第一篇：餐廳開業(yè)策劃案

一：餐廳主題（內(nèi)容包括）

確定餐廳主題風(fēng)格內(nèi)容

二：風(fēng)格，風(fēng)味菜系（內(nèi)容包括）

餐廳環(huán)境特點(diǎn)確認(rèn)，主打菜系

三：市場分析及論證（內(nèi)容包括）

1：餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r

2：泰式餐廳的市場狀況及分析（內(nèi)容包括）

其中：市場調(diào)查結(jié)果

市場分析

市場形成原因

市場的切入點(diǎn)

市場參與方法

實(shí)際案例的論證

市場開拓的方法及策略

同城市泰式餐廳的數(shù)量及分布

同行業(yè)主要競爭者的確認(rèn)

競爭者具備的優(yōu)勢及不足

針對競爭者的弱點(diǎn)，確定與其競爭應(yīng)采取競爭方式，策略。四：市場定位（內(nèi)容包括）

1：價格定位，2：主要消費(fèi)群體定位

3：定位原因及論證

五：餐廳文化（內(nèi)容包括）

1：主題文化設(shè)計

2：主題文化特點(diǎn)定位

3：主題文化渲染的方法及步驟

六：餐廳的推廣（內(nèi)容包括）

1：新餐廳開設(shè)所要面臨的問題

2：餐廳推廣必須注意的問題

3：餐廳推廣的具體方法和措施

七：餐廳的經(jīng)營（內(nèi)容包括）

1：采用的經(jīng)營策略

2：采用的競爭手段

3：采用的經(jīng)營理念

4：采用的經(jīng)營的整體方針

八：餐廳的管理（內(nèi)容包括）

1：管理的重要性

2：管理機(jī)制包括的各項(xiàng)內(nèi)容及圖表（十三張）

2：前廳管理人員的現(xiàn)場管理內(nèi)容與要求

3：餐廳人員培訓(xùn)教育內(nèi)容及要求

4：前廳管理人員，服務(wù)人員的職責(zé)范圍

餐廳經(jīng)理的主要職責(zé)

餐廳（主管）的主要職責(zé)

餐廳領(lǐng)班的主要職責(zé)

餐廳服務(wù)員的主要職責(zé)

傳菜員的主要職責(zé)

5：開餐前的各項(xiàng)主要準(zhǔn)備工作

6：開餐后的各崗位的各項(xiàng)工作

7：廚房的管理

廚房的人員配備

廚師長的主要職責(zé)

初加工廚師的主要職責(zé)

切配廚師的主要職責(zé)

冷盤廚師的主要職責(zé)

爐頭廚師的主要職責(zé)

點(diǎn)心師的主要職責(zé)

8：后廚生產(chǎn)管理

開餐前的組織準(zhǔn)備

控制菜肴質(zhì)量

做好成本的核算、控制

9：廚房設(shè)備管理

10：廚房衛(wèi)生管理

11：廚房的安全管理

12：餐廳消防安全

13：餐廳庫房管理

14：菜譜

九：開業(yè)前的籌備

1：籌備工作的重要性

2：籌備工作完成的標(biāo)準(zhǔn)

3：籌備工作的各項(xiàng)內(nèi)容

十：菜品的創(chuàng)新

1：菜品創(chuàng)新的重要性

2：菜品創(chuàng)新應(yīng)配以的管理制度

3： 菜品創(chuàng)新中應(yīng)該注意的問題

4： 如何形成菜品創(chuàng)新的長期機(jī)制

5： 菜品創(chuàng)新的具體方法

十一：系統(tǒng)的構(gòu)建餐廳運(yùn)營體系，樹立品牌化發(fā)展戰(zhàn)略

1： 各項(xiàng)規(guī)章制度

2： 建立什么樣的企業(yè)文化

企業(yè)口號

企業(yè)文化要塑造的人才品質(zhì)，心態(tài)

企業(yè)文化是戰(zhàn)略實(shí)施的重要手段

企業(yè)文化與企業(yè)戰(zhàn)略必須相互適應(yīng)和相互協(xié)調(diào)

3：品牌戰(zhàn)略：

樹立品牌觀念和意識

打造品牌過程中應(yīng)采取的理念

打造品牌的方法

十二：打造一流的團(tuán)隊(duì)

1： 如何管理團(tuán)隊(duì)

2： 打造團(tuán)隊(duì)的重要性

3： 打造團(tuán)隊(duì)的方法及具體措施

4： 團(tuán)隊(duì)中所經(jīng)常出現(xiàn)的問題

5： 問題產(chǎn)生的原因及處理方法

十三：餐飲企業(yè)的守業(yè)之道

1： 餐廳發(fā)展中容易出現(xiàn)的各種問題

2： 問題的處理方法和措施

3： 經(jīng)營者應(yīng)該具備什么樣的觀念，思想，保持餐廳經(jīng)營的不斷進(jìn)取。十四：總論

整體經(jīng)營管理體系的論述

十五：未來之路

未來發(fā)展方向，目標(biāo)

第二篇：開業(yè)策劃案

第一部分：活動概要

◆活動時間

XXXX年XX月XX日

◆活動地點(diǎn)

各地連鎖酒店正門

◆活動形式

1、室內(nèi)裝飾

2、外景布置

3、背景音樂4、5、鳴炮

6、鑼鼓歡舞

7、舞獅

8、會員卡銷售

9、禮品贈送

10、發(fā)放傳單

11、征集消費(fèi)者調(diào)查問卷

◆基本操作規(guī)范

具體時間安排為：

08：30——10：00 現(xiàn)場布置、禮儀接待

10：00——10：30 剪彩儀式、總裁致辭、嘉賓致辭

10：30——11：30 鑼鼓歡舞、舞獅、會員卡銷售、禮品贈送、發(fā)放傳單、征集消費(fèi)者調(diào)查問卷

◆活動預(yù)期目標(biāo)

