第一篇：食品安全管理制度(個(gè)體

食品安全管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下制度：

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

一、采購(gòu)食品時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過復(fù)印、存檔等多種方式，記載查驗(yàn)情況或者向供貨者索要載有相關(guān)信息的“票證通”進(jìn)貨票據(jù)。

二、不從無合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷《食品安全法》規(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)的食品，保證所售食品來源渠道合法、質(zhì)量安全可靠。

三、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)者銷售食品時(shí)，向購(gòu)貨者開具并保留載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容的清單或“票證通”銷售票據(jù)。

從業(yè)人員健康檢查管理制度

一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。

從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

一、食品經(jīng)營(yíng)業(yè)主認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，履行相應(yīng)的法律義務(wù)。

二、加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)和食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)，依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

不合格食品退市制度

一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者對(duì)行政部門公布的不合格食品，立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。

二、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)戶對(duì)零售商退回或者從零售商和消費(fèi)者手中召回的過期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)按規(guī)定退回上級(jí)批發(fā)商或者生產(chǎn)廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。

食品檢查、貯存、運(yùn)輸制度

一、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求銷售食品，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)施符合要求。

二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的的食品。

三、貯存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

四、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運(yùn)輸。

前店后坊式食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可告知承諾書

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》等法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定以及經(jīng)營(yíng)單位《食品安全管理制度》，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。

二、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求GB/T23734-2009》生產(chǎn)加工食品，不在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，不用回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品，不生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

三、對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品可能危及人身安全健康或發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即予以處置，并及時(shí)報(bào)告。

四、保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，自覺對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務(wù)，保證不欺詐消費(fèi)者。

本單位（本人）承諾履行以上告知內(nèi)容，接受監(jiān)督和管理，對(duì)違反承諾出現(xiàn)食品安全問題的行為，承擔(dān)一切法律責(zé)任。

食品經(jīng)營(yíng)者簽字（蓋章）

年月日

第二篇：食品安全管理制度(個(gè)體)

食品安全管理制度

目錄

1、進(jìn)貨查驗(yàn)制度

2、索證索票制度

3、“一票承諾”制度

4、質(zhì)量自檢制度

5、不合格食品召回制度

6、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

7、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生制度

食品安全管理制度

一、進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1、對(duì)采購(gòu)的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感營(yíng)管理工作制定如下制度：

根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)官質(zhì)量和標(biāo)簽：查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)性律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件、銷售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。

2、對(duì)進(jìn)入商場(chǎng)‘超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必

須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。

3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部同意查驗(yàn)供貨

者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，驚醒食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部想所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外執(zhí)行采購(gòu)的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

二、索證索票制度

1、縈證進(jìn)貨時(shí)按照規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證明及時(shí)更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。

2、縈票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期入保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。

3、食品縈證縈票后，在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。

三、“一票承諾”制度

1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。

2、建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)生產(chǎn)日期)保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

3、批發(fā)商小火時(shí)按照開封市工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨音名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，憑證格式為兩聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺(tái)賬), 第二聯(lián)購(gòu)貨單位(零售商進(jìn)貨臺(tái)帳)。

4、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或者廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)帳的資料柜，按照供貨商，進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成盼，落實(shí)臺(tái)帳管理。

5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保準(zhǔn)期限不得少于兩年。

四、質(zhì)量自檢制度

1、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的商場(chǎng).超市集貿(mào)市場(chǎng)批發(fā)市場(chǎng)建立食品質(zhì)量檢測(cè)室(臺(tái))喂豬開展水產(chǎn)、蔬萊等食品的監(jiān)測(cè)工作。、2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)崗位，配備兩人以上專(兼)職食品質(zhì)量檢測(cè)人員，購(gòu)置必要的檢測(cè)設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測(cè)。

3、通過檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測(cè)不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)

4、場(chǎng)、超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公司。

五、不合格食品召回制度

1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架鄲蟲存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在鍵U有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。

