第一篇：餐飲部經(jīng)理崗位職和助理崗位職責(zé)11

廣州遠(yuǎn)洋賓館餐飲部

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：餐飲部經(jīng)理

二、直接主管領(lǐng)導(dǎo)：副總經(jīng)理

三、管理對象：中餐廳、西餐廳全體員工及管理人員（含廚房）

四、崗位提要：在賓館主管領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)制定餐飲部全年及月度的經(jīng)

營目標(biāo)和預(yù)算。負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營與運(yùn)轉(zhuǎn)管理，研究餐飲市場趨勢，分析餐飲經(jīng)營情況，加強(qiáng)食品原材料及物料的管理。不斷強(qiáng)化隊

伍建設(shè)，打造一支優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊。

五、具體職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)制定年度、月度營業(yè)預(yù)算，直接督導(dǎo)餐飲部各廳、部的執(zhí)行情況，領(lǐng)導(dǎo)各級員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營的任務(wù)指標(biāo)，分析和報告經(jīng)

營情況的動向。

2、負(fù)責(zé)制定餐飲部的規(guī)章制度，各級人員的崗位職責(zé)、服務(wù)規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序，并組織實施。

3、組織召開本部門工作例會，了解情況，聽取匯報，布置工作并解決工作中存在的問題。

4、負(fù)責(zé)定期與總廚師研究新菜式，推出新食譜，并針對性地組織廚師和有

關(guān)的管理人員出外學(xué)習(xí)技術(shù)吸取經(jīng)驗，提高管理人員素質(zhì)。

5、親自組織安排接待大型團(tuán)隊、重要宴會和重要VIP的準(zhǔn)備接待工作。

6、負(fù)責(zé)本部門的安全管理工作，督促各部門嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和各

項安全管理制度。做好貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展防火安全工作教育，組織各部主管人員定期進(jìn)行衛(wèi)生、防火、安全工作方面的檢查及評比，確保本部各項工作的正常動作。

7、正確分析和報告餐飲部月度和年度經(jīng)營情況，嚴(yán)格控制食品飲料的標(biāo)準(zhǔn)成本和本部門的各項費(fèi)用，加強(qiáng)管理，降低成本，增加利潤。

8、制定服務(wù)技能培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)考

核制度，加強(qiáng)對員工培訓(xùn)的評估和獎懲。

9、根據(jù)市場情況制定促銷計劃，推銷特色菜肴和時令菜肴，加強(qiáng)餐飲推銷，增加和提高經(jīng)濟(jì)效益。

410、了解每日業(yè)務(wù)情況，檢查主管、助理值班記錄，掌握本部經(jīng)營內(nèi)外事務(wù)

之信息。

11、加強(qiáng)設(shè)備日常管理，督促員工正確使用各種設(shè)備，并做好設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

12、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，妥善處理客人的投訴。

13、全面負(fù)責(zé)餐飲部和其他部門的溝通與協(xié)調(diào)。

14、審核本部門所需物料和設(shè)備的更新和訂貨計劃。

15、抓好員工隊伍建設(shè)及員工培訓(xùn)，做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，對

人才任用、考核，務(wù)求獎罰分明，督導(dǎo)各部主管傳達(dá)落實工作要求，調(diào)

動員工的積極性，使本部業(yè)務(wù)達(dá)到企業(yè)的最佳要求。

16、完成經(jīng)理辦布置的各項工作任務(wù)。

日常工作流程：

1、了解昨天的營收情況和當(dāng)天的營業(yè)預(yù)定情況。

2、對重要VIP客人進(jìn)行工作的布置、檢查和跟進(jìn)。

3、對管轄區(qū)域的衛(wèi)生、服務(wù)、安全等進(jìn)行檢查、督導(dǎo)、巡視和跟進(jìn)。

4、每月組織兩次培訓(xùn)。

5、參加總辦例會和其他會議。

6、每周組織召開一次部門例會。

7、每月組織對管轄區(qū)域（館內(nèi)和宿舍）進(jìn)行消防、安全、衛(wèi)生檢查。

8、按時做好總辦的總值工作。

9、與賓館其它部門保持有效的溝通。

餐飲部經(jīng)理助理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：餐飲部經(jīng)理助理

二、直接上司：餐飲部經(jīng)理

三、管理對象：中餐廳、西餐廳全體員工及管理人員

四、崗位提要：協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐飲部的運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保各營業(yè)點提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，與廚部保持密切和良好的溝通。

