第一篇：餐飲部經(jīng)理職責(zé)與能力要求

餐飲部經(jīng)理職責(zé)與能力要求

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時間：2012年10月20日 點擊數(shù)： 5725 【收

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直接上級：執(zhí)行總經(jīng)理、總經(jīng)理

直接下級：餐廳經(jīng)理、行政總廚、餐飲部文員

崗位職責(zé)：

1、制定餐飲部工作計劃，擴大銷售，提高收入。

2、保證餐飲部的正常運轉(zhuǎn)，制定人員編制，降低人工費用。

3、了解市場狀況，同廚師長、餐廳經(jīng)理一起商定菜單、酒牌，降低成本，以獲取利潤。

4、巡視餐廳廚房工作情況。遇有重要客人入店，要親自深入廚房，做好檢查工作。

5、檢查服務(wù)員工作程序。在就餐高峰時間檢查各餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量。

6、每星期檢查廚房及餐廳衛(wèi)生，并向管事部提出問題和建議。

7、主持飲食部會議，參加飯店部門經(jīng)理會議。

8、負責(zé)飲食部的安全。

9、征求客人對食品和服務(wù)的意見。

10、密切配合其他部門工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。

11、向執(zhí)行總經(jīng)理和總經(jīng)理匯報工作。

12、執(zhí)行本酒店內(nèi)有關(guān)規(guī)定和程序。

13、做好總經(jīng)理和執(zhí)行總經(jīng)理所交給的其他工作。

任職要求：

1． 知識要求：大專以上畢業(yè)或具同等學(xué)歷，餐飲管理專業(yè)或市場營銷專業(yè)為理想。

2． 經(jīng)驗要求：八年以上工作經(jīng)驗。

3． 個性要求：有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感，具備良好的職業(yè)道德，思維開闊、敏捷，善于策劃運作。能承受工作壓力，性格開朗外向，成熟穩(wěn)重，善于交際，工作效率高。

4． 能力要求：具國家六級或相當(dāng)英語水平，有較強的語言、文字表達能力。熟悉外事禮節(jié)、禮儀。熟悉相關(guān)法律法規(guī)，具備菜肴、酒水、市場營銷、銷售心理及宗教、民俗知識。具有較強的社會活動能力和財務(wù)核算能力。

身體狀況：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀態(tài)端莊大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年齡25—40歲為佳。閱讀更多相關(guān)知識，返回【 崗位職責(zé) 】欄目列表

第二篇：餐飲部經(jīng)理職責(zé)

餐飲部經(jīng)理職責(zé)

一、餐飲部經(jīng)理

1、對飯店總經(jīng)理負責(zé)，貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的經(jīng)營管理指令，向總經(jīng)理報告工作。

2、負責(zé)制訂餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃，并組織.協(xié)調(diào).指揮.控制各餐廳.廚房和各部準貫徹實施。

3、主持本部門工作例會，聽取匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

4、負責(zé)本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各餐廳.廚房及分部嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量要求進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。

5、負責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促各餐廳.廚房和分部有計劃地抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

6、溝通本部門與飯店其他部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

7、建立良好的公共關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及其他部門的意見，處理投訴，不斷改進工作。

8、審閱每天的業(yè)務(wù)報表，掌握當(dāng)日預(yù)定.貨源供應(yīng)和廚房準備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

9、負責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生.成本核算.食品價格.供餐標準等工作。積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

10、付出餐飲部財產(chǎn)的管理，擬訂餐飲部各項設(shè)備的添置.更新和改

造計劃，不斷完善服務(wù)項目。

11、認真考核下屬部門管理員的日常工作成績，倡導(dǎo)民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

12、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。

第三篇：餐飲部經(jīng)理職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、根據(jù)市場需求擴大飲食銷售，制訂促銷計劃，提高餐位利用率和營業(yè)收入。

2、3、負責(zé)餐廳的管理和規(guī)范服務(wù)，制訂服務(wù)標準和操作程序。定期與不定期地檢查員工的個人儀表及個人衛(wèi)生，確保員工有很好的精神面貌接待客人。

4、制訂每月餐廳員工的培訓(xùn)計劃，并組織實施、提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧。

5、做好每月一次的員工考評工作，根據(jù)員工的服務(wù)技能，實行獎勤罰懶，激發(fā)員工的工作熱情。

6、抓好員工隊伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想動態(tài)，重視員工的思想教育，熟悉每個員工在工作中的表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，進行正確評估、考核和選擇人才。

7、抓好餐飲部管理層的培訓(xùn)、督導(dǎo)工作，知道和檢查各管理層下屬崗位人員配備及培訓(xùn)情況，使其發(fā)揮真正的作用。

8、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理賓客投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場巡視、督導(dǎo)，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題，并將賓客對食品的意見反饋給行政總廚，加以改正。