2、對(duì)儲(chǔ)存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)良品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，劑故好相關(guān)記錄。

六、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須耽得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾傷寒、病毒'炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，括動(dòng)性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴 同意整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗。進(jìn)食.吸姆 私品必頃存放在制定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

七、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生制度

1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠粟作，確保環(huán)境整潔

2、鍛.品流通許可證》和借業(yè)執(zhí)照p應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有酤鰣]組織機(jī)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設(shè)置鰓劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域「食品與非食品分開存放不出售有毒有害、“三天”和檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)有污穢不潔的應(yīng)及時(shí)清理。5 食品經(jīng)營(yíng)（銷售）安全承諾書

為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)行政許可法》等法律法規(guī)，確保食品經(jīng)營(yíng)安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，本經(jīng)營(yíng)者鄭重承諾：

一、嚴(yán)格依法遵守《食品安全法》等法律法規(guī)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，誠(chéng)實(shí)守信，保證所經(jīng)營(yíng)食品安全，自覺接受社會(huì)監(jiān)督，切實(shí)承擔(dān)社會(huì)主體責(zé)任。

二、具有與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原材料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)地且符合下列要求：

（一）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和貯存場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定距離；

（二）貯存場(chǎng)所保持整潔，地面硬化，有良好的通風(fēng)，保持干燥，并避免日光直射，與墻壁、地面保持10cm以上距離；

（三）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開；

（四）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持內(nèi)部環(huán)境整治；

三、具有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、放蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾廢物的設(shè)備或者設(shè)施且符合下列要求：

（一）設(shè)備及設(shè)施空間布局和操作流程設(shè)計(jì)符合規(guī)定，合理布局；

（二）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害、保持清潔，符合保證食品所需要的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物質(zhì)一起運(yùn)輸；

（三）備有數(shù)量足夠、安全無害的工具、容器、標(biāo)志明顯，防止直接入口食品、原材料交叉污染；

（四）食品容器、工具和設(shè)備與個(gè)人、生活用品嚴(yán)格分開。

四、建立從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度。經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售食品須洗凈雙手，穿戴清潔工作衣、帽。

五、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度。采購(gòu)食品時(shí)檢查供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明證件，進(jìn)貨日期的內(nèi)容，保存期限不少于二年。

六、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)的食品。

七、對(duì)于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售措施，作好相關(guān)的記錄和通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的消費(fèi)者，并協(xié)助做好不合格食品的召回工作。

八、食品廣告內(nèi)容真實(shí)合法，不含有虛假、夸大的內(nèi)容，不涉及疾病預(yù)防、治療功能。

九、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品，符合下列要求：

（一）按照食品標(biāo)簽標(biāo)志的警示標(biāo)志、警示說明，或者注意事項(xiàng)的要求銷售

（二）進(jìn)口預(yù)包裝的上有中文標(biāo)簽和中文說明，載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式。

十、經(jīng)營(yíng)散裝食品的，符合下列要求：

（一）貯存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠址及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容；

（二）銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

十一、經(jīng)營(yíng)直接入口食品的，符合下列要求：

（一）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；

（二）小包裝食品要使用無毒、清潔的包裝材料、容器；

（三）使用無毒、清潔的售貨工具；

（四）用水符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)；

（五）使用對(duì)人體安全、無害的洗滌劑。

十二、經(jīng)營(yíng)食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，符合下列要求：

（一）出具有可追溯的銷售憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。

（二）努力創(chuàng)造條件設(shè)立食品檢測(cè)室，配備專門的檢測(cè)設(shè)備和專職的檢測(cè)人員，適時(shí)開展食品檢測(cè)工作，并將檢測(cè)結(jié)果在醒目位置公示。

十三、如銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，承諾賠償消費(fèi)者損失，并支付價(jià)款十倍的賠償金。

十四、自覺接受群眾監(jiān)督。取得食品經(jīng)營(yíng)許可證后，將食品經(jīng)營(yíng)許可證本懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯眼處。

