第一篇：餐飲連鎖經(jīng)營研究

餐飲連鎖經(jīng)營研究——以麥當勞餐飲連鎖經(jīng)營為例 摘要：連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)發(fā)展的方向，經(jīng)過幾十年的發(fā)展已經(jīng)成為餐飲業(yè)普片應用的經(jīng)營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α５峭瑫r也存在一些問題，因此對餐飲連鎖經(jīng)營研究非常重要。本文首先闡述了餐飲連鎖經(jīng)營的概念和類型，然后研究了我國餐飲連鎖經(jīng)營的發(fā)展狀況，我國的餐飲連鎖經(jīng)營仍處于初級階段，并在此基礎上分析了我國餐飲連鎖經(jīng)營中存在的問題，主要有我國是以麥當勞為例進行分析。

關鍵詞：連鎖經(jīng)營、麥當勞

前言

連鎖經(jīng)營是指經(jīng)營同類商品和服務的若干企業(yè)在核心企業(yè)的領導下，以共同進貨、分散銷售、統(tǒng)一管理等方式連接起來，共享規(guī)模效益和群體效益的一種現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營方式和組織形式。連鎖經(jīng)營模式，十幾年來在我國商業(yè)行業(yè)中的到廣泛推廣，尤其在餐飲業(yè)更顯示出其強大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

餐飲連鎖經(jīng)營是指直接或間接控制和擁有兩家以上的餐廳，在平等協(xié)商、共同發(fā)展的基礎上以相同的店名、店標出現(xiàn)，實行統(tǒng)一經(jīng)營方法、統(tǒng)一管理模式統(tǒng)一操作程序和服務標準，集中采購，分散銷售，以獲取經(jīng)濟效益的聯(lián)合餐飲經(jīng)營模式。參與連鎖經(jīng)營的餐廳稱為連鎖店。

麥當勞是當今世界上最成功的快餐連鎖店，目前在72個國家開設了14000多家，每天接待2800萬人次的顧客，并且以平均每7.3小時新開一家餐廳的速度發(fā)展著。而顧客走進任何地方、任何一家麥當勞餐廳，都會發(fā)現(xiàn)，這里的建筑外觀、內(nèi)部陳設、食品規(guī)格和服務員的言談舉止、衣著服飾等諸多方面都驚人地相似，都能給顧客以同樣標準的享受。

第二篇：餐飲連鎖的經(jīng)營模式

連鎖餐飲通常發(fā)展過程通常經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)期（1-2家店）、快速發(fā)展期(大量快速開店)、規(guī)模擴張期（建采購中心、配送中心、加工中心）等三大階段;

針對不同階段和時期采用的管理模式主要有四種，依靠信息化技術來實現(xiàn)!四種模式分別是：

1）匯總級連鎖：

門店定時、定向的把數(shù)據(jù)匯總到總部；連鎖餐飲企業(yè)總部能夠定時了解門店的經(jīng)營信息；實現(xiàn)匯連鎖企業(yè)粗獷形式上的連鎖管理；這種連鎖餐飲形式上有關聯(lián)，但沒有管理起來，沒有真正發(fā)揮出連鎖餐飲企業(yè)的優(yōu)勢。

2）經(jīng) 營 數(shù) 據(jù) 連 鎖

實現(xiàn)了連鎖餐飲企業(yè)門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的實時匯總；集團化經(jīng)營策略實現(xiàn)了總部統(tǒng)一設置、統(tǒng)一下發(fā)；實現(xiàn)了前臺經(jīng)營資源的共享（卡、客戶）；通過先進的數(shù)據(jù)集聯(lián)技術，基本實現(xiàn)了連鎖餐飲企業(yè)前臺經(jīng)營的統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一分析和控制，實現(xiàn)門店前臺經(jīng)營過程管理，實現(xiàn)集團化的門店前臺經(jīng)營層面的分析和管理。目前餐飲連鎖大多應該向這一模式發(fā)展。

3）供應鏈級連鎖

實現(xiàn)連鎖餐飲企業(yè)運營全過程的信息化管理，集團化購、銷、存管理；連鎖配送管理、加工中心管理、運營損耗管理；通過先進的數(shù)據(jù)集聯(lián)技術，實現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)的門店、總部、配送中心、各門店、倉庫、加工廠形成一個局域網(wǎng)絡平臺，建立以總部為管理中樞，以配送中心為信息中樞的一體化統(tǒng)一管理網(wǎng)絡，實現(xiàn)了從單店到連鎖的統(tǒng)一管理，實現(xiàn)完善的連鎖異地管理方案。企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營過程的統(tǒng)一管理、統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一分析和控制。實現(xiàn)集中采購、統(tǒng)一配送、優(yōu)勢互補，降低采購成本，提高核心競爭力。?

4）決 策 級 連 鎖

在第三種模式的基礎上實現(xiàn)流程智能化和經(jīng)營指導，建立完善的集團化信息分析中心；對集團化經(jīng)營全過程進行智能分析、流程優(yōu)化，對管控流程進行智能管理、預警提示；通過餐飲連鎖集團化決策分析中心分析連鎖餐飲商業(yè)模型分析，分析關于未來商業(yè)趨勢的預測；提高連鎖餐飲企業(yè)對市場的反應速度，經(jīng)濟效益和管理效率，減少集團化經(jīng)營的內(nèi)耗，真正發(fā)揮連鎖集約化、規(guī)模化的優(yōu)勢； 透過實時網(wǎng)絡平臺，可以更快捷、更靈活地去處理每間店、倉庫、配送中的重要問題，對各門店及運營流程中的銷售情況、成本、配料、計劃配額、TC值、AC值等數(shù)據(jù)的經(jīng)營分析以達到真正指導經(jīng)營環(huán)節(jié)的作用。通過分析中心和智能優(yōu)化，建立集團化市場策略，實現(xiàn)整個集團企業(yè)最優(yōu)化指導下的統(tǒng)一采購、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一配送，真正建立餐飲連鎖盈利模式！

第三篇：十大餐飲連鎖經(jīng)營解析

十大餐飲連鎖經(jīng)營解析

一 百勝餐飲集團有限公司

品牌簡介：

“必勝宅急送”是中國百勝餐廳集團旗下“必勝客”的一個衍生餐飲品牌。“必勝宅急送”只設店，不設就餐區(qū)，是提供專業(yè)外送服務的外賣店。除了比薩，必勝宅急送開發(fā)了更多適于外送的主打產(chǎn)品，如烤春雞和精選套餐等，還有各種美味配餐和湯類。消費者只要撥打統(tǒng)一的訂餐熱線電話，30分鐘左右就可享受到由店內(nèi)訓練有素的專業(yè)送餐員呈上的新鮮烹制的美味比薩和其他食品。

