第一篇：東坡區(qū)中小學食堂食品安全檢查總結

東坡區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

關于2012年中小學食堂餐飲食品安全檢查總結 按照上級關于迅速開展中小學食堂餐飲食品安全檢查的要求，結合我區(qū)正在進行的餐飲食品安全專項整治工作，自3月初起，對全區(qū)中小學校（含托幼機構）開展食堂餐飲食品安全檢查，現(xiàn)將情況總結如下：

一、成立機構

我局會同東坡區(qū)教育局組成聯(lián)合檢查組，制定學校食堂餐飲食品安全檢查計劃（自查、抽查、排查），對全區(qū)中小學校（含托幼機構）食堂餐飲食品安全進行聯(lián)合檢查。

二、檢查情況

在學校充分自查的基礎上，從2012年4月26日起，檢查組對全區(qū)中小學校（含托幼機構）進行排查和抽查（中心城區(qū)學校采取排查方式，學區(qū)采取抽查方式），對學校食堂餐飲許可證到期的中小學校（含托幼機構）進行現(xiàn)場核查，許可延續(xù)。截止5月23日，共出動執(zhí)法人員56人次，檢查中小學（含托幼機構）食堂41所，其中審核辦理餐飲服務許可證8所，出具幫扶意見書1份，培訓從業(yè)人員198人。

檢查重點包括：是否開展食品安全自查，是否獲得餐飲服務許可，是否落實各項管理制度，是否配備食品安全管理人員，是否嚴格執(zhí)行人員健康管理要求，是否嚴格執(zhí)行原料采購和加工制作要求，是否規(guī)范使用食品添加劑，是否嚴格執(zhí)行餐飲具清洗消

毒規(guī)定，是否存在違規(guī)加工制作冷葷涼菜和豆角行為，是否存在違規(guī)采購和使用亞硝酸鹽行為，對監(jiān)管部門的整改要求是否落實到位，發(fā)生食物中毒事件事是否按規(guī)定及時上報，以及餐飲服務食品安全監(jiān)管責任落實情況。

三、檢查結果

通過檢查，我區(qū)中小學（含托幼機構）食堂食品安全總體符合要求，餐飲服務食品安全監(jiān)管責任基本落實到位，餐飲服務安全較為規(guī)范，各中小學成立了相關食品安全管理領導小組，食堂有專職食品安全管理人員，餐飲食品安全管理制度基本建立健全并進行了落實，從業(yè)人員執(zhí)有效健康證上崗作業(yè)，食堂餐飲許可證到期的單位均及時申辦許可延續(xù)，食品采購票據(jù)較為齊全，食堂環(huán)境整潔有序。

四、存在問題

1.部分學校新的食堂設施正立項建設，舊有設施陳舊。

2.部分從業(yè)人員作業(yè)時未按規(guī)定著裝。

3.檢查中，發(fā)現(xiàn)部分食堂配備的留樣柜沒有落實專柜專用，里面存放了其他非留樣品。

4.部分采購票據(jù)缺失，如食鹽采購票據(jù)。

5.部分學校餐廚廢棄物協(xié)議未簽訂。

眉山市東坡區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

二O一二年五月二十二日

第二篇：中小學食堂食品安全檢查工作匯報

中小學食堂食品安全檢查工作匯報

根據(jù)《通知〉的通知》”要求，我所認真領會，快速行動，多措并舉，狠抓落實，扎實有效地推進此次專項檢查工作，通過此次檢查，取得了很大成果。現(xiàn)將主要工作總結如下：

一、檢查工作開展情況

自4月24日接到通知以來，我所始終圍繞此次檢查工作的目標和重點，落實各項工作措施，按照工作進度要求深入扎實開展專項檢查工作。

（一）充分認識，高度緊張。

此次檢查中我所以其他省市發(fā)生的學校食堂食物中毒事件為教訓，引以為戒，高度緊張，對照自己，查找工作中的不足，總結監(jiān)管經(jīng)驗和教訓，不斷完善監(jiān)管工作，防止存在監(jiān)管漏洞。

（二）制訂工作方案，認真組織落實。

本次檢查工作中，我所劃分區(qū)域，責任到人。安排組織人員對轄區(qū)內(nèi)的中小學及幼兒園食堂、校外小餐桌、學校蛋奶工程進行逐一排查,及時檢查發(fā)現(xiàn)問題隱患，提出整