五、具體職責(zé)：

1、憑著最新的市場研究，認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理的意圖，落實及檢查各個時

期的工作任務(wù)。

2、協(xié)助經(jīng)理制定各項業(yè)務(wù)計劃、服務(wù)規(guī)范、工作程序。

3、協(xié)助制定并監(jiān)督餐飲部的各項培訓(xùn)計劃。

4、協(xié)助經(jīng)理做好人員調(diào)配工作。

5、協(xié)助經(jīng)理研究制定新菜牌和推銷計劃，并組織實施。

6、與餐飲部經(jīng)理共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。

7、協(xié)調(diào)好樓面服務(wù)和廚房生產(chǎn)的關(guān)系。

8、經(jīng)常巡視各營業(yè)點營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，及時解決運(yùn)轉(zhuǎn)中的問題。

9、協(xié)助經(jīng)理做好重要宴會、酒會、重要VIP等大型團(tuán)體活動的組織安排活動,保證工作任務(wù)的圓滿完成。

10、協(xié)助經(jīng)理處理賓客對服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量和服務(wù)設(shè)施的建議、意見和投訴。

11、加強(qiáng)現(xiàn)場巡視督導(dǎo)，為客人提供及時的補(bǔ)臺服務(wù)。

12、了解每日業(yè)務(wù)情況，檢查主管值班記錄，掌握本部經(jīng)營內(nèi)外事務(wù)之信息。

13、在餐飲部經(jīng)理不在或休假的情況下，全面負(fù)責(zé)餐飲部工作，保證工作順利進(jìn)行。

14、完成餐飲部經(jīng)理布置的其他任務(wù)。

注：具體工作劃分和工作內(nèi)容及要求（附后）

經(jīng)理助理具體工作劃分和要求

餐飲部經(jīng)理助理是餐飲部業(yè)務(wù)政變的具體執(zhí)行者，協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)

全面督導(dǎo)各部工作的領(lǐng)導(dǎo)人，是溝通管理階層和員工的橋梁。

一、具體工作劃分如下：

1、趙德林分管西餐和四樓區(qū)域。

2、管升分管營業(yè)部和三樓。

3、趙德林周二、周四、周六值班并填寫餐飲部經(jīng)理值班本。

4、管升周一、周三、周五值班并填寫餐飲部經(jīng)理值班本。

5、每天的上午8點半至9點半；中午12點至1點半；晚上的5點半至8

點半必須在各自負(fù)責(zé)的崗位上。值班經(jīng)理下班時間為21點。特殊VIP

接待視具體時間而提前或推遲下班。

6、工作上面的各類宴盡量安排在各自管轄的區(qū)域。

7、每月要組織2次或以上的培訓(xùn)，提前做好培訓(xùn)計劃報經(jīng)理。

8、對各自分管的區(qū)域要有計劃、有措施、有總結(jié)。

9、每月對管轄區(qū)域和宿舍進(jìn)行一次消防衛(wèi)生安全檢查（趙德林負(fù)責(zé)）。

10、管升負(fù)責(zé)對菜牌和酒水牌根據(jù)市場的價格變化進(jìn)行及時的更新。

11、根據(jù)市場情況的趨勢和不同時期客源的需求，制定及研究一系列可行的促銷計劃（趙德林負(fù)責(zé)西餐、管升負(fù)責(zé)中餐）。

12、值班經(jīng)理要在下班前預(yù)測當(dāng)天的營收，并予以匯總以短信的形式發(fā)給施

總和曲總。

13、值班經(jīng)理在8點半前將頭天的營收情況、當(dāng)月的增長和增幅情況及當(dāng)天的預(yù)定情況發(fā)短信給施總和曲總。

14、對經(jīng)理布置的工作要進(jìn)行及時的跟進(jìn)和匯報。

第二篇：餐飲部助理崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理助理崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)執(zhí)行、落實餐廳經(jīng)理的決策和營運(yùn)計劃。監(jiān)督檢查各級管理人員對工作任務(wù)的執(zhí)行情況。

