第一篇：農(nóng)村大型家庭聚餐衛(wèi)生檢查指導(dǎo)記錄(樣表)

農(nóng)村大型家庭聚餐衛(wèi)生檢查指導(dǎo)記錄（樣表）

一、基本情況

1、舉辦人姓名：

2、承辦廚師姓名：

3、單餐桌席數(shù)：合計(jì)桌席數(shù)：?jiǎn)尾途筒腿藬?shù)：

二、食品原料采購(gòu)

1、食品原料、調(diào)味品等有無(wú)采購(gòu)憑證（購(gòu)貨清單、代辦條、票據(jù)等）。

2、有無(wú)高風(fēng)險(xiǎn)食品（四季豆、刀豆、發(fā)芽馬鈴薯、青皮紅肉的魚(yú)、野生動(dòng)植物等）。

3、是否查驗(yàn)供貨商證照。肉類是否查驗(yàn)檢疫證明：。

4、預(yù)包裝食品包裝是否合格：，食品采購(gòu)價(jià)是否明顯低于市場(chǎng)價(jià)：。

5、現(xiàn)場(chǎng)檢查各類食品原料是否合格：品：。

三、食品儲(chǔ)存

前一日采購(gòu)或加工的葷食品是否冷藏儲(chǔ)存：，經(jīng)檢查不能使用的食品有：。

四、食品原料的處理

1、食品原料是否經(jīng)過(guò)充分清洗：，是否使用新腌制的咸肉咸菜：。

2、食品加工前是否認(rèn)真檢查：，有無(wú)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品。

3、食品是否燒熟煮透：，冷凍食品是否充分解凍后燒制：。

4、葷、素、水產(chǎn)類食品加工工具容器是否分開(kāi)：，生熟食品工具容器是否分開(kāi)：。

5、涼菜類食品是否預(yù)包裝食品：用：，有無(wú)防蠅防塵措施：，是否單獨(dú)切配刀板：，是否就餐前1小時(shí)內(nèi)制作：。

五、餐具清洗消毒

1、餐具用前是否流水充分清洗：，有無(wú)專用消毒容器：，使用的消毒液濃度是否合格（84液濃度為1：200）：，煮沸消毒是否煮沸后消毒10分鐘以上：。

2、熟食品容器、餐具清洗消毒后有無(wú)保潔措施：是否存在被污染的情況：。

六、廚師衛(wèi)生管理

廚師、服務(wù)員是否持有效“兩證”：，是否穿戴工作衣帽：，是否有長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、加工食品時(shí)抽煙、戴首飾等現(xiàn)象：，加工食品前是否洗手：，加工涼菜等熟食品前是否消毒雙手：，工作日記是否如實(shí)記錄：。

七、食品的留樣

熟食品是否留樣：，留樣的容器是否消毒：，留樣容器是否加蓋保鮮膜：，留樣量是否達(dá)到2兩：，樣品是否放在在冷藏柜內(nèi)：，留樣時(shí)間是否達(dá)48小時(shí)：。

指導(dǎo)意見(jiàn):

舉辦人簽名：

承辦廚師簽名：

檢查指導(dǎo)人員： 檢查指導(dǎo)日期：

第二篇：大型聚餐活動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督管理實(shí)施辦法

附件1：

× × ×大型聚餐活動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督管理實(shí)施辦法

第一章 總 則

第一條 為規(guī)范大型聚餐活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定及保障人民身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等法律法規(guī)制定本辦法。

第二條 本辦法適用于餐飲單位舉辦的大型聚餐活動(dòng)（100人以上）及其它大型餐飲活動(dòng)實(shí)施的專項(xiàng)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。

第三條 大型聚餐活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，堅(jiān)持預(yù)防為主、屬地管理、分級(jí)監(jiān)督的原則。

第四條 大型聚餐活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督實(shí)行大型聚餐活動(dòng)承辦人向所屬衛(wèi)生行政部門申報(bào)制度，并由承辦人法人代表向所屬衛(wèi)生行政部門簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書(shū)。

第五條 大型聚餐活動(dòng)的承辦單位應(yīng)當(dāng)對(duì)大型聚餐食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)，承辦單位應(yīng)按照本辦法的規(guī)定，配合衛(wèi)生行政部門做好大型聚餐活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。第二章 工作程序與內(nèi)容

