第一篇：高校餐廳服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題及改進(jìn)方案

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高校餐廳服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題及改進(jìn)方案

作者：蘇春艷 于新匣

來(lái)源：《現(xiàn)代交際》2013年第02期

[摘要]隨著經(jīng)濟(jì)全球化，我國(guó)的教育、科技、文化都呈現(xiàn)出上升的勢(shì)頭。近幾年，各高校頻頻擴(kuò)招，使得學(xué)校餐廳的服務(wù)質(zhì)量成為了一個(gè)關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著學(xué)生餐廳進(jìn)餐人數(shù)的增加，工作量增大，加之社會(huì)很多因素的影響，很多食品及服務(wù)問(wèn)題時(shí)常出現(xiàn)，嚴(yán)重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)和校園秩序。本文主要針對(duì)高校餐廳現(xiàn)狀的研究，指出了餐廳出現(xiàn)的常規(guī)問(wèn)題，以及相應(yīng)的改進(jìn)措施。

[關(guān)鍵詞]餐廳 服務(wù)質(zhì)量 改進(jìn)措施

[中圖分類(lèi)號(hào)]G647 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1009-5349（2013）02-0071-02

一、高校餐廳經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀以及發(fā)展前景

學(xué)校餐廳是學(xué)校的重要組成部分，關(guān)系到學(xué)生的日常生活和整個(gè)校園的秩序問(wèn)題。由于高校里面的老師和學(xué)生比較多，所以學(xué)校餐廳相對(duì)于校外的餐廳來(lái)說(shuō)，擁有著比較固定的顧客群體。所以通常來(lái)說(shuō)，校內(nèi)餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況是比較好的，利潤(rùn)是可觀的。但是衡量餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，不能單純地從餐廳的角度來(lái)看，更要考慮到學(xué)生的利益，即達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的最大化。在我看來(lái)，目前這種情況并沒(méi)有達(dá)到。學(xué)校餐廳應(yīng)注意飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度等多方面，而不要一味地追求價(jià)格。

近幾年，餐廳作為學(xué)校后勤的重要組成部分，在管理模式和經(jīng)營(yíng)機(jī)制等方面進(jìn)行了有益的探索，并且還取得了一定的成就。目前所普遍采用的管理模式是對(duì)外發(fā)包招標(biāo)，引進(jìn)社會(huì)資本經(jīng)營(yíng)學(xué)校餐廳。但是，由于高校餐廳的目標(biāo)消費(fèi)群體的特殊性，承包經(jīng)營(yíng)的管理模式也造成了不少高校餐廳的壟斷經(jīng)營(yíng)，不僅使得餐廳福利化、服務(wù)無(wú)償化的特性不復(fù)存在，還不斷暴露出各種新的問(wèn)題。高校餐廳作為后勤服務(wù)的重要組成部分，也是高校后勤社會(huì)化改革的重點(diǎn)所在，直接影響著學(xué)校的穩(wěn)定與發(fā)展。

二、高校餐廳存在的問(wèn)題

（一）餐廳衛(wèi)生設(shè)施不健全

隨著我國(guó)教育的迅速發(fā)展，學(xué)生數(shù)量增加，很多餐廳都在擴(kuò)建，在注重速度的同時(shí)很容易會(huì)忽視質(zhì)量問(wèn)題。如，學(xué)校看重教學(xué)質(zhì)量輕衛(wèi)生管理，重教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)輕衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施投入，導(dǎo)致有的學(xué)校餐廳陳舊破爛，面積狹小，功能布局不合理，缺間少室，工藝流程顛倒，設(shè)施簡(jiǎn)陋，交叉污染現(xiàn)象嚴(yán)重，難于保證飲食衛(wèi)生安全。學(xué)生在這種環(huán)境下就餐，很容易產(chǎn)生健康安全問(wèn)題；學(xué)校餐廳未取得有效衛(wèi)生許可證違法從事飲食經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，從業(yè)人員未取得健康證