十五、本店承諾不經(jīng)營(yíng)、不儲(chǔ)存過期、變質(zhì)、假冒偽劣等問題乳粉。

十六、以上承諾如有違反，自愿接受食藥工商行政管理機(jī)關(guān)依照法律法規(guī)給予的處罰。

承諾單位（蓋章）：稀土高新區(qū)彩華食品干果店

承 諾 人：

2018年

月

日

第三篇：個(gè)體食品安全管理制度

從業(yè)人員健康管理制度

一、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢并建立健康檔案，并取得健康證明后方可從事工作。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú《緮y帶者），活動(dòng)性結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾疾，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、當(dāng)從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即查明病因、排除有礙食品安全隱患或治愈后方可重新上崗。

四、處理食品前、便后，用肥皂、流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留長(zhǎng)指甲、男同志不得留長(zhǎng)胡須，不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙吐痰。

沙坪壩區(qū)登莎食品經(jīng)營(yíng)部

負(fù)責(zé)人：吳麗芳

食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度

一、采購(gòu)食品時(shí)向生產(chǎn)廠家或供貨商索取和查驗(yàn)供貨單位和生產(chǎn)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、QS標(biāo)志、注冊(cè)商標(biāo)證等證明文件以及購(gòu)銷發(fā)票并保存復(fù)印件，應(yīng)加蓋其印章，每年核對(duì)一次，留存建檔，妥善保管，以便工商部門和消費(fèi)者查驗(yàn)。

二、批量采購(gòu)食品時(shí)，開箱檢查和抽查食品質(zhì)量，查驗(yàn)是否霉變、生產(chǎn)日期和保質(zhì)是否真實(shí)；查驗(yàn)食品包裝標(biāo)識(shí)是否符合法律法規(guī)的規(guī)定，是否有中文標(biāo)注的食品名稱、規(guī)格、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，防止過期或者即將到期的食品自制加貼生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等標(biāo)志。對(duì)無票、無證、手續(xù)不全或無法證實(shí)是合法來源的食品予以退回，不予進(jìn)貨。

三、按照要求建立商品（食品）購(gòu)貨臺(tái)賬，準(zhǔn)確記載所進(jìn)食品的產(chǎn)地、加工廠家、進(jìn)貨渠道、購(gòu)進(jìn)日期和數(shù)量、供貨人姓名。

四、從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)不合格食品，必須詳細(xì)造冊(cè)登記，立即報(bào)告工商行政管理等執(zhí)法機(jī)關(guān)，并按照規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。

沙坪壩區(qū)登莎食品經(jīng)營(yíng)部

負(fù)責(zé)人：吳麗芳

食品質(zhì)量自檢制度

一、建立完善食品質(zhì)量日常管理制度，明確質(zhì)量管理人員和崗位職責(zé)，采取必要措施保障食品售前質(zhì)量安全。

二、嚴(yán)格檢查食品是否污染、變質(zhì)、是否超過保質(zhì)期或者保存期，食品運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、保管、包裝是否符合食品安全要求，自行檢測(cè)的重點(diǎn)食品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品、散裝食品、易污染的食品、豆制品、奶制品、飲料等食品。

三、自行檢測(cè)發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，禁止銷售。

四、對(duì)自行檢測(cè)的食品質(zhì)量信息，詳細(xì)登記，確定為不合格食品，采取相應(yīng)的控制措施，同時(shí)，報(bào)告工商行政管理部門，嚴(yán)格防止銷售。

