第一篇：浙江食品網(wǎng)淺談如何保障食品安全

浙江食品網(wǎng)淺談如何保障食品安全

人人都知道中華美食擁有著獨特的魅力，甚至直呼“口水卡不住”。然而面對生活中舌尖上的安全問題，人們又不禁感嘆，現(xiàn)實中問題食品卻讓人心驚肉跳。民以食為天，食以安為先，食品安全關(guān)系著每個人的健康和生命，但是現(xiàn)在卻連舌尖安全的最基本的保障都不存在了。

這幾年，從“三聚氰胺”到“問題酸奶”，從“瘦肉精”到“速生雞”，從“毒生姜”到假羊肉??問題食品頻頻曝光。2014年以來的短短幾個月，曝光的食品安全事件已經(jīng)超過2013年全年總數(shù)，這足以說明了食品安全的嚴峻形勢。在生活水平大大提高的今天，為什么會有那么多和食品安全問題存在呢？這確實是一個值得人們深思，政府部門反思的問題。

食品安全是一個不容回避的問題，當下，無論國內(nèi)還是國外，都承認食品安全是個復雜問題，任何單一部門都難以獨自面對和解決，必須需要多部門密切的配合，齊抓共管，共同做好食品安全工作，才更有利于把這件事情做好，但目前在我國，食品安全監(jiān)管仍存在管理職能重疊，部門利益分割，部門與部門間協(xié)調(diào)困難，管理成本高，效率低下等問題。在出現(xiàn)食品安全問題的時候，難免會出現(xiàn)職責不清，責任不明，多頭管理的問題，往往有利的時候爭著管，沒利的時候往后閃。

問題食品的出現(xiàn)，原因雖然很多，但有一點是共同的，即都是逃過政府監(jiān)管“跑出來”的。如果監(jiān)管到位，企業(yè)就不敢生產(chǎn)問題食品，即使生產(chǎn)了，也到不了公眾餐桌上。監(jiān)管是保障食品安全的關(guān)鍵所在，所以面對這層出不窮的食品安全，我們應該充實監(jiān)管力量，食品安全，需要強大的監(jiān)管力量“保駕護航”。在食品安全事件爆發(fā)的時候，不僅要追查相關(guān)企業(yè)的責任，也要追究有關(guān)監(jiān)管的責任。食品安全搞不好，烏紗帽就保不了。進一步完善食品安全責任追究制，加大行政問責力度。

維護食品安全，不僅需要企業(yè)的自律，監(jiān)管部門的監(jiān)管力度的加強，更需要社會合力。面對食品安全，我們每個人都有責任，我們都應該扮演好餐桌保衛(wèi)者的角色，只有真正實現(xiàn)社會共治，才能夠徹底打贏食品安全“保胃戰(zhàn)”。

第二篇：內(nèi)蒙古食品網(wǎng)：食品追溯是保障食品安全重要手段

內(nèi)蒙古食品網(wǎng)：食品追溯是保障食品安全重要手段

內(nèi)蒙古食品網(wǎng)訊 保證食品安全可分為“事先防范”和“事后補救”兩方面，而食品安全追溯是可以說是兩者兼?zhèn)涞闹匾侄沃弧?/p>

首先，在食品追溯的過程中，生產(chǎn)加工的每一個過程完整記錄，提高了企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)范性，以及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)職工人員的職業(yè)素質(zhì)與食品安全意識，從源頭上保障食品安全。

其次，從生產(chǎn)原材料、生產(chǎn)工序，到倉儲、物流、銷售等環(huán)節(jié)的所有溯源信息都通過網(wǎng)絡化管理記錄在案，一旦發(fā)生個別食品安全事件，企業(yè)即可在短時間內(nèi)查找到是哪個食品加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，以及同類問題涉及到產(chǎn)品批次有哪些，這樣企業(yè)即可快速有效地處理問題產(chǎn)品，并向消費者公開問題根源，第一時間消除消費者的顧慮，降低食品安全事件對品牌聲譽的危害。