改意見，爭取把隱患消滅在萌芽狀態(tài)，防止發(fā)生食品安全事故，并為檢查單位建立監(jiān)管檔案，全面掌握相關單位情況。

（三）嚴格檢查,突出重點。

開展此次專項整頓工作以來,我所共出動執(zhí)法檢查人員56人次，出動執(zhí)法車輛18車次。此次檢查中，對于學校食堂重點檢查了其學校食品安全會議制度是否落實，食品安全責任書是否簽訂，學校食品安全責任追究制是否建立；食品安全管理組織機構和各項管理制度是否健全和落實；有無專職的食品安全管理人員，是否經(jīng)過食品安全培訓；食物中毒的應急處理和報告制度；食品原料（包括添加劑）采購、使用、貯存是否符合相關規(guī)定和要求；餐飲具消毒及食品安全設施情況；廢棄食用油脂的處理是否符合相關規(guī)定；餐飲服務單位、學校食堂及周邊衛(wèi)生情況；食品健康檔案建立情況；承包經(jīng)營的食堂是否將食品安全作為承包內(nèi)容之一；餐飲服務許可是否符合要求，是否存在超范圍經(jīng)營問題；食品的留樣及制度落實情況。

對于校內(nèi)外的小飯桌的檢查，嚴格依據(jù)《渭南市小飯桌管理辦法》，重點檢查了其《餐飲服務許可證》的辦理情況；與家長的《食品安全責任承諾書》簽訂情況；是否有獨立的加工、操作、用餐場所；是否實行分餐制；清洗消毒、冷藏冷凍設施及制度落實情況；原料采購索證索票落實情況；是否落實健康檢查制度和人員的培訓；是否落實留樣制度；是否建立食物中毒報告制度；

對于學校蛋奶工程重點檢查了其蛋奶采購票據(jù)及供貨單位的資質，所供蛋奶的票據(jù)、檢驗報告是否與實際相符；蛋奶儲存條件是否符合要求；加工過程的消毒保潔設施運轉及制度落實情況；學生餐具的消毒及保潔措施。

二、存在的主要問題

本轄區(qū)共有學校食堂 家，托幼機構食堂 家，小餐桌 家。

檢查中發(fā)現(xiàn)有 家托幼機構食堂未取得餐飲服務許可證； 家學校食堂從業(yè)人員無健康證，部分農(nóng)村學校食堂設施、設備不健全，存在食品安全隱患，主要為餐具清洗，消毒池不健全，各學校無使用食品添加劑，認真落實每餐食物留樣制度，各項食品安全管理制度基本健全，蛋奶工

程運行安全，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題情況，已提出整改意見?？傮w講，轄區(qū)學校及托幼機構食堂食品安全總體情況較好。

此次檢查工作開展，有效排查了食品安全隱患，全面提升了學校及托幼機構食堂的食品安全水平，有效保障了學生的飲食安全。

第三篇：XX區(qū)中小學食堂食品安全檢查情況匯報材料（本站推薦）

XX區(qū)中小學食堂食品安全檢查情況

匯報材料

根據(jù)省、市相關文件精神要求，近期我局聯(lián)合區(qū)教育局對轄區(qū)內(nèi)的中小學、幼兒園集中開展了一次學校食堂食品安全專項檢查。特匯報如下：

