第一篇：餐廳開業(yè)主持詞

龍：尊敬的各位嘉賓，虎：女士們，先生們，大家： 合：晚上好！

龍：非常感謝大家在百忙之中抽出時間，來到我們的Belleville法式餐廳，參加我們今天的開業(yè)儀式，此時此刻我的心情是非常激動 虎：等等，我想問一下，你是有多激動 龍：跟機動三輪車一樣激動

虎：我想你是不是做三輪蹦蹦來的，這會心里頭還突突著呢 龍：（ok，那在這里也是跟大家開個玩笑??）希望今天在坐的各位能夠有一個美麗的心情，因為您現(xiàn)在的坐標位置正是 合：Belleville美麗城法式餐廳?? 虎：美麗人生，Belleville與你美食美客 合：在一起

我們（Belleville法式餐廳)在各位朋友的關心、支持下，經(jīng)過三個月時間的磨合與調(diào)整后，十分欣喜地迎來了今天這樣的時刻。餐廳的建成凝聚了全體參與者的汗水，凝聚著親朋好友的理解和支持，凝聚了各層領導的關心與厚愛。在這里，請允許我代表（Belleville法式餐廳)全體工作人員向賽高街區(qū)高級管理層的各位領導表示由衷的感謝！同時，也要感謝一路以來關心支持我們的朋友們，謝謝你們！當然還有今天在場的所有的好朋友們！(STEVEN說話)

(Belleville法式餐廳)將秉承“賓客至上、服務第一”的待客宗旨，把客人當作自己的親朋好友，以“熱情、周到、細微、高效”的服務來進行招待—在這里，您的期望就是我們的關注，在這里，您的意見就是對我們最大的肯定！我們將以一流的服務、高效的管理、大眾消費的價格、美味可口的法式佳肴為您營造一個溫馨、舒適的驛站，希望可以為您留下美好回憶！

（Belleville法式餐廳)主要經(jīng)營都是經(jīng)過本餐廳廚師Patrick先生精心專研、調(diào)試后，適合我們西安人飲食口味以法式特色菜肴為主的一家異國餐廳。有句俗話說的好：“ 金杯銀杯，不如老百姓的口碑；金獎銀獎，不如老百姓的夸獎”。（Belleville法式餐廳)開業(yè)之后，我們期待各位領導、四方來賓、各界朋友予以更多的支持、關心和理解；同時也希望全體員工規(guī)范運作，熱忱服務，愛崗敬業(yè)，盡心盡力把（Belleville法式餐廳）做成咱們大西安有品味、有檔次、有影響、有效益的一家具備高品味的法式餐廳！想要達到這樣的效果，當然離不開在坐所有人的支持和厚愛了。

說了這么多，最后呢，祝愿各位今天到場的嘉賓在以后的生活和工作中可以心想事成、身體健康，萬事順意，家庭幸福，（Belleville法式餐廳）愿成為您永遠的朋友!

第二篇：餐廳開業(yè)計劃書

做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。

一、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求

餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍

各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

(二)設計餐廳各部門組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

(三)制定物品采購清單

餐廳開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā)，根據(jù)設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據(jù)本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

(四)協(xié)助采購

餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負責制服的設計與制作

餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。

(六)編寫餐廳各部工作手冊

工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓

餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

(八)建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案

開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會

(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收

餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據(jù)本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。

(十一)部門的模擬運轉

餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、餐廳開業(yè)準備計劃

制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。

表一：工作倒計時表

計劃裝飾期—天月日試營業(yè)月日正式營業(yè)（具體實踐根據(jù)實際情況落實）

交表日期：年月日

表二：崗位人員及基本工資設定

表三：投資費用預估

表四：臺位及布局（此表及供參考）

表五：價格定位及業(yè)績預估分析（僅供參考）

一．創(chuàng)業(yè)目標

發(fā)展以“和諧社會”為注冊商標的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。

二．市場分析

隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。

隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。

三、實施方案

1．綠色餐飲服務業(yè)的模型。

以顧客為中心，周到服務，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，積極倡導綠色消費，通過使顧客滿意，最終達到公司經(jīng)營理念的推廣。

2．目標市場的定位。

中高收入者能接受的餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領+其他。

3．市場策略。

產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標準化、管理科學化、經(jīng)營連鎖化。

(1)餐飲公司經(jīng)營策略

員工的服裝，經(jīng)營的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。

綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費及服務環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或腐敗變質(zhì)的原料。

(2)餐飲公司形象策略

在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發(fā)，力求共性中個性

第三篇：餐廳開業(yè)計劃

開業(yè)一般是指涉及經(jīng)濟領域的某項經(jīng)濟活動的開始。開業(yè)普遍用于取得工商行政管理部門許可后，經(jīng)過一番籌備，具備經(jīng)營活動場所等必備條件后，開始從事生產(chǎn)、經(jīng)營的第一個工作日?；蛘甙褤袢张e行開業(yè)典禮的那一天，定為正式開業(yè)(之前的生產(chǎn)經(jīng)營活動，或叫試業(yè))。怎樣制定餐廳開業(yè)計劃呢?

