第一篇：灶臺(tái)廚師崗位職責(zé)

灶臺(tái)廚師崗位職責(zé)

1、按時(shí)參加班前會(huì)，接收任務(wù)。

2、在灶臺(tái)廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各種菜肴。

3、能夠熟練烹制菜單上的所有菜品以及廚房推出的特色菜和特別推薦菜品。

4、負(fù)責(zé)原料焯水、過(guò)油等初步熟處理工作，做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開(kāi)

餐的順利進(jìn)行。

5、滿足賓客提出的特別菜品的制作，嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，按照

標(biāo)準(zhǔn)菜譜出品，實(shí)行菜品量化，保證出品質(zhì)量。

6、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。

7、操作中注意做好節(jié)水、節(jié)電，盡量降低損耗，負(fù)責(zé)所用爐灶等設(shè)備的清潔保

養(yǎng)工作，保持良好的工作環(huán)境。

8、具有創(chuàng)新意識(shí)，努力鉆研業(yè)務(wù)，積極參加培訓(xùn)，不斷提高技術(shù)水平。

9、接收上級(jí)的評(píng)估與檢查，不斷開(kāi)發(fā)新品種（每周每人出新菜品二個(gè)以上），完

成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

注：工作崗位職責(zé)的目的：只有相對(duì)穩(wěn)定的出品，才有相對(duì)穩(wěn)定的客源，只有加強(qiáng)廚師班子的責(zé)任心，使整個(gè)廚房工作有備而戰(zhàn)，做到再多的生意都忙而不亂，才能達(dá)到和突出酒店的風(fēng)味和品牌菜品的穩(wěn)定性。

第二篇：廚師崗位職責(zé)

[目的] 明確食堂廚師崗位職責(zé)，規(guī)范食堂廚師管理。[范圍] 適用于食堂廚師崗位。

[職責(zé)] 食堂廚師對(duì)本崗位職責(zé)實(shí)施負(fù)責(zé)。[程序] 1．每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

2．每天負(fù)責(zé)做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務(wù)的思想。3．嚴(yán)格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

4．負(fù)責(zé)每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無(wú)異味。

5．積極聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，及時(shí)改正，更好地為員工服務(wù)。6．嚴(yán)格要求自己，不搞特殊化。

7．搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。8．節(jié)約水、電，氣愛(ài)護(hù)各種炊具及食堂內(nèi)所有設(shè)施。

第三篇：廚師崗位職責(zé)

小 太 陽(yáng) 幼 兒 成 長(zhǎng) 訓(xùn) 練 中 心

廚師崗位職責(zé)

1.總則

1.1制定目的將本公司所有崗位職責(zé)、責(zé)任事項(xiàng)予以制度化、標(biāo)準(zhǔn)化；促使本公司本崗位工作人員工作效率、責(zé)任化，從而使公司管理完善化。

1.2 適用范圍

本公司廚師崗位員工應(yīng)依照本辦法規(guī)范的體制管理。

1.3 權(quán)責(zé)單位

1.3.1 行政人事部負(fù)責(zé)本辦法制定、修改、廢止之起草工作。

1.3.2 行政人事經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法制定、修改、廢止之核準(zhǔn)。

2.廚師崗位職責(zé)

2.1接受行政部門的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)。做好每餐的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

2.2 開(kāi)餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

2.3 操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查、節(jié)約。

2.4 操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：

2.5 負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。2.4.1 食品質(zhì)量不符合要求； 2.4.2 上道工序的操作不符合要求； 2.4.3 操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象； 2.4.4 工具或用具不能使用； 2.4.5 其他突發(fā)情況；

2.6 負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

2.7 接受上級(jí)的其他任務(wù)。

批準(zhǔn)人：審批人：制作人：

第四篇：廚師崗位職責(zé)

山貓戶外俱樂(lè)部廚師崗位職責(zé)