第六條 大型聚餐活動(dòng)的承辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前7日將以下相關(guān)信息及資料，報(bào)送所屬衛(wèi)生行政部門登記備案：

㈠ 大型聚餐活動(dòng)名稱、舉辦時(shí)間、舉辦地點(diǎn)、就餐人數(shù)； ㈡ 主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式；

㈢ 就餐菜肴清單、就餐形式及指定或贊助食品等相關(guān)情況。第七條 各級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)根據(jù)大型聚餐活動(dòng)相關(guān)信息及資料，開(kāi)展以下工作： ㈠ 制定大型聚餐活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作預(yù)案；

㈡ 制定大型聚餐活動(dòng)食品污染及食物中毒事件應(yīng)急處理預(yù) 案；

㈢ 對(duì)承辦單位開(kāi)展食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)和食品衛(wèi)生狀況調(diào)查； ㈣ 做好食品衛(wèi)生監(jiān)督人員、物資、車輛、通訊等后勤保障工作； 第八條 大型聚餐活動(dòng)承辦單位必須具備下列基本條件：

㈠ 持有效的食品衛(wèi)生許可證；食品從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康體檢及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗；

㈡ 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理達(dá)到B級(jí)標(biāo)準(zhǔn)(或具備與B級(jí)相當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件)； ㈢ 具備與大型聚餐活動(dòng)的就餐人數(shù)、規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力；配備留樣冰箱（樣品存留不得少于250克，時(shí)間不少于24小時(shí)）；

㈣ 承辦單位必須建立企業(yè)經(jīng)理負(fù)責(zé)制（明確法人代表是食品安全的第一責(zé)任人），成立相應(yīng)的衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)，制定衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度，制定《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》、預(yù)防投毒的安全保衛(wèi)制度及責(zé)任追究制度；

㈤ 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

㈥ 食品及食品原料供應(yīng)渠道符合衛(wèi)生要求，要有嚴(yán)格驗(yàn)收制度，登記制度；食品原料生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證的復(fù)印件及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告等相關(guān)證明資料完備； ㈦ 落實(shí)餐具消毒管理工作，配有足夠容量的消毒設(shè)施，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，用具用后必須洗凈，保持清潔；做到餐餐消毒；

㈧ 專間（涼菜、裱花蛋糕、生食食品）要做到專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手消毒設(shè)施的要求；

㈨ 食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽；

㈩ 用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害；

（十一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；

第九條 對(duì)承辦單位食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查的方式包括衛(wèi)生管理資料審查和現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)。

第十條 大型聚餐活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督主要包括：

㈠ 審查食譜、食品采購(gòu)、食品庫(kù)房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時(shí)間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；

㈡ 衛(wèi)生行政部門選派專職衛(wèi)生監(jiān)督人員對(duì)食品生產(chǎn)加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，填寫(xiě)衛(wèi)生監(jiān)督筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)；必要時(shí)進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)；

第十一條 衛(wèi)生行政部門在檢查結(jié)束后應(yīng)依據(jù)衛(wèi)生管理資料審查和現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)提出審核意見(jiàn)并送交承辦單位簽收，承辦單位應(yīng)依照審核意見(jiàn)決定是否承辦大型聚餐活動(dòng)。

第十二條 有下列情形之一的食品，承辦單位應(yīng)停止使用： ㈠ 食譜審查認(rèn)定可能引發(fā)食物中毒的食品； ㈡ 衛(wèi)生檢驗(yàn)可疑陽(yáng)性的生活飲用水和食品；

㈢ 未能出示有效食品衛(wèi)生許可證的直接入口食品； ㈣ 超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品原料、半成品和成品； ㈤ 外購(gòu)散裝直接入口熟食制品；

㈥ 省級(jí)衛(wèi)生行政部門為預(yù)防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品； ㈦ 國(guó)家、地方法律法規(guī)規(guī)定的其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

第十三條 發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，承辦單位應(yīng)向所屬衛(wèi)生行政部門報(bào)告并采取以下相應(yīng)措施： ㈠ 配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救治療病人； ㈡ 立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動(dòng)；