篇一

做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。

一、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求

餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍

各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

(二)設計餐廳各部門組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

(三)制定物品采購清單

餐廳開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā)，根據(jù)設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據(jù)本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

(四)協(xié)助采購

餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負責制服的設計與制作

餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。

(六)編寫餐廳各部工作手冊

工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓

餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)

制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

(八)建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案

開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會

(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收

餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據(jù)本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業(yè)前與餐廳管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。(十一)部門的模擬運轉

餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、餐廳開業(yè)準備計劃

制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。

表一：工作倒計時表

ash;天月日試營業(yè)月日正式營業(yè)(具體實踐根據(jù)實際情況落實)

交表日期：年月日

表二：崗位人員及基本工資設定

表三：投資費用預估

表四：臺位及布局(此表及供參考)

表五：

篇二

一、開業(yè)前的試運行

開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡?？头坎康墓芾砣藛T在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)我們要持積極的態(tài)度

在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分客房管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

(二)每部門經(jīng)常檢查物資的到位情況

前文已談到了客房部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的客房部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的控制

開業(yè)前客房部的清潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強調(diào)了清潔中的注意事項，但服務員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生，就很難采取補救措施。所以，管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護

對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時客房部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，客房部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護，客房部管理人員可采取以下措施：

1、積極建議飯店對空調(diào)、水管進行調(diào)試后再開始客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，以及調(diào)試空調(diào)時大量灰塵污染客房。

2、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。客房部管理人員要加強對尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現(xiàn)象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補的。

3、盡早接管樓層，加強對樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費相當?shù)木?，但對樓層的保護卻至關重要。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對客房內(nèi)的設施、設備的保護負起全部責任，客房部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設地毯后，客房部需對進入樓層的人員進行更嚴格的控制，此時，要安排服務員在樓層值班，所有進出的人員都必須換上客房部為其準備的拖鞋。部門要

在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇雨雪天氣時，還應放報廢的床單，以確保地毯不受到污染。

4、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護飯店成品的意識，對日后的客房工作將會產(chǎn)生非常積極的影響。

(五)加強對鑰匙的管理

開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，客房管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴重的后果?？头坎渴紫纫獙λ械亩∽麒€匙進行編號，配備鑰匙鏈;其次，對鑰匙的領用制定嚴格的制度。例如，領用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當取電鑰匙使用)等。

(六)確定物品擺放規(guī)格

確定物品擺放規(guī)格工作，應早在樣板房確定后就開始進行，但很多客房管理人員卻忽視了該項工作，以至于直到要布置客房時，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓問題，而此時恰恰是部門最忙的時候。其結果是難以進行有效的培訓，造成客房布置不規(guī)范，服務員為此不斷地返工。正確的方法是將此項工作列入開業(yè)前的工作計劃，在樣板房確定之后，就開始設計客房內(nèi)的物品布置，確定各類型號客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進而對員工進行培訓。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車的布置加以規(guī)范，往往能取得較好的效果。把好客房質(zhì)量驗收關。

(七)客房質(zhì)量的驗收，往往由工程部和客房部共同負責

作為使用部門，客房部的驗收對保證客房質(zhì)量至關重要?？头坎吭隍炇涨皯鶕?jù)本飯店的實際情況設計客房驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項?？头坎繎埍或炇諉挝辉隍炇毡砩虾炞植⒘魝浞荩员苊馊蘸蟮某镀がF(xiàn)象。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理在對客房驗收后，會將所有的問題按房號和問題的類別分別列出，以方便安排施工單位的返工，及本部門對各房間狀況的掌握。客房部還應根據(jù)情況的變化，每天對以上的記錄進行修正，以保持最新的記錄。

(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉

開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應特別注意以下的問題：1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時灰塵大、制服尚未到位等原因，此時客房部管理人員可能還未對員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴格的要求，但隨著開業(yè)的臨近，應開始重視這些方面的問題，尤其要提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕。培養(yǎng)員工的良好習慣，是做好客房工作的關鍵所在，而開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。2、建立正規(guī)的溝通體系部門應開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。3、注意后臺的清潔、設備和家具的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)計劃應逐步開始實施，而不應等問題變得嚴重時再去應付。

(九)客房部注意吸塵器的使用培訓

做基建清潔衛(wèi)生時會有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意事項，或為圖省事，會用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，從而程度不同地損壞吸塵器。此外，開業(yè)期間每天的吸塵量要比平時大得多，需要及時清理塵袋中的垃圾，否則會影響吸塵效果，甚至可能損壞電機。因此，客房管理人員應注意對員工進行使用吸塵器的培訓，并進行現(xiàn)場督導。

(十)確保提供足夠的、合格的客房

國內(nèi)大部分飯店開業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。常出現(xiàn)的問題是前廳部排出了所需的房號，而客房部經(jīng)理在檢查時卻發(fā)

(十一)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生

客房管理人員要特別注意火災隱患，發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動用明火要及時匯報。此外，還須增強防盜意識，要避免服務人員過分熱情，隨便為他人開門的情況。

(十三)加強對客房內(nèi)設施、設備使用注意事項的培訓

很多飯店開業(yè)之初常見的問題之一，是服務員不完全了解客房設施、設備的使用方法，不能給客人以正確的指導和幫助，從而給客人帶來了一定的不便，如：房內(nèi)沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。

二、酒店開業(yè)籌備的任務與要求

酒店開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責任范圍

篇三

適合于任何面積300平方以下的餐廳

1、確定店鋪

注意事項：未咨詢辦證機構則不可支付全部租金

1.1考察店鋪

1.2確定店鋪

1.3支付定金，2、執(zhí)照審批

注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位----廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。

2.1先咨詢工商部門

2.2申辦污染物排放許可證

2.3申辦衛(wèi)生許可證

2.4申辦營業(yè)執(zhí)照

2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設餐飲店，則支付全部租金

2.6制定廚師長崗位說明書(上級、下屬、權利、職責)

2.7制定廚師長招聘說明書(崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題)

