第一篇：食品質量管理學論文

《食品質量管理學課程論文》

我國近年來食品安全問題現狀分析及對策

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我國近年來食品安全問題現狀分析及對策

【摘要】: 簡要分析了中國食品質量安全的現狀和存在的主要問題,以及與國際水平間的差距,提出了改善當前中國食品質量安全的對策。

【關鍵詞】: 食品質量安全、現狀、微生物污染、食品三要素、對策

前 言

眾所周知，食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質，是人們生活中最基本的必需品。隨著社會經濟的迅速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品產業(yè)迎來了空前的機遇，獲得了前所未有的的發(fā)展。各種新型食品層出不窮，食品產業(yè)進而也在國家眾多產業(yè)中占支柱地位。人們對食品質量的重要性有了越來越深刻的認識。食品質量是食品基本屬性營養(yǎng)、安全，感官修飾屬性色、香、味、形和功能屬性的綜合表現與完美集合。民以食為天，食以鮮為先，質量狀況如何，直接關系到人民的生活與健康。人們視食品質量為視頻的生命是很有道理的。食品質量的意義已由最終產品的檢測鑒評轉向食品生產過程的質量控制。

在食品的三要素中（安全、營養(yǎng)、食欲），安全是消費者選擇食品的首要標準。近幾年來，在世界范圍內不斷出現了食品的安全事件，如英國的“瘋牛病”和“口蹄疫”事件、比利時的“二惡英”事件，國內的蘇丹紅、吊白塊、毒大米、毒油、孔雀石綠、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我國乃至全球的食品安全問題形勢日益嚴峻。日益加劇的環(huán)境污染和頻繁發(fā)生的食品安全事件對人們的健康和生命造成了巨大的威脅，食品安全問題已成為人們關注的熱點問題。盡管近些年來中國食品質量安全標準、檢測檢驗和認證體系建設已取得了重要進展,但是從總體上食品質量安 2

全問題仍很突出,主要存在以下問題：

一、我國食品安全的現狀

1.1原體（微生物）污染問題

近年中國衛(wèi)生部每年接到食物中毒報告一二百起,涉及數千人發(fā)病,百余人死亡,除意外事故外,大部分是由致病微生物引起的。20世紀80年代上海市因食用污染毛蠟引起甲型肝炎大爆發(fā),累計30萬人；2001年在江蘇、安徽等地發(fā)生了有史以來最大的腸出血性大腸桿菌食物中毒,造成177人死亡；每年上報的沙門氏菌食物中毒多起,其中不乏上百人的大型食物中毒。微生物性危害已成了中國食品安全的主要問題。早些年，食品容易在添加劑、農殘和獸殘等方面出現問題，但隨著我國對食品中農殘、獸殘和食品添加劑等使用的監(jiān)管力度不斷加強，食品中這類有害化學物質的污染率不斷下降。相反，由于生態(tài)破壞和環(huán)境污染、食品生產模式及飲食方式的改變、食品流通的日益廣泛、新的病原體的不斷出現、細菌耐藥性的生產等，使食品，尤其是動物性食品，被病原體體及其毒素污染的可能性越來越大。一方面?zhèn)鹘y(tǒng)的食品污染問題繼續(xù)存在，如沙門菌污染、霉菌毒素污染、農藥污染和寄生蟲污染等；另一方面發(fā)達國家出現的一系列新的食品污染問題在我國同樣突出，如大腸埃希菌已在國內多個省發(fā)生了嚴重的爆發(fā)流行等。全國食品污染物和食源性疾病監(jiān)測網5年來所獲監(jiān)測數據也表明，食品中農殘和獸殘的污染及違規(guī)使用食品添加劑問題得到了有效控制，但食品中的病原體污染連年以較快速度上升。1.2化學污染所導致的食品安全問題 1.2.1種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染

化肥、農藥、獸藥和生長調節(jié)劑等農用化學品的大量使用,從源頭上給食品質量安全帶來了極大的隱患。中國每年氮肥使用量達2500萬t,農藥超過130萬t,單位 3

面積使用量分別是世界平均水平的3倍和2倍。過量地施用化肥,會造成蔬菜中硝酸鹽積累較多,而硝酸鹽會進一步形成強致癌物一亞硝胺,對人體造成危害農藥濫用或殘留超標同樣會造成對人體的巨大危害。2000 年,有關部門對部分省會城市的9個蔬菜品種中的9種農藥和14種有毒有害物質殘留進行了定點監(jiān)測,總體合格率僅為54%,其中農藥殘留超標率達到31%。同年,因獸藥、激素和生長促進劑使用不當,以及養(yǎng)殖環(huán)境的污染,所生產的畜禽產品和水產品經人們食用后不僅對人體健康造成直接危害,還導致人畜共患疾病和疫病的增加。1.2.2環(huán)境污染對食品安全的威脅

江河、湖泊以及近海等污染是導致食品不安全的重要因素。目前中國有850條河流、1300多個湖泊和近海區(qū)域受到不同程度的污染,其中51個湖泊藻類污染及富營養(yǎng)化程度嚴重。這些被污染水體中的持久性有機污染物和重金屬會在農、畜、水產品中富集,進而對人體健康構成嚴重危害。二惡英污染又是一個環(huán)境污染的重要案例。含氯有機化工產品生產廠、鋼廠及其它工廠的排放物質、焚化爐燃燒廢棄物、汽車尾氣等都能產生二惡英及其類似物,可直接或間接地污染肉、乳及水產品。1.2.3 生物毒素的污染

生物毒素污染主要包括細菌毒素和霉菌毒素兩個方面。細菌毒素可直接引起細菌性食物中毒,如金黃色的葡萄球菌產生的葡萄球菌腸毒素與肉毒桿菌產生的肉毒桿菌毒素都具有很強的毒性,使人產生嚴重的嘔吐和神經中毒癥狀。長期食用低含量的被霉菌污染的食品能引起慢性食物中毒,嚴重的可引起癌癥。1.3企業(yè)違法生產、加工食品現象不容忽視

一方面，少數不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產加工食品，摻假制假，影響惡劣，另一方面，我國現有食品行業(yè)整體素質仍處于較低水平，衛(wèi)生保 4

證能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相當大的比例，有的從業(yè)人員甚至未經健康體檢，農村和城鄉(xiāng)結合部無證無照生產加工食品行為屢禁不止，給食品安全造成重大隱患。

1.4食品流通環(huán)節(jié)經營秩序不規(guī)范

一是位數眾多的食品經營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經營者銷售假冒偽劣食品、變質食品。還有的在農村市場、城鄉(xiāng)結合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴重危害城鄉(xiāng)居民和未成年人的身體健康。1.5新技術新資源的應用帶來新的食品安全隱患

隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，大量食品新資源、添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現代生物技術、酶制劑等新技術不斷出現，造成直接應用于食品及間接與食品接觸的化學物質日益增多，已經成為亟待重視和研究的問題。1.6食品安全研究發(fā)現的新問題

隨著食品安全科技的發(fā)展，傳統(tǒng)加工工藝的食品也不斷被發(fā)現具有安全隱患，如油炸淀粉類食品的丙烯酰、油條中的鋁殘留等安全性問題，一定程度上影響了消費者的信心。

1.7食品安全標準體系滯后

我國有國家、行業(yè)、地方、企業(yè)等不同的食品行業(yè)標準等，數量都超過千項；國家標準又分衛(wèi)生標準和產品質量標準，基本形成了一個由基礎標準、產品標準、行為標準和檢驗方法標準組成的國家食品標準體系。但我國的食品標準，無論與食品安全形勢的實際需求、還是與國際食品安全基本標準相比，還有較大差距。

1.8檢測水平低，不能滿足當前的需要

我國食品安全檢驗檢測機構分布在農業(yè)部、衛(wèi)生部、國家質檢總局等多個政府部門，多部門從事同一種行為的管理，切入點和管理手段基本相仿，使本來稀缺的資源更加捉襟見肘，影響了食品安全的監(jiān)督力度和震懾威力。新的快速、靈敏的檢測手段，如基因探針、多聚酶鏈反應等分子生物學技術已應用于食源性病原體檢驗，但在我國仍主要用于研究單位。1.9食品安全保障隊伍素質有待提高

食品生產、經營與管理機構中懂得食品安全專業(yè)知識的技術人員極其匱乏，食品生產部門、各類農貿市場、食品市場的管理機構中既懂宏觀管理又懂得專業(yè)知識、能為消費者把好食品安全衛(wèi)生關的技術人員也極其匱乏。社會對食品安全專業(yè)的人才需求是很大的，但高校的相關專業(yè)卻已經萎縮和消亡，缺乏高素質的食品安全研究和檢驗檢測隊伍，科技成果和技術儲備嚴重不足。鑒于此，無法對與食品安全技術有關的法規(guī)、標準的制定提供科學依據，缺乏監(jiān)測網絡和實驗室分析手段。

二、解決食品安全問題的對策

2.1加強食品安全法律建設和法制管理

積極開展對外交流與合作，加強國外食品安全法律標準的研究、消化，借鑒發(fā)達國家經驗，建立我國食品安全法律、行政法規(guī)、行政規(guī)章、地方法規(guī)、行政規(guī)章、規(guī)范性文件等多層式法律體系，探索和發(fā)展既和國際接軌，又符合國情的理論、方法和體系。

2.2建立新的食品安全政策支持體系、宏觀調控體系和管理體制

我們可借鑒世界上一些國家的做法，針對我國國情來建立農業(yè)管理部門與食品工業(yè)管理部門合一，對農業(yè)和食品工業(yè)實行一體化管理的機構。

2.3加快食品安全信用體系建設

建立起我國食品安全信用體系的基本框架和運行機制，使我國食品安全邁上一個新臺階。在制度規(guī)范上，建立起食品安全信用的監(jiān)管體制、征信制度、評價制度、披露制度、服務制度、獎懲制度等，使食品安全信用體系建設的主要方面有法可依，有章可循。

2.4推進體制改革，加強監(jiān)督隊伍建設

為了保證衛(wèi)生監(jiān)督的公正，加大食品衛(wèi)生監(jiān)督的力度，改革衛(wèi)生監(jiān)督體制，集中原來分散的衛(wèi)生監(jiān)督職能，撤銷市、縣級衛(wèi)生防疫站、公共衛(wèi)生監(jiān)督所、勞動衛(wèi)生監(jiān)察所，組建新的衛(wèi)生監(jiān)督所，承擔面向社會的綜合衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法任務。

