第一篇：餐廳開業(yè)工作如何做

餐廳開業(yè)工作如何做

對于一家新餐廳來說，開業(yè)前的階段既面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)，但也伴隨著巨大的機遇。

開業(yè)和關(guān)門的餐廳都在迅速增多，這一情況在新興市場和旅游熱點尤為明顯。很多餐廳都努力地避免在開業(yè)前犯下一些常見的錯誤。

我們在下文中列舉了餐廳在開業(yè)前應注意的一些問題。

很多人都看過《夢幻之地》(Kevin Costner主演)這部電影，他們非常認同電影中的經(jīng)典名句：“你建好了，他們就會來”。

我想現(xiàn)在是時候要給他們提個醒，因為我們現(xiàn)在跟電影中的情況不一樣，我們不是在美國中西部的玉米田中建造一個棒球場，以迎接那些傳奇的棒球運動員。

我要提醒大家，我們現(xiàn)在說的是經(jīng)營一家餐廳，我們的目標在于賺錢。

投資者想要看到他們對某項計劃進行投資后產(chǎn)生的回報率，因此餐廳必須要創(chuàng)造收入，宜早不宜遲。越早開始實現(xiàn)收入，我們就能更快速地讓餐廳實現(xiàn)盈利。

餐廳業(yè)主、投資者和開發(fā)商都應該注意：顧客不會因為你建了一家新餐廳就入住，也不會因為你提出了一個創(chuàng)新的住宿概念就入住。

因此我們將需要努力去吸引這些顧客，更重要的是，我們需要及時開展這項工作。

那我們需要提前多長時間啟動營銷、公共關(guān)系和其他方面的策略來吸引顧客呢？下面我們來分析一些要點：

公共關(guān)系

事實上，在你開始餐廳建設(shè)的第一天起，你就應該開始進行宣傳了。你可以擺放一個大型告示牌，寫著“即將開業(yè)”，并通過一些漂亮的照片來展示你所建造的餐廳，讓那些路過的人們可以注意到這些信息。

建造餐廳的過程分為幾個階段，你必須在這幾個階段使用不同的信息和照片，讓人們了解你建造餐廳的最新進展。

你還可以充分利用從建造餐廳到開業(yè)的這段時間來引起媒體的關(guān)注。本地和行業(yè)媒體都非常關(guān)注新餐廳開業(yè)的信息，因此你可以利用這一點來為自己的餐廳做宣傳。

你要做的不僅是發(fā)布最基本的新聞稿，你必須確保你提供給媒體的內(nèi)容是有趣的，這些內(nèi)容必須展示餐廳的未來和理念。你還應該邀請媒體參觀餐廳的施工現(xiàn)場和模型/演示室。

你要讓他們對餐廳的計劃感到興奮，你還可以與他們分享一些有趣的故事。

社會媒體

FaceBook、Twitter、Pinterest、YouTube和博客等平臺都是發(fā)布消息的絕佳渠道，因此你在餐廳開業(yè)前就應開始利用這些渠道。你可以在線講述餐廳的故事，并與餐廳未來的潛在顧客分享其建造過程。

你還需要與當?shù)厝诉M行合作，讓他們幫助你傳遞消息。上周，我們?yōu)橐患椅挥诳死锾貚u的新餐廳發(fā)布了一篇博文，幾天內(nèi)就有200位Facebook用戶“喜歡”這篇文章，而該餐廳在兩個月后才開業(yè)。

如果你想要宣傳你的新餐廳或度假村，照片分享網(wǎng)站(Flickr和Pinterest)和視頻網(wǎng)絡(luò)

YouTube都是很好的宣傳平臺，因為照片和短片的分享非常簡單。

你需要向潛在顧客展示新餐廳值得期待的地方，你不應只把重點放在客房方面。你可以為顧客介紹餐廳餐廳的美味佳肴或餐廳的星級調(diào)酒師所調(diào)制的極品雞尾酒。