㈢ 保留造成或者可能造成導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

㈣ 配合衛(wèi)生行政部門現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證，如實(shí)提供食品留樣及相關(guān)證據(jù)和材料； ㈤ 依照衛(wèi)生行政部門提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)立即整改。衛(wèi)生行政部門應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，對(duì)可疑中毒或污染 食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施，開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)和流行病學(xué)調(diào)查及采取其它處置措施。

第三章 組織管理

第十四條 各級(jí)衛(wèi)生行政部門根據(jù)大型聚餐活動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法，負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)大型聚餐活動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)。承辦單位應(yīng)保障大型聚餐活動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)所需的工作條件，提供相應(yīng)的工作支持。第十五條 大型聚餐活動(dòng)期間，衛(wèi)生行政部門和承辦單位應(yīng)建立有效的食品衛(wèi)生監(jiān)督信息溝通機(jī)制。第四章 附則

第十六條 農(nóng)村以“農(nóng)家樂(lè)”等形式舉辦的大型聚餐活動(dòng)參照本辦法執(zhí)行。第十七條 本辦法由× × ×衛(wèi)生局負(fù)責(zé)解釋。第十八條 本辦法自公布之日起實(shí)施。

附件2：

× × ×餐飲單位接待大型聚餐活動(dòng)申報(bào)表 單位名稱 法人 地址 電話

聚餐時(shí)間 申報(bào)時(shí)間 聚餐人數(shù) 是否量化分級(jí)單位 量化等級(jí) 舉辦人 電話 菜肴清單

聚餐前員工培訓(xùn)情況

監(jiān)督部門 意

見(jiàn)

監(jiān)督員： 監(jiān)督部門公章： 年 月 日 年 月 日 附件3：

餐飲單位舉辦大型聚餐活動(dòng)食品衛(wèi)生安全承諾書(shū) _________衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所：

我單位擬定于____年___月___日舉辦大型聚餐活動(dòng)，就餐人數(shù)為_(kāi)___人，依據(jù)《× × ×大型聚餐活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理實(shí)施辦法》，我單位已達(dá)到衛(wèi)生要求，如發(fā)生食物中毒等食源性疾病，我單位愿承擔(dān)主要責(zé)任。

單位名稱_________________________（蓋 章）年 月 日

第三篇：農(nóng)村家庭聚餐管理工作總結(jié)

農(nóng)村家庭聚餐管理工作總結(jié)

農(nóng)村家庭聚餐普遍存在于廣大農(nóng)村地區(qū)，但家庭聚餐操作場(chǎng)所簡(jiǎn)陋，從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)缺乏，衛(wèi)生意識(shí)淡薄，無(wú)良好衛(wèi)生習(xí)慣，操作不符合衛(wèi)生要求，存在發(fā)生食源性疾病隱患。今年，根據(jù)**市衛(wèi)生局**年農(nóng)村公共衛(wèi)生工作任務(wù)，在市衛(wèi)生監(jiān)督所、**監(jiān)督分所具體指導(dǎo)下，我院扎實(shí)開(kāi)展農(nóng)村家庭聚餐管理工作并如期完成任務(wù)，特總結(jié)如下：

一是加強(qiáng)培訓(xùn)，加大宣傳。為加強(qiáng)家庭聚餐的食品衛(wèi)生安全管理，提高農(nóng)村土廚師衛(wèi)生知識(shí)水平，規(guī)范農(nóng)村廚師的操作行為，**年*月*日舉辦了一期鄉(xiāng)村廚師農(nóng)村家庭聚餐食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，講解飲食衛(wèi)生、餐具消毒、食品加工要求、防治食物中毒等知識(shí)。此外我院對(duì)鄉(xiāng)村廚師均進(jìn)行了免費(fèi)健康體檢，市衛(wèi)生行政部門對(duì)體檢合格人員發(fā)放了健康證和培訓(xùn)合格證，對(duì)體檢不合格的，禁止其從事廚師工作。我鎮(zhèn)鄉(xiāng)村廚師共80人，參加體檢和培訓(xùn)的78人，體健培訓(xùn)率達(dá)到97.5%，參加培訓(xùn)的土廚師培訓(xùn)率達(dá)到93.91%。