做好發(fā)展規(guī)劃，推動食品行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。建立和完善食品安全法制保障體系、食品安全預警和控制體系、食品安全監(jiān)管和衛(wèi)生監(jiān)督體系三大目標以及具體指標，同時從經費、人員、組織、管理等方面落實目標實現的保障措施，為食品衛(wèi)生監(jiān)督工作明確工作的重點和努力的方向。2.5規(guī)范食品市場、經濟秩序進一步深化

將整頓和規(guī)范食品市場經濟秩序工作和食品藥品放心工程實施工作有機地結合起來。各級衛(wèi)生行政部門嚴格執(zhí)法，對違反《食品衛(wèi)生法》制售假冒偽劣食品，坑害消費者的不法生產經營者堅決查處，有力打擊制售假冒偽劣食品活動，維護廣大消費者的合法權益，保障廣大人民群眾的身體健康。

2.6加強現有法律法規(guī)的懲罰力度，依法加強權力監(jiān)督，實施對食品安全的有效保護。各級人大作為地方最具權威的監(jiān)督機構，依法實施法律監(jiān)督和經濟工作監(jiān)督，是憲法賦予的職權，應充分發(fā)揮其監(jiān)督作用，果斷啟動監(jiān)督程序，依法加強監(jiān)督，及時發(fā)現、糾正和撤銷違法的危害食品安全的行政行為。

我國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度正在日趨完善，食品安全還面臨著許多機遇和挑戰(zhàn)。我們切實擔負起保障食品安全的政治責任，進一步加大食品衛(wèi)生法宣傳力度，繼續(xù)采取各種措施，不斷鞏固和深化食品專項打假斗爭的成果，努力開創(chuàng)食品安全管理工作的新局面。【參考文獻】：

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第二篇：食品質量管理學結課論文

質量管理機構的設置

摘要：食品質量管理是為保證和提高食品生產的產品質量或工程質量所進行的調查、計劃、組織、協(xié)調、控制、檢查、處理及信息反饋等各項活動的總稱，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)。但是隨著經濟體制改革的深入，企業(yè)內部的組織機構已經或者正在根據實現兩個根本轉變和精簡高效的原則進行調整，質量管理機構該如何設置，成為了企業(yè)十分關心的問題。為保證食品安全衛(wèi)生質量以及使企業(yè)質量管理與國際接軌，由企業(yè)生產、品管、質檢部門按相關要求結合實際，進行了企業(yè)質量管理機構的設置，從而使產品能順利進入國際市場。

關鍵詞：質量管理 良好操作規(guī)范（GMP）衛(wèi)生標準操作規(guī)程（SSOP）安全 設施 機構 管理 衛(wèi)生

食品質量管理機構的設置，首先是食品企業(yè)機構的良好操作規(guī)范的設置。

食品良好操作規(guī)范(GMP)是為保障食品安全、質量而制定的貫穿食品生產過程的一系列措施、方法和技術要求。它是國際上普遍應用于食品生產過程的先進管理系統(tǒng)。世界各國GMP的管理內容基本相似，包括硬件和軟件兩部分。硬件是食品企業(yè)的廠房、設備、衛(wèi)生設施等方面的技術要求，而軟件是指可靠的生產工藝、規(guī)范的生產行為、完善的管理組織和嚴格的管理制度等。它要求食品企業(yè)應具備良好的生產設備、合理的生產過程、完善的質量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，以確保終產品的質量符合有關標準。然而，GMP的中心指導思想是任何食品質量的形成是設計和生產出來的，而不是檢驗出來的。因此必須強調預防為主，在生產過程中建立質量保證體系，實行全面質量管理。

一、廠區(qū)環(huán)境、廠房及設施

（一）廠區(qū)環(huán)境

1、加工廠不得建在易受生物、化學、物理性污染的地區(qū)，工廠四周環(huán)境應保持清潔，避免成為污染源。

2、廠區(qū)內主要通道鋪設水泥或瀝青路面，空地應綠化，以防塵土飛揚而污染食品，車間及其構造無盡處不能有害蟲滋生地。

3、廠區(qū)內不得有足以產生不良氣味、有毒有害氣體、煙塵及危害食品衛(wèi)生的設施，廠區(qū)同生活區(qū)應分開。

4、常去應設有適當的排水系統(tǒng)，車間、倉庫、冷藏庫周圍不得有積水以免造成滲漏，形成臟物而成為污染食品的區(qū)域。

5、廠區(qū)內衛(wèi)生間應有沖水、非手動開關洗手、衛(wèi)生間的門窗不能直接對著加工或儲藏產品的區(qū)域；衛(wèi)生間保持清潔衛(wèi)生，通風良好，具備紗窗等防蠅、防蟲設施；墻壁、地面易清洗消毒。

6、廢棄物應有固定的存放地點并及時清除。

7、廠區(qū)應建有生產必須的輔助設施。

（二）廠房

1、廠房應按加工產品工藝流程需要及衛(wèi)生要求合理布置（包括車間、冷庫、化驗室、更衣室、廁所等）。

2、廠房各項建筑物應堅固耐用，易于維修，易于清潔，所用材料不應對產品產生污染。

3、使用性質不同的場所之間應予以適當的隔離。

（三）設施

1、車間設施：

（1）車間面積應與生產量相適應，并按加工工藝流程合理布局，分原料粗加工車間和精加工車間，并有足夠的使用空間，按供需清潔度要求不同給與隔離。（2）車間地面應用無毒、兼顧、防護隨、耐磨、耐腐蝕、防霉、便于消毒即水情系的淺色的材料建筑；地面平坦并有一定坡度，排水通風等出口應設有防止有害動物侵入的裝置。

（3）車間天花板應用無毒、能防水、淺色的不脫落的涂料或材料構筑；車間墻壁應用無毒、平滑、易清洗、不透水的淺色材料；建筑、墻角、地角、頂角應有適當的弧度（半徑應在3cm以上）。

（4）車間門窗應以平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，并設有防蟲蠅裝置（水幕、窗紗等）。車間窗臺與水平面呈45°角。（5）車間舍友的各種管道應是防銹材料制成，不同管道應有明顯的顏色區(qū)別。供水龍頭應有連續(xù)的編號。

2、照明設施：（1）廠內各處應裝備適當的采光或照明設施，車間照明設施應使用防爆安全型，以防破裂時污染食品。

（2）照明設施的亮度應足以滿足工人員的生長需要，其照度不低于220lx，檢驗臺上方展讀不低于540lx，所使用之光源應不至于改變食品的色澤。

3、通風設施：

（1）加工、包裝車間應通風良好，配有換氣設施或空氣調節(jié)設施以防室內溫度過高，并保持室內空氣新鮮。

（2）排氣口應裝有方式害蟲侵入的裝置，進氣口應裝有空氣過濾裝置，兩者均易于拆下清洗或更換。

（3）室內空氣調節(jié)，進排氣或使用鳳山市，空氣流向應從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，以防止空氣對產品包裝材料造成污染。

4、供水設施：

（1）廠區(qū)應提供各部位所需之充分水量，必要時設有儲水設備。使用地下水源應與污染源（化糞池等）保持適當距離，以防止污染。

（2）儲水池（塔或槽）應以無毒，不污染水質的材料建成，并應有防止誤讓的措施。

（3）采用非自來水者，應設有凈化池或消毒設施。

5、更衣設施：

（1）應設有與車間相連接的更衣室，更衣室面積與加工人員數相適應（每人占有面積不少于0.5㎡），男女更衣室應分開，室內應有適當的照明，且通風良好。內設掛衣架、柜及工作服消毒設施。

（2）更衣室內設有廁所（每25—30人設一便池），淋浴間，其門應能自動關閉。

6、洗手消毒設施：（1）車間總出入口應設置獨立的洗手消毒間，其建筑材料與上述車間地面的要求相同。

（2）洗手間內設置足夠樹木的洗手設備（每25人設一洗手水管，每50人設一消毒盆）并備有清潔劑、消毒劑和干手設備，設有靴鞋池，池身足以浸沒鞋面，并設有照半身以上鏡子。

（3）水龍頭應采用非手動關閉閥，以防止易清洗或消毒過的手再度污染。洗手池應以不銹鋼或瓷質材料建成，其設計和結構應不易藏污納垢，并易于清洗消

毒。

7、廁所設施：

（1）衛(wèi)生間應設有沖水、洗手、防蟲設施。

（2）衛(wèi)生間的墻壁、地面、應用不透水、易清洗消毒不易積垢的材料建成。（3）衛(wèi)生間的吸收消毒設施應符合“洗手消毒設施”中的規(guī)定。（4）衛(wèi)生間應有良好的排氣和照明設施。

二、加工設備

1、操作臺、工器具和傳送車等，應用無毒、無味、堅固、不易生銹、易清洗消毒、耐腐蝕的材料制作，與產品接觸的設備表面應平滑、無凹陷或裂縫。

2、盛放食品的容器、工器具不能接觸地面，廢棄物應有專門容器存放，必要時加貼標識并應及時處理。

3、設置在車間一旁的廢棄物容器或房間必須經常清洗、消毒防止污染工廠或周圍環(huán)境。廢棄物嚴禁堆積在工作區(qū)域內，盛放廢棄物的容器應易清洗、消毒，不允許與盛放產品的容器混淆。

4、車間單凍機冷卻水排水管及解凍槽排水融化的裝置應直接與車間排水管相連。

5、車間禁止使用木（竹）制品。

6、設備和設備之間應排列有序，各工序所用設備和容器不得混用，以免交叉污染。

7、工廠應配備適當的檢查設備，已備對原料、半成品等進行監(jiān)控檢驗。

8、用于測定、控制或記錄的測量器和記錄儀應齊全、正常運轉、定期校正。

三、組織機構

工廠應設有生產管理機構和質量、安全衛(wèi)生控制機構。負責“良好操作規(guī)范”的設計、實施、監(jiān)督和檢查等。生產加工負責人和質量、衛(wèi)生管理機構負責人不能相互兼任。

（一）生產管理機構：直屬廠長領導，負責制訂本廠質量手冊并按質量手冊組織安排全廠的生產。

（二）質量、衛(wèi)生控制機構：

1、直屬廠長領導，并享有充分的權限，以執(zhí)行質量管理工作，其負責人有權停止生產或出貨。

2、負責從原料到加工成品的全部質量和衛(wèi)生控制，保證加工出的產品優(yōu)質、安全。

3、對加工人員和檢驗人員按所制定的培訓計劃進行，并向培訓合格人員發(fā)證。

4、監(jiān)督檢查全廠實行衛(wèi)生管理情況。

四、人員要求

（一）健康要求

1、直接接觸蔬菜加工人員每年至少進行一次健康檢查，必要時作臨時進行臨時健康檢查，檢查合格后方可上崗。

2、凡患有以下疾病之一者，應調離蔬菜加工崗位：化膿性或滲出性皮膚病、疥、瘡等傳染性創(chuàng)傷患者；受外傷者；腸道傳染病或腸道傳染病帶菌者；活動性肺結核或傳染性肝炎患者；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

