第一篇：食堂工作人員考核細(xì)則2

食堂工作人員考核細(xì)則

1、食堂內(nèi)及休息室衛(wèi)生不合格扣責(zé)任人3分，有死角的扣3分。

2、按餐飲衛(wèi)生制度要求洗刷廚具（一刷、二洗、三沖、四消毒）少一項(xiàng)扣4分，洗刷廚具不干凈扣4分（有菜葉、飯粒、殘?jiān)龋?/p>

3、食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜內(nèi)消毒的要用大鍋燒開水消毒一次，漏消毒一次扣當(dāng)事人3分，應(yīng)該消毒的用具有漏消毒的扣2分。夏季每周1次，冬季每月2次。

4、進(jìn)入食堂工作時(shí)不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上衛(wèi)生間發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

5、菜刀、菜板要生熟分開，不分開用的發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人3分。

6、菜、米在下鍋前沒有洗干凈的扣1分。、采購(gòu)回來(lái)的食品及蔬菜按管理員安排下料，如廚師沒有按要求下料所造成飯菜短缺，扣廚師3分。

8、食堂工作人員不得把食物及蔬菜私自留下和放起來(lái)，如發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人3分。

9、不得把食堂內(nèi)的食物送給他人，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人3分。

10、飯、菜質(zhì)量不合格扣廚師2分（菜過咸、肉塊過大過硬、飯過硬或不熟等）。

11、食品、蔬菜等食物由于采購(gòu)、貯存、制作、檢查等方面出現(xiàn)問題，造成食物中毒事故，視情節(jié)對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理，最低扣相關(guān)人員20分。

12、食堂工作人員出廠區(qū)大門要主動(dòng)打開包接受檢查，不接受檢查的每次扣5分。

13、扣分對(duì)應(yīng)為1至10分每分罰款15元，扣分10至20分每分罰款20元。

14、每人每個(gè)季度累計(jì)扣分超過25分的解除勞動(dòng)關(guān)系。

注：

1、綜合部不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，每月不少于4次，檢查結(jié)果如實(shí)填寫檢查記錄。

2、各部門聯(lián)合檢查每月1次，檢查結(jié)果如實(shí)填寫檢查記錄。

食堂管理員工作內(nèi)容及職責(zé)

1、工作認(rèn)真，任勞任怨，精通業(yè)務(wù)，熟悉餐廳的全面工作，嚴(yán)格檢查督促各崗位的操作流程，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

2、模范遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，安排好人員的值班，負(fù)責(zé)餐廳工作人員的考勤、考核工作。

3、指導(dǎo)廚師訂好每日菜譜，檢查監(jiān)督每頓飯菜質(zhì)量。不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高飲食品味。

4、把好物資采購(gòu)、供應(yīng)關(guān)，加強(qiáng)成本核算，降低成本。

5、抓好各類炊具，電器設(shè)備的管理，確保安全事故為零。

6、把好食品、餐具的衛(wèi)生、消毒及整個(gè)大廳環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。

7、做好員工投訴工作的接待與調(diào)查。

8、積極完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

食堂采購(gòu)員崗位工位標(biāo)準(zhǔn)

1、廉潔自律，克己奉公。

2、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)偽劣變質(zhì)食品，嚴(yán)禁以次充好，如垃圾菜、白條肉、無(wú)碘鹽，地溝油等。

3、要貨比三家，比質(zhì)比價(jià)選購(gòu)，以降低成本。

4、按計(jì)劃采購(gòu)，提前列好采購(gòu)清單，不購(gòu)“人情貨”。

5、經(jīng)常傾聽員工意見，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)的花樣品種。

6、購(gòu)回的食品必須經(jīng)過保管和廚師共同驗(yàn)收、過磅才能入庫(kù)。

7、協(xié)同保管做好檢斤入庫(kù)，及時(shí)清理帳目，購(gòu)物發(fā)票須由保管驗(yàn)收簽字，記錄詳細(xì)、準(zhǔn)確、規(guī)范，不虛報(bào)冒領(lǐng)。

8、協(xié)同管理員搞好餐廳管理。

廚師崗位工位標(biāo)準(zhǔn)

1、按時(shí)上下班，病事假按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)，工作時(shí)間不隨便離開崗位。

2、嚴(yán)格遵守公司的有關(guān)規(guī)章制度，大公無(wú)私，不公物私用，不多吃多占，不開后門，對(duì)員工一視同仁。

3、能夠和其他同志協(xié)同工作，團(tuán)結(jié)互助，有意見當(dāng)面交換，不背后議論。

4、注意自身儀容儀表，工作服穿戴整齊，不穿拖鞋，不留長(zhǎng)指甲，男的不留長(zhǎng)發(fā)，不留胡須，不吸煙，女的不戴首飾，不化妝。

5、在餐廳管理員指導(dǎo)下，安排好每日菜譜，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證花色品種不斷更新，營(yíng)養(yǎng)搭配、科學(xué)合理，菜肴要做到色、香、味、形俱佳。