沙坪壩區(qū)登莎食品經(jīng)營(yíng)部

負(fù)責(zé)人：吳麗芳

食品質(zhì)量承諾制度

一、購(gòu)進(jìn)食品時(shí)做到：

（一）不從無主體資質(zhì)的供貨單位或個(gè)人進(jìn)貨；

（二）不購(gòu)進(jìn)食品質(zhì)量資質(zhì)證明不全的食品；

（三）不購(gòu)進(jìn)質(zhì)量不合格食品和有問題的食品；

（四）不購(gòu)進(jìn)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；

（五）進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)食品質(zhì)量及來源，進(jìn)貨臺(tái)帳記錄詳細(xì)和真實(shí)，進(jìn)貨憑證和臺(tái)帳相符；進(jìn)貨憑證保存不少于兩年。

二、銷售食品主動(dòng)開具銷貨憑證，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，積極配合工商、消協(xié)做好消費(fèi)投訴工作。

三、建立食品預(yù)警制，過期或變質(zhì)食品主動(dòng)及時(shí)下柜銷毀，對(duì)經(jīng)有關(guān)職能部門鑒定為不合格的食品，及時(shí)清理下柜。保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整潔，營(yíng)業(yè)證照齊全，食品分類存放擺放整齊有序，四、發(fā)生食品質(zhì)量問題愿承擔(dān)以下相應(yīng)責(zé)任：承擔(dān)公開承諾的社會(huì)責(zé)任，承擔(dān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)承擔(dān)的其它責(zé)任。

對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品向消費(fèi)者做出質(zhì)量承諾，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目的位置張貼。

沙坪壩區(qū)登莎食品經(jīng)營(yíng)部

負(fù)責(zé)人：吳麗芳

不合格食品退市制度

一、對(duì)下列不合格食品立即停止銷售、撤下柜臺(tái)、清理登記，向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)報(bào)告。

（一）經(jīng)檢測(cè)證實(shí)為不合格或感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、不潔、有異物、異味的；

（二）“三無”食品，超過保質(zhì)期或者保存期的；

（三）應(yīng)檢驗(yàn)檢疫而未檢驗(yàn)檢疫，或檢驗(yàn)檢疫不合格的；

（四）摻雜、摻假，以假充真、以次充好的；

（五）包裝嚴(yán)重破損和其它不符合食品安全衛(wèi)生要求的；

（六）使用非食用色素，超標(biāo)準(zhǔn)使用食用色素，或添加其它有損害人身安全健康物質(zhì)的；

（九）其它法律法規(guī)禁止上市的。

二、對(duì)尚未售出的不合格食品或有問題食品認(rèn)真清理，停止銷售該食品，并采取下列措施：清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)；將不合格食品撤出市場(chǎng)；可能造成食品安全危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報(bào)告。

三、對(duì)已售的不合格食品或有問題的食品，在第一時(shí)間向消費(fèi)者追回，或 在新聞媒體上發(fā)布召回、停止食用的公告。

四、對(duì)無法追回、召回的不合格食品或有問題的食品，給消費(fèi)者造成損害的，給予經(jīng)濟(jì)賠償，依法承擔(dān)法律責(zé)任。

五、對(duì)標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定但可以食用的食品，退回供貨方嚴(yán)格規(guī)范。同時(shí)報(bào)告行政執(zhí)法部門并跟蹤監(jiān)督管理。

六、對(duì)退市的不合格食品或有問題食品，追溯來源和渠道，及時(shí)采取強(qiáng)制措施，防止再次銷售。

七、在進(jìn)貨時(shí)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中，應(yīng)訂立供貨質(zhì)量保證對(duì)不格食品的召回、退貨和賠償條款。

沙坪壩區(qū)登莎食品經(jīng)營(yíng)部

負(fù)責(zé)人：吳麗芳

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、購(gòu)銷臺(tái)帳制度

一、建立健全并嚴(yán)格實(shí)施食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、購(gòu)銷臺(tái)帳制度。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、購(gòu)進(jìn)和倉(cāng)儲(chǔ)臺(tái)帳按照食品品種記載以下內(nèi)容：

1、名稱、商標(biāo)、規(guī)格、數(shù)量、批號(hào)、生產(chǎn)日期、質(zhì)量保證期限、生產(chǎn)廠家、供貨單位、送貨人、進(jìn)貨時(shí)間、聯(lián)系電話、購(gòu)貨發(fā)票等；