1、在項(xiàng)目開業(yè)新禧之際，通過項(xiàng)目內(nèi)外的裝飾、開業(yè)剪彩、鳴炮、舞獅、禮品贈送、會員卡銷售等活動，傳

播項(xiàng)目開業(yè)喜訊，擴(kuò)大其社會知名度；

2、加深和消費(fèi)者的近距離溝通，增強(qiáng)項(xiàng)目品牌對外的親和力；

3、以開業(yè)活動為載體，讓每位消費(fèi)者能更明了的看到企業(yè)優(yōu)越的環(huán)境，了解企業(yè)高層次的經(jīng)營品位，有一種身臨其境的感覺；

4、借助活動讓消費(fèi)者了解項(xiàng)目獨(dú)特的經(jīng)營思路、理念和文化等，樹立其獨(dú)特的牌形象，為項(xiàng)目日后在國內(nèi)連鎖酒店業(yè)贏得有利的競爭建造好基石。

第二部份：籌備工作

◆活動規(guī)模：

參加人數(shù)200-300位左右（人數(shù)視現(xiàn)場情況而作刪節(jié)），現(xiàn)場布置以產(chǎn)生熱烈隆重的慶典儀式氣氛為基準(zhǔn)，活動以產(chǎn)生良好的新聞效應(yīng)、社會效益為目標(biāo)。

◆人員邀請

1、表演人員邀請，身著亮麗的鑼鼓舞獅隊(duì)，表演各種鼓令、吸珠、雙獅祝福，為開業(yè)添聲加彩，渲染喜慶氛圍，吸引更多的路人駐足觀看；

2、六名（內(nèi)部職員），著統(tǒng)一的紅色旗袍，身披，負(fù)責(zé)幫助嘉賓簽到和引導(dǎo)嘉賓進(jìn)入場地等工作；

3、保安人員若干名（內(nèi)部職員），負(fù)責(zé)安全保衛(wèi)和指示車輛行進(jìn)、停放工作；

4、人員若干名（內(nèi)部職員），負(fù)責(zé)現(xiàn)場的清潔衛(wèi)生工作；

5、主持人邀請，聘請專業(yè)的、善于調(diào)動現(xiàn)場氣氛的節(jié)目類主持人，能主動與觀眾一起參加活動，并反復(fù)宣傳本公司形象，由專人負(fù)責(zé)聯(lián)系；

6、嘉賓邀請，是儀式活動工作中極其重要的一環(huán)，為了使儀式活動充分發(fā)揮其轟動及輿論的積極作用，在邀請嘉賓工作上必須精心選擇對象，盡力邀有知名度人士出席，制造新聞效應(yīng)，重要嘉賓應(yīng)派專人親自上門邀請；

嘉賓邀請范圍：A、政府領(lǐng)導(dǎo)、主管部門負(fù)責(zé)人，B、企業(yè)、公司、房產(chǎn)等總經(jīng)理、董事，C、社會知名人士、記者

7、交通食宿安排：酒店負(fù)責(zé)安排好嘉賓接送車輛及宴請場所，并負(fù)責(zé)舞獅隊(duì)等接送工作；

8、活動物資籌辦：車輛、、香檳酒、、音響設(shè)施、禮品物件、剪彩用具、禮花、舞臺、熱氣球、充氣拱門、迎賓地毯、燈籠、彩旗、宣傳品、花籃、橫幅、掛幅、簽到臺、指示牌、嘉賓座椅等。

第三部份：現(xiàn)場工作安排

◆前期準(zhǔn)備階段工作安排

1、XXXX年XX月XX日，將開業(yè)策劃草案送至總部審閱，就方案做出實(shí)際性的修改；

2、XX月XX日就此次活動的規(guī)模、舉辦地點(diǎn)、設(shè)備設(shè)施等要素加以確定，以便著手安排工作；

3、公司總部應(yīng)盡快就此次活動成立工作小組，工作小組應(yīng)當(dāng)于當(dāng)天召開第一次工作會議，會議內(nèi)容應(yīng)著重對近期工作做出明確安排，對本次活動的規(guī)模、大小、項(xiàng)目設(shè)置做出決定，并做出更加詳細(xì)的操作方案。

◆制作、實(shí)施階段工作安排：

1、XXXX年XX月XX日，開始確定參加慶典來賓人選，并在5日內(nèi)完成回執(zhí)的確認(rèn)工作，以便花藍(lán)的定做、禮品的份額、酒水的用量、掛幅的條數(shù)、嘉賓致辭時間排序；

2、XXXX年XX月XX日，委托廣告公司方面應(yīng)完成活動所需物品的前期制作工作，并于XXXX年XX月XX日上午確認(rèn)施工完畢；

◆現(xiàn)場布置階段工作安排：

1、XXXX年XX月XX日，酒店開始布置室內(nèi)裝飾；

2、XXXX年XX月XX日，廣告公司開始現(xiàn)場的布置工作，XX日上午XX時應(yīng)提前完成所有橫幅、掛幅、燈籠、彩旗、迎賓地毯的安裝工作；(酒店派兩名工作人員配合，確認(rèn)準(zhǔn)

確位置)

