第一篇：黃山區(qū)食品藥品監(jiān)管局開展夏季餐飲服務(wù)食品安全檢查

區(qū)食品藥品監(jiān)管局扎實開展夏季餐飲食品安全專項檢查

為切實加強夏季餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，有效預(yù)防食源性食物中毒事故的發(fā)生，近期，區(qū)食品藥品監(jiān)管局再次組織人員，分兩組對城區(qū)、湯口、譚家橋、三口、仙源、焦村、烏石等地的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行專項檢查。重點檢查餐飲單位的持證情況，廚房及經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生狀況，肉類及其制品、食用油、調(diào)味品等原料采購、儲存和使用的情況，餐具消毒保潔設(shè)施配備及運轉(zhuǎn)情況，防蠅防鼠防塵設(shè)施配備情況，人員健康體檢及知識培訓(xùn)情況等。在現(xiàn)場檢查中，檢查人員對發(fā)現(xiàn)的食品原料貯存、臺帳記錄、涼菜間操作不規(guī)范，操作間無防蠅防塵設(shè)施，餐具消毒不符合衛(wèi)生要求，冷藏設(shè)施內(nèi)生熟混放等食品安全隱患等問題，向36家餐飲服務(wù)單位下達(dá)了《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督意見書》，要求限期整改到位。

同時，區(qū)食品藥品監(jiān)管局還通過政府網(wǎng)站和書面通知向全區(qū)餐飲服務(wù)單位發(fā)出了《關(guān)于夏秋季預(yù)防食物中毒的幾點要求》，提出風(fēng)險警示，要求做到全面排查，消除隱患。

第二篇：夏季餐飲服務(wù)食品安全專項檢查工作總結(jié)

夏季餐飲服務(wù)食品安全專項檢查工作總結(jié)

夏季天氣炎熱潮濕，病蟲害滋生，是食品安全風(fēng)險的高發(fā)期，根據(jù)文件精神，結(jié)合轄區(qū)監(jiān)管實際，市場監(jiān)管部門認(rèn)真開展了夏季餐飲服務(wù)食品安全專項檢查，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、加強領(lǐng)導(dǎo)，謀劃布局。市場監(jiān)管部門十分重視夏季餐飲食品安全監(jiān)管工作，從維護(hù)廣大消費者身體健康和社會穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識預(yù)防夏季餐飲食品安全事故工作的必要性和重要性，迅速成立了工作小組，強化責(zé)任，實施強有力的監(jiān)管。部門結(jié)合轄區(qū)實際，認(rèn)真總結(jié)和分析周邊地區(qū)食品安全事故案例，針對事故發(fā)生規(guī)律和特點，確定防控事故發(fā)生的重點和措施。并做到責(zé)任明確、任務(wù)具體、重點突出、早部署、早落實。

二、強化監(jiān)管、落實責(zé)任。市場監(jiān)管部門將機關(guān)企事業(yè)單位食堂、學(xué)校食堂、建筑工地食堂、大中型餐飲單位作為重點監(jiān)管單位，將集鎮(zhèn)等人群聚集地區(qū)的餐飲作為重點區(qū)域；將冷葷涼菜、裱花糕點、熟肉制品、自制飲品、自制火鍋底料、自制調(diào)味料等作為重點監(jiān)管品種，以查找問題為導(dǎo)向，以消除餐飲食品隱患為監(jiān)管工作目標(biāo)大力強化食品安全監(jiān)管，及時消除餐飲食品安全隱患。在監(jiān)督檢查過程中，分局將食品采購索證索票、生熟食品貯存、食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等作為重點內(nèi)容，加大監(jiān)督檢查力度。

三、加大執(zhí)法、嚴(yán)格準(zhǔn)入；抓好量化分級工作，對符合條件的持證餐飲單位全面實施量化分級管理，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改要求，現(xiàn)場監(jiān)督整改落實。對申辦餐飲服務(wù)許可的單位，建立跟蹤信息，及時進(jìn)行現(xiàn)場核查，并對存在的問題督促經(jīng)營戶及時整改，嚴(yán)格落實市場準(zhǔn)入機制，同時做好始業(yè)教育工作，對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，并進(jìn)行基礎(chǔ)知識測試。同時，對檢查中發(fā)現(xiàn)的無證經(jīng)營行為，嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)肅處理，起到了良好的震懾作用。