上崗；學(xué)校在新建、擴(kuò)建、改建餐廳的選址，設(shè)計(jì)未經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)預(yù)防性審查，致使餐廳設(shè)計(jì)不合理，功能區(qū)分不明確，導(dǎo)致一些新建的餐廳不符合衛(wèi)生要求。

（二）餐廳的食品安全隱患眾多

食品安全是學(xué)校餐廳最重要的一個(gè)方面，可以說(shuō)它決定著餐廳的命運(yùn)。很多餐廳在飲食材料、加工渠道、售菜方式上存在很多安全隱患。食品采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，采購(gòu)大宗食品時(shí)，未向生產(chǎn)廠家或批發(fā)商索取檢驗(yàn)合格證等相關(guān)證件，未按要求建立食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬，未與食品供應(yīng)商簽定安全責(zé)任協(xié)議書(shū)，有的加工使用“三無(wú)”產(chǎn)品及其他不符合衛(wèi)生要求或標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料。很多餐廳工作人員貪圖便宜，買(mǎi)進(jìn)質(zhì)量不過(guò)關(guān)的蔬菜和油類(lèi)制品，導(dǎo)致現(xiàn)在學(xué)生健康問(wèn)題頻發(fā)。很多工作人員也并不注意自身的行為習(xí)慣和自身衛(wèi)生，往往不注意細(xì)節(jié)，引發(fā)學(xué)生食物中毒等社會(huì)影響惡劣的事件。

（三）學(xué)校餐廳缺乏專(zhuān)業(yè)管理人才，員工素質(zhì)偏低

學(xué)校餐廳的工作人員往往是隨意錄用的，不需要很?chē)?yán)格的篩選，導(dǎo)致他們自身素質(zhì)比較低，進(jìn)而餐廳的整個(gè)工作環(huán)境也是比較松散無(wú)紀(jì)律。很多餐廳工作人員對(duì)于學(xué)生的態(tài)度也不好，并沒(méi)有很好地履行自己的責(zé)任。學(xué)校也有責(zé)任，未經(jīng)資質(zhì)認(rèn)可，隨意把餐廳承包給社會(huì)人員經(jīng)營(yíng)，給內(nèi)部管理及衛(wèi)生監(jiān)督工作帶來(lái)不便，尤其是涉及廚房改造、設(shè)施投入等出現(xiàn)學(xué)校與承包人互相扯皮現(xiàn)象，導(dǎo)致整改工作落不到實(shí)處。

（四）餐廳的餐飲及服務(wù)不盡如人意

造成這種狀況的原因有很多，其中主要有：由于物價(jià)持續(xù)上漲，飯菜價(jià)高、質(zhì)差、量少，菜式單一，使各種矛盾日益突出。隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越高，呈現(xiàn)出多元化發(fā)展趨勢(shì)，傳統(tǒng)式的餐飲標(biāo)準(zhǔn)己不能適應(yīng)師生的需求。餐廳員工不具備相應(yīng)的技能，操作水平不高且不規(guī)范，同樣的金額打出的飯菜卻不一樣，時(shí)多時(shí)少，引起師生的不滿，等等。

三、提出意見(jiàn)

第一，對(duì)于飯菜窗口不夠用，學(xué)校的餐廳可以增加一些打菜窗口和一些工作人員，使學(xué)生能夠盡快吃上一頓熱飯。而且，于對(duì)座椅的數(shù)量以及實(shí)用度和舒適感方面，餐廳應(yīng)該對(duì)于一些破舊座椅進(jìn)行修補(bǔ)或者更換，保持餐廳的整體環(huán)境，為學(xué)生們營(yíng)造一種良好的就餐環(huán)境。很多學(xué)生都認(rèn)為餐廳的秩序很混亂，也從側(cè)面表現(xiàn)出學(xué)生的素質(zhì)還有待提高。