3、XXXX年XX月XX日，廣告公司開始現(xiàn)場的布置工作，上午XX時完成主席臺的搭建及背景牌安裝，主會場簽到處、指示牌、嘉賓座椅、音響、電源設(shè)備、香檳塔的擺設(shè)布置，并協(xié)同酒店有關(guān)人員檢查己布置完成的物品，下午XX時前完成充氣龍拱門、高空氣球的布置工作，并準(zhǔn)時完成花藍(lán)、花牌、胸花、胸牌的制作及小氣球的充氣工作；

4、有關(guān)酒店各部對全部環(huán)境布置進(jìn)行全面檢查、驗(yàn)收，至此全部準(zhǔn)備工作完畢。

◆現(xiàn)場布置詳細(xì)說明：

1、室內(nèi)裝飾：大堂天花懸掛彩帶，正門不遠(yuǎn)處擺設(shè)迎賓樹，大堂內(nèi)顯眼處設(shè)立多個展示牌、導(dǎo)行牌，并在顯眼處放置嘉賓休息座椅、酒水及食品自助臺，工作人員穿梭其中為嘉賓服務(wù)、指引；

2、高空氣球：為了制造歡快、喜慶、熱鬧的現(xiàn)場氛圍，在酒店正門前放置高空氣球，數(shù)目待定，氣球采用紅燈籠球體，顯得喜氣大方；

3、橫幅掛幅：內(nèi)容主要為開業(yè)慶賀類詞語，具體內(nèi)容由總部定奪；

4、充氣拱門：在酒店門前擺設(shè)直徑為18米的拱門一個，上面懸掛“熱烈祝賀XXXXXXXX酒店隆重開業(yè)”等之類的詞語，能夠簡潔明了地傳達(dá)開業(yè)的喜訊；

5、迎賓通道：在酒店門前鋪設(shè)一條寬為3米左右的紅色地毯（根據(jù)實(shí)際長度），在地毯的兩側(cè)放置鮮艷的花籃，既可以為現(xiàn)場創(chuàng)造氣氛，又可形成隔離帶的效果；

6、剪彩舞臺：在酒店門口搭建4m×8m的舞臺，中前方放置話筒，并在兩側(cè)和前方擺放花，既可以為現(xiàn)場創(chuàng)造氣氛，亦可形成隔離帶的效果；

7、燈籠彩旗：在酒店門前的附近可掛紅色的燈籠，每3個為一組串起來，上面寫有“XXXX”等字樣，吸引過往的人群，無形中向市民傳達(dá)了項(xiàng)目開業(yè)的喜訊，并且擴(kuò)大了項(xiàng)目的知名度和影響力。

◆場景布置標(biāo)準(zhǔn)：

【彩旗】

1、數(shù)量：若干面（視情況而定）

2、規(guī)格：0.75m X l.5m3、材料：綢面

4、內(nèi)容：熱烈祝賀XXXXXXXX酒店隆重開業(yè)

5、布置：馬路及兩邊插置

備注：印制精美的彩旗隨風(fēng)飄動，喜氣洋洋地迎接每位來賓，能充分體現(xiàn)主辦單位的熱情和歡悅景象，彩旗的數(shù)量能體現(xiàn)出整個慶典場面的浩勢，同時又是有效的宣傳品。

【巨幅】

1、數(shù)量：若干條；

2、規(guī)格：8 X 25m3、材料：

4、內(nèi)容：據(jù)開業(yè)信息

5、布置：酒店進(jìn)口兩側(cè)的墻壁。（同相鄰物業(yè)協(xié)商）

【放飛小氣球】

1、數(shù)量：若干只

2、材料：PVC3、布置：主會場上空

備注：剪彩時放飛，使整個會場顯得隆重祥和，更能增加開業(yè)慶典儀式現(xiàn)場氣氛。

【高空氣球】

l、數(shù)量：若干個

2、規(guī)格：氣球直徑3米。

3、材料：PVC4、內(nèi)容：據(jù)開業(yè)信息

5、布置：現(xiàn)場及主會場上空。

【充氣拱門】

1、數(shù)量：若干座

2、規(guī)格：跨度15米／座

3、材料：PVC4、內(nèi)容：據(jù)開業(yè)信息

5、布置：主會場入口處及車道入口

【落地氣球】

1、數(shù)量：若干個

2、規(guī)格：直徑3米

3、布置：公司大門車道兩側(cè)；

備注：時尚，色彩鮮艷，較能吸引人注意。

【簽到臺、遮陽傘】

1、數(shù)量：簽到臺1組、遮陽傘二把

2、規(guī)格：3m X0.65m X0.75m3、布置：主會場右邊桌子鋪上紅絨布，寫有“簽到處”，以便貴賓簽到用。

【花藍(lán)】

1、數(shù)量：若干個（視贊助商、合作單位、嘉賓而定）

2、規(guī)格：三層西式

3、布置：主席臺左右兩側(cè)、酒店大門兩側(cè)、車道兩側(cè)；

備注：帶有真誠祝賀詞的花藍(lán)五彩繽紛，璀璨奪目，使慶典活動更激動人心。

【花牌】

1、數(shù)量：若干塊

2、規(guī)格：11n X 1．8m3、材料：泡沫、金字

4、內(nèi)容：據(jù)開業(yè)信息

5、布置：主會場左右兩側(cè)