近幾年食品追溯非常熱，一個個食品追溯系統(tǒng)應運而生，也確實在各自領(lǐng)域發(fā)揮著作用。但是這些食品追溯的建立缺乏統(tǒng)一的管理和規(guī)劃，缺少一致的編碼和標識，導致系統(tǒng)間不能交換數(shù)據(jù)，形成了一個個信息孤島，這在“大數(shù)據(jù)”時代是非常可怕的。

目前，有多種技術(shù)可應用于食品追溯與防偽，較為可行的有：條碼、串碼技術(shù)(一維碼)，二維碼技術(shù)，射頻技術(shù)(RFID)。一維碼技術(shù)存在著不可克服的劣勢：信息量少，只能查詢簡單信息，而射頻技術(shù)良好的效果相對應的是高昂的成本，二維碼優(yōu)勢在于信息容量大，可把圖片、聲音、文字等可數(shù)字化的信息進行編碼，易制作，成本低，持久耐用。將食品的生產(chǎn)和物流信息加載在二維碼里，可實現(xiàn)對食品追蹤溯源，消費者只需用手機一掃，就能查詢食品從生產(chǎn)到銷售的所有流程。因此它是最適合食品追溯采用的技術(shù)。

食品安全是食品企業(yè)的最大資源，在當前食品安全信任指數(shù)每況愈下的情況下，食品企業(yè)應選擇真正實現(xiàn)高效、低成本的食品安全追溯，有效地防范食品安全隱患，降低食品安全事件發(fā)生幾率。

第三篇：保障食品安全承諾書

食品安全承諾書

為營造餐飲服務環(huán)節(jié)良好的食品安全消費環(huán)境，讓廣大消費者安全就餐、放心消費，本單位鄭重承諾：

一、認真履行食品安全第一人的職責。嚴格執(zhí)行《食品安全法》，不斷強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，對本單位的食品安全負全面責任。

二、依法開展經(jīng)營活動。嚴格執(zhí)行餐飲服務許可、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定，不斷完善食品安全管理體系及保障措施。如違反食品安全監(jiān)督法律法規(guī)，將依法接受處罰并自覺改正不當行為。

三、加強從業(yè)人員健康管理。從業(yè)人員取得健康合格證明后安排上崗并每年組織健康檢查；在解除直接入口食品的工作崗位，不安排患有《食品安全法》規(guī)定的有礙食品安全的疾病的從業(yè)人員；加強個人衛(wèi)生管理，保持良好的個人衛(wèi)生。

四、加強食品安全培訓教育。主動開展食品安全知識培訓，確保從業(yè)人員熟知并嚴格執(zhí)行；積極參加食品藥品監(jiān)管部門的各類食品安全知識培訓。

五、嚴把采購質(zhì)量關(guān)。嚴格執(zhí)行食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗和索證索票制度，建立進貨臺賬并如實記錄購進產(chǎn)品的各種信息和數(shù)據(jù)。不采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定的食用農(nóng)產(chǎn)品；不購進不符合標準要求的食用油脂、食品添加劑。

六、嚴格執(zhí)行餐飲服務食品安全操作規(guī)范。制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)加工操作規(guī)程并嚴格執(zhí)行；定期維護、清洗、校驗食品加工、貯存、陳列等設施、設備并保證正常運行；自覺規(guī)范食品添加劑使用行為，不濫用食品添加劑；發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止加工或銷售，必要時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告；不隨意改變食品加工、貯存等場所及設備、設施的用途。建立餐廚廢棄物處置管理制度及餐廚廢棄物處置臺帳，按規(guī)定處置餐廚廢棄物。

七、嚴格餐飲餐具清洗消毒管理。向消費者提供衛(wèi)生且質(zhì)量合格的餐飲具，不采購不合格的一次性塑料餐盒、筷子等餐飲具。

八、自覺接受餐飲服務食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，主動公布監(jiān)督舉報電話，重視并妥善解決消費投訴和糾紛。

九、積極開展食品安全宣傳教育活動。通過各種方式向社會公眾宣傳和普及食品安全知識，為構(gòu)建平安濟南和諧濟南做出貢獻。

十、加強各項食品安全保障措施。一旦發(fā)生食物中毒等食品安全事件，及時向所在地縣級衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)管部門報告，并積極配合相關(guān)部門的調(diào)查、處置。