2、完成酒店交代的一切事務(wù)，協(xié)助經(jīng)理按時召開會議，準(zhǔn)確執(zhí)行經(jīng)理的指令，安排工作總結(jié)得失，優(yōu)化管理思路。

3、協(xié)助經(jīng)理處理協(xié)調(diào)部門內(nèi)的工作，定期檢查酒店負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生、安全監(jiān)督工作。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督部門管理制度的執(zhí)行情況，檢查各崗位的操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的出品和滿意的服務(wù)，確保營業(yè)時間正常運(yùn)作。

5、負(fù)責(zé)本部門的安全管理工作，督促各部門嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和各項安全管理制度。做好貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展防火安全工作教育，組織各部主管人員定期進(jìn)行衛(wèi)生、防火、安全工作方面的檢查及評比，確保本部各項工作的正常動作。

6、緊抓員工培訓(xùn)，做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，對員工任用、考核，務(wù)求獎罰分明，督導(dǎo)各部主管傳達(dá)落實工作要求，調(diào)動員工的積極性，完成酒店的各項要求。

7、若有突發(fā)事件，處理要組織嚴(yán)密、方法要正確、得當(dāng)，并及時報告餐廳經(jīng)理，并將事件的全過程做好文字記錄備案。

8、了解每日業(yè)務(wù)情況，及時掌握部門各項事務(wù)的信息。協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)技能培訓(xùn)計劃，進(jìn)行員工培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)考核制度，加強(qiáng)對員工培訓(xùn)的評估和獎懲。

9、加強(qiáng)設(shè)備日常管理，督促員工正確使用各種設(shè)備，并做好設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

10、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，妥善處理客人的投訴。

11、不定期深入員工群體，了解員工的生活情況和工作情緒，必要時向經(jīng)理匯報處理。

12、以身作則，嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度和管理規(guī)定，從嚴(yán)律已，以身示范。

第三篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

篇一：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、職權(quán)：

1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進(jìn)行考勤、考績。根據(jù)他們 管理的情況，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評，獎勵或處罰。

2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。

3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。

4、有權(quán)向下級下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

二、職責(zé)：

1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。

2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負(fù) 有重要的責(zé)任。

3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。

4、主持日常飲食部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié) 調(diào)一致地順利進(jìn)行。

5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè) 報表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品 種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成 本標(biāo)準(zhǔn)。

8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān) 系。

9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

三、業(yè)務(wù)要求：

1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。

2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場銷 售。

3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門，客人流量大，口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項工作的規(guī)律和特點，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。

四、工作內(nèi)容：

1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。

3、抓好服務(wù)質(zhì)量：(1)巡查各餐廳及出品部門，進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、工作效 率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

(5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見；妥善處理客人的投訴。

4、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購；根

據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷或積壓，造 成損失或浪費(fèi)；熟悉庫存情況。

(2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

(3)控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

5、加強(qiáng)職工隊伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識，自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

(3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴(yán)格培 訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。

6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作 等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。篇二：酒店餐飲部經(jīng)理工作職責(zé) 協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

餐飲部經(jīng)理責(zé)任義務(wù): 保證餐飲部所有員工給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。餐飲部經(jīng)理服務(wù)：

