第一篇：食堂食品安全檢查

附件1

關(guān)于迅速開(kāi)展中小學(xué)食堂食品安全檢查的緊急通知

食藥監(jiān)電[2012]3號(hào)

各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳（教委），北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局、教育局：

近期，甘肅省康縣、云南省鎮(zhèn)雄縣和景東縣、江蘇省南通市通州區(qū)等地中小學(xué)相繼發(fā)生食物中毒事件，嚴(yán)重?fù)p害了廣大學(xué)生的身體健康，造成較大的社會(huì)影響。為嚴(yán)控重大食物中毒事件的發(fā)生，確保中小學(xué)食堂食品安全，現(xiàn)決定迅速開(kāi)展中小學(xué)（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全檢查，有關(guān)事項(xiàng)緊急通知如下：

一、全面排查中小學(xué)食堂食品安全情況

各地食品藥品監(jiān)管部門(mén)與教育行政部門(mén)要按照屬地管理原則，對(duì)行政區(qū)域內(nèi)中小學(xué)食堂開(kāi)展全面排查。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂是否開(kāi)展食品安全自查，是否獲得餐飲服務(wù)許可，是否落實(shí)各項(xiàng)管理制度，是否配備食品安全管理人員，是否嚴(yán)格執(zhí)行人員健康管理要求，是否嚴(yán)格執(zhí)行原料采購(gòu)和加工制作要求，是否規(guī)范使用食品添加劑，是否嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗消毒規(guī)定，是否存在違規(guī)加工制作冷葷涼菜和豆角行為，是否存在違規(guī)采購(gòu)和使用亞硝酸鹽行為，對(duì)監(jiān)管部門(mén)的整改要求是否落實(shí)到位，發(fā)生食物中毒事件時(shí)是否按規(guī)定及時(shí)上報(bào)。凡未開(kāi)展食堂食品安全自查的，一律予以通報(bào)批評(píng)；凡管理制度不落實(shí)的，一律限期整改；凡未取得餐飲服務(wù)許可或已不具備許可條件的，一律不得供餐；凡存在違法違規(guī)行為的，一律從嚴(yán)從重懲處。

二、全面檢查監(jiān)管責(zé)任落實(shí)情況

各地食品藥品監(jiān)管部門(mén)要對(duì)行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行層級(jí)檢查，重點(diǎn)檢查監(jiān)管部門(mén)是否建立并落實(shí)中小學(xué)食堂監(jiān)管責(zé)任制，是否明確每個(gè)中小學(xué)食堂食品安全監(jiān)管具體責(zé)任人，是否建立學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管檔案；是否按規(guī)定對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查；是否按規(guī)定做好現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，是否對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出監(jiān)督意見(jiàn)和整改要求；是否對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查；是否對(duì)違規(guī)學(xué)校進(jìn)行責(zé)任約談；是否對(duì)學(xué)校食堂違法違規(guī)行為依法作出處罰；發(fā)生食物中毒事件后是否及時(shí)上報(bào)。凡未按照規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督檢查的，上級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)一律予以通報(bào)批評(píng)；凡因監(jiān)管不到位，造成嚴(yán)重后果的，一律依法依紀(jì)嚴(yán)肅處理。

請(qǐng)各?。▍^(qū)、市）食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)于5月31日前將檢查總結(jié)分別報(bào)送國(guó)家局食品安全監(jiān)管司和教育部體衛(wèi)藝司。

聯(lián) 系 人：張會(huì)亮、石磊

聯(lián)系電話(huà)：010-88330704、88330784

傳真：010-88330744

電子郵箱：sjsjcc@hotmail.com

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室 教育部辦公廳二〇一二年四月十三日

第二篇：食堂食品安全檢查計(jì)劃

篇一：食品安全檢查計(jì)劃

臨沭縣第五實(shí)驗(yàn)小學(xué)幼兒園

食品安全檢查計(jì)劃

為切實(shí)加強(qiáng)我園食堂食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我園的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我校特制定本計(jì)劃。

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

組 長(zhǎng)：曹風(fēng)