承諾企業(yè)（蓋章）：

代表人簽字：

第四篇：食品安全保障方案

縣食品藥品監(jiān)督管理局

年團食品安全保障方案

為確保團來我縣期間人員的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定,以及縣委組織部的安排，特制定本餐飲服務食品安全保障實施方案。

一、工作任務

1、詳細了解供餐計劃安排，包括就餐人數(shù)、就餐地點、擬供食譜（含酒水、飲料、水果）等；對所有參會人員就餐食譜一律進行審核，對易污染的食品進行必要的檢測，確保食品安全。

2、督促餐飲單位對相關(guān)從業(yè)人員進行食品知識及衛(wèi)生操作規(guī)程培訓。

3、檢查餐飲單位所用的食品原料、半成品及成品（含酒類、飲料）是否符合相應的食品安全要求，是否建立了索證索票制，記錄準確。

4、檢查用于儲存食品及原料的冷藏設備和餐飲具消毒、保潔設備運行是否正常；餐飲具和盛放直接入口食品的容器能否保證用前洗凈、消毒，保持清潔。

5、對食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生及健康狀況進行檢查

6、檢查食品加工制作過程有無可能出現(xiàn)交叉污染情況。

二、主要措施

（一）、成立組織，明確職責。

為了明確職責，對就餐點采取定人定崗定位監(jiān)管，責任到人，確保飲食安全。

成立飲食安全監(jiān)督檢查工作領(lǐng)導小組：

組長：（局長）

副組長：（紀檢組長）

成員：

期間，現(xiàn)場食品安全監(jiān)督管理員要堅守工作崗位，認真履行職責，遇有特殊情況及時向領(lǐng)導報告，不得延誤時機。

（二）、采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生

根據(jù)具體的分工情況，餐飲食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進入各自崗位，進行飲食安全全程監(jiān)督管理。主要做好如下幾方面工作：

1、督促接待會議的餐飲單位要保證閑雜人員不得隨意進入后廚，防止污染事件的發(fā)生；

2、督促接待會議的餐飲單位所供應的涼菜的加工制作必須符合操作規(guī)范，且貯存條件符合要求。禁止使用從市場購買的涼菜。

3、督促接待會議的餐飲單位的原材料、半成品、成品供應必須符合相應食品安全要求。禁止使用下列原料：

（1）發(fā)芽、發(fā)青的土豆及四季豆等容易產(chǎn)生毒素的蔬菜；

（2）死亡的甲魚、烏魚、河蟹、青蟹和各種貝類；

（3）亞硝酸鹽及胭脂紅等食品添加劑；

（4）病死、毒死、死因不明及無動物檢疫合格證明的畜禽肉類。

4、每餐提供的所有食品必須進行規(guī)范留樣，其數(shù)量為每種不少于100克，貯存于4℃的冷藏環(huán)境中，保存時間不少于48小時。接待單位必須提供足夠容量的容器、冰箱專門用于上述樣品的保存。

5、早餐提供的牛奶、豆?jié){必須煮沸后提供；供應的煮雞蛋必須煮熟、煮透后方可提供。

6、餐具、用具用后應及時清洗消毒，要有專有消毒設施和藥品，有消毒記錄?，F(xiàn)場食品安全監(jiān)督人員對消毒后的餐飲具應進行快速檢測。

（三）、工作要求。

此次接待時間安排為年月日-月日，負責接待單位為新北川賓館。在此期間，現(xiàn)場食品安全監(jiān)督人員要盡職盡責，嚴格監(jiān)管，確保飲食安全。

1、檢查過程中要出示證件，文明執(zhí)法。

2、對餐飲單位開展全程、全面監(jiān)督檢查，不放過任何盲點、死角。

3、針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場應出具相應執(zhí)法文書，要求相關(guān)單位立即整改并對整改落實情況進行驗收。

（四）、應急準備

按照《《北川羌族自治縣食品藥品監(jiān)督管理局重大活動餐飲服務食品安全保障工作預案》，扎實做好接待期間食品安全各項應急處置準備工作。

年月日

第五篇：保障食品安全

“保障食品安全”