第二，對(duì)于餐廳飯菜的衛(wèi)生情況，這是餐廳最重要的一部分。很多同學(xué)認(rèn)為餐具不干凈有著較大問(wèn)題，這跟餐廳工作人員的工作態(tài)度不認(rèn)真有著密切聯(lián)系。餐廳可以新建消毒間，專(zhuān)門(mén)對(duì)餐具進(jìn)行消毒，餐具清洗間與廚房分開(kāi)，并且加強(qiáng)對(duì)清潔衛(wèi)生方面的人員進(jìn)行培訓(xùn)。餐廳的員工應(yīng)統(tǒng)一著裝，有固定的就餐餐具和就餐地點(diǎn)。很多同學(xué)認(rèn)為餐廳飯菜價(jià)格較貴，因此餐廳的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該對(duì)飯菜的價(jià)格做出一定的調(diào)整，不至于給同學(xué)造成太大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。餐廳的菜式

較少，同學(xué)們的選擇余地不多，餐廳也應(yīng)該注意其菜的新鮮程度以及是否達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)完善等問(wèn)題，應(yīng)增加餐廳飲餐供應(yīng)的多樣性，應(yīng)定期更換飯菜的組合。

第三，餐廳應(yīng)強(qiáng)化員工培訓(xùn)，提高其對(duì)于工作的認(rèn)識(shí)。餐廳要有計(jì)劃、有組織地與校長(zhǎng)、總務(wù)主任及餐廳承包人進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使學(xué)校充分認(rèn)識(shí)到做好學(xué)校餐廳食品衛(wèi)生安全工作的重要性，能夠真正把加快學(xué)校餐廳達(dá)標(biāo)建設(shè)，保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全放進(jìn)重要議事日程，以高度的責(zé)任心和政治責(zé)任感抓好學(xué)校經(jīng)常性衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校餐廳要加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要不定期對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)掌握情況和個(gè)人衛(wèi)生保持情況進(jìn)行抽查，做到衛(wèi)生培訓(xùn)經(jīng)?；?，個(gè)人衛(wèi)生制度化。

第四，餐廳增加投入，完善基礎(chǔ)設(shè)施。學(xué)校要調(diào)整好與餐廳投資商或承包經(jīng)營(yíng)人的關(guān)系，加大資金投入，增加餐廳面積，整體改變餐廳管理混亂的狀況。衛(wèi)生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)應(yīng)聯(lián)合進(jìn)行檢查，加大執(zhí)法力度，對(duì)問(wèn)題嚴(yán)重的餐廳給予嚴(yán)厲的行政處罰。今后對(duì)各學(xué)校餐廳在新建、擴(kuò)建項(xiàng)目的從設(shè)計(jì)到竣工驗(yàn)收必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審批。

第五，要強(qiáng)化法制理念，加強(qiáng)自身管理。正是因?yàn)椴蛷d與學(xué)校對(duì)于食品安全等方面的法制意識(shí)不強(qiáng)，導(dǎo)致餐廳事故的頻頻出現(xiàn)。各學(xué)校要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生管理問(wèn)題。學(xué)校和餐廳必須保證食品安全，加強(qiáng)管理。

四、結(jié)束語(yǔ)

餐館在校內(nèi)幾乎沒(méi)有任何競(jìng)爭(zhēng)，與校外餐館的競(jìng)爭(zhēng)就尤為重要。校內(nèi)餐館有其卓越的先天位置優(yōu)勢(shì)，是校外餐館絕對(duì)無(wú)法相比的。但經(jīng)營(yíng)者往往把這種優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變成劣勢(shì)，因此，學(xué)校餐廳必須認(rèn)清自己的責(zé)任與優(yōu)勢(shì)，本著“顧客第一”的原則，努力提高服務(wù)質(zhì)量，并盡可能地降低價(jià)格，或者采取隱形加價(jià)的方式，來(lái)使其利益最大化。只有這樣，才能取得餐廳與學(xué)校的雙贏。

【參考文獻(xiàn)】

[1]鄭豐杰.我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及其對(duì)策[J].黃岡師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2006.[2]蔣賢根.對(duì)我國(guó)學(xué)生食堂加強(qiáng)衛(wèi)生管理的建議[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2001.[3]胡斌.學(xué)校食堂衛(wèi)生管理對(duì)策[J].中國(guó)校醫(yī)，2000.[4]惠志祥.對(duì)高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式的探討[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2005.