副組長(zhǎng)：高芳

成員：郝朋朋 徐玲 謝印青

二、檢查范圍

檢查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、物品擺放、食品儲(chǔ)藏、進(jìn)貨臺(tái)帳、原材料存放、留樣、衛(wèi)生設(shè)施、操作衛(wèi)生、餐具消毒、設(shè)施設(shè)備和食品質(zhì)量。

三、檢查內(nèi)容

1、環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。操作臺(tái)是否干凈、整潔。墻面、門(mén)窗整潔無(wú)污漬、灰塵。

2、食品原料采購(gòu)，必須由正規(guī)廠(chǎng)商提供，索證齊全。

3、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣。

4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5、庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室內(nèi)衣物是否整潔有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入專(zhuān)柜存放。

7、各種垃圾和廢棄物是否及時(shí)清理。

8、各設(shè)施存放是否整齊，外觀是否整潔。

9、冷藏冷凍設(shè)備中是否做到成品、半成品、原料分開(kāi)存放。

10、是否按規(guī)定留樣，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)作。

四、檢查安排

學(xué)校食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時(shí)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行抽查，每月至少一次。

五、工作要求

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實(shí)。學(xué)校食堂管理人員要高度重視學(xué)校衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查活動(dòng)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。

（二）建立長(zhǎng)效機(jī)制，鞏固檢查效果。學(xué)校各塊負(fù)責(zé)人要密切配合，要根據(jù)縣教育局相關(guān)要求，努力開(kāi)展食堂食品安全示范工程建設(shè)。在全縣創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我校食堂從采購(gòu)、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階。

（三）開(kāi)展教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。

（四）加強(qiáng)食堂檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。學(xué)校要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為；對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開(kāi)展全面排查。

（五）做好檢查總結(jié)，及時(shí)上報(bào)信息。學(xué)校要確保每月至少對(duì)學(xué)校檢查一次以上。

臨沭縣第五實(shí)驗(yàn)小學(xué)幼兒園

2014年11月18日 篇二：學(xué)校食堂食品安全檢查工作計(jì)劃

郭集中學(xué)食品安全檢查計(jì)劃

一、指導(dǎo)思想

為切實(shí)加強(qiáng)我校食堂食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒

的發(fā)生，有效提高我校的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我校特制定本計(jì)劃。

二、工作目標(biāo)

1、參與并力爭(zhēng)通過(guò)食品衛(wèi)生分級(jí)量化考核，爭(zhēng)取食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

2、加大經(jīng)費(fèi)投入，改善學(xué)校食品安全環(huán)境。

3、健全機(jī)制，力保學(xué)校不發(fā)生群體性食物中毒事故。

三、工作重點(diǎn)

1、認(rèn)真貫徹上級(jí)主管部門(mén)有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實(shí)，并及時(shí)反饋情況。

2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制、責(zé)任追究制度和各項(xiàng)規(guī)章制度，配備相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)和人員，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓(xùn)與安全教育，在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氛圍。

3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)開(kāi)展學(xué)校食品衛(wèi)生量化分級(jí)考核。

4、加大食品安全設(shè)施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。

5、開(kāi)展學(xué)校食品衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查，積極配合衛(wèi)生、工商等部門(mén)做好專(zhuān)項(xiàng)整治工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。

四、工作措施

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)

切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，細(xì)化責(zé)任，層層抓落實(shí)，形成部門(mén)協(xié)作、上下聯(lián)動(dòng)的工作格局，有效預(yù)防、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害。要建立預(yù)防應(yīng)急機(jī)制，組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)應(yīng)急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險(xiǎn)情控制在最小范

圍，并降到最低程度。把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。

2、加大宣傳，營(yíng)造氛圍，突出教育的長(zhǎng)效性。

學(xué)校各塊負(fù)責(zé)人要密切配合，要根據(jù)相關(guān)要求，努力開(kāi)展食堂食品安全示范工程建設(shè)。不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我校食堂從采購(gòu)、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階。充分利用健康教育課、班會(huì)、隊(duì)會(huì)、講座、板報(bào)、廣播、網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，要加強(qiáng)教育，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺(jué)抵制購(gòu)買(mǎi)流動(dòng)攤點(diǎn)食品。增強(qiáng)學(xué)生的預(yù)防意識(shí)，提高自我保護(hù)的能力。