2.8介紹所登記，并接待面試廚師長

2.9審議確定廚師長人選

3、確定90%的菜單

注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%

3.1確定類別

3.2確定菜品

3.3制定標準菜譜

3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。

4、確定工作時間、作業(yè)流程

注意事項：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須

一次準確確定。

4.1制定工作時間

4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程

5、確定裝潢風格和布局

注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業(yè)流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。

5.1制定裝修原則

5.1.1方便顧客原則

5.1.2方便作業(yè)原則

5.1.3方便設備運行原則

5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則

5.2初步制定餐廳布局

5.3選定裝修公司

5.4圖紙審閱，確定布局

5.5確定裝修風格

5.6確定餐廳基本色

5.7開始裝修

6、定員定崗

注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進行后續(xù)各項工作。

6.1確定各崗位

6.2確定各崗位的人員配置

6.3確定班次和作息時間

6.4確定員工宿舍

7、編制各種標準化文件(手冊、說明書、表單、作業(yè)標準)

注意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。

7.1手冊

7.1.1總員工手冊

7.1.2廚房員工手冊

7.1.3樓面員工手冊

7.2說明書

7.2.1崗位說明書

7.2.2招聘說明書

7.2.3餐單說明書(菜肴標準菜譜、制作標準、質(zhì)量標準)

7.2.4表單

7.2.4.1面試員工資料表

7.2.4.2所有員工資料表

7.2.4.3庫存總表

7.2.4.4日營業(yè)報表(收銀機自動形成)

7.2.4.5月營業(yè)報表(收銀機自動形成)

7.2.4.6物料請購單

7.2.4.7物料驗收單(一張驗收單必須對應一張收據(jù)或發(fā)票)

7.2.4.8盤點統(tǒng)計單

7.2.4.9日支出單

7.2.4.10月支出單

7.2.4.11員工辭職申請單

7.2.4.12員工申訴建議表

7.2.4.13外賣記錄表

7.2.4.14交班換班記錄表

7.2.4.15每日提貨表

7.2.4.16設備記錄表

7.2.4.器具登記表

8、員工招聘

注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。

8.1制定招聘目標

8.2制定招聘計劃

8.3實施招聘計劃

8.3.1確定招聘途徑

8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程

8.3.3確定員工進入試用期

9、員工培訓

9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓

9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓。

10、購買設備和器材

注意事項：采購設備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務好的供貨商。購買時要認真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。

10.1考察廚房用品設備市場，確定供貨商

10.2實施采購

10.3驗收安裝

11、調(diào)試設備并

11.1調(diào)試設備

11.2進一步確定設備設備記錄表

11.3安排設備管理員(安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設備的運行，排除故障，設備說明書交其保管)

12、最終確定菜品和菜單

注意事項：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質(zhì)量標準。而且必須講究細節(jié)量化。

12.1確定類別

12.2確定菜品

12.3完善標準菜譜

12.4完善制作標準和質(zhì)量標準

13、開始確定各供貨商

注意事項：必須貨比三家，在質(zhì)量、價格、服務這三個方面綜合考慮并確定供貨商

13.1確定儲存原料供貨商

13.2確定生鮮原料供貨商

13.3確定宣傳品制作商

14、制作各種宣傳品

14.1制作各種pop廣告

14.2制作各種宣傳單(完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā))

15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細節(jié)

15.1角色扮演，分別進行實際操作

15.2請親友作為顧客，進行實際演練

15.3完善各種流程和作業(yè)細節(jié)，進一步確定。

16、試營業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓練員工

注意事項：必須每日總結，并開展討論，不斷調(diào)整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優(yōu)惠券表示感謝。

17、制定開業(yè)促銷方式

注意事項：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。

18、正式開業(yè)

篇四

一、活動形式

(一)開業(yè)前期廣告宣傳

為了達到向廣大市民告知XX酒樓新店開業(yè)的喜慶消息，趁此機會傳播海鮮飲食文化，為新店開張一炮打響奠定良好的基礎。

1、《XX晚報》發(fā)布內(nèi)容：

a、有關新店開張信息。

b、有關開業(yè)當天活動信息。

c、有關企業(yè)文化信息。

作用：發(fā)布喜慶祝賀廣告，營造開業(yè)慶典氣氛，對開業(yè)期間的客流量和公眾關注程度起著主導作用。

發(fā)布規(guī)格：1/6版

發(fā)布日期：20XX年X月X日星期X--------X月X日星期X

發(fā)布媒體：《XX晚報》

2、精美畫冊(5萬份)以及開業(yè)紀念品,發(fā)布內(nèi)容：

a、新店布局特點、b、菜式推介

c、服務推介(酒樓柜臺、各包房等)

作用：借助開業(yè)時機，設計統(tǒng)一VI進行品牌傳播。

開業(yè)必須的資料，有關貴賓顧客將肯定是公司的主要業(yè)務來源，此類顧客必須加以保護，以俱樂部的形式或者與發(fā)放VIP卡的形式鎖定這一部分客源，必為酒樓源源不斷的客流提供基礎。所以，必須要有整體的一套宣傳方案，系統(tǒng)地進行企業(yè)文化傳播，在這方面選定精美畫冊不過，在開業(yè)期間發(fā)行，氣氛剛好，不造作。