中國百勝的“必勝宅急送”特許經(jīng)營項目為其特許經(jīng)營商提供了獨一無二的機會。這樣的機會是當您從一家國際性大型機構獲得商標、操作、系統(tǒng)和營銷方面支持的同時，擁有從屬于您自己的公司，并獲得成就感和利潤。

我們嚴格的選擇程序使雙方都能仔細地檢查有關事實和數(shù)字。下面所列的是有關我們未來的特許經(jīng)營商所應知曉的初步細節(jié)：

（一）“必勝宅急送”需要加盟商親力親為籌備及經(jīng)營餐廳

“必勝宅急送”的特許經(jīng)營，不同于肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉售給加盟者的加盟方式。加盟者需要在百勝的指導下，親力親為的進行選址、開店，招募、訓練及管理員工等大量的工作，才能獲得一家必勝宅急送餐廳。

（二）我們希望您是真正渴求發(fā)展的有實力的投資者和經(jīng)營者

我們的特許經(jīng)營商應該具有很好的成功的經(jīng)營經(jīng)驗，加盟后將會成為真正的餐飲行業(yè)的經(jīng)營者。同時，以“實踐”為管理方向，能夠很快掌握該行業(yè)的基本知識，能夠從零起步，由小及大，并被證明具有在一定區(qū)域內(nèi)擴大發(fā)展的潛力。該特許經(jīng)營商必須是一名投資者，負責所需資金中相當大的一部分。

（三）這是一個長期的合作關系

特許經(jīng)營協(xié)議的首次期限至少為五年。未來的特許經(jīng)營商必須自愿地從事必勝宅急送特許經(jīng)營五年以上。

（四）每個特許加盟商初始投資基本相同

新的特許經(jīng)營商將會被授權在一定區(qū)域內(nèi)開設并經(jīng)營一家必勝宅急送餐廳，每個餐廳的總投資在180萬人民幣以上（不包括不動產(chǎn)的購買），我們要求加盟商至少有價值500萬元的總資產(chǎn)。特許經(jīng)營商可以自行安排融資。但是，我們的特許加盟商在該項目中投入的自有資金的比例不少于70%。

（五）下列費用對所有的特許經(jīng)營商都一致

在一個特許經(jīng)營店開始時須支付美金18800的特許經(jīng)營初始費。持續(xù)經(jīng)營的費用包括，占總銷售額6%的特許經(jīng)營權使用費和占6%的廣告分攤費用。這些費率和費用是在現(xiàn)行的基礎上制定的，在特許經(jīng)營合同簽定之后五年內(nèi)保持不變。與我們所有國際標準的特許經(jīng)營協(xié)議一樣，所有的特許經(jīng)營者都不享有區(qū)域性的和商圈的專有權。

（六）加盟地區(qū)的選擇

根據(jù)中國百勝在中國整體發(fā)展的需求，目前，我們只在中國上海、北京開展必勝宅急送的特許加盟。

（七）培訓是成功的關鍵因素

成功的候選人在經(jīng)營餐廳前將被要求參加一個內(nèi)容廣泛的為期12周的培訓項目，12周的餐廳培訓使加盟者有效掌握經(jīng)營一家成功餐廳需要了解的值班管理，領導餐廳等課程。加盟商在餐廳開業(yè)后，還要安排為期6--12個月的餐廳管理實習。在培訓過程中，未來的特許經(jīng)營商將承擔自己的費用（交通費用、生活費用）。

（八）對雙方來講這都是一項很大的投入

在得到我們的特許經(jīng)營機會之前，您必須清楚，這對雙方來說都是很大的承諾，這一點非常重要。您所投入的資本是實質性的，并且存在風險。在開始之前，我們希望您去尋求一些獨立的金融指導。

同樣，對本公司來說，這也是一項長期的業(yè)務伙伴關系。正因為如此，我們只有在對您的組織機構、金融狀況和項目計劃完全滿意的情況下，才會開始合作。整個申請、培訓、審查的時間過程大約需要六個月左右。

二 上海永和大王餐飲有限公司

品牌簡介：

截止到2002年4月，永和大王已經(jīng)在北京、上海、杭州、武漢、深圳5個城市開業(yè)60家直營分店，工作人員總數(shù)超過三千名，成為立足發(fā)揚光大中華美食，并專業(yè)從事中式快餐連鎖經(jīng)營管理的大型餐飲集團，其總部設在上海，稱為上海貝爾蒙企業(yè)管理顧問有限公司，全資控股上述5個城市的5家分公司，并已于2001年8月在上海最繁華的淮海路力寶廣場1層成功開業(yè)永和大王旗艦店（第4代）。進入21世紀，永和大王致力于各項管理系統(tǒng)的建設，并預計于2002年下半開展特許經(jīng)營業(yè)務。

三 上海避風塘美食有限公司

品牌簡介：

避風塘茶樓已經(jīng)成為家喻戶曉的知名品牌。避風塘茶樓，從其標志中，就體現(xiàn)出了他的服務理念，即向消費者提供一個“如同家一樣自己、隨意、無拘無束”的休閑場所。這種服務理念極大地吸引了相關的消費群體，尤其是青少年及追求自由消費意識的人群。而這一人群，正是目前消費市場中最活躍、最具消費潛力的人群。

同時，避風塘提出了獨具特色的消費口號：“歡樂無限時，暢飲無限量?！边@句SLOGAN（口號）正是此種消費方式的直接描述。對于目標消費群來說，從開始了解到接受、再從接受到習慣這種消費方式，這本身，充分體現(xiàn)了他們對自由消費的追求；同時，這種追求也將此消費方式在目標消費群周圍傳播開來，從而使得“避風塘”模式得以成功的擴展，并在更大范圍、更多層次上獲得認同。

一、從失敗中，走向成功特許人具有多年的餐飲經(jīng)營管理經(jīng)歷，在無數(shù)次的失敗中創(chuàng)造了今天的避風塘茶樓。

二、沖突傳統(tǒng)，順勢國情避風塘茶樓結合了傳統(tǒng)茶樓和國外咖啡館的經(jīng)營特點，國情為基礎建立了避風塘茶樓特有的經(jīng)營模式。

三、以人為本，善誠待客自由的歡樂空間，真正的暢飲概念，體現(xiàn)了避風塘茶樓對人的尊重，從而也贏得了市場。

四、在合作的共同利益下，發(fā)展避風塘事業(yè)避風塘茶樓認為：只有在特許人和受許人雙贏的基礎上，才有特續(xù)的發(fā)展，避風塘茶樓認為加盟商是我們的伙伴和財富。

