第一篇：廚師崗位職責

廚師長

就是上級：總經(jīng)理

直接下級：面點主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。

本工作職責：

1、完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。

2、對酒店的食品供應和食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。

4、負責對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。

5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保

持特色不變的基礎上推陳出新。

6、負責競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

7、負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可

隨時進行合理調(diào)配。

8、負責對廚師的思想教育。

9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

11、負責制定廚房的相關管理制度和獎勵細則。

12、負責處理廚房的緊急情況，處理客人關于菜點方向的投訴。

13、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導。

14、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導和檢查。

15、負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。

16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設備設施。

17、按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預防事故發(fā)生。

18、負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。

19、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

20、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品

開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。

21、控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。

22、負責組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經(jīng)理主持的管理例會和每月召開的員工

總結(jié)大會，制定下月工作計劃，不斷改進。

廚師長日工作內(nèi)容：

（上午）營業(yè)前1、8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查

活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況。

2、8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會，會議內(nèi)容為：評述前一日廚房各班組工作

出現(xiàn)工作的問題（有表揚和批評）、講解客人對菜品的反應情況、布置當天工作任務，檢查廚房人員儀容儀表。

3、8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對

菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達各崗位具體工作任務及各崗位的銜接。

4、9.00—10.30

（1）吃早餐。

（2）與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質(zhì)量關、數(shù)量關，并如

實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。

（3）根據(jù)購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。

（4）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。

（5）確定當日重點推銷的菜品與前臺人員及時溝通，防止出現(xiàn)原料積壓。

5、10.30—11.30

（6）了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，檢查各崗位開餐的準備工作。

（7）檢查展示柜，冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程序是否符合要求。

（8）對重要、吃標準的客人的菜單進行制定。

營業(yè)中：

11.30—13.301、及時與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。

2、根據(jù)實際情況，臨時制定重要客人的標準菜單（吃標準的客人）。

3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據(jù)實際情況及時更正。

4、高峰期及時調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應的情況及時協(xié)調(diào)各班組。

5、把好每一道的出品質(zhì)量關，堅決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

6、做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

7、特殊情況及時重要時，要親日造作。

營業(yè)后：

13.30—14.001、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設備保養(yǎng)及運作情況。

2、根據(jù)營業(yè)情況及原料及原料庫存，審查下餐《采購計劃單》。

3、安排、檢查員工伙食工作。

4、結(jié)束后填寫當餐工作記錄。

14.00—16.201、吃飯、休息。

2、與前廳經(jīng)理（值班主管）及時碰頭，了解客人對當餐菜品的反饋信息。

3、檢查宿舍衛(wèi)生、內(nèi)務、安全情況。

4、不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。

5、不定期組織廚房各崗位人員進行規(guī)章制度、公司文件、崗位標準等方面培訓。（晚上）營業(yè)前1、16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。

2、16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息研究上一餐對客人的反應情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達各崗位具體幾個崗位的銜接。

3、16.45—17.30

（1）與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質(zhì)量關、數(shù)量關，并如實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。

（2）根據(jù)購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。

（3）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。

4、17.20—17.50

（1）了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，布置各崗位做好準備工作。

（2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當日重點推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現(xiàn)原料積壓的情況。

（3）檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標準。

營業(yè)中

17.50—19.301、及時與前臺溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。

2、根據(jù)實際情況，臨時制定重要客人的的標準菜單（吃標準的客人）。

3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據(jù)實際情況及時更正。

4、高峰期及時調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應的情況及時協(xié)調(diào)各班組。

5、把好每一道的出品質(zhì)量關，堅決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

6、做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

7、特殊情況及時重要時，要親自造作。

營業(yè)后

19.30—20.301、檢查各崗位收檔的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、設備保養(yǎng)及運轉(zhuǎn)情況。

2、根據(jù)營業(yè)情況，審查并制定明日《采購計劃單》。

3、審查各崗位統(tǒng)計的《剩余物品記錄》。

4、安排、檢查員工伙食飯的情況。

5、與前廳經(jīng)理（值班主管）及時溝通，了解當餐對菜品的信息反饋情況。

6、結(jié)束后填寫當餐工作記錄，寫出書面工作匯報、。

20.30—21.001、吃晚飯。

2、檢查廚房整體的安全狀況。

3.、不定期抽查廚房工作人員的值班情況。

4、參加店經(jīng)理召開的管理會議。

5.、工作安排好后，方可下班。

超過主管：

職責：

1、協(xié)助廚師長完成酒店工作下達的各項經(jīng)營指標，費用指標。

2、對酒店的烹飪菜點質(zhì)量負有直接責任。

3、按時完成廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。

4、按時完成廚師長做好對食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。

5、對重要宴會及重點賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實，以便出色地完成酒店的接待任務。

6、參與對競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

7、根據(jù)工作需要對下屬廚師隨時進行合理調(diào)配。

8、負責制定本館轄區(qū)內(nèi)各崗位的工作職責、工作程序個工作標準。

9、負責對下屬廚師的思想工作、培訓、督導、考核工作。

10、參與制定本管區(qū)域內(nèi)的相關管理制度和獎勵細則。

11、負責本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實施。

12、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設備設施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉(zhuǎn)情