四、溫馨告知，加強宣傳。市場監(jiān)管部門謀定速動，領(lǐng)導(dǎo)帶頭組織執(zhí)法骨干專題研究新修訂的《食品安全法》，對照新舊條款，整理細(xì)則罰則，精心制作了告食品經(jīng)營戶的“溫馨告知書”，并融入到對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的始業(yè)教育中去。告知書共羅列了10條法律條文，主要告知食品經(jīng)營者基本的從業(yè)要求和違法后果，告知書底色粉色，字體柔和，內(nèi)容翔實，凸顯“溫馨”特色，群眾樂于接受。通過許可窗口和日常巡查走訪時的雙輪發(fā)放，至今已發(fā)放告知書120余份，培訓(xùn)宣傳180人次。

第三篇：縣食品藥品監(jiān)管局餐飲環(huán)節(jié)食品安全工作總結(jié)

縣食品藥品監(jiān)管局餐飲環(huán)節(jié)食品安全工作總結(jié)

2013年，我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“圍繞確保人民群眾飲食安全”的工作思路，以餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作為抓手，堅持“疏堵結(jié)合，打防并舉，標(biāo)本兼治，重在治本”的原則，不斷完善餐飲服務(wù)監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法，以專項整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全縣范圍內(nèi)實施了以規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營使用行為、嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營行為、強化餐飲服務(wù)單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實餐飲具消毒措施等為主要內(nèi)容的餐飲服務(wù)放心工程；積極開展餐飲服務(wù)食品安全示范店、示范街創(chuàng)建工作。通過擴(kuò)大宣傳教育、提高服務(wù)水平來促進(jìn)目標(biāo)任務(wù)的落實，取得了較好成效，為創(chuàng)造安全餐飲消費環(huán)境，保障人民群眾身體健康，保障各項重大活動的順利進(jìn)行，構(gòu)建和諧縣做出了貢獻(xiàn)?，F(xiàn)將2013年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)如下：

一、抓教育，增強責(zé)任意識。

在加強對餐飲服務(wù)監(jiān)管人員教育培訓(xùn)的同時，對全縣餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員，開展了專項業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)和法律法規(guī)教育，切實增強了從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任感。分期對學(xué)校食堂，旅游景區(qū)，大型餐飲單位等餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)；在元旦、春節(jié)期間和中、高考期間分別召開了舉辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)食品單位和有考生接待任務(wù)的學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員及考生就餐點的餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人食品安全工作會議，進(jìn)行餐飲食品安全宣傳與培訓(xùn)，確保了無餐飲服務(wù)食品安全事故的發(fā)生，保障了消費者的餐飲服務(wù)食品安全。

二、抓整治，提高監(jiān)管水平。

一是嚴(yán)格規(guī)范審批，嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)。認(rèn)真開展轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)許可證的調(diào)查摸底及清理整頓工作，建立健全了監(jiān)督檔案。同時，積極探討人民群眾普遍關(guān)注的學(xué)校食堂、小餐飲單位許可標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管模式，以點帶面，全面推廣，改善餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生狀況。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，進(jìn)一步嚴(yán)格餐飲許可制度，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)，對申請從事餐飲服務(wù)的單位，到現(xiàn)場進(jìn)行指導(dǎo)幫扶，督促整改。嚴(yán)格按照食品安全許可標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行審查審核，對達(dá)不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行了復(fù)查，對發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改措施并限期整改。全年發(fā)放餐飲服務(wù)許可證75份。

二是規(guī)范與處罰并舉，加大執(zhí)法檢查力度。采取“指導(dǎo)與處罰并舉，指導(dǎo)為主，處罰為輔”的人性化執(zhí)法模式，對轄區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位，逐街道、逐店進(jìn)行拉網(wǎng)式摸底造冊和指導(dǎo)檢查，確定重點地段、重點單位，幫助餐飲單位查找薄弱環(huán)節(jié)，指導(dǎo)建立食品安全管理制度，加強內(nèi)部管理，提高食品安全管理水平。對餐飲經(jīng)營單位、學(xué)校食堂等單位進(jìn)行了全面的指導(dǎo)檢查，按照要求建立了統(tǒng)一格式的進(jìn)貨臺帳和索證制度，食品原輔材料進(jìn)貨檢查制度普及達(dá)到了100%;對所有餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品、使用有毒有害物質(zhì)進(jìn)行加工進(jìn)行了監(jiān)督檢查，監(jiān)督覆蓋率達(dá)100%.共出動車輛206臺次、人員689人次，監(jiān)督戶數(shù)705戶次。