第二篇：餐廳改進(jìn)方案

關(guān)于餐廳伙食及服務(wù)改進(jìn)方案

為加強(qiáng)餐廳監(jiān)管力度，提高餐廳滿意度，推進(jìn)餐廳服務(wù)水平，特?cái)M出改進(jìn)方案，具體如下：

1、在新鮮蔬菜清洗過(guò)后增加一道檢查工序，由餐廳監(jiān)管員每日負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查，若清洗不達(dá)標(biāo)且拒不接受意見(jiàn)重新清洗，造成用餐投訴的，扣配套單位100元/次。

2、中晚餐高峰期不得少于一大葷一小葷兩素菜，供餐品種不少于4種（包括湯類(lèi)）如果未達(dá)到供餐標(biāo)準(zhǔn)扣配套單位50元/次。

3、餐廳每周菜譜由監(jiān)管員負(fù)責(zé)審核，菜譜編訂應(yīng)適合大眾口味，每餐次主葷菜品至少有一到二道大廚的拿手菜式，對(duì)于已確定的菜譜應(yīng)嚴(yán)格按照編訂菜譜制作菜式，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)未按照菜譜制作菜品扣100元/次。

4、餐廳每月進(jìn)行一次滿意度調(diào)查度，對(duì)廚師廚藝進(jìn)行考核，對(duì)于滿意度低于50%的廚師，直接納入廚師績(jī)效考核。若單次滿意度調(diào)查菜品平均滿意度低于40%的，扣配套單位500元/次

5、關(guān)于桌上未及時(shí)清理導(dǎo)致貓上桌吃飯的情況，餐廳應(yīng)每天安排一名清潔員及時(shí)集中清理餐桌且臨時(shí)安排兩名員工協(xié)助清理。如未及時(shí)清理干凈造成員工投訴的扣100元/次。

6、監(jiān)管員應(yīng)按時(shí)收集、了解就餐人員對(duì)菜品的意見(jiàn)，及時(shí)反饋給廚師長(zhǎng)。廚師長(zhǎng)對(duì)菜品進(jìn)行調(diào)整。如未按時(shí)將信息反饋，造成菜品質(zhì)量不好，滿意度不高的扣績(jī)效分2分

7、餐廳應(yīng)定時(shí)進(jìn)行滿意度調(diào)查，若未按時(shí)進(jìn)行滿意度調(diào)查超過(guò)一個(gè)月的，扣監(jiān)管員績(jī)效分2分

8、監(jiān)管員應(yīng)及時(shí)監(jiān)管每餐菜品種類(lèi)是否達(dá)到相關(guān)供餐標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的供餐進(jìn)行及時(shí)扣罰，若未盡到監(jiān)管責(zé)任經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)的扣績(jī)效分5分。

9、監(jiān)管員應(yīng)在每餐新鮮蔬菜清洗進(jìn)行檢查。并落實(shí)對(duì)清洗流程的扣罰工作，若未按要求進(jìn)行監(jiān)督造成員工投訴的扣績(jī)效分5分。

10、由于高峰用餐人數(shù)較多，對(duì)于飯票的收取工作量較大，有部分員工不帶飯票前來(lái)用餐導(dǎo)致員工的抱怨所帶來(lái)不必要的麻煩，我司暫定于2012年11月1日開(kāi)始使用員工用餐一卡通的服務(wù)，望得到貴司的支持。

11、為方便他人能有一個(gè)更好的用餐環(huán)境，目前仍然發(fā)現(xiàn)有貴司員工用餐完畢后不收拾灑落一地的現(xiàn)象，望貴司加強(qiáng)督促與管理。

