第一篇：2、餐飲部文員崗位職責(zé)與能力要求

餐飲部文員崗位職責(zé)與能力要求

直屬上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直屬下級(jí)：無

（一）崗位職責(zé)：

1． 記錄口述、抄寫、復(fù)信、寫報(bào)告、做好會(huì)議記錄，準(zhǔn)備和復(fù)印文件，包括：信件、表格、報(bào)告、圖表、繪圖。2． 按要求將各種記錄、信件、報(bào)告及其它文件建檔、存檔。3． 應(yīng)接電話，接待來訪者，安排會(huì)見時(shí)間。

4． 與餐飲部經(jīng)理及員工個(gè)人接觸，以便收集資料和報(bào)告。執(zhí)行報(bào)告上的決定及特殊任務(wù)。

5． 根據(jù)餐飲部經(jīng)理的指示，按照既定的規(guī)定和程序起草復(fù)信。

6． 接收、拆看來信來件并發(fā)送給有關(guān)部門和人員。7． 在餐飲部經(jīng)理、其他部門經(jīng)理和員工之間做好聯(lián)絡(luò)、溝通工作。

8． 對(duì)會(huì)議訂單做好檢查、分類工作，注明重點(diǎn)活動(dòng)項(xiàng)目，提醒餐飲部經(jīng)理注意。

9． 保管辦公室用品和飲食部的有關(guān)表格。10． 執(zhí)行莊園的政策和程序。

11． 做好餐飲部經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)人員所要求的其他工作。

（二）任職要求：

1． 知識(shí)要求：中專以上或同等學(xué)歷，文秘專業(yè)為理想。2． 經(jīng)驗(yàn)要求：兩年以上文秘工作經(jīng)驗(yàn)，具有相應(yīng)餐飲知識(shí)。3． 個(gè)性要求：有責(zé)任感、事業(yè)心、具備良好的職業(yè)道德，思維敏捷清晰，能承受工作壓力，性格沉穩(wěn)開朗，工作效率高。

4．能力要求：具有英語聽、說、寫能力，有較強(qiáng)的語言、文字表達(dá)能力。熟悉部門各種表格的策劃及制作，能熟練操作計(jì)算機(jī)，并具有一定核算能力。

5． 身體要求：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端莊大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—170cm。年齡20—30歲為佳。

第二篇：餐飲部概述、餐飲部總監(jiān)、餐飲部文員崗位職責(zé)說明書

餐飲部概述

餐飲部是以兩大部門集成，歸屬主力是中餐廳，西餐廳以五星級(jí)配套為主題；中餐廳經(jīng)營聚淮楊菜、粵菜、海鮮、燕鮑翅、粵式點(diǎn)心，為首的專營餐廳。是酒店的一個(gè)重要的增收創(chuàng)利部門，餐飲的特色和質(zhì)量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分。

餐飲部管理的理念是：三優(yōu)概念（優(yōu)質(zhì)細(xì)心的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)特性的出品、優(yōu)雅的環(huán)境），酒店餐飲部的經(jīng)營管理方針是“為食民而奔馳，以員工為中心，以質(zhì)量為堅(jiān)持”，服務(wù)宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、利潤中心

1）中餐廳：負(fù)責(zé)中式食品和酒水的銷售。

2）西餐廳：負(fù)責(zé)西式食品及酒水的銷售。

3）宴會(huì)廳：負(fù)責(zé)各種宴會(huì)、會(huì)議、婚宴的接待。

2、后勤部門

1）管事部：負(fù)責(zé)對(duì)廚房清潔衛(wèi)生，廚房廚具清洗和衛(wèi)生保潔和對(duì)廚房垃圾的清理以及員工餐廳日常事務(wù)及衛(wèi)生清潔。

2）采購部：負(fù)責(zé)食品及酒水的購進(jìn)。

3、生產(chǎn)部門：

1）中廚房：負(fù)責(zé)中餐廳食品的出品工作。

2）西廚房：負(fù)責(zé)西餐廳食品的出品工作。

二、餐飲部崗位職責(zé)

（一）餐飲部辦公室

1.1、餐飲總監(jiān)

[管理層級(jí)關(guān)系]

直接上級(jí)：酒店總經(jīng)理

直接下級(jí)：各餐廳經(jīng)理

[崗位職責(zé)]

執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，“為食民而奔馳，以員工為中心，以質(zhì)量為堅(jiān)持”，服務(wù)宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展。

2、主持本部門例會(huì)，聽取各部位匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。

3、負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。

4、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。

5、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

6、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。

7、審閱當(dāng)日營業(yè)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。

8、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。

9、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

10、負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。

11、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

12、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

13、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

14、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)

日常管理，防止事故發(fā)生。

15、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

16、了解采購部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。

17、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。

1.2、餐飲部文員

[管理層級(jí)關(guān)系]

直接上級(jí)：餐飲部總監(jiān)

直接下級(jí)：無

[崗位職責(zé)]

做好會(huì)議記錄、準(zhǔn)備和復(fù)印有關(guān)文件、各種文件建檔和存檔以及打印工作、接聽電話、接待來訪者、負(fù)責(zé)與餐飲各分部的溝通與聯(lián)絡(luò)工作、餐飲考核匯總、完成上級(jí)交辦任務(wù)；

1、負(fù)責(zé)部門會(huì)議記錄，傳達(dá)餐飲部經(jīng)理各項(xiàng)指示。

2、收發(fā)、保管餐飲部各種文件，合同及其它部門的各種文件、公函等。

3、負(fù)責(zé)接待來訪客人，處理各種電話傳真、復(fù)印、打字。

4、負(fù)責(zé)餐飲部門考勤的收集、匯總。

5、完成餐飲部總監(jiān)交給的其它任務(wù)。

第三篇：餐飲部崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

餐飲部崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

餐飲總監(jiān)