一、分階段部署工作，分步驟扎實推進。

作為一項人民群眾關注度較高的工作，我局高度重視此次校園食堂食品安全專項檢查，為此特意分階段部署工作，分步驟扎實推進。

四月下旬，我局聯(lián)合區(qū)教育局制定專項檢查工作方案并發(fā)文，將學校自查、學校間交叉互查、督察組抽查三者相結合，要求各學校、幼兒園在五月上旬前完成校內(nèi)檢查。同時，我局通過短信平臺，給轄區(qū)77所學校、幼兒園的負責人群發(fā)短信，告知檢查的重點、注意事項及相應的法律責任。五月上旬，我局剛剛完成餐飲監(jiān)管職能的調(diào)整，面臨人員短缺的困難，但依然抽調(diào)執(zhí)法人員通過前期指導、當日駐點巡查的工作機制圓滿完成了XX二中百年校慶的餐飲安全保障工作。同時監(jiān)督人員分組對轄區(qū)15所學校、幼兒園食堂進行了先期抽查，并陪同市、區(qū)相關領導進行檢查。五月中旬，該專項行動進入最后驗收階段。我局聯(lián)合區(qū)教育局等部門分赴轄區(qū)幼兒園、中小學，聯(lián)合開展校園食堂食品安全檢查和風險排查。從檢查結果看，通過前期有計劃、分步驟的部署安排，我區(qū)各學校（幼兒園）校內(nèi)食品安全管理情況較好，達到了專項檢查預期的效果。

二、突出檢查重點，不留盲區(qū)死角。

本次檢查重點檢查學校食堂是否開展食品安全自查，是否落實各項管理制度，是否配備食品安全管理人員，是否嚴格執(zhí)行人員健康管理要求，是否嚴格執(zhí)行原料采購和加工制作要求，是否規(guī)范使用食品添加劑，是否嚴格執(zhí)行餐飲具清洗消毒規(guī)定，發(fā)生食物中毒事件時是否按規(guī)定及時上報等等。

從檢查結果看，我區(qū)各學校（幼兒園）校內(nèi)食品安全管理情況較好，各類索證索票、驗收、保潔制度執(zhí)行正常情況良好。

三、加強宣傳引導，積極落實整改。

要創(chuàng)造良好的校園食堂食品安全氛圍，除了硬件的投入，更不應該忽視軟件的提高。在這當中，人是最不容小視的因素。

為此，我局從宣傳層面入手，加強引導，通過個別交流和集體開會的方式向各學校、幼兒園負責人宣傳相關的法律法規(guī)要求，普及在原材料采購、貯存、餐飲具消毒、添加劑使用等方面的科學知識。要求其牢固樹立起校園食品安全第一責任人的意識，把校園食堂食品安全作為一項重要日常工作常抓不懈。

在檢查中，我們也發(fā)現(xiàn)部分校園食堂存在外包的情況，這類食堂的負責人往往承包了多個食堂，管理上存在漏洞，雇傭的食堂從業(yè)人員普遍文化程度不高，衛(wèi)生意識較差，從一定程度上制約了校園食品安全環(huán)境的保持和進步。針對這一情況，我局將利用時間分期分批對轄區(qū)學校食堂從業(yè)人員開展培訓，提高人員整體素質，發(fā)揮從業(yè)人員的主動性和自覺性，共同努力把校園食品安全工作做好。

對于在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，我局將督促相關學校及時整改，由于硬件設施落后造成的學校食堂隱患，也積極建議相關學校利用即將到來的暑假對食堂進行修繕和改建。

四、多部門聯(lián)合執(zhí)法檢查，不流于形式。

此次檢查得到了區(qū)教育局的大力支持，因此轄區(qū)各學校的配合程度比較高，校方領導大都親自安排，發(fā)現(xiàn)的問題基本都能第一時間予以解決，確保了檢查的要求不走過場，檢查的過程不流于形式，基本達到了專項行動的目的。聯(lián)合部門之力開展專項行動，為我局今后開展此類工作提供了寶貴的經(jīng)驗。

XX區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

第四篇：中小學食堂食品安全責任書

××××學校食品衛(wèi)生安全責任書

為加強食品安全及傳染病預防教育，加大食堂的管理力度，增強各職能人員的工作責任心，確保全校師生的食品衛(wèi)生和安全，特簽訂本責任書。

1、建立食品衛(wèi)生安全責任制食堂以管理員、班長為核心開展工作，保管、采購具體負責，層層落實責任制，食堂分別制定出管理員、班長、保管、采購、廚師職責，各類人員必須嚴格按職責行事。

2、完善食堂衛(wèi)生安全管理制度

（1）建立健全食品衛(wèi)生安全檔案，做好所售食品的留樣記錄。

（2）保持環(huán)境衛(wèi)生，消除有害昆蟲的孳生環(huán)境，凈化進餐環(huán)境。加工食品必須做到原料清洗干凈，生、熟食品及成品、半成品分開，避免交叉污染。