四 大娘水餃餐飲有限公司

品牌簡介：

大娘水餃創(chuàng)建于1996年4月，是以水餃為主打產(chǎn)品，融合西式快餐理念，致力于價格平民化、品質標準化、管理現(xiàn)代化、品牌國際化的中式快餐連鎖企業(yè)。

經(jīng)過全體員工八年多的共同努力和開拓創(chuàng)新，先后在蘇、滬、皖、京、魯、浙、粵、贛等地區(qū)開辦了一百五十多家連鎖店，并在印尼雅加達市開辦兩家連鎖店。自2003年起，又相繼投資五千萬元成立了一家速凍食品生產(chǎn)企業(yè)。2004年12月，大娘水餃澳大利亞悉尼店隆重開業(yè)。

公司現(xiàn)已形成了適合自身發(fā)展的管理體系和“六大定位”（品種、名稱、價格、選址、環(huán)境、服務）的理論體系。目前，公司總營業(yè)面積四萬余平方米，餐位一萬八千多個，員工達五千多人。在中國百強餐飲企業(yè)中名列第40位；被中國烹飪協(xié)會快餐委員會列為“中式快餐連鎖十大著名品牌企業(yè)”；“吳大娘”商標被授予江蘇省著名商標。大娘水餃現(xiàn)已成為國內(nèi)最大的水餃堂食快餐連鎖企業(yè)。

五 中國百勝餐飲集團

品牌簡介：

加盟優(yōu)勢利益

肯德基在中國的特許加盟是不從“零”開始的特許加盟 “不從零開始”的特許經(jīng)營，就是肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉售給加盟者。與通常的特許經(jīng)營模式不同在于：加盟者不須從零開始，避免了自行選址、開店，招募、訓練及管理員工的大量繁復的工作，其中，決定在哪里開店往往是成功的關鍵。從中國百勝接手一家正在盈利的肯德基餐廳，加盟者的風險會大大降低，提高了成功的機會。

肯德基作為一個國際品牌，我們認為，現(xiàn)階段在中國市場進行“不從零開始”的特許經(jīng)營是一個最佳的開始方式。它能確保加盟者盡快融入肯德基標準的管理系統(tǒng)，共同發(fā)展。

投資經(jīng)費要求：

每個特許加盟商初始投資是不同的新的特許經(jīng)營商將會被授權經(jīng)營一家在營運之中的肯德基餐廳，每個餐廳的購入費將至少在800多萬人民幣左右（包括餐廳所有的裝修、設備、利潤、租約及員工轉讓，但不包括不動產(chǎn)的購買）。特許經(jīng)營商可以自行安排融資。但是，我們的特許加盟商在該項目中投入的自有資金的比例不少于70%。

下列費用對所有的特許經(jīng)營商都一致在一個特許經(jīng)營店開始時須支付特許經(jīng)營初始費，該費用是一次性的，并將根據(jù)美國當年的物價指數(shù)做一些調(diào)整，同時，每個加盟商在發(fā)展一家新店時，都要支付這個費用。

持續(xù)經(jīng)營的費用包括特許經(jīng)營權使用費和廣告分攤費用。這些費率和費用是在現(xiàn)行的基礎上制定的，在特許經(jīng)營合同簽定之后十年內(nèi)保持不變。

加盟地區(qū)選擇：

根據(jù)中國百勝在中國整體發(fā)展的需求，我們挑選出已有的，分布在不同省份的肯德基餐廳，提供給具有加盟資格的加盟申請者選擇。

目前我們主要在國內(nèi)中小城市，已經(jīng)有肯德基餐廳開業(yè)的地區(qū)提供一定的加盟機會，與我們所有國際標準的特許經(jīng)營協(xié)議一樣，所有的特許經(jīng)營者都不享有區(qū)域性的和商圈的專有權。加盟前后培訓：

培訓是成功的關鍵因素：成功的候選人在經(jīng)營餐廳前將被要求參加一個內(nèi)容廣泛的為期13周的培訓項目，13周的餐廳培訓使加盟者有效掌握經(jīng)營一家成功餐廳需要了解的值班管理，領導餐廳等課程，還包括如漢堡工作站、薯條工作站等各個工作站的學習。

加盟商接手餐廳后，還要安排長期的餐廳管理實習。在培訓過程中，未來的特許經(jīng)營商將承擔自己的費用（交通費用、生活費用）。

雙方的承諾：

對雙方來講這都是一項很大的投入：在得到我們的特許經(jīng)營機會之前，您必須清楚，這對雙方來說都是很大的承諾，這一點非常重要。

您所投入的資本是實質性的，并且存在風險。在開始之前，我們希望您去尋求一些獨立的金融指導。

同樣，對本公司來說，這也是一項至少十年的長期業(yè)務伙伴關系。正因為如此，我們只有在對您的組織機構、金融狀況和項目計劃完全滿意的情況下，才會開始合作。整個申請、培訓、審查的時間過程大約需要六個月左右。

六 北京美大星巴克咖啡有限公司

品牌簡介：

美國星巴克咖啡公司是世界領先的優(yōu)質咖啡的零售商，烘焙者和品牌擁有者，目前在北美，拉丁美洲，歐洲，中東和太平洋沿岸擁有超過8000家連鎖店。公司致力于向公眾提供最佳質量的咖啡和‘星巴克體驗’，同時努力在經(jīng)營中使自己的業(yè)務伙伴在社會，環(huán)境和經(jīng)濟上獲益。

每年星巴克的咖啡采購專家走遍印尼，東非與拉丁美洲等世界各地，訪尋當?shù)氐目Х确N植者，了解咖啡生長的狀況，并加強彼此聯(lián)系，為顧客帶來最優(yōu)質的咖啡。經(jīng)過30多年的經(jīng)驗積累，星巴克的咖啡豆在各方面都居同行業(yè)前列。星巴克的咖啡豆分為‘清新柔和’，‘香醇滑順’和‘豐厚濃郁’三個系列共近40個品種。目前在京津市場銷售的有諸如肯尼亞和蘇門答臘的原產(chǎn)地咖啡，也有如佛羅那和優(yōu)肯的綜合咖啡，品種達到11種。此外星巴克非常重視咖啡原產(chǎn)地農(nóng)民的生活水平的提高。公司已經(jīng)在拉丁美洲和亞洲開發(fā)出‘對原產(chǎn)地的承諾’系列咖啡。不僅豐富自己的咖啡品類，同時也為當?shù)剞r(nóng)民的生活提高提供了有力支持。