“保障食品安全”政策背景：

“食品安全問題”主要指食品中包含有毒、有害物質(zhì)，影響人體健康的公共衛(wèi)生問題。“餐桌上的污染”已是一個全球性的問題。而在轉(zhuǎn)型期的中國，這個問題表現(xiàn)得更加嚴峻。曾幾何時，媒體上關(guān)于食品安全的負面報道接二連三。染色饅頭、三鹿奶粉事件、“蘇丹紅”事件、粉絲中發(fā)現(xiàn)致癌物等等，這些暴露出來的現(xiàn)象讓人觸目驚心。2009年6月1日，《中華人民共和國食品安全法》正式施行，食品安全問題步入法制化軌道。僅2010年一年，各地就查處違法違規(guī)行為13萬起，抓獲犯罪嫌疑人248人，取締和停產(chǎn)違規(guī)企業(yè)單位10余萬家。民以食為天，食以安為先，“保障食品安全”迫在眉睫。

“食品安全問題”產(chǎn)生的原因：

一、食品的小作坊式分散化生產(chǎn)。從近年發(fā)生的一系列食品安全問題看，幾億農(nóng)民分散生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品，幾十萬小作坊隨意制作各種食品，他們使用的設備簡陋、技術(shù)水平落后、衛(wèi)生狀況惡劣、產(chǎn)品質(zhì)量難以得到控制。食品生產(chǎn)從“田間”到“餐桌”的環(huán)節(jié)越來越復雜，給監(jiān)管工作帶來極大的難度，國家質(zhì)檢總局調(diào)查的45萬個食品生產(chǎn)企業(yè)中，10人以下的食品生產(chǎn)加工小作坊有35萬家，29%的企業(yè)無標生產(chǎn)，60%的企業(yè)出廠不檢驗或根本不具備檢驗能力，這些小作坊“數(shù)量多、規(guī)模小、分布散、條件差、工藝亂”，食品質(zhì)量和安全難以保證。如何有效解決“食

品小作坊”難題，已經(jīng)成了當前和今后一段時間決定我國食品安全水平的突出問題。

二、違法成本低是一些食品企業(yè)以身試法的重要原因。按食品安全法規(guī)定，罰款上限是“貨值金額十倍以下罰款”或“十萬元以下罰款”。由于罰款不能傷筋動骨，一些違法企業(yè)即便被吊銷許可證，也能“打一槍換一個地方”，一家新企業(yè)又開張了?，F(xiàn)行法律對于食品生產(chǎn)經(jīng)營者惡意違法行為的震懾力較小，特別是對于一些主觀故意違法、但危害后果輕微的行為，應當如何定性、量刑，如何實現(xiàn)懲戒的目的，還需要在今后完善相關(guān)配套法規(guī)時進一步細化。

三、食品安全監(jiān)管行政機構(gòu)設置不合理，職責不明確。在食品安全綜合監(jiān)管方面主要依靠行政手段，監(jiān)督管理部門多，如水產(chǎn)品的監(jiān)管就涉及到包括漁業(yè)、質(zhì)監(jiān)、食監(jiān)、衛(wèi)生防疫、檢驗檢疫和工商等部門。部門間的職能交叉、重復執(zhí)法、重復抽檢、執(zhí)法缺位、監(jiān)管空白等現(xiàn)象較為突出，部門之間形不成合力，監(jiān)管責任難以落到實處。2010年2月，國務院成立食品安全委員會，意在加強對各地區(qū)、各有關(guān)部門的綜合協(xié)調(diào)和監(jiān)督指導。

四、食品質(zhì)量安全的技術(shù)支撐體系不完善。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前，我國共有各類檢驗機構(gòu)數(shù)萬個，行政色彩濃厚，低水平重復建設嚴重，檢測設備、檢測技術(shù)落后，很難為食品質(zhì)量監(jiān)管提供強有力的技術(shù)支持。此外，由于部門障礙，檢測報告的法律效力不被廣泛承認，造成了檢測資源的不必要浪費。而不同環(huán)節(jié)的檢測，必然導致監(jiān)管效果的不同。如工商部門為了整治流通市場食品安全，制訂