3、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)。

加強(qiáng)食堂檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。學(xué)校要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。要始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來(lái)抓，緊緊圍繞確定的工作目標(biāo)，狠抓落實(shí)，力爭(zhēng)取得明顯效果。重點(diǎn)抓好四個(gè)方面的工作。

（1）加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量。

學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立采購(gòu)食品時(shí)索取產(chǎn)品合格證制度，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)；積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)落實(shí)食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品存貯、加工、烹飪各個(gè)環(huán)節(jié)，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無(wú)”產(chǎn)品；依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決嚴(yán)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。

（2）加強(qiáng)對(duì)健康體檢的把關(guān)，有效防止病菌侵入。

（3）加強(qiáng)事前預(yù)防工作，嚴(yán)防突發(fā)事件的發(fā)生。

要進(jìn)一步落實(shí)預(yù)防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預(yù)防校園侵害。切實(shí)做好食堂管理，嚴(yán)格控制外人進(jìn)入操作間，嚴(yán)防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴(yán)把房門(mén)關(guān)。

（4）加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高監(jiān)管水平

對(duì)經(jīng)營(yíng)食品的從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),讓其提高食品安全意識(shí)和掌握衛(wèi)生操

作規(guī)范,避免食物中毒事件的發(fā)生。堅(jiān)持培訓(xùn)上崗、執(zhí)證上崗制度,增強(qiáng)責(zé)任感、使命感，確保食品衛(wèi)生安全。

銅山區(qū)郭集中學(xué)

2014年9月 篇三：食品安全檢查計(jì)劃

食品安全檢查計(jì)劃

為認(rèn)真落實(shí)《食品安全法》，切實(shí)加強(qiáng)食品安全管理，杜絕食物中毒事件發(fā)生，確保幼兒飲食衛(wèi)生安全和身體健康，特制定本食品安全檢查計(jì)劃。

第一第三季度：（1、2、7、8月放寒暑假，只檢查3、9月份）

1.幼兒園安全檢查領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂食品安全和 環(huán)境衛(wèi)生檢查一次。

2.餐飲安全管理員每天檢查一次食品的加工過(guò)程或消毒、食品儲(chǔ)存等情況。

3.食堂每周進(jìn)行一次食品衛(wèi)生大檢查。

4.食堂每周組織一次飲食衛(wèi)生安全教育。

第二、四季度： 1.4月組織從業(yè)人員健康查體。

2.幼兒園安全檢查領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂食品安全和環(huán)境衛(wèi)生檢查一次。3.餐飲安全管理員每天檢查一次食品的加工過(guò)程或消毒、食品儲(chǔ)存情況。

4.食堂每周進(jìn)行一次食品衛(wèi)生大檢查。

5.食堂每周組織一次飲食衛(wèi)生安全教育。

肥城礦務(wù)局陶陽(yáng)煤礦幼兒園 2011年8月22日 篇四：工食堂食品安全監(jiān)督檢查方案

普光分公司職工食堂

食品安全監(jiān)督檢查實(shí)施方案

為切實(shí)搞好分公司所屬職工食堂食品安全工作，促進(jìn)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度得到有效落實(shí)，提升職工食堂食品質(zhì)量安全管理水平，預(yù)防集體性食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，保障職工的身體健康，特制定本方案。

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

成立食品安全監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督檢查小組。

（一）領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：普光分公司生產(chǎn)服務(wù)中心分管領(lǐng)導(dǎo)

公共事業(yè)管理處西南項(xiàng)目部領(lǐng)導(dǎo)

成員：生產(chǎn)服務(wù)中心和西南項(xiàng)目部人員組成

職責(zé)：負(fù)責(zé)實(shí)施方案的審核，協(xié)調(diào)各部門(mén)間的工作配合，對(duì)監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的違法、違規(guī)行為做出處理決定，解決監(jiān)督檢查過(guò)程中遇到的有關(guān)問(wèn)題。