備注：熱情洋溢、言簡意賅的辭句讓人一目了然地知道本次慶典活動意義所在。

【背景牌】

1、數(shù)量：一塊

2、規(guī)格：12m X 3m3、材料：木板、、4、內(nèi)容：據(jù)開業(yè)信息

【演講臺】

1、數(shù)量：l座：

2、規(guī)格：視酒店提供規(guī)格

3、材料：水晶臺

【紅色地毯】

1、數(shù)量：若干平方米（視現(xiàn)場面積）

2、布置：主會場空地

備注：突出主會場，增添喜慶氣氛。

【其它】

1、剪彩球若干個

2、簽到本1本、筆1套

3、綬帶若干條

4、椅子若干張

5、胸花若干個

6、若干盆

7、盆花若干盆

◆氣氛營造

【禮儀小姐】

1、數(shù)量：6位

2、位置：主席臺兩側(cè)、簽到處

備注：禮儀小姐青春貌美，身披綬帶、笑容可掬地迎接各位嘉賓并協(xié)助剪彩，是慶典場上一道靚麗的風(fēng)景線。

【軍樂隊(duì)】

1、數(shù)量：若干位

2、規(guī)格：專業(yè)人員

3、位置：主席臺左側(cè)

備注：軍樂隊(duì)在迎賓時和儀式進(jìn)行過程中，演奏各種迎賓曲和熱烈的慶典樂曲，使典禮顯得熱鬧非凡，悠揚(yáng)動聽的軍樂聲，余音繞梁，令每位嘉賓陶醉，難以忘懷，能有效地提高酒店開業(yè)儀式的宣傳力度。

【醒獅】

1、數(shù)量：4對

2、規(guī)格：南獅

3、位置：主會場中央

備注：醒獅精彩的采青、吐字表演，恭賀唐會開業(yè)大吉大利，為典禮活動 增添無比的興致，增添了喜慶氣氛。

【音響】

1、數(shù)量：l套

2、說明：專業(yè)

3、位置：主會場

◆片區(qū)規(guī)劃:

1、禮儀接待區(qū)：可安排在剪彩場地的一側(cè)，由兩張簽到臺和六名禮儀小姐組成，簽到臺上鋪紅平絨桌布，并擺放簽到薄、筆墨硯，禮品處擺放臺卡，臺面上一側(cè)放置胸花、禮品，由兩名禮儀小姐負(fù)責(zé)在酒店入口迎接嘉

賓，一名引導(dǎo)嘉賓到簽到處，兩名禮儀小姐負(fù)責(zé)在簽到處協(xié)助嘉賓簽到，為嘉賓佩帶胸花、贈送禮品，一名禮儀小姐引導(dǎo)嘉賓到休息處休息并隨時處理緊急事件；

2、嘉賓休息區(qū)：可安排在酒店大堂內(nèi)部的服務(wù)區(qū)，桌上擺放適當(dāng)?shù)木扑?、飲料等供各位嘉賓享用，由工作人員播放輕柔的背景音樂，給人心情舒暢的感覺。

◆活動實(shí)施階段工作安排：

1、XXXX年XX月XX日，上午XX時工作人員與酒店工作人員到達(dá)現(xiàn)場準(zhǔn)備工作，保安人員開始對現(xiàn)場進(jìn)行安全保衛(wèi)；

2、上午XX時禮儀小姐、獅隊(duì)、軍樂隊(duì)、其他工作人員準(zhǔn)備完畢；

3、上午XX時主持人、、音響師、新聞媒體、嘉賓準(zhǔn)備完畢；

4、上午XX時軍樂隊(duì)奏迎賓曲，禮儀小姐迎賓、為嘉賓配戴胸花、協(xié)助簽到；

5、上午XX時慶典活動正式開始。

◆儀式程序

1、XXXX年XX月XX日上午XX時典禮正式開始；

2、XX:XX 播放迎賓典，軍樂隊(duì)演奏迎賓曲，禮儀小姐迎賓，幫助嘉賓簽到，為來賓佩戴胸花、胸牌；

3、XX:XX 嘉賓入會場就座；

4、XX:XX 音響播放慶典，一塊很大的紅綢從空中徐徐降下，音樂改為舞曲，紅綢被揭開，出現(xiàn)舞蹈者表演舞蹈《好日子》，以調(diào)動現(xiàn)場氣氛，吸引現(xiàn)場公眾的目光；

5、XX:XX 舞蹈結(jié)束，五彩繽紛的彩帶彩紙從空中灑下，主持人上臺宣布酒店開業(yè)慶典儀式正式開始，主持人介紹貴賓，宣讀祝賀單位賀電、賀信(鼓樂齊鳴)；

6、XX:XX 主持人邀請公司總裁致辭（掌聲）；

7、XX:XX 主持人邀請酒店總經(jīng)理致辭（掌聲）；

8、XX:XX 主持人邀請嘉賓致辭（掌聲）；

9、XX:XX 主持人邀請總裁、總經(jīng)理及嘉賓代表為睡獅點(diǎn)睛，醒獅歡舞，請嘉賓欣賞舞獅表演；

10、XX:XX 主持人宣布剪彩人員名單，禮儀小姐分別引導(dǎo)主禮嘉賓到主席臺；

11、XX:XX 主持人宣布酒店剪彩儀式開始，主禮嘉賓及公司總裁、酒店總經(jīng)理為儀式剪彩，舉杯齊飲，鼓樂齊鳴，醒獅歡舞，放飛小氣球、派發(fā)禮品將典禮推向高潮；