發(fā)行方法：

a、放在開業(yè)慶典禮品袋中，每位嘉賓一份;

b、擺放在酒店柜臺、包房中由客人自由取閱。

3、市內(nèi)戶外廣告發(fā)布

發(fā)布內(nèi)容：

a、有關新店開張信息。

b、有關開業(yè)當天活動信息。

c、有關企業(yè)文化信息。

作用：運用栩栩如生的廣告畫面向社會公布新店開張的喜慶氣氛以及進行品牌傳播。廣告突出大天然的氣勢和“XX十大餐飲名店”的風范，戶外路牌廣告必須在XX的主要路段，不能小氣，以大廣告，豪氣為首要考慮因素。

發(fā)布日期：XX年X月X日——XX年X月X日

4、彩色宣傳單張夾報發(fā)行

發(fā)布內(nèi)容：

a、新店裝飾

b、布局特點

c、服務特點

d、開業(yè)十天內(nèi)，婚宴8折;

e、開業(yè)十天內(nèi)消費滿1000元，贈送現(xiàn)金消費券等活動細則，現(xiàn)金消費券最低額為100元，一個月內(nèi)有效。

作用：夾報發(fā)行覆蓋面廣，目標客戶群明確，有噱頭必然會引起公眾的注意，并很樂意參加新店開張舉行的活動，由此達到宣傳的效果。

夾帶媒體：《XX日報》、《XX晚報》

發(fā)布數(shù)量：5萬份

發(fā)布日期：XX年X月X日、XX年X月X日

(二)后期宣傳方案

1、《XX晚報》

說明：

①宣傳新店裝飾，服務特點等，傳播酒樓良好的環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的服務，新店開業(yè)，服務質(zhì)量更上一層樓;

②舉行活動，保證開業(yè)2個月內(nèi)的人流量。

③借XX海鮮美食節(jié)的余熱，在《XX晚報》上做文章，以軟文形式通過分析民營企業(yè)現(xiàn)狀側面報道有關酒樓的企業(yè)文化，突出企業(yè)文化的傳播，如軟文正題為“民營企業(yè)艱辛之路”，副題為“寫在XX新店開業(yè)之日”，借以向市民傳遞以下信息：酒樓已走出一條有特色的發(fā)展之路，前景輝煌，塑造大天然良好的社會形象。

發(fā)布內(nèi)容：新聞報道慈善拍賣活動、宴請孤兒活動等，側面樹立正面的社會形象。

(三)開業(yè)當日活動設置

1、剪彩儀式(基本內(nèi)容：醒獅——領導講話——剪彩——海鮮珍品拍賣——捐款——宴請。)

慶典活動程序：

開業(yè)慶典初定于XX年X月X日上午X點在XX廣場舉行。

——9：30會場音樂嘹亮，彩旗飄飄，迎賓、軍樂隊、醒獅隊伍、禮儀小姐到位，工作人員準備工作就緒;

(說明：獅乃百獸之強,軍為民之依望。目的不止是要做市內(nèi)飲食市場老大，而是國內(nèi)乃至國際飲食市場中占前矛。)

——10：10公司領導、嘉賓陸續(xù)進場，禮儀小姐為來賓辦理簽到、佩帶鮮花、引領入坐，導位禮儀小姐在入口處等候，做好引領準備工作;

——10：55慶典司儀(邀請電視臺主持人擔任)宣布慶典即將開始，請領導、嘉賓就坐，請參與慶典所有人員就位;

——11：00慶典正式開始，慶典司儀朗誦司儀詞開場白;

——司儀宣讀出席慶典主要嘉賓名單;

——慶典司儀宣布：開業(yè)慶典開始!(金鼓齊鳴10秒鐘);

——慶典司儀請軍樂隊奏樂一首;

——慶典司儀請舞龍隊表演;

——慶典司儀請醒獅隊表演;

——慶典司儀宣布：請XX講話;(公司領導);

——慶典司儀宣布：請XX講話;(貴賓);

——慶典司儀主持剪彩儀式，禮儀小姐引領公司領導、嘉賓就位;

——慶典司儀請出領導主持剪裁儀式。

——領導宣布：新店開業(yè)!(各位領導、嘉賓剪彩!)

——剪彩一刻，音樂嘹亮，禮花漫天，龍獅起舞，慶典形成高潮;

——司儀宣布慈善海鮮珍品拍賣會開始，請各位領導嘉賓移步海鮮池!(開始拍賣)

——領導將拍賣現(xiàn)款當場轉增予孤兒園。

——孤兒園領導上前結果贈款，并發(fā)表講話;

——慶典司儀宣布：請各位領導、嘉賓進入大堂就餐!

——在歌聲中，司儀結束語，領導、嘉賓步入大堂內(nèi)。

——慶典結束。

2、中式自助餐款客活動

說明：選用中式自助餐主要有以下幾點原因：

a)酒樓海鮮聞名，適合中式烹飪。

b)借此機會可以在大堂的氣氛布置上以實物裝飾的手法實施，菜色以“大”為追求，例如“大龍躉”“大龍蝦“”大烤乳豬“等，以振奮人心為追求目標。

c)整個慶典活動的設計上以中國傳統(tǒng)文化為主。

宴請賓客如下安排：

a、孤兒園小孩以及職員

b、各級領導以及名流

c、同行

三、慶典氣氛布置

(一)市內(nèi)主要路段氣氛布置

1、舊酒樓門口帶直幅升空氣球2個。

2、新舊酒樓門口沿路插刀旗，營造兩點連線喜慶氣氛;

(二)大堂內(nèi)氣氛布置

氣氛布置講究開闊、大氣、自然、休閑，給人輕松的進餐感覺。

(三)會場氣氛布置

1、會場帶直幅升空氣球8個;