（二）衛(wèi)生要求

1、直接接觸產品加工人員應保持高度個人清潔，遵守衛(wèi)生規(guī)則，進車間必

須穿著清潔衛(wèi)生的白色工作服、工作帽及鞋靴、口罩，頭發(fā)不得外露。

2、進入車間須經消毒間，用清潔劑洗凈手后經消毒盆消毒，再經清水沖洗手，必須是經干手器干燥，鞋靴也經消毒器消毒。

3、禁止將個人衣物或其他個人物品（包括珍貴飾物、手表等）帶入車間，禁止再車間內飲食及吸煙。不得留長指甲、染指甲小白、不得涂抹化妝品。

4、生產操作中如需戴手表者，可使用乳膠手套，但必須保持情節(jié)衛(wèi)生，必要時定期消毒，禁止使用線手套。

5、車間設有專職衛(wèi)生間，負責監(jiān)督檢查進入車間人員衣著和消毒情況。

（三）知識要求

1、生產管理、質量、安全衛(wèi)生控制部門負責人應由大專以上文化水平并具備實際經驗的人員擔任。

2、感官檢測員和安全衛(wèi)生控制人員應具備高中以上水平及4年實際工作經驗并經過專業(yè)培訓合格的人員擔任。

3、化驗室人員應具備高中以上水平，并經專業(yè)培訓合格的人員擔任。

五、加工工藝管理

（一）加工工藝書的制定和執(zhí)行

1、工廠應制訂“加工工藝書”。由生產部門主辦，同時征得品質、安全衛(wèi)生管理部門認可，修訂執(zhí)行。

2、“加工工藝書”內容包括：原料規(guī)格要求、工藝流程、操作規(guī)程、成品品質規(guī)格和安全衛(wèi)生等要求，包裝、標簽、儲存等要求及規(guī)定。

3、應教育和培訓加工人員按“加工工藝書”執(zhí)行。

（二）原輔料要求

1、進廠原料經驗收應新鮮、清潔、無污染。

2、經對原料化驗，對未受微生物、化學物和放射性等污染的蔬菜進行水洗處理后再進行加工。

3、經對原料化驗，對受化學物污染的蔬菜應單獨存放并退貨。

4、加工用水（冰）應符合GB5749《生活飲用水水質標準》和GB4600《人造冰》的要求。

六、包裝

產品包裝必須在封閉的包裝間內進行,包裝間內溫度保持在0—10℃。

1、包裝用塑料袋、紙箱（盒）應清潔衛(wèi)生、無毒、無霉變、無異味,并經性能驗證合格。包裝物料應設專庫存放，保持清潔衛(wèi)生，并應采取措施防止灰塵等物質污染包裝材料。凡有水濕、霉變、蟲蛀破碎或污染等現象不得投入使用。

2、所有塑料袋、紙箱、〔盒〕應設計尺寸合理、大小適中。

3、包裝材料在使用前需預冷至10℃以下，紙箱底部和上部有粘合劑粘牢并用膠帶封口。包裝應完整、牢固，適于長途運輸。

七、品質安全衛(wèi)生管理

(一)“品質控制標準書”的制訂及內容

1、“品質控制標準書”由工廠質量檢驗部門制訂并經生產部門認可后遵照執(zhí)行。

2、“品質控制標準書”的內容應包括本段中“原料品質管理”、“加工過程中的品質管理”和“成品的品質管理”中規(guī)定的內容。

3、“品質控制標準書”應規(guī)定重要加工設備的計量器（溫度計、衡器)定期計量和校準計劃，并作好記錄，車間用衡器每日至少校準一次。

4、原料品質管理：（1）“品質控制標準書”中應制訂原料的品質標準，檢驗項目、驗收標準，抽樣及檢驗方法等。

（2）發(fā)現原料不符合標準，停止運入車間。（3）記錄原料驗收結果。

5、加工過程的品質管理：（1）“品質控制標準書”應按出口合同規(guī)定制定速凍產品加工半成品的檢驗項目，驗收標準，抽樣及檢驗方法等。（2）規(guī)定控制各加工工藝點。

（3）加工中品質管理結果發(fā)現異?，F象時，應迅速追查原因，并切實加以糾正后才能繼續(xù)生產。

（4）記錄半成品檢驗結果。

6、成品的品質管理：（1）“品質控制標準書”應附有出口合同規(guī)定的速凍蔬菜質量標準。（2）每批速凍產品檢驗合格后方可入冷藏庫。（3）速凍成品經檢驗不合格者不得出口，應單獨存放，并設有標記以示區(qū)別。（4）成品發(fā)運出廠后，顧客提出疑問或發(fā)現品質的問題，應立即采取妥善的補救措施。

（5）記錄成品檢驗結果及反饋和處理情況。

（二）“衛(wèi)生標準操作規(guī)程”的制定及內容

1、“衛(wèi)生標準操作規(guī)程”由工廠衛(wèi)生管理機構制訂并執(zhí)行，經衛(wèi)生部門認可后遵照執(zhí)行。

2、“衛(wèi)生標準操作規(guī)程”的內容包括環(huán)境衛(wèi)生、車間衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、冷藏及運輸衛(wèi)生管理等。

3、工廠應根據“衛(wèi)生標準操作規(guī)程”的內容制定檢查計劃，規(guī)定檢查項目及周期并建立記錄。

4、環(huán)境衛(wèi)生管理：

（1）廠區(qū)應設有專人負責，每日清掃洗刷保持清潔，地面應保持良好維修，無破損、不積水、不起塵埃。（2）廠區(qū)內禁止堆放不必要的器材、物品。草木要定期修剪和拔除，防止蠅、蚊等要害動物孳生，禁止飼養(yǎng)出畜禽。

（3）廠區(qū)內設有防鼠設施，并有圖示，每日檢查一次。

（4）排水溝應隨時保持暢通，不得淤積、阻塞。廢棄物、下腳料及時處理，必要時消毒清洗。

（5）廠區(qū)廁所應每日打掃兩次，并消毒。

5、車間衛(wèi)生管理：

（1）車間各設施隨時保持完整，如有破損應立即修補。（2）消毒間衛(wèi)生每日打掃，消毒池中消毒水每日更換兩次。

（3）更衣室（包括廁所、淋浴）設衛(wèi)生值日人員每日打掃，保持清潔。（4）一切接觸產品的設施、設備、工器具在每日生產期和生產后必須進行有效的清洗，必要時予以消毒，消毒后徹底清洗。

（5）加工所用之水應定期化驗，每年一次由衛(wèi)生防疫站進行全項目化驗，工廠每月進行一次微生物檢驗，每日一次有效氯濃度的測定。

6、人員衛(wèi)生管理。

八、冷藏與運輸管理(一)冷藏

冷卻排管上的霜應定期清除,保持最少積霜,以防止污染產品包裝。

1、冷藏庫應保持清潔、衛(wèi)生，產品按不同等級、規(guī)格、批次分別堆放，貨垛之間及貨與庫頂、庫墻間應有30—50cm空隙，垛底托板不低于10cm。

2、冷藏庫溫度保持在-20℃及以下，并盡量保持穩(wěn)定，庫內備有溫度自動記錄儀。

3、禁止未包裝之凍品與包裝成品，原料及成品同儲一庫，同庫內不能同時存放其他異味商品，做到專庫專用。

4、定期檢查產品，如有異狀及時處理。

5、經長途運輸之冷凍成品需經驗收合格方可入冷藏庫，凍品中心溫度高于-8℃時，禁止直接入冷藏庫，經檢驗品質正常的，需經速凍將中心溫度降至-18℃后方可入冷藏庫。

6、各冷藏庫應有存貨記錄及存放部位示意圖。(二)運輸

運輸工具必須是清潔、衛(wèi)生、無異味、干燥之冷藏車（船）集裝箱；運輸車（船）集裝箱工具必須實施定期消毒與清洗。

食品質量管理機構的設置，其次是食品企業(yè)機構的良好衛(wèi)生標準操作規(guī)程（SSOP）的設置。

衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)包括：水質衛(wèi)生（包括冰）、設備工器具衛(wèi)生、交叉污染控制、加工人員健康狀況控制與培訓、加工人員衛(wèi)生、洗手消毒及衛(wèi)生間衛(wèi)生、有毒物品的管理使用以及防止摻雜物污染、包裝運輸儲存衛(wèi)生、害蟲的控制及去除等部分。

（一）、水質衛(wèi)生

1、加工用水采用公共飲用水或自備引用水源，自備水源要進行消毒。

2、備有完整的供水網絡圖和污水排放管道分布圖，加工車間水龍頭進行連續(xù)編號，不同用途的水管用標志加以區(qū)分。

3、由縣級以上防疫部門對公共水源每年進行一次全項目檢測，對自備水源每半年進行一次。

4、由本廠化驗室每天進行一次余氯測定，每月進行一次細菌總數，大腸菌群檢測（自備水源每月兩次）。

5、加工用水的檢驗方法按一下標準執(zhí)行： a．細菌總數：GB5750-85第35條； b．總大腸菌群：GB5750-85第36條。

細菌檢驗結果中有一項指標不合格則判為不合格。

6、自備水源應遠離居民區(qū)、污水或其他污染源，以避免地下水受到污染。

7、蓄水塔要封閉，防塵和安全，保證水源不受污染，水塔每半年進行一次清洗、消毒。清洗、消毒程序：

8、清除雜物等→水沖洗→200×10-6 —300×10-6的NaClO噴灑→水沖洗。

（二）、設備工具衛(wèi)生

1、車間內操作臺、傳送帶（車）及生產和貯藏并的設備，全部用兼顧耐用的不銹鋼或塑料制作。

2、每天生產對生產設備、工器具進行一次清洗、消毒，對于不可拆卸的設備，工作案面用消毒液噴灑，小的工器具如：案板、刀、小筐等，用消毒液浸泡

1分鐘。

3、工作過程中，每隔1小時對案面，小筐進行一次清洗、消毒；生產線每4小時停下來，對設備、工器具等進行一次徹底的清洗、消毒；加工過程的中斷、重新啟動前須重新清洗、消毒。

4、生產結束后應將所有設備、工器具等進行清洗、消毒，另外這些清洗、消毒包括工作地面、墻壁等的清洗、消毒。

5、盛放下角料的容器在倒完下腳料后，要消毒1分鐘好后在清洗。

6、車間設備、工器具清洗消毒工作由車間執(zhí)行，質檢員每日對設備、工器具的清洗、消毒工作進行檢查，并抽測余氯。如果達不到要求的衛(wèi)生標準，將停止投入使用，并立即整改，直到達到要求為止。