（3）原料采購嚴格實行索證制度，大宗物品米、面、油、肉等定點采購，不購劣質、變質食品，做好記錄臺帳。

（4）食品原料分類堆放，離地離墻，建標立卡，有遮有蓋，定期檢查，庫房不存放與食品無關的雜物及有毒有害的化學物質。

（5）剩余飯菜應充分加熱（中心溫度達到80℃），班長或管理員品嘗后方可出售。

（6）餐具清潔消毒，防止傳染病的發(fā)生。嚴格防控措施，防止人為破壞或投毒。

3、建立食品衛(wèi)生安全檢查制度（1）建立突發(fā)事件應急處理預案。

（2）建立清潔衛(wèi)生檢查制度，每天檢查并做好記錄。

（3）建立購進物品驗收制度，特別做好肉類物品的檢查驗收工作。

4、建立考核制度

把食品衛(wèi)生安全工作作為各責任人考核的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大安全事故一律取消本評先評優(yōu)資格，對因玩忽職守而釀成重大安全事故者，依法追究刑事責任。

5、建立報告制度

如出現(xiàn)食物中毒，應嚴格按《××××學校食物中毒處置預案》辦理，及時報告相關領導及職能部門，搶救中毒人員，同時保護現(xiàn)場。

6、重視消防工作經(jīng)常檢查并維護好消防器材，保證食堂餐廳安全出口暢通。

7、組織安全知識培訓

定期組織業(yè)務、安全知識培訓，不斷強化員工安全意識。

食堂負責人：

食堂各崗位責任人：

2011年2月10日

第五篇：食堂食品安全檢查計劃

篇一：食品安全檢查計劃

臨沭縣第五實驗小學幼兒園

食品安全檢查計劃

為切實加強我園食堂食品安全衛(wèi)生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我園的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關規(guī)定和要求，我校特制定本計劃。

一、組織領導

組 長：曹風

副組長：高芳

成員：郝朋朋 徐玲 謝印青

二、檢查范圍

檢查內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、物品擺放、食品儲藏、進貨臺帳、原材料存放、留樣、衛(wèi)生設施、操作衛(wèi)生、餐具消毒、設施設備和食品質量。

三、檢查內(nèi)容

1、環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。操作臺是否干凈、整潔。墻面、門窗整潔無污漬、灰塵。

2、食品原料采購，必須由正規(guī)廠商提供，索證齊全。

3、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣。

4、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室內(nèi)衣物是否整潔有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入專柜存放。

7、各種垃圾和廢棄物是否及時清理。

8、各設施存放是否整齊，外觀是否整潔。

9、冷藏冷凍設備中是否做到成品、半成品、原料分開存放。

10、是否按規(guī)定留樣，留樣設備是否正常運作。

四、檢查安排

學校食堂安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次。

五、工作要求

（一）加強組織領導，確保工作落實。學校食堂管理人員要高度重視學校衛(wèi)生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

（二）建立長效機制，鞏固檢查效果。學校各塊負責人要密切配合，要根據(jù)縣教育局相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全縣創(chuàng)建食品安全示范學校食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。

（三）開展教育培訓，提高安全意識。學校領導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促學校切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

（四）加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規(guī)行為；對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

（五）做好檢查總結，及時上報信息。學校要確保每月至少對學校檢查一次以上。

臨沭縣第五實驗小學幼兒園

2014年11月18日 篇二：學校食堂食品安全檢查工作計劃

郭集中學食品安全檢查計劃

一、指導思想

為切實加強我校食堂食品安全衛(wèi)生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒

的發(fā)生，有效提高我校的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關規(guī)定和要求，我校特制定本計劃。

二、工作目標

1、參與并力爭通過食品衛(wèi)生分級量化考核，爭取食品衛(wèi)生達標。

2、加大經(jīng)費投入，改善學校食品安全環(huán)境。

3、健全機制，力保學校不發(fā)生群體性食物中毒事故。

三、工作重點

1、認真貫徹上級主管部門有關學校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學校食品安全工作有布置、有落實，并及時反饋情況。

2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責任制、責任追究制度和各項規(guī)章制度，配備相應的食品衛(wèi)生安全管理機構和人員，加強對學校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓與安全教育，在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氛圍。

