第一篇：食堂管理員和炊事員職責

食堂責任與追究制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責任追究制度。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由總務(wù)處負責。

三、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。

四、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

五、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

六、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責任。

食堂管理員工作職責

一、熱愛學(xué)校食堂管理工作，遵紀守法。

二、負責學(xué)校食堂管理工作，做好伙食收付、記帳、結(jié)算核實工作。

三、嚴格執(zhí)行《陽山實驗學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》對進來的原料應(yīng)進、行質(zhì)量和數(shù)量驗收，并做好記錄備查。倉庫物資每月盤點，隨時保持倉庫整潔。

四、要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量。飯菜品種多樣，講究色香味美、衛(wèi)生、營養(yǎng)，冬天保證要有熱飯、熱菜、熱湯。

五、嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度和食堂衛(wèi)生操作制度。督促食堂工作人員注意個人衛(wèi)生，切實搞好食堂衛(wèi)生，防止食物中毒。餐具必須每天消毒，環(huán)境天天打掃干凈，確保環(huán)境整潔，下水道暢通，六、管理好學(xué)生午餐，做到衛(wèi)生用餐、有秩序用餐，教育學(xué)生不浪費糧食。及時清掃送學(xué)生溢漏在地上的湯液，確保師生行走安全。

七、做好來賓來客的就餐工作。

八、要關(guān)心食堂工作人員的思想、工作和健康狀況，創(chuàng)造條件加強學(xué)習(xí)，幫助他們提高營養(yǎng)衛(wèi)生知識和烹調(diào)水平。

炊事員工作職責

一、有計劃安排好當日當餐主食品種的加工制作和銷售，認真完成其他各項任務(wù)。

二、要認真搞好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。做到食品無交叉感染，盛器用后及時清洗消毒；個人工作服、帽、圍裙?jié)崈粽R，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

三、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到餐具、用具生熟分開無交叉污染，餐具、盛具用后要及時刷洗干凈，定期消毒，用具要清潔，擺放整齊。

四、認真執(zhí)行操作規(guī)程，做到油下鍋不離灶臺。使用加工機械要思想集中，落實好各項安全制度，避免發(fā)生事故。

第二篇：食堂炊事員職責（范文模版）

1、認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅持原則，服從分配，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，工作時間不干私活，按時供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。

3、注意營養(yǎng)搭配，努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。

4、遵守衛(wèi)生公約，努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃；不買腐爛變質(zhì)的食物，不供應(yīng)餿菜，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。

5、節(jié)約用水、用電，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責任。

6、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進食堂工作。

7、健全食堂人員、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。

第三篇：食堂炊事員工作職責

食堂炊事員工作職責

一、履行好工作職責，為員工提供三餐多樣而又可口的飯菜，確保員工滿意。

二、為搞好食堂的飲食，經(jīng)常向食材采購人員提出合理化的建議，盡量滿足不同飲食習(xí)慣人員的要求。

三、厲行節(jié)約，不鋪張浪費，根據(jù)用餐情況準備飯食和菜肴。

四、食堂衛(wèi)生及飲食按衛(wèi)生防疫部門的要求達標，保障全體員工的身體健康。

五、所有食堂人員要保證員工準時用餐及加班用餐。

六、食堂人員必須做到公私分明，凡發(fā)現(xiàn)在經(jīng)濟上營私舞弊，或?qū)⒐臼澄?、財產(chǎn)等據(jù)為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將作清退處理。

第四篇：食堂炊事員工作職責

食堂炊事員工作職責

1、要有高度的責任心，認真負責，堅守工作崗位，服從學(xué)校分配，遵守各項制度，樹立全心全意為師生服務(wù)的意識，提高安全意識，認真履行崗位職責，做好炊事員工作。

2、負責搬運、存放采購人員所采購的食品、物品等，做好簽字交接。

3、負責每天食堂的煮飯、洗菜、切菜、炒菜，準時給師生打飯、打菜。

4、炊事員要搞好食堂衛(wèi)生，餐具要清洗干凈、消毒，擺放有序，每天要清掃地面和桌椅，每月擦玻璃一次，保持食堂內(nèi)衛(wèi)生、整潔。

5、如實收交學(xué)生餐票，并上交事務(wù)長。

6、做好學(xué)生食品的留樣，每樣不少于50克，留樣時間不得低于48小時。

7、負責保管好學(xué)校食堂剩余可用食品及餐具、其他炊事用品。

8、每年定期檢查身體，確保身體健康，符合學(xué)生食堂從業(yè)要求標準。

9、拒絕外來非食堂工作人員進入學(xué)校食堂，確保食品安全。

10、愛護食堂用具，節(jié)約用水、電、氣，每天要認真檢查液化氣閥門是否關(guān)好，做好安全用電，防火工作。

（1）

按時上班，工作認真，負責，確保師生準時用餐，避免差錯。（2）

做到規(guī)范操作，確保食品的潔凈、味佳。

（3）

注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲勤洗頭，按規(guī)定更衣、戴帽。禁戴手飾。按時體檢。

（4）

關(guān)好操作間和熟食間的紗門，及時關(guān)燈、關(guān)電扇，節(jié)約用水。（5）

進入熟食間操作要二次更衣，戴手套、口罩。（6）確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生，每天拖地、擦桌椅，定期擦窗。

（7）飯、菜盒要洗干凈，及時消毒，經(jīng)得起檢查。飯、菜盒和食品要規(guī)范放置。

（8）每天應(yīng)取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時以上，以備檢驗。

（9）下班前認真檢查電器、煤氣、水籠頭、窗、門的關(guān)閉情況，每天檢查后方可離校。

（10）嚴禁食堂內(nèi)存放任何有毒、有害物品以及與食品加工無關(guān)的物品。

沙溪中心小學(xué)

2011年4月26日

第五篇：食堂管理員職責

食堂管理員職責

1、管理員負責管理食堂內(nèi)部的全面工作。

2、嚴格按衛(wèi)生防疫部門及內(nèi)部食堂衛(wèi)生制度的要求，健全食堂內(nèi)部的各種設(shè)備和衛(wèi)生措施。

3、負責食堂糧油菜等各種物品的采購，并完善簽字手續(xù)，處理好帳務(wù)。

4、管理好食堂各種用品和設(shè)備，防止食品腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生。

5、平時要做好一切應(yīng)急準備，力爭在任何情況下都能保證按時開飯。

6、做好食堂周食譜，了解用餐人員的意見和建議，不斷改進工作。

甲方:乙方:

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