7、化驗室對消毒后的設備及工器具、車間空氣、墻壁進行微生物涂抹檢測，對于不合格的，找出原因，進行及時糾偏，以保證消毒效果。

（三）、交叉污染控制

1、加工作業(yè)區(qū)分為清潔作業(yè)區(qū)和準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。

2、不同清潔作業(yè)區(qū)工作人員，所有工器具不能交叉使用。加工工藝流程的設計不能造成交叉污染。

3、廢水應直接流入下水道，不能造成地面積水，防止溢濺污染食品和食品接觸面。

4、直接用于洗滌，冷卻等生產的水管，使用完畢后不能拖于地面上，應離地放置，以防止污染。

5、車間內不得堆放與生產加工無關的物品，不得同時同地加工不同類別的產品。

6、車間內所有使用的水槽必須由明顯標記；落地產品應用專用桶加蓋放置并標記清楚；盛放下腳料的容器采用不漏水防腐蝕的材料制作；落地產品、下腳料應及時清理，清理完畢后用200×10-6—300×10-6NaClO消毒并清洗。

7、設備布局合理并保持清潔完好，粗加工間，精加工間與包裝間相互間隔；加工人員相對固定不得串崗，物流流向；粗加工間→精加工間→包裝間；在各個不同的車間及不同的場所，原料入口、下腳料出口處沒有明顯的警示標志。

8、生熟產品、原料、半成品、成品在加工、包裝、貯藏過程中要嚴格分離，放置原料及污染與成品一起堆放，造成交叉污染。

9、接觸過不衛(wèi)生物品的手、手套、設備、工器具等在接觸產品前要清洗、消毒。

10、固定裝置、輸送管道的水滴或冷凝水應及時清除，不能污染食品、食品接觸面或包裝材料。

11、各生產加工環(huán)節(jié)，質檢員要作好衛(wèi)生之間監(jiān)控。

（四）、加工人員健康狀況控制與培訓

1、建立加工人員健康檔案，初次進行蔬菜加工的工人、經健康檢查合格后方可進行工作，以后加工人員每年至少進行一次由防疫站組織的健康檢查，必要時作臨時檢查。身體健康檢查不合格者不允許上崗。

凡患有以下疾病者，視為體檢不合格，并應調離蔬菜加工崗位：活動性肺結核；傳染性肝炎；腸道性傳染病及帶菌者；手有外傷者；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

2、質檢員應隨時觀察加工人員的身體狀況。

3、加工工廠每年至少對員工進行兩次加工衛(wèi)生教育和培訓，新進員工應經

培訓合格后方可上崗。

（五）、加工人員衛(wèi)生

1、車間入口必須設置衛(wèi)生監(jiān)督崗，負責以下工作： a、對進入車間人員個人衛(wèi)生實施監(jiān)督；工作人員要穿戴整齊潔凈的工作服、帽子、手套、口罩；工作人員嚴禁染指甲和化妝；頭發(fā)不得外露，嚴禁戴手表、戒指等首飾；個人物品不準帶入車間。

b、對進入車間工作人員洗手、消毒執(zhí)行情況進行監(jiān)督。c、及時更換消毒水。廁所、車間入口處置濃度為50×10-6的NaClO消毒水，每小時更換一次。靴鞋消毒為200×10-6—300×10-6，每2小時更換一次。質檢員每4小時進行一次檢查。

2、工作過程中，每小時用75%的酒精或50×10-6的NaClO溶液，對操作人員進行消毒。

3、工作過程中，精加工人員必須穿戴橡膠圍裙和橡膠套袖，淡黃色或紅色乳膠手套。加工完畢，所有穿戴統(tǒng)一交更衣室貯存保管，更衣室用不銹鋼衣架，、鞋柜。每2天對所有的工作服進行統(tǒng)一清洗、消毒。

4、良好的進車間洗手、消毒程序：工作人員換鞋→穿戴工作服→皂液洗手→清洗→消毒→干手→進車間。

5、良好的入廁習慣程序：工作人員換鞋→入廁→皂液洗手→消毒→清洗→干手→換鞋。

6、工作人員必須戴乳膠手套，生產過程中必須有專人負責乳膠手套的管理。作業(yè)開始、作業(yè)結束檢查手套的破損情況，如手套破損應查其破損部位，如破損碎片丟失，應將這一時間段內的產品單獨存放。

（六）、洗手、消毒及衛(wèi)生間衛(wèi)生

1、洗手消毒設施安放于車間入口處、衛(wèi)生間、車間內，并且有醒目標志。

2、洗手消毒間、衛(wèi)生間設有充足的非手動式水龍頭，備有皂液器、消毒水50×10-6NaClO和干手器等。

3、車間入口處設靴鞋消毒池，消毒水為200×10-6 —300×10-6NaClO溶液。

4、衛(wèi)生間設備齊全，方便清潔，水沖廁所，污水排放暢通，進衛(wèi)生間必須換鞋。

5、更衣室、廁所、洗手消毒間必須定期進行清洗、消毒，更衣室、廁所，洗手消毒間每4個小時進行清掃，更衣室、衛(wèi)生間每天下班后，上班前開啟2個小時臭氧發(fā)生器對空間進行殺菌。

（七）、有毒物品的管理使用以及防止摻雜物污染

1、所有使用的消毒劑、清潔劑（酒精、NaClO等）、殺蟲劑、必須是國家衛(wèi)生部門批準的，要統(tǒng)一購置，統(tǒng)一保管，對其毒性、生產廠家、生產日期要統(tǒng)一標識。

2、加工車間要派專人領取消毒劑、殺蟲劑，領取后應派有專人保管使用，并有專用場所、固定容器存放，使用時填寫《化學藥品使用記錄》。、對消毒劑、殺蟲劑進行標識登記，使用殺蟲劑應注意人員和產品安全，嚴防污染食品、食品接觸面和包裝材料。

4、食品、食品接觸面及包裝材料應盡量防止?jié)櫥“椎绕渌锢?、化學物的污染，質檢員每天對機械設施進行檢查，以確保加工中沒有來自內部與外部的污染。

5、加工過程中，維修機械設備應將加工品清理干凈，防止機小白、潤滑小

白等摻雜物滴到加工品表面造成污染，修理完畢后應及時清洗消毒，質檢員檢查同意后方可投入使用。

（八）、包裝、運輸、儲存衛(wèi)生

1、包裝物料必須符合衛(wèi)生標準且保持清潔。

2、與產品接觸的包裝材料必須符合衛(wèi)生規(guī)定，特別是： a．不能影響產品的感官、特征；

b．不能向產品轉移對人體健康有害的物質； c．其強度足以充分保護產品。

3、包裝物料不得重復使用。

4、包裝物料必須存放于加工區(qū)域的通風干燥的房間內，內外包裝材料潔凈衛(wèi)生，適合于包裝產品。內外包裝材料分開存放且下有墊板，上有無毒塑料蓋布，離墻堆放。對進廠的包裝材料要進行檢查，內包裝材料提前兩天進行微生物化驗，對于驗收不合格的包裝材料不得使用衛(wèi)生。

5、速凍食品包裝應在符合溫度要求（0—5℃）的包裝間進行，并保持清潔、衛(wèi)生。

6、速凍庫、冷藏庫、預冷庫溫度應符合工藝要求并配有溫度計或自動溫度記錄儀，每2小時檢查核實一次。

7、庫內保持清潔，定期消毒、沖霜、除異味，排管積霜經常清掃，冷庫每半年進行一次消毒，消毒方法：乳酸熏蒸。

8、儲存食品與地面、墻壁和屋頂的距離必須符合冷庫儲存規(guī)定，產品不得混放，未經包裝的產品不得進入成品庫。

9、運輸車輛必須保證清潔無異味，使用前清洗消毒。

（九）、害蟲的控制及去除

1、加工車間入口、貯存庫、物料庫入口全部設有塑料膠簾，車間與外界聯(lián)系的排水溝全部設有水封式底漏，備有不銹鋼防護罩，工廠建筑物地下通風口設有鐵絲網，以防蟲、鼠的侵入。

2、加工車間、冷藏庫、物料庫為重點防害部門，分別負責本部門的防害工作。廠區(qū)其他部位有關妨害措施由行管處負責控制。

3、根據防鼠害重點，每月10號、20號、30號集中進行捕殺老鼠，環(huán)境捕鼠采用捕鼠籠（或粘鼠板），次日進行清理，將死鼠統(tǒng)一回收，送鍋爐房燒毀。

4、飛蟲采用飛蟲捕殺器和藥物噴灑兩種方法控制。更衣室、包裝物料間，工作中開啟飛蟲捕殺器，以達到捕蟲的目的，捕殺的飛蟲每天進行清理一次，廠區(qū)環(huán)境采用藥物捕殺。冬春季每月5次，夏秋季每月15次。

參考文獻

[1]馮敘橋、趙靜：《食品質量管理學》，中國輕工業(yè)出版社，2012年1月。[2]盛寶忠：《質量工程學》，上海交通大學出版社，1988年。[3]質量管理協(xié)會：《全面質量管理基本知識》，科學普及出版社，1988年。[4]朱亮輝：《品質管制》，中國生產力中心出版社，1980年。[5]E.G.寇克帕特里克：《質量管理教程》，中國標準出版社，1986年。[6]J.M.朱蘭：《品質計劃與分析》，中興管理顧問公司，1978年。[7]鄒依仁：《全面質量管理》，上?？茖W技術出版社，1984年。[8]王誠天：《食品衛(wèi)生管理》，中國展望出版社，1987年。

第三篇：食品質量管理學名詞解釋

名詞解釋部分

1、質量：就是產品的適用性，即產品在使用中能成功的適合用戶目的的程度，稱為適用性，通常稱為質量。

2、食品質量：食品的安全性、營養(yǎng)價值、可口性，即食品在使用方面能滿足用戶需要的優(yōu)劣程度。

3、質量控制：為了達到質量要求所采取的作業(yè)技術和活動。

4、質量管理：為了保證和提高產品的質量或者攻城質量所進行的調查、計劃、組織、協(xié)調、控制、檢查、處理和信息反饋等各項活動的總稱。

5、質量情報：反映企業(yè)茶品質量和供產銷各環(huán)節(jié)以及企業(yè)全部工作質量的信息，也叫質量信息。

6、產品責任：因企業(yè)產品缺陷造成消費者身心傷害或者財產損失所應承擔的責任。

7、質量保證：為提供足夠的新人，表明尸體能夠滿足質量要求，而在質量體系中實施并根據需要進行證實的全部有計劃有系統(tǒng)的活動。

8、質量方針：由組織的最高管理者正式頒布的該組織的總的質量總之和質量方向。

9、質量目標：企業(yè)根據質量反震的要求，在一定時期內在質量方面所要達到的預期成果。

10、質量計劃：是落實質量目標的具體部署和行動安排。

11、質量監(jiān)督：為了確保符合規(guī)定的質量要求，由顧客或其代表（或第三方）對企業(yè)的產品（或服務）以及質量體系等進行持續(xù)的監(jiān)控和驗證，以及對記錄所做的分析。