（二）日常監(jiān)督檢查小組

組長(zhǎng)：疾控中心西南項(xiàng)目部負(fù)責(zé)人

成員：由公共事業(yè)管理處西南項(xiàng)目部專(zhuān)業(yè)人員組成。

職責(zé)：按照《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)要求，規(guī)范開(kāi)展日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查、餐用具消毒效果監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)、重點(diǎn)食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)等。充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，1 指導(dǎo)各職工食堂規(guī)范開(kāi)展餐飲服務(wù)活動(dòng)，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改建議，并及時(shí)匯總上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組。

二、監(jiān)督檢查內(nèi)容

（一）日常管理情況檢查

1、食堂衛(wèi)生管理情況 是否成立以負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人的衛(wèi)生組織，是否有兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督員，是否制定有食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐具消毒及從業(yè)人員管理等制度。

2、從業(yè)人員管理情況 從業(yè)人員是否經(jīng)過(guò)健康體檢取得健康證，是否患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，是否進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證，從業(yè)人員是否嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”制度。

3、環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理情況 食堂內(nèi)外環(huán)境是否符合要求、設(shè)備用具是否定期清洗、消毒、保潔。按照要求進(jìn)行清潔。

4、食品及原料管理情況 采購(gòu)食品及原料索證是否按照規(guī)范要求進(jìn)行索證、索票，出入庫(kù)是否建立詳細(xì)的登記臺(tái)賬。

5、餐用具管理情況 餐用具消毒是否符合相應(yīng)的物理、化學(xué)消毒方法要求，是否達(dá)到消毒效果等。檢查標(biāo)準(zhǔn)（詳見(jiàn)附件）

（二）餐用具消毒效果監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)

1、監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)方法 按照國(guó)家有關(guān)規(guī)范要求，每月對(duì)各職工食堂所使用的餐、用具（餐盤(pán)、碗、筷、刀、案等）進(jìn)行一次全面監(jiān)測(cè)。

2、檢測(cè)項(xiàng)目 細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌。

（三）食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)

1、監(jiān)測(cè)方法 每月根據(jù)各職工食堂采購(gòu)食品及原料、果蔬菜等情況，重點(diǎn)對(duì)糧、肉及肉制品、蛋、食用油、乳制品、蔬菜、水果、調(diào)味品、豆制品等分別進(jìn)行隨機(jī)抽樣監(jiān)測(cè)。采用快速檢測(cè)方法進(jìn)行定性監(jiān)測(cè)，對(duì)可疑食品進(jìn)行暫時(shí)封存并進(jìn)一步進(jìn)行定量檢驗(yàn)，對(duì)不合格食品按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行朔源和處理。

2、檢測(cè)項(xiàng)目 針對(duì)不同種類(lèi)進(jìn)行微生物、理化及農(nóng)業(yè)殘留項(xiàng)目檢驗(yàn)。重點(diǎn)對(duì)生肉的瘦肉精、奶制品的三聚氰胺、食用油的過(guò)氧化值（是否使用地溝油）、水果及蔬菜農(nóng)藥殘留、大米新陳度及石蠟/礦物油、木耳摻偽等項(xiàng)目監(jiān)測(cè)（具體項(xiàng)目見(jiàn)附件4）。

三、監(jiān)督檢查時(shí)間、形式與頻次

從2012年9月1日開(kāi)始，采取以日常監(jiān)督檢查為主，集中檢查為輔的形式，每月由公共事業(yè)管理處西南項(xiàng)目部組織專(zhuān)業(yè)人員，按照監(jiān)督檢查內(nèi)容，對(duì)分公司所屬職工食堂開(kāi)展日常性監(jiān)督檢查，并進(jìn)行餐用具消毒效果監(jiān)測(cè)和食品及食品原料監(jiān)測(cè)；每季度進(jìn)行1次對(duì)從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；重大節(jié)日和重要活動(dòng)期間開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查和食品質(zhì)量專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)；對(duì)檢查和監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，督促、指導(dǎo)其整改，每周二出周報(bào)，每月初出月報(bào)，內(nèi)容按生產(chǎn)服務(wù)中心周（月）安全生產(chǎn)會(huì)要求完成。

四、保障措施

（一）監(jiān)督檢查小組專(zhuān)業(yè)人員，要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范，監(jiān)督檢查要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真做好現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄及現(xiàn)場(chǎng)取證，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要提出整改建議并及時(shí)指導(dǎo)、上報(bào)。3