3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展學校食品衛(wèi)生量化分級考核。

4、加大食品安全設施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風險系數(shù)。

5、開展學校食品衛(wèi)生專項檢查，積極配合衛(wèi)生、工商等部門做好專項整治工作，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時整改，防止學校飲食飲水中毒事件發(fā)生。

四、工作措施

1、加強領導，明確職責

切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的領導。學校成立食品衛(wèi)生領導小組，明確職責，細化責任，層層抓落實，形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動的工作格局，有效預防、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害。要建立預防應急機制，組織、協(xié)調(diào)、指導應急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險情控制在最小范

圍，并降到最低程度。把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

2、加大宣傳，營造氛圍，突出教育的長效性。

學校各塊負責人要密切配合，要根據(jù)相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。充分利用健康教育課、班會、隊會、講座、板報、廣播、網(wǎng)絡等形式進行食品衛(wèi)生安全教育，要加強教育，使學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，自覺抵制購買流動攤點食品。增強學生的預防意識，提高自我保護的能力。

3、突出重點、狠抓落實。

加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。要始終把學校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標，狠抓落實，力爭取得明顯效果。重點抓好四個方面的工作。

（1）加強學校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質量。

學校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立采購食品時索取產(chǎn)品合格證制度，嚴把進貨渠道關，加強食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負責；積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品存貯、加工、烹飪各個環(huán)節(jié)，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產(chǎn)品；依法強化學校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學生食物中毒事故的發(fā)生。

（2）加強對健康體檢的把關，有效防止病菌侵入。

（3）加強事前預防工作，嚴防突發(fā)事件的發(fā)生。

要進一步落實預防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預防校園侵害。切實做好食堂管理，嚴格控制外人進入操作間，嚴防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴把房門關。

（4）加強業(yè)務培訓，提高監(jiān)管水平

對經(jīng)營食品的從業(yè)人員進行業(yè)務培訓,讓其提高食品安全意識和掌握衛(wèi)生操

作規(guī)范,避免食物中毒事件的發(fā)生。堅持培訓上崗、執(zhí)證上崗制度,增強責任感、使命感，確保食品衛(wèi)生安全。

銅山區(qū)郭集中學

2014年9月 篇三：食品安全檢查計劃

食品安全檢查計劃

為認真落實《食品安全法》，切實加強食品安全管理，杜絕食物中毒事件發(fā)生，確保幼兒飲食衛(wèi)生安全和身體健康，特制定本食品安全檢查計劃。

第一第三季度：（1、2、7、8月放寒暑假，只檢查3、9月份）

1.幼兒園安全檢查領導小組對食堂食品安全和 環(huán)境衛(wèi)生檢查一次。

2.餐飲安全管理員每天檢查一次食品的加工過程或消毒、食品儲存等情況。

3.食堂每周進行一次食品衛(wèi)生大檢查。

4.食堂每周組織一次飲食衛(wèi)生安全教育。

第二、四季度： 1.4月組織從業(yè)人員健康查體。

2.幼兒園安全檢查領導小組對食堂食品安全和環(huán)境衛(wèi)生檢查一次。3.餐飲安全管理員每天檢查一次食品的加工過程或消毒、食品儲存情況。

4.食堂每周進行一次食品衛(wèi)生大檢查。

5.食堂每周組織一次飲食衛(wèi)生安全教育。

肥城礦務局陶陽煤礦幼兒園 2011年8月22日 篇四：工食堂食品安全監(jiān)督檢查方案

普光分公司職工食堂

食品安全監(jiān)督檢查實施方案

為切實搞好分公司所屬職工食堂食品安全工作，促進各項衛(wèi)生管理制度得到有效落實，提升職工食堂食品質量安全管理水平，預防集體性食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，保障職工的身體健康，特制定本方案。

一、組織領導

成立食品安全監(jiān)督檢查領導小組和監(jiān)督檢查小組。

（一）領導小組

組長：普光分公司生產(chǎn)服務中心分管領導

公共事業(yè)管理處西南項目部領導

成員：生產(chǎn)服務中心和西南項目部人員組成

職責：負責實施方案的審核，協(xié)調(diào)各部門間的工作配合，對監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的違法、違規(guī)行為做出處理決定，解決監(jiān)督檢查過程中遇到的有關問題。