在咖啡飲料方面，星巴克也一直處于行業(yè)的領先地位。除了深受顧客歡迎的拿鐵，卡布奇諾，美式咖啡，焦糖瑪奇朵和星冰樂之外，星巴克還以幾乎每月一款的速度推出新品飲料。對于每款飲料星巴克都傾注了熱情和創(chuàng)造力，使顧客獲得最大的享受。目前星巴克的飲料已經(jīng)形成四大系列幾十個品種。

除了咖啡豆，飲料和食品之外，星巴克還為顧客提供多樣精美的商品和禮品。商品種類從各種咖啡的沖泡器具，到多種式樣的咖啡杯，再到精美的禮盒。顧客不僅可以在店內(nèi)享受星巴克美味的飲料和優(yōu)雅的環(huán)境，同時還能選購到這些商品，把美好的‘星巴克體驗’帶給更多的人們。

七 上海香特莉食品工業(yè)有限公司

品牌簡介：

以“新鮮、味美”為人稱道的上海香特莉食品工業(yè)有限公司是1992年注冊成立的中外合作企業(yè)，生產(chǎn)銷售各式鮮奶蛋糕、花色面包、中西式糕點、廣式月餅、休閑餅干等產(chǎn)品。

十年來，公司取得了高速發(fā)展，開設了遍布全市的近四十家專賣店，建立了完善的銷售網(wǎng)絡體系，而且樹立了“精致幽雅、時尚新派”的品牌形象，“香特莉”已成為優(yōu)質鮮奶蛋糕和月餅的代名詞。公司堅持“食品安全至上”的企業(yè)理念，建立了完善的質量管理體系，通過ISO9001及HACCP國際質量體系認證。公司產(chǎn)品也屢獲殊榮，“香特莉蛋黃酥”、“香特莉鳳梨酥”等被國家權威機構評為“中國特色糕點”，香特莉月餅更是連年被評為“中國名牌月餅”、“上海市名牌產(chǎn)品”榮譽稱號。2002年公司被國家授予“全國優(yōu)秀餅店”稱號，2003年被評為上海市著名商標。

2003年年底香特莉公司推出特許加盟事業(yè)，成功的經(jīng)驗讓更多的人士來共同分享。蛋撻EGG TART

作為最著名的西點小食之一，蛋撻的原料雖然簡單，但對烘焙技巧要求極高。香特莉蛋撻，用獨家秘方精工巧作，酥松的撻底可口怡人，金黃飽滿的黃油蛋汁幼滑香嫩，具有級佳的口感。幼滑不膩的香特莉蛋撻，最適合配上口味香醇、奶香濃郁的錫蘭奶茶，蛋香和奶香相得益彰，在慵懶的午后，與您共度一段悠閑的美妙時光。

黑森林蛋糕BLACK FOREST

香濃瑞士巧克力與蛋糕激情相擁，酸甜的黑櫻桃藏于味蕾深處，進口食用金箔彰顯華貴氣質。放縱自己沉醉于巧克力的誘惑與櫻桃的驚喜，品嘗專屬香特莉黑森林蛋糕的濃郁。

口味濃郁的黑森林蛋糕，與芳香獨特的大吉嶺紅茶最為相配。產(chǎn)于喜馬拉雅山麓的大吉嶺紅茶氣味芬芳高雅，清飲口感細致柔和，更能襯托出蛋糕中巧克力的香濃和櫻桃的甜蜜。

八 北京唐林香飲食技術管理咨詢有限公司

品牌簡介：

“唐林香”制品確保不需回火即可現(xiàn)吃。尤其是剛出爐的熱氣騰騰的成品，其巨大的誘惑力，令食客難以抗拒?；ㄊ畮讐K錢買它1斤，現(xiàn)場食之，其新鮮美味讓消費者回味無窮，流連忘返。家庭用菜

“唐林香”配有統(tǒng)一的包裝袋及精美的手袋，下班途中，拎上幾只燒雞，烤鴨，憧憬著合家共享“唐林香”美味的場面，美不勝收，其樂融融！

外賣：

外賣是“唐林香”非常成功并引以為自豪的一種銷售形式?！疤屏窒恪眹@“外賣”、“外送”制作了很多宣傳資料，大大方便了周邊小區(qū)居民，他們足不出戶，一個電話幾分鐘搞掂，賣者高興，買者放心?！疤屏窒恪钡拿⑹执?、會員卡、貴賓卡、店面、價格單、宣傳單、張貼廣告、包裝袋等處者印有“外賣”電話?！疤屏窒恪钡摹巴赓u”已經(jīng)深入人心，甚至影響到社區(qū)的文化、文明，其輻射范圍越來越廣。

對外批發(fā)

“唐林香”為擴大影響，充分滿足更多的消費者需求，將制成品大量批發(fā)到大型超市、大賣場、商場、集貿(mào)市場小攤小販、企事業(yè)機關食堂、學校餐廳、社區(qū)小賣部、賓館酒店、飯店餐館、車站碼頭?，當然，“唐林香”還配套有各種彩色的宣傳張貼畫，張貼在上述“廳、店、館、場、中心、站”，配合銷售。

假日促銷

隨著社會的發(fā)展，我們的節(jié)假日越來越多，“唐林香”人充分利用其節(jié)假日的銷售旺季，迅猛出擊。象元旦、春節(jié)這樣的大節(jié)，要早做準備。如果做得好，一個節(jié)日的銷量可達平時的幾倍，甚

至幾十倍。幾天時間即可達到平常幾個月的銷量。“唐林香”總部備有各種銷售辦法，如會員卡、貴賓卡、月卡、年票、客戶檔案、累計消費折扣??“唐林香”還設有監(jiān)督電話，歡迎消費者因質量、衛(wèi)生、品質、服務方面的投訴。“唐林香”向食者承諾：如發(fā)現(xiàn)有病雞、病鴨，檢測有違禁化學藥品，店內(nèi)有蚊蠅、服務人員不戴手套口罩操作等，投訴舉報有獎。此外，“唐林香”還培養(yǎng)有很個性化的西式宣傳“鼓手”，“鼓手”常年在店外擊鼓，以擴大影響，促進銷售。

九 嘉禾食品集團

品牌簡介：

“粥公粥婆”養(yǎng)生粥采用數(shù)百年祖?zhèn)髅胤脚渲贫桑贩N多樣，共分六大類，十八個系列幾百個品種，每一款均有獨特的配方，可滿足不同季節(jié)，不同顧客的需求。同時采用自動智能控溫設備，速度快、產(chǎn)量高、品質好、口感美。