2、供貨單位和生產(chǎn)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、QS標(biāo)志和注冊(cè)商標(biāo)證、銷售發(fā)票或憑證等。

3、其它應(yīng)當(dāng)記載的內(nèi)容。

二、在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)在索要隨貨交付的生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等食品經(jīng)營(yíng)許可證和購(gòu)貨憑證的基礎(chǔ)上，索要供貨商和送貨人的身份證復(fù)印件材料，記錄送貨車牌號(hào)及聯(lián)系電話，并妥善保管，以備查驗(yàn)。

三、發(fā)生食品質(zhì)量事故，按照進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、購(gòu)銷臺(tái)帳或銷售憑證等證據(jù)資料，追究相關(guān)經(jīng)營(yíng)者的法律責(zé)任。

四、本公司進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、購(gòu)銷臺(tái)賬保存期限不少于兩年。

沙坪壩區(qū)登莎食品經(jīng)營(yíng)部

負(fù)責(zé)人：吳麗芳

食品安全事故應(yīng)急處置方案

一、因食品食用發(fā)生食品安全事故，對(duì)導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，防止可能導(dǎo)致食品安全事故的食品流失，并采集有關(guān)食品及其原料樣品。

二、立即停止銷售可疑食物，保留好可疑食物，以供醫(yī)療檢驗(yàn)查明所中之毒。

三、立即撥打醫(yī)療救治電話120，請(qǐng)求醫(yī)療救助，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向區(qū)人民政府、工商和衛(wèi)生行政等部門報(bào)告。

四、積極配合有關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，貫徹落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施；積極主動(dòng)配合有關(guān)食品安全事故調(diào)查處理小組工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。

沙坪壩區(qū)登莎食品經(jīng)營(yíng)部

負(fù)責(zé)人：吳麗芳

第四篇：廚房個(gè)體管理制度

廚房個(gè)體管理制度

1、早晨8：55分上崗，就餐不準(zhǔn)遲到，上崗后衣裝整潔

2、A、B、C、D區(qū)，A區(qū)有班俊，B區(qū)劉宏彬，C區(qū)張宇，D區(qū)孫志剛，各區(qū)主要衛(wèi)生保持清潔，各人物品不準(zhǔn)帶到工作崗位上。

3、各區(qū)上衛(wèi)生不清潔，查出后有個(gè)人承擔(dān)，垃圾有張宇負(fù)責(zé)，兩個(gè)飯口后必須清除，地面有孫志剛負(fù)責(zé)，飯口后打掃。如發(fā)現(xiàn)不負(fù)責(zé)有個(gè)人承擔(dān)，監(jiān)督人員劉文東。

4、A區(qū)衛(wèi)生、產(chǎn)品和質(zhì)量有班俊負(fù)責(zé)，B區(qū)衛(wèi)生和出品、用料有劉宏彬負(fù)責(zé)，不合格個(gè)人承擔(dān)。

5、飯口過后各區(qū)所用的工具全部清除，不準(zhǔn)留在工作臺(tái)上，各區(qū)飯口后水電煤氣必須查看，包括小庫(kù)房，負(fù)責(zé)人班俊。如發(fā)現(xiàn)各水電煤氣不閉，各人和班俊各負(fù)50%責(zé)任。

6、各區(qū)的產(chǎn)品、質(zhì)量主抓，合格產(chǎn)品可以上桌，不準(zhǔn)有漏洞，主要負(fù)責(zé)人班俊、劉宏彬。

7、中午11：00—1：00，下午5：00—7：00不準(zhǔn)在工作崗位上吸煙，有吸煙者到小庫(kù)房可以。

8、上午1：00，晚7：30分收檔和衛(wèi)生，晚上不值班 8：30分下班，值班9：00（工作完成后可以）。

9、工作時(shí)間如有請(qǐng)假者，向劉文東咨詢。

10、本制度以罰為主（5—20元）嚴(yán)重者加量，本制度是為賓館明檔人員所立，而不是為某個(gè)人。

11、以上制度有劉文東、班俊負(fù)責(zé)。

監(jiān)督人：

本制度從2006年1月18日起執(zhí)行

第五篇：流通環(huán)節(jié)個(gè)體食品經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度