（二）日常監(jiān)督檢查小組

組長：疾控中心西南項目部負責人

成員：由公共事業(yè)管理處西南項目部專業(yè)人員組成。

職責：按照《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)要求，規(guī)范開展日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查、餐用具消毒效果監(jiān)測與評價、重點食品質量監(jiān)測等。充分發(fā)揮專業(yè)技術優(yōu)勢，1 指導各職工食堂規(guī)范開展餐飲服務活動，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題提出整改建議，并及時匯總上報領導小組。

二、監(jiān)督檢查內(nèi)容

（一）日常管理情況檢查

1、食堂衛(wèi)生管理情況 是否成立以負責人為第一責任人的衛(wèi)生組織，是否有兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督員，是否制定有食品采購、儲存、加工、餐具消毒及從業(yè)人員管理等制度。

2、從業(yè)人員管理情況 從業(yè)人員是否經(jīng)過健康體檢取得健康證，是否患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，是否進行衛(wèi)生知識培訓并取得培訓合格證，從業(yè)人員是否嚴格執(zhí)行“四勤”制度。

3、環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理情況 食堂內(nèi)外環(huán)境是否符合要求、設備用具是否定期清洗、消毒、保潔。按照要求進行清潔。

4、食品及原料管理情況 采購食品及原料索證是否按照規(guī)范要求進行索證、索票，出入庫是否建立詳細的登記臺賬。

5、餐用具管理情況 餐用具消毒是否符合相應的物理、化學消毒方法要求，是否達到消毒效果等。檢查標準（詳見附件）

（二）餐用具消毒效果監(jiān)測評價

1、監(jiān)測評價方法 按照國家有關規(guī)范要求，每月對各職工食堂所使用的餐、用具（餐盤、碗、筷、刀、案等）進行一次全面監(jiān)測。

2、檢測項目 細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌。

（三）食品質量監(jiān)測評價

1、監(jiān)測方法 每月根據(jù)各職工食堂采購食品及原料、果蔬菜等情況，重點對糧、肉及肉制品、蛋、食用油、乳制品、蔬菜、水果、調(diào)味品、豆制品等分別進行隨機抽樣監(jiān)測。采用快速檢測方法進行定性監(jiān)測，對可疑食品進行暫時封存并進一步進行定量檢驗，對不合格食品按有關規(guī)定進行朔源和處理。

2、檢測項目 針對不同種類進行微生物、理化及農(nóng)業(yè)殘留項目檢驗。重點對生肉的瘦肉精、奶制品的三聚氰胺、食用油的過氧化值（是否使用地溝油）、水果及蔬菜農(nóng)藥殘留、大米新陳度及石蠟/礦物油、木耳摻偽等項目監(jiān)測（具體項目見附件4）。

三、監(jiān)督檢查時間、形式與頻次

從2012年9月1日開始，采取以日常監(jiān)督檢查為主，集中檢查為輔的形式，每月由公共事業(yè)管理處西南項目部組織專業(yè)人員，按照監(jiān)督檢查內(nèi)容，對分公司所屬職工食堂開展日常性監(jiān)督檢查，并進行餐用具消毒效果監(jiān)測和食品及食品原料監(jiān)測；每季度進行1次對從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識培訓；重大節(jié)日和重要活動期間開展專項監(jiān)督檢查和食品質量專項監(jiān)測；對檢查和監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的問題，督促、指導其整改，每周二出周報，每月初出月報，內(nèi)容按生產(chǎn)服務中心周（月）安全生產(chǎn)會要求完成。

四、保障措施

（一）監(jiān)督檢查小組專業(yè)人員，要認真學習食品安全相關法律、法規(guī)、規(guī)范，監(jiān)督檢查要嚴格按照標準，認真做好現(xiàn)場檢查記錄及現(xiàn)場取證，對發(fā)現(xiàn)的問題要提出整改建議并及時指導、上報。3

（二）各職工食堂要配合監(jiān)督檢查工作，及時對照標準進行自查，保證食品質量和餐飲安全，預防食物中毒及食源性疾患的發(fā)生。

（三）監(jiān)督檢查做到認真、全面、客觀、公正。

附件：

1、《分公司職工食堂基本衛(wèi)生要求》

2、《分公司職工食堂和集體用餐配送衛(wèi)生管理自查內(nèi)容》

3、《食品質量及餐用具消毒效果監(jiān)測項目》

4、《餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查評分表》

附件1 食堂基本衛(wèi)生要求

1、食品從業(yè)人員上崗前必須進行健康體檢，并接受食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生知識培訓，取得健康合格證和衛(wèi)生知識培訓合格證后方能上崗。