“粥公粥婆”養(yǎng)生粥不同季節(jié)有不同變化。春天突出養(yǎng)顏，夏天突出祛暑，秋天突出養(yǎng)生，冬天突出滋補。另有“粥公粥婆”冰點、“粥公粥婆”涼菜、“粥公粥婆”面點等多種配套食品，與各種養(yǎng)生粥相搭配，口感極佳，倍受顧客的青睞。

十 藍與白餐飲連鎖企業(yè)

品牌簡介：

藍與白其前身是臺灣無名子餐飲連鎖企業(yè)，主要的經(jīng)營項目是中檔中式快餐，在臺灣已有29年的成功經(jīng)營歷史，98年進入大陸市場后，公司進行了一系列的調(diào)整，建立了全新的CIS系統(tǒng)和經(jīng)營管理系統(tǒng)，“藍與白快速餐飲店”以特許加盟的方式迅速拓展成為覆蓋全國15個省份、已成功開設了100多家分店，所轄員工達6000多人的知名餐飲品牌。

臺灣24小時式快餐敗走大陸快餐市場，業(yè)內(nèi)人士分析，主要還是因為藍與白沒有認真研究產(chǎn)品及各地市場需求，賣的只是標準化模式，導致在大陸各地水土不服。

重慶南粉北面連鎖公司董事長陳潤林認為，餐飲業(yè)本來就應該在產(chǎn)品上扎實下功夫，包括研究各地口味、價格等。他舉例說，藍與白的產(chǎn)品多是江浙口味，不太適合全國市場；其次，產(chǎn)品的口味穩(wěn)定性差；第三，藍與白人均消費15-20元的價格也顯得偏高。

我市快餐業(yè)人士分析，藍與白將所有菜品擺放在展示臺上銷售的模式也值得商榷，這樣菜品易涼且安全衛(wèi)生難以保障；其次，一個500平方米的店面，按照藍與白的程序設置，一般需要50多個營業(yè)員，管理成本太高。

第四篇：餐飲連鎖經(jīng)營關鍵成功要素

在連鎖經(jīng)營中，怎么選擇好合作對象，店開了以后怎么把后期管理跟上尤其重要。有些企業(yè)走得比較急，其實速度不是關鍵，關鍵是如何形成一整套的管理機制進行有效控制。尤其像餐飲業(yè)這種連鎖，大量的技術是以人為載體的，如果人控制不住，原料控制不住，管理自然要出問題。

因此，必須搭建堅實的管理平臺，摒棄人治，一方面培養(yǎng)熟悉企業(yè)管理運作的人才，另一方面實行自我管理，使企業(yè)的管理體系具有可模擬性。結合餐飲業(yè)現(xiàn)狀，我想只要打造內(nèi)部控制、供應商管理、客戶管理、信息管理四大模塊，就能基本形成完善的管理平臺，而這個平臺建成后將處處體現(xiàn)著服務質量體系的精神。

品牌：打造形象 締造豪宅門匾

如今的企業(yè)家正在接受一種新的觀點：品牌是決定市場商戰(zhàn)勝負的關鍵因素，品牌是企業(yè)的無價資產(chǎn)。我們也看到，在日益激烈的市場競爭中，相當多的企業(yè)以一擲千金的姿態(tài)在廣告戰(zhàn)重拳出擊，最終成了強弩之末而欲動乏力，這些品牌可能名噪一時，但很難維持長久的領導地位。

強大的品牌可以為企業(yè)帶來巨大的利潤，同時也可使企業(yè)更好地把握戰(zhàn)略性發(fā)展的機會，甚至在特定的情況下，品牌就意味著企業(yè)，可口可樂公司推廣部副總裁曾說：“假如可口可樂的資產(chǎn)毀于一旦，擁有?可口可樂?名字的人能夠隨便走入一家銀行，輕易得到一筆貸款，而后重建一切”。擁有市場比擁有工廠更重要！許多企業(yè)經(jīng)營者都希望擁有強有力的品牌，都在努力塑造著成功的品牌。尤其在餐飲業(yè)更是如此，為了創(chuàng)造知名品牌，他們不僅需要雄心壯志，更需要從觀念上對自己進行更新，從全新的視角看待品牌，并以一種更為專業(yè)的姿態(tài)投身到建立品牌的事業(yè)中來。要創(chuàng)立強大品牌，其工作絕不僅僅是樹立較高的目標。這個道理很簡單，如同只有少數(shù)的企業(yè)經(jīng)理人成為總裁，少數(shù)的政府人員成為政界要人一樣，市場上能建立強大品牌的公司也寥寥無幾。但話又說回來，有些公司雖然沒能創(chuàng)造強大的品牌，卻在建設品牌的過程中采取了審慎而睿智的投資方式，同樣將企業(yè)帶入了陽光地帶，許多不是最好的東西卻依然是很好的東西。

因此在樹立品牌這項投資上必須十分謹慎，營銷史上已經(jīng)有太多的公司在品牌樹立的投資上失敗，其中重要的原因就在于他們不了解什么是品牌，更不用說了解什么是強大的品牌了。因而整合營銷越來越多地被人們重視，越來越多的企業(yè)懂得：單靠廣告或服務某種單一的行銷手段是無法樹立品牌的。另外企業(yè)長遠目標的合適與否也是企業(yè)建立品牌的一個可能存在的陷阱，由于制定長遠目標（這些長遠目標往往需要強大的投資支持）的范圍可以無限制，許多企業(yè)家們不計實力地妄想，他們在投資于建立強大的品牌前，根本不顧及是否有財力，如何去做，花多少錢去做。因此，對于實力一般的企業(yè)，集中精力把一個品牌做好就夠了。

我想強調(diào)三條原則。第一，創(chuàng)品牌是一個謹慎的過程，包括在恰當?shù)臅r候做恰當?shù)耐顿Y；第二，應做怎樣的投資，何時做這樣的投資，需要有切實可行的計劃；第三，品牌的建立需要強大的營銷力量，這里所說的強大的營銷力量包括健康的營銷組織、合適的營銷計劃及與之相匹配的營銷宣傳。在每一個成功的例子里，幾乎所有公司都擁有相當厲害的營銷力量：對顧客需求的深刻洞察；設計產(chǎn)品或服務以迎合消費者的口味；廣告富有創(chuàng)意。如果沒有對諸如上述要點的充分認識，如果沒有一個策略性的樹立品牌的心理準備，要使品牌在市場中與眾不同是相當困難的。

對于企業(yè)要想擁有一般公司所沒有的強大的品牌，它們必須有：與眾不同的產(chǎn)品，持之以恒的品質，以及與企業(yè)和產(chǎn)品相匹配的媒介宣傳，而更重要的則是它們所具有的十分清晰的個性。許多品牌純粹功能性地將產(chǎn)品和消費者聯(lián)系起來。它們由于持久及時的供貨和可靠的服務而顯得有價值。但強大的品牌卻能使顧客對其所演繹的個性充滿激情。

