第一篇：高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)考核指南

高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)考核指南

一、配備要求

根據(jù)《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者依照規(guī)定配備符合要求的食品安全管理員后方可向餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可事項(xiàng)。

以下單位須配備高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員：特大型餐館（經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積3000平方米以上）、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的總部、集體用餐配送單位、中央廚房、供餐人數(shù)3000人以上的集體食堂以及承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)單位。

二、具備條件

（一）身體健康并具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明；

（二）具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。高級(jí)食品安全管理員還應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)的大專以上學(xué)歷；

（三）經(jīng)合法培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)后，考核合格，取得《培訓(xùn)證書(shū)》，并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

三、培訓(xùn)考核報(bào)名方式

目前廣東省高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)經(jīng)省食藥局備案的共有6家機(jī)構(gòu)，為方便企業(yè)，有2家機(jī)構(gòu)在深圳設(shè)立了培訓(xùn)考核點(diǎn)。報(bào)名方式如下：

（一）廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院（南山培訓(xùn)教學(xué)點(diǎn)）報(bào)名方式如下：

培訓(xùn)地點(diǎn)： 深圳市南山區(qū)高新中四道科發(fā)路10號(hào)維用科技大廈1樓108室。

聯(lián)系電話：25128115，25128929，25128848，25112396，***，林老師，***，謝老師

投訴電話：***

冼老師 公交/地鐵

公交：

深大北門(mén)

①(311路;324路;327路;338路;395路;b728路;e10路;k578路;k578南山線;m200路;m222路;m372路;m413路;m425路;m435路;高峰專線12路;高峰專線30路;高峰專線8路;高峰專線9路)

科技園:N5路 N11路 高峰專線⑧ 高峰專線⑨ 19路 21路 36路 39路 42路 70路 78路 79路 81路 81路區(qū)間101路 113路 123路 204路 210路 223路 232路 233路 234路 245路 338路 E10路 M200路 M205路

深南科苑立交北:(36路;49路;81路;209路;233路;334路;334區(qū)間線;339路;b607路;b682路;b683路;b839路;e9路;m200路;m209路;m243路;m299路;m313路;m355路;m429路;m453路;m474路;高峰專線102路;高峰專線103路;高峰專線11路;高峰專線22路;高峰專線72路;高峰專線7路;高峰專線93路;高峰專線9路;機(jī)場(chǎng)8線)

科發(fā)路:(36路;233路;334路;334區(qū)間線;m200路;m453路;m474路;高峰專線7路;高峰專線92路)

地鐵：深大(羅寶線)A4出口直走前行150米第2個(gè)路口左轉(zhuǎn)維用科技大廈

本校園區(qū)有車位

（二）南方醫(yī)大科技開(kāi)發(fā)有限公司（龍華培訓(xùn)教學(xué)點(diǎn)）報(bào)名方式如下：

報(bào)名地點(diǎn)：深圳市龍華新區(qū)龍觀東路榮群大廈四樓（龍華工商所斜對(duì)面）。

聯(lián)系電話：0755-2965 8888（轉(zhuǎn)培訓(xùn)中心），聯(lián)系人：董老師***，莫老師***。傳真：0755-23591226，網(wǎng)址：004km.cn，在“業(yè)務(wù)通道”欄目選擇“餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)考試網(wǎng)”；進(jìn)入網(wǎng)站后，在“培訓(xùn)報(bào)名”、“考核報(bào)名”欄目選擇高級(jí)餐飲服務(wù)培訓(xùn)、考核期次進(jìn)行報(bào)名。

四、培訓(xùn)考核方式

培訓(xùn)采取集中授課，培訓(xùn)時(shí)間為4天，具體時(shí)間由培訓(xùn)點(diǎn)安排?？己瞬捎萌藱C(jī)對(duì)話的方式，計(jì)算機(jī)在題庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽題，自動(dòng)評(píng)分?？己丝颇?個(gè)：食品安全法律法規(guī)、食品安全專業(yè)知識(shí)。