三是加強學(xué)校食品安全監(jiān)管，確保學(xué)校師生餐飲安全。

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管一直是我們食品安全監(jiān)管工作的重中之重。按照國家、省、市食品藥品監(jiān)督管理局、教育行政主管部門的要求，制定了學(xué)校食堂食品安全檢查實施方案，從春季開學(xué)至今，對學(xué)校食堂持證情況、食品加工及從業(yè)人員衛(wèi)生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進(jìn)行全面檢查，對學(xué)校使用的食用油，食鹽及食品添加劑使用情況進(jìn)行重點檢查。并對學(xué)校食堂從業(yè)人員、經(jīng)營情況、設(shè)備設(shè)施情況進(jìn)行了摸底調(diào)查。聯(lián)合教育部門專門召開了學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人培訓(xùn)會，重點對學(xué)校食堂食品的采購、保管、加工、銷售等重點環(huán)節(jié)的操作要求進(jìn)行了宣講。

四是強化節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全保障。為保障節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全，我局制定了元旦、春節(jié)、“五一”、“清明”等節(jié)假日和“兩會”、縣黨代會、“管仲文化節(jié)”等期間餐飲服務(wù)食品安全保障實施方案，落實專人、落實措施，強化對餐飲服務(wù)食品安全的巡查，確保了節(jié)假日及重大活動無食品安全事故發(fā)生，確保了餐飲服務(wù)食品安全。

五是開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉及肉制品專項整治工作。為了讓廣大消費者食用到安全的肉類食品，確保廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)省、市食品藥品監(jiān)督管理局的有關(guān)精神，我局開展了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全專項整治工作。重點檢查督促餐飲服務(wù)單位切實加強對鮮肉和肉制品采購管理，強化餐飲服務(wù)單位“第一責(zé)任人”的責(zé)任意識，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，明確專人負(fù)責(zé)鮮肉和肉制品采購和驗收。結(jié)合日常監(jiān)督檢查，對使用鮮肉和肉制品數(shù)量較大的學(xué)校食堂、大中型餐飲服務(wù)單位等重點單位，以及農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等重點區(qū)域進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。共出動執(zhí)法人員132人次，出動車輛42臺次，檢查重點單位187家次。未發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位使用病死及死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為，保障了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)肉類食品安全。

六是開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理專項整頓工作。為切實加強我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理工作，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，我局在全縣范圍內(nèi)集中開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。制定了工作方案，落實了工作措施，堅持專項整治與日常監(jiān)管相結(jié)合、集中整治與長效機制建設(shè)相結(jié)合、嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理相結(jié)合，統(tǒng)籌兼顧，突出重點，依法整頓的原則，共分動員部署自查、集中整治、總結(jié)驗收三個階段。通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強化對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)、提煉、銷售、采購和使用“地溝油”的違法行為。使多數(shù)單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專人負(fù)責(zé)處理，有回收處理記錄，有效的防止了“地溝油”重新回到餐桌上。

七是進(jìn)一步規(guī)范食品原料采購索證行為。結(jié)合食品安全專項整治工作，我局嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，要求所有餐飲單位建立食品采購臺帳和供應(yīng)商資格審查制度。在整治過程中，要求大、中型餐飲經(jīng)營單位有專人負(fù)責(zé)食品原料的采購索證、驗收及登記，讓他們懂得如何索證驗收貨物，同時，我局制作了1套餐飲服務(wù)進(jìn)貨索證索票及臺帳登記本，統(tǒng)一印制發(fā)放到餐飲經(jīng)營單位。指導(dǎo)各餐飲單位規(guī)范建立索票索證臺帳，做到產(chǎn)品可追蹤溯源。

三、抓宣傳，提升監(jiān)管效能。

堅持將宣傳培訓(xùn)貫穿于食品安全監(jiān)管全過程，認(rèn)真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家、省、市關(guān)于加強餐飲服務(wù)食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)，營造人人關(guān)心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務(wù)食品安全的氛圍。