2、主會場正面大門上方懸掛慶典主題標語“XX酒樓開業(yè)典禮”;門口正上方懸掛直徑1.5米的半圓花球，以點綴正個會場氣氛;

3、大門口左右放置祝賀花籃，每邊8個;

4、大門至貴賓席位的地面用紅地毯鋪設。

5、剪彩會場前正面預先放置10座立柱鮮花架，預備嘉賓剪彩并美化會場;

6、剪彩花架前面空出5米的空地，預備舞獅隊、軍樂隊會前和慶典高潮結束時表演;

7、空地之前整齊地擺列幾排座椅，預備請貴賓就座;

8、大門口左邊布置一塊大型歡迎牌，上書“熱烈歡迎各位領導、嘉賓蒞臨XX酒樓指導!”沿地下車場入口路旁布置一塊大型祝賀牌，上書“熱烈祝賀XX新店開業(yè)”對來賓表示熱烈歡迎;

9、歡迎牌旁一排紅布鋪就、鮮花點綴的簽到臺，預備讓禮儀小姐接受嘉賓簽到、為嘉賓佩帶鮮花。

四、口號標語

1、熱烈慶祝XX酒樓新店開業(yè)!

2、熱烈歡迎各級領導、嘉賓、朋友蒞臨指導!

3、XX海鮮酒樓，引海鮮餐飲潮流!

篇五

做好酒店開業(yè)前的準備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。我采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。

一、酒店開業(yè)籌備的任務與要求

酒店開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責任范圍

各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。酒店管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，以書面的形式加以確定。

(二)設計酒店各部門組織機構

要科學、合理地設計組織機構，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

(三)制定物品采購清單

飯店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.本酒店的建筑特點。

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用;再者，某些清潔設備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業(yè)務量有關。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口，等等

2.行業(yè)標準。

國家旅游局發(fā)布了“飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標準，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設計標準及目標市場定位。

酒店管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢。

酒店管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況。

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

(四)協(xié)助采購

酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負責制服的設計與制作

酒店各部門參與制服的設計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時，特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。

(六)編寫酒店各部工作手冊

工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓

酒店各部門的員工招聘與培訓，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負責把好錄取關。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案

開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。

(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收

酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。酒店各部門在參與驗收前，應根據(jù)本飯店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾。酒店各部門應在開業(yè)前與飯店管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的pa組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。

(十一)部門的模擬運轉

酒店各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、酒店開業(yè)準備計劃

制定酒店開業(yè)籌備計劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達的開業(yè)前工作計劃，僅供參考。

例：《某酒店開業(yè)前準備工作計劃》

進度 內(nèi)容 完成時間 責 任人 備 注

4月

(運營)1.人力資源與營銷，2.餐飲部，3.房務部經(jīng)理進場工作

4.制定賓館招員計劃。

5.制訂酒店組織結構圖，6.崗位設計

7.人員配備，8.薪資計劃。4.1---4.15 1.跟進裝修工程進度

4月

(工程)1.土建完成，2.精裝修開工。

3.宿舍 4.后勤工程動工,5.消防,空調(diào),水.電.氣管道完成,6.安裝窗

7.客房.餐飲大堂裝修

8.通信系統(tǒng)布線 4.1---

4.1---5.30

1.1---4.30

1.1---4.30

2.1---

3.10-----1.重點是員工宿舍

5月

(運營)1.員工報到,辦入店手續(xù),2.新員工酒店入職培訓,3.開始市場調(diào)研,并制定營銷方案,4.印制各種報表.單據(jù)

5.訂做員工訓練服

6.定制餐飲用具,客房物品,康樂設施

5.1----6.30

5.20---6.30

5.25---6.30 人事

總辦

各部門經(jīng)理 1.本地和外地招員結合,2.財務由董事會派

5月

(工程)1.完成宿舍2.工程.并訂購架床.被子

3.弱電系統(tǒng)安裝,鍋爐安裝

4.室外場地清理,做綠化計劃.5.定制廚房設備設施, 5.20---7.10

5.1-----6.30

5.1-----6.25

第四篇：餐廳開業(yè)致辭

關于餐廳開業(yè)致辭

關于餐廳開業(yè)致辭1

尊敬的各位領導、各位來賓，女士們、先生們：

大家上午好！今天是我們四季華庭酒店隆重開業(yè)的喜慶日子，首先請允許我代表四季華庭酒店全體員工，對在酒店籌備期間給予我們關心、幫助與支持的社會各界朋友，表示衷心地感謝！同時，對在百忙之中參加我們酒店開業(yè)儀式的各級領導和嘉賓表示崇高的敬意！

今天正式開業(yè)迎賓的四季華庭酒店是由陜西武盾實業(yè)集團按照國家四星級旅游飯店標準投資興建的集住宿、餐飲、會議、休閑、娛樂為一體的綜合性養(yǎng)生主題酒店，是現(xiàn)代都市人追求健康生活品味的首選酒店。它坐落在西安市北郊國家級經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)核心地段，地理位置極其

優(yōu)越。酒店設有172間舒適、豪華配套的客房，營造獨特睡眠養(yǎng)生文化;西餐廳、茶樓、會議廳的個性化配套及優(yōu)質(zhì)服務，可滿足各種商務需求，是您商務活動、休閑娛樂的理想選擇。