二是層層落實(shí)，建立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)公共衛(wèi)生聯(lián)絡(luò)員、農(nóng)村廚師三級(jí)責(zé)任鏈。對(duì)農(nóng)村家庭聚餐實(shí)行逐級(jí)申報(bào)備案制度。農(nóng)村廚師承辦50人以上農(nóng)宴必須提前24小時(shí)向社區(qū)責(zé)任醫(yī)生進(jìn)行申報(bào)，內(nèi)容包括舉辦人、就餐地點(diǎn)、時(shí)間、人數(shù)、菜肴清單等。社區(qū)醫(yī)生負(fù)責(zé)收集本轄區(qū)內(nèi)集體就餐信息，及時(shí)向我院醫(yī)生報(bào)告，并協(xié)助做好指導(dǎo)工作。截止到**年**月**日，農(nóng)村家庭聚餐登記***戶，各村聯(lián)絡(luò)員（婦女主任）上報(bào)***戶。

三是現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。按照**鎮(zhèn)農(nóng)村家庭聚餐管理制度，我院公共衛(wèi)生科現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)332戶，社區(qū)責(zé)任醫(yī)生現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)334戶，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)率達(dá)100%。

今后，我院還將進(jìn)一步加大全鎮(zhèn)農(nóng)村家庭聚餐食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳，加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)人員的培訓(xùn)和帶教，加強(qiáng)與鎮(zhèn)政府公共衛(wèi)生專干的協(xié)調(diào)，切實(shí)保障廣大農(nóng)村群眾的食品衛(wèi)生安全。

第四篇：食堂衛(wèi)生檢查記錄表

食堂衛(wèi)生檢查記錄表 時(shí)間：2010年______月______日_______午______時(shí)______分星期_______檢查記錄(簽

名):____________食堂承包人(簽名):_________________檢查內(nèi)

容檢查情況備注地板

1、餐廳地板是否干凈

2、廚房地板是否干凈著裝

3、無(wú)戴工作帽

4、有無(wú)穿工作服

5、有無(wú)

違反規(guī)定穿拖鞋垃圾桶

6、有無(wú)加蓋

7、有無(wú)及時(shí)倒掉

8、有無(wú)

違反規(guī)定放在廚房?jī)?nèi)隔離措施

9、生、熟食有無(wú)分開(kāi)

10、碗、盤、筷、匙有

無(wú)消毒并加蓋紗布滅蚊蠅

11、無(wú)滅蚊蠅藥品或措施

12、滅蚊蠅情況如何消毒措施

13、有無(wú)認(rèn)真進(jìn)行消毒水溝水槽

14、有無(wú)及時(shí)清理留樣

15、食品有無(wú)留樣（菜名）：存在問(wèn)題整改情況福州亭江中學(xué)總務(wù)處

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第五篇：淳安縣農(nóng)村家庭聚餐食品衛(wèi)生安全承諾書(shū)

淳安縣農(nóng)村家庭聚餐食品衛(wèi)生安全承諾書(shū)

為認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)農(nóng)村聚餐食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒事故，確保本次家庭集體聚餐衛(wèi)生安全，承辦者特向衛(wèi)生監(jiān)督部門作如下承諾：

1、嚴(yán)格食品和原材料的采購(gòu)，做到不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、感官異常的食品和原料。

2、認(rèn)真審核菜單，禁止提供生吃、半生吃小海水產(chǎn)品和外購(gòu)熟食鹵味，控制豬內(nèi)臟和有毒動(dòng)植物等潛在危害食品。

3、食品加工過(guò)程嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求進(jìn)行管理，特別對(duì)制作冷菜要做到“五?！?，并要求食用前2小時(shí)制作。

4、落實(shí)餐具消毒管理，對(duì)食具、公用品、潔具、墩板、刀具消毒工作。

5、落實(shí)食品從業(yè)人員持證工作，禁止患有食品從業(yè)人員禁忌癥或有礙食品衛(wèi)生工作的人員帶病上崗。

6、做好防蠅、防鼠、防塵、防蟑等工作。

7、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，立即組織搶救病人，并同時(shí)向的在地衛(wèi)生院報(bào)告，積極配合衛(wèi)生部門開(kāi)展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

8、經(jīng)鑒定確認(rèn)由本次聚餐引發(fā)的食物中毒事故的，我將依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

承諾人（簽字）：

****年**月**日