你當然也可以為旅行者提供相關(guān)資訊，讓他們知道該目的地有哪些有意思的活動。你在餐廳開業(yè)之前就可以將其定位為一家提供當?shù)貙I(yè)禮賓服務(wù)的餐廳。

網(wǎng)站

影響一個網(wǎng)站在Google(目前最具影響力的搜索引擎)上的顯示位置的一個重要因素是該網(wǎng)站的年齡或歷史。因此我們建議，在你決定開展餐廳計劃時，你就應該推出一個包括餐廳介紹的單頁網(wǎng)站。

其實你在進行融資之前就應開始進行上述工作，你越早開始這項工作，效果就越好。

在建造餐廳的第一階段，你所推出的網(wǎng)站應包含“餐廳正在施工”或“即將開業(yè)”這類信息，讓人們知道餐廳建造過程的進展。

而說到推出一個完整的餐廳網(wǎng)站，你需要考慮到很重要的一點是，你需要花一些時間在Google、Bing和Yahoo等各個搜索引擎為這一網(wǎng)站的不同頁面創(chuàng)建索引。

我們建議餐廳在開業(yè)前18個月推出網(wǎng)站，提供餐廳建造過程中各階段的照片和內(nèi)容。餐廳最遲也必須在開業(yè)前12個月推出網(wǎng)站。

SEO

進行SEO與推出餐廳網(wǎng)站是同樣道理：時間是至關(guān)重要的。如果你處于一個高度競爭的市場，那你就更不要指望你剛推出餐廳網(wǎng)站就能在搜索結(jié)果的第一頁顯示。

進行SEO是一個長期而繁瑣的過程，你應該在開業(yè)前12個月開展這項工作。

另外，你需要為SEO安排足夠的預算。很多餐廳經(jīng)營者認為他們每月僅需花費500歐元來進行在線營銷。你認為這一資金投入將帶來多少收益呢？如果我們以5:1的比率來計算，那每月500歐元的投入就會為你帶來2,500歐元的收益。

如果你的網(wǎng)站需要達到每月25,000歐元的收益，那你在在線營銷的投入（500歐元）顯然是不夠的。我們通常都會以8:1的比率來計算，也就是說，如果你每月需要創(chuàng)造100,000歐元的直接銷售收入，那你就應該為在線營銷費用安排12,500歐元的預算。

你將要使用這些預算來將你的網(wǎng)站添加到餐廳列表網(wǎng)站、在公關(guān)網(wǎng)站發(fā)布新聞稿以及與專業(yè)的SEO公司進行合作等等。

如果你正考慮要建造一家新餐廳，那你可以思考一下我們在上文中提到的這些問題。我們將在下一篇文章中分析餐廳在開業(yè)前如何進行收益管理和分銷。

在本文中，我們將會探討餐廳開業(yè)前在其它主要方面應實施的策略，包括收益管理、分銷、預訂和系統(tǒng)。

收益管理

對任務(wù)的控制應該在什么時候開始進行？餐廳中主要負責數(shù)字統(tǒng)計和分析的人員從一開始就應成為上述計劃的一部分。

我認為，負責數(shù)字統(tǒng)計和分析的人必須比總經(jīng)理（或運營經(jīng)理）更早加入上述計劃。他/她會幫助你處理數(shù)字，并幫助投資者做出一個現(xiàn)實的商業(yè)計劃。

餐廳最遲必須在開業(yè)前12個月開始實施收益管理。

餐廳需要完成市場細分策略、需求日歷、定價框架、競爭對手價格調(diào)查和很多其它工作。這是一項繁瑣而費時的任務(wù)。

如果餐廳很遲才開始實施收益管理策略，那它將面臨一定的風險，而現(xiàn)在很多餐廳涉及的投資規(guī)模都很大。

分銷

餐廳要完成的另一項任務(wù)是與分銷商簽訂合約。餐廳必須在這項任務(wù)上花費大量的時間。你不僅需要依賴餐廳自己的團隊，你還需要依賴于OTA在其系統(tǒng)中添加新的餐廳的速度。與分銷商簽訂合約以及將餐廳添加到其系統(tǒng)的過程很可能至少需要3個月的時間。

