第一篇：關于舉辦2012年食品安全管理員培訓考核的通知

關于舉辦2012年食品安全管理員培訓考核的通知

各餐飲經營單位、企事業(yè)單位食堂、學校（幼兒園、工地）食堂：

根據國務院《食品安全宣傳教育工作綱要(2011-2015 年)》的通知及《招遠市食品安全管理員規(guī)定》的相關規(guī)定，我局決定在全市范圍內舉行食品安全管理員培訓考核，現將有關要求通知如下：

一、培訓時間：2012年7月日上午8：00；

二、培訓地點：***商校（****路）；

三、注意事項：

1已經取得“食品安全管理員證明”的請帶證明參加； 2未取得培訓證明的請帶本人近期一寸免冠照片2張；3培訓考核不得找人代替；

**市食品藥品監(jiān)督管理局

2012年7月12日

第二篇：食品安全管理員考核記錄

食品安全管理員考核記錄

食品安全管理員

經食品藥品監(jiān)督管理部門抽查考核合格。

XX市XX區(qū)市場監(jiān)督管理局XX分局

****年**月**日

食品安全管理員考核記錄

食品安全管理員

經食品藥品監(jiān)督管理部門抽查考核合格。

XX市XX區(qū)市場監(jiān)督管理局XX分局

****年**月**日

第三篇：食品安全管理員考核試題

陽高縣中馳公司食品安全考核測試題

時間：

答題人：

得分：

一、單選題（每題2分）

1.食品安全標準是（）標準

A.強制性

B 推薦性

.C 選擇性

.D.自愿性

2.食品生產經營者應當按照食品安全（）使用食品添加劑。A.國家標準

B.行業(yè)標準

C.地方標準

D.企業(yè)標準

3.食品生產經營企業(yè)的()應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。

A.后勤人員

B.員工

C.中層以上領導

D.主要負責人

4.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.每月

B.每半年

C.每年

D.每兩年

5.食品生產企業(yè)應當保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。

A.三個月，一年

B.三個月，二年 C.六個月，一年

D.六個月，二年

6.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品？（）A.保健食品

B.特殊醫(yī)學用途配方食品 C.嬰幼兒配方食品

D.食用油

7.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于()。

A.三個月

B.六個月 C.一年

D.二年 8.食品藥品投訴舉報電話是（）。

A.12315

B.12358

C.12331

D.12365 9.對依照本法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起()工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請。

A.三個

B.五個

C.七個

D.九個 10.生產經營的食品中不得添加()A.藥品

B.按照傳統既是食品又是中藥材的物質 C.食用農產品

D.食品添加劑

11.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（）。A.抽檢

B.檢查

C.免檢

D.監(jiān)督

12.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是()。A.對嬰幼兒無害

B.對成人無害 C.對人體安全、無害

D.對環(huán)境無害

13.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是()。

A..進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求 14.對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依照國家食品召回制度予以()。

A.召回

B.停止經營

C.再利用

D.銷毀 15.超過保質期的食品()。

A.可繼續(xù)銷售

B.可降價銷售 C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

二、判斷題(每題3分)1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）

2.食品添加劑是指為改善食品品質、色香味、增加營養(yǎng)以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（）3.食品保質期，指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。（）

4.食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）

5.食品生產經營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。（）

6.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。（）

7.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）

8.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

9.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）10.食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）11.只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（）

12.食品經營者貯存散裝食品，只須在貯存位置標明生產日期和保質期。（）13.承擔食品檢驗職責的機構、食品安全監(jiān)管部門可以向消費者推薦食品。（）14.食品生產經營單位必須做到：取得相應資質許可、建立自身的食品安全管理制度、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查和對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費。（）15.任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。（）

三、簡答題（共25分）

1、食品生產經營企業(yè)食品安全管理的規(guī)定有哪些？

第四篇：深圳市食品安全管理員培訓考核指南

附件1

深圳市食品安全管理員

培訓考核指南

（試行）

深圳市市場監(jiān)督管理局 二〇一〇年十一月

一、深圳市食品安全管理員培訓考核

流程圖

網上、電話或現場報名參加培訓參加培訓考勤是否全勤缺勤網上、電話或現場報名參加補課全勤網上、電話或現場報名參加考核參加考核成績是否合格不合格網上、電話或現場報名參加補考（自費）合格領取食品安全管理員培訓考核合格證