1.確保員工根據(jù)sgss標(biāo)準(zhǔn)給客人提供服務(wù)。

2.確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。

3.主要注意力集中在客人服務(wù)及員工發(fā)展中。

4.控制所有餐廳用餐期間的服務(wù)質(zhì)量。

餐飲部經(jīng)理培訓(xùn)： 5.招聘、培訓(xùn)、發(fā)展和管理員工。

6.給各餐廳經(jīng)理提供培訓(xùn)報告。

7.要成為一個有鼓舞能力的訓(xùn)導(dǎo)師

餐飲部經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)與程序：

8.確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。

9.協(xié)助餐飲總監(jiān)對其進(jìn)行發(fā)展與 更新。

餐飲部經(jīng)理計劃： 10.協(xié)助餐飲部總監(jiān)采購設(shè)備。

餐飲部經(jīng)理菜單知識：

11.熟知酒水及酒水服務(wù)知識并了解各種食品及有效的制作菜單。

餐飲部經(jīng)理管理和溝通：

12.主要責(zé)任在確保餐飲部的正常運(yùn)作，員工遵守規(guī)則，保證客人滿意，給業(yè)主帶來更好的效益，達(dá)到預(yù)算。13.無需在任何人的管理下工作，在餐飲總監(jiān)不在時擔(dān)當(dāng)起餐飲總監(jiān)的職責(zé)。

14.與其他部門作好協(xié)調(diào)工作。如：工程部、管家部、銷售部。15.協(xié)助餐廳經(jīng)理與員工溝通。

16.積極主動的幫助宴會廳經(jīng)理完成重要的宴會。有責(zé)任給宴會廳經(jīng)理提供創(chuàng)造性的建議。

17.為了增加回頭客人及建立良好的關(guān)系，同餐廳客人進(jìn)行交流。

餐飲部經(jīng)理會議： 18.參加餐飲部例會，在餐飲總監(jiān)不在時對餐廳作以正確指導(dǎo)。

19.餐加所有餐廳及酒吧的例會。

20.同餐飲部總監(jiān)共同協(xié)商每天的工作細(xì)節(jié)。

21.同各餐廳經(jīng)理協(xié)商每天的運(yùn)作。

餐飲部經(jīng)理成本控制：

22.根據(jù)生意需求及淡、旺季情況決定運(yùn)作設(shè)備。

23.熟知p.o.s.電腦系統(tǒng)操作。

餐飲部經(jīng)理儀容儀表：

24.檢查員工禮貌及衛(wèi)生情況，在例會上予以回顧、強(qiáng)調(diào)。

餐飲部經(jīng)理市場調(diào)查：

25.負(fù)責(zé)促銷餐飲部食品節(jié)，得到客人反饋意見，并分析客人反饋根據(jù)客人意見作出相應(yīng)策略。至少兩周作一次與競爭對手的收入分析，找出細(xì)微的差別，增加市場的占有率。

餐飲部經(jīng)理電腦知識：

26.良好的英語表達(dá)及書寫能力。熟悉計算機(jī)系統(tǒng)包括格式及軟件

餐飲部經(jīng)理證書：

27.獲得tsw , soft skill , mft 培訓(xùn)技巧及管理技巧證書。餐飲部經(jīng)理其它：

28.掌握仕達(dá)屋spg推廣計劃。

29.收集及分析財務(wù)報告并協(xié)助作出有關(guān)決定。

30.給餐飲總監(jiān)及餐廳經(jīng)理提供有創(chuàng)議性的意見。

31.給總管事提供報告。

32.在用餐高峰期協(xié)助各餐廳的運(yùn)作。

33.協(xié)助餐飲總監(jiān)制定及完成特殊宴會及食品節(jié)。

34.對餐飲出品趨勢及技術(shù)要有一定掌握。

35.協(xié)助餐飲部總監(jiān)為各部門尋找適當(dāng)?shù)臉逢牎?/p>

書寫能力。熟悉計算機(jī)系統(tǒng)包括格式及軟件 餐飲部經(jīng)理教育：

管理課程

4的餐廳經(jīng)理經(jīng)驗、2年以上同職位五星酒店管理經(jīng)驗。其它技能要求： 巧

時間的工作。

篇三：

1、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)與能力要求

部經(jīng)理崗位職責(zé)與能力要求

直接上級：執(zhí)行總經(jīng)理、總經(jīng)理

理、行政總廚、餐飲部文員

1作計劃，擴(kuò)大銷售，提高收入。

2正常運(yùn)轉(zhuǎn)，制定人員編制，降低人工費(fèi)用。

3同廚師長、餐廳經(jīng)理一起商定菜單、酒

獲取利潤。

4工作情況。遇有重要客人入店，要親自深

工作。

5作程序。在就餐高峰時間檢查各餐廳服務(wù)