一是結(jié)合“12.4”法制宣傳日、“3·15”消費者權(quán)益保護(hù)日、“科普宣傳月活動”等宣傳活動，開展食品安全法律法規(guī)及食品安全知識宣傳活動，接受咨詢2000余人次，發(fā)放宣傳資料1500余份，懸掛宣傳標(biāo)語6幅，展示宣傳展板12幅次。

二是強化餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)和食品安全相關(guān)知識，提高其守法經(jīng)營自覺性。

三是建立與新聞媒體協(xié)調(diào)機制，在縣電視臺采取標(biāo)語滾動播放、跟蹤報道形式，及時報道各類重大專項整治活動，使食品安全監(jiān)督工作有聲有色，擴(kuò)大了社會認(rèn)知度。通過多形式的宣傳發(fā)動，提高了廣大業(yè)主的食品安全法規(guī)意識，增強了行業(yè)自律性，營造了良好的整治氛圍。

四、抓典型，開展示范店、示范街創(chuàng)建工作。

為進(jìn)一步提高全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，積極營造安全、放心的餐飲消費環(huán)境，我局強力推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范店創(chuàng)建活動。

一是強化宣傳發(fā)動。利用電視臺、報社、網(wǎng)絡(luò)媒體大力宣傳創(chuàng)建工作做法、經(jīng)驗與成效。同時，印發(fā)實施示范街、示范店宣傳資料，向餐飲單位發(fā)放，宣傳創(chuàng)建示范街、示范店的目的和意義，明確各餐飲單位的責(zé)任和義務(wù)，提高各餐飲單位對創(chuàng)建工作的認(rèn)識。

二是加強組織引導(dǎo)。積極做好創(chuàng)建工作技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)工作，組織各成員單位業(yè)主相互參觀學(xué)習(xí)，交流經(jīng)驗，對不符合條件的餐飲服務(wù)單位強化整改督查力度，促進(jìn)各單位不斷改善硬件條件提升自律意識，規(guī)范經(jīng)營管理。

三是完善制度機制。建立并完善食品原輔料進(jìn)貨臺賬登記和索證索票制度；建立餐飲具消毒登記和消毒管理制度；建立監(jiān)督檢查公示制度，食品安全承諾制度，餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全信用檔案。通過上述措施，以點帶面，促進(jìn)提高，餐飲服務(wù)單位面貌大為改觀，為明年創(chuàng)建“食品藥品安全示范縣”驗收奠定了良好基礎(chǔ)。

五、存在的主要問題

雖然我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作取得了一定成績，但與上級和人民群眾的要求仍存在一定的差距。主要表現(xiàn)在：

一是部分餐飲業(yè)經(jīng)營者對食品安全的重要性認(rèn)識不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務(wù)單位加工場所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落實不到位，從業(yè)人員健康管理不嚴(yán)格等現(xiàn)象較為突出。

二是大多數(shù)小型餐飲服務(wù)單位存在建筑布局和工藝流程欠合理現(xiàn)象，再加上受條件和位置的制約，監(jiān)督整改難度較大，對今后餐飲業(yè)量化分級管理評定工作亦有一定影響。

三是進(jìn)貨索證索票及臺賬記錄不規(guī)范或記錄不全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者大部分是城市居民、社會閑散人員、流動人口等，法制觀念淡薄，衛(wèi)生習(xí)慣較差，多數(shù)文化程度偏低，食品采購臺賬記錄存在很大的難度。

四是我縣食品安全監(jiān)督工作點多、面廣，任務(wù)繁重，而接管餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管時間短，執(zhí)法人員少，力量薄弱，監(jiān)管水平有待提高，辦公經(jīng)費也非常短缺，給食品安全監(jiān)管工作造成了一定困難。

六、下一步工作打算

今后，我局還將本著打劣與扶優(yōu)、執(zhí)法與服務(wù)、培訓(xùn)與宣傳、集中整治與長效管理相結(jié)合的原則，加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作力度，確保取得實效。

一是堅持日常監(jiān)管與專項整治相結(jié)合，以日常監(jiān)管深化專項整治，以專項整治強化日常監(jiān)管，在開展專項整治工作的基礎(chǔ)上，推進(jìn)日常食品安全監(jiān)管水平的全面提升。

