第一篇：廣東餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

Yatai Condiment ReportFrom:taodecai 2011年11月15日

廣東廣西餐飲市場(chǎng)雞粉、雞汁調(diào)查報(bào)告

調(diào)查時(shí)間：2011年10月29日～11月9日

調(diào)查地點(diǎn)：廣州市、東莞市、南寧市、桂林市

組長(zhǎng)：劉增勇

小組成員：徐俊、陶德才、姜定良、胡國(guó)其

報(bào)告記錄：陶德才

報(bào)告事項(xiàng)：A類店、BC店雞粉、雞汁使用情況

一．?dāng)?shù)據(jù)分析及競(jìng)品相關(guān)情況

1.拜訪A類店情況

⑴拜訪數(shù)量及使用情況：

廣州1家，水無(wú)沙餐飲連鎖有限公司（湘菜餐飲）東莞0家；

南寧0家；

桂林1

⑵各競(jìng)爭(zhēng)品牌雞粉、雞汁在A

廣州市場(chǎng)：

A1.粵菜：2kg家樂瑞士雞粉，當(dāng)?shù)丶覙酚?7，并周期性的拜訪維護(hù)老客戶酒店關(guān)系，另還有由于“家樂”外來(lái)雞粉和雞汁品牌很難進(jìn)入該類市場(chǎng)。更甚者是有廣東廚師扔掉樣品拿刀子追趕業(yè)務(wù)員的事情都有發(fā)生。

2.川菜：川菜餐飲主要使用雞精，所用品牌多以“川調(diào)”中“大有”、“金宮”、3.1家（水無(wú)沙餐飲連鎖），湘菜餐飲為了適應(yīng)廣東市場(chǎng)湘菜酒店除推出本幫菜系外，也經(jīng)營(yíng)粵菜。因此湘

東莞和南寧：

以調(diào)查BC類餐飲市場(chǎng)為主，調(diào)查期間小組還配合南寧市場(chǎng)做大橋調(diào)料武漢名優(yōu)特優(yōu)布展及銷售工作。

桂林市場(chǎng)：

通過與當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商的交流和公司業(yè)務(wù)員的介紹，該市場(chǎng)A類餐飲雞粉多以2kg家樂瑞士雞粉為主，而家樂依然每隔一段周期就進(jìn)行廚師交流會(huì)來(lái)培訓(xùn)廚師學(xué)習(xí)新菜品，從而達(dá)到推廣產(chǎn)品的目的；其它少量酒店使用1kg廚邦雞粉和1kg八寶一丁雞粉；雞汁基本上都使用家樂雞汁，勁霸雞粉、雞汁由于代理商低價(jià)賣貨原因農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大多數(shù)客戶都不愿意賣，銷量較 1

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差。所拜訪的一家A類餐飲恰好是當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商供的大橋雞精和家樂雞汁。

2.拜訪BC類店情況

⑴拜訪數(shù)量及使用情況：

廣州市場(chǎng)

拜訪3家，分別是金峰飯店，使用家樂香雞鮮粉，不用雞汁；衡州湘菜館，使用海天雞精（以前用過大橋），不用雞粉、雞汁；蜀渝滋味館，用蓮宜雞精（幾十元/件），不用雞粉、雞汁。

東莞市場(chǎng)

共拜訪BC類餐飲85家。

使用雞粉情況——共有23家店使用雞粉，雞粉占有率27.06% 汕菜酒店在使用，具體如下：

廚邦土雞粉1KG：12家，占有率14.12% ；

鳳球嘜雞粉1KG：6家，占有率7.06% ；

百家鮮雞粉1KG：2家，占有率2.35% ；

粵師傅雞粉1KG：1家，占有率1.18% ；

家家用雞粉1KG：1家，占有率1.18% ；

沙縣光頭高湯雞粉1KG：1家，占有率1.18%。

使用雞汁情況——BC類酒店都沒有使用雞汁。

其余的62家店中有50家使用雞精，以大有（）等中低檔品牌為主，還有12家店只使用味精，占比14.12%。

南寧市場(chǎng)

共拜訪BC類餐飲39家

使用雞粉情況——共有1128.21%，主要以特色餐飲店為主在使用，具體如下：

家樂袋裝雞粉450克：2；

家樂香雞鮮粉1KG；

家樂瑞士雞粉1KG2.56% ；

廚邦雞粉1KG2.56% ；

百家鮮雞粉5.13% ；

家，占有率5.13% ；

：1家，占有率2.56%。

1家店使用雞汁。

其余的18家使用雞精，其中雞精以家樂和太太樂的使用率較高；還有10家店只使用味精或者連味精都不使用。

桂林市場(chǎng)

共拜訪BC類餐飲40家

使用雞粉情況——只有1家使用雞粉，品牌為浙江可口雞粉454克袋裝；

使用雞汁情況——只有1家使用雞汁，品牌為家樂雞汁1KG；

使用雞精及雞味調(diào)料情況——共有26家餐飲使用雞精，2家使用雞味調(diào)料；

太太樂雞精9家，占有率為22.5%，以使用454克袋裝為主，1千克規(guī)格也有一定銷量； 王守義雞精7家，占有率為17.5%，以使用454克袋裝為主；

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海天美廚雞精3家，占有率為7.5%，以使用1千克袋裝為主；

家順雞精2家，占有率為5.0%；

大橋雞精2家，占有率為5.0%；

美味香雞精1家，占有率2.5%；

鳳球嘜雞精1家，占有率2.5%；

正豪雞精1家，占有率2.5%；

雞味調(diào)料2家，占有率5.0%；

其余的11家店只使用味精，不使用雞精、雞粉和雞汁。

⑵各競(jìng)爭(zhēng)品牌雞粉、雞汁在BC類店中主要活動(dòng)表現(xiàn)情況

廣東、廣西去主攻餐飲；在廣東東莞通過與當(dāng)?shù)貥I(yè)務(wù)經(jīng)理及業(yè)務(wù)員交流，銷車配齊人員去開發(fā)BC類餐飲；大有有4臺(tái)車開發(fā)維護(hù)BC20

二．廣西廣東市場(chǎng)調(diào)查結(jié)論

1.A類餐飲酒店雞粉、雞汁情況

此次廣西廣東市場(chǎng)調(diào)查A為主。廣州A2KG瑞士聽裝雞粉，中檔有1KG克雞鮮粉，能滿足餐飲各個(gè)價(jià)位檔次的需求。雞汁目前只有1KGA類餐飲較少，但從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)雞粉、雞汁鋪市占有率來(lái)看，南寧和桂林市場(chǎng)雞粉也是以A類餐飲上一枝獨(dú)秀。

2.BC廣東市場(chǎng)BC23到24元/KG）,另得到了多數(shù)廣東粵菜、雞汁在廣東市場(chǎng)BC類餐飲中使用較少。

除東莞有少量餐飲老板害怕我們是騙子外（由于之、“鮮司令”、“太子”等品牌間競(jìng)爭(zhēng)過于激烈導(dǎo)致客戶對(duì)我們比較有BC類餐飲老板和廚師對(duì)我們的拜訪送樣都比較感性趣，大多數(shù)廚師和老板愿意聽我們的產(chǎn)品介紹宣傳，來(lái)更好的提升菜品的質(zhì)量和節(jié)約原料成本。說明BC類餐飲中只要由合適的雞粉產(chǎn)品，市場(chǎng)機(jī)會(huì)還是有的。

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北方、南方市場(chǎng)雞粉、雞汁產(chǎn)品定位

一．南方市場(chǎng)

1.A類餐飲

第二篇：餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文3篇

隨著餐飲業(yè)向更高層次方向發(fā)展,如何打造好餐飲品牌已成為擺在餐飲業(yè)面前的重要課題。本文是小編為大家整理的餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文，僅供參考。

餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文一：

一、前言

20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與訪談。近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在 激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。所以我們可以通過市場(chǎng)調(diào)查來(lái)了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計(jì)劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無(wú)計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營(yíng)策略，做到長(zhǎng)期規(guī)劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長(zhǎng)。

本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。

二、調(diào)查概況

1、調(diào)查目的本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí)，了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。

2、調(diào)查內(nèi)容概要

本次項(xiàng)目調(diào)查，主要通過訪談——積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費(fèi)，加以歸類分析;問卷調(diào)查——在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問卷調(diào)查表，并及時(shí)回收，分析論證、統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù);上網(wǎng)查找相關(guān)資料——將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報(bào)相關(guān)工作

3、調(diào)查時(shí)間

20xx年1月4日——1月7日

4、調(diào)查對(duì)象

各層次消費(fèi)群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)

(1)同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)

查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。

(2)在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

(3)在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談

5、調(diào)查方法

(1)問卷調(diào)查法

(2)訪談

(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。

6、調(diào)查目標(biāo)

(1)了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀

(2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)

(3)了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

(4)完成零售學(xué)作業(yè)

7、具體實(shí)施步驟

(1)小組討論確定調(diào)查對(duì)象

(2)編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷

(3)小組隊(duì)員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成(4)前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查

(5)對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談(6)上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總

(7)問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格

(8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況

(9)分析問卷，并得出結(jié)果，制作ppt對(duì)本次工作進(jìn)行匯報(bào)(10)撰寫調(diào)查報(bào)告，并提出正確的對(duì)策與建議

9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員

陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無(wú)先后)

三、數(shù)據(jù)分析

本次共調(diào)發(fā)放24份，實(shí)際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：

1.您一般選擇的快餐類型?

可以得出：顧客對(duì)快餐相對(duì)更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理

2、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性?

可以得出：消費(fèi)者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對(duì)品牌知名度較高的也很青睞。

3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?