9、做好每月一次的物品盤點工作，加強對餐廳財產(chǎn)管理，物品審核和控制好物品使用情況。

10做好各樓層餐前、餐中、餐后的衛(wèi)生檢查，抓好餐具、用具的清潔、衛(wèi)生、整潔的檢查、督導(dǎo)工作。

11、查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳的安全和防火工作。

12、出席總經(jīng)理主持召開的專門會議，努力完成總經(jīng)理交辦的其它工作。

餐飲部樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

1、主要負責(zé)樓面日常工作，聽從餐飲部經(jīng)理的指示和安排。以身作則，帶領(lǐng)員工，貫徹服務(wù)規(guī)范和規(guī)章制度。具備獨立巡臺技能，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。負責(zé)重要客人的接待工作、客人的結(jié)賬和送客。了解客人對出品的意見，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時反饋。了解員工業(yè)務(wù)操作水平，做好培訓(xùn)工作，并跟蹤監(jiān)督及時2、3、4、5、6、給予指導(dǎo)。7、8、9、了解員工的思想動態(tài)，加強溝通。負責(zé)員工的作息安排與工作考核。妥善處理投訴，及時向上級匯報。

10、監(jiān)督廚具衛(wèi)生與各崗位的衛(wèi)生操作。

11、負責(zé)固定資產(chǎn)管理，做好設(shè)施、設(shè)備的正確使用及維護保養(yǎng)。

餐飲部主管崗位職責(zé)

1、對樓面經(jīng)理負責(zé)，發(fā)揮助手作用，按質(zhì)按量完成上級分配的工作任務(wù)。

2、3、負責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

負責(zé)本區(qū)域的衛(wèi)生清潔及餐具的保養(yǎng)工作，合理擬定周期衛(wèi)生計劃。

4、加強營業(yè)中的督導(dǎo)，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。

5、熱情接待老顧客，態(tài)度謙和，及時滿足客人各種合理要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報樓面經(jīng)理。6、7、8、定期盤點，合理控制成本，降低損耗，加強財產(chǎn)管理。根據(jù)預(yù)定情況，做好宴會和VIP貴賓接待工作。負責(zé)餐廳與工程部、倉保、廚房的橫向聯(lián)系，完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

9、負責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃和落實，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)；授權(quán)領(lǐng)班，按照計劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。

10、做好工作計劃、工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給部門經(jīng)理。

餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)1、2、3、4、熟練掌握業(yè)務(wù)技能，帶領(lǐng)本班組成員進行具體操作。指導(dǎo)和監(jiān)督下級工作，并定期作出工作評價。督導(dǎo)下級節(jié)約，合理使用各類低值易耗品。

上下班前對電器設(shè)備、門窗進行檢查，確定安全后方可進行下道工作，離崗時將鑰匙交于總臺簽收保存。

5、檢查餐飲用具是否齊全、衛(wèi)生、有無破損及擺放是否規(guī)范。6、7、8、9、密切注意就餐全過程，滿足賓客的合理要求。處理班內(nèi)日常工作，解決下級提出的問題和困難。以身作則，嚴格遵守職業(yè)道德規(guī)范，組織崗位訓(xùn)練。密切與后臺工作銜接，以保證用餐質(zhì)量。

迎賓員、接待崗位職責(zé)1、2、微笑迎客，正確使用服務(wù)敬語，當(dāng)客人離店時要微笑道謝。主動詢問顧客人數(shù)，將客人引至餐桌旁，征求顧客對餐位的意見;當(dāng)餐位滿座時，耐心向顧客解釋，并辦理侯位手續(xù)。

3、熟悉餐飲店的經(jīng)營方式、服務(wù)項目和特色，能恰當(dāng)?shù)慕獯痤櫩驮儐枴?/p>

4、負責(zé)接待電話和來人預(yù)約訂餐，準確填寫訂餐單，并向客人復(fù)述、確認，報告餐飲經(jīng)理或主管并落實訂餐事宜；非營業(yè)時間負責(zé)管好餐飲店大門，對前來參觀的顧客熱情接待并介紹餐飲店情況，解答顧客詢問；行政管理部門到餐飲店進行檢查時，及時通知餐飲店經(jīng)理或值堂。

5、盡可能記住常客的姓名、稱謂、喜愛、習(xí)慣，使其有賓至如歸的親切感。

6、負責(zé)餐飲店大門的餐飲告示牌、菜牌的管理，檢查負責(zé)指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。

餐飲部值臺員的崗位職責(zé)

1、在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，按照要求做好餐前準備工作、餐中服務(wù)、餐后結(jié)束工作。

2、3、了解當(dāng)天客情，要備足酒具、餐具，做到準確周到的服務(wù)。掌握必要的菜肴、酒水知識，菜單及貨源情況，主動介紹和推銷菜肴、酒水。

4、5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。愛護餐廳所有設(shè)施設(shè)備，做好清潔保養(yǎng)工作。

餐飲部傳菜員的崗位職責(zé)