二是圍繞群眾關(guān)心的熱點、難點問題，突出重點部位，狠抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加強對城鄉(xiāng)結(jié)合部的中小型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂的監(jiān)管，督促和落實食品安全管理制度，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，落實餐具消毒保潔工作。

三是積極圍繞2014年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作重點，確定的工作重點和目標(biāo)，主動聯(lián)合工商、教育、質(zhì)監(jiān)、建設(shè)和城管等相關(guān)職能部門，建立部門聯(lián)動工作機制，形成監(jiān)管合力，樹立監(jiān)督執(zhí)法的威嚴(yán)，增強監(jiān)督執(zhí)法震懾力。

四是繼續(xù)探索和建立長效監(jiān)管機制，結(jié)合日常監(jiān)督工作，認(rèn)真研究分析，及時發(fā)現(xiàn)問題，不斷總結(jié)經(jīng)驗，進(jìn)一步建立健全組織協(xié)調(diào)機制、突發(fā)事件應(yīng)急處理機制、食品安全監(jiān)督信息建設(shè)等長效工作機制。

二0一三年十二月十六日

第四篇：夏季餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警

夏季餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警

夏季來臨，瀘縣天氣悶熱潮濕，易于致病微生物的滋生，發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險加大。為預(yù)防餐飲食物中毒發(fā)生，確保公眾飲食安全，現(xiàn)發(fā)布夏季餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警公告。

一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)強化預(yù)防措施

餐飲服務(wù)單位是餐飲服務(wù)食品安全的第一責(zé)任人，在餐飲服務(wù)經(jīng)營中應(yīng)認(rèn)真做好以下工作：一是嚴(yán)把原料采購關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常，以及超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；二是嚴(yán)把人員健康關(guān)。所有的從業(yè)人員都應(yīng)持有效的健康證明上崗。凡患有有礙食品安全疾病的，應(yīng)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位；三是嚴(yán)把場所環(huán)境關(guān)。食品加工制作、貯存場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，并加強除“四害”的工作，切實做好防蠅、防蟲、防鼠等相關(guān)工作；四是嚴(yán)把餐飲具消毒關(guān)。所有餐飲具使用前應(yīng)徹底洗凈消毒，定位存放，保持清潔；五是嚴(yán)把制作過程關(guān)。嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，控制食品加工總量、加工溫度和時間，加熱食品應(yīng)燒熟煮透，貯存食品應(yīng)及時冷藏，應(yīng)盡量縮短食品存放時間。涼菜應(yīng)由專人在專間內(nèi)制作，且應(yīng)盡量當(dāng)餐用完?，F(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用。各類餐飲服務(wù)單位不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽。

二、消費者應(yīng)增強自我保護(hù)意識

廣大消費者要選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐，建議選擇餐飲安全監(jiān)督量化級別較高的餐飲服務(wù)單位就餐。就餐過程中如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位供售的食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的，應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報；就餐結(jié)束時，應(yīng)主動索取發(fā)票等就餐憑證；就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)療機構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。

在家就餐時，食品原料要充分清洗；加工制作用餐具、砧板、容器應(yīng)生熟分開，且用前消毒，用后洗凈；冰箱中冷藏食物存放時間不宜超過24小時。不隨意采食不認(rèn)識、不清楚特性的野生植物和蘑菇。

三、積極預(yù)防夏季細(xì)菌性食物中毒

瀘州今年氣候異常，一天之內(nèi)溫度變化較大，時常悶熱潮濕，適合多數(shù)細(xì)菌生長。為避免發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，建議采取以下預(yù)防性措施：

一是防止交叉污染。應(yīng)重點防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施間形成的細(xì)菌性交叉污染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。

二是妥善存放食品。當(dāng)熟制食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件時，存放時間應(yīng)不超過2小時。食品中心溫度保持在60℃

以上（熱藏）的集體用餐配送食品，其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后4小時；食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的食品，其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后24小時。

三是食品應(yīng)燒熟煮透。食品烹飪前應(yīng)徹底解凍，食品加工時中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃。長時間貯存的食品食用前應(yīng)徹底再加熱至中心溫度70℃以上，以防止食品原料中的細(xì)菌存活。

四是徹底清洗原料。泡發(fā)干制原料或培養(yǎng)芽苗類蔬菜，應(yīng)定期更換用水，避免有害細(xì)菌的繁殖。對于動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料，應(yīng)用流動的潔凈水多次清洗，去除存留在食品原料表面的細(xì)菌，避免造成污染菌的存留。