二、深圳市食品安全管理員培訓考核須知

（一）培訓報名須提交材料

現場報名（電話或網上報名的在參加培訓時提交）時須提交如下材料：

1、報名表（貼照片）；

2、身份證復印件（須有所在單位簽章，并注明“同意***參加食品安全管理員培訓考核”）；

3、餐飲高級的須提供高中及以上學歷證復印件；

4、所在單位營業(yè)執(zhí)照、許可證、法人證書或名稱核準通知書中任意一種的復印件（所在單位簽章）；

5、一寸彩色免冠照片1張（用于證書）。

報名表可以在食品安全管理員培訓考核網上下載或在培訓點、餐飲服務許可受理窗口免費領取。

電話或網上報名的，須在培訓開始前提前半小時到培訓點提交報名材料，未按要求提供材料的，不得參加培訓或培訓無效。

（二）培訓考核費用

政府對食品安全管理員培訓考核進行補貼，每個餐飲服務單位有一人次的免費培訓考核名額。有下列情況之一的，須自費參加培訓考核。

1、安排1名以上人員參加培訓考核的，超出1名的部分須自費；

2、已經報名，但未按期參加培訓或考核，再次報名須自費；

3、第一次考核不合格，再次參加考核須自費；

4、非單位委派，個人自愿參加培訓考核的，須自費。

（三）培訓的考勤

食品生產、餐飲服務和食品流通的食品安全管理員每期培訓時間分別暫定為2.5天、2天和1.5天，具體時間由培訓點安排。學員參加培訓時須攜帶本人身份證和報名資料，提前入場，不得遲到、缺課或提前離場。培訓將實施考勤管理，每節(jié)課都須用本人的身份證打卡考勤，凡考勤不全的，須另行補課，否則，不予參加考核。

（四）考核

在培訓結束一個月內必須報名參加考試，考試點須與培訓點一致。報名成功后，憑本人身份證參加考試，使用人機對話的方式，計算機在題庫內隨機抽題，自動評分。

（五）證書

考核合格的，發(fā)放《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證》。證書有效期為3年，有效期屆滿前3個月，須參加更新培訓和考核，合格的予以換證。變更工作單位的，須及時申請換發(fā)新的有效證件。

三、深圳市食品安全管理員培訓考核試點

聯系方式

（一）深圳書城培訓考核點 承辦單位：深圳市商品質量促進會

教學地址：深圳書城培訓中心總部，羅湖深圳書城2707、24樓。

報名電話：82099771，82099015，傳真：82099053。聯系人：溫小姐，李小姐。

交通情況：乘3、7、12、223、29、204、215、K113、104、14B、103、101、K12、203、3、觀光巴士（1、2）公交車在“深圳書城”站下。地鐵在“大劇院”站下，C2出口上深圳書城。

（二）國際人才大廈培訓點

承辦單位：廣東嶺南質監(jiān)職業(yè)培訓學校

教學地點：深圳市福田區(qū)福中路17號國際人才大廈4樓410室（上課地點），10樓1001室（報名咨詢地點）。

報名電話：*** 聯系人：鄒老師 乘車線路：107、234、236、375、41、80路公交車在“人才大廈”站下車。

四、深圳市食品安全管理員制度常見問題解答

（一）什么是食品安全管理員？

《深圳市食品安全管理員管理辦法(試行)》規(guī)定，食品安全管理員，是指經符合要求的培訓考核機構統一培訓考核合格，在食品生產經營單位從事食品安全管理工作的人員。

（二）食品生產經營單位配備食品安全管理員有何要求？ 食品生產經營單位根據其生產經營規(guī)模和范圍，應當配備1名以上的食品安全管理員，鼓勵其法定代表人或負責人通過培訓考核合格擔任本單位的食品安全管理員。