12、質量體系：為實施質量管理所需的組織結構、程序、過程和資源。

13、標準：為在一定的范圍內獲得最佳秩序，對活動或其效果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件。該文件經協(xié)商一致制定并經一個公認機構的批準。

14、標準化：為在一定的范圍內獲得最佳秩序，對時機的或潛在的問題指定共同的或重復使用的規(guī)則的活動。

15、國家標準：由國務院行政主管部門編制計劃和組織草擬，并同意審批編導的發(fā)布的標準。

16、行業(yè)標準：由國務院有關行政管理部門編制計劃和組織草擬，并統(tǒng)一審批編導的發(fā)布的標準。

17、地方標準：省、自治區(qū)、直轄市、人民政府標準化管理部門編制計劃、組織草擬、統(tǒng)一審批、編導、發(fā)布，并報國務院有關部門備案。

18、強制性標準：分為全文強調和條文強調，是保障人體健康、人身財產安全的標準和法規(guī)，是行政法規(guī)規(guī)定的強制執(zhí)行的標準。

19、推薦性標準：即其他標準。

20、工序能力：工序在一定條件下滿足產品質量的能力亦即衡量工序能夠穩(wěn)定的生產合格產品的能力。

21、質量策劃：確定質量以及采用質量體系要素的目標和要求的活動。

22、質量改進：為向本組織和顧客提供更多的收益，在整體組織內所采取的旨在提高活動的效益和效率的各種措施。

23、質量保證模式：滿足給定情況下質量保證的需要，標準化的或經選擇的一組質量體系的綜合要求。

24、質量認證：第三方根據程序對產品、過程和服務是否符合規(guī)定的要求所給予的書面保證。

25、質量保證：為提供足夠的信任表明實體能夠滿足質量要求，而在質量體系中實施并根據需要進行正式的全部有機化和有系統(tǒng)的活動。

26、質量功能展開（QFD）：研究和傾聽消費者想法，確定一個優(yōu)良的產品特征為起點，通過市場研究，講消費者對產品的偏好和需求進行分類，根據相對重要程度賦予權重，再

請消費者對公司和市場競爭對手的產品進行比較和排序，以確定對消費者重要的產品特性，更深刻的理解和關注那些需要改進的產品特征。

27、統(tǒng)計：就是有目的地手機數據，并使用相應的方法進行制圖、列表及數據分析的過程。

28、統(tǒng)計技術：是以概率論為理論基礎來研究隨機現象規(guī)律性的技巧和方法，是應用數學的一個分支。

29、統(tǒng)計工具：則是指簡化了的通緝技術，是在無需了解統(tǒng)計方法原理和統(tǒng)計結果分析的前提下，按照既定程序進行的操作方法。

30、7種常用工具：20世紀60年代日本人開發(fā)了因果圖、排列圖、調查表、直方圖、散布圖、控制圖和分層法，將其稱為質量管理的7種常用工具。

31、7種新工具：20世紀70年代日本人又開發(fā)出系統(tǒng)圖、關聯(lián)圖、矩陣圖、矢線圖、親和圖法（KJ法）、過程決策程序圖法（PDPC法）和矩陣數據解析法，將其稱為質量管理的7種新工具

32、計量數據：是一類可連續(xù)取值的數據，如長度、強度、硬度、成分含量等。

33、計數數據：是一類不能連續(xù)取值但可以計數的數據，如不合格品的件數、外包裝的缺陷數等。

34、樣本：抽取的部分產品

35、總體：研究對象的全體

36、樣品：樣本中的每一個成員

37、樣本容量：樣本中所包含的樣品數目

38、抽樣：從總體中取得樣本的活動

39、隨機抽樣：就是在抽樣過程中，總體中的每個個體（樣品）都有同等的機會被抽取而進入樣本。隨即抽樣能保證樣品的代表性。

40、矩陣調查表：就是把產生問題的對應因素（多因素）分別排列成行和列，在其交叉點上標出調查到的各種不合格情況及其數量，進而分析其原因并提出解決方案。

41、不合格項目調查表：為了調查和統(tǒng)計生產中造成的不合格的香木及其占不合格總數的比率，以便在技術上和管理上采取改進和控制措施。

42、不合格位置調查表：用來調查產品各部位的不合格情況，將不合格的位置標記在示意圖上，不同項目用不同符號或顏色標出。

43、分層法：又稱分類法，把收集來的原石質量數據，按照一定的目的和要求加以分類整理，以便分析質量問題及其影響因素的一種方法。

44、排列圖法：將因素按影響產品質量的程度大小，用條形圖由高到低順序排列，從而找出主要影響因素的方法。

45、因果分析圖法：基本格式由特性，原因，枝干三部分構成，首先找出影響質量問題的大原因，然后尋找到大原因背后的中原因，再從中原因找到小原因和更小的原因，最終查明主要的直接原因。

46、直方圖法：從總體中隨機抽取樣本，將從樣本中獲得的數據進行整理，從而找出數據變化的規(guī)律，以便測量工序質量的好壞。

47、棄真錯誤a：每1000次中可能有3次將本來是穩(wěn)定的生產狀態(tài)誤判為異常狀態(tài)，將沒有發(fā)生變化的工序判斷為發(fā)生了變化。

48、取偽錯誤B：生產狀態(tài)已經發(fā)生了變化，總體分布由A變成了B，則在B的樣本測定值仍落在控制界限內，有次判斷生產狀態(tài)正常。這樣把已經變化的判斷為穩(wěn)定的，把異常判斷為正常。這是第二類錯誤。

49、GMP：良好操作規(guī)范，是一種具有專業(yè)性的品質保證或制造管理體系。

50、HACCP：危害分析與關鍵控制點，是一種食品安全保證體系，由HA和CCP組成。

51、生物性危害：生物（尤其是微生物）及其代謝過程、代謝產物（如毒素）對食品原料、加工過程和成品造成的污染，這種污染會損害人體健康。

52、化學性危害：有毒的化學性物質污染食品引起危害，如農藥殘留，抗生素、激素、重金屬、防腐劑、清潔劑、消毒劑、顏料等。

53、農藥殘留：使用農藥后殘存于生物體、食品（農副產品）和環(huán)境中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱，是一種重要的化學性危害。

54、揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）：食品中的蛋白質被細菌分解產生具有惡臭氣味的氮、一甲胺、二甲胺和三甲胺，他們都具有揮發(fā)性和堿性，總稱為揮發(fā)性鹽基氮。

55、獸藥殘留：指動物產品任何可食部分所含有獸藥的母體化合物及/或其代謝物，以及與獸藥有關的雜質的殘留。

56、轉基因食品：指利用DNA重組技術將供體基因植入受體生物（包括植物、動物、微生物等）后生產的食品原料、成品及食品添加劑等。

57、實質等同：如果某種新食品成分與現有的食品或食品成分在實質上相同，那么在安全方面就應采取同樣的措施。

第四篇：食品質量管理學教學實習報告

青 島 農 業(yè) 大 學

食品質量管理學教學實習

論 文 題 目植物性食品加工中的質量控制實習報告

學生專業(yè)班級食品科學與工程

學生姓名（學號）

指導老師姜橋

完 成 時 間2011年 10月12日

2011年10 月12日

我獨自一人到南京賽爾金生物醫(yī)學有限公司進行為期1個月的實習，實習是對一個應屆大學畢業(yè)生來說非常重要的經歷，我心里清楚這次遠行不輕易，工作熱情很高，也非常重視這次實習。所以為了這次實習，一、實習目的實習單位簡介：

南京賽爾金生物醫(yī)藥有限公司成立于1992年，固定資產投資兩千多萬元，占地面積萬多平方米，是依據GMP（已通過認證）標準建設的頭孢菌素和半合成抗生素原料藥生產企業(yè)。地址位于南京浦口經濟開發(fā)區(qū)內，年被市政府授予花園式企業(yè)稱號。2000年兄弟公司麗達醫(yī)藥有限公司成立并由南京賽爾金生物醫(yī)藥有限公司治理、固定資產投資1億多元，占地面積.萬多平方米，一期工程枸櫞酸鉍鉀生產車間現已落成，100MT頭孢新車間，中試車間、中心化驗室等相繼落成，賽爾金合成將成為合成原料藥生產及中試基地。

公司現有員工近100人，主要產品為年產100噸的-apa，100噸氨芐西林、阿莫西林，10噸頭孢曲松鈉，10噸頭孢他啶及頭孢呋辛鈉，其工藝和經濟技術指標均已達到國際領先水平，產品質量均符合國際最新藥典標準。銷售額均已近億元，現已成為國內最具規(guī)模的青霉素三水酸原料藥和頭孢類無菌原料藥生產基地之一。同時為了適應企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，對原有品種擴展的同時開發(fā)頭孢類原料藥頭孢匹胺、頭孢尼西、頭孢米諾等，心血管類藥辛伐汀，消化系統(tǒng)藥枸櫞酸鉍鉀。

氨芐西林為半合成的第三代頭孢菌素，對大多數革蘭陽性菌和陰性菌都有強大抗菌活性，抗菌譜包括綠膿桿菌、大腸桿菌、肺炎桿菌、流感嗜血桿菌、產氣腸細菌、變形桿菌屬、雙球菌屬及金葡菌等。臨床主要用于敏感菌感染的腦膜炎、肺炎、皮膚軟組織感染、腹膜炎、泌尿系統(tǒng)感染、淋病、肝膽感染、外科創(chuàng)傷，敗血癥及生殖器感染等。已作為治療淋病的第一線藥物。