12、XX:XX 主持人宣布XXXXXXXX酒店隆重開業(yè)慶典儀式圓滿結(jié)束。

◆后勤保障工作安排

本次活動在具體的操作過程中將有大量的后勤保障工作需要得到足夠的重視，后勤保障工作的好壞將直接影響本次活動的成?。?/p>

1、現(xiàn)場衛(wèi)生清理：配備10名，隨時對活動現(xiàn)場進(jìn)行清掃確?；顒蝇F(xiàn)場的整潔；

2、活動經(jīng)費(fèi)安排：對活動所需的經(jīng)費(fèi)應(yīng)指定專人專項(xiàng)進(jìn)行管理，確保活動得以順利實(shí)施；

3、活動工作報告：定期舉行慶典工作會議，通報各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的進(jìn)展情況；

4、活動當(dāng)天安全保衛(wèi)及應(yīng)急措施：配備10名保安員對活動現(xiàn)場進(jìn)行全面的監(jiān)控；

5、交通秩序：其中4名保安負(fù)責(zé)活動現(xiàn)場入口交通秩序，路邊不得停放任何機(jī)動車輛，嘉賓車輛的擺放由專人負(fù)責(zé)指定停放；

6、消防：配置，2名保安員確保進(jìn)入典禮會場范圍內(nèi)的人員禁止攜帶任何易燃易爆品進(jìn)入現(xiàn)場；

7、醫(yī)療：活動現(xiàn)場設(shè)置一個醫(yī)療預(yù)防點(diǎn)，配備1名醫(yī)護(hù)人員；

8、電工、音響：主會場配備專業(yè)電工一名，預(yù)備一臺，檢測維護(hù)用電，配備響師2名，保證典禮正常講話播音；

9、防雨措施：準(zhǔn)備l座規(guī)格為20X15米的氣棚房，以備急用。

◆擬定開業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組名單

總指揮：

總督導(dǎo)：

現(xiàn)場監(jiān)督：

現(xiàn)場領(lǐng)導(dǎo)組：

后勤保障組：

安全保衛(wèi)組：

前期籌備組：

◆市場調(diào)查問卷表

日期：___________ 星期：__________ 訪問時間：___________ 天氣：___________

您好！我們正在進(jìn)行一項(xiàng)問卷調(diào)查，希望借此次調(diào)查結(jié)果能為您提供更好的服務(wù)，能借用幾分鐘的時間請教您幾個問題嗎？多選一，在相應(yīng)的空格內(nèi)打勾即可

1、您知道“XXXXX酒店”嗎？

□知道（何種途徑：□報紙 □網(wǎng)絡(luò) □廣告 □別人介紹 □ □其他_________________）□不知道

2、您在何種情況下會選擇入住酒店？

□出差時 □旅游時 □聚會時 □其他_________________

3、通常您會選擇何種方式抵達(dá)酒店？

□走路 □開車 □搭公車 □搭出 □其他_________________

4、您對酒店周邊的環(huán)境在意嗎？

□在意 □不在意 □其他_________________

5、您經(jīng)常選擇入住的酒店為幾星？

□經(jīng)濟(jì)型 □二星 □三星 □四星 □五星

6、您對入住的酒店最在意的是什么？（可多選）

□服務(wù) □室內(nèi)面積大 □睡床舒適 □能上網(wǎng) □新裝修 □衛(wèi)生間寬敞 □色調(diào)布局 □設(shè)備齊全 □其他_________________

7、您認(rèn)為酒店有哪些需要改進(jìn)的地方：___________________________________________________

8、您的年齡在下面哪個數(shù)字范圍內(nèi)？

□15～19歲 □20～24歲 □25～29歲 □30～34歲

□35～44歲 □45～54歲 □55～64歲 □65歲以上

9、請問您的月收入在下面哪個數(shù)字范圍內(nèi)？

□2500元以下，□2500～1500，□1500～5000，□5000～6000，□6000～8000，□8000以上

10、您的婚姻狀況

□已婚 □未婚 □其他_________________

11、您的職業(yè)

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第三篇：文化餐廳策劃案

文化餐廳策劃案

前 言

瀟湘餐飲文化背景

市場定位及開拓

對宣傳瀟湘文化的重要意義

裝修風(fēng)格/人文主題定位

湘菜特點(diǎn)

餐廳菜肴特色 前 言

隨著百姓生活水平的提高，對生活質(zhì)量的要求也越來越高，人們的消費(fèi)理念也發(fā)生了巨大的變化，由最初的吃飽穿暖到前一階段的盲目攀比，再到現(xiàn)在選擇有特色的產(chǎn)品或服務(wù)來體現(xiàn)自身的品位。因此，服務(wù)性行業(yè)只有具有特色，才能在激烈的市場競爭中占有一席之地，并不斷的發(fā)展壯大。始建于秦朝的長沙，山靈水秀，歷史悠久，培養(yǎng)出數(shù)不清的歷史名人，擁有人們津津樂道的佳話，形成了濃郁的文化氛圍。因此，文化是特色餐廳的很好的切入點(diǎn)。

本案就瀟湘餐飲文化背景、特色、文化餐廳的市場定位以及從哪些方面建立文化、如何宣傳文化等方面入手，挖掘?yàn)t湘餐飲文化的內(nèi)涵，為貴團(tuán)隊(duì)提出一套可執(zhí)行的方案。瀟湘餐飲文化背景

湘菜是我國八大菜系之一，在豐富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的發(fā)展歷史，獨(dú)特、濃厚的地方特色飲譽(yù)中外。并同其它地方菜系一起，共同構(gòu)成中國烹飪這一充滿勃勃生氣的整體，凝成華夏飲食文化的精華。