如果把企業(yè)比作病人的話，策劃人肯定當仁不讓地自詡為醫(yī)生。作為策劃公司，我們深知沒有一種策略或經(jīng)營方式能包打天下，我們更愿意平心靜氣的站到企業(yè)的立場上來，與企業(yè)建立一種良性的戰(zhàn)略伙伴關系。策劃是個服務業(yè)，不可孤芳自賞固有的運作方式，而應去適應不同類別不同層次的企業(yè)。西北餐飲企業(yè)作為濟南市優(yōu)秀的餐飲企業(yè)之一，也肯定強調(diào)有效的營銷策略，強調(diào)一種承諾。這樣的話，我們的合作將建立在一個務實的基礎之上。我們也能夠在相當長的一段時期內(nèi)實現(xiàn)我們的品牌戰(zhàn)略。

文化：形成概念 培養(yǎng)親和理由

企業(yè)文化既包括對外的文化訴求，也包括企業(yè)內(nèi)部企業(yè)文化的建設。我們這里只以對外的文化訴求為例，在企業(yè)運營中，內(nèi)部文化的形成同樣非常重要。

商機出自靜觀，出自一定距離的冷眼旁觀。公正地說，酒店業(yè)發(fā)展到今天，其管理方式已經(jīng)進步為嚴整精密的科學。正因為是一門科學，所以有它易于演練的地方。從這一角度看，各家酒店的武功套路大同小異。然而，創(chuàng)意是一門藝術，只有通過創(chuàng)意策劃洗禮過的商業(yè)活動，才會異彩紛呈，方可以說是具備了“獨門暗器”。所以現(xiàn)在的企業(yè)越來越重視對經(jīng)營創(chuàng)意的策劃。而在一個企業(yè)里，眾多的創(chuàng)意需要圍繞一個總綱進行。這總綱可以說是武家的密傳心法，是商海中的航圖，是企業(yè)的市場文化定位。一旦確定便要確立它在經(jīng)營中的指導地位，也應該是酒店經(jīng)營的戰(zhàn)略機密。酒店的公關活動都應圍繞它進行，否則即便有層出不窮的新穎創(chuàng)意，也會淹沒在相互制造的干擾雜波中!在市場文化定位指導下的公關創(chuàng)意活動，讓模仿者只知其然而不知其所以然，只見到紛繁的創(chuàng)意活動，而無從知曉創(chuàng)意背后定位的精髓。仿我皮毛，其耐我何!但是，這并不是說企業(yè)定位是關在深閨中的孤芳自賞，應該要主動出擊，調(diào)動一切可以調(diào)動的公關手段，盡可能使大眾心目中的企業(yè)形象與預期的一致!

五星級酒店的高檔次的服務，是大家共同追求的目標。怎樣在這共性的基礎上，突出自己的優(yōu)勢，各家需要結合實際情況制定方案。

對員工素質，也是要求他們有文化感，祟尚儒雅端莊的風度。從文化角度講，具備連鎖能力的餐飲企業(yè)的員工應該是有文化品位的員工。員工的文化常識培訓，可以納入飯店整體文化建設規(guī)劃之中。更進一步，職工在文化層次上可以分為三個等級：其一為初級，掌握最基本的常識，要求員工都要有一些基礎的歷史和文化常識，與自己位定的飲食相關的文化知識，酒店可以自編一些此類小冊子，作為員工的必讀教材。其二為中級，有一定深度的知識，必須具備看過幾本有關專著方能達到的水平。其三為高級，在某些領域有一定造詣，內(nèi)部“博士”，酒店在各個服務部門培養(yǎng)一批文化素養(yǎng)很高的業(yè)務骨干，他們不但有著豐富深厚的歷史文化知識，還要具備頂尖的本行業(yè)知識和高超的操作能力。如：A．茶博士，精通各種關于茶的博物知識，中國各地各流派的茶藝，日本的茶道，歐美的茶文化等等。實際演練，絕對正宗。B．酒博士，精通古今中外各種酒的知識，民俗酒文化如酒令酒俗等。C．導游博士。D．民俗博士等等。如此調(diào)動員工的學習熱情，亦可以顯示飯店的品位。等級并不是終身的，定期考試，定期達標測驗，三次不合格者降級。對達標者要給予相應的榮譽，尤其中高級，除增加薪金外，還要大力張揚之，使之有強烈的榮譽感。對中高級(尤其是高級)的評定，可以外請專家組團，使之在學術上能站住腳。這也能體現(xiàn)西北餐飲的品位。由此，可以分解出許多的服務細則。

中國以“飲食文化”著稱于世，作為“文化酒店”，這方面當然不能弱于他人，不但要讓客人吃好，而且要讓他們吃出文化品位來。最切近的辦法是，所有的菜名都經(jīng)過“文化”的過濾，最好能靠上某一主題。如四喜丸子可稱“三元及第”或“連中三元”。另如，喜報三元，一甲一名，一路連科，九世同居，九羊啟泰，白頭富貴，鯉躍龍門，都可以套用到相應的菜名上。重要菜每菜一箋，精美印制，上有菜之來典，簡單制法。餐者每人一箋。可能會出現(xiàn)這樣的情況，一些人以搜集西北菜箋為樂事，或者我們策劃類似的活動。

刻意追求文化，自然會衍生出自己的文化——能夠物化的文化。

經(jīng)營：設計模式 制造克隆標板

如果我們把企業(yè)成長需要的而由企業(yè)外部環(huán)境完成的那一部分準備工作稱為前置準備，把企業(yè)自己承擔的工作部分稱為后置準備，那么企業(yè)超速成長即是讓企業(yè)成長的準備時間最短化。因為每個企業(yè)成長周期內(nèi)的成長目標是既定的，那么實現(xiàn)企業(yè)周期性超速成長，也就是讓周期內(nèi)企業(yè)成長的準備時間達到最短。一個非常有效的途徑，就是利用高水平的前置準備要素，提高環(huán)境準備水平。其做法如下：

一、引進前置準備水平高的現(xiàn)存作業(yè)成果，替代企業(yè)內(nèi)部自行作業(yè)項目，如購進技術、專利和收購企業(yè)及企業(yè)之間各種業(yè)務合作等。

二、利用前置準備水平高的作業(yè)組織及其服務，替代企業(yè)內(nèi)部作業(yè)，如將部分的生產(chǎn)、銷售、策劃等職能性作業(yè)，委托給效率更高的其它企業(yè)承辦。