天津市鑫淼眾緣餐飲管理有限公司

2012-12-26

第三篇：餐廳改進(jìn)方案

餐廳改進(jìn)方案

1.餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間

早餐2小時(shí) 07：00----09:00 午餐3小時(shí) 11:00---14:00 晚餐4小時(shí) 17:00----21:00 2.上班時(shí)間

為了做好營(yíng)業(yè)的充分準(zhǔn)備，餐廳所有人員營(yíng)業(yè)時(shí)間提前半小時(shí)（30分鐘）上班。

下班時(shí)間視實(shí)際情況而定，餐廳工作人員有義務(wù)在完成所有工作后再下班，半個(gè)小時(shí)以上算作加班，在餐廳不忙時(shí)候補(bǔ)休。3.員工待遇

基本工資+全勤獎(jiǎng)+小商品提成

細(xì)節(jié)

1.現(xiàn)象：酒店仍有客人進(jìn)入餐廳用餐，此時(shí)菜品接近用完，不能為客人提供滿意的早餐。

目的：為了保障餐廳員工有充分的時(shí)間做好餐廳準(zhǔn)備工作和休息時(shí)間，也為了遵守酒店?duì)I業(yè)時(shí)間的規(guī)定，避免浪費(fèi)食物。

解決辦法：餐廳九點(diǎn)落鎖，可委婉拒絕提供早餐，和客人說(shuō)明酒店餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，如有特殊情況，可以讓客人帶走一些食物，表現(xiàn)酒店人性化的一面。

八點(diǎn)后可以停止再做菜避免浪費(fèi)，為了保證服務(wù)質(zhì)量，必須保證自助餐臺(tái)有8個(gè)人的飯菜供應(yīng)量。

餐廳門(mén)口需要營(yíng)業(yè)時(shí)間的指示標(biāo)志

11點(diǎn)之前餐廳沒(méi)有點(diǎn)餐，其他除營(yíng)業(yè)時(shí)間外不接受點(diǎn)餐。餐廳前面必須留一個(gè)人對(duì)客服務(wù)，點(diǎn)菜，上菜，送碗筷，結(jié)賬，如有特殊情況要離開(kāi)，必須和其他同事交待，避免客人逃帳。

餐廳忙的時(shí)候要分工合作，主要有點(diǎn)菜（加酒水），上菜，收餐具，結(jié)賬。

點(diǎn)菜要數(shù)寫(xiě)清楚，臺(tái)號(hào)碼，人數(shù)，上過(guò)菜及時(shí)做好記錄。上菜人員上菜之前一定和畫(huà)單子人員交代哪桌上了什么菜，避免上錯(cuò)菜和漏菜的發(fā)生。

樓面可以把餐具從桌上撤下來(lái)集中到一個(gè)桌上，由送菜人員帶回廚房。

將單子分類(lèi)放好，白單廚房，紅單交前臺(tái)和財(cái)務(wù)，如果有黃單放吧臺(tái)。結(jié)過(guò)賬的放一起，沒(méi)結(jié)帳的放一起，剛點(diǎn)菜的放一起。

第四篇：高校餐廳服務(wù)調(diào)查

高校餐廳服務(wù)調(diào)查報(bào)告

本研究運(yùn)用攔截式詢(xún)問(wèn)法和觀察法，在南昌各高校進(jìn)行餐廳服務(wù)調(diào)查。通過(guò)調(diào)查，了解了大學(xué)生對(duì)飯菜的口味偏好，價(jià)格定價(jià)，以及對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境等的評(píng)價(jià)。來(lái)確定各在校學(xué)生對(duì)各餐廳的滿意程度和作高校間餐廳的橫向比較，為高校餐廳市場(chǎng)取得可行性研究資料。一 研究方法

主要以直接調(diào)查為主，其中直接資料也稱(chēng)為第一手資料，具體方法有訪問(wèn)法、觀察法。訪問(wèn)調(diào)查法中我們抽取“面談?wù){(diào)查、留置調(diào)查”。觀察法的“直接觀察法、親身經(jīng)歷法”。主要有以下內(nèi)容：