（二）各職工食堂要配合監(jiān)督檢查工作，及時(shí)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自查，保證食品質(zhì)量和餐飲安全，預(yù)防食物中毒及食源性疾患的發(fā)生。

（三）監(jiān)督檢查做到認(rèn)真、全面、客觀、公正。

附件：

1、《分公司職工食堂基本衛(wèi)生要求》

2、《分公司職工食堂和集體用餐配送衛(wèi)生管理自查內(nèi)容》

3、《食品質(zhì)量及餐用具消毒效果監(jiān)測(cè)項(xiàng)目》

4、《餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查評(píng)分表》

附件1 食堂基本衛(wèi)生要求

1、食品從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康體檢，并接受食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方能上崗。

2、餐茶具五過(guò)關(guān)：一除殘?jiān)⒍A水涮、三消毒、四清洗、五保潔。

3、個(gè)人衛(wèi)生四勤：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗被禱衣服，勤換工作服。

4、食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康體檢和定期的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

5、采購(gòu)員應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)，不得采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食物，應(yīng)采新鮮、符合學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的食物。如采有標(biāo)簽食品，上面必須有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、配料表、生產(chǎn)日期、保持期或保存期、批號(hào)(或代號(hào))規(guī)格，食用或使用方法，有特殊要求的產(chǎn)品還應(yīng)有部、省一級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)的批準(zhǔn)文號(hào)。食用色素禁止亂用、濫用，盡量選用天然色素，不用化學(xué)合成色素。食品添加劑有無(wú)品名及有無(wú)生產(chǎn)許可證號(hào)，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，包裝袋上標(biāo)示有“食品添加劑”宇樣。

6、消毒員定人，并作好每次消毒記錄。

①常用的消毒方法有：沸消毒法。當(dāng)水沸時(shí)將餐具放入，待水再沸時(shí)取出備用。

②蒸汽消毒法。一般要求消毒柜內(nèi)溫度在80℃以上，保持30分鐘以上。

③化學(xué)藥物消毒法。當(dāng)條件限制或消毒一些不耐高溫的食(飲)具時(shí)可以采用此類(lèi)方法。④其它方法。目前常用的還有電子消毒柜、遠(yuǎn)紅外線(xiàn)消毒器等。消毒劑產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部或省級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)批準(zhǔn)的包裝上應(yīng)有批準(zhǔn)機(jī)關(guān)的文號(hào)。

7、庫(kù)房保管員定人。庫(kù)房采光通風(fēng)好，有防蠅防鼠設(shè)施，放在食品架上有標(biāo)識(shí)，庫(kù)房堆放食品應(yīng)隔墻離地。

8、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

①戴清潔工作衣帽，頭發(fā)無(wú)外露，作到“四勤”。食品分類(lèi)存

②銷(xiāo)售直接入口食品應(yīng)洗手、消毒、使用工具售貨，錢(qián)貨分開(kāi)。

③工作時(shí)，不準(zhǔn)吸煙。

篇五：學(xué)校食品安全檢查計(jì)劃

xx中學(xué)學(xué)校食品安全檢查計(jì)劃

為進(jìn)一步加強(qiáng)本校食品安全工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，確保學(xué)校師生健康平安，特制定本計(jì)劃。

成立專(zhuān)門(mén)食品安全檢查小組，負(fù)責(zé)食品安全檢查工作。組 長(zhǎng)：xx（校長(zhǎng)）

副組長(zhǎng)：xx（分管后勤）、xx（分管安全）

成 員：xx（總務(wù)主任）、xx（政教主任）、xx（校醫(yī)，食堂專(zhuān)管）、xx（食堂承包人）

檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)、物品擺放、食品采購(gòu)驗(yàn)收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容，具體如下：

1.環(huán)境衛(wèi)生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門(mén)窗、設(shè)備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點(diǎn)定位，規(guī)范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施。2.從業(yè)人員健康和培訓(xùn)：從業(yè)人員是否持有效健康證，是否有有效上崗證，持證上崗率是否達(dá)100%。從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范;有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣。