五、培訓(xùn)證書(shū)

經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，取得《廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)證書(shū)》。

第二篇：餐飲服務(wù)高級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)工作實(shí)施意見(jiàn)

餐飲服務(wù)高級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)工作實(shí)施意見(jiàn)

根據(jù)省局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)我省餐飲服務(wù)食品安全管理員制度實(shí)施的通知》（食藥監(jiān)辦[2011]189號(hào)）要求，為順利完成首輪高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的培訓(xùn)任務(wù)，并方便餐飲服務(wù)單位參加培訓(xùn)，降低培訓(xùn)成本，確保各地現(xiàn)有應(yīng)配備高級(jí)食品安全管理員的餐飲服務(wù)單位在規(guī)定時(shí)限內(nèi)完成培訓(xùn)領(lǐng)證工作，在今后一段時(shí)期內(nèi)（2012年2月底前）允許各高級(jí)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與各地級(jí)市備案培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，在當(dāng)?shù)剞k班開(kāi)展高級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)工作。為避免無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，確保培訓(xùn)質(zhì)量，在綜合考慮各地區(qū)現(xiàn)有餐飲服務(wù)單位數(shù)量、類型和規(guī)模等因素的基礎(chǔ)上，經(jīng)與各有關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)協(xié)商，現(xiàn)提出高級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)工作對(duì)接方案：

1、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)深圳、湛江、茂名、陽(yáng)江地區(qū)；

2、南方醫(yī)大科技開(kāi)發(fā)有限公司負(fù)責(zé)東莞、汕頭、潮州、揭陽(yáng)、汕尾地區(qū)；

3、廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院負(fù)責(zé)珠海、江門(mén)、韶關(guān)、清遠(yuǎn)地區(qū)；

4、廣州華南教育科技發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)佛山、順德、梅州、河源地區(qū)；

5、廣東藥學(xué)院負(fù)責(zé)中山、惠州、肇慶、云浮地區(qū)。廣州地區(qū)由各高級(jí)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)自主招生，其他地區(qū)的高級(jí)食品安全管理員可以選擇到廣州市參加任何一家機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)。

請(qǐng)當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門(mén)積極支持和配合各有關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在當(dāng)?shù)亻_(kāi)展的高級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)工作，發(fā)動(dòng)應(yīng)配備高級(jí)食品安全管理員的餐飲服務(wù)單位盡快選派符合要求的人員參加培訓(xùn)，以推動(dòng)食品安全管理員管理制度的有效實(shí)施。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展培訓(xùn)工作的監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不按要求開(kāi)展培訓(xùn)考核工作或者培訓(xùn)質(zhì)量不過(guò)關(guān)的，及時(shí)向省局反映。省局將視情況予以處理。

食品安全監(jiān)管處

二○一一年十一月八日

第三篇：深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核指南

附件1

深圳市食品安全管理員

培訓(xùn)考核指南

（試行）

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 二〇一〇年十一月

一、深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核

流程圖

網(wǎng)上、電話或現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名參加培訓(xùn)參加培訓(xùn)考勤是否全勤缺勤網(wǎng)上、電話或現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名參加補(bǔ)課全勤網(wǎng)上、電話或現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名參加考核參加考核成績(jī)是否合格不合格網(wǎng)上、電話或現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名參加補(bǔ)考（自費(fèi)）合格領(lǐng)取食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證

二、深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核須知

（一）培訓(xùn)報(bào)名須提交材料

現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名（電話或網(wǎng)上報(bào)名的在參加培訓(xùn)時(shí)提交）時(shí)須提交如下材料：

1、報(bào)名表（貼照片）；

2、身份證復(fù)印件（須有所在單位簽章，并注明“同意***參加食品安全管理員培訓(xùn)考核”）；

3、餐飲高級(jí)的須提供高中及以上學(xué)歷證復(fù)印件；

4、所在單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、法人證書(shū)或名稱核準(zhǔn)通知書(shū)中任意一種的復(fù)印件（所在單位簽章）；