三、選擇與吸納前置準備水平高的要素如人才、技術、設備、經(jīng)營地點等，替代企業(yè)原有低水平的要素與充實計劃需要的空缺部分。

經(jīng)過企業(yè)的努力，形成特許經(jīng)營連鎖體系，建立《特許經(jīng)營管理手冊》、《經(jīng)營理念識別手冊》和《視覺識別手冊》。建立與連鎖經(jīng)營開發(fā)管理相適應的開發(fā)程序、管理辦法和相應的組織系統(tǒng)；建立自己的配送中心、食品廠（中央加工廚房）、培訓中心等，形成連鎖經(jīng)營服務的后勤保障系統(tǒng)。采取有形資產(chǎn)與無形資產(chǎn)兩線運營的工作思路，就是說在資本的使用上有形資產(chǎn)投資與無形資本使用分開運作，有形投資獲得股權并以其股權享受分紅，承擔風險；作為無形資產(chǎn)使用者---各企業(yè)（無論是全資企業(yè)、控股企業(yè)、參股企業(yè)，特許企業(yè)）一律向商標所有者繳納特許經(jīng)營權使用費。根據(jù)這一思路，與所有直營企業(yè)和所有合資或特許企業(yè)簽訂《特許經(jīng)營權使用協(xié)議》，從而確立運用品牌這個無形資產(chǎn)。

參加特許聯(lián)營的企業(yè)會要求總店對他的經(jīng)理、主要技術人員、管理人員進行培訓，進行開業(yè)指導。等他真的弄明白了、把市場打開了，他就可能不聽你的指揮，有的技術人員干脆走了，甚至對外還可能打出你培訓出來的招牌。因此，解決配送，建立自己的生產(chǎn)基地，主要把企業(yè)的主打產(chǎn)品的前期制作從廚房移到工廠，在工廠的流水線上生產(chǎn)出半成品，聯(lián)營店做的事情只進行再加工就行。技術分離了，只有用我們的原材料他們才能做好餐飲，這樣就解決了質量問題和控制問題。

第五篇：餐飲連鎖經(jīng)營的成功探秘

餐飲連鎖經(jīng)營的成功探秘

目前，連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)最具活力的部分。在2001年中國餐飲百強企業(yè)中，就有79家采用連鎖經(jīng)營方式，營業(yè)額占百名企業(yè)營業(yè)額的85.6%。在各地餐飲市場上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。但國內(nèi)針對餐飲連鎖業(yè)態(tài)的理論研究已經(jīng)明顯滯后于行業(yè)快速發(fā)展的現(xiàn)實。本文就連鎖餐飲企業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的商圈以及相關理論問題進行初步研究與探索。商圈的一般性原則

我們首先來看商圈的一般性原則。一般而言，商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。商圈調(diào)查與研究的目的是分析商圈范圍內(nèi)的顧客情況及其他餐飲店的情況，以及可能影響自己經(jīng)營的其他情況，以得到正確的定位選擇。餐飲店所在的位置就是商圈的軸心點。

我們認為，影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的因素主要有：（1）當?shù)厝丝诿芏龋?/p>

（2）附近競爭餐館；（3）單店供應菜品的吸引力；（4）顧客交通方式；（5）單店聲譽；（6）地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平；（7）消費者飲食消費習慣；（8）消費娛樂的群聚效應；（9）單店的地理位置；（10）單店服務與產(chǎn)品的創(chuàng)新力度。一般而言，核心商圈內(nèi)的顧客應占到60%以上；次級商圈應占到20%以上；邊緣商圈則較少。

餐飲業(yè)商圈的特殊性

餐飲商圈總體上表現(xiàn)為以下六大特點：一是區(qū)域差異大，想要發(fā)現(xiàn)兩個“基本”相同的商圈是非常困難的，中國傳統(tǒng)的“十里不同風、百里不同俗”，中餐飲消費區(qū)域特征上表現(xiàn)得尤其突出，造成商圈情況的千差萬別，一個相同的餐飲產(chǎn)品組合在不同的商圈，其境遇可能是天壤之別；二是餐飲消費需求的變化快，“跟風”現(xiàn)象在各地餐飲市場都是必然上演的“節(jié)目”，大的如餐飲業(yè)態(tài)，小的如時興菜式，很多消費者都會如“趕場”似地進行追捧，先行的餐飲經(jīng)營者在匆忙掘得“第一桶金”后，“大伙兒”都被迫進入“微利”時代，這里面浸透了眾多餐飲經(jīng)營者對餐飲商圈競爭快速變化的無奈；三是餐飲消費的忠誠度低，在餐飲消費上一種普遍的心態(tài)就是“換口味”，同樣的餐飲經(jīng)營形式對于消費者而言往往會有多種選擇。

造成商圈內(nèi)某些餐廳優(yōu)秀的策劃方案在很短期內(nèi)即被完全釋放，而論為“平庸”。這種產(chǎn)業(yè)特征導致餐飲企業(yè)很難在商圈內(nèi)形成餐飲消費高忠誠度，在現(xiàn)實中是非少見的；四是品質要求高，餐飲經(jīng)營從原料采購、廚房生產(chǎn)到餐廳服務，環(huán)節(jié)眾多且基本靠手工完成，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都有可能導致投訴的發(fā)生，出品監(jiān)控與管理的要求相當之高，在同一個商圈內(nèi)企業(yè)很難獲得長期高品質的美譽；五是口碑作用強，餐飲經(jīng)營具有極強的區(qū)域性，企業(yè)做的都是商圈內(nèi)的客人，保持顧客較高的“回頭率”在很多時候成為餐飲成功經(jīng)營的保障，全國性知名品牌對具體商圈的“號召力”有限，顧客大都通過“體驗”來認同，通過口碑在餐飲商圈內(nèi)傳播；六是品牌形成難，餐飲企業(yè)一般不具備向高科技要品牌的條件，只能通過加強廚房技術力量、提升經(jīng)營管理水平、塑造企業(yè)形象、完善對客服務等因素展開，而這些因素具有較強的可變性、不確定性和可控性差的特點，特別是餐飲