職位：廚師

部門：餐飲部

直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 主要職責(zé)：

1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當(dāng)天的開(kāi)餐準(zhǔn)備

2、每日早晨對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行詳細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)

3、操作過(guò)程中嚴(yán)格按照流程執(zhí)行，不得隨意增減原材料，厲行節(jié)約

4、每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài)，及時(shí)上報(bào)檢查結(jié)果

5、合理調(diào)配原材料庫(kù)存，做到“先進(jìn)先出”原則

6、負(fù)責(zé)廚房操作區(qū)設(shè)備及場(chǎng)地清潔、安全

7、負(fù)責(zé)庫(kù)房?jī)?nèi)物料分類，不得亂堆亂放

8、負(fù)責(zé)廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

9、當(dāng)日下班前提交次日原材料采購(gòu)計(jì)劃至采購(gòu)員處

10、負(fù)責(zé)燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

11、不斷創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)新菜品

第五篇：廚師崗位職責(zé)

廚師長(zhǎng)

就是上級(jí)：總經(jīng)理

直接下級(jí)：面點(diǎn)主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。

本工作職責(zé)：

1、完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

2、對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、按時(shí)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

4、負(fù)責(zé)對(duì)廚房采購(gòu)的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

5、負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保

持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

6、負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準(zhǔn)廚房的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可

隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

8、負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。

9、負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

11、負(fù)責(zé)制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。

12、負(fù)責(zé)處理廚房的緊急情況，處理客人關(guān)于菜點(diǎn)方向的投訴。

13、負(fù)責(zé)對(duì)海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

14、負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。

15、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

17、按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)防事故發(fā)生。

18、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。

19、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

20、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品

開(kāi)發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。

21、控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫(kù)，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

22、負(fù)責(zé)組織開(kāi)好每天晨會(huì)和主管碰頭會(huì)，參加總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月召開(kāi)的員工

總結(jié)大會(huì)，制定下月工作計(jì)劃，不斷改進(jìn)。

廚師長(zhǎng)日工作內(nèi)容：

（上午）營(yíng)業(yè)前1、8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查

活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況。

2、8.30—8.45組織召開(kāi)廚房全體工作人員晨會(huì)，會(huì)議內(nèi)容為：評(píng)述前一日廚房各班組工作

出現(xiàn)工作的問(wèn)題（有表?yè)P(yáng)和批評(píng)）、講解客人對(duì)菜品的反應(yīng)情況、布置當(dāng)天工作任務(wù)，檢查廚房人員儀容儀表。

3、8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開(kāi)碰頭會(huì)；通過(guò)前廳反饋的信息，研究前一日客人對(duì)

菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問(wèn)題的處理情況，下達(dá)各崗位具體工作任務(wù)及各崗位的銜接。

4、9.00—10.30

（1）吃早餐。

（2）與采購(gòu)員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗(yàn)貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，并如

實(shí)填好《采購(gòu)員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。

（3）根據(jù)購(gòu)進(jìn)物品的價(jià)格，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。

（4）對(duì)當(dāng)日購(gòu)進(jìn)的新品種原料，按《新菜品開(kāi)發(fā)程序》執(zhí)行。

（5）確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前臺(tái)人員及時(shí)溝通，防止出現(xiàn)原料積壓。

5、10.30—11.30

（6）了解當(dāng)餐預(yù)定情況，特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求，檢查各崗位開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。

（7）檢查展示柜，冰鮮臺(tái)菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程序是否符合要求。

（8）對(duì)重要、吃標(biāo)準(zhǔn)的客人的菜單進(jìn)行制定。

營(yíng)業(yè)中：

11.30—13.301、及時(shí)與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。

2、根據(jù)實(shí)際情況，臨時(shí)制定重要客人的標(biāo)準(zhǔn)菜單（吃標(biāo)準(zhǔn)的客人）。

3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更正。

4、高峰期及時(shí)調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時(shí)協(xié)調(diào)各班組。

