第一篇：食品從業(yè)人員培訓(xùn)2

? 食品污染的來源

– 來自外界環(huán)境，包括食品種植、養(yǎng)殖、收獲過程和食品生產(chǎn)加工過程中對食品的污染以及由于污染而產(chǎn)生的一系列問題，如腐敗變質(zhì)

– 有意加入食品的非食品物質(zhì)或添加劑：如非法加入色素、防腐劑、香精等摻雜使假和偽造的問題甘肅平陽馬坊村4.6-4.7應(yīng)食用散裝牛奶引起3個(gè)幼兒死亡，39人中毒的事件現(xiàn)在確認(rèn)是亞硝酸鹽引起為什么會(huì)有亞硝酸酸鹽么我們懷疑是投毒啊

? 食品本身具有或自身產(chǎn)生的有毒有害成分的問題：如河豚毒素、豬甲壯腺素等本身具有的毒素，；油脂酸敗產(chǎn)生的的過氧化物的毒性毒蘑菇、腌菜（亞硝酸鹽中毒）、發(fā)芽土豆和扁豆加熱不徹底其自身的毒素造成的毒性；四季豆與未煮熟的豆類（皂素、植物血凝素）、發(fā)芽馬鈴薯、黃花菜、的食物中毒

–

? 交叉污染是食品衛(wèi)生中非常重要的污染方式，其特點(diǎn)是病原體從未經(jīng)處理的原料、容器、設(shè)備、加工人員的手等傳播到經(jīng)過加工后待食用的食物上

? 包括食品采購和進(jìn)貨必須熟知采購、進(jìn)貨

– 供貨單位的選擇與定點(diǎn)原則：

– 商品質(zhì)量第一的原則；

– 適量原則。

– 采購和進(jìn)貨管理：食品進(jìn)貨的驗(yàn)收是保證商品質(zhì)量的重要一環(huán)，做到一看、二驗(yàn)、三核對。

? 掌握必要的感官檢查方法：包括一般性檢查、視覺檢查、嗅覺檢查、觸覺檢查和味覺檢查。肉魚

? 嚴(yán)格實(shí)施索證制度

– 需索證的范圍

– 食品及其原料：

–a.肉制品，乳制品；

–b.糧油及其制品；

–e.調(diào)味品類

-f 食品添加劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑

– 采購鮮（凍）肉類，應(yīng)當(dāng)索取當(dāng)?shù)匦竽列姓鞴懿块T出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證

– 其他食品，應(yīng)當(dāng)索取生產(chǎn)者出具的有效衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單

? 看出證單位出具的證件原件和影印件是否有效，有無偽造、涂改；倉前的吳山小學(xué)買的所有調(diào)味品有杭州一家公司配送可是我們?nèi)z查時(shí)發(fā)現(xiàn)他的衛(wèi)生許可證有效十年大

家都知道我們的許可證的有效期都是四年的假證

? 看食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批號(hào)等是否一致

– 食品經(jīng)營銷售人員的衛(wèi)生要求

– 每年進(jìn)行健康體檢，并建立健康申報(bào)制度。日常工作一旦遇到腹瀉、傳染病肝炎、霍亂、滲出性化膿性皮炎等疾病時(shí)，立即停止直接接觸食品的工作。

–每年接受衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及其它食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

– 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手 – 開始工作前

– 處理食物前

– 上廁所后

– 處理生食物后

– 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后

– 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后

– 處理動(dòng)物或廢物后

– 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后

– 從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后

– 謝謝大家！

預(yù)防

?防止食品的細(xì)菌污染（加工銷售環(huán)境、操作環(huán)節(jié)（洗手、穿戴工作衣帽、口罩）、防止帶菌操作、交叉污染、注意放置時(shí)間等）?控制細(xì)菌的繁殖（儲(chǔ)存環(huán)節(jié)溫度、時(shí)間）

?殺滅病原菌（消毒方法、回鍋等）

?防止添加劑對食品的污染（杜絕濫用添加劑尤其是工業(yè)添加劑，如辣醬蘇丹紅事件、沙縣小吃硼砂事件）

?防止食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑對食品的污染

?防止農(nóng)藥（除草劑、殺蟲劑、滅蚊劑等）、獸藥對食品的污染?防止“工業(yè)三廢”對食品的污染

第二篇：食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一、食品經(jīng)營從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事食品經(jīng)營工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立食品經(jīng)營從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