（三）我市食品安全管理員配備是否作為食品許可的前臵條件？

食品生產經營單位依法配備合格的食品安全管理員后方可向市場監(jiān)督管理部門申請辦理食品生產、流通或餐飲服務的各項許可業(yè)務。

在剛啟動食品安全管理員培訓考核試點時，對暫未按要求配備食品安全管理員的申請單位，可以先受理許可申請和開展審查，但申請單位須立即安排人員參加食品安全管理員培訓考核。

（四）食品安全管理員培訓考核如何分類？

食品安全管理員培訓考核類別根據所從事的行業(yè)不同，分為A類(食品生產)、B類(食品流通)和C類(餐飲服務)共3類。其中C類(餐飲服務)又分為C1類(餐飲服務初級)和C2類(餐飲服務高級)。

食品安全管理員所從事的行業(yè)須與其培訓考核類別相對應，不得跨行業(yè)從業(yè)。通過C2類(餐飲服務高級)考核的食品安全管理員，可以從事要求配備C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員的工作。

（五）報名參加食品安全管理員培訓考核有何條件？ 凡身體健康，年滿18周歲，可申報B類(食品流通)和C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員培訓考核。

凡身體健康，年滿18周歲，具有高中及以上學歷，可申報A類(食品生產)和C2類(餐飲服務高級)食品安全管理員培訓考核。

（六）哪些餐飲單位須配備C2類(餐飲服務高級)食品安全管理員？

以下單位須配備C2類(餐飲服務高級)食品安全管理員： 特大型、大型餐館，所有機關、企事業(yè)單位、學校及托幼機構食堂，連鎖經營餐飲服務企業(yè)總部，集體用餐配送單位，重大活動指定接待單位，量化等級評級為A級的餐飲服務單位，以及有熟食制售的綜合商場超市。其他餐飲服務單位應至少配備C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員。

（七）食品生產經營單位的食品安全管理員有變動的，是否需要備案？

食品生產經營單位變更食品安全管理員，應提前選配符合要求的食品安全管理員，并在變更后15日內向市場監(jiān)督管理部門備案。

（八）食品安全管理員有哪些主要職責？ 食品安全管理員的職責是：

1、配合市場監(jiān)督管理部門對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況；

2、定期協助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓；

3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；

4、檢查食品生產經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；

5、對食品安全檢驗工作進行管理；

6、對本單位從業(yè)人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位；

7、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；

8、所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，協助單位及時報告衛(wèi)生及市場監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調查處理；

9、協助所在單位定期向市場監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告，食品安全綜合自查報告樣式由市場監(jiān)督管理部門另行制定；

10、與保證食品安全有關的其他管理工作。

（九）食品安全管理員如何選擇培訓考核機構？

市場監(jiān)督管理部門按照統籌規(guī)劃、合理布局的原則確定食品安全管理員培訓和考核機構，并向社會公布。

食品安全管理員可以在公布的培訓考核機構名單中任意選擇一個報名，培訓和考核須在同一個機構完成。

（十）食品安全管理員培訓有何要求？

食品安全管理員參加市場監(jiān)督管理部門公布的培訓機構組織的培訓，必須遵守培訓紀律，不得缺課，憑全勤的培訓記錄，參加市場監(jiān)督管理部門委托的考核機構組織的全市統一的食品安全考核。

（十一）考核合格的發(fā)放什么證書？

對考核合格的食品安全管理員統一發(fā)放《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證書》。

（十二）《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證書》有效期多長？

有效期為3年。食品安全管理員每3年須參加一次由培訓和考核機構統一組織的食品安全知識更新培訓和考核，考核合格的，換發(fā)新的證書。

（十三）食品安全管理員繼續(xù)教育有何要求？

食品安全管理員應當自覺學習國家新頒布的食品安全有關法律法規(guī)和規(guī)章制度，參加由市場監(jiān)督管理部門組織開展的免費繼續(xù)教育培訓。繼續(xù)教育培訓內容包括有關法律法規(guī)和規(guī)章制度，傳達上級文件精神和有關工作要求，通報有關情況、交流食品安全管理經驗，收集檢查各單位綜合自查情況等。