阿莫西林是青霉素類口服藥。是用于處于繁殖時細菌的殺滅或者抑制。其主要是以細菌上的青霉素酶為靶，通過對破壞細菌的細胞壁合成從而達到抗菌的目的。其主要不良反應是過敏反應。對青霉素類過敏者禁止服用。青霉素對溶血性鏈球菌等鏈球菌屬，肺炎鏈球菌和不產青霉素酶的葡萄球菌具有良好抗菌作用。對腸球菌有中等度抗菌作用，淋病奈瑟菌、腦膜炎奈瑟菌、白喉棒狀桿菌、炭疽芽孢桿菌、牛型放線菌、念珠狀鏈桿菌、李斯特菌、鉤端螺旋體和梅毒螺旋體對本品敏感。本品對流感嗜血桿菌和百日咳鮑特氏菌亦具一定抗菌活性，其他革蘭陰性需氧或兼性厭氧菌對本品敏感性差.本品對梭狀芽孢桿菌屬、消化鏈球菌、厭氧菌以及產黑色素擬桿菌等具良好抗菌作用，對脆弱擬桿菌的抗菌作用差。青霉素通過抑制細菌細胞壁四肽則鏈和五肽交連橋的結合而阻礙細胞壁合成而發(fā)揮殺菌作用。對革蘭陽性菌有效，由于革蘭陰性菌缺乏五肽交連橋而青霉素對其作用不大。

頭孢曲松鈉頭孢曲松鈉是第三代頭孢菌素類抗生素，用于敏感致病菌所致的下呼吸道感染、尿路、膽道感染，以及腹腔感染、盆腔感染、皮膚軟組織感染、骨和關節(jié)感染、敗血癥、腦膜炎等及手術期感染預防。頭孢曲松鈉為半合成的第三代頭孢菌素，對大多數革蘭陽性菌和陰性菌都有強大抗菌活性，抗菌譜包括綠膿桿菌、大腸桿菌、肺炎桿菌、流感嗜血桿菌、產氣腸細菌、變形桿菌屬、雙球菌屬及金葡菌等。

頭孢他啶適用于由敏感細菌所引起的單一感染及由二種或二種以上的敏感菌引起的混合感染。全身性的嚴重感染；呼吸道感染；耳、鼻和喉感染；尿路感染；皮膚及軟組織感染；胃腸、膽及腹部感染；骨骼及關節(jié)感染；與血透和腹膜透析及不臥床之延續(xù)腹膜透析(CAPD)有關的感染。

對于腦膜炎，推薦在得知敏感試驗結果后，單獨應用頭孢他啶治療。頭孢他啶可用于耐其它抗生素包括氨基糖苷類和多數頭孢菌素的感染。如果合適，可聯(lián)同氨基糖苷類或其它b-內酰胺類抗生素使用，例如在嚴重中性粒細胞減少時，或在懷疑是脆弱擬桿菌感染時，與另一抗厭氧菌抗生素合用。另外，頭孢他啶還可用于經尿道前列腺切除手術的預防治療。

細菌學：頭孢他啶的藥效是殺菌性的，通過抑制細菌的細胞壁合成而發(fā)揮作用。在體外，廣譜的與醫(yī)院獲得性感染有關的病原菌株和分離株都對頭孢他啶敏感，包括耐慶大霉素和其他氨基糖苷類的菌株。其對絕大多數臨床上重要的革蘭氏陽性及革蘭氏陰性細菌所產生的b-內酰胺酶都具高度的穩(wěn)定性，因而對很多耐氨芐青霉素及頭孢噻吩的菌株都有效。頭孢他啶于體外顯示高度的固有活性，在較窄的最低抑制濃度范圍內便對絕大多數的菌屬有效,且于不同的接種水平下其最低抑菌濃度亦改變極微。在體外，頭孢他啶已證實對下列細菌有效：

革蘭氏陰性菌：綠膿桿菌及其它假單胞菌屬，肺炎克雷伯桿菌及其它克雷伯桿菌屬，奇異變形桿菌，普通變形桿菌，摩根摩氏菌(以前的摩根變形桿菌)，雷特格氏變形桿菌，普羅威登斯桿菌，大腸桿菌，腸桿菌屬，枸櫞酸菌屬，沙雷菌屬，沙門氏菌屬，志賀氏菌屬，小腸結腸炎耶氏菌，多殺巴斯德氏菌，不動桿菌屬，淋病奈瑟氏菌，腦膜炎奈瑟氏菌，流感嗜血桿菌(包括耐氨芐青霉素的菌株)，副流感嗜血桿菌(包括耐氨芐青霉素的菌株)。

革蘭氏陽性菌：金黃色葡萄球菌(對甲氧西林敏感的菌株)，和表皮葡萄球菌(對甲氧西林敏感的菌株)，微球菌屬，化膿鏈球菌(A群b-溶血性鏈球菌)，B簇鏈球菌，肺炎鏈球菌，緩癥鏈球菌，鏈球菌屬(糞腸球菌除外)。

厭氧菌菌株：消化球菌屬，消化鏈球菌屬，鏈球菌屬，丙酸菌屬，產氣夾膜梭狀芽孢桿菌，梭狀菌屬，擬桿菌屬(很多脆弱擬桿菌屬已有耐藥性)。

在體外，頭孢他啶對耐甲氧西林的葡萄球菌，糞腸球菌及多種其它的腸球菌，單核細胞增多性李司忒氏菌，彎曲桿菌種及艱難梭狀芽胞桿菌沒有作用。

在體外，頭孢他啶與氨基糖苷類抗生素聯(lián)合使用，其功效至少是添加的，對于某些菌株，具有明顯的協(xié)同作用。該特性對于治療中性粒細胞減少癥發(fā)熱的病人具有重要意義。

規(guī)格：每瓶含1g頭孢他啶(五水合物形式，并含碳酸鈉(每克頭孢他啶含118毫克)。

用法用量：頭孢他啶是腸道外給藥，劑量依感染的嚴重程度，敏感性，感染種類，及病人的年齡，體重和腎功能而定的。

成人：頭孢他啶的成人劑量范圍是每天1克至6克，每8小時或每12小時作靜脈注射或肌肉注射給藥。對于大多數感染，應投用每8小時1克或每12小時2克的劑量，對于尿路感染及許多較輕的感染，一般每12小時500毫克或1克已足夠。對于非常嚴重的感染，特別是免疫抑制的病人，包括那些患有嗜中性粒細胞減少癥的患者，應給予每8或12小時2克的劑量或每12小時3克的劑量。

當用作前列腺手術預防治療時，1克的劑量(從1克瓶中)應用于誘導麻醉時，第二劑劑量應考慮用于除去導管時。

年老病人：鑒于急性患病老年人的頭孢他啶的清除率有所減低，尤其在年過

八十的病人，其每天的劑量一般不能超過3克。

囊腫纖維化癥：對于纖維囊性而患有假單胞菌類肺部感染，但腎功能正常的成人，應使用每天每公斤100至150毫克的高劑量，分三次給藥。對于腎功能正常的成年人，每天劑量可達9克/天。

嬰兒及兒童：對于2個月以上的兒童，一般的劑量范圍是每天每公斤30至100毫克，分2或3次給藥。

對于免疫受抑制或患有纖維化囊腫的兒童或患有腦膜炎的兒童，可給予劑量高至每天每公斤150毫克(最高劑量每天6克)，分三次給藥。

新生兒至兩個月大的嬰兒：臨床經驗是有限的，一般劑量每天每公斤25至60毫克，分二次給藥被證實是有效的。頭孢他啶在新生嬰兒的血清的半衰期是成人的三至四倍。

在腎功能損害情況下的劑量：頭孢他啶幾乎全部通過腎小球濾過而從腎臟排泄。因此，在患有腎功能損害的病人，推薦的劑量需減低以代償其減慢的排泄功能，輕度損害的患者，即腎小球濾過率(GFR)大于50ml/分除外。對于懷疑為腎功能不全的患者，可給予的首次負荷劑量為1克，然后，應根據腎小球濾過率來決定合適的維持劑量。

腎功能損害的劑量：正在監(jiān)護室接受連續(xù)動靜脈或高流量血透的腎衰竭的病人，推薦劑量為每天1克，分次給藥。至于低流量血透法的病人，應參照腎功能不全的推薦劑量。

本公司以市場為依托，以高新技術為動力，以現代治理為手段，以創(chuàng)名牌、上規(guī)模為目標，以“超越自我，挑戰(zhàn)極限”的企業(yè)理念，迎接新經濟時代的到來。實習目的及意義

（1）了解藥廠廠區(qū)布局，車間布局，熟悉相關原則；

（2）熟悉藥品生產工藝流程（從原料到成品），學習各車間物料流程，加強

GMP知識和安全知識的學習，把理論與實踐相結合；

（3）了解各部門日常工作，親自體驗，并自我總結；

（4）提高溝通及人際關系處理能力；

（5）體驗上班族生活。豐富專業(yè)知識，積累工作經驗，為以后走上工作崗位打基礎；

（6）找到自身不足之處，早日彌補，增強自己適應社會能力。

二、實習內容

.公司生產部門介紹

合成部分：合成一車間，合成二車間，合成三車間，100MT車間，負責頭孢粗品的合成，離心干燥。

精制部分：精制一車間，精制二車間，精制三車間，精制四車間，負責對頭孢類粗品進行精制加工無菌處理，得無菌粉，再送進包裝車間包裝就得到成品。

合成部生產一車間：合成生產一車間是南京賽爾金生物醫(yī)學有限公司四個合成車間中重要車間之一，該車間共有正式員工60人，車間主任2人，工站長8人，技術員10人，分四個班，車間的主要生產產品為頭孢曲松鈉粗品，年產量00MT，車間員工操作崗位分為：反應崗位和離心干燥崗位。

崗位實習內容：

(1)離心干燥崗位職責和工作制度；了解離心干燥崗位標準操作規(guī)程，熟悉

產品和半成品的質量標準；把握該崗位主要設備的性能和使用注意事項。

(2)熟悉車間布局和管線流向。

(3)根據“上部料式離心機標準離心操作規(guī)程”，對頭孢曲松鈉粗品及中間體

-ACT進行放料，離心，洗滌操作，把握離心機速度的控制和放料閥門的切換

(4)把握設備的清潔保養(yǎng)技能（離心機雙錐，粉碎機，出料車，濾包等清潔

保養(yǎng)）

(5)使用搖擺式顆粒機進行產品的粉碎操作

三、使用的部分設備

（一）離心機

工作原理：

離心機是立式刮刀卸料自動過濾離心機，待分離的物料經進料管進入高速旋轉的離心機轉鼓內，在離心機力場的作用下，物料通過濾布（濾網）實現過濾，液相經液管排出，固相則截留在轉鼓內，待轉鼓內濾餅達到機器規(guī)定的裝料量，停止裝料，對濾餅進行洗滌，同時將洗滌液濾出，達到分離要求后，離心機低速運轉，刮刀裝置動作，將濾餅刮下，完成一次工作循環(huán)。