第三篇：食品流通從業(yè)人員培訓(xùn)材料

金鄉(xiāng)縣食品藥品監(jiān)督管理局

食品流通從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)材料

一、單項(xiàng)選擇題。共40題。

1、根據(jù)《刑法修正案

（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中（A），處五年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，依照刑法第一百四十一條的規(guī)定處罰。

A、摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的

B、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的 C、任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的 D、摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 2.《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是：（B）Ａ.在商店里出售的，可供吸食的物品 Ｂ.各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品 Ｃ.歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動(dòng)物或植物種類 Ｄ.供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

3、“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（D）。

A．保質(zhì)期和貯存條件

B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C．所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

4、食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（D）。

A．有機(jī)食品

B．無公害食品

C．綠色食品

D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可

5、在中國境內(nèi)從事（D）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù) B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、以上都正確

6、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的（D）。A、植物及其產(chǎn)品 B、動(dòng)物及其產(chǎn)品

C、植物、動(dòng)物及其產(chǎn)品 D、植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品

7、（A）有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費(fèi)者 D、食品企業(yè)

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（A）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每年 B、每二年 C、每三年 D、每四年

9、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

10、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

11、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（A）。

A、疾病預(yù)防、治療功能 B、材料用量 C、保存方式 D、保質(zhì)期

12、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)(C)。A、承擔(dān)全部責(zé)任 B、承擔(dān)部分責(zé)任

C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任 D、承擔(dān)無限責(zé)任

13、食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(C)。A、半年 B、一年 C、二年 D、三年

14、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。A、1 B、2 C、3 D、4

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法有關(guān)規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用（D）。

A、免費(fèi) B、平均分擔(dān) C、由抽樣檢驗(yàn)的部門承擔(dān) D、由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)

16、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封、扣押有證據(jù)證明不符合（D）的食品。

A、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) B、檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn) C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

17、發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（D）向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

A、24小時(shí)內(nèi) B、12小時(shí)內(nèi) C、6小時(shí)內(nèi) D、2小時(shí)內(nèi)

18、任何單位或者個(gè)人（C）阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。A、可以 B、應(yīng)當(dāng) C、不得 D、可以；應(yīng)當(dāng)

19、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（A）罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下 B、一萬元以上五萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、二萬元以上十萬元以下

20、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

21、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（A）的賠償金。

A、十倍 B、五倍 C、三倍 D、雙倍

22、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，(B)。

A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

23、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（A）。

A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全 B、添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止 C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑 D、發(fā)達(dá)國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用

24、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是（D）。A、綠色食品就是綠色的食品

B、綠色食品就是不放化肥和農(nóng)藥的食品 C、綠色食品一律不得使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料

D、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級(jí)，即AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)

25、下面哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的（D）A、吊白塊 B、硫磺 C、過氧化苯甲酰 D、都不允許

26、從事食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且（C）

A、每天進(jìn)行健康檢查；

B、每月進(jìn)行健康檢查；

C、每年進(jìn)行健康檢查；

D、每隔一年進(jìn)行一次健康檢查。

27、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，下列說法中錯(cuò)誤的是（D）

A、立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放；

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況；

C、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理機(jī)關(guān)；

D、立即降價(jià)銷售。

28、下列說法中，錯(cuò)誤的是（D）

A、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

B、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

C、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品 添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

D、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營含有食品添加劑的食品。

29、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄(D）

A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量； B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期；

C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期； D、以上都是。30、對于超過保質(zhì)期限的食品（C）

A、可繼續(xù)銷售； B、可降價(jià)銷售； C、不能銷售； D、可作處理食品銷售

31、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）

A、道德譴責(zé)； B、民事責(zé)任； C、刑事責(zé)任； D、以上說法都不對。

32、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，要求食品存放必須設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻（C）厘米，最底層隔離地面（）厘米以上。A、10厘米、20厘米 B、20厘米、30厘米

C、30厘米、40厘米 D、40厘米、50厘米

33、申請食品流通許可者必須是（D）。

A、在流通環(huán)節(jié)； B 有固定場所；

C、以零售、批發(fā)、或批發(fā)兼零售的方式經(jīng)銷預(yù)包裝品、散裝食品的經(jīng)營者。D、以上都是。

34、食品經(jīng)營者需要延續(xù)食品流通許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在《食品流通許可證》有效期屆滿前多長時(shí)間，向原許可機(jī)關(guān)提出申請，換發(fā)《食品流通許可證》（C）