6、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料一律拒用，發(fā)霉變質(zhì)食品嚴(yán)禁上臺(tái)，生熟食品分開存放，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

7、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，做好廚房衛(wèi)生，各類廚具擦洗干凈，并存放整齊。

8、掌握好成本核算，提倡節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，不準(zhǔn)開小灶。

9、增強(qiáng)安全意識(shí)，防范水、電、氣、油、火等事故發(fā)生，各類機(jī)械嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確熟練使用滅火器，每天進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)上報(bào)、處理。

10、對(duì)購(gòu)回的食品，必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，不合格食品一律退回，計(jì)量結(jié)果必須以食堂過磅為準(zhǔn)。

11、入庫(kù)原料要分干、濕、生、熟分類存放，庫(kù)房要保持清潔干燥，周圍環(huán)境必須無(wú)鼠、無(wú)蟲、無(wú)蠅，確保食品不被污染。

12、必須做好每日物資進(jìn)出臺(tái)帳，開好入庫(kù)、出庫(kù)單，做到帳面與實(shí)物相符。

13、出庫(kù)、入庫(kù)要檢斤計(jì)量，保證各種原料不受損失。

14、每星期定期盤存，并根據(jù)核實(shí)情況，及時(shí)提出進(jìn)貨計(jì)劃。

15、配合管理員做好原材料及盤碗的清洗、分類、消毒與存放。

16、做好食堂衛(wèi)生，保持窗明幾凈，物品、器具存放井然有序。

17、積極完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

食堂就餐管理制度

1、按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)就餐，不得提前或推遲；

2、憑票就餐，食堂一律不收現(xiàn)金；

3、遵守秩序，排隊(duì)購(gòu)飯，不許插隊(duì)或代人購(gòu)飯；

4、舉止文明，食堂內(nèi)請(qǐng)勿喧嘩，勿敲擊物品產(chǎn)生噪音，勿隨地吐痰、亂扔棄物；

5、嚴(yán)禁把剩飯菜、湯倒在桌上或地上，剩余物請(qǐng)倒入專用桶內(nèi)；

6、愛護(hù)公物，非工作人員不得開啟食堂內(nèi)空調(diào)及其他設(shè)施，請(qǐng)勿踩凳子，用過的餐具要有序地輕輕放入指定容器內(nèi)，嚴(yán)禁將公用餐具帶出食堂，損壞公物，照價(jià)賠償；

7、請(qǐng)?jiān)谝?guī)定時(shí)間買飯票，杜絕賒賬。

食堂衛(wèi)生管理制度

1、原材料初步加工處理做到：原料新鮮，用料恰當(dāng)，無(wú)雜物摻拌；

2、冰箱、案板要做到生熟分開，勤洗、勤檢；

3、爐臺(tái)、鍋、案板、菜刀、抹布等要做到清潔衛(wèi)生；

4、餐具做到：一沖、二洗、三消毒，消毒時(shí)間必須充分；

5、菜肴不能有蒼蠅、頭發(fā)、抹布、蟲、鋼絲球等雜物，發(fā)霉變質(zhì)菜

肴嚴(yán)禁出品；

6、操作間必須無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠，地面、墻面保持清潔衛(wèi)生；

7、大廳做到窗明幾凈，無(wú)蒼蠅，桌面無(wú)油漬，椅面無(wú)灰塵、漬水，地面清潔衛(wèi)生；

8、工作間不準(zhǔn)亂放衣物、鞋帽，不準(zhǔn)存放違反食物規(guī)定的禁物；

9、個(gè)人衛(wèi)生做到：不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、不戴首飾上班，工作服整潔干凈；

10、衛(wèi)生工作天天檢查，月月評(píng)比，獎(jiǎng)罰分明。

第二篇：食堂工作人員考核細(xì)則

食堂工作人員考核細(xì)則

1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法及園內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度違反一次視情節(jié)扣1分。

2.食堂工作人員不得在廚房?jī)?nèi)接待外人，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人3分。

3.食堂內(nèi)及休息室衛(wèi)生不合格扣責(zé)任人3分，有死角的扣3分。

4.按餐飲衛(wèi)生制度要求洗刷餐具（一刷、二洗、三沖、四消毒）少一項(xiàng)扣4分，洗刷餐具不干凈扣4分（有菜葉、飯粒、殘?jiān)龋?/p>

5.食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜內(nèi)消毒的要每?jī)芍苡么箦仧_水消毒一次，漏消毒一次扣當(dāng)事人3分，應(yīng)該消毒的用具有漏消毒的扣2分。夏季每周1次，冬季每月2次。

6.進(jìn)入食堂工作時(shí)不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上衛(wèi)生間發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

7.菜刀、菜板要生熟分開，不分開用的發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人3分。

8.菜、米在下鍋前沒有洗干凈的扣1分。

9.食堂工作人員不得把食物及蔬菜私自留下和放起來(lái)，如發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人3分。

10.不得把食堂內(nèi)的食物送給他人，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人3分。

11.食品、蔬菜等食物由于采購(gòu)、貯存、制作等方面出現(xiàn)問題，造成食物中毒事故，視情節(jié)對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理，最低扣相關(guān)人員20分。

12.食堂的爐灶要做到人走火滅，如發(fā)現(xiàn)一次人走以后有火，扣當(dāng)事人2分。

13.愛護(hù)設(shè)施和公物，如工作失誤損壞公物的一次扣當(dāng)事人2—4分。損壞公物按物品的造價(jià)賠償。

14.做好各項(xiàng)記錄（消毒記錄、消毒柜、其它用品消毒、食物驗(yàn)收等）少一項(xiàng)扣2分。

第三篇：食堂工作人員考核獎(jiǎng)懲制度（推薦）

沙溪鄉(xiāng)民族小學(xué)食堂工作人員考核獎(jiǎng)懲制度

通過對(duì)全體食堂工作人員的全面考核，使每一位職工樹立正確的勞動(dòng)態(tài)度、道德品質(zhì)，提高技術(shù)業(yè)務(wù)能力，促進(jìn)全體人員學(xué)技術(shù)、學(xué)管理的積極性，不斷改進(jìn)食堂面貌，更好的為師生服務(wù)。

一、考核內(nèi)容：

（二）出勤情況。無(wú)特殊情況不得請(qǐng)假，上下班不遲到早退。遲到、早退每次扣幣10元。積極參加食堂組織的培訓(xùn)，不參加每次扣幣20元。

（三）工作情況

1、文明禮貌。工作期間使用文明語(yǔ)言，不講粗話臟話；熱情、耐心服務(wù)師生，虛心接受師生意見和建議。

2、完成工作任務(wù)情況。按照操作要求不折不扣完成本職工作，不推卸責(zé)任。

3、節(jié)約用水，工作完畢要關(guān)掉水龍頭，若讓水白白流掉發(fā)現(xiàn)一次扣幣20元。用電要人走燈滅，人走燈不滅者每次扣幣20元。

4、精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，視學(xué)校為家，視學(xué)生為子。讓學(xué)生吃飽飯、吃好飯、少剩飯、不浪費(fèi)糧食。工作人員應(yīng)根據(jù)學(xué)生個(gè)體差異適當(dāng)增減飯菜量，將剩飯剩菜總量控制在每天半桶以下。若超過此量則每天扣幣100至300元。

（四）衛(wèi)生情況。

1、個(gè)人衛(wèi)生

做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；操作加工食品時(shí)不戴首飾；工作時(shí)戴好工作帽和口罩，上衛(wèi)生間要脫掉工作服，若違反一次扣幣30元。

2、食堂衛(wèi)生

食堂灶臺(tái)干凈整潔，用具擺放規(guī)范整齊，操作臺(tái)面無(wú)灰塵，食堂地面干凈明亮，食堂內(nèi)外無(wú)蜘蛛網(wǎng)。若達(dá)不到以上清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每人扣幣20元。

3、環(huán)境衛(wèi)生

保持食堂周圍環(huán)境整潔衛(wèi)生，物體擺放有序，地面無(wú)垃圾，水溝無(wú)污垢。若達(dá)不到以上清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每人扣幣20元。

二、獎(jiǎng)懲辦法

為加強(qiáng)考核工作，由總務(wù)處牽頭組成考核小組，每學(xué)期考核四次，并將考核結(jié)果公布于眾，對(duì)成績(jī)優(yōu)秀者予以獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)成績(jī)不合格者予以適當(dāng)懲處，并定期培訓(xùn)。對(duì)違反學(xué)校規(guī)章制度者，視情節(jié)輕重，予以批評(píng)教育；造成嚴(yán)重后果的，予以辭退直至追究刑事責(zé)任。

2012年9月1日

第四篇：食堂工作人員考核條例

蘭溪市延安路小學(xué)食堂工作人員考核條例

一、考核目的

通過考核，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作人員的敬業(yè)精神安全衛(wèi)生意識(shí)，努力建立起分工明確，相互協(xié)作，各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)一致，高效運(yùn)行，健康向上的衛(wèi)生管理機(jī)制，確保師生的身體健康。

二、考核辦法

1．各種制度，操作規(guī)程要求。2．每周的不定時(shí)檢查，突擊檢查。

3、平時(shí)的工作熱情表現(xiàn)及敬業(yè)奉獻(xiàn)。4．師生的平時(shí)反映及調(diào)查了解。

三、考核獎(jiǎng)金

平時(shí)每月采用百分考核，按月發(fā)放考核獎(jiǎng)；學(xué)期結(jié)束根據(jù)第二條款發(fā)放學(xué)期考核獎(jiǎng)。

四、考核內(nèi)容

1．上班不遲到、早退，不擅自離開工作崗位，有事經(jīng)請(qǐng)假同意后方可離開。

2．自己出現(xiàn)身體不適，如咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等，要及時(shí)脫離工作崗位，待查明原因，治愈后方可上崗。

3．要做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服。4．更衣室要保持清潔，工作服要吊整齊，不放個(gè)人的各種生活用品。

5．上崗前必須穿戴好整潔的工作服。6．盛菜時(shí)生熟盆要分開，并及時(shí)送入備菜間。7．餐具的消毒要規(guī)范，做到一刮二洗三沖四消毒五保潔 8．備菜間備菜前打開紫外線殺菌燈，消毒40分鐘，到時(shí)后關(guān)閉。

9．室內(nèi)外場(chǎng)地天天打掃，地面無(wú)油垢，保持周圍的清潔，及時(shí)清擦玻璃。

10．購(gòu)置的食品貯存分類，隔墻離地，做到隨時(shí)檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過變質(zhì)期的食品。

11．每天加工的菜必須留一份樣品，注明日期，冷藏保存48小時(shí)以上。

12．嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入學(xué)校食堂的操作間，原料存放間。13．冷藏的物品必須生熟分開，成品與半成品分開，并有明顯的標(biāo)志。

14．操作場(chǎng)所不準(zhǔn)吸煙，不隨地吐痰，不對(duì)著物品打噴嚏。15．廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，地面無(wú)物品殘?jiān)?、垃圾，廚房的垃圾桶要加蓋。下水道及時(shí)清潔，無(wú)嗅味。

16．粗加工、切配、烹調(diào)等操作流程合理，無(wú)交叉污染。17．庫(kù)房管理員進(jìn)貨入庫(kù)有驗(yàn)收，并作好記錄。

18．市場(chǎng)上購(gòu)買的青菜必須清洗后再在清水中漂30分鐘。19．分菜時(shí)要均勻，冬天做好保溫工作，保證師生能吃上熱飯菜。

20．按要求完成各類培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

說(shuō)明：

1、個(gè)人負(fù)責(zé)的內(nèi)容查到一次扣3分，按月考核。

2、全體內(nèi)容查到一次每人扣3分，按月考核。

3、以上2 條內(nèi)容結(jié)合學(xué)期結(jié)束考核，根據(jù)工作實(shí)績(jī)、平時(shí)考核發(fā)放學(xué)期考核獎(jiǎng)。

4、如果貢獻(xiàn)突出，另行獎(jiǎng)勵(lì)。（學(xué)校行政討論。）

第五篇：幼兒園食堂工作人員考核

幼兒園食堂工作人員考核

1、堅(jiān)持個(gè)人衛(wèi)生四勤：做

到個(gè)人衛(wèi)生整潔。10分

2、不采購(gòu) 其他感官性狀異

常的食品及原料。不采購(gòu)未取得衛(wèi)生許可證或無(wú)該類產(chǎn)品審批項(xiàng)目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品

及無(wú)檢驗(yàn)合格證明、無(wú)標(biāo)識(shí) 和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的食品。20分

3、加工所用的刀、墩、案板、切割機(jī)、絞肉機(jī)、盆等用具容器，用后要、并定期消毒。達(dá)到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉、炊事機(jī)械無(wú)污物，菜筐菜池?zé)o污垢、無(wú)殘?jiān)⒁龅饺?、素分開加工。廢棄物要及時(shí)處理，放在專用帶蓋垃圾容器內(nèi)。20分

4、嚴(yán)格餐飲具、工具、容器洗刷程序，熱力消毒程序?yàn)椋?/p>

四道工序，感官檢查10分

5、廚房用具嚴(yán)格做到分開，要有，冰柜內(nèi)存放的食物要分開。

所有食品蓋布反正要有標(biāo)記，每天一洗消。10分

6、食堂人員患有那些疾病不能上崗？30分