（二）搖擺式顆粒機

工作原理：

電動機直接針齒減速機，通過偏心凸輪帶動齒條，驅動制粉軸往復旋轉，使固體物料進入刮粉軸內倉，再由齒輪頂角將物料推出篩網成粒，粉型固體物。

工業(yè)離心機誕生于歐洲，比如19世紀中葉，先后出現紡織品脫水用的三足式離心機，和制糖廠分離結晶砂糖用的上懸式離心機。這些最早的離心機都是間歇操作和人工排渣的。由于卸渣機構的改進，20世紀30年代出現了連續(xù)操作的離心機，間歇操作離心機也因實現了自動控制而得到發(fā)展。

離心機有一個繞本身軸線高速旋轉的圓筒，稱為轉鼓，通常由電動機驅動。懸浮液(或乳濁液)加入轉鼓后，被迅速帶動與轉鼓同速旋轉，在離心力作用下各組分分離，并分別排出。通常，轉鼓轉速越高，分離效果也越好。離心機是利用離心力，分離液體與固體顆粒或液體與液體的混合物中各組分的機械。

離心機主要用于將懸浮液中的固體顆粒與液體分開；或將乳濁液中兩種密度不同，又互不相溶的液體分開(例如從牛奶中分離出奶油)；它也可用于排除濕固體中的液體，例如用洗衣機甩干濕衣服；特殊的超速管式分離機還可分離不同密度的氣體混合物；利用不同密度或粒度的固體顆粒在液體中沉降速度不同的特點，有的沉降離心機還可對固體顆粒按密度或粒度進行分級。

（三）回轉真空干燥機（雙錐）

工作原理：

干燥設備通過對設備夾套的加熱加溫，內膽不停地翻滾攪和，同時對設備內膽進行真空抽濕，達到對物料的進一步干燥與混合的目的，本廠生產的干燥機廣泛應用在化工，醫(yī)藥，染料，食品等行業(yè)。

雙錐回轉真空干燥機為雙錐形的回轉罐體，罐內在真空狀態(tài)下，向夾套內通入蒸汽或熱水進行加熱，熱量通過罐體內壁與濕物料接觸，濕物料吸熱后蒸發(fā)的水汽，通過真空泵經真空排氣管被抽走。由于罐體內處于真空狀態(tài)，且罐體的回轉使物料不斷的上下內外翻動，故加快了物料的干燥速度，提高干燥效率，達到均勻干燥的目的。雙錐回轉真空干燥機是集混合干燥于一體的新型干燥機。將冷凝器，真空泵與干燥機配套，組成真空干燥裝置。(如不需回收容劑，冷凝器可不用)本機設計先進，內部結構簡單，清掃容易，物料能全部排出，操作簡便。

能降低勞動強度改善工作環(huán)境。同時因容器本身回轉時物料亦轉動且器壁上不積料，故傳熱系數較高，干燥速率大、不僅節(jié)約能源，而且物料干燥均勻充分，質量好?？蓮V泛應用于制藥、化工、食品、染料等行業(yè)物料的干燥。符合藥品管理規(guī)范“GMP”的要求。

適用范圍：

本機適用于醫(yī)藥、食品、化工等行業(yè)的粉狀粒狀物料的真空干燥和混合，尤其適用有下列要求的物料：

1．不能接受高溫的熱敏性物料

2．容易氧化，有危險的物料

3．需回收溶劑和有毒氣體的物料

4．要求殘留揮發(fā)物含量極低的物料

5．對結晶形狀有要求的物料

操作規(guī)程 ：

1、開車前檢查:a、開啟真空泵檢查，管道連接處、填料函是否泄漏，進、出料口密封是否良好，真空表反應是否靈敏。b、開啟冷卻水閥門檢查載熱管道連接處，填料函是否泄漏，壓力表反應是否靈敏。c、檢查電控柜各儀表、按鈕、指示燈是否正常，檢查接地線是否良好，有無漏電，短路現象存在。d、在各由懷中加滿潤滑脂，起動電機空車運轉，聽噪聲是否正常，若不正常，應檢查出噪聲的來源，并加以排除。

2、將需干物料加入容器內（粉狀、細小粒狀、漿狀物料采用真空進料），然后關閉進料孔蓋。

3、關閉排真空閥后，開真空泵，使干燥容器內呈負壓（600 – 755 mmHg）。

4、合上電源開關，啟動電機，按下工作電鈕，干燥機開始旋轉工作。

5、開啟載熱體閥門，讓載熱體進入干燥容器夾層內，按工藝要求驗測。

6、物料干燥完成后，先關閉載熱體閥門，然后向夾層內注入冷卻水，待物料冷卻到常溫后，停止抽真空。開啟排真空閥，關電饑，停止干燥機旋轉，打開孔蓋出料。

四、產品生產流程：

氨基頭孢三嗪（-ACT）反應—→離心干燥—→-氨基頭孢三嗪濕料粉碎—→真空干燥—→-氨基頭孢三嗪干料粗品—→貼產品標簽—→頭孢曲松鈉（CTR）反應—→離心干燥—→濕料粉碎—→真空干燥—→頭孢曲松鈉（CTR）粗品—→貼產品標簽—→包裝送進冷庫。

頭孢曲松鈉的制備工藝屬于化然后再加入鈉成鹽劑進行反應析出結晶而制得，其特征在于溶媒是由烷的鹵代烴，乙酸乙脂或丙酮與醇類溶劑和水組成的混合溶媒，在-ACT和AE-活性脂的攪拌反應至澄清，再直接加入鈉成鹽劑進行成鹽反應，待反應溶液變混濁時進行養(yǎng)晶處理，然后用頭孢曲松鈉的不溶性有機溶劑將結晶析出，最后經過常規(guī)的結晶洗滌、干燥后處理得頭孢曲松鈉成品。

氨基頭孢三嗪的合成工藝方法以-氨基頭孢烷酸（-ACA）為原料，經-位三嗪環(huán)取代，先制得-氨基頭孢三嗪（-ACT）。

頭孢曲松鈉的生產工藝合成的制備技術領域，由氮氣保護，在溶媒中，由-ACT和AE-活性脂在胺類中間反應物的作用下進行反應。

五、實習結果

在為期幾個月的實習里，像一個真正的員工一樣擁有自己的工作卡，感覺自己已經不是一個學生了，和上班族一樣上班，天天8：00-18：00。實習過程中我遵守公司的各項制度，做到了不睡崗，托崗，闖崗，不缺勤，沒發(fā)生過重大事故，虛心向有經驗的同事學習，認真的完成領導下達的工作任務，并把在大學里所學的專業(yè)知識運用到工作當中，下班休息之余擴充自己的專業(yè)知識，使自己在工作中更有競爭力，在實習過程中我順利的通過了司級，車間級，班級的層層考核，獲得了獨立上崗操作的資格。

六、實習體會

實習是對一個應屆大學畢業(yè)生來說非常重要的經歷，實習是我們離接觸社會的一個平臺，最真實地感受社會的一個窗口。這次在南京賽爾金生物醫(yī)學有限公司為期3個月的實習生活讓我學到了很多東西，對我而言有著十分重要的意義。我更深刻的了解社會，更便捷的融入社會，它不僅使我在理論上對制藥技術這個領域有了全新的熟悉，而且在實踐能力上也得到了提高，真正地做到了學以致用，讓我學到了許多書本上學不到的東西，有效的鍛煉了自己，長了見識，開拓了視野。實習是我們把學校學到的理論知識應用在實際中的一次嘗試，是我們邁向社會的第一步，通過這次實習，我發(fā)現了不少問題，自己的缺點、不足，早該摒棄的陋習，逐漸被自己所認知，學知識的膚淺，專業(yè)知識在實際運用中的匱乏讓我明白我需要學習的太多，使我熟悉到必須讓自己了解更多才能在當今競爭激烈的社會中擁有一席之地。

第五篇：管理學論文

生活中的管理學

當大學生畢業(yè)走進社會以后，要么成為管理者，要么成為被管理者。作為管理者當然需要管理知識，而作為被管理者，一些必要管理學知識會讓我們更好的揣摩管理者的心意，從而在職場上做的更好。但是作為還是在校大學生的我們，學習管理學只是為了應對考試嗎？我相信管理學在我們的日常生活中一定也存在著應用。

以學生的身份來看，和我們關系最緊密的一個組織是班級，在班級里，最直接管理大家的是班長和其他班委們，他們之上是導員和各科老師，然后是校級領導。在管理的層級中，班委們屬于是“基層管理者”，這些“基層管理者”是怎么管理整個班級的呢？拿我們的團日活動舉例，整個流程是這樣的：首先是團支書發(fā)信息通知班級的同學，由團支書做好策劃書，確定團日活動的主題，接下來是分配任務，由班委帶領著班級成員完成任務。管理的職能包括計劃、組織、領導、控制。在整個團日活動中，雖然班委們沒有想著下一步我該執(zhí)行怎樣的職能，只是按照做一個組織者的經驗想著該怎樣做，但是他們的確執(zhí)行了管理者的職能。整個活動整體進行的還算順利，但中間我們也遇到了許多困難。因為經驗并非完全靠的住的，即使只是一個很小的活動，中間也可能遇到很多問題。我覺得越是小的活動，越需要精細化的管理。我并只是說這是我們日常生活中的一個管理活動，我想通過結合在這個活動中遇到的問題，用我所了解的管理學知識來設

想是否有些問題是能夠避免的或者可以解決的更加容易的。

首先，通過征求所有人的意見后，我們團日活動的主題確定為“關愛自閉癥兒童”，形式為制作手工藝品來募捐，然后我們遇到了第一個問題：由于要制作的手工藝品數量很大，而并非所有的人都會制作。班長開始組織大家學習制作流程，每個人都分到二十份材料，要制作好這些手工藝品對我們來說實在是一個不小的工程，晚上我們做到十一二點，有的同學甚至在課上來完成這些東西。我不禁想，我們做的事或許很有意義，但是否太過浪費時間了呢？我注意到制作這個工藝品的前幾道步驟比較容易，而后面兩道步驟則難度很大，對于剛學會而熟練度很低的同學來說，制作一個完整的工藝品需要花費很多的時間，而有熟練的同學可以把這個時間壓縮一倍。在國富論中，亞當斯密舉了一個制針的一個例子，在勞動分工的情況下，十個人一天可以制作四萬八千枚針，一個平均制作四千八百枚，但是一個人獨自工作的情況下，一個工人一天甚至不能制作二十枚針。假如我們也進行勞動分工，熟練度較低的同學制作前幾個步驟，熟練度高的同學完成較難的步驟，想必我們的速度會有很大的提升。（當時我的確有想到建立一個“流水線”來分工作業(yè)，而且發(fā)現有人和我想的一樣，不過因為某些原因我們并沒有提出來）學習了泰羅的科學管理理論之后，我突然意識到其實管理學對我們早就已經有了很深的影響。