5、一寸彩色免冠照片1張（用于證書(shū)）。

報(bào)名表可以在食品安全管理員培訓(xùn)考核網(wǎng)上下載或在培訓(xùn)點(diǎn)、餐飲服務(wù)許可受理窗口免費(fèi)領(lǐng)取。

電話或網(wǎng)上報(bào)名的，須在培訓(xùn)開(kāi)始前提前半小時(shí)到培訓(xùn)點(diǎn)提交報(bào)名材料，未按要求提供材料的，不得參加培訓(xùn)或培訓(xùn)無(wú)效。

（二）培訓(xùn)考核費(fèi)用

政府對(duì)食品安全管理員培訓(xùn)考核進(jìn)行補(bǔ)貼，每個(gè)餐飲服務(wù)單位有一人次的免費(fèi)培訓(xùn)考核名額。有下列情況之一的，須自費(fèi)參加培訓(xùn)考核。

1、安排1名以上人員參加培訓(xùn)考核的，超出1名的部分須自費(fèi)；

2、已經(jīng)報(bào)名，但未按期參加培訓(xùn)或考核，再次報(bào)名須自費(fèi)；

3、第一次考核不合格，再次參加考核須自費(fèi)；

4、非單位委派，個(gè)人自愿參加培訓(xùn)考核的，須自費(fèi)。

（三）培訓(xùn)的考勤

食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)和食品流通的食品安全管理員每期培訓(xùn)時(shí)間分別暫定為2.5天、2天和1.5天，具體時(shí)間由培訓(xùn)點(diǎn)安排。學(xué)員參加培訓(xùn)時(shí)須攜帶本人身份證和報(bào)名資料，提前入場(chǎng)，不得遲到、缺課或提前離場(chǎng)。培訓(xùn)將實(shí)施考勤管理，每節(jié)課都須用本人的身份證打卡考勤，凡考勤不全的，須另行補(bǔ)課，否則，不予參加考核。

（四）考核

在培訓(xùn)結(jié)束一個(gè)月內(nèi)必須報(bào)名參加考試，考試點(diǎn)須與培訓(xùn)點(diǎn)一致。報(bào)名成功后，憑本人身份證參加考試，使用人機(jī)對(duì)話的方式，計(jì)算機(jī)在題庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽題，自動(dòng)評(píng)分。

（五）證書(shū)

考核合格的，發(fā)放《深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》。證書(shū)有效期為3年，有效期屆滿前3個(gè)月，須參加更新培訓(xùn)和考核，合格的予以換證。變更工作單位的，須及時(shí)申請(qǐng)換發(fā)新的有效證件。

三、深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核試點(diǎn)

聯(lián)系方式

（一）深圳書(shū)城培訓(xùn)考核點(diǎn) 承辦單位：深圳市商品質(zhì)量促進(jìn)會(huì)

教學(xué)地址：深圳書(shū)城培訓(xùn)中心總部，羅湖深圳書(shū)城2707、24樓。

報(bào)名電話：82099771，82099015，傳真：82099053。聯(lián)系人：溫小姐，李小姐。

交通情況：乘3、7、12、223、29、204、215、K113、104、14B、103、101、K12、203、3、觀光巴士（1、2）公交車在“深圳書(shū)城”站下。地鐵在“大劇院”站下，C2出口上深圳書(shū)城。

（二）國(guó)際人才大廈培訓(xùn)點(diǎn)

承辦單位：廣東嶺南質(zhì)監(jiān)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

教學(xué)地點(diǎn)：深圳市福田區(qū)福中路17號(hào)國(guó)際人才大廈4樓410室（上課地點(diǎn)），10樓1001室（報(bào)名咨詢地點(diǎn)）。