況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

13、根據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預算事故

發(fā)生。

第二篇：廚師崗位職責

廚師崗位說明

1、崗位名稱：廚師 上級部門：總經(jīng)辦

2、任職資格

（1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學歷不限；

（2）遵紀守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。

3、薪資待遇

（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；

（2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費工作服。

4、崗位職責

（1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；

（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調(diào)查達到90%及以上；

（4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。

（5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

（6）保證食材新鮮無腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。

（7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；

（8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

（9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。

（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；

（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。

第三篇：廚師崗位職責

廚師崗位職責

一、努力鉆研烹調(diào)技術，根據(jù)孩子的特點燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配，米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食點心質(zhì)量。

二、經(jīng)常主動了解教師、幼兒伙食反應，向后勤園長及時報告伙食情況，不斷改進伙食質(zhì)量和營養(yǎng)搭配。

三、嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好食物驗收關、食物要燒熟煮透，不吃隔夜食，廚房用具生熟要分開使用，嚴防食物中毒事故。

四、要熟悉掌握有關的炊用水消毒、廚房清潔、食品衛(wèi)生、食品保管等要求，并嚴格執(zhí)行。

五、掌握有關營養(yǎng)知識，保持蔬菜中維生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能燒得太熟太黃，要注意飯菜的數(shù)量，不能過多過少。

六、根據(jù)幼兒作息時間，按時供應飯菜、冬天要防寒保暖，供應熱菜，熱飯、熱湯、熱點心，夏天要供應防暑養(yǎng)胃的食物、溫開水。

七、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，每天要小掃、每周一大掃，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并負責保管，不得任意出借或移作他用。

八、炊事員要與清潔工團結(jié)協(xié)作，搞好工作要嚴格分清公和私，禁止浪費、多占，燒好教工飯菜，并與幼兒伙食嚴格分清。

九、要搞好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。

十、要遵守全園教職工道德規(guī)范和各項規(guī)章制度。

第四篇：廚師崗位職責

廚師崗位職責

1、在后勤主管領導指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守；

3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；

4、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

5、負責控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

6、負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。

7、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

8、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣；

9、遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約水、電、煤氣；

10、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒；

11、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準吸煙，不準另搞標準開小灶；

12、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務操作技能；

13、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備。

14、完成上級交給的其它任務。

第五篇：廚師崗位職責

廚師崗位職責說明書

所屬部門：后勤 上級主管：后勤園長 崗位職務：廚師長 崗位職責內(nèi)容：

1、在后勤園長的領導下負責幼兒園和成人伙食工作

2、嚴格執(zhí)行食堂管理制度，購來物品應有二人以上過稱驗收，倉庫物資每月盤點，結(jié)出每月盈虧，向后勤主管遞交記錄

3、協(xié)同保健醫(yī)生共同做好幼兒園營養(yǎng)食譜工作

4、嚴格執(zhí)行幼兒園幼兒、成人食譜，如遇特殊情況改動食譜，食譜應由后勤主管批準。

5、要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量，講究香味和營養(yǎng)。

6、督促廚房工作人員注意個人衛(wèi)生，切實搞好食堂衛(wèi)生，防止食物中毒，餐具必須天天消毒，環(huán)境天天打掃干凈。

7、管理好食堂的飯量，防止浪費。

8、負責出庫入庫食品的登記記錄。

9、每月盤點庫存，清理賬目，做到收付及盤存相符。

10、安排其他工作人員工作內(nèi)容與分工，執(zhí)行考核制度。

11、協(xié)助其他部門做好相關工作。

12、完成主管交辦的其它事項。

崗位工作操作細則：

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1、熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進幼兒的食欲。

2、要做好本職工作，協(xié)調(diào)、建設好廚房小團隊。

3、參與幼兒園的伙食管理，每周與保健老師定好合理的菜譜，并且參加伙委會聽取教師、保育員、家長的反饋意見，及時改進，不斷提高伙食質(zhì)量。

4、食品要求：

(1)嚴格按食譜制作飯菜點心，臨時變動，必須請示園長和保健醫(yī)生。

(2)嚴格按《食品衛(wèi)生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質(zhì)食品。(3)每周自制點心，咸、甜、干、濕合理搭配。(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。

(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費，過少不達標。

5、營養(yǎng)員的衛(wèi)生工作常規(guī)(1)食品衛(wèi)生：

? 堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。

?

食品生、熟嚴格分開放置，切實按生熟食品一條龍規(guī)范操作，熟食離開熟食間要加蓋。? 每天做好食品的留樣工作。? 隨時保持操作臺潔凈

(2)餐具衛(wèi)生：

? 所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著地放。? 餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。

? 食物要有防蠅設備，餐具當天消毒，盛器有生熟及班級標志。? 幼兒用的餐具專用，不移作他用。

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? 刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開，洗刷干凈，無油膩積垢(3)廚房衛(wèi)生：

? 及時做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。? 每周1次大掃除，管理好倉庫的衛(wèi)生工作 ? 冰箱保持清潔，生熟分開無異味。

? 抹布每天煮沸消毒一次，水開后煮沸十分鐘。(4)工作形象要求：

? 上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長指甲、不佩戴飾品）。

6、管理好室內(nèi)物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標志并有固定安放的地方。

7、堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。

8、拒絕非工作人員不得隨便進入操作間。

9、每年全面體檢一次，發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。

10、對本部門固定資產(chǎn)及財產(chǎn)負責，若有丟失照價賠償。

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-----閱讀簽收單存卷聯(lián)

本人收到

幼兒園《廚師崗位職責說明書》一份，已認真閱讀、理解并接受《廚師崗位職責說明書》全部內(nèi)容。

員工簽名：

日期：

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