1.在本校各宿舍樓中采取入舍問(wèn)卷調(diào)查的方式，發(fā)出問(wèn)卷105份，回收103份，有效問(wèn)卷100份。從而保證了調(diào)查的代表性。這次調(diào)查男女比例52：48.保證了調(diào)查的均勻性。

2.觀察法：在食堂高峰期于一旁。進(jìn)行直接觀察，比如：學(xué)生的打飯情況，服務(wù)人員的服務(wù)情況等。觀察的具體內(nèi)容具有比較大的靈活性。只看不問(wèn)，不使被調(diào)查者感覺(jué)到接受調(diào)查，這樣的調(diào)查比較自然，準(zhǔn)確性比較高，容易得到客觀事實(shí)的信息。

3.親身經(jīng)歷法：親自面對(duì)面的與服務(wù)人員接觸，了解服務(wù)人員的態(tài)度與服務(wù)意識(shí)等。

二 調(diào)查結(jié)果比較和分析 在調(diào)查將結(jié)果中顯示： 1受調(diào)查者男女比例基本平衡。忠誠(chéng)度①有49%的學(xué)生一天去食堂兩次，去三次的占19%，去一次的29%.②而在這些消費(fèi)者的人群中，天天吃早餐的只占31%，而不吃早餐的有17%，介于吃早餐和吧吃早餐的有52%。③學(xué)生的早餐一般以米粉類(lèi)為主的占了39%，而包子、油條、豆?jié){、面包、雞蛋、以及其他的比例分配懸殊不大，在12%～19%浮動(dòng)。由上述情況可以看出，①的原因所在，所以由此可以初步確定，學(xué)生對(duì)食堂的忠誠(chéng)度還是屬于較高的一個(gè)層次。3.口味偏好，菜色，價(jià)位 調(diào)查資料顯示，學(xué)生對(duì)春、夏、秋、冬四季的口味基本呈持平趨勢(shì)。沒(méi)有特別的偏好的季節(jié)。在調(diào)查中的發(fā)現(xiàn)，普遍的學(xué)生認(rèn)為菜色單調(diào)，這類(lèi)人群占了56%，而認(rèn)為一般的也有40%。剩下的4%認(rèn)為還算豐富，表現(xiàn)接受的態(tài)度。

關(guān)于飯量供給方面。17%認(rèn)為足量，剛剛好的43%，而也有40%認(rèn)為食堂供給的飯量不足量。只能吃到八分飽的地步。

關(guān)于價(jià)位的調(diào)查中，有68%的學(xué)生認(rèn)為菜價(jià)偏貴，認(rèn)為勉強(qiáng)能接受的有22%，還有10%的學(xué)生認(rèn)為還算便宜。4.衛(wèi)生狀況

衛(wèi)生情況一直是大家所關(guān)心的問(wèn)題，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，食堂的衛(wèi)生情況存在著很大的安全隱患。在80%的學(xué)生人群在吃飯的時(shí)候吃到過(guò)有異物（如頭發(fā)、蟲(chóng)子、蝸牛等），有13%的同學(xué)遇到此種情況的次數(shù)偏高。在回收的100份問(wèn)卷中，只有7%的學(xué)生沒(méi)有吃到有異物。而學(xué)生對(duì)食堂餐具的消毒情況認(rèn)識(shí)中，有60%對(duì)其消毒情況表示擔(dān)心（有許多學(xué)生還在問(wèn)卷處做特別說(shuō)明：飲食時(shí)，餐具殘留的污漬清晰可見(jiàn)，實(shí)在是影響了食欲）。認(rèn)為還可以的只占了22%調(diào)查資料顯示，在食堂買(mǎi)飯菜時(shí)，有78%的學(xué)生都有弄臟過(guò)衣服的經(jīng)歷。在這75%的學(xué)生中，被油污弄臟衣服的情況一般為：被別人的飯菜潑到占6.6%，自己不小心蹭到有油污的桌椅占49.3%，吃飯不小心滴到的占26.6%，連自己都不知道為何弄臟的占17.3%。5.就餐環(huán)境