我們還遇到的一個問題發(fā)生在申請場地上，去申請場地的是

我們的團支書，她告訴我她去申請場地的時候和老師約好了時間，為此她還翹了一節(jié)課，但是當她準時到達辦公室的時候卻沒能等來老師，打了很多電話，又等來大半小時才等來老師，浪費時間精力。越是大的組織越是容易發(fā)生機構臃腫，人浮干事，辦事效率低下的問題。但一個班集體也并非不會出現班干不知道自己該做什么要做什么而浪費人力的情況。我們團支書參加了很多社團組織，經常有活動要忙，所以在我們班的活動上所花費的時間不免就要打上一些折扣，那段時間，班長和團支書相互間有些埋怨，因為團日活動本來應由團委主持，其他班干配合去完成，但大部分事情都是班長去主持。班長指責團支書對團日活動不上心，團支書以自己事情太多開脫，而且盡了最大努力。我覺得他們把重心放在了由誰來完成任務上，而不是完成任務上，我不知道以一個被管理者的角度提出這樣的看法是不是正確，但是我知道無論對管理者還是被管理者完成任務總之是沒錯的。不僅如此，我注意到，我們班委有人“閑著沒事做”。在有活動的時候，有的班委會去問班長，我應該做什么，但是有的卻是在等待班長去安排自己做什么。作為管理者，我覺得班長應該做好組織的工作，不能一個人去做所有事，回頭說其他班委什么都不做，因為管理活動的定義就是通過他人來完成任務，所有的事都自己做還怎么稱為管理者。精細的管理是把每一個班委應該做的事詳細的做好安排，讓他們明確自己的任務，之后的活動才可以更好的進行，而不會出現有人做了很多，而有的人一直在閑著的情況。

在這次的活動中，或許還出現了其他管理上的問題我沒有看出來，但是我覺得我們這次活動中出現的最嚴重的一個問題在于溝通方面。班級還算是一個比較松散的組織，和社會上的公司不同，班集體并沒有類似的明文規(guī)定，也不會有獎勵和懲罰機制。在完成任務的時候，行為大多比較懶惰，沒有積極性。我之所以認為這個問題是一個管理者與被管理者之間的溝通問題而不是一個制度方面的問題，是因為在這樣一個班級里建立一個獎罰機制會讓大家產生逆反心理，效果適得其反。這時，既然不能用制度來提高大家的積極性，溝通就成了一種必要的方式去激勵大家?？墒聦嵣辖Y果并不理想。

管理學未必只可以用在一個集體上，對于我們個人管理依舊很重要。下面我想談一談個人生活的管理。

如何成為一名偉大的企業(yè)家？或許會有人覺得一個大一的學生想這個問題還早，可是我認為，如果我們想要在畢業(yè)以后能夠做出一番事業(yè)，早點準備是非常必要的。無論以后我們是想自己創(chuàng)業(yè)還是進入一個企業(yè)，瞄準更高的目標，都是一個很積極的心態(tài)。要想成為一個偉大的企業(yè)家，應該學會管理自己的生活。成為一個企業(yè)家是特別令人激動和充滿成就感的事情，但也是特別費心費力的事情，往往會導致長時間的工作和很大的壓力。如何管理好自己的生活是一個管理者必修的科目。

企業(yè)家能做的最重要的事情之一是成為一名出色的時間管理者。初中的時候，我們班主任建議我們用一個巴掌大的便簽本

寫下自己每天要做的事情，并分配好時間。這個想法或許有點不起眼，但是它真的在我的學習生活中給了我很大的幫助。每天早讀過后，我會拿出十分鐘的時間考慮一下今天的學習任務，一一記在便簽本上，把每件完成的任務勾出來。每天晚上看到便簽本上鮮紅的勾號，不會有絲毫今天毫無收獲的感覺。這個方法并非我們老師的獨創(chuàng)，社會上很多的成功者都有類似的方法。一個成功的管理者需要有目的有計劃的去過每天的生活。

只是寫下自己的“日程安排”是不夠的，俗語說，計劃趕不上變化，我們計劃好的事情極有可能被打亂，一旦自己的計劃被打亂，就可能完不成這天的任務。我們沒有辦法預測和阻止變化的發(fā)生，但是我們可以對其有所準備，這也是對生活的合理管理。為了應對變化的發(fā)生，我們應該把我們所列的事項劃分出優(yōu)先次序，把最重要的事情最先完成，不要認為這是浪費 時間，因為當我們做好計劃 的時候已經無形提高了我們做事的效率。

案例：馬林是某集團公司一名客戶服務主管，為人勤奮，事事親力親為，每天工作十多個小時，就是周末、周日及公眾假期都成加班，從來沒有怨言。在別人眼里，他是好同事，好上司。但馬林心里明白，他是在自欺欺人，他忙啊忙，一天忙下來，總覺得一事無成。許多宏圖大志、個人理想都不能付諸行動，心中經常感嘆：“沒有時間??！”

一天，某副總，也就是他的上司跟他說：“馬林，下周五有一個會議，因為我外出培訓，你要代我出席，在會上請你報告一

下我們已經談妥的來年公司工作計劃，這是你的機會，好好表現吧。！”從副總辦公室走出來，馬林感到十分興奮。他心想，終于 可以再一些關鍵人物面前表現一下，這次只許成功不許失敗，必須趁著一周的時間，好好準備一下。接下來的幾天星期，馬林雖然每天還忙著忙那，但心中總是急著這件事，他心想還有時間呢，況且這樣重要的事，必須要 在絕對安靜的環(huán)境下才能構思和準備，遲一些再說吧。好啦，所謂“光陰似箭，日月如梭”，知道有一天，馬林才驚覺無法再拖了，明天就要 開會了?！昂谩保f：“今天什么也不要處理，用一整天來準備應該是沒有問題的?！?/p>

晌午八點，正當他摩拳擦掌，準備好好干一番的時候，電話來了，原來有個朋友的叔叔家要裝修，想托他幫忙網上查點信息，責無旁貸，反正大不了損失一個上午，下午還有幾個小時呢！

吃過午飯，回到辦公室，正要開始作報告，總經理辦公室打電話過來說總經理有事召見。原來總經理收到一些投訴，與馬林負責的工作有關，需要馬林馬上去調查，下班前給他報告結果。真要命！總經理的命令怎么可以不理！可是那份報告！沒關系，下班后還有時間，而且到時候更清凈，可以安心地做，大不了不回家吃飯好了。讓被投訴的員工作檢討，見過總經理后，總算有驚無險。到晚上六點，可以開始今天要做的事了吧！馬林坐下來，構想著怎樣做個令領導們印象深刻的報告才好，開場白該怎么說呢？就在這時，電話響起來。又是一個無聊的電話！再重新投入工作時，想了許久，也想不到什么！唉！太疲倦了，還是先回家

吧，吃過飯或許會精神一些。

下班時間總是堵車，回到家已快七點。沐浴過后，吃完飯，正準備工作時，剛巧電視在轉播甲A聯(lián)賽，馬林最喜歡足球了，豈可放過，雖有一點內疚，但還是坐下來安慰自己說：“看一會兒，松弛一下，做事會事半功倍！”足球看完，一看墻上，已是晚上十點多，馬林可有點焦急了，但越急，越想不到東西，他狠狠摑了自己一巴掌，都是貪看電視之過。但現在什么靈感也沒有，倒不如先睡覺，明早四點再起床做吧。

四點，鬧鐘準時響起。馬林習慣賴床，在半夢半醒中掙扎了幾下，終于在五點多起床了，洗漱過后，坐在書桌前，洋洋灑灑寫了好幾頁，才發(fā)覺有些文件沒有帶回來，后面的部分做不成了，那只好 先到辦公室。

早上，又是一輪交通堵塞，來到辦公室已經是八點多，還有兩個鐘頭就要開會了。就在一個多小時匆匆忙忙之后，馬林終于完成了報告。這份報告，花了馬林前后三小時。一份本來他希望是“一鳴驚人”的報告，結果是倉促完工，結果怎樣，可想而知。

是的，馬林每天都很忙，他的絕大部分時間都是在工作，所以他認為自己沒有時間，是理所當然的，但假如我們分析馬林的工作方式，我們不難發(fā)現他不是沒有時間的，而是在使用時間上出了問題。在完成副總交代的任務時，他認為時間有很多，而且需要一個號的環(huán)境去好好考慮，可是他根本沒有安排一個具體的時間去做報告，而是一拖再拖，結果拖到了會議要開始的時候，聯(lián)系我們平時的學習生活，老師布置下來作業(yè)以后，我們總覺得時間很充足，要 找一個合適的時間去好好做作業(yè)，但事實上，我們只是不停地把作業(yè)往后拖，沒有任何實質的行動。案例中提到，馬林每天都很忙，周末也不休息，但是他每天都感覺一事無成，這是因為雖然他每天都在做事，可是他根本沒想過自己做的事是否是有效率的。完成副總的任務，作報告很顯然是一件對他很有利的事項，可是他卻沒有把這件事放在第一位，而是認為時間很多，結果錯失一個表現自己的機會。假如馬林把這件事列為一件重要的事，選擇一個時間來完成，或者分散幾個時間去完成，就不會得到現在這樣的結果。

我們很多人對時間管理有一種誤解，認為把每一分每一秒都安排的有意義，即便是在周末也要過的積極主動才是把時間安排的很好。實際上，我們不是要把每一分鐘都過的滿滿當當，而是把所有我們工作學習的時間用的更有效率。在馬林作報告過程中，他有幾次被打斷，一次要幫朋友上網查資料，一次要處理下屬的問題，一次因為自己思路枯竭，一次因為看球賽。我們可以看出，他作報告的時候并沒有專注。這同樣是一種對時間的浪費?？茖W研究表明，我們平均每八分鐘會受到一次打擾，每次打擾用時大約是五分鐘，總共大約四小時。我們之所那么容易被打擾，是因為我們沒有計劃而且不夠專注。

一個出色的管理者，要能夠處理好和周圍的人的人際關系。這個技能對我們來說也是很實用的。卡耐基認為，成功等于百分

之八十的人際關系加上百分之二十的努力。一個好的人際關系，即使不能夠使你的情況變得更好，但一定不會讓你的處境變的更壞。在我們這個人情社會里，人際關系更加的重要。

以上就是我對管理學的一些簡單的認識。