可以得出：消費(fèi)者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折，對(duì)其贈(zèng)送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡

4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?

可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中，最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。

5、您平時(shí)都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的?

可以得出：消費(fèi)者通常都是通過朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴，注重誠(chéng)信。

6、您喜歡的餐店位置在哪里?

可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)

內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。

四、調(diào)查建議與對(duì)策

餐飲業(yè)其消費(fèi)對(duì)象是消費(fèi)者，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對(duì)其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：

餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識(shí)將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美 食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂、知識(shí)、健康、營(yíng)養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛 樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目，營(yíng)造獨(dú)特的餐飲氛圍，提高餐 飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響，帶來(lái)良好的效益。

(一)以優(yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心

由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會(huì)比較注重，價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對(duì)此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺到物美價(jià)廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會(huì)員制。對(duì)于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì)，給人舒適的感覺，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一，有良好的服務(wù)態(tài)度。

(二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì)將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。

(三)采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)

由表三可知，消費(fèi)者對(duì)于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動(dòng)，如：會(huì)員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)。通過相關(guān)活動(dòng)對(duì)客戶的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠，吸引消費(fèi)者。

(四)文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳

在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì)，餐飲店的經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng)新，跟隨時(shí)代的發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌。

(五)正確選址，合理的裝修設(shè)計(jì)

據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競(jìng)爭(zhēng)形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集，可以滿足消費(fèi)者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。

五、調(diào)查總結(jié)感言

對(duì)于這次活動(dòng)我感覺受益匪淺，在活動(dòng)中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂。并從此對(duì)市場(chǎng)調(diào)查這一活動(dòng)有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，鍛煉自己提升了自己。

餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文二：

餐飲業(yè)作為一個(gè)發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會(huì)機(jī)能并沒有改變。但是隨著社會(huì)生產(chǎn)力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)餐飲業(yè)的要求也越來(lái)越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。因此各酒店了解顧客對(duì)本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會(huì)有很多的回頭客。處理好賓客關(guān)系，酒店的市場(chǎng)客源就會(huì)比較穩(wěn)定，在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)就會(huì)凸顯出來(lái)。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿意度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查，按照實(shí)事求是的原則，分析調(diào)查結(jié)果，了解顧客目前對(duì)酒店餐飲服務(wù)的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和解決的措施。本次調(diào)查最根本的宗旨是，通過實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù)，求得顧客的滿意。

一、調(diào)查的基本概況

1、調(diào)查的目的及意義：

從酒店的角度來(lái)講：

(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量

(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵

(3)了解顧客所需，為酒店提供服務(wù)依據(jù)

從顧客的角度講、(1)讓顧客得到跟滿意的服務(wù)

(2)增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)

(3)使顧客的各種需求得到滿足

2、調(diào)查對(duì)象：

光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

3、調(diào)查地點(diǎn)：

南昌市站前西路錦鋒大酒店。

4、調(diào)查時(shí)間

10月1日至8日

二、調(diào)查的工作內(nèi)容

1、調(diào)查項(xiàng)目

(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度

(2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度

(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量

(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量

(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況

(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價(jià)格

(8)顧客選擇貴酒店 的原因

(9)顧客是否還會(huì)光臨貴酒店用餐

2、調(diào)查方法

(1)問卷調(diào)查法：向光臨貴酒店 的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫了問卷。

(2)、實(shí)地觀察法： 可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況

三、調(diào)查分析

1調(diào)查背景分析

餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況

餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng);雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著一些制約發(fā)展的問題，主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：

(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營(yíng)水平差距較大。

(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。

(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。

(4)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤(rùn)率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。

(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。

2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論

第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度

從第一題分析來(lái)看，可以看到顧客對(duì)錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來(lái)說對(duì)員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的。

第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度

從第二題來(lái)看，顧客對(duì)餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來(lái)就按，顧客對(duì)餐廳環(huán)境還是很滿意的。

第三題分析的是飲食的種類是否充足

從第三題來(lái)看顧客對(duì)飲食的種類的充足度還是很滿意的，對(duì)飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。

第四題分析的是酒水是否充足

從分析來(lái)看，顧客對(duì)酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類

第五題分析的是飲食的質(zhì)量

從分析來(lái)看，顧客對(duì)酒店飲食的質(zhì)量 很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎(jiǎng)麻球，不但好吃而且名字很好聽。

第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來(lái)看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿意度的一項(xiàng)重要因素。

第七題分析的是餐飲的價(jià)格

從分析來(lái)看該酒店的餐飲價(jià)格很合理，同時(shí)也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動(dòng)價(jià)格更加能夠吸引客人。

第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況

從分析來(lái)看顧客對(duì)酒店的衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會(huì)有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應(yīng)該加大對(duì)食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。

第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因

從分析來(lái)看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。

第十一題分析的是是否還會(huì)光臨貴酒店用餐

從分析來(lái)看大部分的顧客還是會(huì)光臨貴酒店，認(rèn)為該酒店無(wú)論在價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的。

3、存在的問題

從前面的數(shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結(jié)論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務(wù)的顧客滿意度總體來(lái)說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒

店、恒寶酒店當(dāng)中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經(jīng)過分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題，特別是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問題：

(1)餐廳就餐環(huán)境問題

在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對(duì)酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越重視對(duì)氣氛的營(yíng)造，越來(lái)越講究餐廳的就餐情調(diào)。對(duì)就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。

(2)菜肴的衛(wèi)生問題

衛(wèi)生合格是客人對(duì)菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對(duì)客人來(lái)說,就失去了最基礎(chǔ)的安全保障。當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有的服務(wù)員沒有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時(shí)手指沾到菜湯,這必然會(huì)引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個(gè)對(duì)酒店形象會(huì)造成很大損害的問題,亟待解決。

(3)上菜速度存在的問題

從三個(gè)分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認(rèn)為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關(guān)系到客人對(duì)飯店的評(píng)價(jià),關(guān)系到飯店的經(jīng)濟(jì)利益。假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時(shí)采取補(bǔ)救措施,造成顧客投訴不說,還會(huì)失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳服務(wù)員形象的問題

服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對(duì)服務(wù)員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看,對(duì)酒店服務(wù)員形象表示“偏差”的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹立良好的形象意識(shí),不能因?yàn)橐晃环?wù)員的形象影響到整個(gè)酒店的形象。

四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施及建議

1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓(xùn)、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管

理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng)，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理。

一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)，實(shí)行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，嚴(yán)厲打擊虛假?gòu)V告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。

3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)和品牌戰(zhàn)略。

特色和品牌是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn)，能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。無(wú)論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ)，挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓勵(lì)企業(yè)研制餐飲名品，通過注冊(cè)商標(biāo)、包裝宣傳民族地方特色菜。

4、要以市場(chǎng)為導(dǎo)向

結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，大力推行連鎖經(jīng)營(yíng)、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，推動(dòng)了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M(jìn)程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟(jì)管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣配送系統(tǒng)，整體營(yíng)運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。

5、發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)

以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理模式，獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益。

6、加大宣傳力度，營(yíng)造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。

要充分發(fā)揮各級(jí)政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢(shì)，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化大局意識(shí)，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高辦事效率，建立健全激勵(lì)機(jī)制，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。

餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文三：

20xx年餐飲收入25392億元，同比增長(zhǎng)9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來(lái)的增幅最低值，降至個(gè)位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，如圖1所示。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)，同比下降1.8%。

從月度來(lái)看，在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng)。上半年，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個(gè)小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場(chǎng)逐步萎縮，最后以8.6%收官。

受國(guó)家限制三公消費(fèi)政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率、全年最低點(diǎn)開局，之后也是在上下波動(dòng)，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率結(jié)束全年。

分季度來(lái)看，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達(dá)到峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢(shì)，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn)。

大眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)。

高端餐飲市場(chǎng)在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費(fèi)，推出平價(jià)親民菜。同時(shí)，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營(yíng)策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)。

在大眾化餐飲興旺的同時(shí)，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無(wú)利經(jīng)營(yíng)和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。20xx年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購(gòu)套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無(wú)利潤(rùn)或負(fù)利經(jīng)營(yíng)的困境中。全國(guó)多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國(guó)、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤(rùn)均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。

在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費(fèi)需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。在20xx年，微博、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、微信、陌陌等即時(shí)通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營(yíng)銷平臺(tái)，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營(yíng)銷平臺(tái)應(yīng)用的成功范例。借力O2O，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評(píng)等一系列智能服務(wù)模式，為消費(fèi)者帶來(lái)了多元化的用餐體驗(yàn)。

不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬(wàn)元，與一個(gè)2000平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬(wàn)元，相當(dāng)于一個(gè)成熟的大型餐飲門店銷售額。

加強(qiáng)聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)加強(qiáng)合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團(tuán)、大品牌、大發(fā)展的抱團(tuán)之路，整合資源，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，通過原料直采、農(nóng)餐對(duì)接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣、運(yùn)營(yíng)。

走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)通過中央廚房實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對(duì)連鎖門店實(shí)行半成品配送。目前，我國(guó)已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來(lái)配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來(lái)至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。

第三篇：廣東啤酒市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院

2007—2008學(xué)年第 一 學(xué)期

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)：市場(chǎng)調(diào)研課外作業(yè)名稱：廣東啤酒市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

班級(jí)： ****姓名：***學(xué)號(hào)：***

佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院2007—2008學(xué)年第一學(xué)期

《廣東啤酒市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》作業(yè)

班級(jí)：***姓名： ***學(xué)號(hào)： ***成績(jī):