了一系列商品安全管理制度，并且試圖通過進行經(jīng)常性的市場抽檢發(fā)現(xiàn)問題。但由于處于管理鏈條的最末端，發(fā)現(xiàn)問題時危害往往已經(jīng)造成。

“保障食品安全”的對策：

一、要從源頭上加強管理，加強食品安全監(jiān)測。建立農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境安全監(jiān)管體系，強化對農(nóng)業(yè)投入品的質(zhì)量和環(huán)境安全管理；建立國家農(nóng)獸藥殘留監(jiān)控制度；建立和規(guī)范食品召回監(jiān)督管理制度。完善食品安全衛(wèi)生質(zhì)量抽查和例行監(jiān)測制度；加快質(zhì)量電子監(jiān)管網(wǎng)建設，不斷改進監(jiān)管手段。建立嚴密的食品監(jiān)管網(wǎng)絡，對種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、包裝、儲運、銷售各環(huán)節(jié)實行全過程監(jiān)管，確保食品安全。

二、集中整治食品生產(chǎn)加工小作坊。嚴厲打擊“黑窩點”，堅決取締無證無照生產(chǎn)加工食品行為，取締無衛(wèi)生許可證、無營業(yè)執(zhí)照、無生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)加工企業(yè)。

三、構(gòu)建食品安全評估評價體系和食品安全信息體系。以國家級食品質(zhì)檢機構(gòu)和食品安全專家為專業(yè)技術(shù)支持，對監(jiān)測結(jié)果進行對比分析和評估，形成風險評估報告，對可能造成的危害進行預測，及時發(fā)布預警公告；同時基于評估報告提出有針對性的控制措施，作為預防重大食品安全事件決策的技術(shù)依據(jù)，提高國內(nèi)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品安全風險監(jiān)測、分析與風險預警的能力和水平。

四、完善食品安全相關(guān)標準和相關(guān)認證。進一步加大食品安全標準的制訂修訂工作的力度；推動我國食品安全標準采用國際標準和國外先進標準的進程；根據(jù)我國食品生產(chǎn)、加工和流通領(lǐng)域具體情況，制訂具有可操作性的過渡標準或分級標準；建立健全全國統(tǒng)一的食品認證體系，完善認證制度；加快我國食品認證的國際互認進程。

五、加強食品安全突發(fā)事件和重大事故應急體系建設。完善食品安全應急反應機制，建立實施食品安全快速反應聯(lián)動機制；全面加大食品安全重大事故的督查督辦力度，健全食品安全事故查處機制，建立食品安全重大事故回訪督查制度和食品安全重大事故責任追究制度。

六、繼續(xù)開展食品安全專項整治。嚴厲打擊生產(chǎn)經(jīng)營假冒偽劣食品行為，重點開展高風險食品安全專項整治；繼續(xù)整頓和規(guī)范食品廣告，重點整治中小城市食品廣告；全面加強農(nóng)村食品安全監(jiān)管工作，全面提升農(nóng)村食品安全保障能力。

七、加強進出口食品安全管理。建立和完善進口食品質(zhì)量安全準入制度，制訂科學合理、與國際接軌的準入程序；提高進口食品檢驗檢疫的有效性；完善進口食品查驗制度；建立完善的進出口食品安全技術(shù)法規(guī)體系；制定進出口食品質(zhì)量安全控制規(guī)范，制訂、修訂與食品檢測相關(guān)的檢驗檢疫行業(yè)標準。

此外，還要提高食品安全科技支撐能力；完善食品安全信用體系；開展食品安全宣傳、教育和培訓。

“保障食品安全”名言佳句：

“全國人大常委會對一部實施僅兩年的法律，連續(xù)組織兩次全國范圍的執(zhí)法檢查，史上絕無僅有……這樣的罰款與生產(chǎn)經(jīng)營者的違法所得相比，還是罰得太輕。一個違法經(jīng)營者受到了處罰，其他人依然毫無顧忌，照樣干著喪盡天良的事情。因為在高額的利潤面前，這點小小的處罰根本算不了什么，何況還不一定就會被查處……罰得那些敢于以身試法者傾家蕩產(chǎn)，不敢再下手……國外有“黑名單”制度，這樣的企業(yè)和個人都要永久退出食品行業(yè)”