連鎖企業(yè)在進行跨區(qū)域擴張時，“走樣”的可能性大大增加，品牌的維護難度極高，而形成品牌的第一要素就應該是經(jīng)得起時間的考驗。

對國外餐飲巨頭商圈策略的有益借鑒

商圈研究與分析應該成為餐飲連鎖企業(yè)擴張前必然的準備工作。我們來看肯德基的商圈策略。可以這么說，肯德基的成功離不開其科學的商圈分析，以及以此為基礎的選址策略?？系禄茖W的選址策略與商圈分析，是肯德基在中國市場成功的第一步。這非常值得我們的餐飲連鎖企業(yè)借鑒?？系禄谶M入某個城市之前，要做的第一件事就是通過有關部門或專業(yè)調(diào)查公司收集這個地區(qū)的資料。然后，根據(jù)這些資料開始劃分商圈。商圈規(guī)劃采取的是記分的方法，例如，這個地區(qū)有一個大型商場，商場營業(yè)額在1000萬元算1分，5000萬元算5分，有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。通過打分，把商圈劃分成好幾大類，以北京為例，有市級商業(yè)型（西單、王府井等）、區(qū)級商業(yè)型、定點消費型，還有社區(qū)型、社區(qū)商務兩用型、旅游型等等。在商圈的選擇上，即要考慮餐館自身的市場定位，也要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度，肯德基的原則是，一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進入，以規(guī)避風險。確定商圈之后，還要考察這個商圈內(nèi)最主要的聚客點在哪里。如北京的西單是個成熟的商圈，但不可能西單任何位置都是聚客點，肯德基的目標是：力爭在最聚客的地方開店。在這個區(qū)域內(nèi)，人的流動線是怎么樣的，人從地鐵出來后是往哪個方向走等等，都要派人去掐表測量，然后將菜集來的數(shù)據(jù)輸入專用的計算機軟件，就可以測算出，能否在此地開店，投資額最多不能超過多少。據(jù)稱肯德基把北京市場分為100個商圈，也號稱要在北京開100家連鎖店。事實上，商圈分析的結論是肯德基選擇是否進入的主要依據(jù)。

餐飲連鎖企業(yè)擴張過程中商圈狀況分類與特征分析

一是連鎖餐飲企業(yè)單店進入的商圈尚無同類餐飲形式存在，分店的經(jīng)營形式或產(chǎn)品組合具有惟一性，主要的工作將是在商圈內(nèi)引導消費，培育市場以創(chuàng)導流行，如目前風頭較勁的西式快餐、咖啡枯、日本料理餐廳及富有地方特色的民族餐飲等，此類餐飲連鎖企業(yè)將“暫時”獨享一個“蛋糕”，同時承擔開拓市場的風險。二是連鎖餐飲企業(yè)單店進入的商圈已存在類似餐飲形式的競爭對手，那就是商圈內(nèi)競爭的問題。連鎖餐飲企業(yè)比拼的基礎來自于兩點：（1）如何充分利用規(guī)模優(yōu)勢與總部的支撐優(yōu)勢；（2）如何做好分店的“屬地化”工作。

三是連鎖餐飲企業(yè)單店所在商圈不斷出現(xiàn)新的競爭對手。先期進入的餐飲企業(yè)必然面臨后來者的挑戰(zhàn)，商圈競爭態(tài)勢將可能在短期內(nèi)發(fā)生劇烈變化，如果短期內(nèi)商圈餐飲消費規(guī)模得不到提升，商圈情況就會惡化。優(yōu)勢餐飲企業(yè)將通過不斷創(chuàng)新，提高服務、管理、企劃、營銷等手段獲取相對競爭優(yōu)勢，而這種優(yōu)勢的獲得將是非常艱難的，事實上“蛋糕”被分食是不可避免的，連鎖餐飲企業(yè)一般在理論上將單店的收回投資期定為12-18個月，不會超過兩年，也是基于餐飲競爭實際的考慮。

四是某些地區(qū)餐飲商圈因各種因素處于劇烈變化之中。我們通常將商圈分為成熟商圈與不成熟商圈，對于不成熟的商圈又涉及兩種較為普遍的狀況：

（一）是中心城市的不斷延伸及衛(wèi)星城的大量興起，使得一大批邊緣地區(qū)的餐飲商圈迅速崛

起而產(chǎn)生大量商機，這是“利好”消息；

（二）是中心城市的“空心化”現(xiàn)象，使本就成熟的餐飲商圈缺乏上升動力甚至是處于不斷萎縮之中。這兩種情況在同一城市有可能同時發(fā)生。資本的趨利性會驅使部分餐飲企業(yè)“走出去”以求生存與發(fā)展。當前上海餐飲市場，眾多浦西餐飲“名企”向浦東進軍以求發(fā)展就是生動的例子。

商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)如何獲得單店的相對競爭優(yōu)勢

一是以特色產(chǎn)品獲得競爭優(yōu)勢。餐飲連鎖企業(yè)通過技術含量的提高或原料獲取層面的資源優(yōu)勢，使產(chǎn)品表現(xiàn)出足夠的差異性，以使消費者在眾多的產(chǎn)品中易于識別，從而達成更高的購買概率。

二是餐飲企業(yè)從技術要素以外的經(jīng)營管理、企業(yè)形象、市場營銷、顧客服務等市場因素展開，以鑄就綜合競爭能力優(yōu)勢，也就是餐飲企業(yè)在商圈內(nèi)優(yōu)勢的確立借助于科學管理。目前餐廳間競爭呈現(xiàn)出由單點競爭向多點競爭的轉移，也就是餐廳綜合運作水平的競爭。

三是如何掌握好餐飲連鎖企業(yè)總部對單店合理的授權模式選擇。連鎖體系特別是跨區(qū)域的連鎖體系，餐飲連鎖企業(yè)的單店在經(jīng)營模式選擇時應當引入“柔性”概念，即所選模式在運行過程中對于環(huán)境因素的變化要有一定的自主適應性。過于剛性的連鎖體系執(zhí)行模式在運作中必然要與環(huán)境要素之間產(chǎn)生磨擦，也就是怎樣做到連鎖體系的統(tǒng)一性之“剛”與單店自主經(jīng)營之“柔”的和諧統(tǒng)一。我認為這必然會因為單店領導者的能力差異，總部在放權時相應地作出區(qū)別對待的措施。四是如何做好顧客定位與競爭定位的工作。建立餐飲品牌，要首先研究既有競爭者在消費者心目中的認知，為自己的品牌尋找到一個異于競爭者的角度，切入消費者心智。以顧客為中心的定位往往適合于餐飲企業(yè)的對內(nèi)管理與服務營銷，我們要對員工強調(diào)“顧客是上帝”，“圍繞消費者需求”來提高我們的產(chǎn)品質量。而在整體形象上或者說在綜合層面上形成相對于競爭對手的競爭優(yōu)勢，必須采用競爭定位的策略，競爭定位是一種全新的營銷觀念，即從以消費者為中心轉移到以競爭者為中心，通過對競爭對手進行研究分析，以躲避或打敗競爭得，從而使自身市場占有率得于大幅度提高。