廣東啤酒市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

概況

1、廣東啤酒市場(chǎng)容量大，發(fā)展?jié)摿Υ?，已成為啤酒兵家必?zhēng)之地。

作為國(guó)內(nèi)啤酒最富活力和潛力的市場(chǎng)，廣東省以及珠三角地區(qū)的啤酒銷量占到全國(guó)總量的近8％。其啤酒容量，從1992年的65萬(wàn)千升也增加到了2003年的175萬(wàn)千升。2004年，廣東省啤酒行業(yè)產(chǎn)量254萬(wàn)噸，利潤(rùn)近6個(gè)億，占全國(guó)啤酒行業(yè)利潤(rùn)總額30億元的19%，按照廣東酒類專賣局的估計(jì)，3年后廣東啤酒產(chǎn)量將突破500萬(wàn)噸。廣東啤酒市場(chǎng)，以其巨大的容量和誘人的利潤(rùn)吸引了全國(guó)廠商。

綜觀廣東啤酒,盡管有了近20年的快速發(fā)展,啤酒滲透率仍然只有48.41％，就啤酒的人均消費(fèi)量而言,目前只有16升,與全國(guó)啤酒的人均消費(fèi)量不相上下，與其他沿海省(市)的30多升比較相距較遠(yuǎn),從市場(chǎng)的角度看,仍有很大的發(fā)展空間?？梢灶A(yù)見，廣東啤酒仍然有著誘人的發(fā)展前景。

2、市場(chǎng)化程度高，市場(chǎng)規(guī)范，競(jìng)爭(zhēng)最為激烈。

廣東的啤酒市場(chǎng)化程度為全國(guó)最高，在廣東市場(chǎng)上比較少出現(xiàn)價(jià)格戰(zhàn)和地方保護(hù)主義。國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品、國(guó)外的品牌進(jìn)入廣東市場(chǎng)沒有障礙，廣東成了國(guó)內(nèi)外啤酒競(jìng)爭(zhēng)最激烈的市場(chǎng)之

一。經(jīng)過多年的磨練，廣東省內(nèi)的啤酒業(yè)均具有一定的實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)力特別是營(yíng)銷能力極強(qiáng)，其中珠江、金威、藍(lán)帶、生力、嘉士伯等在全國(guó)甚至是海外有一定的知名度。但近年來(lái)，隨著洋啤和外省品牌的進(jìn)入，省內(nèi)一些啤酒企業(yè)不同程度地出現(xiàn)了問題，珠啤市場(chǎng)由70％以上降到60％左右，藍(lán)帶品牌明顯老化，市場(chǎng)下滑得更為厲害。

3、消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)雜，市場(chǎng)差異性大，呈現(xiàn)出大家族消費(fèi)類型。

廣東是個(gè)移民省份，珠江三角洲每年都有眾多的外來(lái)人群涌入，來(lái)自五湖四海，高中低階層都有。消費(fèi)人群的多樣化決定了廣東啤酒市場(chǎng)的差異性極大，市場(chǎng)復(fù)雜，從而也為新品進(jìn)入提供可能。

4、消費(fèi)周期長(zhǎng)，無(wú)明顯季節(jié)性差異

廣東除粵北地區(qū)外，無(wú)明顯的秋冬季節(jié)，一年四季溫差不大，處于熱帶地區(qū)，比較炎熱，消費(fèi)周期長(zhǎng)，無(wú)明顯的消費(fèi)淡旺季之分。因此幾乎一年到頭來(lái)各個(gè)啤酒商家神經(jīng)都繃得緊緊的，生怕一不小心就丟了市場(chǎng)。

5、高消費(fèi)

在珠江三角洲地區(qū)，高檔酒價(jià)位市場(chǎng)零售價(jià)在10元以上甚至更高。與其他地域相比，廣東市場(chǎng)上的啤酒價(jià)格高利潤(rùn)豐厚。據(jù)廣東省啤酒行業(yè)協(xié)會(huì)的有關(guān)統(tǒng)計(jì)：啤酒銷量只占全國(guó)市場(chǎng)總量8％的廣東，利潤(rùn)卻占整個(gè)行業(yè)的近1／3。高消費(fèi)特性意味著高端產(chǎn)品進(jìn)入的可能性。

消費(fèi)需求特征

一、消費(fèi)者總體特征

1、消費(fèi)者以男性居多（71.32％）。

2、年齡層次主要分布為中青年，特別是25-34歲，占據(jù)37.65％。

3、個(gè)人月收入主要分布為中等收入，在1000-3000元之間。

4、啤酒屬于大眾化消費(fèi)，消費(fèi)者的文化程度差異性不大，主要為中等偏上教育水平（中專到大學(xué)本科）。

5、在生活消費(fèi)形態(tài)上，總的說來(lái)消費(fèi)者比較善于交際，追趕潮流，喜歡和朋友在一起聊天、喝酒。同時(shí)這些消費(fèi)者對(duì)未來(lái)充滿了信心，對(duì)廣告比較認(rèn)可，受廣告的影響比較大。(資料來(lái)源：2006年廣東群體調(diào)研)

二、消費(fèi)人群的劃分

1、本地消費(fèi)者和外地消費(fèi)者的劃分。

相對(duì)來(lái)說，本地消費(fèi)者與外來(lái)消費(fèi)者是兩個(gè)不同的啤酒消費(fèi)群體，在飲酒習(xí)慣上有所不同。其中本地消費(fèi)者對(duì)本地品牌的口味和品牌認(rèn)同程度比較高，而外來(lái)人群對(duì)品牌的認(rèn)同程度并不高。

2、不同場(chǎng)合消費(fèi)群體的劃分。

啤酒產(chǎn)品是與消費(fèi)場(chǎng)合緊密相連的產(chǎn)品，在不同場(chǎng)合的購(gòu)買群體也有所差異。比如夜場(chǎng)（酒吧）就非常明確的指向年輕消費(fèi)群體。

3、品牌選擇習(xí)慣。

廣東消費(fèi)者對(duì)啤酒品牌選擇的態(tài)度是不限于某一品牌，但是比較固定于飲用幾個(gè)品牌。而相比較而言，女性消費(fèi)者對(duì)品牌選擇的范圍更大一些。廣東群體對(duì)啤酒品牌的選擇并不特別固定，這給新進(jìn)品牌帶來(lái)機(jī)會(huì)。

4、消費(fèi)者購(gòu)買考慮的因素。

啤酒屬于非理性消費(fèi)、沖動(dòng)型購(gòu)買，同一檔次的啤酒在價(jià)格上不具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，口味同質(zhì)化更使得消費(fèi)者對(duì)啤酒的選擇以感性判斷為主，更多的是集中在對(duì)品牌的選擇上。品牌競(jìng)爭(zhēng)將成為啤酒業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)方式，名牌更受消費(fèi)者青睞。

5、飲用場(chǎng)合。

消費(fèi)者飲用啤酒的場(chǎng)合主要是宴席、聚會(huì)、平時(shí)吃飯等，這說明他們喝酒較多的是為了溝通人際關(guān)系和休閑娛樂。同時(shí)，啤酒消費(fèi)的場(chǎng)合亦有轉(zhuǎn)向家庭消費(fèi)的趨勢(shì)。

6、習(xí)慣口味。

南方人群較偏愛低酒精度、清淡型的啤酒。據(jù)有關(guān)調(diào)查表明，廣東大部分消費(fèi)者最常飲用的口味是清淡型。由于人群的多樣性，醇厚型口味也有一定市場(chǎng)。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局

1、廣東啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局的三個(gè)特征

第一、領(lǐng)導(dǎo)品牌不主導(dǎo)。

珠江啤酒（珠啤、珠江純生啤酒）在廣東市場(chǎng)占據(jù)領(lǐng)導(dǎo)地位，除廣州擁有主要份額外，在各地級(jí)市場(chǎng)都有一定地位。但是珠啤在廣東也沒有占據(jù)主導(dǎo)地位，在各地都有其他的品牌占據(jù)一定市場(chǎng)，同時(shí)洋啤在廣東市場(chǎng)發(fā)展也不錯(cuò)。

第二、各路諸侯割據(jù)一方

眾多的區(qū)域性品牌在各自市場(chǎng)占據(jù)主要位置。如深圳金威、肇慶藍(lán)帶、廣州生力、惠州嘉士佰、珠海海珠、順德龍啤、揭陽(yáng)加丹、韶關(guān)活力等地產(chǎn)品牌。青島進(jìn)入廣東市場(chǎng)后，在深圳、順德、珠海等地已經(jīng)成功穩(wěn)住陣腳，而洋啤則主要集中在珠三角經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。

第三、品牌拉動(dòng)終端促動(dòng)雙管齊下。

啤酒品牌紛紛采用了品牌拉動(dòng)和終端促動(dòng)相結(jié)合的推廣手法。國(guó)產(chǎn)強(qiáng)勢(shì)品牌采取品牌帶動(dòng)策略；區(qū)域啤酒在品牌塑造上與本地文化緊密相連；洋啤則是產(chǎn)品與品牌并重。

2、廣東啤酒市場(chǎng)的品牌格局

華南市場(chǎng)將出現(xiàn)青島、華潤(rùn)、燕京與珠江四大啤酒巨頭對(duì)決混戰(zhàn)的局勢(shì)，同時(shí)夾雜著深圳金威、廣東生力、藍(lán)帶集團(tuán)、嘉士伯、廣西桂林漓泉和南寧萬(wàn)力、福建惠泉、雪津等眾多強(qiáng)勢(shì)品牌的市場(chǎng)對(duì)決。珠江啤酒（珠啤、珠江純生啤酒）在廣東市場(chǎng)仍然處于領(lǐng)導(dǎo)地位，除占據(jù)廣州主要份額外，在各地級(jí)市場(chǎng)都有一定地位。但是已經(jīng)受到了來(lái)自金威、青島以及洋品牌的威脅。而其他品牌相對(duì)來(lái)說則是在某一市場(chǎng)占據(jù)主要位置。如深圳金威、肇慶藍(lán)帶、廣州生力、惠州嘉士佰、珠海海珠、順德龍啤、揭陽(yáng)加丹、韶關(guān)活力等地產(chǎn)品牌。