3.食品采購(gòu)驗(yàn)收：是否落實(shí)《關(guān)于學(xué)校食堂大宗食品實(shí)行統(tǒng)一配送的規(guī)定》，實(shí)行定點(diǎn)配送;是否按要求執(zhí)行食堂食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票制度,做好臺(tái)帳記錄;是否落實(shí)“關(guān)于學(xué)校食品成品、半成品禁購(gòu)禁用的通知”，無(wú)禁用食品、無(wú)超過(guò)保質(zhì)期食品、無(wú)腐敗變質(zhì)

食品;食品添加劑采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用是否規(guī)范.4.食品加工：食品原料是否分池清洗;生熟食品容器、食品工用具是否分開(kāi)使用;食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品是否分開(kāi)存放;加工后至食用是否超過(guò)2小時(shí)；超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，是否在高于60℃或低于10℃的條件下存放;是否制售冷菜涼菜。

5.食品貯存：庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。食品貯存場(chǎng)所是否存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品貯存是否分類(lèi)、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。冰箱存放是否生熟分離。

6.清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)，是否有明顯標(biāo)記。

7.有專(zhuān)用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。

8.餐廚廢棄物是否及時(shí)清除，記錄是否完整。

食品留樣：是否餐廚廢棄物:

第三篇：食堂食品安全檢查重點(diǎn)

檢查重點(diǎn)：

1.食堂管理（食堂周邊、室內(nèi)衛(wèi)生、三防設(shè)施、室內(nèi)設(shè)備是否整齊擺放、食堂管理制度等）

2.學(xué)校是否成立有食堂食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

3.食堂食品采購(gòu)送貨單、采購(gòu)臺(tái)賬、進(jìn)出庫(kù)記錄手續(xù)手否完善。

4.食堂食品采購(gòu)種類(lèi)是否有采購(gòu)四季豆及馬鈴薯現(xiàn)象。5.學(xué)校是否成立食品采購(gòu)工作組并張榜公示。6.是否有專(zhuān)用食品儲(chǔ)存室，生熟食品是否分開(kāi)儲(chǔ)存。7.食品留樣是否規(guī)范（記錄、專(zhuān)用留樣柜等）8.是否有專(zhuān)用食品儲(chǔ)存冰柜。

9.食堂是否辦理有《餐飲服務(wù)許可證》、從業(yè)人員是否持有健康證。

10.是與否食堂從業(yè)人員簽訂食品安全責(zé)任狀。11.安全辦前段時(shí)間檢查下達(dá)的整改意見(jiàn)是否整改。12.食品安全宣傳情況，是否建立有學(xué)校食品中毒應(yīng)急預(yù)案并演練。

第四篇：食堂食品安全檢查情況匯報(bào)

食堂食品安全檢查情況匯報(bào)

根據(jù)上級(jí)的有關(guān)指示精神，我校成立檢查工作小組，陪同縣局領(lǐng)導(dǎo)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的食堂食品安全進(jìn)行檢查。檢查工作根據(jù)通知要求，有效地、認(rèn)真地、負(fù)責(zé)地逐一過(guò)關(guān)，達(dá)到檢查目標(biāo)。

一、各校（園）著重地提高對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作的認(rèn)識(shí)，著力地把學(xué)校食堂食品安全工作落實(shí)到位，堅(jiān)定地保障食堂食品的安全。

二、各校（園）高度重視學(xué)校食堂食品的安全工作。對(duì)各項(xiàng)設(shè)施、條件逐一整改，有效地把安全措施下放到部門(mén)監(jiān)管落實(shí)。

三、各校（園）進(jìn)行全面開(kāi)展學(xué)校食堂食品的安全自查制度，徹底對(duì)學(xué)校食堂食品的隱患全力預(yù)控，避免安全事故的發(fā)生。

四、各校（園）全面強(qiáng)化在開(kāi)學(xué)前對(duì)轄區(qū)食堂食品的安全監(jiān)督檢查，加強(qiáng)食堂負(fù)責(zé)人的有關(guān)培訓(xùn)，加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的檢查，提高了各項(xiàng)能力。