報(bào)名電話：*** 聯(lián)系人：鄒老師 乘車線路：107、234、236、375、41、80路公交車在“人才大廈”站下車。

四、深圳市食品安全管理員制度常見(jiàn)問(wèn)題解答

（一）什么是食品安全管理員？

《深圳市食品安全管理員管理辦法(試行)》規(guī)定，食品安全管理員，是指經(jīng)符合要求的培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作的人員。

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位配備食品安全管理員有何要求？ 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備1名以上的食品安全管理員，鼓勵(lì)其法定代表人或負(fù)責(zé)人通過(guò)培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。

（三）我市食品安全管理員配備是否作為食品許可的前臵條件？

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依法配備合格的食品安全管理員后方可向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)辦理食品生產(chǎn)、流通或餐飲服務(wù)的各項(xiàng)許可業(yè)務(wù)。

在剛啟動(dòng)食品安全管理員培訓(xùn)考核試點(diǎn)時(shí)，對(duì)暫未按要求配備食品安全管理員的申請(qǐng)單位，可以先受理許可申請(qǐng)和開(kāi)展審查，但申請(qǐng)單位須立即安排人員參加食品安全管理員培訓(xùn)考核。

（四）食品安全管理員培訓(xùn)考核如何分類？

食品安全管理員培訓(xùn)考核類別根據(jù)所從事的行業(yè)不同，分為A類(食品生產(chǎn))、B類(食品流通)和C類(餐飲服務(wù))共3類。其中C類(餐飲服務(wù))又分為C1類(餐飲服務(wù)初級(jí))和C2類(餐飲服務(wù)高級(jí))。

食品安全管理員所從事的行業(yè)須與其培訓(xùn)考核類別相對(duì)應(yīng)，不得跨行業(yè)從業(yè)。通過(guò)C2類(餐飲服務(wù)高級(jí))考核的食品安全管理員，可以從事要求配備C1類(餐飲服務(wù)初級(jí))食品安全管理員的工作。

（五）報(bào)名參加食品安全管理員培訓(xùn)考核有何條件？ 凡身體健康，年滿18周歲，可申報(bào)B類(食品流通)和C1類(餐飲服務(wù)初級(jí))食品安全管理員培訓(xùn)考核。

凡身體健康，年滿18周歲，具有高中及以上學(xué)歷，可申報(bào)A類(食品生產(chǎn))和C2類(餐飲服務(wù)高級(jí))食品安全管理員培訓(xùn)考核。

（六）哪些餐飲單位須配備C2類(餐飲服務(wù)高級(jí))食品安全管理員？

以下單位須配備C2類(餐飲服務(wù)高級(jí))食品安全管理員： 特大型、大型餐館，所有機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，重大活動(dòng)指定接待單位，量化等級(jí)評(píng)級(jí)為A級(jí)的餐飲服務(wù)單位，以及有熟食制售的綜合商場(chǎng)超市。其他餐飲服務(wù)單位應(yīng)至少配備C1類(餐飲服務(wù)初級(jí))食品安全管理員。

（七）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的食品安全管理員有變動(dòng)的，是否需要備案？

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位變更食品安全管理員，應(yīng)提前選配符合要求的食品安全管理員，并在變更后15日內(nèi)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)備案。

（八）食品安全管理員有哪些主要職責(zé)？ 食品安全管理員的職責(zé)是：

1、配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

2、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；

3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；

4、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；

5、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；

6、對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，實(shí)施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

7、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；

8、所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，協(xié)助單位及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理；

9、協(xié)助所在單位定期向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)上交本單位的食品安全綜合自查報(bào)告，食品安全綜合自查報(bào)告樣式由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)另行制定；

10、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

（九）食品安全管理員如何選擇培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)？

市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)按照統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局的原則確定食品安全管理員培訓(xùn)和考核機(jī)構(gòu)，并向社會(huì)公布。

食品安全管理員可以在公布的培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)名單中任意選擇一個(gè)報(bào)名，培訓(xùn)和考核須在同一個(gè)機(jī)構(gòu)完成。

（十）食品安全管理員培訓(xùn)有何要求？

食品安全管理員參加市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)公布的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)，必須遵守培訓(xùn)紀(jì)律，不得缺課，憑全勤的培訓(xùn)記錄，參加市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)委托的考核機(jī)構(gòu)組織的全市統(tǒng)一的食品安全考核。

（十一）考核合格的發(fā)放什么證書(shū)？

對(duì)考核合格的食品安全管理員統(tǒng)一發(fā)放《深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證書(shū)》。

（十二）《深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證書(shū)》有效期多長(zhǎng)？

有效期為3年。食品安全管理員每3年須參加一次由培訓(xùn)和考核機(jī)構(gòu)統(tǒng)一組織的食品安全知識(shí)更新培訓(xùn)和考核，考核合格的，換發(fā)新的證書(shū)。

（十三）食品安全管理員繼續(xù)教育有何要求？

食品安全管理員應(yīng)當(dāng)自覺(jué)學(xué)習(xí)國(guó)家新頒布的食品安全有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度，參加由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)組織開(kāi)展的免費(fèi)繼續(xù)教育培訓(xùn)。繼續(xù)教育培訓(xùn)內(nèi)容包括有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度，傳達(dá)上級(jí)文件精神和有關(guān)工作要求，通報(bào)有關(guān)情況、交流食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，收集檢查各單位綜合自查情況等。

（十四）食品安全管理員是否需要持證上崗？

食品安全管理員工作時(shí)應(yīng)該佩戴市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)發(fā)放的有效證件。

市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)將食品安全管理員配備和履職情況列入日常監(jiān)督檢查內(nèi)容，并與該單位的食品安全量化級(jí)別掛鉤。未按要求配備食品安全管理員的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)責(zé)令其限期改正。

（十五）食品安全管理員以欺騙、作弊等不正當(dāng)手段通過(guò)考核的，如何處理？

由考核機(jī)構(gòu)撤銷其成績(jī)。

第四篇：餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)考試試題

餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)考試試題

單位:姓名:分?jǐn)?shù):

一、填充題（每題4分，共20分）

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年月日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，本法自2009年月日起施行。《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。

2、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全制度，采取有效管理措施，保證食

品安全。對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

3、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)實(shí)行制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取

得，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。

4、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品

種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于年。

5、國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)》規(guī)定：對(duì)使用“地溝

油”的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依法責(zé)令，直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的依法移送司法機(jī)關(guān)，追究責(zé)任。

二、選擇題（每題2分，共20分）

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

2、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

3、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（）。A.藥品B.食品添加劑C.香料D.增白劑

4、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處()罰款。

A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下

5、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年

6、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)逾期提出延

續(xù)申請(qǐng)的，按照新申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。

A、15B、20C、25D、307、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案，定期檢

查各項(xiàng)食品安全防范的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A、食品事故處置B、餐館規(guī)章制度C、廚房規(guī)章制度D、以上都不是

8、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，涼菜間應(yīng)達(dá)到（）。

A、專人負(fù)責(zé)B、專室制作C、工具專用D、消毒、冷藏專用E、以上都是

9、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。

A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師

10、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（）

A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的； B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的 D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。

三、判斷題（每題2分，共20分）

1、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。（）

2、餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。（）

3、患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（）

4、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》臨時(shí)從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不用取得《餐飲服務(wù)許可證》。（）

5、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。（）

6、已取得餐飲服務(wù)許可證的企業(yè)在異地又從事服務(wù)的，可以不用再取得餐飲服務(wù)許可證。（）

7、從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務(wù)許可證，但可以出借餐飲服務(wù)許可證。（）

8、發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料，不得拒絕。（）

9、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（）

10、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（）

四、名詞解釋（每題5分，共10分）

1、餐飲服務(wù)：

2、食品安全事故：

五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）

1、依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)怎么做？

2、依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故應(yīng)該如何處置？

3、依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需符合哪些要求？

試題答案

一、填充題：

1、2月28日6月1日

2、食品安全管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

3、許可《餐飲服務(wù)許可證》

4、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票

25、停產(chǎn)停業(yè)整頓刑事

二、選擇：1-5 DBCDD6-10 CAEAA

三、判斷：1-5對(duì)錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)6-10錯(cuò)錯(cuò)對(duì)對(duì)對(duì)

四、名詞解釋：

1、餐飲服務(wù)：《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第十章第六十二條或《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第八章第三十九條：餐飲服務(wù)，指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。

2、食品安全事故：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第十章第九十九條：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）

1、依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)怎么做？《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十九條

食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

2、依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后應(yīng)該如何處置？

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十二條

餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。

3、依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需符合哪些要求？

《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十七條

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；

（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；

（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具；

（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害；

（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

第五篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題（本站推薦）

食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核

餐廳： 姓名： 年 月 日 成績(jī)：

一、填空題：（每空2分，34分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)，穿戴清潔的 等。

2.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后 個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)要求從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得 后方可上崗工作。

4.餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備 年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。

5.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有 方法標(biāo)識(shí)。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的。

6.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照、、、的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

7.食品經(jīng)營(yíng)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與、與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

8.處理所有烹制好的或可直接食用的食品時(shí)戴上 色一次性手套。處理生食品或未完全煮熟的食品時(shí)應(yīng)戴上 手套。

9.腌制生雞的操作要盡量與其他操作隔開(kāi)，務(wù)必避免腌制汁的飛濺而污染周圍設(shè)施。若不小心造成污染，必須立即用干凈的 抹布消毒。

10.所有煎區(qū)器具、調(diào)理臺(tái)器具和器具存放架都應(yīng)至少每 小時(shí)執(zhí)行一次清潔和消毒。

二、不定項(xiàng)選擇題（每題3分，24分）

1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限為兩年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的（）進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

A、食品合格證明文件 B、許可證 C、報(bào)價(jià)單 D、產(chǎn)品說(shuō)明

2、以下哪些情況除沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還將貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。（）A.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng) C.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料

B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品；

D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品

3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。我們餐廳每日消毒的餐/飲具有（）： A、一次性紙杯 B、餐盤(pán) C、陶瓷杯 D、吸管

4、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（）

A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制； B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制； D.運(yùn)輸和交付控制。

5、《食品經(jīng)營(yíng)審查通則》規(guī)定，餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的，其出口附近應(yīng)設(shè)置（）設(shè)施。

A、消毒 B、洗手 C、照明 D、烘干

6、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn) A、保溫設(shè)施 B、冷藏柜 C、冷凍冰箱 D、制冰機(jī)

7、下列哪些情形可由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（）A.未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員；

B.未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度；

C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作；

8、以下哪些產(chǎn)品內(nèi)部溫度最低測(cè)量溫度應(yīng)達(dá)到160℉(71℃)或以上：（）A.雞柳 B.炸丸子 C.蒸制豬肉類產(chǎn)品 D.蒸蛋蛋黃

三、判斷題（每題2分，22分）

1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。（）

2、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。（）

3、食品安全法規(guī)定餐飲經(jīng)營(yíng)者必須取得《餐飲服務(wù)許可證》，因此餐廳只要有此證件就可以了，無(wú)需張貼公示。（）

4、接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。（）

5、餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)營(yíng)單位或個(gè)人處理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。（）

6、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，不用支付相關(guān)費(fèi)用；也不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。()

7、用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。（）

8、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。抽查檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)。（）

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由食品藥品監(jiān)管部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬(wàn)元以下罰款。（）

10、在洗手池，用勞殺菌洗手液(AMH)或其他具有同等功效的洗手液洗手至少 60 秒。()

11、在餐廳《食品安全每日檢查表》必須每天填寫(xiě)一份并至少存檔 360 天。（）

四、簡(jiǎn)答題：（每題10分，20分）

1、列舉在餐廳工作中必須要洗手的情形：

2、簡(jiǎn)要敘述炸制油脂的管理程序。