上級(jí)：總經(jīng)理助理

下級(jí)：總監(jiān)助理、餐飲部經(jīng)理、中、西總廚、辦公室文員

崗位職責(zé)

餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。

1、制定、月度營業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報(bào)告、月度的經(jīng)營情況。

2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷計(jì)劃，如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。

3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。

6、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和為務(wù)水平，開展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性

第四篇：餐飲部經(jīng)理職責(zé)與能力要求

餐飲部經(jīng)理職責(zé)與能力要求

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2012年10月20日 點(diǎn)擊數(shù)： 5725 【收

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直接上級(jí)：執(zhí)行總經(jīng)理、總經(jīng)理

直接下級(jí)：餐廳經(jīng)理、行政總廚、餐飲部文員

崗位職責(zé)：

1、制定餐飲部工作計(jì)劃，擴(kuò)大銷售，提高收入。

2、保證餐飲部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，制定人員編制，降低人工費(fèi)用。

3、了解市場狀況，同廚師長、餐廳經(jīng)理一起商定菜單、酒牌，降低成本，以獲取利潤。

4、巡視餐廳廚房工作情況。遇有重要客人入店，要親自深入廚房，做好檢查工作。

5、檢查服務(wù)員工作程序。在就餐高峰時(shí)間檢查各餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量。

6、每星期檢查廚房及餐廳衛(wèi)生，并向管事部提出問題和建議。

7、主持飲食部會(huì)議，參加飯店部門經(jīng)理會(huì)議。

8、負(fù)責(zé)飲食部的安全。

9、征求客人對(duì)食品和服務(wù)的意見。

10、密切配合其他部門工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。

11、向執(zhí)行總經(jīng)理和總經(jīng)理匯報(bào)工作。

12、執(zhí)行本酒店內(nèi)有關(guān)規(guī)定和程序。

13、做好總經(jīng)理和執(zhí)行總經(jīng)理所交給的其他工作。

任職要求：

1． 知識(shí)要求：大專以上畢業(yè)或具同等學(xué)歷，餐飲管理專業(yè)或市場營銷專業(yè)為理想。

2． 經(jīng)驗(yàn)要求：八年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

3． 個(gè)性要求：有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，具備良好的職業(yè)道德，思維開闊、敏捷，善于策劃運(yùn)作。能承受工作壓力，性格開朗外向，成熟穩(wěn)重，善于交際，工作效率高。

4． 能力要求：具國家六級(jí)或相當(dāng)英語水平，有較強(qiáng)的語言、文字表達(dá)能力。熟悉外事禮節(jié)、禮儀。熟悉相關(guān)法律法規(guī)，具備菜肴、酒水、市場營銷、銷售心理及宗教、民俗知識(shí)。具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力和財(cái)務(wù)核算能力。

身體狀況：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀態(tài)端莊大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年齡25—40歲為佳。閱讀更多相關(guān)知識(shí)，返回【 崗位職責(zé) 】欄目列表

第五篇：06_餐飲部文員

政 策 與 程 序 Policy & Process
主題： 文件編號(hào): 擬文: 餐飲部文員 FB-JD-06 審核: 發(fā)文日期: 2010/12/13 頁數(shù): 共1頁

葉予舜

批準(zhǔn)（總經(jīng)理）: 抄送:

收文部門: 傳閱 崗位概述： 崗位概述：

總經(jīng)理辦公室 閱后存檔 保密 保密期限

其他

接受餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo), 協(xié)助餐飲部經(jīng)理的工作.負(fù)責(zé)打字, 存檔及任何由餐飲總監(jiān)分配的工作.記錄有關(guān)餐飲部的留言或要求, 及時(shí)更新存檔.出席每日宴會(huì)部的會(huì)議或其他必須參加的會(huì)議.程序： 程序： 職責(zé)義務(wù)： 職責(zé)義務(wù)： 1.協(xié)助餐飲部秘書跟進(jìn)所需跟進(jìn)的文件, 并提醒所有當(dāng)天的約會(huì).2.收集所有前一天的預(yù)訂單并傳閱.3.當(dāng)餐飲部秘書不在職時(shí), 全權(quán)負(fù)責(zé)其所有的工作職責(zé) 4.理解并支持有關(guān)餐飲辦公室的政策與程序 5.打印類似于感謝信, 確認(rèn)信等(餐飲部一般文件), 備忘錄, 每周銷售及銷售預(yù)期報(bào)告及部門 內(nèi)部會(huì)議記錄 6.幫助各部門經(jīng)理打印貴賓卡, 臺(tái)卡等,確保宴會(huì)預(yù)訂單準(zhǔn)確按時(shí)地分發(fā).7.保管所有部門內(nèi)部的報(bào)告, 備忘錄及所需時(shí)寫信/備忘錄.負(fù)責(zé)存檔或按年代順序, 編號(hào)順序 排列.8.具備有關(guān)餐飲出品的知識(shí)尤其是宴會(huì)方面.確保部門內(nèi)部良好的員工關(guān)系.9.有獨(dú)立工作, 領(lǐng)導(dǎo)的能力, 工作態(tài)度積極向上.10.建立良好的人事關(guān)系，在工作中樹立良好的工作形象，給飯店的客人、客戶、部門經(jīng)理和員工 以熱情和專業(yè)化的服務(wù)。