專業(yè)知識技能: 良好的英語表達(dá)及大專畢業(yè)證書 滿3年的餐飲技術(shù)餐飲部經(jīng)理經(jīng)驗： －5年五星酒店領(lǐng)導(dǎo)技能及培訓(xùn)技外向性格、可以長餐飲直接下級：餐廳經(jīng)崗位職責(zé)：、制定餐飲部工、保證餐飲部的、了解市場狀況，牌，降低成本，以、巡視餐廳廚房入廚房，做好檢查、檢查服務(wù)員工 和食品質(zhì)量。

6、每星期檢查廚房及餐廳衛(wèi)生，并向管事部提出問題和建

議。

7、主持飲食部會議，參加飯店部門經(jīng)理會議。

8、負(fù)責(zé)飲食部的安全。

9、征求客人對食品和服務(wù)的意見。

10、密切配合其他部門工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。

11、向執(zhí)行總經(jīng)理和總經(jīng)理匯報工作。

12、執(zhí)行本酒店內(nèi)有關(guān)規(guī)定和程序。

13、做好總經(jīng)理和執(zhí)行總經(jīng)理所交給的其他工作。

任職要求：

1． 知識要求：大專以上畢業(yè)或具同等學(xué)歷，餐飲管理專

業(yè)或市場營銷專業(yè)為理想。

2． 經(jīng)驗要求：八年以上工作經(jīng)驗。

3． 個性要求：有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，具備良好的職

業(yè)道德，思維開闊、敏捷，善于策劃運(yùn)作。能承受工作壓力，性格開朗外向，成熟穩(wěn)重，善于交際，工作效率高。4． 能力要求：具國家六級或相當(dāng)英語水平，有較強(qiáng)的語

言、文字表達(dá)能力。熟悉外事禮節(jié)、禮儀。熟悉相關(guān)法律法規(guī)，具備菜肴、酒水、市場營銷、銷售心理及宗教、民俗知識。具有較強(qiáng)的社會活動能力和財務(wù)核算能力。

5． 身體狀況：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀態(tài)端莊大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年齡25—40歲為佳。篇四：餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：餐廳主管

懂得酒店營銷、餐廳服務(wù)、心理知識；熟悉菜單制作、烹飪基礎(chǔ)、酒品飲料特色；通曉食品營養(yǎng)衛(wèi)生、預(yù)防食品中毒知識；善于運(yùn)用食品價格、成本核算等基礎(chǔ)知識。了解法律基礎(chǔ)知識，熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習(xí)慣和禮儀要求，掌握公關(guān)知識，懂得安全、保衛(wèi)知識和消防器材的性能、特點和使用方法。能有條不紊的協(xié)調(diào)餐飲部各部門之間的關(guān)系，處理好各部門之間的橫向合作關(guān)系，沉著處理重大業(yè)務(wù)和應(yīng)急業(yè)務(wù)；能量才用人，調(diào)動和發(fā)揮下屬員工的積極性。能在業(yè)務(wù)經(jīng)營管理和使用人、財、物方面權(quán)衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益和社會效益；能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務(wù)營銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強(qiáng)餐飲部各個環(huán)節(jié)的管理和服務(wù)；善于對餐飲部進(jìn)行質(zhì)量檢查和評估。善于在各種場合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷餐飲產(chǎn)品的活動能力。

崗位職責(zé)：

1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲部經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計，每月

擬寫經(jīng)營報告，參與執(zhí)行預(yù)算及菜單的成本、價格的制定。

2、做好銷售及市場分析，不斷改進(jìn)飲食服務(wù)及管理。

3、審閱餐飲各營業(yè)點的每日營業(yè)報表，每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并