食品藥品監(jiān)管部門要加強對學(xué)校及托幼機構(gòu)食堂、工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、農(nóng)村集體聚餐、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等人員就餐集中場所或重點區(qū)域的餐飲安全監(jiān)督檢查；加強對餐飲服務(wù)單位執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》制度落實情況的監(jiān)督檢查，采取多種形式開展食品安全知識宣傳，防止發(fā)生生物性和化學(xué)性食物中毒。

石橋鎮(zhèn)食品藥品安全管理委員會辦公室2014年5月20日

第五篇：開展餐飲服務(wù)食品安全

開展餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”評比活動

實施方案

為認(rèn)真貫徹落實《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》等法律法規(guī)，積極探索餐飲服務(wù)食品安全管理模式，全面提升我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全整體水平，充分發(fā)揮餐飲服務(wù)食品安全示范單位的模范帶頭作用，決定在全區(qū)范圍內(nèi)開展餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”評比活動。為推動此項活動的順利開展，結(jié)合我區(qū)實際，特制定本方案。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“示范引路，以點促面、全面提升”的原則，嚴(yán)格評比程序和標(biāo)準(zhǔn)，堅持評比活動與深化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作相結(jié)合，正面宣傳引導(dǎo)和整治規(guī)范相結(jié)合，強化對餐飲服務(wù)單位規(guī)范和指導(dǎo)，全面提升餐飲服務(wù)食品安全整體水平，保障人民群眾飲食安全，推動全區(qū)餐飲服務(wù)單位優(yōu)化升級和健康發(fā)展。

二、工作目標(biāo)

按照市食藥局《餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”評比活動實施方案》及名額分配數(shù)，通過開展評比活動，在全區(qū)各類餐館中推出6家食品安全示范單位，使我區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)學(xué)有標(biāo)兵，趕有目標(biāo)以此次評比活動為載體，建設(shè)一批示范單位，樹立一批先進(jìn)典型，推廣一批先進(jìn)經(jīng)驗，進(jìn)一步增強餐

飲服務(wù)單位食品安全意識和自律意識；創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管機制，落實食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全秩序，提升食品安全水平；動員社會各界參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境，不斷滿足人民群眾日益提高的餐飲服務(wù)食品安全需求。

三組織機構(gòu)

為保證餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”評比活動的順利開展，我局成立了評審委員會：

主 任：郭 斌區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長

副主任：張 軍區(qū)第一紀(jì)工委副書記監(jiān)察分局副局長

肖占明區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局黨支部書記

叢 巍區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局副局長

委 員：（排名不分先后）

白樹生春光鄉(xiāng)教場村黨支部書記

解靜玄區(qū)消費者協(xié)會秘書長

王貴旭區(qū)重型鏈條廠廠長

李延詩原區(qū)裝潢印刷總廠黨委書記

胡泰安原區(qū)體改辦主任

郭劍鋒原區(qū)廣播電視局黨組書記

史玉榮原區(qū)政協(xié)聯(lián)絡(luò)科科長

路曉明張家口晚報宣化辦事處主任

任海霞區(qū)廣播臺黨支部書記

評審委員會下設(shè)餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”評比活動辦公室，具體負(fù)責(zé)評比活動的日常工作。

主 任：叢 巍 區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局副局長

副主任：黃 洪區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局政策法規(guī)科科長 成 員: 王瑾霞 區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲安全監(jiān)管一科副科長聶桂梅 區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲安全監(jiān)管二科副科長郭永忠 區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局稽查科科長

馮麗娜區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局政策法規(guī)科科員

四、評比范圍和評比標(biāo)準(zhǔn)

（一）評比范圍：全區(qū)范圍內(nèi)的大型餐館。

（二）評比標(biāo)準(zhǔn)：餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”要嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》等有關(guān)法律法規(guī)；符合證照齊全、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備完善、操作規(guī)范、就餐安全的標(biāo)準(zhǔn)；應(yīng)當(dāng)誠信守法經(jīng)營，樹立經(jīng)營者食品安全第一責(zé)任人意識；內(nèi)部管理制度健全完善并落實到位，各項措施符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，能夠有效控制食品安全風(fēng)險；從業(yè)人員健康證持證率達(dá)到100%，并熟悉、掌握和應(yīng)用相關(guān)食品安全知識；建立并執(zhí)行食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度；信譽好、投訴率低，連續(xù)三年未發(fā)生食物中毒事件和食源性疾患。