啤酒是大眾化消費(fèi)品，消費(fèi)者需求層次決定了啤酒市場(chǎng)的相對(duì)金字塔型格局。廣東市場(chǎng)的開放性和高消費(fèi)能力使得各種檔次產(chǎn)品并存，各個(gè)品牌同在的市場(chǎng)分布。洋啤主要占據(jù)高端，區(qū)域品牌占據(jù)低端，而國(guó)產(chǎn)名牌則是高中低端三個(gè)市場(chǎng)都不放過。

廣東市場(chǎng)思考

1、市場(chǎng)機(jī)會(huì)點(diǎn)分析。

利：市場(chǎng)容量大；市場(chǎng)開放性程度高，沒有地方保護(hù)障礙；消費(fèi)差異性大，容易細(xì)分進(jìn)入；消費(fèi)包容性強(qiáng)，沒有太多的地域觀念；

威脅：全面開放必然導(dǎo)致全面競(jìng)爭(zhēng)；高手林立，洋啤、國(guó)內(nèi)強(qiáng)勢(shì)品牌、區(qū)域品牌全都虎視眈眈；消費(fèi)差異性大，意味著市場(chǎng)的復(fù)雜性也大；消費(fèi)觀念成熟、理性，對(duì)進(jìn)入者的產(chǎn)品品質(zhì)、營(yíng)銷能力要求也高；

2、市場(chǎng)運(yùn)作的方向。目前主要是資本運(yùn)營(yíng)。通過購(gòu)并廣東本地二三線品牌，達(dá)到進(jìn)入市場(chǎng)的目的。但是應(yīng)該看到購(gòu)并重組并非一蹴而就，地方品牌或已被購(gòu)并，或者自力更生，或不入法眼，一時(shí)也無(wú)法找到合適人選；是高端之路。高端高利潤(rùn)，低端微利甚至無(wú)利，不利于持續(xù)性發(fā)展；當(dāng)?shù)貜?qiáng)勢(shì)品牌主要定位低端市場(chǎng)，以價(jià)格促銷為主。避開鋒芒，避免直接競(jìng)爭(zhēng)。

3、高端市場(chǎng)主要為洋啤占據(jù)，但并非占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)，還有空隙。

4、高端切入利于建立全國(guó)性品牌，有持續(xù)發(fā)展的可能。

5、廣東市場(chǎng)的高消費(fèi)能力，存在巨大的消費(fèi)空間。

第四篇：合肥餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

合肥餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

眾安商業(yè)

合肥市概況：

合肥是安徽省省會(huì)，位于中國(guó)中部巢湖之濱，通江達(dá)海；承東啟西、貫通南北、連接中原。以合肥為圓心、半徑為500公里的范圍內(nèi)覆蓋了中國(guó)東、中部最發(fā)達(dá)的7省1市，約102萬(wàn)平方公里、5億人口。作為沿海的腹地，內(nèi)地的前沿，合肥正在與 “長(zhǎng)三角”經(jīng)濟(jì)區(qū)全方位對(duì)接，東部沿海資本產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移時(shí)，必將首當(dāng)其沖，首得其利。合肥市域總面積7029平方公里，全市戶籍總?cè)丝?69.85萬(wàn)人。城市建成區(qū)224平方公里，市區(qū)人口224萬(wàn)人?，F(xiàn)轄瑤海、廬陽(yáng)、蜀山、包河4區(qū)和肥東、肥西、長(zhǎng)豐3縣。合肥是一座具有2200多年歷史的古城。早在新石器時(shí)期，就有人類活動(dòng)。秦朝時(shí)置合肥縣，明清時(shí)為廬州府治，故又別稱“廬州”。

合肥是全國(guó)二級(jí)區(qū)域交通樞紐。高速公路四通八達(dá)，到南京約需2個(gè)小時(shí)車程，到上海、武漢等約需4－5個(gè)小時(shí)車程?；茨稀⒕?/p>

九、寧西等六條鐵路縱橫交錯(cuò)，特別是滬漢蓉高速鐵路2007年建成后，合肥到南京僅需45分鐘，到上海、武漢只需2個(gè)多小時(shí)。合肥駱崗機(jī)場(chǎng)目前是全國(guó)重要的國(guó)際備降機(jī)場(chǎng)，有30余條國(guó)內(nèi)航線和直通香港的航班，國(guó)家4E級(jí)機(jī)場(chǎng)—合肥新橋國(guó)際機(jī)場(chǎng)已經(jīng)開工建設(shè)。已經(jīng)啟動(dòng)的江淮運(yùn)河建設(shè)，將使合肥成為溝通長(zhǎng)江和淮河的水運(yùn)中心。合肥港近、遠(yuǎn)期計(jì)劃各建一座集裝箱碼頭，屆時(shí)，合肥地區(qū)的集裝箱就可以順長(zhǎng)江而下，直接運(yùn)到上海的遠(yuǎn)洋貨輪上。

合肥是中國(guó)優(yōu)秀旅游城市。國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)包公園、徽?qǐng)@等旅游景點(diǎn)獨(dú)具特色。逍遙津、大蜀山、紫蓬山、岱山湖、三河古鎮(zhèn)等風(fēng)光各異。合肥周邊半徑250公里內(nèi)有黃山、九華山、太平湖、天柱山、瑯琊山等全國(guó)著名旅游風(fēng)景區(qū)，是重要的旅游目的地和集散中心。

合肥都市圈基本圈層半徑為100公里，引領(lǐng)并形成皖中一體化發(fā)展格局，有效地帶動(dòng)全省經(jīng)濟(jì)發(fā)展。到2020年，合肥市將成為寧鄭漢之間最大的區(qū)域經(jīng)濟(jì)中心。“十一五”時(shí)期，合肥將以做大經(jīng)濟(jì)總量、增強(qiáng)綜合實(shí)力、提高人民生活水平為主線，以壯大工業(yè)經(jīng)濟(jì)、強(qiáng)化縣域經(jīng)濟(jì)為突破口，以加快科技創(chuàng)新型試點(diǎn)市建設(shè)為著力點(diǎn)，推進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)跨越式發(fā)展，逐步把合肥建設(shè)成為全國(guó)重要的現(xiàn)代制造業(yè)基地、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)基地、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)基地和獨(dú)具魅力的現(xiàn)代化濱湖城市，在安徽崛起中勇當(dāng)先鋒、中部崛起中爭(zhēng)先進(jìn)位。

合肥餐飲市場(chǎng)概況：

近年來(lái)，合肥餐飲實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。近十幾年，合肥餐飲銷售額年平均以24%的速度遞增，其中2002年實(shí)現(xiàn)的17.47億元到2007年實(shí)現(xiàn)的55億元，更是以27%的年平均速度遞增，其總量為全省之首，遞增幅度居全國(guó)中上，躋身于中等以上城市水平，先后有2家餐飲企業(yè)進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)。合肥的餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如下：

一）、本地餐飲的領(lǐng)頭羊羽翼豐滿走向成熟

本地知名餐飲同慶樓、金滿樓等各自走出了一條規(guī)模發(fā)展、自我完善、做強(qiáng)做大的道路。同慶樓在是安徽餐飲業(yè)的歷史名店，創(chuàng)建于1925年，屢經(jīng)滄桑，幾度沉浮。1997年，施維壽花4萬(wàn)元從蕪湖市飲服公司買下了同慶樓的商標(biāo)權(quán)，并進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè)?，F(xiàn)已發(fā)展為七家店，年銷售額早已過億。主營(yíng)粵菜、滬杭菜、上海菜和錦廬私家菜。錦廬商務(wù)會(huì)所是頂級(jí)商務(wù)宴請(qǐng)、私家會(huì)晤的理想場(chǎng)所。安徽省金滿樓飲食(酒店)集團(tuán)有限公司創(chuàng)立于1994年，于2000年9月22日正式成立，至今集團(tuán)旗下?lián)碛兴男羌?jí)酒店、高檔酒樓等大型企業(yè)近二十家。集團(tuán)曾連續(xù)四年進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)，全國(guó)正餐30強(qiáng)的行列。2006年金滿樓集團(tuán)獲“2005中國(guó)十大高端餐飲品牌”稱號(hào)；2007年，集團(tuán)下屬酒店金滿樓東方海鮮酒樓更榮獲“國(guó)家特級(jí)酒家”稱號(hào)。多年的發(fā)展，成就了金滿樓在餐飲市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)和霸主地位：

二）、外地餐企加速進(jìn)入合肥，行業(yè)外企業(yè)紛紛涉足。外地餐飲爭(zhēng)相入肥，為合肥餐飲注入新的活力。

來(lái)自香港的“阿一鮑魚”自2002落戶合肥古井假日酒店后，2008年在肥又開設(shè)了分店；澳門的“澳門豆撈”已相繼開設(shè)了寧國(guó)南路凱旋門分店和徽州大道分店；臺(tái)灣的“大城小愛”在肥有了勝利路分店；杭州的“西湖藍(lán)寶”開設(shè)有勝利廣場(chǎng)分店；經(jīng)營(yíng)湘味菜肴的“毛家飯店”，在肥相繼開設(shè)的分店達(dá)4家之多；重慶的“譚魚頭”，在肥分店已至3家??最值得稱道的是，賽納河畔以8店分店得規(guī)模成為外地餐飲品牌在肥發(fā)展的翹楚。