以健康美食，交天下朋友！四季華庭酒店天潤和餐廳特聘中國現(xiàn)代藥膳鼻祖彭銘泉先生為專屬養(yǎng)生顧問，以彭祖養(yǎng)生文化為載體，融入現(xiàn)代科學健康食療理念，傾力打造西安獨一無二的養(yǎng)生食療文化主題餐廳。作為西安首家以養(yǎng)生健康為主題的綜合性星級酒店，四季華庭特色鮮明，時尚前衛(wèi)，讓每一位蒞臨的客人倍感舒適溫馨，高貴典雅。秉承“創(chuàng)造驚喜”的企業(yè)核心理念，堅持“誠信、持恒、用心、創(chuàng)新”的`服務精神，四季華庭酒店必將會為古城的酒店業(yè)增添一道靚麗的風景線。

喜慶的音樂，歡樂的歌聲，繽紛的禮花，烘托出了一個喜氣洋洋的熱鬧氣氛，這是我們四季華庭酒店的盛事，這是酒店界的盛典！讓我們共同慶祝這一盛事，讓我們共享這一美好時刻！讓我們共同祝愿并期待四季華庭酒店創(chuàng)造輝煌事業(yè)，擁有燦爛的明天！最后，祝四季華庭酒店開業(yè)慶典圓滿成功！

祝各位領導、各位來賓，身體健康、工作愉快、萬事如意！

關于餐廳開業(yè)致辭2

各位來賓、各位朋友、各位同仁：

今天，瑞和生——原生態(tài)食府開業(yè)啦！

在這令人激動的時刻，我突然發(fā)現(xiàn)任何華麗的語言都難以表達我此時此刻的心情，在此，我只能代表瑞和集團和我本人對每一位為構建瑞和生——原生態(tài)食府付出辛勤和汗水的員工表示最由衷的感謝。

因為你們的努力，瑞和生在荒草和沙礫中誕生，因為你們的努力，瑞和生今天能夠試營業(yè)，邁出我們事業(yè)的第一步，因為你們的努力，未來，瑞和生將用飲食成就健康！

聽說，今天瑞和生原生態(tài)食府的員工們要合唱一首歌，歌名叫《感恩的心》，不錯，擁有感恩的心，才會體味到幸福和快樂，我們每個人都應該懂得珍惜，懂得感激，懂得感恩，在此，我衷心的感謝瑞和生原生態(tài)食府里每一位在平凡崗位上默默付出辛勞和汗水的員工，你們辛苦了！同時，也希望大家能珍惜瑞和集團為大家提供的平臺，充分的展示你們的才華和創(chuàng)造力，用心做事，用心待人，用我們的`責任心、開拓心、奉獻心去成就我們的事業(yè)，用我們的真心、誠心、愛心去對待我們身邊的每一個人。

人們說：秋天是收獲的季節(jié)，我希望來到我們?nèi)鸷蜕拿恳粋€人都能收獲到愉快的心情、健康的身體、幸福的時光和人生中很多很多美妙的東西。

請大家在此刻，用心記下xx年11月18日這個日子，今天代表了瑞和生健康餐飲事業(yè)一個嶄新的起點，一個美麗的開始，一簇點燃中國餐飲革命的火種，一顆引領餐飲新時代到來的新星。

瑞和生的輝煌會見證這一時刻，瑞和生的歷史會銘記這一時刻。

那么，請你們相信瑞和生，相信自己，你們將用自己勤勞的雙手，辛勤的勞動，無所畏懼的創(chuàng)新精神鑄就瑞和生以及你們每一位充滿希望和光明的未來！

謝謝大家。

關于餐廳開業(yè)致辭3

尊敬的各位領導、各位嘉賓：

金秋十月，碩果飄香，遼寧湯河溫泉假日酒店在這里舉辦試營業(yè)慶典儀式。首先，我代表區(qū)委、區(qū)政府對遼寧湯河溫泉假日酒店的試營業(yè)表示衷心的祝賀，對各位領導、各位嘉賓的到來表示熱烈的歡迎。

為深入貫徹落實“旅游立區(qū)”發(fā)展戰(zhàn)略，構筑起縱貫南北的“一廊一谷兩翼”旅游發(fā)展新格局，近年來，區(qū)委、區(qū)政府高瞻遠矚，高起點規(guī)劃湯泉谷旅游區(qū)，制定各項優(yōu)惠政策，吸引民間資本投資旅游事業(yè)，全力打造溫泉康健旅游、休閑度假旅游。

經(jīng)過兩年來的不懈努力，遼寧湯河溫泉假日酒店一期項目正式建成，解決了近600人的勞動就業(yè)問題，為我區(qū)勞動就業(yè)開辟了一條成功的道路。遼寧湯河溫泉假日酒店位于湯泉谷核心區(qū)，是湯泉谷整體開發(fā)的重要支撐項目和龍頭啟動項目，它的建成標志著我區(qū)旅游產(chǎn)品由政府投資為主逐步向社會投資為主的市場轉變。這是我區(qū)溫泉旅游經(jīng)濟的一個新的里程碑，同時也是我區(qū)資源枯竭型城市轉型的一個新的里程碑。湯河溫泉假日酒店一期項目的建設必將成為我區(qū)旅游新的經(jīng)濟增長點，為打造湯泉谷地區(qū)溫泉文化奠定了堅實基礎。

下一步，區(qū)委、區(qū)政府將全力打造湯河濕地生態(tài)公園和溫泉保護公園，為溫泉假日酒店提供了全方位、高標準的配套設施，形成渾然一體的'生態(tài)酒店外部環(huán)境，營造濃厚的休閑度假旅游氛圍。

各位領導、各位嘉賓，幾年來，弓長嶺區(qū)的旅游開發(fā)取得長足進展，獲得市委、市政府及社會各界的鼎力支持，我謹代表區(qū)委、區(qū)政府對你們的一貫支持與關心，表示衷心的感謝!