A、七日 B、十五日 C、三十日 D、六十日

35、食品的保質(zhì)期是指從(A)算起。

A、生產(chǎn)日期

B、最佳食用期

C、出廠日期

D、檢驗(yàn)日期

36、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障(C)。

A、公眾身體健康 B、公眾生命安全

C、公眾身體健康和生命安全 D、公民生命健康權(quán)利

37、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任

38、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品流通經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得食品（B）。

A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。

39、（C）組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務(wù)院

40、預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的，（B）進(jìn)口。A、可以 B、不可以 C、不得

二、多項(xiàng)選擇題。共20題。

41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

A、法律 B、法規(guī) C、產(chǎn)品訂單和合同要求 D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

42、食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下內(nèi)容（）。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求 C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

D、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

43、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對（）負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

A、其企業(yè)全體職工 B、其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全 C、社會(huì) D、公眾

44、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求（）? A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有 毒、有害物品一同運(yùn)輸

B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔

C、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物

45、下列哪些從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）？ A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員 B、患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性疾病的人員 C、患有滲出性皮膚病疾病的人員 D、患有輕微腰疼疾病的人員

46、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的（）。A、名稱 B、生產(chǎn)日期 C、保質(zhì)期 D、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

47、食品廣告的內(nèi)容()。

A、應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法 B、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

C、不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 D、可以涉及具體療效

48、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全(),并建立培訓(xùn)檔案。A、法律 B、法規(guī) C、規(guī)章 D、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)

49、禁止在有毒有害物質(zhì)超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域（）。

A、生產(chǎn) B、捕撈 C、采集食用農(nóng)產(chǎn)品 D、建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地

50、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。

A、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料 B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) C、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查

D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所

51、對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照國家食品召回制度予以（）。

A、召回 B、停止經(jīng)營 C、再利用 D、銷毀

52、有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售（）。

A、含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的

B、農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的 C、含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的 D、使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范的

53、未按照要求進(jìn)行食品運(yùn)輸?shù)?，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，（）。A、處二千元以上五萬元以下罰款 B、責(zé)令改正，給予警告

C、拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款 D、情節(jié)嚴(yán)重的，由原發(fā)證部門吊銷許可證

54、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（ABCD）。

A、建立健全食品安全管理制度 B、加強(qiáng)對職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)

C、配備專兼職食品安全管理人員 D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作

55、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（ABCD）個(gè)人衛(wèi)生要求。

A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核者不得上崗 D、保持手的清潔衛(wèi)生

56、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

A、法律 B、法規(guī) C、產(chǎn)品訂單和合同要求 D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

57、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（ABD）A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐敗變質(zhì)食品

C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品

58、下列（ACD）行為必須遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn) B、初級(jí)食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務(wù)

59、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是(ABC)Ａ、召回已經(jīng)上市銷售的食品 Ｂ、立即停止生產(chǎn)

Ｃ、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者 Ｄ、不用記錄召回和通知情況

60、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對食品安全事故（ABD），不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、隱瞞 B、謊報(bào) C、向媒體報(bào)道 D、緩報(bào)

三、判斷題。每題1分，共20分。

1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（對）

2、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（對）

3、廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（對）

4、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（對）

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（對）

6、食品經(jīng)營戶人照必須相符。（）

7、食品經(jīng)營 場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源在 5米以上即可。（）

8、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。()

9、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)查封違法從事食品生產(chǎn) 經(jīng)營活動(dòng)的場所。（）

10、只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。（）

11、禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）

12．市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（×）

13．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（√）

14．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。（√）

15．有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長會(huì)變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（×）

16．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（√）

17．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）18．如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（×）

19．“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健 康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）

20．進(jìn)口的“預(yù)包裝食品”應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（√

第四篇：食品從業(yè)人員培訓(xùn)制度

食品從業(yè)人員培訓(xùn)制度

一、食品從業(yè)人員人員必須在接受監(jiān)管部門對食品安全法律、法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

二、在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下參加食品安 全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及食品安全、操作技能培訓(xùn)。

三、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)方式以在監(jiān)管部門下參加培訓(xùn)與自學(xué)相結(jié)合，根據(jù)監(jiān)管部門指導(dǎo)下學(xué)習(xí)相關(guān)法律知識(shí)。

四、從業(yè)人員對食品安全知識(shí)培訓(xùn)，需要保留培訓(xùn)內(nèi)容、及監(jiān)管部門指導(dǎo)意見，以備查驗(yàn)。

五、從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、等法律、法規(guī)及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)、做知法守法的食品經(jīng)營者。