沸騰魚鄉(xiāng)、紅泥小廚、獨(dú)一處、贛府、索菲特等均成功落地，加速拓展。從事房地產(chǎn)主業(yè)的“綠水雅客”成功完成首家酒店的落戶、“盛臣大富豪”相繼投資了6家分店，從事化纖主業(yè)的“富臨名家” 以4家分店規(guī)模獨(dú)領(lǐng)合肥高端餐飲消費(fèi)之風(fēng)騷……上述行業(yè)外企業(yè)涉足餐飲行業(yè)的成功案例，分析其成功之處，自身的條件不必細(xì)說，但是旺盛的高端市場(chǎng)需求更是其成功的有利保障。

三）、市政府積極倡導(dǎo)，餐飲行業(yè)高速發(fā)展

旨在“弘揚(yáng)徽菜文化，推動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的徽菜美食節(jié)，自首屆2006年12月舉辦至今已連年舉辦了三屆，第四屆將于2009年11月在合肥舉辦?；詹嗣朗彻?jié)提升了餐飲和徽菜品位，使徽菜資源得到了充分的整合和展示，對(duì)合肥餐飲業(yè)起到了積極作用。市政府根據(jù)市區(qū)商業(yè)的布局為指導(dǎo)，規(guī)劃建設(shè)了十大美食街，條條火爆。

合肥餐飲市場(chǎng)潛力巨大 一）、合肥餐飲企業(yè)規(guī)模

合肥地處江淮腹地，文化兼容南北、并蓄東西，為許多新事物提供了試驗(yàn)之地。以餐飲業(yè)為例，合肥人口味一直成為南北餐飲企業(yè)推廣把握的標(biāo)準(zhǔn)，在合肥餐飲行業(yè)就有一句戲言：“合肥的口味不是南北，也不是東西”。因此各菜系飯店開始在合肥大肆圈地。合肥大小飯店有萬(wàn)余家，其中中檔以上僅占600家，其規(guī)模僅相當(dāng)于上海的1/

7、武漢的1/3，與南昌、太原相當(dāng)，各項(xiàng)數(shù)據(jù)表明合肥中高檔餐飲市場(chǎng)容量仍然很大。

二）、合肥餐飲銷售狀況

2007年合肥餐飲銷售額為55億元，十幾年來(lái)一直延續(xù)24%的年均遞增速度的合肥餐飲市場(chǎng)，即使受金融危機(jī)的影響，不妨按高、中、低三種預(yù)期來(lái)粗略推算下她餐飲銷售額（以2007年55億元為基數(shù)）：

遞增幅度

高預(yù)期20%

中預(yù)期15%

低預(yù)期10%

2008年

66.00億元

63.25億元

60.50億元

2009年

79.20億元

72.74億元

66.55億元 2010年

95.04億元

83.65億元

73.20億元 每年如此巨大的市場(chǎng)份額差幅，呼喚著已在合肥扎穩(wěn)腳跟的餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)，同時(shí)為尚未進(jìn)駐合肥的國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)來(lái)肥提供巨大的利潤(rùn)驅(qū)動(dòng)力。按照常規(guī)的計(jì)算方式推算（高端餐飲為總額的20%），每年至少有10億以上的高檔餐飲消費(fèi)，巨大的高檔消費(fèi)能力為高端餐飲的發(fā)展注入了強(qiáng)大的活力。

三）、餐飲企業(yè)為何相繼進(jìn)入合肥？市場(chǎng)缺口何在？

合肥的消費(fèi)能力、消費(fèi)習(xí)慣及工業(yè)產(chǎn)值等雖然無(wú)法與北京上海等一線城市相比，但是在二線城市中卻每項(xiàng)指標(biāo)均列前茅，這也是全國(guó)百?gòu)?qiáng)房地產(chǎn)商有45家落戶合肥的原因之一。

隨著合肥城市經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，世界500強(qiáng)企業(yè)，國(guó)內(nèi)百?gòu)?qiáng)工業(yè)企業(yè)的紛紛入駐，高端餐飲市場(chǎng)需求的缺口日益顯現(xiàn)。2006年合肥市地區(qū)生產(chǎn)總值達(dá)1073.86億元，占全省比重提高到17.5%，增幅達(dá)17.5%，位列全國(guó)省會(huì)城市第二，分別高于安徽省和全國(guó)4.6和6.8個(gè)百分點(diǎn)。合肥在全國(guó)綜合實(shí)力百?gòu)?qiáng)城市中排名年年提位，2006年升至29位，并被評(píng)為全國(guó)投資環(huán)境50優(yōu)城市。合肥是以制造加工業(yè)為主的新興工業(yè)城市，工業(yè)門類齊全、配套成龍，基本形成了汽車、裝備制造、家用電器、化工及輪胎、電子信息及軟件、新材料、生物技術(shù)及新醫(yī)藥、食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工等8大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，尤其是高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)突飛猛進(jìn)，成為全市最富活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一。聯(lián)合利華、ABB、正大、可口可樂、家樂福等19家世界500強(qiáng)企業(yè)和一大批國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)相繼落戶合肥。統(tǒng)一、佳通、海爾、日立、三洋、江淮汽車、美菱電器、榮事達(dá)電器、國(guó)風(fēng)塑業(yè)、合力叉車、佳通輪 4 胎、日立挖掘機(jī)等大批名品聲名遠(yuǎn)播。如此眾多的工業(yè)企業(yè)，其高端餐飲的現(xiàn)狀與上海十年之前相似，市場(chǎng)空間可見一斑。

項(xiàng)目定位及優(yōu)勢(shì)

徽商俱樂部在綠色港灣項(xiàng)目具有異國(guó)風(fēng)情建筑和湖景及異國(guó)園林優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，響應(yīng)高端餐飲市場(chǎng)的需求變幻將項(xiàng)目定位為：頂級(jí)餐飲、娛樂、休閑的mall，其項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)如下：

1、合肥首席集高端餐飲精品店（含異國(guó)風(fēng)味）、娛樂、休閑的mall；

2、坐擁1500棟雙拼別墅，3800戶高端消費(fèi)人群；

3、坐擁合肥唯一的市區(qū)高爾夫練習(xí)場(chǎng)和網(wǎng)球中心；

4、坐擁與西班牙風(fēng)格別墅群中唯一的商業(yè)項(xiàng)目，無(wú)法復(fù)制；

5、充滿異國(guó)風(fēng)情的園林實(shí)景、湖景相配；

6、未來(lái)五星級(jí)酒店、游艇碼頭、垂釣中心環(huán)繞；

7、唯一性布局形成良性互動(dòng)；

8、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，強(qiáng)勢(shì)運(yùn)營(yíng)。

地理位置優(yōu)勢(shì)無(wú)與倫比，是沙漠里賣水還是海里賣魚？

徽商俱樂部在地圖上看雖然不處于繁華鬧市，但是距市府廣場(chǎng)僅十公里，南側(cè)毗鄰包河工業(yè)區(qū)、北靠瑤海工業(yè)區(qū)、面對(duì)合肥政務(wù)新區(qū)和經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，周邊工、商企業(yè)齊聚，而且缺乏能與徽商俱樂部抗衡的餐飲、娛樂、休閑類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。在規(guī)劃中的繁華大道（修建中）、巢湖路通車和高爾夫練習(xí)場(chǎng)開業(yè)后，更將其送入巔峰的狀態(tài)。

以徽商俱樂部為中心，其半徑內(nèi)覆蓋的大型企業(yè)如下：

5公里半徑：合肥汽車城（4s店集群）、安徽華中汽配城、江汽重工產(chǎn)業(yè)園、南方國(guó)際汽車城、航空工業(yè)園、汽配工業(yè)園、華菱瑞達(dá)電纜、國(guó)風(fēng)集團(tuán)、五里廟裝飾世界、華東（國(guó)際）建材中心、安徽國(guó)際五金城、馬鋼（合肥）鋼鐵公司、客來(lái)福家居、安凱集團(tuán)、安凱配套產(chǎn)業(yè)園、安凱客車、江淮汽車、豐原藥業(yè)等一大批工商企業(yè)。

10公里半徑：省委、省政府、合肥工業(yè)大學(xué)、駱崗機(jī)場(chǎng)、長(zhǎng)江批發(fā)市場(chǎng)、江淮總廠、安徽工商管理學(xué)院、科技大學(xué)、中鐵四局、美菱集團(tuán)、中國(guó)科技大學(xué)等單位。此半徑內(nèi)可覆蓋包河區(qū)、瑤海區(qū)7成以上的企事業(yè)單位。

15公里半徑：市委、市政府、江淮工業(yè)園、佳通工業(yè)園、海爾工業(yè)園、國(guó)通管業(yè)、日立挖掘機(jī)、意大利工業(yè)園、可口可樂、雙鶴藥業(yè)等大批知名企業(yè)。此半徑涵蓋了龍崗綜合經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、濱湖新區(qū)、合肥政務(wù)文化新區(qū)、合肥經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)（部分）、中環(huán)內(nèi)的所有商業(yè)、商務(wù)及企事業(yè)單位。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、強(qiáng)勢(shì)運(yùn)營(yíng)

從高端餐飲的客戶群體看，政府領(lǐng)導(dǎo)、國(guó)企、外企業(yè)高管、私營(yíng)業(yè)主是主要客戶群體。徽商俱樂部依托別墅的高端客戶群體，聯(lián)合徽商聯(lián)合會(huì)及企業(yè)家協(xié)會(huì)，憑借政府關(guān)系將聯(lián)合各商家展開一系列的運(yùn)營(yíng)活動(dòng)提升項(xiàng)目知名度，宣傳入駐企業(yè)。擬開展活動(dòng)如下：