弓長嶺區(qū)旅游資源豐富，投資環(huán)境寬松，高山滑雪、溫泉康健、休閑度假游初具規(guī)模，弓長嶺區(qū)先后被評為中國礦泉水之鄉(xiāng)，中國最休閑旅游城區(qū)，遼寧省生活質(zhì)量優(yōu)質(zhì)縣區(qū)，成為遼寧中部城市群的后花園，向人們展示了強勁的發(fā)展后勁。勤勞淳樸、熱情好客的弓長嶺人竭誠歡迎各位領導、各位來賓到這里休閑度假、投資開發(fā)，共同建創(chuàng)造“四位一體”的和諧弓長嶺。

關于餐廳開業(yè)致辭4

各位領導，各位來賓，各位女士、先生們，朋友們：

xx重慶火鍋在在座各位的大力支持幫助下，今天正式開業(yè)并舉行慶典儀式。值此，我謹代表xx重慶火鍋的全體員工，對各位領導，各位來賓的到來表示熱烈的歡迎！對關心和支持xx重慶火鍋發(fā)展的各位領導，各位朋友表示最誠摯的感謝！

xx重慶火鍋是一家以牛蛙火鍋為主打，提供正宗川味火鍋的餐飲企業(yè)。我們堅持“麻、辣、鮮、香”的特點，秉承綠色、健康、營養(yǎng)、特色的宗旨，試營業(yè)期間已經(jīng)頗受美食愛好者的`歡迎。近年來牛蛙以高蛋白、低脂肪、低膽固醇、味道鮮美成為大眾美食的新寵。我們的制作始終堅持“綠色、無公害、一次性”精選原材料，所有的牛蛙均來自無公害養(yǎng)殖基地。經(jīng)改良后的重慶火鍋會讓牛蛙美味盡放，蛙肉細滑，麻辣可口。獨特的配方，精工熬制的湯業(yè)，營養(yǎng)健康，回味悠長。搭配美味牛蛙的是我們純手工制作的蝦滑、墨魚丸、黃金墨魚糕及新鮮毛肚。牛、羊內(nèi)是吃火鍋必不可少的美食之一，優(yōu)質(zhì)的腰背部的肉，刨成薄片，美味而且營養(yǎng)豐富。涮起來瘦而不柴、肥而不膩，久涮不老，爽彈鮮香。各種時令蔬菜和自制酸梅湯做到了葷素搭配，爽口宜人，營養(yǎng)均衡，十分符合現(xiàn)代人健康飲食的理念。

我們店的內(nèi)部裝修精美，格調(diào)高雅。一樓大廳寬敞明亮，致力于為親情、友情、愛情聚會打造一個舒心的飲食場所。二樓擁有包房，營造了優(yōu)雅溫馨大氣的就餐環(huán)境，這里菜品紛呈，美食美器，走進這里，您就會進入一個精美絕倫的美食世界！

xx重慶火鍋能有今天是全體員工辛勤努力的結果，更是各位領導、各界朋友關心支持、大力幫助的結果。不忘老朋友，結識新朋友，是本店的一貫宗旨。今后，我們將不辜負大家的厚望，以“真情服務、一流水平”為經(jīng)營理念，營造出良好的企業(yè)信譽和商業(yè)品牌，竭誠為廣大客戶提供高標準、規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務。衷心希望新老朋友一如既往的關心、支持我們xx重慶火鍋。

最后，讓我再次對各位的光臨表示衷心的感謝！祝各位來賓身體健康，家庭幸福，事業(yè)興旺！

謝謝大家！

關于餐廳開業(yè)致辭5

各位領導，各位來賓，各位親友：

下午好！

今天，是我們速8大酒店開業(yè)的大喜日子，在此我對能來參加速8大酒店開業(yè)慶典的各位領導、來賓及親友表示熱烈的歡迎和萬分感謝！并向支持、關心速8大酒店建設的政府各級領導和社會各界人士致以崇高的敬意！

速8大酒店從籌建到今天正式開業(yè)，總共歷時X個月時間，在酒店籌建這段時期，得到了各級領導和朋友的`大力支持！以及酒店管理人員和各位員工的共同努力，得以使速8大酒店能順利開業(yè)！

同時，我和董事會也相信，在政府各級領導、社會各界人士大力支持以及酒店全體員工的共同下，速8大酒店將會開創(chuàng)一片更美好的明天！

謝謝各位

關于餐廳開業(yè)致辭6

尊敬的各位領導、各位來賓、朋友們：

大家上午好!

今天，我們歡聚在這里，共同祝賀新喜來商務酒店隆重開業(yè)。在此，我謹代表x對新喜來商務酒店的開業(yè)表示衷心的祝賀，對今天參加開業(yè)典禮的各位領導和朋友們表示熱烈的`歡迎，對多年來始終關心、支持、幫助x旅游餐飲業(yè)發(fā)展的社會各界人士表示誠摯的謝意!