湖南省境內(nèi)人類新石器時代遺址，已發(fā)現(xiàn)的有30000處之多，其中以洞庭湖平原地區(qū)和湘江河谷地帶分布尤廣，出土文物又以飲食器皿為多，可見飲食文化在湖南的悠久歷史。湖南濕潤多雨，土壤非常適宜辣椒生長，因而湖南盛產(chǎn)辣椒，辣椒本身具有驅(qū)寒祛濕的功效，而且能增進(jìn)食欲，所以湖南人嗜辣如命，有一句話叫“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。

湘菜傳統(tǒng)深厚，流派紛呈，就地域而論，有長衡流派、洞庭湖流派、湘西流派，三派共同構(gòu)成湘菜菜系；就時代而言，有古代湘菜、現(xiàn)代湘菜；就創(chuàng)食者而論，有宮廷湘菜、名人湘菜、民間湘菜；就菜肴原料而言，有葷菜、素菜、家菜、野土菜、藥膳等。由于各地物產(chǎn)、民俗、制作工藝等不同，形成了各自不同的菜肴文化。

湘江流域的菜品以長沙、衡陽為中心，是湖南官府菜的發(fā)源地，以煨、燉、熘、炒、蒸見長，口味注重鮮香、酸辣，其臘制品包括煙熏、鹵制、叉燒，具有柔韌不膩、咸香可口的特色。洞庭湖區(qū)的菜品以岳陽、常德為中心，以烹制河鮮、水禽見長，多用燉、煮、燒、炸、氽等烹調(diào)方法，講究油重色濃、咸辣酥軟，如魚丸火鍋、紅燒甲魚，選料別致，具有濃郁的水鄉(xiāng)特色。市場定位及開拓

將消費(fèi)者的消費(fèi)能力分為高端、中等和低端三個水平，那么文化餐廳需要開拓的目標(biāo)群體應(yīng)定位在高端和中等消費(fèi)者這兩類人群，對應(yīng)不同的客戶群體，我們采用的開拓策略也不同。

對于高端消費(fèi)人群，來餐廳就餐一般多選在包間內(nèi)，我們對他們的市場定位就是使他們能夠品位瀟湘文化。具體方式可以向他們宣傳飲食養(yǎng)生、飲食與美容、飲食與皇族、飲食與名人等專欄話題，讓他們不僅了解湘菜的特色，還能了解到與湘菜有關(guān)的典故，使他們能夠在享受餐廳優(yōu)秀服務(wù)的同時，還能感受瀟湘優(yōu)秀的食文化。同時每個包間以名人、風(fēng)景等命名，在每個包間菜譜中的第一頁專門介紹餐廳命名人物、風(fēng)景的故事。

對于中端消費(fèi)人群，一般會選擇在大廳就餐，我們對他們的市場定位為通過來餐廳就餐，能夠了解到瀟湘文化。我們向此類消費(fèi)者重點(diǎn)介紹湘菜的風(fēng)格、特點(diǎn)、湘菜中名菜的典故等內(nèi)容，使他們在茶余飯后，能夠以我們介紹的內(nèi)容為契機(jī)，感受瀟湘文化。對宣傳瀟湘文化的重要意義

作為構(gòu)成特定群體獨(dú)特成就的模式，文化必須有一個合適的載體才能讓人們感受得到。揮毫當(dāng)?shù)媒街坏綖t湘豈有詩”是宋代詩人陸游贊美瀟湘的著名詩句。餐飲作為文化的一個重要載體，在文化的傳承和弘揚(yáng)方面發(fā)揮著重要的作用。目前在長沙，許多酒店和餐館已經(jīng)把我國博大精深的文化注入到餐飲業(yè)中。另外長沙火通殿每年都在舉辦不同主題的廟會，大力挖掘歷史悠久的火廟文化與瀟湘飲食文化，目前已成為長沙旅游的一個必看景點(diǎn)。如果我們餐廳能夠在來就餐的顧客中評選出一定量的幸運(yùn)顧客，為他們提供名人故里、風(fēng)景名勝游玩的機(jī)會，那么我們就能將瀟湘餐飲文化、旅游文化很好的對接在一起，在推廣瀟湘文化中發(fā)揮積極的作用。裝修風(fēng)格/人文主題定位

似乎隨著文夕大火，將長沙具有湖湘建筑文化一燒而盡，長沙目前古建筑已經(jīng)很少，完全就是一座年輕的城市。而我們這個文化餐廳的定位之一就是通過餐廳宣揚(yáng)我們優(yōu)秀的瀟湘文化，因此，我建議餐廳的裝修風(fēng)格以及人文主題定位應(yīng)以長沙早期吊腳樓、馬頭墻等古典風(fēng)格為主，讓人們在繁重的工作之余，能夠品位到地道的、純正的瀟湘文化。湘菜特點(diǎn)

烹飪是科學(xué)，是藝術(shù)，更是一門文化。作為全國八大菜系之一的湘菜，除了與祖國古老的文化有著千絲萬縷的聯(lián)系之外，同時自身還具有其鮮明的特色。

刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運(yùn)用，演化參合，使菜肴千姿百態(tài)變化無窮。諸如“發(fā)絲百頁”細(xì)如銀發(fā)，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創(chuàng)新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異形態(tài)逼真，巧奪天工。湘菜刀工之妙，不僅著眼于造形的美觀，還處處顧及到烹調(diào)的需要，故能依味造形，形味兼?zhèn)?。如“紅煨八寶雞”，整雞剝皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人嘆為觀止，而且肉質(zhì)鮮軟酥潤，吃時滿口生香。