1、按照要求做好準備工作，做好餐廳和廚房的傳遞工作，準備好傳菜用具和調(diào)料。

2、開餐期間做好菜肴的運轉(zhuǎn)工作，熟悉臺號、傳遞迅速，要做到準確無誤上菜，走菜穩(wěn)健、標準。3、4、5、及時清理和撤換餐具，要做到輕拿輕放。傳遞前后臺信息，保證前后臺協(xié)調(diào)、同步。用餐完畢，參加餐廳整理清掃工作。

餐飲部洗碗工崗位職責(zé)

1、服從部門經(jīng)理及廚師長的工作布置和安排，認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房的日常清潔和計劃清潔工作。

2、熟悉各種清潔劑和消毒劑的性能及使用方法，正確操作和投量。

3、嚴格執(zhí)行管事處清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”，規(guī)范作業(yè)。

4、清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時撿出，防止流入餐廳，并及時報告管理員處理。

5、愛惜使用各種用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。

6、保持洗碗間的整潔衛(wèi)生，做到落手輕。

第四篇：餐飲部經(jīng)理職責(zé)與權(quán)力

餐飲部經(jīng)理職責(zé)與權(quán)力

餐飲部經(jīng)理職責(zé)與權(quán)力

全面負責(zé)制訂餐廳工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，并組織落實，督導(dǎo)各餐廳，酒水部，及管事部的日常工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，并進行成本控制。

工作內(nèi)容

1、制定各餐廳，酒水部及管事部的工作計劃，長，短期經(jīng)營預(yù)算，主持建立和完善各部門的規(guī)章制度及工作程序與標準，并組織落實。

2、參加部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會議。主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制各部

門收支狀況，制訂餐飲價格監(jiān)督采購和盤點，并進行有效的成本控制。

3、負責(zé)下屬部門負責(zé)人的任命并對其管理工作進行日常督導(dǎo)，負責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓(xùn)工作，抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

4、參加每日餐飲部例會，完成上傳下達工作。

5、參加部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會議，溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。做好各餐廳，酒水部

及管事部的內(nèi)部協(xié)調(diào)及與其他相關(guān)部門的溝通合作。

第五篇：餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)

餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)：在飯店總經(jīng)理或副總經(jīng)理的指導(dǎo)下，餐飲部經(jīng)理負責(zé)餐飲部行政管理工作，制定并實施餐飲經(jīng)營計劃、各項管理制度，考核本部門各級管理人員的經(jīng)營業(yè)績及并實施激勵和培訓(xùn)，審批本部門使用的一切物資和用品。與廚師長一起籌劃和設(shè)計菜單，加強餐廳服務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。。

餐廳經(jīng)理職責(zé)：指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳每天的業(yè)務(wù)活動，保證餐廳能夠服務(wù)質(zhì)量，巡視和檢查營業(yè)區(qū)域，確保服務(wù)工作效率。制定工作計劃，檢查餐廳的物品擺臺，檢查衛(wèi)生，執(zhí)行飯店和餐飲部各項規(guī)章制度。

餐廳領(lǐng)班的職責(zé)：召開餐前會，傳達服務(wù)員當(dāng)班事項。檢查職工的儀容儀表，保證服務(wù)規(guī)范，對負責(zé)的服務(wù)區(qū)域保證服務(wù)質(zhì)量，正確使用訂單，按餐廳標準進行布置和擺臺。監(jiān)督服務(wù)員做結(jié)束工作。核對賬單，負責(zé)培訓(xùn)新職工與實習(xí)生。

餐廳迎賓員的職責(zé)：接受顧客電話預(yù)訂，安排顧客的餐臺，歡迎顧客，陪同顧客前往安排好的餐臺，為顧客拉椅，鋪好餐巾，向顧客介紹餐廳飲品和特色菜肴，用餐結(jié)束后，和顧客道別，征求顧客的意見，歡迎下次再來。

餐廳服務(wù)員的職責(zé)：負責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具及其他衛(wèi)生工作，負責(zé)餐廳棉制品送洗和記錄工作。負責(zé)餐桌擺臺，保證餐具清潔。按餐廳規(guī)定的標準和服務(wù)程序，為顧客提供周到的服務(wù)，將用過的餐具分類并送到洗滌間，及時補充餐具，做好翻臺工作。

行政總廚的職責(zé)：是飯店菜單的設(shè)計者、菜肴生產(chǎn)的組織者和管理者。負責(zé)廚房的各項行政工作和生產(chǎn)管理工作，制定并實施廚房的生產(chǎn)計劃。進行菜肴開發(fā)和創(chuàng)新，保證菜肴食品原料質(zhì)量，保證菜肴價格的競爭力。制定廚房培訓(xùn)計劃，定期召開廚房工作會議，向廚師通報業(yè)務(wù)情況，進行業(yè)務(wù)、安全和衛(wèi)生的培訓(xùn)，傳達廚房近期的工作安排，解決廚房的生產(chǎn)問題。廚師主管的職責(zé)：參加行政總廚師召開的例會，將廚師生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題及時反映給行政總廚師長并提出改進意見，每天查看宴會菜單，根據(jù)業(yè)務(wù)情況，做好準備工作。

廚師的職責(zé)：