五、方法步驟與時間安排

為確保評比工作有計劃、有步驟地進(jìn)行，按照企業(yè)申請、評審?fù)扑]、區(qū)級評定的方法，堅持客觀公正、實事求是、以評促管、正確導(dǎo)向的原則。此次評比活動共分為五個階段進(jìn)行：

第一階段（6月1日至6月5日）：動員發(fā)動階段。充分利用會議和報紙、電視等新聞媒體，廣泛宣傳發(fā)動、鼓勵、支持餐飲服務(wù)單位積極參與餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”評比活動，給餐飲服務(wù)單位提供指導(dǎo)服務(wù)。各餐飲服務(wù)單位要以“百家示范店”評比活動為契機，積級參與，對照標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真進(jìn)行自查，基礎(chǔ)條件好、管理先進(jìn)的餐飲服務(wù)單位要積極爭當(dāng)“百家示范店”，對達(dá)不到評比條件的，要制定整改計劃，加快整改步伐。在全區(qū)范圍內(nèi)形成家家參與評選、戶戶爭做模范的良好氛圍。

第二階段（6月6日至6月20日）：申請、推薦階段。各餐飲服務(wù)單位按照評比標(biāo)準(zhǔn)，搞好自評，并向區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門提出參評申請，按照評分標(biāo)準(zhǔn)以打分形式，全面細(xì)致的檢查餐飲服務(wù)單位食品安全管理的工作流程和管理現(xiàn)狀，嚴(yán)格認(rèn)真的查看功能分區(qū)布局、硬件設(shè)施配備及運行管理情況，并對原料進(jìn)貨、貯存和運輸、生產(chǎn)過程、衛(wèi)生管理等方面嚴(yán)格評審。依據(jù)評比餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”名額分配數(shù)，將優(yōu)秀單位向評比活動辦公室推薦。

第三階段（6月21日至6月30日）：評審階段。區(qū)餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”評比辦公室，對候選餐館，按照評比標(biāo)準(zhǔn)，通過現(xiàn)場檢查、查閱資料、聽取匯報等形式進(jìn)行審核，提交評審委員會最終審定。

第四階段（7月1日至7月6日）：公示階段。對評審委員會最終審定的6家餐館，分別在公共場所、各類媒體進(jìn)行公示，廣泛征求意見。

第五階段（7月7日至7月15日）：總結(jié)表彰階段。對評審出的6家餐館，經(jīng)市局評審委員會審定，由市局授予“百家示范店”榮譽稱號、頒發(fā)獎牌，并在新聞媒體上公布。

六、工作要求

（一）提高認(rèn)識，高度重視。評比餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”活動是以典型引路，推動全區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要舉措，要以這次評比活動為抓手，切實解決餐飲服務(wù)食品安全方面存在的突出問題，建立健全科學(xué)規(guī)范高效的監(jiān)管體制，切實把評比工作抓緊抓實，抓出實效。

（二）嚴(yán)格評審，動態(tài)管理。要嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全“百家示范店”的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行推薦遴選和考核評審，積極創(chuàng)新評比活動的方式方法，把握好評比活動的代表性和示范性，確?！鞍偌沂痉兜辍痹u比活動公平、公正、客觀、有序開展。要切實落實監(jiān)管責(zé)任，繼續(xù)加強日常監(jiān)督，實施動態(tài)管理，切實發(fā)揮其示范帶頭作用，推動餐飲服務(wù)食品安全示范

評比工作深入開展。

（三）加強宣傳，整體提高。通過電視、電臺、報紙等新聞媒體和設(shè)立評比活動宣傳欄、消費者意見箱、公開監(jiān)督電話等多種形式，宣傳評比活動的重要意義、目標(biāo)任務(wù)、工作內(nèi)容、典型經(jīng)驗和工作成效；要通過評比活動，將一批食品安全責(zé)任意識強、食品安全水平高的餐飲服務(wù)單位向社會進(jìn)行展示和廣泛宣傳，及時總結(jié)和推廣經(jīng)驗，切實發(fā)揮餐飲示范店的模范帶動作用，推動我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全整體水平的全面提升。