第五篇：鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品從業(yè)人員培訓(xùn)講稿

培訓(xùn)資料，請注意保存！莊浪縣食藥監(jiān)局盤安所

XX鄉(xiāng)食藥監(jiān)所食品從業(yè)人員安全知識(shí)培訓(xùn)材料

2015年3月31日

同志們：

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī),XX縣食藥監(jiān)局《2015年全縣食品藥品監(jiān)管工作要點(diǎn)》和《2015XX縣食品藥品從業(yè)人員繼續(xù)教育培訓(xùn)方案》的要求，今天我們在這里舉辦食品從業(yè)人員專題培訓(xùn)班，目的只有一個(gè)，就是要求大家合法經(jīng)營，規(guī)范經(jīng)營，全面提高依法經(jīng)營管理的水平。通過這次培訓(xùn)進(jìn)一步提高大家的知法、懂法水平和守法意識(shí)，自覺貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，深入推進(jìn)誠信體系建設(shè)。

下面結(jié)合去年檢查過程存在的問題，我主要講以下幾個(gè)方面的問題。

一、當(dāng)前我鄉(xiāng)流通領(lǐng)域食品安全現(xiàn)狀和存在的主要問題 目前，XX所共監(jiān)管全鄉(xiāng)XX萬人的飲食用藥安全，共監(jiān)管XX個(gè)行政村的紅白喜事大型聚餐，XX個(gè)鄉(xiāng)屬單位，X個(gè)中學(xué)XX個(gè)所小學(xué),X個(gè)幼兒園。全鄉(xiāng)目前共有食品、藥品、化妝品經(jīng)營戶XX家，其中，餐飲服務(wù)單位X家，小餐飲X戶，小作坊X戶，小攤點(diǎn)X戶，食品經(jīng)營戶X家，衛(wèi)生院1戶，個(gè)體診所28戶，個(gè)體藥店X戶，化妝品店X戶，中小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐配送單位XX家。

在去年的監(jiān)管過程中我們的檢查方法主要是“六查六看”的巡查方法，即一查經(jīng)營主體資格，看是否證照齊全有效，是否按

經(jīng)營條件，房子小，貨物擺放不規(guī)范，分類不明顯，把食物和日用品混放在一起，甚至個(gè)別經(jīng)營戶把農(nóng)藥和食品堆放在一起售買，萬一交差污染，人買去吃了引發(fā)食物中毒了，事情就麻煩了，像這種現(xiàn)象今后一定要注意。

在去年檢查中，我們對首次發(fā)現(xiàn)有問題的戶發(fā)放了警示通知書，要求限期整改，大部分戶就能按要求做到，但還有個(gè)別戶沒有引起重視，在整改結(jié)束后再次檢查還是原來的樣子，推托不改，我們的執(zhí)法人員對這種戶發(fā)放了《整改通知書》，有的戶認(rèn)為就是發(fā)了一張紙，引不起重視，認(rèn)為我們是走過場，不會(huì)對你們怎么樣，我要鄭重的告訴你們，我們所有發(fā)放的都是執(zhí)法文書，有一定的法律效力，受法律保護(hù)的，如果你做不到整改通知書上要求的，那就對不起不了，你違反法律，我們只能根據(jù)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，依法處理了。我記得有一戶經(jīng)營戶，我們在檢查過種中查出了過期食品和三無食品，無生產(chǎn)合格證的麻辣食品，自己不能提供有效益證明資料，我們只能按政策就地銷毀或者依法扣押。有個(gè)別戶我們剛走，他就在后面罵，當(dāng)時(shí)我們也沒有再理會(huì)，在第二次檢查中，像這種戶我們只能政策嚴(yán)格查處，從重進(jìn)行了處罰。

對依法處理過的戶，我們也會(huì)和其他戶一樣正常監(jiān)管的，發(fā)現(xiàn)問題會(huì)當(dāng)面再次提出來叫你整改，不可能罰了款就不管了，那是你自己認(rèn)為的，希望你們不要阻礙我們的執(zhí)法檢查，甚至不要我們在檢查其他戶時(shí)，你看到我們來了就把門鎖了，誰是這種情況，誰自己清楚，我就不在會(huì)上點(diǎn)你的大名了，食品藥品監(jiān)管是一項(xiàng)長期的工作，按照習(xí)總書記的“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，檢查只能更嚴(yán)更緊，決不會(huì)松懈不管的，罰款只是一種手段，督促你們認(rèn)真做好，如果以后進(jìn)的貨符合規(guī)定，落實(shí)索證索票制度，不銷售“三無”食品，過期食品，我們還能處理到你嗎，希望有問題