流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，履行本店保證食品安全的責(zé)任和義務(wù)，根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我店實(shí)際制定本制度，并承諾認(rèn)真執(zhí)行：

第一條

經(jīng)營(yíng)者為食品安全第一責(zé)任人，經(jīng)營(yíng)者和食品安全管理員對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)首要責(zé)任。

第二條

建立制定并執(zhí)行健康檢查制度。

本店食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康證明后，方可上崗工作。從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，立即將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

第三條

建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)，索證索 票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬記錄制度。購(gòu)進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬記錄制度。

從事食品批發(fā)的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，并使用符合要求的供貨票據(jù)。

（一）食品查驗(yàn)：購(gòu)進(jìn)食品查驗(yàn)其食品與標(biāo)識(shí)是否真實(shí)一致，并符合下列要求：

1、有食品質(zhì)量檢驗(yàn)或檢疫、檢測(cè)合格證明；

2、定型包裝食品有中文標(biāo)明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。需要事先讓消費(fèi)者知曉的事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)?shù)姆绞接枰詷?biāo)明；

3、經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品，必須是取得食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入許可并按相關(guān)法律規(guī)定體現(xiàn)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的食品；

4、銷售散裝食品或分裝食品的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的外包裝容器、外包裝上標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容；

5、國(guó)家和省對(duì)食品有其他特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格或無合法來源 的食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。

（二）索證索票。對(duì)初次交易的食品生產(chǎn)者或供應(yīng)者、驗(yàn)明其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證，并保存其復(fù)印件，每年核對(duì)一次。購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1、食品質(zhì)量合格證明；

2、檢驗(yàn)（檢疫）證明；

3、符合規(guī)定的銷售票據(jù)；下列食品進(jìn)貨時(shí)按批次索取證明票證：

1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2、牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；

3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類；檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

（三）進(jìn)貨臺(tái)賬記錄（留存可追溯進(jìn)貨票據(jù)）。進(jìn)貨后由本店負(fù)責(zé)人或者食品安全管理員負(fù)責(zé)如實(shí)填寫進(jìn)貨登記臺(tái)賬中，或者將進(jìn)貨票據(jù)粘貼留存。進(jìn)貨登記臺(tái)帳以及相關(guān)資料保存期限不低于二年。

第四條

建立并執(zhí)行食品質(zhì)量管理制度。

本店采取必要的防潮、防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防腐、冷藏、冷凍等措施保管食品，保證食品質(zhì)量。

對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品及時(shí)予以處理。食品用具、容器、包裝材料符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)有良好的自然通風(fēng)和自然采光，保持清潔、防止食品污染，整理分類后上架銷售，食品安全管理人員定期對(duì)商品進(jìn)行查驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)到期食品或不合格食品立即下架退市，停止銷售，并對(duì)已售出商品召回記錄在案，聽候處理。

第五條

建立并執(zhí)行不合格食品退市制度。凡遇下列食品，本店將停止銷售，退出交易場(chǎng)所：

1、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

2、包裝破損或其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

3、超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；

4、應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

5、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

6、使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

7、偽造產(chǎn)地、偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語的；

8、其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。

第六條

建立并執(zhí)行食品安全承諾制度。

本食品安全制度，一式兩份，本店公示一份、交許可登記機(jī)關(guān)一份。我店將認(rèn)真對(duì)照?qǐng)?zhí)行，并作出鄭重承諾，歡迎消費(fèi)者和執(zhí)法機(jī)關(guān)的監(jiān)督。

承諾人：

****年**月**日