五、各校（園）能按相關(guān)規(guī)程進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，責(zé)任到人，層層落實(shí)。

六、各校（園）強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制度，落實(shí)各項(xiàng)工作和有關(guān)人員參加培訓(xùn)工作，依法依規(guī)執(zhí)行相關(guān)的安全工作。達(dá)到了相應(yīng)的效果。

在檢查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)個(gè)別不規(guī)范的問(wèn)題，就不規(guī)范問(wèn)題，即時(shí)提出相應(yīng)的整改方法，強(qiáng)調(diào)要正視問(wèn)題，把安全工作做到更好、更完善，不讓安全事故的發(fā)生，確保師生的整體安全。

2012年9月30日

第五篇：建筑工地食堂食品安全檢查匯報(bào)

建筑工地食堂食品安全檢查匯報(bào)

縣食品安全委員會(huì)：

“五一”即將來(lái)臨，為防止節(jié)假期間建筑工地食品安全事故的發(fā)生，讓全縣人民過(guò)一個(gè)安全、祥和的節(jié)假日，我局于4月17日聯(lián)合縣食品藥品監(jiān)督管理局，對(duì)縣域內(nèi)在建的建筑工地食堂食品安全管理情況進(jìn)行綜合執(zhí)法檢查，現(xiàn)將相關(guān)情況匯報(bào)如下：

一、檢查情況

目前我縣有在建工程14個(gè)，其中有食堂的為4個(gè)（10人以上就餐的為3個(gè)），最多就餐人數(shù)為15人，均為工地管理人員和施工工人。檢查中聯(lián)合檢查組重點(diǎn)對(duì)建筑工地食堂食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)索證和索票的落實(shí)情況，炊事人員的健康情況體檢制度落實(shí)情況、廚房設(shè)施設(shè)備配置情況和食品安全操作規(guī)范執(zhí)行情況、防鼠、防蠅、防塵的三防措施進(jìn)行檢查，對(duì)工地食堂加工制作的重點(diǎn)食品進(jìn)行了檢驗(yàn)。并針對(duì)夏季食品安全管理的相關(guān)注意事項(xiàng)，向各食堂管理人員認(rèn)真進(jìn)行講解。

從檢查情況來(lái)看我縣建筑工地食堂食品安全管理情況較為穩(wěn)定，大部分工地對(duì)食堂衛(wèi)生的管理工作較為嚴(yán)謹(jǐn)，食堂食品衛(wèi)生管理制度完善，管理責(zé)任明確，廚房各類(lèi)食品加工設(shè)備較為齊全，食品加工設(shè)施干凈衛(wèi)生，原材料采購(gòu)正規(guī)有序，操作人員衛(wèi)生意識(shí)較強(qiáng)。

二、存在的問(wèn)題

檢查中我們也發(fā)現(xiàn)個(gè)別工地項(xiàng)目部對(duì)食堂食品安全管理工作不夠重視，未能建立相關(guān)制度，明確專(zhuān)職管理人員，食堂廚房食品加工設(shè)備配備不齊全，消毒不到位、直接從事加工食品的炊事員未辦理相關(guān)健康證、食堂未辦理餐飲許可證，原材料的采購(gòu)票據(jù)不完整，三防工作落實(shí)不到位。針對(duì)存在的問(wèn)題聯(lián)合檢查組當(dāng)即發(fā)放執(zhí)法告知書(shū)，督促各工地積極完善制度建設(shè)，辦理相關(guān)證件，強(qiáng)化對(duì)食堂食品安全管理工作。特別對(duì)夏季食品加工和原材料采購(gòu)要更進(jìn)一步做到從嚴(yán)管理，杜絕工地食堂食品安全事故的發(fā)生。

為更好的落實(shí)各級(jí)人民政府和縣食品安全委員會(huì)對(duì)建筑工地食品安全管理的相關(guān)要求，今后我局將定期或不定期采取抽查和全面大檢查相結(jié)合的管理辦法，對(duì)全縣在建工程的食堂食品安全管理情況進(jìn)行督促檢查，努力做到建筑工地食堂食品安全管理工作規(guī)范有序，確保施工人員身體健康。

武功縣住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局 2012年4月28日