1、以開業(yè)（2010.7.1）為契機(jī),聯(lián)合省委省政府、市委市政府、徽商聯(lián)合會(huì)及企業(yè)家協(xié)會(huì)在徽商俱樂部召開“慶祝黨的生日、政企聯(lián)歡會(huì)”活動(dòng)，借機(jī)將高端消費(fèi)的主力階層一網(wǎng)打盡。

2、以徽商俱樂部的名義在四星級(jí)以上酒店電梯或主要接待酒店附近樹立戶外廣告半年。

3、與省、市政府外事辦合作和旅游局合作，將徽商俱樂部作為定點(diǎn)外事接待單位。

4、聯(lián)合婚紗影樓主力店開展婚慶喜宴的推廣活動(dòng)。

5、與周邊大專院校合作，開展謝師宴專項(xiàng)推廣等。

主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況：

?????????最高臺(tái)——合肥最高檔的酒店之一

葉氏集團(tuán)產(chǎn)業(yè)。投資近億元購(gòu)置產(chǎn)權(quán)創(chuàng)辦的頂級(jí)商務(wù)酒樓,經(jīng)營(yíng)總面積8000平米。特邀國(guó)際名師設(shè)計(jì),集現(xiàn)代時(shí)尚與盛唐古韻于一體。內(nèi)設(shè)商務(wù)包廂60余間和豪華宴會(huì)廳,可同時(shí)容納千余人就餐,超一流的硬件設(shè)施與優(yōu)質(zhì)服務(wù)的完 6 美結(jié)合,堪稱安徽商務(wù)酒樓的典范。主營(yíng)高檔蒸,鮑,翅系列及港式粵菜,湘菜,徽菜等地方特色菜肴。最高臺(tái)酒樓號(hào)稱是合肥最貴的酒店，每個(gè)包房都有單獨(dú)的衛(wèi)生間，還有單獨(dú)隔開的會(huì)客區(qū)、加工臺(tái)、儲(chǔ)物區(qū)、冰箱、有婚房，有停車場(chǎng)，主要是以粵菜為主。外觀十分氣派、典雅，內(nèi)部裝修美輪美奐，包房的硬件設(shè)施堪稱一流。服務(wù)貼心、規(guī)范，即便在婚宴上也能保持較高的水準(zhǔn)。主打粵菜，出品說不上特別好，但幾乎每一樣都挑不出啥毛病。價(jià)格不菲，適合高檔次的宴請(qǐng)。緊鄰元一國(guó)際酒店，地理位置優(yōu)越，交通便利，停車方便。酒樓裝飾集現(xiàn)代時(shí)尚與盛唐古韻于一體，風(fēng)格時(shí)尚、典雅、大方。內(nèi)設(shè)商務(wù)包廂60余間和豪華宴會(huì)廳,高檔典雅高貴。是商務(wù)宴請(qǐng)的首選之地。

?????????同慶樓——安徽餐飲航母、全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)

同慶樓是安徽餐飲業(yè)歷史名店，1925年創(chuàng)建于蕪湖，先后接待過毛澤東、劉伯承、梅蘭芳、越南主席胡志明等，享譽(yù)一時(shí)。1999年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部評(píng)為“中華老字號(hào)”（當(dāng)時(shí)在全國(guó)餐飲企業(yè)僅58家），2004年由我公司接手經(jīng)營(yíng)。我公司全力打造“同慶樓”品牌，將這一著名中華老字號(hào)引入了新的輝煌之旅，現(xiàn)已擁有同慶樓馬鞍山路店和同慶樓新站店，并計(jì)劃開設(shè)更多連鎖新店。

經(jīng)過多年艱苦奮斗，安徽同慶樓集團(tuán)現(xiàn)已是享譽(yù)省內(nèi)外的著名連鎖企業(yè)，對(duì)安徽省餐飲業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用。公司在相繼獲得“納稅先進(jìn)單位”、“綠色餐飲企業(yè)示范店”、“合肥市A級(jí)衛(wèi)生單位”、“國(guó)家旅游定點(diǎn)飯店”、“全省民營(yíng)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”等多項(xiàng)榮譽(yù)的基礎(chǔ)上，更獲“2005年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”榮譽(yù)稱號(hào)（安徽省唯一上榜企業(yè)）。

1925年至1969年同慶樓屢經(jīng)滄桑，幾度沉浮。

1978年翻建，面積由450平米，擴(kuò)增為1590平米。資金由公私合營(yíng)的5千元，發(fā)展為國(guó)營(yíng)的33萬(wàn)元。

1992年廈門老板沈俊杰買斷同慶樓，對(duì)其內(nèi)部系統(tǒng)裝璜，菜肴以海鮮為主，具潮州菜口味。

1993年由蕪湖市飲服公司接手，店名叫“同慶樓大酒店”。1996年中山路改造，同慶樓拆除回遷后，就開始一蹶不振。

1997年，施維壽花4萬(wàn)元從蕪湖市飲服公司買下了同慶樓的商標(biāo)權(quán)，并進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè)。

2004年3月23日，馬鞍山合肥夢(mèng)都餐飲公司的總經(jīng)理沈基水以27.3萬(wàn)元競(jìng)買了同慶樓商標(biāo)。

安徽同慶樓集團(tuán)一直致力于大型連鎖餐飲酒店及賓館的經(jīng)營(yíng)和開拓，和金滿樓儼然為合肥本地高檔餐飲業(yè)的兩面旗幟，目前旗下有同慶樓?馬鞍山路店、同慶樓?新站店、同慶樓?阜南路店、世家商務(wù)酒店（賓館）、夢(mèng)城大酒樓、夢(mèng)都大酒店、錦廬商務(wù)會(huì)所七家大型酒店。

同慶樓?馬鞍山路店，建成于2005年初，極富“同慶樓”所特有的喜慶氣氛。該店有近80個(gè)風(fēng)格獨(dú)特的餐飲包廂和二個(gè)宴會(huì)大廳，營(yíng)業(yè)面積達(dá)6000平米。

同慶樓?新站店，于2005年12月18日開業(yè)，是同慶樓品牌第二家連鎖店，位于合肥新站區(qū)核心商圈，緊鄰元一時(shí)代廣場(chǎng)。酒店有60余間餐飲包廂和二個(gè)宴會(huì)廳，營(yíng)業(yè)面積達(dá)5000平米。

同慶樓阜南路店，位于合肥市阜南路美食一條街，內(nèi)設(shè)多功能大廳，2個(gè)連體包廂，合則為頂級(jí)私人宴客場(chǎng)所，分可作會(huì)議宴請(qǐng)多功能大廳之用。酒店有84個(gè)包廂，豪華包廂約近半數(shù)。

世家商務(wù)酒店（賓館），于2004年投資建成，酒店內(nèi)部五星級(jí)裝修，有100間高檔客房，近40個(gè)豪華餐飲包廂和一個(gè)零點(diǎn)大廳，2個(gè)多功能會(huì)議廳。

夢(mèng)城大酒樓，位于合肥市最繁華的淮河路商業(yè)步行街東端，于2002年12月18日開業(yè)。酒樓有近百個(gè)餐飲包廂和二個(gè)豪華的宴會(huì)大廳，酒樓內(nèi)設(shè)的明檔點(diǎn)菜區(qū)域和大型“平價(jià)海鮮超市”成為其顯著特色。

夢(mèng)都大酒店，整體7層全部經(jīng)營(yíng)餐飲，有近80間風(fēng)格優(yōu)雅的餐飲包廂和一個(gè)豪華宴會(huì)大廳，自開業(yè)以來(lái)持續(xù)火爆，轟動(dòng)省城。

錦廬商務(wù)會(huì)所，位于夢(mèng)城大酒樓東側(cè)淝河畔上，有六個(gè)豪華大包廂，一個(gè)露天平臺(tái)、一個(gè)大廳。這里是專為同慶樓集團(tuán)大客戶打造的私人會(huì)所。主營(yíng)粵菜、滬杭菜、上海菜和錦廬私家菜。錦廬商務(wù)會(huì)所是頂級(jí)商務(wù)宴請(qǐng)、私家會(huì)晤的理想場(chǎng)所。

?????????金滿樓——合肥最早的頂級(jí)本土企業(yè)、全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng) 安徽省金滿樓飲食(酒店)集團(tuán)有限公司創(chuàng)立于1994年，由金滿樓音樂酒都發(fā)展而成，于2000年9月22日正式成立，是主要從事中餐正餐經(jīng)營(yíng)、連鎖酒店管理、酒樓加盟合作、產(chǎn)品銷售與代理、飲食策劃設(shè)計(jì)管理的專業(yè)飲食集團(tuán)。集團(tuán)旗下?lián)碛兴男羌?jí)酒店、高檔酒樓等大型企業(yè)近二十家。

集團(tuán)曾連續(xù)四年進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)，全國(guó)正餐30強(qiáng)的行列。2006年金滿樓集團(tuán)獲“2005中國(guó)十大高端餐飲品牌”稱號(hào)；2007年，集團(tuán)下屬酒店金滿樓東方海鮮酒樓更榮獲“國(guó)家特級(jí)酒家”稱號(hào)；2008年金滿樓月餅獲“深圳月餅名牌獎(jiǎng)”等等，是目前安徽省最具活力的私營(yíng)企業(yè)之一。