報告餐飲部經(jīng)理。

4、檢查各營業(yè)點，確保飲食、服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，開餐高峰時親臨

現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級確保服務(wù)質(zhì)量。

5、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題，創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；

評估員工，實施員工培訓(xùn)計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

6、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和諧調(diào)有關(guān)部門關(guān)系，確保促銷活動順利進(jìn)行。

7、參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示。

8、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊要求，處理客人投訴。

9、與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)

餐飲服務(wù)。

餐飲主管崗位職責(zé)

直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下級：餐飲領(lǐng)班 了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務(wù)規(guī)程，掌握中西菜肴及營養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點；掌握酒店管理知識；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風(fēng)土民情，懂得國際禮儀、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速，準(zhǔn)確自如，能把服務(wù)工作做在賓客開口之前。能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時間內(nèi)的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的指令，確保本餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

2、總結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作任務(wù)，傳達(dá)上級指令和新的經(jīng)營政策，檢查員工出勤

情況和儀容、儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。

3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢查當(dāng)日宴會

預(yù)定的各項準(zhǔn)備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況。

4、經(jīng)常向廚師長反饋客人消費(fèi)意見，與廚房協(xié)調(diào)好關(guān)系，共同搞好餐廳的經(jīng)營和服務(wù)。與

廚師長聯(lián)系有關(guān)餐標(biāo)準(zhǔn)備事宜，保證食品控制最高水平。

5、抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。

6、組織和實施餐廳員工的培訓(xùn)計劃，確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專業(yè)知識、服務(wù)技

能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。

7、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決。現(xiàn)

場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。

8、組織與實施餐飲產(chǎn)品的促銷活動，督導(dǎo)下屬大力推銷產(chǎn)品。

9、抓成本控制，嚴(yán)禁偷吃，浪費(fèi)，作弊等漏洞。

10、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個員工按照酒店規(guī)定的服務(wù)程序，標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供

高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。

11、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

12、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知

領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上級：餐飲主管

直接下級：餐飲服務(wù)員

熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和營業(yè)技巧，熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局，各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內(nèi)容。熟悉餐廳管理規(guī)章制度、衛(wèi)生消毒知識。禮貌待客；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時間內(nèi)的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責(zé)：

1、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合

莊園標(biāo)準(zhǔn)。接受餐廳主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。協(xié)助主管制定餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

2、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好開餐前準(zhǔn)備工作，檢查桌、椅的擺

放是否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生。

3、開餐時，了解當(dāng)日估清，及時通知每位服務(wù)員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人

的用餐要求。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求規(guī)范工作。

4、客人結(jié)帳時，核對帳單有無錯誤。并掌握各種結(jié)帳方式，及簽字要求。

5、營業(yè)結(jié)束后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調(diào)是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作。

6、搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工按照服務(wù)規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。處理客人一般投訴，及時解決問

題，不斷積累經(jīng)驗不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技能。與廚房員工保持良好關(guān)系。負(fù)責(zé)重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時安排的事項。

服務(wù)員崗位職責(zé)

直接上級：領(lǐng)班

直接下級：無

熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和應(yīng)接技巧，熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴，通曉餐廳酒單和菜單的內(nèi)容。禮貌待客，熱情服務(wù)，遵紀(jì)守法；能接受臨時調(diào)派工作；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時間內(nèi)的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責(zé)：

1、穿著工裝，佩帶工牌，注意儀容、儀表及個人衛(wèi)生。做好餐前準(zhǔn)備工作，按要求領(lǐng)取干

凈臺布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；

2、負(fù)責(zé)保持場地的整潔衛(wèi)生，桌面、轉(zhuǎn)臺及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環(huán)境。熟

悉餐廳的所有菜點、酒水并做好推銷工作。了解當(dāng)日估清；

3、為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水；

4、按服務(wù)規(guī)范作業(yè)，為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務(wù)。開餐過程中關(guān)注客人的需求，在客人需要時能做出迅速的反應(yīng)；

