第一篇：廚師的崗位職責

廚師的崗位職責

1.在行政主管的領導下開展工作，遵守公司紀律，服從工作分配，認真執(zhí)行食堂的規(guī)章制度，努力做好本職工作。

2.做好公司員工的飲食保障，每周認真安排食堂菜譜，保證食品質量安全、衛(wèi)生，每日按時按點做好飯菜，保證飯菜可口。

3.搞好成本控制工作，認真計算各種食材的數(shù)量，及時向采購提出申請，勵行節(jié)約，杜絕浪費，愛護食堂的炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報，負責飯菜的分份，對采購的物品稱重、確認、接受，做好采購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質量。

4.根據(jù)人數(shù)的變化，增加或減少下料，做到飯菜不缺少剩。采購的原材料如能放置需一次采購7天的用量，如易變質需一次采購3天的用量，管理好原材料、輔料，嚴禁浪費。（每周上報1-2次）。

5.遵守安全操作，合理使用操作器皿，檢查電器設備無漏電或有滴水現(xiàn)象，嚴禁單個電源超負荷使用，發(fā)現(xiàn)隱患及時上報。

6.搞好廚房(地面、桌面、灶臺、飯碗、水池、抹布等是否擦洗干凈)、餐廳、儲物室衛(wèi)生，生熟分開存放，防止食物中毒，物品擺放整齊規(guī)范。冰箱冰柜至少每15天清理一次，所用工具消毒處理一次。

7.不斷提高烹飪水平，保證飯菜質量，維護好就餐秩序，按照排隊的先后順序打飯，隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐質量。

8.完成領導交辦的其他任務。

第二篇：廚師崗位職責

廚師崗位說明

1、崗位名稱：廚師 上級部門：總經(jīng)辦

2、任職資格

（1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學歷不限；

（2）遵紀守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。

3、薪資待遇

（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；

（2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費工作服。

4、崗位職責

（1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；

（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調查達到90%及以上；

（4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。

（5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

（6）保證食材新鮮無腐爛變質，違反1次罰款20元。

（7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；

（8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

（9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。

（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；

（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。

第三篇：廚師崗位職責

廚師崗位職責

一、努力鉆研烹調技術，根據(jù)孩子的特點燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配，米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食點心質量。

二、經(jīng)常主動了解教師、幼兒伙食反應，向后勤園長及時報告伙食情況，不斷改進伙食質量和營養(yǎng)搭配。

三、嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好食物驗收關、食物要燒熟煮透，不吃隔夜食，廚房用具生熟要分開使用，嚴防食物中毒事故。

四、要熟悉掌握有關的炊用水消毒、廚房清潔、食品衛(wèi)生、食品保管等要求，并嚴格執(zhí)行。

五、掌握有關營養(yǎng)知識，保持蔬菜中維生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能燒得太熟太黃，要注意飯菜的數(shù)量，不能過多過少。

六、根據(jù)幼兒作息時間，按時供應飯菜、冬天要防寒保暖，供應熱菜，熱飯、熱湯、熱點心，夏天要供應防暑養(yǎng)胃的食物、溫開水。

七、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，每天要小掃、每周一大掃，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并負責保管，不得任意出借或移作他用。

八、炊事員要與清潔工團結協(xié)作，搞好工作要嚴格分清公和私，禁止浪費、多占，燒好教工飯菜，并與幼兒伙食嚴格分清。

九、要搞好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。

十、要遵守全園教職工道德規(guī)范和各項規(guī)章制度。

第四篇：廚師崗位職責

廚師崗位職責

1、在后勤主管領導指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守；

3、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；

4、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

5、負責控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

6、負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。

7、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

8、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣；

9、遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約水、電、煤氣；

10、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒；

11、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶；

12、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務操作技能；

13、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備。

14、完成上級交給的其它任務。

第五篇：廚師崗位職責

廚師崗位職責說明書

所屬部門：后勤 上級主管：后勤園長 崗位職務：廚師長 崗位職責內容：

1、在后勤園長的領導下負責幼兒園和成人伙食工作

2、嚴格執(zhí)行食堂管理制度，購來物品應有二人以上過稱驗收，倉庫物資每月盤點，結出每月盈虧，向后勤主管遞交記錄

3、協(xié)同保健醫(yī)生共同做好幼兒園營養(yǎng)食譜工作

4、嚴格執(zhí)行幼兒園幼兒、成人食譜，如遇特殊情況改動食譜，食譜應由后勤主管批準。

5、要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質量，講究香味和營養(yǎng)。

6、督促廚房工作人員注意個人衛(wèi)生，切實搞好食堂衛(wèi)生，防止食物中毒，餐具必須天天消毒，環(huán)境天天打掃干凈。

7、管理好食堂的飯量，防止浪費。

8、負責出庫入庫食品的登記記錄。

9、每月盤點庫存，清理賬目，做到收付及盤存相符。

10、安排其他工作人員工作內容與分工，執(zhí)行考核制度。

11、協(xié)助其他部門做好相關工作。

12、完成主管交辦的其它事項。

崗位工作操作細則：

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1、熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進幼兒的食欲。

2、要做好本職工作，協(xié)調、建設好廚房小團隊。

3、參與幼兒園的伙食管理，每周與保健老師定好合理的菜譜，并且參加伙委會聽取教師、保育員、家長的反饋意見，及時改進，不斷提高伙食質量。

4、食品要求：

(1)嚴格按食譜制作飯菜點心，臨時變動，必須請示園長和保健醫(yī)生。

(2)嚴格按《食品衛(wèi)生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質食品。(3)每周自制點心，咸、甜、干、濕合理搭配。(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。

(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費，過少不達標。

5、營養(yǎng)員的衛(wèi)生工作常規(guī)(1)食品衛(wèi)生：

? 堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。

?

食品生、熟嚴格分開放置，切實按生熟食品一條龍規(guī)范操作，熟食離開熟食間要加蓋。? 每天做好食品的留樣工作。? 隨時保持操作臺潔凈

(2)餐具衛(wèi)生：

? 所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著地放。? 餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。

? 食物要有防蠅設備，餐具當天消毒，盛器有生熟及班級標志。? 幼兒用的餐具專用，不移作他用。

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? 刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開，洗刷干凈，無油膩積垢(3)廚房衛(wèi)生：

? 及時做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。? 每周1次大掃除，管理好倉庫的衛(wèi)生工作 ? 冰箱保持清潔，生熟分開無異味。

? 抹布每天煮沸消毒一次，水開后煮沸十分鐘。(4)工作形象要求：

? 上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長指甲、不佩戴飾品）。

6、管理好室內物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標志并有固定安放的地方。

7、堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。

8、拒絕非工作人員不得隨便進入操作間。

9、每年全面體檢一次，發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。

10、對本部門固定資產及財產負責，若有丟失照價賠償。

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-----閱讀簽收單存卷聯(lián)

本人收到

幼兒園《廚師崗位職責說明書》一份，已認真閱讀、理解并接受《廚師崗位職責說明書》全部內容。

員工簽名：

日期：

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