下屬企業(yè)：金滿樓東方海鮮酒樓、金滿樓南海漁村酒樓、金滿樓花園酒都、金滿樓步步高美食城、金滿樓海港大酒店、金滿樓嘉年華海鮮酒樓、金滿樓貴賓樓、淮南金滿樓駿發(fā)國(guó)際大酒店、淮南金滿樓躍發(fā)大酒店、蚌埠金滿樓萊特大酒店、桐城金滿樓大酒樓、安慶金滿樓文采大酒店、宿州金滿樓匯源國(guó)際大酒店、滁州金滿樓森源國(guó)際大酒店、六安金滿樓天河商務(wù)大酒店、北京鉆滿樓海鮮酒樓

安徽省金滿樓飲食(酒店)集團(tuán)有限公司創(chuàng)立于1994年，于2000年9月22日正式成立，集團(tuán)旗下?lián)碛兴男羌?jí)酒店、高檔酒樓等大型企業(yè)近二十家。集團(tuán)曾連續(xù)四年進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)，全國(guó)正餐30強(qiáng)的行列。2006年金滿樓集團(tuán)獲“2005中國(guó)十大高端餐飲品牌”稱號(hào)；2007年，集團(tuán)下屬酒店金滿樓東方海鮮酒樓更榮獲“國(guó)家特級(jí)酒家”稱號(hào)。多年的發(fā)展，成就了金滿樓在餐飲市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)和霸主地位：

1994年6月，金滿樓集團(tuán)創(chuàng)始，同月合肥市金滿樓酒都成立。

1995年3月，合肥四灣金滿樓第一家連鎖分店開業(yè)；6月，海歐游泳俱樂部在文采大酒店開業(yè)；10月，金滿樓安徽飯店晶瑩宮天上人間夜總會(huì)開業(yè)。

1996年，金滿樓火鍋店開業(yè)。

1997年1月，金滿樓花園酒都開業(yè)；同月，金滿樓金色年華海鮮魚翅酒家在合肥梅山路開業(yè)。

1998年12月，金滿樓深圳第一分店開業(yè)。

1999年1月，金滿樓金色年華海鮮魚翅酒家在合肥阜南路重新開業(yè)；6月金滿樓喜門海鮮酒樓開業(yè)，開業(yè)之日安徽金滿樓飲食連鎖有限責(zé)任公司正式注冊(cè)成立。

2000年5月，新世紀(jì)巴那那俱樂部開業(yè)；同月金滿樓嘉年華海鮮酒樓開業(yè)；6月，金滿樓名仕酒樓開業(yè)；9月，安徽省金滿樓飲食集團(tuán)有限公司正式注冊(cè)成立；12月，金滿樓東方海鮮酒樓正式開業(yè)。

2001年3月，金滿樓南海漁村海鮮酒樓開業(yè)；同月，金滿樓順?biāo)饲轱嬈返觊_業(yè)。

2002年8月，金滿樓步步高酒樓開業(yè)。

2003年5月，金滿樓貴賓樓開業(yè)；7月，安徽金滿樓孔雀國(guó)際大酒店注冊(cè)成立；10月，淮南金滿樓駿發(fā)國(guó)際大酒店(四星)竣工開業(yè)。

2004年6月，桐城金滿樓大酒樓開業(yè)；8月，淮南金滿樓躍發(fā)大酒店開業(yè)。2005年1月，蚌埠金滿樓萊特酒店開業(yè)；12月，安慶金滿樓文采大酒店開業(yè)。

2006年8月，鉆滿樓北京店開業(yè)。

2007年12月，宿州金滿樓匯源國(guó)際大酒店(四星)開業(yè)。2008年12月，滁州金滿樓森源國(guó)際大酒店(四星)開業(yè)。2009年01月，六安金滿樓天河商務(wù)大酒店開業(yè)。

2009年3月，集團(tuán)成功兼并合肥海港大酒店，更名為金滿樓海港大酒樓。

?????????富臨名家——合肥頂級(jí)餐飲、娛樂集合店，行業(yè)外企業(yè)成功經(jīng)營(yíng)餐飲的典范

2006年8月富臨名家紹興旗艦店在合肥投資7000萬(wàn)元，在合肥再建一個(gè)“五鉆”級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的綜合酒店，富臨名家合肥旗艦店經(jīng)營(yíng)總面積15138平方米，包含經(jīng)營(yíng)頂級(jí)中式餐的“富臨名家大酒店”，經(jīng)營(yíng)時(shí)尚火鍋的“富臨名家海鮮火鍋”，經(jīng)營(yíng)尊貴KTV的“日月同輝娛樂會(huì)所”，經(jīng)營(yíng)燕翅鮑外賣及堂吃的“富臨生元堂”四部分。餐飲部分包括可容納8-20人不等的包廂48間，火鍋大廳和中餐大廳分別可容納27桌和21桌，總餐位約1000席；娛樂部分包括室內(nèi)面積35-128平方 10 米不等的KTV商務(wù)包廂31間，并在一樓大廳專設(shè)88平方米商務(wù)靜吧。富臨名家合肥旗艦店從營(yíng)業(yè)環(huán)境、服務(wù)水準(zhǔn)及菜肴出品、營(yíng)銷創(chuàng)新等要素考量，必將成為合肥市乃至安徽省最為尊貴的餐飲娛樂場(chǎng)所，“富臨名家 尊貴世家”的經(jīng)營(yíng)理念將會(huì)進(jìn)一步提升當(dāng)?shù)夭惋媻蕵窐I(yè)的整體水平，有力地推進(jìn)當(dāng)?shù)厣藤Q(mào)業(yè)的發(fā)展。

?????????綠水雅客——合肥位置最偏僻的、最具特色的餐飲企業(yè) 單一性經(jīng)營(yíng)餐飲的專業(yè)型酒店。酒店位于合肥市瑤海工業(yè)園內(nèi)，總投資1.5億元人民幣，占地面積85畝，建筑面積2萬(wàn)平方米。內(nèi)部裝修豪華大方，多個(gè)景觀錯(cuò)落有致，花草相擁、綠樹成蔭，仿佛置身南國(guó)水鄉(xiāng)之中，共有臺(tái)位近200張。

第五篇：校園餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

校園餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2012年04月08日 點(diǎn)擊數(shù)： 621 【收藏】 【討論交流】

第一部分序言

報(bào)告類別:調(diào)查報(bào)告

行業(yè)分類:餐飲/快餐

調(diào)查地點(diǎn)：南京審計(jì)學(xué)院金審學(xué)院及周邊非餐飲行業(yè)人員

調(diào)查目的：掌握餐廳運(yùn)營(yíng)情況，提供餐廳修正意見，發(fā)掘市場(chǎng)活動(dòng)推點(diǎn)

第二部分準(zhǔn)備階段

一、前言

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，大學(xué)生們對(duì)生活飲食的要求隨之提高，平時(shí)他們的生活節(jié)奏非常緊湊，沒人愿意為了填飽肚子而浪費(fèi)更多的學(xué)習(xí)和工作時(shí)間。而四川師范大學(xué)成都學(xué)院目前正處于擴(kuò)招階段，學(xué)生人數(shù)幾乎逾萬(wàn)人，食堂所能供應(yīng)給學(xué)生的飯菜品種、數(shù)量有限，口味不齊全，并且提供用餐的時(shí)間較短，工作效率低，不能滿足廣大學(xué)生的需要，因此快餐廳具有很大的潛在市場(chǎng)。把學(xué)生作為目標(biāo)市場(chǎng)，在學(xué)校附近開創(chuàng)新品牌快餐廳，更深入了解大學(xué)生在飲食方面的要求對(duì)于一個(gè)有意創(chuàng)業(yè)者而言是至關(guān)重要的。大學(xué)生是有思想、有文化的新一代群體，他們也最容易接受新生事物，只要抓住他們的胃，可能就是抓住一個(gè)賺錢的消費(fèi)市場(chǎng)。為了給同學(xué)提供更多的就餐選擇，也為我們以后的創(chuàng)業(yè)提供一個(gè)支撐平臺(tái)，我們小組于2010-11-1----2010-11-6六天時(shí)間對(duì)我院學(xué)生進(jìn)行了一次關(guān)于開創(chuàng)一家以快餐為主的快餐廳的訪問調(diào)查。

二、假設(shè)

1、目標(biāo)人群：以學(xué)生、教師為主流，其次是周圍的一些從事非餐飲行業(yè)人員，如娛樂性場(chǎng)所、服裝店的工作人員等。

2、市場(chǎng)選址：金審學(xué)院校門附近處。

3、市場(chǎng)定位：主流顧客群對(duì)快餐的熱情度不斷高漲，最快速、最優(yōu)質(zhì)的快餐廳服務(wù)會(huì)使他們?cè)诰o湊的快節(jié)奏生活中得到片刻的休息與享受。

4、餐品質(zhì)量：精心挑選餐品類型以及優(yōu)質(zhì)的配料，合理均衡營(yíng)養(yǎng)，設(shè)計(jì)多種口味來(lái)符合不同人得需求，要具有新穎感，給人以一種美的享受。

5、經(jīng)營(yíng)模式：以在餐廳中用餐的消費(fèi)者給予一定的打折優(yōu)惠，打包外送的予以原價(jià)送出。整個(gè)運(yùn)營(yíng)過程中適當(dāng)引入ISO9000等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)進(jìn)行評(píng)估，并對(duì)所有員工進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)。努力壯大老客戶群體，不斷培養(yǎng)新客戶群體，節(jié)慶期間進(jìn)行活動(dòng)促銷的經(jīng)營(yíng)模式。