5、將臟餐具送往洗碗間，及時補(bǔ)充餐具柜內(nèi)應(yīng)有的餐具。做好結(jié)帳收款工作，負(fù)責(zé)客人就

餐完畢后的翻臺或為下一餐擺臺；

6、下班時與交接班同事做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后做好收尾工作；

7、正確使用餐廳用具和設(shè)備，愛護(hù)酒店財物；

8、積極參加培訓(xùn)不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。按照服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)見習(xí)生的

日常工作。

傳菜員崗位職責(zé) 1.服裝整潔儀容儀表端莊，上崗之前按公司要求著裝，佩帶工牌號

2.清楚掌握各種菜肴的出品方法，做好前臺與后廚的配合工作

3.負(fù)責(zé)分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生工作，了解菜品的急推及沽清工作并與前臺聯(lián)系

4.熟知公司各部位服務(wù)區(qū)域和餐廳的所有餐臺，做到傳菜及時、準(zhǔn)確、無誤，作到五不上，菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品

5.經(jīng)常擦洗用具托盤，保持傳菜用品的清潔

6.與前臺服務(wù)員積極主動的配合，協(xié)助前臺服務(wù)員做好上菜，衛(wèi)生清理等工作

7.協(xié)調(diào)好前臺與后廚的單據(jù)問題，負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財務(wù)部以備核查；

8.遵守公司各項規(guī)章制度，完成上級交待的其他任務(wù)，做合格員工

庫管崗位職責(zé)： 1.向上對領(lǐng)班負(fù)責(zé)。著裝整齊、敬業(yè)，守時，服從指揮。

2.嚴(yán)格遵守公司的各項規(guī)章制度及作息時間。

3.掌握帳目的管理，帳物相符，日清日結(jié)。4.及時補(bǔ)充庫存商品和物品，確保營業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

5.申購物品及時通知各部門出庫。

6.庫內(nèi)物品擺放有序，做到先進(jìn)先出，確保物品不過期，如臨近保質(zhì)期提前通知供應(yīng)商。

7.庫存物品要按類擺放，以貨號、規(guī)格、品類進(jìn)行登記。

8.及時向各部門提供庫存信息，每日根據(jù)營業(yè)情況備好庫存安全量。

9.保持庫內(nèi)干燥通風(fēng)，做好防火、防腐、防蟲咬、鼠嗑的工作。

10.與公司庫房及時溝通，大量物品提前備量。

11.認(rèn)真審閱部門呈交的申購單，做到計劃申購，計劃領(lǐng)出，不得造成重復(fù)申購。

12.負(fù)責(zé)部門報損與盤點工作。

13.完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

pa崗位職責(zé)：

直接上級：餐飲部領(lǐng)班

通過對公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境，具體職責(zé)有：

1、根據(jù)領(lǐng)班的工作安排，清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。

2、檢查責(zé)任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況，及時報告和報修。

3、做好清潔機(jī)械的保養(yǎng)和清潔用品的保管和使用，整理好操作間。篇五：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、職權(quán)：

1、對部門主管、領(lǐng)班、員工進(jìn)行工作考核。根據(jù)他們管理的情況和工作情況，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評，獎勵或處罰。

2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)向總經(jīng)理建議任免領(lǐng)班以下的工作人員。

3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。

4、有權(quán)向下級下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

二、職責(zé)：

1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作。

2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負(fù) 有重要的責(zé)任。

3、制訂餐飲部的營業(yè)政策、計劃。

4、主持日常餐飲部的會議，了解當(dāng)日客情合理安排下屬工作，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各項工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

5、負(fù)責(zé)餐廳督導(dǎo)和巡查工作，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，認(rèn)真負(fù)責(zé)的處理客人投訴，控制餐廳的服務(wù)的全過程

6、擬定餐飲部每月的營業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部每天的營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，建議經(jīng)營方式。

7、與廚師長、大廚、保持良好的溝通，及時將客戶對菜品的意見與建議傳達(dá)到廚房部，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定和不斷改進(jìn)提高，創(chuàng)制新的花色品種

