yán)格地檢驗(yàn)產(chǎn)品從原料到出廠的過程，做到零失誤。

我們需要一個(gè)和諧安全的社會(huì)，我們需要安全健康的食品。國(guó)以民為本,民以食為天,食以安為先。食物是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)條件,也是國(guó)家安定、社會(huì)發(fā)展的根本要素。在任何一個(gè)國(guó)家,食品質(zhì)量及其安全性都是上至國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人,下至百姓共同關(guān)注的一個(gè)永恒主題。食品安全不僅涉及廣大人民群眾的生命安全與健康,還涉及到一個(gè)單位乃至一個(gè)國(guó)家的聲譽(yù)。由食品安全問題引起的事件還會(huì)直接影響社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及國(guó)際間的合作。為此，相關(guān)部門應(yīng)該認(rèn)真執(zhí)法，嚴(yán)懲做黑，加大執(zhí)法力度，使食品安全問題能夠誘發(fā)可依，同時(shí)為道德建設(shè)提供有力的法律保障。大力加強(qiáng)公民道德，職業(yè)道德，企業(yè)道德，社會(huì)道德建設(shè)，在全社會(huì)形成誠(chéng)信守法的良好環(huán)境，真正做到安定安全安心的文明社會(huì)，使我國(guó)的經(jīng)濟(jì)水平不斷進(jìn)步！

參考文獻(xiàn)：

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淺談食品安全問題——民

以食為天

On food safety problems，food is what matters to

the people

學(xué)院：食品與生物工程學(xué)院

班級(jí)：食安111班 姓名：王瑞瑩

學(xué)號(hào)：2011057052 日期：2012年11月18日