6、資本回報(bào)期望：選擇周轉(zhuǎn)率高、單份利潤(rùn)低的餐品。

第三部分調(diào)查分析與結(jié)論

一、調(diào)查方法

本次調(diào)查主要采用向不同系別、不同年級(jí)的受訪者發(fā)放調(diào)查問卷，其次是直接與受訪者面對(duì)面交談的方式來(lái)收集所需數(shù)據(jù)資料的，采用這兩種方式成本較低，且可給受訪者更多的思考時(shí)間，后一種方法能夠直接對(duì)受訪者進(jìn)行啟發(fā)，讓受訪者的回答更貼近我的調(diào)查目的。

二、調(diào)查說明

本次調(diào)查的研究對(duì)象是南京審計(jì)學(xué)院金審學(xué)院的學(xué)生，在2010-11-1----2010-11-6對(duì)我院學(xué)生采用問卷調(diào)查的方式進(jìn)行，也有直接當(dāng)面訪問被調(diào)查對(duì)象的方式以取得調(diào)查表中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，本調(diào)查問卷一律由被訪問者填寫，由調(diào)查人員統(tǒng)一收回。本次調(diào)查問卷一共發(fā)放100份，分布為藝術(shù)系30份、通信系20份、經(jīng)管系15份、人文社科系20份、外語(yǔ)系15份，收回一百份，其中有效問卷100份，問卷回收率為100%。本次調(diào)查采用隨機(jī)抽取式（問卷樣本詳見附錄1）。

三、調(diào)查結(jié)論分析

1、調(diào)查的性別是 男 女

選擇人數(shù) 42 58

被調(diào)查人數(shù) 100 100

百分比 42% 58%

調(diào)查顯示，女性受訪者人數(shù)稍微多于男生受訪者人數(shù)。

2、同學(xué)們每月花在飲食方面的費(fèi)用 A.300以下 B.300—400 C.400—500 D.500以上

被調(diào)查人

選擇人數(shù)

數(shù) 33 47 20 0

100 100 100

百分比 33% 47% 20% 0

由數(shù)據(jù)顯示可知，大學(xué)生在飲食方面以中低端為主，不追求生活的奢華，根據(jù)這些消費(fèi)水平可對(duì)快餐進(jìn)行嚴(yán)格的控價(jià)，以真正的物美價(jià)廉來(lái)吸引更多的消費(fèi)者。

3、一周內(nèi)外出用餐的次數(shù) A.無(wú) B.1—5次 C.6—10次 D.11次以上

具有很大的市場(chǎng)潛力。

4、被調(diào)查人

選擇人數(shù)

數(shù) 7 73 16 4

100 100 100

百分比 7% 73% 16% 4%

由數(shù)據(jù)可知，93%的學(xué)生校外用餐的習(xí)慣，次數(shù)集中在1--5次。因此對(duì)于開設(shè)快餐廳較有利，學(xué)校附近快餐廳的缺點(diǎn)是 A.價(jià)格高 B.衛(wèi)生環(huán)境差 C.飯菜不合口 D.服務(wù)態(tài)度差

選擇人數(shù) 被調(diào)查人

數(shù) 14 73 8 5

100 100 100

百分比 14% 73% 8% 5%

由數(shù)據(jù)可知，衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校周圍快餐廳最突出的一個(gè)缺點(diǎn)，因此新開設(shè)的快餐廳要保持店內(nèi)的干凈整齊，使店內(nèi)環(huán)境舒適，最好給人以一種家的感覺。價(jià)格不能太高，應(yīng)符合學(xué)生的消費(fèi)水平。提供優(yōu)質(zhì)飯菜，并且服務(wù)態(tài)度要熱情、誠(chéng)懇。

5、最合理的快餐選擇人數(shù) 價(jià)格 A.6元 B.6—8元 C.9—10元

32 6

被調(diào)查人數(shù) 100 100 100 100

百分比 60% 32% 6% 2%

D.11—15元 2

由數(shù)據(jù)分析可得，受訪者的選擇都集中趨向于6--8元，這正與大學(xué)生的消費(fèi)水平成正相關(guān)，因此，我們把價(jià)格應(yīng)定在6-8元之間，可適當(dāng)推出些高價(jià)的餐品。

6、下單后，最合選擇人數(shù) 理的等待時(shí)間 A.3—4分鐘 36 B.5—8分鐘 53 C.9—10分鐘 10 D.10—15分鐘

選擇人數(shù) 100 100 100 100

百分比 36% 53% 10% 1%

根據(jù)數(shù)據(jù)可知，受訪者認(rèn)為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時(shí)間，因此，我們應(yīng)該選擇送餐時(shí)間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望。

7、你喜歡的固定套餐的搭配選擇人數(shù) 被調(diào)查人方式 數(shù) A.飯+主菜+配菜+煲湯 B.飯+主菜+配菜+飲料 C.飯+主菜+配菜+奶茶 D.飯+主菜+配菜+甜品

12 9 3

100 100 100

百分比 76% 12% 9% 3%

由數(shù)據(jù)顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式，B種方式雖然只占12%的比例，但由于該項(xiàng)調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù)，而選擇該項(xiàng)的男生偏多，導(dǎo)致結(jié)果上的局限性，因此我們?cè)谶x擇固定套餐的搭配主要以A種為主B種也應(yīng)適量提供。

8、如果你對(duì)所提供的食物和服務(wù)滿選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 意，你會(huì)把餐廳推薦給你的的朋友嘛？ A.會(huì) B.不會(huì)

2

100

98% 2%

調(diào)查顯示，98%的同學(xué)在滿意服務(wù)的情況下會(huì)將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽(yù)度得以快速提升，應(yīng)該做到以優(yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)待客，讓顧客的滿意度達(dá)到最大值。

主要意見及建議歸納：

1、飯量不夠，青菜太少，米飯口感不錯(cuò)，口味可再多些；

2、上菜速度有些慢；

3、價(jià)格可適當(dāng)降低些；

4、可向一些大型的臺(tái)式茶餐廳學(xué)習(xí)一下他們的服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量；

5、經(jīng)營(yíng)空間太小，給人感覺不夠?qū)捤伞?/p>

由數(shù)據(jù)資料顯示可得，受訪者中大部分人并沒有在阿里郎臺(tái)式快餐廳消費(fèi)過，所以我們新開的餐廳必需注意到適當(dāng)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提高上菜速度，努力培訓(xùn)員工的服務(wù)素質(zhì)，只有抓住顧客的心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展下去。

10、你對(duì)目前一些快餐選填人數(shù) 廳的配置服務(wù)有何意見（如增添背景音樂等）？ 填 不填

54

被調(diào)查人數(shù) 百分比

100

46% 54%

主要意見歸納：

1、環(huán)境舒適優(yōu)雅、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；

2、增設(shè)輕快、優(yōu)雅的音樂，最好可以由顧客自己選擇所聽曲目，音量不要太大；

3、上菜速度要快；

4、食物要新鮮，口味要好，真正用心做的物美價(jià)廉；

5、服務(wù)態(tài)度要好，熱情待客，不因一些客人而冷淡其他顧客；

6、加強(qiáng)餐具的衛(wèi)生和環(huán)保，禁止使用一次性筷子；

7、應(yīng)具有較詳細(xì)的菜品介紹；

8、對(duì)顧客采取會(huì)員卡積分打折優(yōu)惠政策，并在節(jié)假日期間舉行一些小活動(dòng)；

9、多些裝飾品，如燈光修飾，綠色植物等；

10、增設(shè)雜志、報(bào)紙之類的刊物；

11、注重服務(wù)員自身衛(wèi)生和素質(zhì)修養(yǎng)。

由數(shù)據(jù)資料顯示可知，大多數(shù)受訪者對(duì)快餐廳的要求還是佷高，因此我們新開的快餐廳應(yīng)該注意這些細(xì)節(jié)，盡量滿足顧客的需求，從而也提高了我們餐廳的形象，增加快餐廳的市場(chǎng)份額和情感份額。

四、結(jié)論

（3）餐廳的劣勢(shì)分析

許多商家都習(xí)慣性將快餐店設(shè)在校門口，舊現(xiàn)狀而言，在校門口開設(shè)快餐店也存在著劣勢(shì)。因?yàn)樵S多大學(xué)生都已習(xí)慣了食堂的排隊(duì)打飯生活，從某種程度而言，是一種慣性生活，一般快餐店很難改變這種習(xí)慣，而且，校外已經(jīng)開設(shè)了很多各式各樣的快餐店，換言之，替代產(chǎn)品很多，這就存在著較大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，因此大家對(duì)新開的快餐店要求會(huì)更大，一旦這些飯菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒棄，最好關(guān)門倒閉。

五、建議

在學(xué)校附近開設(shè)快餐店所針對(duì)的消費(fèi)群體是挑剔的大學(xué)生，所以服務(wù)質(zhì)量非常重要，不然就不會(huì)被大家所接受。既然是快餐店，上飯的速度一定要快，要知道大學(xué)生的時(shí)間是很寶貴的，沒有幾個(gè)人愿意花大量的時(shí)間來(lái)吃頓快餐，如果要待餐，時(shí)間太長(zhǎng)，還不如去食堂打飯?？觳偷膬r(jià)格定位不適宜太高，盡量定在6--9元最好，當(dāng)然，對(duì)銷量較好的快餐可適當(dāng)提高一點(diǎn)價(jià)，但

也要在顧客可接受的范圍內(nèi)。店內(nèi)布置應(yīng)視餐廳的檔次和各方面服務(wù)而定，由于消費(fèi)者主體是大學(xué)生，他們不會(huì)再店里消磨過多的時(shí)間，所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，讓顧客在此消費(fèi)覺得是一種享受，最好可感覺有家的溫馨。