長于調(diào)味，酸辣著稱。湘菜特別講究原料的入味，注重主味的突出和內(nèi)涵的精當(dāng)。調(diào)味工藝隨原料質(zhì)地而異如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，選調(diào)味后制作的“烤”，邊入味邊

烹制的“蒸”，等等。味感的調(diào)攝精細(xì)入微。而所使用的調(diào)味品種類繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多種單純和復(fù)合口味的菜肴，湖南還有一些特殊調(diào)料，如“瀏陽豆豉”、“湘潭龍牌醬油”，質(zhì)優(yōu)味濃，為湘菜增色不少。湘菜調(diào)味，特色是“酸辣”，以痘為主，酸寓其中?！八帷笔撬崤莶酥幔却赘鼮榇己袢岷?。辣則與地理位置有關(guān)。湖南大部分地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、去濕、驅(qū)風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛。久而久之，便形成了地區(qū)性的、具有鮮明味感的飲食習(xí)俗。

技法多樣，尤重煨。湘菜技法早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，經(jīng)過長期的繁衍變化，到現(xiàn)代，技藝更精湛的則是煨。煨在色澤變化上又分為“紅煨”、“白煨”，在調(diào)味上則分為“清湯煨”、“濃湯煨”、“奶湯煨”等，都講究小火慢，原汁原味。諸如“組庵魚翅”晶瀅醇厚，“洞庭金龜”汁純滋養(yǎng)等，均為湘菜中的佼佼者。餐廳菜肴特色

我們在湘菜特色的基礎(chǔ)上，在菜譜中附上菜肴照片，并對該道菜的特點(diǎn)、功用進(jìn)行簡單的介紹，如果有該菜的人文典故，可以在餐廳的特色菜中加以詳細(xì)介紹，更好的宣揚(yáng)瀟湘飲食文化，樹立餐廳品牌。下面我簡單介紹幾例菜肴，以供參考。

紅椒釀肉

菜品特點(diǎn):紅椒是維生素C含量最豐富的食物(100克青椒含有100mg維生素C),營養(yǎng)成分差不多.把紅椒來做紅椒釀肉，它具有色香味：肉質(zhì)鮮嫩，香辣可口。

口味蛇

松滋市十大地方名菜之一

菜品特點(diǎn)：色澤紅亮，蛇肉酥爛，有口勁，香、咸、鮮、辣味美。

營養(yǎng)成份：蛋白質(zhì)256.5克脂肪107.8克糖類43克熱能2168.2千卡

說明：此菜能去濕通經(jīng)，對風(fēng)濕及類風(fēng)濕病患者有利。

臘味合蒸

菜品特點(diǎn):“臘味合蒸”以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨(dú)特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。

歷史傳說：

很久以前，又一個叫劉七的人，原在一個小鎮(zhèn)上開飯館，被村霸逼債勒索破了產(chǎn)，只好流落它鄉(xiāng)討飯。這一天劉七討飯來到一座縣城。因?yàn)閷⒔觋P(guān)，大家施舍給他一些年貨如；臘魚臘肉什么的。劉七見家家戶戶操鍋舞勺的準(zhǔn)備團(tuán)圓飯，他也精心的設(shè)計一番，把討來的臘魚臘肉調(diào)配一下用蒸缽盛了，在一個財主家的屋檐下生火做了起來。

這時這家的財主正在陪客人飲酒，正當(dāng)他們吃的高興的時侯，忽然有弄郁的香味溢上客廳?？腿撕芎艿挠帽亲勇勔宦劊f；“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來嗎?！必斨饕苍缏劦竭@個香味，忙向身邊的仆人一瞪眼；“還不快端上來?！逼腿撕苁瞧婀?，明明把菜全端上桌了。怎么還會又什么菜沒端上來？到廚房一看果然沒有?？捎幸还稍絹碓綕獾南阄讹h來，就到門外一看，在墻角有一個乞丐正在從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來的，就惡聲惡氣的要趕他說；“你走，把那個留下。”

劉七說；“我好不容易有點(diǎn)好吃的。給你留下我吃什么？”仆人也不好硬搶就說要用兩倍的飯來換，劉七只好答應(yīng)。仆人把劉七的菜換了一個盆子盛好，伺弄的漂漂亮亮的端進(jìn)客廳。客人忙夾起一塊肉填到嘴里，連連喊道“好菜，好菜”。財主一嘗果然味道不錯。恰好這位客人是本縣一家大飯莊的老板，他想這道菜菜色美，味道香，當(dāng)下正是過節(jié)，如把它移到飯莊豈不更招徠生意？于是就想借財主家的廚子去兜兜生意。財主正要答應(yīng)，仆人在一旁慌了，趕緊在財主耳旁意陣低語。財主才轉(zhuǎn)向客人說，“此是事好說，老兄如不嫌棄，小第以廚子相送?！憋埱f老板一聽很是高興。

仆人忙到屋外對劉七說；“我們家員外開恩，要送你到本城最大的飯莊去當(dāng)大師傅?！眲⑵弑編煆N子廚身，心想能找一個吃飯的地方豈不是更美，馬上就答應(yīng)了。

劉七進(jìn)了大飯莊著實(shí)的把他這道菜精心的發(fā)揮一頓，并取名“臘味合蒸”。果真以色，香，味，型具佳招徠了大批的顧客。飯莊的生意十分的興隆。這樣“臘味合蒸”便做為名菜在長沙以帶留傳下來。

第四篇：餐廳開業(yè)計劃書

做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項(xiàng)目來運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。

一、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：

(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

(二)設(shè)計餐廳各部門組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

(三)制定物品采購清單

餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。

餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時的一些行為習(xí)慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。