（十四）食品安全管理員是否需要持證上崗？

食品安全管理員工作時應該佩戴市場監(jiān)管部門發(fā)放的有效證件。

市場監(jiān)督管理部門將食品安全管理員配備和履職情況列入日常監(jiān)督檢查內容，并與該單位的食品安全量化級別掛鉤。未按要求配備食品安全管理員的，市場監(jiān)督管理部門應當責令其限期改正。

（十五）食品安全管理員以欺騙、作弊等不正當手段通過考核的，如何處理？

由考核機構撤銷其成績。

第五篇：食品安全管理員培訓試卷

恩施市食品安全管理員培訓試卷

單位

姓名：

分數：

一、單選題(每題2分，共40分)

1、按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學校食堂應當取得（）A、衛(wèi)生許可證 B、餐飲服務許可證 C、食品生產許可證 D、食品流通許可證

2、關于食品安全的表述，下列選項正確的是（）A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常

3、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素 D、以上都不是

4、由于沒有明確標示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是（）A、亞硝酸鈉 B、硝酸鈉 C、碳酸鈉 D、碳酸氫鈉

5、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。

Ａ、高血壓 Ｂ、糖尿病

Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾

6、加工熟食品時應燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應不低于（）A、60℃； B、70℃； C、80℃； D、100℃

7、中小學校的食堂對制售涼菜的要求是（）A、可以制售葷涼菜； B、可以制售素涼菜； C、不得制售涼菜； D、可以制售涼菜

8、餐飲服務許可證有效期為（）A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

9、為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的（）A、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐； B、就餐過程中如發(fā)現食品腐敗變質、感官性狀異常，應及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報； C、就餐結束時，為了折扣可以不要發(fā)票；

D、就餐后如出現食物中毒癥狀，應及時到醫(yī)療機構就診，并向當地衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。

10、燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質期為（）A、12小時； B、24小時； C、48小時；

D、可以到一周。11、1、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（）

A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

12、對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監(jiān)管的部門是（）A、公安部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門； C、衛(wèi)生部門； D、工商部門。

13、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質（）A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素

14、以下哪種是健康的飲水習慣（）A、白開水是最好的飲料，要常喝； B、口渴時才喝水，不渴時不必喝； C、有時可以直接喝自來水；

D、飲料口感好，又解渴，應該多喝。

15、在學校超市購買預包裝食品時不能買（）A、超過生產日期的食品； B、超過出廠日期的食品； C、超過保質期的食品； D、標有食品添加劑的食品。

16、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃

17、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（）

A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備

B、立即清掃現場，搞好室內外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員

18、易受黃曲霉毒素污染的食品有（）A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。

19、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現象，你的判斷是什么（）A、食品裝得太多了；

B、食品已變質，絕對不能吃； C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。D、以上都不對。、餐廳、食堂的位臵應建在（）

A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源10～20m；

B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；

C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內；

D、可在放射性物質和其他擴散性污染源影響范圍之內。

二、多選題（每題2分，共30分）

1、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止生產經營下列食品（）

A、用非食品原料生產的食品或者用回收食品作為原料生產的食品；

B、腐敗變質、霉變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品；

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

D、超過保質期的食品以及無標簽的預包裝食品； E、以上都不是。

2、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，預包裝食品包裝上應有標簽，標簽應當表明的事項有（）

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、成分或者配料表； B、生產者的名稱、地址、聯系方式、保質期； C、產品標準代號、貯存條件、生產許可證編號； D、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱； E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。