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在食堂看電視的同學(xué)只占8%，在就餐環(huán)境的調(diào)查中，調(diào)查結(jié)果如下：

很好2%，還可以53%，不怎么樣42%，很差3% 6.服務(wù)態(tài)度

調(diào)查結(jié)果顯示，認(rèn)為不周到的占了34%，態(tài)度惡劣的占17%，一般的占47%，認(rèn)為周到的只有2%。

而關(guān)于服務(wù)人員方面：熱情1%，一般60%，差39% 由此可以看出，還有相當(dāng)一部分學(xué)生對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度不滿意。望食堂的管理人員給予重視。這直接影響大學(xué)生對(duì)食堂的總體滿意程度。7.就餐秩序

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很大一部分對(duì)就餐秩序不滿，在就餐高峰期存在秩序混亂，嚴(yán)重?fù)頂D。8.總體評(píng)價(jià)

在調(diào)查中，學(xué)生對(duì)食堂的總體滿意程度的評(píng)價(jià)分別如下：很滿意0%。一般34%，無(wú)所謂6%，不怎么樣55%，很不滿意5%

三、存在問(wèn)題和建議

被調(diào)查的同學(xué)中絕大部分人對(duì)食堂的衛(wèi)生情況表示擔(dān)憂：

有的同學(xué)反映飯的質(zhì)量不好，用的米太差，里面有小石頭或黑色的物質(zhì)。有些同學(xué)發(fā)現(xiàn)飯偶爾有幾次像不熟的樣子；

①食堂所賣(mài)的菜色澤不太好，尤其是有些葷菜；

還有些其他問(wèn)題存在，例如餐盤(pán)有時(shí)清洗得不太干凈、餐桌油膩等。

②關(guān)于食堂的飯、菜價(jià)普遍同學(xué)認(rèn)為價(jià)格偏貴，且飯、菜所盛的量太少，對(duì)于女生來(lái)說(shuō)所盛飯的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其實(shí)際價(jià)格。

四、在調(diào)查過(guò)程中，有許多同學(xué)提到了早餐樣式不夠豐富，菜的種類(lèi)也偏少，而且量也不夠。許多同學(xué)還注意到了一個(gè)安全問(wèn)題，食堂的地太滑，容易摔倒。還有一點(diǎn)，食堂工作人員態(tài)度不好，缺乏服務(wù)理念，應(yīng)加大對(duì)服務(wù)理念的認(rèn)知。

本次調(diào)查，反映現(xiàn)實(shí)狀況，面對(duì)不足，我們提出了一些解決問(wèn)題的措施與意見(jiàn)，希望食堂方面能接受并付諸于實(shí)踐：

①、對(duì)于衛(wèi)生方面，食堂應(yīng)定期進(jìn)行大掃除，菜盡可能清洗干凈，餐桌、餐盤(pán)也要清洗干凈，食堂工作人員對(duì)地板也應(yīng)及時(shí)拖清；

②、對(duì)于物價(jià)方面，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)在，物價(jià)是有漲有降的，食堂不要在市場(chǎng)提高菜價(jià)時(shí)對(duì)我們也提高，但在市場(chǎng)降價(jià)時(shí)還不降價(jià)。食堂也應(yīng)向我們解釋價(jià)格升降的原因，最好掛一塊牌子寫(xiě)明。