8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。

9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

三、業(yè)務(wù)要求：

1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場銷 售。

3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門，客人流量大，口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項工作的規(guī)律和特點，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。

4、同時做好酒店的營銷，銷售工作。

四、工作內(nèi)容：

1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有效地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。

3、抓好服務(wù)質(zhì)量：(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務(wù)。(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

(5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見；妥善處理客人的投訴。

4、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

(1)了解和掌握食品原材料的做用，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的浪費(fèi)；根

據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費(fèi)；熟悉庫存情況。

(2)指導(dǎo)部門加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

(3)控制水吧原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

5、加強(qiáng)員工隊伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識，自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

(3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴(yán)格培 訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。

6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。

第四篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1：對酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)，根據(jù)酒店下達(dá)的各項指標(biāo)，全面負(fù)責(zé)餐廳各項運(yùn)營版塊工作的正常有序發(fā)展，制定和實施餐廳相應(yīng)的工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，處理本部門內(nèi)部運(yùn)營及行政、人事事務(wù)。帶領(lǐng)部們?nèi)w人員為客人提供星級優(yōu)質(zhì)服務(wù)，協(xié)調(diào)與酒店其他部門相關(guān)聯(lián)的工作，完成酒店下達(dá)的各項營運(yùn)指標(biāo)。

2：負(fù)責(zé)執(zhí)行并完成公司下達(dá)部門的各項營業(yè)指標(biāo)。

3：負(fù)責(zé)帶領(lǐng)部門全體人員為賓客提供優(yōu)質(zhì)、滿意、安全清潔、熱情、周到的星級標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。

4：接待重要貴賓，建立良好的公共關(guān)系，廣泛聽取和收集賓客的意見，處理重大投訴，負(fù)責(zé)突發(fā)事件的處理，不斷改進(jìn)工作。

5：負(fù)責(zé)分析、制定部門各項、季度月度工作計劃安排，并負(fù)責(zé)落實、督導(dǎo)各項工作計劃、工作任務(wù)的組織實施。

6：負(fù)責(zé)制定部門各項目人員崗位職責(zé)、崗位工作流程、相關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理制度并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

7：負(fù)責(zé)部門與酒店相關(guān)各項外圍業(yè)務(wù)洽談工作。

8：協(xié)調(diào)與酒店各部門之間的關(guān)系。

9：負(fù)責(zé)關(guān)注酒店發(fā)展方向，隨時收集同行業(yè)信息，學(xué)習(xí)先進(jìn)管理理念并引進(jìn)，同時建議、上報酒店，為總經(jīng)理決策提供參考。

10：對本部門主管、領(lǐng)班進(jìn)行培訓(xùn)、考核、評估工作，督導(dǎo)下屬參加酒店統(tǒng)一組織的各項業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，使之不斷提高專業(yè)素養(yǎng)和工作技能。

滬港1號大酒店

2012年8月29日

第五篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

在分管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)有效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

1、負(fù)責(zé)制訂餐飲部營銷計劃，淡旺季經(jīng)營預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成或超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進(jìn)行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色的完成各項工作。

5、定期同廚師長研究新菜品，推出新菜單并有針對性地進(jìn)行各項促銷活動。

6、負(fù)責(zé)下屬管理人員的管理工作及日常督導(dǎo)，定期對下屬進(jìn)行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技能和烹飪技能培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為酒店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

8、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，對安全工作隨時檢查、抽查，嚴(yán)禁違

章操作，認(rèn)真貫徹實施“食品安全法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及包房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

11、負(fù)責(zé)督促前廳及廚房員工紀(jì)律，倡導(dǎo)民主管理氣氛，提高管理效

能。

12、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努

力將各項易耗品費(fèi)用降到最低點。

13、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價格等工作，定期研究

新菜品以推廣，提高食品的出成率及邊角料的利用率，最大限度擴(kuò)大利潤。

14、參加酒店早會，匯報前一天餐飲經(jīng)營情況，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

15、完成總經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

16、提交本部門當(dāng)月工作總結(jié)，下月工作計劃，上報總辦。