5、把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

6、做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

7、特殊情況及時(shí)重要時(shí)，要親日造作。

營(yíng)業(yè)后：

13.30—14.001、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)作情況。

2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況及原料及原料庫(kù)存，審查下餐《采購(gòu)計(jì)劃單》。

3、安排、檢查員工伙食工作。

4、結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄。

14.00—16.201、吃飯、休息。

2、與前廳經(jīng)理（值班主管）及時(shí)碰頭，了解客人對(duì)當(dāng)餐菜品的反饋信息。

3、檢查宿舍衛(wèi)生、內(nèi)務(wù)、安全情況。

4、不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。

5、不定期組織廚房各崗位人員進(jìn)行規(guī)章制度、公司文件、崗位標(biāo)準(zhǔn)等方面培訓(xùn)。（晚上）營(yíng)業(yè)前1、16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。

2、16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開(kāi)碰頭會(huì)；通過(guò)前廳反饋的信息研究上一餐對(duì)客人的反應(yīng)情況以及菜品出現(xiàn)問(wèn)題的處理情況，下達(dá)各崗位具體幾個(gè)崗位的銜接。

3、16.45—17.30

（1）與采購(gòu)員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗(yàn)貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，并如實(shí)填好《采購(gòu)員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。

（2）根據(jù)購(gòu)進(jìn)物品的價(jià)格，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。

（3）對(duì)當(dāng)日購(gòu)進(jìn)的新品種原料，按《新菜品開(kāi)發(fā)程序》執(zhí)行。

4、17.20—17.50

（1）了解當(dāng)餐預(yù)定情況，特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求，布置各崗位做好準(zhǔn)備工作。

（2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現(xiàn)原料積壓的情況。

（3）檢查展示柜、冰鮮臺(tái)菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

營(yíng)業(yè)中

17.50—19.301、及時(shí)與前臺(tái)溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。

2、根據(jù)實(shí)際情況，臨時(shí)制定重要客人的的標(biāo)準(zhǔn)菜單（吃標(biāo)準(zhǔn)的客人）。

3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更正。

4、高峰期及時(shí)調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時(shí)協(xié)調(diào)各班組。

5、把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

6、做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

7、特殊情況及時(shí)重要時(shí)，要親自造作。

營(yíng)業(yè)后

19.30—20.301、檢查各崗位收檔的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，審查并制定明日《采購(gòu)計(jì)劃單》。

3、審查各崗位統(tǒng)計(jì)的《剩余物品記錄》。

4、安排、檢查員工伙食飯的情況。

5、與前廳經(jīng)理（值班主管）及時(shí)溝通，了解當(dāng)餐對(duì)菜品的信息反饋情況。

6、結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄，寫出書面工作匯報(bào)、。

20.30—21.001、吃晚飯。

2、檢查廚房整體的安全狀況。

3.、不定期抽查廚房工作人員的值班情況。

4、參加店經(jīng)理召開(kāi)的管理會(huì)議。

5.、工作安排好后，方可下班。

超過(guò)主管：

職責(zé)：

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)完成酒店工作下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，費(fèi)用指標(biāo)。

2、對(duì)酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。

3、按時(shí)完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

4、按時(shí)完成廚師長(zhǎng)做好對(duì)食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

5、對(duì)重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實(shí)，以便出色地完成酒店的接待任務(wù)。

6、參與對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

7、根據(jù)工作需要對(duì)下屬?gòu)N師隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

8、負(fù)責(zé)制定本館轄區(qū)內(nèi)各崗位的工作職責(zé)、工作程序個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)。

9、負(fù)責(zé)對(duì)下屬?gòu)N師的思想工作、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核工作。

10、參與制定本管區(qū)域內(nèi)的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。

11、負(fù)責(zé)本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實(shí)施。

12、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情

況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

13、根據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)算事故

發(fā)生。