③、食堂所賣(mài)的飯量好按量來(lái)賣(mài)，這樣可以減少浪費(fèi)。

④、增加菜的種類(lèi)、樣式，早餐也應(yīng)豐富其樣式。

⑤、食堂工作人員的態(tài)度希望能和藹些，和學(xué)生們和睦相處，更好地為學(xué)生們服務(wù)。

通過(guò)調(diào)查，我們會(huì)做好學(xué)生與食堂之間的信息反饋工作，解決一些同學(xué)們生活中遇到的問(wèn)題，協(xié)調(diào)好食堂與學(xué)生間的關(guān)系，提高服務(wù)質(zhì)量。總之，問(wèn)題與優(yōu)勢(shì)同在。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題才能解決問(wèn)題，被調(diào)查者對(duì)食堂的總體評(píng)價(jià)是基本滿意的，但還存在一定問(wèn)題，因此，學(xué)校食堂應(yīng)該進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，只有這樣，才能解決學(xué)生和食堂之間的種種矛盾，讓同學(xué)們的生活更加舒適。

第五篇：線材質(zhì)量問(wèn)題及改進(jìn)

線材質(zhì)量問(wèn)題及改進(jìn)

線材生產(chǎn)中會(huì)存在表面裂紋、脫碳、劃傷、麻面、折疊與結(jié)疤等質(zhì)量問(wèn)題，需要分析并采取相應(yīng)該進(jìn)措施。

1、表面裂紋

表面裂紋的特征是：存在于表面，深度大小不同，有平直、彎曲和折曲的形狀，以一定角度向線材內(nèi)部滲透。

應(yīng)采取措施：提高鑄坯質(zhì)量，防止非金屬夾雜物、氣泡、偏析等缺陷產(chǎn)生，同時(shí)加強(qiáng)堆冷效果；定期檢查導(dǎo)衛(wèi)是否對(duì)中，導(dǎo)衛(wèi)中有否存在氧化鐵皮堵塞；定期檢查軋槽是否過(guò)度磨損或因處理堆鋼事故時(shí)損傷了軋槽。

2、脫碳

脫碳會(huì)使鋼的表面硬度、耐磨性、沖擊韌性、使用壽命等方面性能降低。

減緩脫碳應(yīng)：進(jìn)行快速加熱，縮短鋼在高溫區(qū)域停留時(shí)間，正確選擇加熱溫度，避開(kāi)易脫碳鋼的脫碳峰值范圍，適當(dāng)調(diào)節(jié)和控制爐內(nèi)氣氛，對(duì)易脫碳鋼使?fàn)t內(nèi)保持氧化氣氛，使氧化速度大于脫碳速度等。

3、劃傷

劃傷主要特征是沿軋制方向上呈現(xiàn)直線形溝狀的缺陷，在線材全長(zhǎng)上呈現(xiàn)連續(xù)或不連續(xù)分布。

主要措施為：及時(shí)檢查和維護(hù)設(shè)備損耗情況，及時(shí)調(diào)整和更換配件

4、麻面

麻面是線材表面上有許多細(xì)小凹點(diǎn)組成的片狀粗糙面，產(chǎn)生麻面缺陷主要是軋槽冷卻不當(dāng)或嚴(yán)重磨損，應(yīng)及時(shí)檢查軋輥冷卻和軋槽表面磨損及銹蝕情況，并按計(jì)劃更換軋槽。

5、折疊和結(jié)疤

折疊是線材表面沿軋制方向平直或彎曲的細(xì)線，通常與盤(pán)條表面呈某一角度分布，很長(zhǎng)且形狀相似。產(chǎn)生折疊的因素有：孔型過(guò)充滿或欠充滿，軋制張力不穩(wěn)以及導(dǎo)衛(wèi)不對(duì)中或磨損嚴(yán)重，認(rèn)真檢查輥環(huán)、軋槽的使用情況，定期檢查紅坯尺寸和導(dǎo)衛(wèi)，如有問(wèn)題及時(shí)更換。結(jié)疤是線材表面黏結(jié)金屬片而形成的疤皮，一般呈舌頭形或指甲形。結(jié)疤產(chǎn)生的原因有：軋槽嚴(yán)重磨損；外界金屬落在軋件表面；輥環(huán)“掉肉”或?qū)l(wèi)有毛刺等。因此在軋制前認(rèn)真檢查軋槽是否有缺陷，定期更換軋槽；認(rèn)真清理導(dǎo)衛(wèi)間的金屬碎屑。