新喜來商務酒店是繼x賓館、x酒店之后新入駐我市的又一家集餐飲、住宿、娛樂為一體的綜合性酒店，它的建成開業(yè)，不僅有助于改善我市旅游餐飲業(yè)的基礎設施，豐富我市旅游餐飲業(yè)的，同時也為我市旅游餐飲業(yè)的發(fā)展注入了新的活力，為公眾提供了一個了解x的窗口。

在百業(yè)競爭，萬馬奔騰的今天，特色就是優(yōu)勢，優(yōu)勢就是財富。希望新喜來商務酒店能夠牢固樹立服務意識，加強管理，規(guī)范運作，以優(yōu)質(zhì)的服務迎接五湖四海的賓朋，盡心盡力把新喜來商務酒店做成x有品味、有檔次、有影響、有效益的一流酒店。

我們相信，在社會各界的大力支持下，在主管部門的正確引導下，在酒店全體員工的共同努力下，新喜來商務酒店一定能夠在經(jīng)營、管理、社會效益、經(jīng)濟效益等多方面取得良好的成績。

最后，衷心祝愿新喜來商務酒店開業(yè)大吉，生意興隆!祝各位領導、各位來賓、各位朋友身體健康，工作順利!

謝謝大家!

關于餐廳開業(yè)致辭7

尊敬的各位領導、各界嘉賓，女士們先生：

大家中午好！

美麗的西雙版納是吉星高照，長空溢彩，玉宇澄情，九州麗日，當這高遠的天空和這大地上勃發(fā)地喜氣融合在一起之際，我們也進入了這花果飄香的美好的`季節(jié)，在這溢滿著陽光和歡笑的時刻，景洪城又增加了一道亮麗的風景，旅游業(yè)又升起了一顆新星！這就是西雙版納華興商務大酒店的隆重開業(yè)！在這里，我首先榮幸的代表西雙版納華興商務大酒店的總經(jīng)理羅秀華先生向今天前來祝賀華興開業(yè)慶典的各位領導、各界嘉賓和所有的朋友們致以深深的謝意和最熱烈的歡迎！

今天的時間是公元x年5月21日，按照我們中國傳統(tǒng)的推測，今天是一個易喜慶、善開業(yè)的大明吉日，更是一個政通人和，百業(yè)俱興的好日子。下面我宣布：西雙版納華興商務大酒店開業(yè)慶典現(xiàn)在開始！

第五篇：餐廳開業(yè)工作計劃

現(xiàn)在各行各業(yè)都紛紛崛起，在飲食方面也漸漸多了起來，以下是餐廳籌備工作計劃，僅供參考

1，確定餐廳區(qū)域功能布局。

根據(jù)餐廳的整體建筑布局，對于業(yè)務領域進行了詳細的功能與市場定位。在區(qū)域分布來看，餐廳必須合理考慮的管理過程，如送餐線路，確保服務過程的合理性;廚房工作過程是整體性，餐具清潔過程有足夠的空間，尤其是多功能宴會廳留有足以場地。

2，餐廳設計合理的組織結構。

要科學合理的設計餐廳組織設計，配備餐廳經(jīng)理，并綜合考慮所有相關因素，如：酒店規(guī)模，檔次，建筑布局，設施設備，市場定位，經(jīng)營方針和管理目標等。

3，制定物資采購清單。

酒店開放前會有許多事務，餐廳的物資采購就是一項非常耗費精力的工作，沒有一份詳細的物資采購清單，采購部門很難完成這項任務。無論是采購部門或餐廳部門，在制定餐館采購清單的時候，應考慮以下幾個問題：

(1)本餐廳的建筑特色。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點。

(2)行業(yè)標準和市場定位。

(3)本餐廳的設計標準和目標市場定位。餐廳的總經(jīng)理，應該注重以現(xiàn)實標準制定物資等級，餐廳膳食應根據(jù)酒店的目標市場，考慮目標客源市場提供糧食與需求。

(4)行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應密切關注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展，應配備具有前瞻性思想，不能過于傳統(tǒng)和保守。

(5)其它情形。在制定采購清單的同時，有關部門與人員還應考慮其它有關因素，如：餐廳出席率，餐廳的財務狀況等。購物清單設計必須規(guī)范，一般應包括以下幾列：部門，編號，物品名稱，規(guī)格大小，單位，數(shù)量，票據(jù)等。

4，采購協(xié)同。

采購協(xié)同這項工作，與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經(jīng)理應密切關注并在采購過程中適當參與。這不僅可以降低采購經(jīng)理人的負擔，在很大程度上，以確保采購流程符合要求。領導經(jīng)常視察采購工作，定期提出寶貴意見與建議，能夠幫助相關工作人員更好地改進改善工作。

5，餐廳工作服裝統(tǒng)一設計與制作。

餐廳工作是一項集體工作。餐廳的工作崗位很多，不同的崗位負責不同工作。餐廳分為零點廳，宴會廳，包房，風味廳等，為創(chuàng)建一個更好的服務氣氛，餐廳工作服裝的設計制作方面應該追尋整體風格相同，細微服裝不同的原則。

6，編寫部門操作手冊《管理實鑒》。

餐廳各部門工作必須有一套合理詳實的工作管理機制，在一般情況下，必須對各部門操作人員進行一定的工作機制考核，確保這類人員基本上懂得所有相關工作機制。

7，人員招聘。

通常情況下，餐廳工作人員的招聘和培訓，要由總經(jīng)理負責，人力資源部實行。在招聘過程中，人力資源部門要根據(jù)餐廳工作的總體要求與實際需要，對候選人進行初步篩選，最終由餐廳的總經(jīng)理負責選人。

8，人員開業(yè)培訓、

xiexiebang.com范文網(wǎng)(FANWEN.CHAZIDIAN.COM)

餐廳工作人員開業(yè)培訓是一項重大任務。餐廳總經(jīng)理制定切實可行的培訓計劃，選擇和培訓部門人員，組織指導編制的具體教案，按照實際需要設定培訓日期、時間，確保培訓達到預期的效果。

相信一切準備就緒，餐廳就能開業(yè)啦