2、餐茶具五過關：一除殘渣、二堿水涮、三消毒、四清洗、五保潔。

3、個人衛(wèi)生四勤：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗被禱衣服，勤換工作服。

4、食品衛(wèi)生經(jīng)營人員每年必須進行健康體檢和定期的衛(wèi)生知識培訓；新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須進行健康檢查衛(wèi)生知識培訓，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

5、采購員應專人采購，不得采購腐爛變質的食物，應采新鮮、符合學生營養(yǎng)的食物。如采有標簽食品，上面必須有品名、廠名、廠址、配料表、生產(chǎn)日期、保持期或保存期、批號(或代號)規(guī)格，食用或使用方法，有特殊要求的產(chǎn)品還應有部、省一級衛(wèi)生行政部門的批準文號。食用色素禁止亂用、濫用，盡量選用天然色素，不用化學合成色素。食品添加劑有無品名及有無生產(chǎn)許可證號，質量標準規(guī)格，包裝袋上標示有“食品添加劑”宇樣。

6、消毒員定人，并作好每次消毒記錄。

①常用的消毒方法有：沸消毒法。當水沸時將餐具放入，待水再沸時取出備用。

②蒸汽消毒法。一般要求消毒柜內(nèi)溫度在80℃以上，保持30分鐘以上。

③化學藥物消毒法。當條件限制或消毒一些不耐高溫的食(飲)具時可以采用此類方法。④其它方法。目前常用的還有電子消毒柜、遠紅外線消毒器等。消毒劑產(chǎn)品應經(jīng)過衛(wèi)生部或省級衛(wèi)生監(jiān)督部門批準的包裝上應有批準機關的文號。

7、庫房保管員定人。庫房采光通風好，有防蠅防鼠設施，放在食品架上有標識，庫房堆放食品應隔墻離地。

8、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

①戴清潔工作衣帽，頭發(fā)無外露，作到“四勤”。食品分類存

②銷售直接入口食品應洗手、消毒、使用工具售貨，錢貨分開。

③工作時，不準吸煙。

篇五：學校食品安全檢查計劃

xx中學學校食品安全檢查計劃

為進一步加強本校食品安全工作，加強對學校食堂的監(jiān)督管理，確保學校師生健康平安，特制定本計劃。

成立專門食品安全檢查小組，負責食品安全檢查工作。組 長：xx（校長）

副組長：xx（分管后勤）、xx（分管安全）

成 員：xx（總務主任）、xx（政教主任）、xx（校醫(yī)，食堂專管）、xx（食堂承包人）

檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓、物品擺放、食品采購驗收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容，具體如下：

1.環(huán)境衛(wèi)生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點定位，規(guī)范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。2.從業(yè)人員健康和培訓：從業(yè)人員是否持有效健康證，是否有有效上崗證，持證上崗率是否達100%。從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范;有無不良衛(wèi)生習慣。

3.食品采購驗收：是否落實《關于學校食堂大宗食品實行統(tǒng)一配送的規(guī)定》，實行定點配送;是否按要求執(zhí)行食堂食品原料進貨驗收、索證索票制度,做好臺帳記錄;是否落實“關于學校食品成品、半成品禁購禁用的通知”，無禁用食品、無超過保質期食品、無腐敗變質

食品;食品添加劑采購、儲存、使用是否規(guī)范.4.食品加工：食品原料是否分池清洗;生熟食品容器、食品工用具是否分開使用;食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品是否分開存放;加工后至食用是否超過2小時；超過2個小時存放的，是否在高于60℃或低于10℃的條件下存放;是否制售冷菜涼菜。

5.食品貯存：庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。食品貯存場所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。冰箱存放是否生熟分離。

6.清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專用保潔設施內(nèi)，是否有明顯標記。

7.有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。

8.餐廚廢棄物是否及時清除，記錄是否完整。

食品留樣：是否餐廚廢棄物: