第一篇：隆中餐廳從業(yè)人員食品安全責(zé)任書

隆德縣中學(xué)餐廳從業(yè)人員食品安全責(zé)任書

隆德縣中學(xué)

2013年8月

隆德縣中學(xué)餐廳從業(yè)人員食品安全責(zé)任書

為切實加強我校餐廳安全工作管理，保證師生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發(fā)生，促進餐廳從業(yè)人員規(guī)范操作，確保餐廳食品衛(wèi)生安全，強化安全管理，使食品安全工作落到實處，使學(xué)校的教育教學(xué)工作順利開展，本餐廳特與餐廳從業(yè)人員簽訂此食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

一、持證上崗

餐廳從業(yè)人員是餐廳食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人，必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)章制度，身體狀況必須合格，每年要進行一次體檢，做到人人持證上崗，保證身體健康（健康證要上墻公示），一旦發(fā)現(xiàn)身體有異常，應(yīng)立即離開崗位。

二、食堂采購

食品的采購必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必須索取食品檢驗報告或化驗單，并進行登記。嚴(yán)禁采購下列食品：

1、有害、有毒、有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品；

2、無檢驗合格證明的肉類食品；

3、超過保質(zhì)期限的食品；

4、未標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標(biāo)注不清楚及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

三、食品佇存

1、食品貯存場所，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫的通風(fēng)窗戶應(yīng)當(dāng)通風(fēng)性能良好；

2、禁止存放有毒、有害物品及個人的生活用品；

3、食品的存放應(yīng)當(dāng)分類、分架，隔墻約１０厘米、離地２０厘米，防止受潮霉變，并定期檢查處理枯萎、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品；

4、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非餐廳工作人員不得接觸食品及食品原料。

四、食品操作

1、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，佩戴衛(wèi)生口罩，勤剪指甲勤洗手、勤更衣，保持個人衛(wèi)生，工作時不準(zhǔn)吸煙；

2、搞好操作間衛(wèi)生。地面、廚具、設(shè)施、設(shè)備要干凈整潔，光亮如新。廚房內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品；

3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，要做到每餐一打掃，每天一清洗；

4、餐廳物品的擺放要規(guī)范，食用物品和非食用物品要分開擺放，防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，做到清污分流。對購進的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合衛(wèi)生要求，如發(fā)現(xiàn)異常，要堅決棄用，食品不得接觸有毒物、不潔物；

5、不得用手直接抓放熟食，盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈入柜，保持清潔；

6、餐廳所出售的食品必須煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋，確保安全衛(wèi)生；

7、不得采用過期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）產(chǎn)品原料。不得出售涼拌食品、剩飯剩菜；

8、禁止加工野生菌類、出芽洋芋（或綠洋芋）、青西紅柿等蔬菜；

9、不得采購病死或死因不明的家畜、家禽肉。肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；

10、及時清理垃圾和廢棄物、垃圾桶，泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。

五、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

2、存放食品、餐具的箱柜要經(jīng)常進行消毒處理，冰柜要定期清霜，天天保持清潔。

3、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：

①煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘； ②藥物消毒：除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物侵泡消毒→清水沖洗；

4、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的洗滌消毒產(chǎn)品；

5、消毒液的濃度、消毒時間必須嚴(yán)格按消毒液使用說明進行；

六、食品留樣

1、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負(fù)責(zé)管理；

2、每種食品的留樣不得少于100g；

3、每樣食品使用保鮮袋（或保潔袋）分裝好放在留樣盒里，留樣盒上要標(biāo)明留樣餐次、留樣時間、食用名稱，再放入10℃以上冰箱冷藏保存、待查；

4、各窗口所加工經(jīng)營的食品必須全部留樣；

5、每餐留樣時間不得少于48小時。

七、監(jiān)督檢查

1、從業(yè)人員要自覺接受學(xué)校和上級有關(guān)部門的督導(dǎo)檢查，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，對學(xué)校例行檢查和上級監(jiān)督檢查等管理不得有抵觸情緒；

2、對檢查中反饋的問題要及時改正，并避免重犯；

3、要采取措施認(rèn)真落實好廚房、保管室、用餐場所的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，確保食品、器具安全衛(wèi)生。每天下班前要材料入庫、切斷電源、熄滅火種、關(guān)好門窗，各處檢查無誤后方可離崗；

4、從業(yè)人員要不斷加強業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí)，提高烹飪水平。要積極參加各級組織的食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，強化食品衛(wèi)生安全意識。

八、責(zé)任追究

1、對不按照上述要求工作的從業(yè)人員，造成師生食物中毒或各種傳染病流行等突發(fā)事件的，應(yīng)屬從業(yè)人員個人行為，由餐廳從業(yè)人員承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任、法律責(zé)任，學(xué)校不承擔(dān)任何責(zé)任；

2、對不按照上述要求工作的從業(yè)人員，受到學(xué)校、上級部門批評或處罰時，由餐廳從業(yè)人員承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任、法律責(zé)任，學(xué)校不承擔(dān)任何責(zé)任。餐廳從業(yè)人員同時要接受學(xué)校罰款處理，罰款按照《隆德縣中學(xué)餐廳管理制度》和《隆德縣中學(xué)餐廳工作要求》進行。

本責(zé)任書一式三份，餐廳從業(yè)人員一份，餐廳管理員一份，學(xué)校總務(wù)存檔一份，有效期從2013年8月21日至2014年8月20日終止。

從業(yè)人員：

餐廳經(jīng)理：

分管主任：

分管校長：

隆德縣中學(xué)

2013年8月20日

第二篇：從業(yè)人員食品安全責(zé)任書 2（精選）

織金縣綺陌中學(xué) 食堂從業(yè)人員食品安全責(zé)任書

食品安全關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，學(xué)校食堂食品安全，事關(guān)廣大學(xué)生的身體健康和千萬個家庭的幸福。為了切實做好學(xué)校食堂食品安全工作，確保師生的正常學(xué)習(xí)和生活。對食堂從業(yè)人員的食品安全工作作如下規(guī)定：

1、食堂從業(yè)人員要持證上崗，每年要定期到醫(yī)院進行體檢。上班期間必須穿戴工作服，注重個人衛(wèi)生，要勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣物，不得帶病工作。女職工不得染指甲，男職工上班時間不得抽煙。

2、要隨時保持食堂內(nèi)外的干凈、整潔。餐具要定期進行消毒處理，加工食品使用的器械、刀具、餐具等生熟要分開。

3、嚴(yán)禁使用違禁有毒器皿裝盛食品，嚴(yán)禁食品與其它非食用物品混裝混放，食品擺放一定要隔墻離地。

4、不得購買、加工及食用出芽洋芋、四季豆、菌類食品，不得制作、出售涼拌食品給學(xué)生，食用咸菜一定要炒透煮熟。

5、食堂內(nèi)外嚴(yán)禁擺放有毒有害物品，人員離開食堂時必須關(guān)門上鎖。

6、食品的領(lǐng)取一定要嚴(yán)格登記。

7、嚴(yán)格做好食品的留樣工作，留樣食品必須存放48小時。

8、嚴(yán)格食品、物品的進出數(shù)量、名稱、可否食用等進行查驗、登記。

9、嚴(yán)格執(zhí)行各操作流程的規(guī)范操作。

10、嚴(yán)格執(zhí)行上級及學(xué)校的一切規(guī)章制度及相關(guān)職責(zé)。

此責(zé)任書一式二分，學(xué)校和個從業(yè)人員各一份，雙方自簽訂之日起生效，有效期至本人不在本校食堂從業(yè)時止望食堂各從業(yè)人員認(rèn)真遵照執(zhí)行，若工作疏忽或不嚴(yán)格執(zhí)行者，所造成的一切后果由從業(yè)人員自己承擔(dān)。

從業(yè)人員（簽字）： 織金縣綺陌鄉(xiāng)中學(xué)

2014年9 月 1 日

第三篇：食堂從業(yè)人員食品安全責(zé)任書

角奎鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂從業(yè)人員食品安全責(zé)任書

食品安全關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，學(xué)校食堂食品安全，事關(guān)廣大學(xué)生的身體健康和千萬個家庭的幸福。為了切實做好學(xué)校食堂食品安全工作，確保師生的正常學(xué)習(xí)和生活。對食堂從業(yè)人員的食品安全工作作如下規(guī)定：

1、食堂從業(yè)人員要持證上崗，每年要定期到醫(yī)院進行體檢。上班期間必須按要求穿戴工作服；注重個人衛(wèi)生，要勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣物；要嚴(yán)格晨檢制度，不得帶病工作。女職工不得佩戴飾物、染指甲，男職工上班時間不得抽煙、酗酒。

2、要隨時保持食堂內(nèi)外的干凈、整潔。按要求規(guī)范使用各種器具；餐具要定期進行消毒處理；加工食品使用的器械、刀具、餐具等生熟要分開。

3、嚴(yán)禁使用違禁有毒器皿裝盛食品，嚴(yán)禁食品與其它非食用物品混裝混放，食品擺放一定要按要求隔墻離地。

4、不得購買、加工及食用出芽洋芋、四季豆、菌類食品，不得制作、出售涼拌食品給學(xué)生，食用咸菜一定要炒透煮熟。

5、食堂內(nèi)外嚴(yán)禁擺放有毒有害物品，人員離開食堂時必須關(guān)門上鎖。

6、食品的領(lǐng)取一定要嚴(yán)格查驗登記制度。

7、嚴(yán)格做好食品的留樣工作，留樣食品必須存放48小時以上。以上規(guī)定，自簽字之日起生效。望各食堂從業(yè)人員認(rèn)真遵照執(zhí)行，若工作疏忽或不嚴(yán)格執(zhí)行者，所造成的一切后果由從業(yè)人員自己承擔(dān)。

從業(yè)人員（簽字）：

角奎鎮(zhèn)中心小學(xué)

2018年 月 日

第四篇：食堂從業(yè)人員食品安全責(zé)任書.doc(2010.9)

食堂從業(yè)人員食品安全責(zé)任書

食品安全關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，學(xué)校食堂食品安全，事關(guān)廣大學(xué)生的身體健康和千萬個家庭的幸福。為了切實做好學(xué)校食堂食品安全工作，確保師生的正常學(xué)習(xí)和生活。對食堂從業(yè)人員的食品安全工作作如下規(guī)定：

1、食堂從業(yè)人員要持證、亮證上崗，每年要定期到市級以上醫(yī)院進行體檢。上班期間必須穿戴工作服，注重個人衛(wèi)生，要勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣物，不得帶病工作。女職工不得染指甲，男職工上班時間不得抽煙。

2、要隨時保持食堂內(nèi)外的干凈、整潔。餐具要定期進行消毒處理，加工食品使用的器械、刀具、餐具等生熟要分開。

3、嚴(yán)禁使用違禁有毒器皿裝盛食品，嚴(yán)禁食品與其它非食用物品混裝混放，食品擺放一定要隔墻離地。

4、不得購買、加工及食用出牙洋芋、四季豆、菌類食品，不得制作、出售涼拌食品給學(xué)生，食用咸菜一定要炒透煮熟。

5、食堂內(nèi)外嚴(yán)禁擺放有毒有害物品，人員離開食堂時必須關(guān)門上鎖。

6、食品的領(lǐng)取一定要嚴(yán)格登記。

7、嚴(yán)格做好食品的留樣工作，留樣食品必須存放24小時以上。

以上規(guī)定，望各完小食堂從業(yè)人員認(rèn)真遵照執(zhí)行，若工作疏忽或不嚴(yán)格執(zhí)行者，所造成的一切后果由從業(yè)人員自己承擔(dān)。

蒼嶺 完小食堂從業(yè)人員

蒼嶺鎮(zhèn)中心小學(xué) 2011年 月 日

第五篇：食堂從業(yè)人員食品安全責(zé)任書

食堂從業(yè)人員食品安全責(zé)任書

食品安全關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，學(xué)校食堂食品安全，事關(guān)廣大師生的身體健康和上千個家庭的幸福。為了切實做好學(xué)校食堂食品安全工作，確保師生的正常學(xué)習(xí)和生活。對食堂從業(yè)人員的食品安全工作作如下規(guī)定：

1、食堂從業(yè)人員要持證上崗，每年要定期到醫(yī)院進行體檢。上班期間必須穿戴工作服，注重個人衛(wèi)生，要勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣物，不得帶病工作。女職工不得染指甲，男職工上班時間不得抽煙。

2、要隨時保持食堂內(nèi)外的干凈、整潔。餐具要按時進行消毒處理，加工食品使用的器械、刀具、餐具等生熟要分開。

3、嚴(yán)禁使用違禁有毒器皿裝盛食品，嚴(yán)禁食品與其它非食用物品混裝混放，食品擺放一定要隔墻離地，剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素、分層冷藏、冷凍保存。

4、不得購買、加工及食用出芽洋芋、四季豆、菌類食品，不得制作、出售涼拌食品給學(xué)生，食用咸菜一定要炒透煮熟，食用的任何菜類務(wù)必反復(fù)清洗干凈。

5、食堂內(nèi)外嚴(yán)禁擺放有毒有害物品，人員離開食堂時必須關(guān)門上鎖。

6、食品的領(lǐng)取一定要嚴(yán)格登記。

7、嚴(yán)格做好食品的留樣工作，留樣食品必須存放24小時以上。

以上規(guī)定，食堂從業(yè)人員認(rèn)真遵照執(zhí)行，若工作疏忽或不嚴(yán)格執(zhí)行者，所造成的一切后果由從業(yè)人員自己負(fù)責(zé)。

從業(yè)人員（簽字）：

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)簽字蓋章：

年月日