在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(四)協(xié)助采購

餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作

餐廳各部門參與制服的設(shè)計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。

(六)編寫餐廳各部工作手冊

工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由餐廳各部門主管共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳各部門主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。

(八)建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案

開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會

(九)跟進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門驗(yàn)收

餐廳各部門的驗(yàn)收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳各部門驗(yàn)收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

餐廳各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

二、餐廳開業(yè)準(zhǔn)備計劃

制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關(guān)表格僅供參考。

表一：工作倒計時表

計劃裝飾期—天月日試營業(yè)月日正式營業(yè)（具體實(shí)踐根據(jù)實(shí)際情況落實(shí)）

交表日期：年月日

表二：崗位人員及基本工資設(shè)定

表三：投資費(fèi)用預(yù)估

表四：臺位及布局（此表及供參考）

表五：價格定位及業(yè)績預(yù)估分析（僅供參考）

一．創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

發(fā)展以“和諧社會”為注冊商標(biāo)的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。

二．市場分析

隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。

隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費(fèi)者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。

三、實(shí)施方案

1．綠色餐飲服務(wù)業(yè)的模型。

以顧客為中心，周到服務(wù)，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，通過使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。

2．目標(biāo)市場的定位。

中高收入者能接受的餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

3．市場策略。

產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。

(1)餐飲公司經(jīng)營策略

員工的服裝，經(jīng)營的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。

綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或腐敗變質(zhì)的原料。

(2)餐飲公司形象策略

在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個性

第五篇：餐廳開業(yè)工作計劃

現(xiàn)在各行各業(yè)都紛紛崛起，在飲食方面也漸漸多了起來，以下是餐廳籌備工作計劃，僅供參考

1，確定餐廳區(qū)域功能布局。

根據(jù)餐廳的整體建筑布局，對于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行了詳細(xì)的功能與市場定位。在區(qū)域分布來看，餐廳必須合理考慮的管理過程，如送餐線路，確保服務(wù)過程的合理性;廚房工作過程是整體性，餐具清潔過程有足夠的空間，尤其是多功能宴會廳留有足以場地。

2，餐廳設(shè)計合理的組織結(jié)構(gòu)。

要科學(xué)合理的設(shè)計餐廳組織設(shè)計，配備餐廳經(jīng)理，并綜合考慮所有相關(guān)因素，如：酒店規(guī)模，檔次，建筑布局，設(shè)施設(shè)備，市場定位，經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

3，制定物資采購清單。

酒店開放前會有許多事務(wù)，餐廳的物資采購就是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，沒有一份詳細(xì)的物資采購清單，采購部門很難完成這項(xiàng)任務(wù)。無論是采購部門或餐廳部門，在制定餐館采購清單的時候，應(yīng)考慮以下幾個問題：

(1)本餐廳的建筑特色。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點(diǎn)。

(2)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位。

(3)本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場定位。餐廳的總經(jīng)理，應(yīng)該注重以現(xiàn)實(shí)標(biāo)準(zhǔn)制定物資等級，餐廳膳食應(yīng)根據(jù)酒店的目標(biāo)市場，考慮目標(biāo)客源市場提供糧食與需求。

(4)行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展，應(yīng)配備具有前瞻性思想，不能過于傳統(tǒng)和保守。

(5)其它情形。在制定采購清單的同時，有關(guān)部門與人員還應(yīng)考慮其它有關(guān)因素，如：餐廳出席率，餐廳的財務(wù)狀況等。購物清單設(shè)計必須規(guī)范，一般應(yīng)包括以下幾列：部門，編號，物品名稱，規(guī)格大小，單位，數(shù)量，票據(jù)等。

4，采購協(xié)同。

采購協(xié)同這項(xiàng)工作，與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并在采購過程中適當(dāng)參與。這不僅可以降低采購經(jīng)理人的負(fù)擔(dān)，在很大程度上，以確保采購流程符合要求。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常視察采購工作，定期提出寶貴意見與建議，能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進(jìn)改善工作。

5，餐廳工作服裝統(tǒng)一設(shè)計與制作。

餐廳工作是一項(xiàng)集體工作。餐廳的工作崗位很多，不同的崗位負(fù)責(zé)不同工作。餐廳分為零點(diǎn)廳，宴會廳，包房，風(fēng)味廳等，為創(chuàng)建一個更好的服務(wù)氣氛，餐廳工作服裝的設(shè)計制作方面應(yīng)該追尋整體風(fēng)格相同，細(xì)微服裝不同的原則。

6，編寫部門操作手冊《管理實(shí)鑒》。

餐廳各部門工作必須有一套合理詳實(shí)的工作管理機(jī)制，在一般情況下，必須對各部門操作人員進(jìn)行一定的工作機(jī)制考核，確保這類人員基本上懂得所有相關(guān)工作機(jī)制。

7，人員招聘。

通常情況下，餐廳工作人員的招聘和培訓(xùn)，要由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，人力資源部實(shí)行。在招聘過程中，人力資源部門要根據(jù)餐廳工作的總體要求與實(shí)際需要，對候選人進(jìn)行初步篩選，最終由餐廳的總經(jīng)理負(fù)責(zé)選人。

8，人員開業(yè)培訓(xùn)、

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餐廳工作人員開業(yè)培訓(xùn)是一項(xiàng)重大任務(wù)。餐廳總經(jīng)理制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門人員，組織指導(dǎo)編制的具體教案，按照實(shí)際需要設(shè)定培訓(xùn)日期、時間，確保培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期的效果。

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