一家城市餐廳需要在開業(yè)前3個月開始銷售客房，如果一家度假餐廳位于一個夏季的目的地景

點，那它就需要在開業(yè)前6個月做好銷售客房的準備。一般情況下，餐廳需要提前12個月開始與旅行社簽約。

你還要記住，你需要完成一項比較冒險的任務(wù)：說服分銷商與餐廳簽約，并讓它們在其平臺上顯示餐廳的客房，即使你還沒有在餐廳的消防安全等方面獲得最終許可。

預訂

餐廳需要在開業(yè)前3個月開始銷售客房，在開業(yè)前12個月推出網(wǎng)站。那餐廳又應如何安排員工接聽顧客電話呢？

我們建議餐廳安排一位助理來初步解答顧客的問題。當餐廳的工作準備得較好的時候，你可以打電話給那些感興趣的顧客。但在餐廳開業(yè)前3個月，餐廳必須設(shè)立和開始運行預訂中心。

很多人經(jīng)常把這一部門視作一個運營部門，但實際上它是一個銷售辦公室。

當你在市場上推出一家新餐廳，你不能錯過任何一個吸引顧客預訂客房的機會。在開始創(chuàng)造收入之前，餐廳就已經(jīng)面臨著巨大的市場壓力。

因此你要確保這個銷售點的員工是訓練有素的，他們都已經(jīng)完成了所有準備工作。

銷售

如果你的餐廳旨在吸引商務(wù)旅行者，那你將需要開始與餐廳周邊的所有本地公司建立合作，以吸引更多的顧客入住餐廳。

如果你在餐廳開業(yè)前9個月每天安排時間到這些公司與他們進行洽談，那它們很可能將不再使用或推薦他們現(xiàn)在的合作餐廳，而是選擇你的餐廳。

你可以贈送免費的咖啡和蛋糕優(yōu)惠券或折扣券給這些公司，讓他們能到餐廳來看看，并了解更多有關(guān)餐廳的信息。

向你的潛在顧客推介餐廳的服務(wù)，包括餐廳、會議室和宴會廳。

如果你還需要吸引國際公司和會展及獎勵旅行（MICE）公司，那你就需要確保餐廳有足夠的差旅費用預算。

你將需要安排一位銷售經(jīng)理進行業(yè)務(wù)拓展，他/她需要向潛在顧客解釋他們?yōu)槭裁匆胱∧愕牟蛷d。

業(yè)務(wù)拓展的工作并不簡單。

系統(tǒng)

當然，餐廳還將需要在技術(shù)方面的支持。你將需要一個PMS系統(tǒng)、在線預訂引擎、中央預訂系

統(tǒng)、GDS、渠道管理系統(tǒng)、定價工具和顧客關(guān)系管理系統(tǒng)。

你需要在餐廳開業(yè)前3-6個月內(nèi)選擇、購買和安裝上述所有系統(tǒng)和工具。

試營業(yè)

餐廳離開業(yè)只有很短一段時間了，那它們應該已經(jīng)做好了一切準備工作。然而，我們通常會選擇進行“試營業(yè)”，低調(diào)地使餐廳開始營業(yè)。這一做法能檢驗員工是否已經(jīng)準備好、系統(tǒng)是否能正常運行，如果出現(xiàn)問題，餐廳可以相應地進行調(diào)整。

“試營業(yè)”還能為餐廳提供一個絕佳的機會，讓媒體和業(yè)內(nèi)具有影響力的博客作者參觀和入住餐廳，它無需考慮正式開業(yè)時所面臨的業(yè)務(wù)運營壓力。

記者和作者準備撰寫有關(guān)市區(qū)內(nèi)一個新熱點的文章時，你如果可以為他們提供力所能及的幫助，他們也會贊賞你的這一做法。

銷售人員應邀請一些企業(yè)的決策者來對餐廳進行評價，把他們當成是餐廳的VIP，為他們提供美酒佳肴，并讓他們成為餐廳的宣傳大使。

如果你用難忘的體驗征服了這些決策人，那他們很快就會開始向其他人推薦你的餐廳。招募團隊

人們總是以為要找到一個好的管理團隊是很簡單的事。但按照餐廳經(jīng)營者的經(jīng)驗來看，這并不是一項簡單的任務(wù)。

如果你想要在開業(yè)前找到很好的團隊，讓他們開發(fā)、制訂和執(zhí)行你的策略，那就更是難上加難。

你需要在餐廳開業(yè)前兩年開始招聘這一團隊的成員，以尋找到適合這些工作的能人，并讓他們及時開展工作。

總結(jié)

正如你所看到的，在開業(yè)前，餐廳沒有時間可以浪費。

開業(yè)前的預算必須反映上述準備工作所需的必要投資。餐廳應把這些預算視作投資，而不是費用。

收益管理、營銷和銷售人員必須在餐廳開業(yè)前12個月或18個月開展他們的工作。

很多餐廳老板認為他們是高水平的管理者，因此他們能在非常短的時間內(nèi)完成開業(yè)前的準備工作。但如果餐廳在開業(yè)前3個月才開始準備工作，那它所面臨的結(jié)果將是花費更多的資金。

另外，你不能將所有的營銷預算都用在開業(yè)典禮上！

餐廳開業(yè)只需一天的時間，這并不足以使你的餐廳在長期保持很高的業(yè)務(wù)量。營銷是一個持續(xù)和長期的過程。

如果一家新開張的餐廳擁有大量的員工，卻沒有任何顧客，那該餐廳的整體投資將面臨風險。因此你必須在餐廳開業(yè)前及時開始準備工作！

如果你能提早開展工作，并以餐廳的整體績效為目標，那就更好了。

第二篇：餐廳開業(yè)工作計劃書

適合于任何面積300平方以下的餐廳

1、確定店鋪注意事項：未咨詢辦證機構(gòu)則不可支付全部租金1.1考察店鋪1.2確定店鋪1.3支付定金，2、執(zhí)照審批注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位----廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。2.1先咨詢工商部門2.2申辦污染物排放許可證2.3申辦衛(wèi)生許可證2.4申辦營業(yè)執(zhí)照2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店，則支付全部租金2.6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權(quán)利、職責）2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）2.8介紹所登記，并接待面試廚師長2.9審議確定廚師長人選

3、確定90%的菜單注意事項：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%3.1確定類別3.2確定菜品3.3制定標準菜譜3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。

4、確定工作時間、作業(yè)流程注意事項：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須一次準確確定。4.1制定工作時間4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程

5、確定裝潢風格和布局注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修?！艿谝环段?網(wǎng)整理該文章，版權(quán)歸原作者、原出處所有≥5.1制定裝修原則5.1.1方便顧客原則5.1.3方便設(shè)備運行原則5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則5.2初步制定餐廳布局5.3選定裝修公司5.4圖紙審閱，確定布局5.5確定裝修風格5.6確定餐廳基本色5.7開始裝修

6、定員定崗注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進行后續(xù)各項工作。6.1確定各崗位6.2確定各崗位的人員配置6.3確定班次和作息時間6.4確定員工宿舍

7、編制各種標準化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標準）注意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。7.1手冊7.1.1總員工手冊7.1.3樓面員工手冊7.2說明書7.2.1崗位說明書7.2.2招聘說明書7.2.3餐單說明書（菜肴標準菜譜、制作標準、質(zhì)量標準）7.2.4表單7.2.4.1面試員工資料表7.2.4.2所有員工資料表7.2.4.3庫存總表7.2.4.4日營業(yè)報表（收銀機自動形成）7.2.4.5月營業(yè)報表（收銀機自動形成）7.2.4.6物料請購單7.2.4.7物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據(jù)或發(fā)票）7.2.4.8盤點統(tǒng)計單7.2.4.9日支出單7.2.4.10月支出單7.2.4.11員工辭職申請單7.2.4.12員工申訴建議表7.2.4.13外賣記錄表7.2.4.14交班換班記錄表7.2.4.15每日提貨表7.2.4.16設(shè)備記錄表7.2.4.器具登記表

8、員工招聘注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。8.1制定招聘目標8.2制定招聘計劃8.3實施招聘計劃8.3.1確定招聘途徑8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程8.3.3確定員工進入試用期

9、員工培訓9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓。

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10、購買設(shè)備和器材注意事項：采購設(shè)備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購買時要認真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。10.1考察廚房用品設(shè)備市場，確定供貨商10.2實施采購10.3驗收安裝

11、調(diào)試設(shè)備并11.1調(diào)試設(shè)備11.3安排設(shè)備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設(shè)備的運行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管）

12、最終確定菜品和菜單注意事項：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質(zhì)量標準。而且必須講究細節(jié)量化。12.1確定類別12.2確定菜品12.3完善標準菜譜12.4完善制作標準和質(zhì)量標準

13、開始確定各供貨商注意事項：必須貨比三家，在質(zhì)量、價格、服務(wù)這三個方面綜合考慮并確定供貨商13.1確定儲存原料供貨商13.2確定生鮮原料供貨商13.3確定宣傳品制作商

14、制作各種宣傳品14.1制作各種pop廣告14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）

15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細節(jié)15.1角色扮演，分別進行實際操作15.2請親友作為顧客，進行實際演練15.3完善各種流程和作業(yè)細節(jié)，進一步確定。

16、試營業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓練員工注意事項：必須每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優(yōu)惠券表示感謝。

17、制定開業(yè)促銷方式注意事項：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。

18、正式開業(yè)

第三篇：餐廳開業(yè)工作計劃書

適合于任何面積300平方以下的餐廳

1、確定店鋪

注意事項：未咨詢辦證機構(gòu)則不可支付全部租金

1.1考察店鋪

1.2確定店鋪

1.3支付定金，2、執(zhí)照審批

注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位----廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。

2.1先咨詢工商部門

2.2申辦污染物排放許可證

2.3申辦衛(wèi)生許可證

2.4申辦營業(yè)執(zhí)照

2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店，則支付全部租金

2.6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權(quán)利、職責）

2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）

2.8介紹所登記，并接待面試廚師長

2.9審議確定廚師長人選

3、確定90%的菜單

注意事項：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%

3.1確定類別

3.2確定菜品

3.3制定標準菜譜

3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。

4、確定工作時間、作業(yè)流程

注意事項：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須

一次準確確定。

4.1制定工作時間

4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程

5、確定裝潢風格和布局

注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修?！芎梅段?網(wǎng)004km.cn整理該文章，版權(quán)歸原作者、原出處所有≥

5.1制定裝修原則

5.1.1方便顧客原則

5.1.2方便作業(yè)原則

5.1.3方便設(shè)備運行原則

5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則

5.2初步制定餐廳布局

5.3選定裝修公司

5.4圖紙審閱，確定布局

5.5確定裝修風格

5.6確定餐廳基本色

5.7開始裝修

6、定員定崗

注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進行后續(xù)各項工作。

6.1確定各崗位

6.2確定各崗位的人員配置

6.3確定班次和作息時間

6.4確定員工宿舍

7、編制各種標準化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標準）

注意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。

7.1手冊

7.1.1總員工手冊

7.1.2廚房員工手冊

7.1.3樓面員工手冊

7.2說明書

7.2.1崗位說明書

7.2.2招聘說明書

7.2.3餐單說明書（菜肴標準菜譜、制作標準、質(zhì)量標準）

7.2.4表單

7.2.4.1面試員工資料表

7.2.4.2所有員工資料表

7.2.4.3庫存總表

7.2.4.4日營業(yè)報表（收銀機自動形成）

7.2.4.5月營業(yè)報表（收銀機自動形成）

7.2.4.6物料請購單

7.2.4.7物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據(jù)或發(fā)票）

7.2.4.8盤點統(tǒng)計單

7.2.4.9日支出單

7.2.4.10月支出單

7.2.4.11員工辭職申請單

7.2.4.12員工申訴建議表

7.2.4.13外賣記錄表

7.2.4.14交班換班記錄表

7.2.4.15每日提貨表

7.2.4.16設(shè)備記錄表

7.2.4.器具登記表

8、員工招聘

注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。

8.1制定招聘目標

8.2制定招聘計劃

8.3實施招聘計劃

8.3.1確定招聘途徑

8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程

8.3.3確定員工進入試用期

9、員工培訓

9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓

9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓。

10、購買設(shè)備和器材

注意事項：采購設(shè)備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購買時要認真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。

10.1考察廚房用品設(shè)備市場，確定供貨商

10.2實施采購

10.3驗收安裝

11、調(diào)試設(shè)備并

11.1調(diào)試設(shè)備

11.2進一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表

11.3安排設(shè)備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設(shè)備的運行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管）

12、最終確定菜品和菜單

注意事項：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質(zhì)量標準。而且必須講究細節(jié)量化。

12.1確定類別

12.2確定菜品

12.3完善標準菜譜

12.4完善制作標準和質(zhì)量標準

13、開始確定各供貨商

注意事項：必須貨比三家，在質(zhì)量、價格、服務(wù)這三個方面綜合考慮并確定供貨商

13.1確定儲存原料供貨商

13.2確定生鮮原料供貨商

13.3確定宣傳品制作商

14、制作各種宣傳品

14.1制作各種pop廣告

14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）

15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細節(jié)

15.1角色扮演，分別進行實際操作

15.2請親友作為顧客，進行實際演練

15.3完善各種流程和作業(yè)細節(jié)，進一步確定。

16、試營業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓練員工

注意事項：必須每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優(yōu)惠券表示感謝。

17、制定開業(yè)促銷方式

注意事項：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。

18、正式開業(yè)

第四篇：餐廳開業(yè)工作流程范文

餐廳開業(yè)工作計劃書

1、確定店鋪

注意事項：未咨詢辦證機構(gòu)則不可支付全部租金

1.1考察店鋪

1.2確定店鋪

1.3支付定金，2、執(zhí)照審批

注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位----廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。

2.1先咨詢工商部門

2.2申辦污染物排放許可證

2.3申辦衛(wèi)生許可證

2.4申辦營業(yè)執(zhí)照

2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店，則支付全部租金

2.6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權(quán)利、職責）

2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）

2.8介紹所登記，并接待面試廚師長

2.9審議確定廚師長人選

3、確定90%的菜單

注意事項：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%

3.1確定類別

3.2確定菜品

3.3制定標準菜譜

3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。

4、確定工作時間、作業(yè)流程

注意事項：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須

一次準確確定。

4.1制定工作時間

4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程

5、確定裝潢風格和布局

注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修?！艿谝环段?網(wǎng)004km.cn整理該文章，版權(quán)歸原作者、原出處所有

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5.1制定裝修原則

5.1.1方便顧客原則

5.1.2方便作業(yè)原則

5.1.3方便設(shè)備運行原則

5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則

5.2初步制定餐廳布局

5.3選定裝修公司

5.4圖紙審閱，確定布局

5.5確定裝修風格

5.6確定餐廳基本色

5.7開始裝修

6、定員定崗

注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進行后續(xù)各項工作。

6.1確定各崗位

6.2確定各崗位的人員配置

6.3確定班次和作息時間

6.4確定員工宿舍

7、編制各種標準化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標準）注意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講

究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。

7.1手冊

7.1.1總員工手冊

7.1.2廚房員工手冊

7.1.3樓面員工手冊

7.2說明書

7.2.1崗位說明書

7.2.2招聘說明書

7.2.3餐單說明書（菜肴標準菜譜、制作標準、質(zhì)量標準）

7.2.4表單

7.2.4.1面試員工資料表

7.2.4.2所有員工資料表

7.2.4.3庫存總表

7.2.4.4日營業(yè)報表（收銀機自動形成）

7.2.4.5月營業(yè)報表（收銀機自動形成）

7.2.4.6物料請購單

7.2.4.7物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據(jù)或發(fā)票）

7.2.4.8盤點統(tǒng)計單

7.2.4.9日支出單

7.2.4.10月支出單

7.2.4.11員工辭職申請單

7.2.4.12員工申訴建議表

7.2.4.13外賣記錄表

7.2.4.14交班換班記錄表

7.2.4.15每日提貨表

7.2.4.16設(shè)備記錄表

7.2.4.器具登記表

8、員工招聘

注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。

8.1制定招聘目標

8.2制定招聘計劃

8.3實施招聘計劃

8.3.1確定招聘途徑

8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程

8.3.3確定員工進入試用期

第五篇：餐廳開業(yè)籌備主要工作

餐飲開業(yè)籌備

一個餐飲企業(yè)開業(yè)前期的籌備是非常關(guān)鍵的，如果你的籌備工作都做好了，那么等于你這個餐飲企業(yè)已經(jīng)成功了一般，我根據(jù)自己近年來籌備的幾個店的經(jīng)驗作一闡述，希望各位同行和前輩給予指出，讓我得到提高，謝謝！

從目前餐飲開業(yè)籌備主要有這么幾項工作：

第一條線是廚房

這是餐飲企業(yè)的生產(chǎn)線，是出核心產(chǎn)品的地方，必須確定核心產(chǎn)品是什么、主打方向在哪、如何組織、如何管理、如何運轉(zhuǎn)。一個餐館想聘用幾個能做菜的一般水準廚師或技術(shù)熟練技術(shù)工比較很容易，燃而要真正找到即能烹飪一手好菜，又能管理廚房的廚師長，并且達到德才兼?zhèn)鋭t是十分困難的。由于目前人們消費理念的改變和提高，吸收了各地的飲食文化，包括西方文化使餐飲迅速發(fā)展，而廚師行業(yè)的文化程度又相對較底，使得他們在轉(zhuǎn)變觀念上有些跟不上，而籌備期間廚房的具體工作又相當?shù)膹碗s，其中也包括了廚房的設(shè)計、產(chǎn)品的設(shè)計等。

第二條線是管理

科學完整的餐飲管理一般分三個層次：餐廳領(lǐng)班、廚師為基層管理者，他們對餐廳的經(jīng)營起最直接的作用；部門經(jīng)理、廚師長、財務(wù)主管等屬于中層管理者；經(jīng)理是高層管理者；

第三條線是營銷宣傳

1、傳單：傳單的主要作用是初步讓更多消費者了解餐館的經(jīng)營特色和基本活動，它的優(yōu)點是成本不高，但是直觀效果不太好。在各大商業(yè)街、商場門口、大型住宅去散發(fā)。

2、布標：布標的作用主要是給餐廳以及附近主要地段附近的消費人群教直觀的印象。它的優(yōu)點是給消費者指定了具體位置的一個標志。

3、氣球：氣球的宣傳作用主要是為了烘托氣憤、增加喜慶氛圍，主要在餐廳附近懸掛。

4、報刊：報刊可以讓更多的消費者了解和認識餐廳，但起廣告費較高，應認真考慮其成本以決定廣告次數(shù)。

5、宣傳品：宣傳品主要是贈送給嘉賓以及重要客人的小禮品，由于營銷人員在開業(yè)前需要拜訪顧客時以及在開業(yè)當天贈送給嘉賓。宣傳品的設(shè)計也非常重要，我們要根據(jù)所針對的消費群體工作、休息、以及娛樂和年齡進行分析，看他們從不同的角度需要什么，設(shè)計的禮品必須小巧精美、具有實用性、收藏性、容易攜帶和經(jīng)常能看到的東西，甚至具有收藏性，到時企業(yè)發(fā)展到一定程度時，還具有相應的價值。

6、電視：電視主要是給客戶以直接的廣告接觸，使在視覺、聽覺上流下最深刻的印象，達到廣告宣傳目的。他的優(yōu)點是可以從視覺、聽覺上給人一種非常直觀的一種宣傳媒體，但是他的費用是比較高的。

7、網(wǎng)絡(luò)也是現(xiàn)代企業(yè)的一種宣傳模式，隨著電腦的普及，我國人們家中都具備了電腦。

8、公交車（車身廣告和車票廣告）

營銷方案是多種多樣的，千奇百怪，往往在使用都是相互彌補使用，單獨一個方案也不會有非常良好的效果，只有根據(jù)自己針對的消費群體和資金情況來決策。

第四條線是裝修設(shè)計

餐廳的布局與裝潢直接影響到餐廳風格的確定和形象的樹立，所以在籌備階段做好這項工作意義非常重大。選擇一家設(shè)計能力強、裝修質(zhì)量好、信譽度高的裝修公司，再與裝修公司共同完成餐廳方案的設(shè)計，在雙方哪個協(xié)作的基礎(chǔ)上確定裝修方方案，最后由裝修公司按設(shè)計進行裝修，籌備組要監(jiān)督裝修公司對風格的把握以及裝修質(zhì)量的好壞。我所遇到的籌備項目就有遇到設(shè)計公司沒有找好，設(shè)計的圖紙是一改再改，剛把這里修好，沒有兩天不行，撤了從新來，時間也浪費了、資金也浪費了，施工人員做得也不舒服。裝修做得不好，等以后開業(yè)了問題很多，工程維修人員無法工作。

第五條線辦理證件

餐飲業(yè)開業(yè)前需要辦理的證件非常多，要不然還沒有這里碰釘子，那里罰款弄得你頭痛，所設(shè)計的證件部門有衛(wèi)生防御、環(huán)保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務(wù)、城建檢查、廣告等等。容易出現(xiàn)的問題有：

1、設(shè)計的裝修方案沒有到城建檢查去審批，尤其是門面的外裝修，結(jié)果剛要裝修好，城建檢查來了，要求停工、罰款或拆除，影響城市規(guī)劃，若了不必要的麻煩。

2、設(shè)計的建筑和裝修方案，沒有通過消防部門的審批，到時消防通道小了，消防車進不了，通道少了，發(fā)生緊急情況無法疏散人員，消防部門又要罰款，重心設(shè)計方案錢和時間又浪費了。

3、廚房的設(shè)計不合理，沒有按照衛(wèi)生防御站的要求做

4、環(huán)保也需要審批、排放的污染物不達標也麻煩

5、工商稅務(wù)也需要辦理，沒有營業(yè)執(zhí)照是不能營業(yè)的6、取名看起來簡單，可是沒有開業(yè)沒有多久官司就上門了，因為這個商標名字早別人就注冊了，投訴你侵權(quán)，所以在目前餐飲品牌發(fā)展的情況下，一定要有商標意識，不但要有自我保護意識，還要遠離商標官司。

其他存在的問題還很多，不能全部闡述，存在這些問題原因：一是投資者不懂；二是投資人員總認為自己關(guān)系好，不用辦理所以造成如此的后果。