品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

明知未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)、食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)或者生產(chǎn)經(jīng)營未依照本法規(guī)定注冊的保健食品，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款。

禁止性規(guī)定：二是禁止用非食用物質(zhì)生產(chǎn)加工食品 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證；沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十五萬元罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款：

（一）用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；

（二）生產(chǎn)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

明知從事前款規(guī)定的行為，仍為其提供生產(chǎn)場所或者向其銷售國家公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得，并處十萬元以上二十萬元以下罰款。

禁止性規(guī)定：三是禁止銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品 據(jù)據(jù)《食品安全法》第二十八條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的

有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接人口食品的工作，以確保食品安全。

1、食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

2、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案，存放在經(jīng)營場所備查，并保存至食品經(jīng)營人員解除勞動(dòng)合同關(guān)系或自行離崗或歇業(yè)之時(shí)。

3、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接人口食品的工作。

4、堅(jiān)持“先培訓(xùn)后上崗”, 定期組織企業(yè)負(fù)責(zé)人和食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、食品安全法律知識(shí)以及行業(yè)道德倫理的知識(shí)培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄并建立培訓(xùn)檔案。

《食品安全法》第三十四條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

患有本條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。依據(jù)第八十七條規(guī)定進(jìn)行處罰：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

義務(wù)性規(guī)定：二是食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

根據(jù)《食品安全法》第三十九條、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督

各連鎖經(jīng)營者可將總部出具的進(jìn)貨查驗(yàn)證明和統(tǒng)一配送貨單存檔備查，也可以采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。

各連鎖經(jīng)營者自行采購食品的查驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)按照法定要求查驗(yàn)供貨商的相關(guān)資質(zhì)證明文件、質(zhì)量合格證明文件和銷售憑證，并索取留存相關(guān)資料復(fù)印件或電子掃描件備查。

資料保存。應(yīng)當(dāng)按照供貨商名稱、進(jìn)貨時(shí)間或者食品種類分類，將相關(guān)證照、憑證分類建檔保存，定期裝訂成冊，保存期限為二年。

處罰依據(jù)：根據(jù)《食品安全法》第八十七條規(guī)定，食品經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

義務(wù)性規(guī)定：三是食品安全管理制度

一是食品貯存。應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品;貯存的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位臵標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)，并做好“四防”及防塵、防蠅、防鼠、防潮工作。

去年檢查時(shí)有個(gè)別戶把方便面、食鹽、飲料放在店經(jīng)營, 有的在店內(nèi)隨便放在地方，這些都是不合理，根據(jù)《食品流通許可證現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范》的要求，所有存放的食品必須放在平臺(tái)或?qū)蛹苌?，離地最少10cm，經(jīng)營場所地面以耐磨、不滲水、易清洗的水泥、地板、瓷磚地面為主。根據(jù)省局30條規(guī)定，存貯不合理的食品一律示為問題食品，可以根據(jù)《食品安全法》依法處理。

二是食品銷售。對銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品

這幾項(xiàng)內(nèi)容，去年我們檢查過程中專門做了安排，只有個(gè)別戶設(shè)臵了專柜，大部分還沒有設(shè)立，去年年底縣局檢查時(shí)大多戶沒有落實(shí)，要求我鄉(xiāng)所有經(jīng)營戶在今年3月底全面落實(shí)完成，希望會(huì)后大家根擾各看自的實(shí)際自學(xué)設(shè)臵，對不設(shè)專柜銷售和銷售散裝食用油、醬油和食醋的，我們在今后的檢查中將從嚴(yán)查處。

上面講得這些都是大家容易忽視的問題，希望能引起重視，大家盡量按要求經(jīng)營，我們在檢查中指出的問題一定改，改了就可避免處罰，減少你們的損失，我們罰的款全部都上交縣財(cái)政了，我也不想處罪你們，如果誰不聽，不改，我們只能依法辦理了。

義務(wù)性規(guī)定：四是進(jìn)銷貨臺(tái)帳登記

《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十四條；從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營單位銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)；從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或清單，同時(shí)加蓋印章或簽字；記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

處罰依據(jù)：根據(jù)《食品安全法》第八十七條，違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

義務(wù)性規(guī)定：五是出具票據(jù)

出具票據(jù)。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。鼓勵(lì)食品經(jīng)營者在其銷售食品的包裝上附加特殊身份標(biāo)記，將其銷售的食品與其他食品經(jīng)營者銷售的食品相區(qū)分。

據(jù)據(jù)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第六十二條，食品經(jīng)營者未主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，或者拒不履行不符合食品