3、主要通過食物傳播的傳染病有（）。A、流行性感冒； B、甲型肝炎； C、細菌性痢疾； D、傷寒和副傷寒； E、水痘。

4、全國餐飲服務食品安全宣傳教育的重點對象是（）A、餐飲服務提供者

B、社區(qū)居民

C、農（牧、漁）民

D、中小學校師生

5、化學性毒素引起的食物中毒，常見原因有（）

A、采購的農產品受到化學性有毒有害物質污染，如鎘污染； B、食用農產品殘留有毒農藥劑量較多；

C、食品中的天然有毒物質在加工過程中未去除，如豆?jié){未徹底煮沸、四季度未煮透；

D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當作食鹽使用； E、食用農產品使用化肥過量。

6、為防止食品腐敗變質，在食品處臵的時間上要控制好（）A、盡量縮短食品存放時間； B、熟食品應盡量當餐食用； C、食品原料應盡快使用完；

D、容易腐敗變質的食品原料即用即買，不存放； E、以上都不是。

7、家庭中食品再次利用時，應充分加熱的情況包括（）A、低溫冷藏保存的熟食品；

B、常溫下存放時間超過2小時的熟食品； C、冷凍保存的熟食品； D、變得略有酸味的熟食品； E、以上情況都可以

8、對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）A、不準食用

B、不準運輸 C、不準銷售

D、不準隨意亂丟棄

9、購買食品時發(fā)現以下哪些情形不要購買（）A、預包裝食品包裝完好； B、在保質期內；

C、預包裝食品包裝標簽上注釋不全，如無廠名、廠址、生產許可證等；

D、食品外觀有發(fā)霉變質現象

10、餐飲服務單位不得經營以下哪種食品？（）A、用非食品原料生產的食品；

B、病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品；

C、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品； D、未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類。

11、學校食堂里炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾?。浚ǎ?/p>

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B、糖尿??；

C、化膿性或者滲出性皮膚??； D、活動性肺結核；

12、食物中毒發(fā)生的共同特點包括（）A、發(fā)病呈暴發(fā)性；

B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現，多有胃腸道癥狀； C、中毒病人有共同就餐史或進食了共同食物； D、所有食物中毒病人對健康人都有很強的傳染性； 13、下列正確的行為有（）A、直接連皮食用剛買的蘋果；

B、蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右；

C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼，使用時也應先對雞蛋外殼進行清洗；

D、經常整理冰箱內的食物，做好冰箱內的清潔。

14、餐飲服務單位的下列行為，屬于違法添加的是（）A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁

B、為了殺菌防腐，在生食水產品中添加抗生素 C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅 D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊

15、死豬肉的特征是（）A、周身紫紅色 B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液 C、腿內部的大血管有黑紅色的血栓 D、有血腥味、腐臭味

三、判斷題(每題1.5分，共30分)

1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（）

2、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（）

3、學校食堂使用泡打粉等食品添加劑時，應嚴格遵守國家標準規(guī)定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量，并在食堂就餐場所醒目位臵予以公示。（）

4、學校食堂接到學生投訴飯菜有異?；驊岩娠埐擞凶冑|時，應及時檢查核實；如確有異常，應立即停止供應，通知學生停止食用，封存有異常的飯菜并報告政府相關部門調查。（）

5、在餐館用餐如果發(fā)現碗、筷、碟、杯不干凈時，用開水燙一下可以達到消毒的目的。（）

6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（）

7、吃豆?jié){時，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。（）

8、烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上再炒。（）

9、冰箱就像食物的保險箱一樣，食品可以在冰箱里長期冷藏，不會變質變味。（）

10、夏天氣溫高，可以多吃些涼菜，剩菜剩飯沒有必要熱透。（）

11、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（）

12、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。（）

13、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費觀念是科學的。（）

14、在缺水的學校，為了節(jié)約用水，全班同學的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐時再用清水洗一下就可以了。（）

15、為了拿取方便，學生可以將自用的碗筷放在無人照管的任何地方。（）

16、可以采購使用散裝食品添加劑。（）

17、顧客吃剩的食品可以回收作為原料，再次加工成食品出售。（）

18、食物中毒發(fā)生后最好直接與消費者協商解決，并盡快銷毀可疑食品，清洗加工現場。（）

19、在學校食堂里，新參加工作和臨時參加工作的炊事員可以不進行健康檢查，也不需要取得健康證明。（）20、在家里使用冰箱保存食品時，冷藏室設臵的溫度應該是在0℃～10℃之間，冷凍室設臵的溫度應該是在－20℃～－1℃之間。（）