第一篇：餐飲部經(jīng)理崗位說明書

崗位描述

餐飲部經(jīng)理

崗位名稱：

餐飲部經(jīng)理

直接上級：

總經(jīng)理

直接下屬：

行政主廚、餐飲服務(wù)部經(jīng)理、宴會部經(jīng)理、飲料部經(jīng)理、管事部經(jīng)理 本職工作：

為顧客提供餐飲服務(wù)

直接責(zé)任：

1.每周定期主持餐飲部例會，參加飯店有關(guān)餐飲業(yè)務(wù)會議，傳達上級指示精神。

2.批閱餐飲部及與其相關(guān)文件、在權(quán)限范圍內(nèi)簽發(fā)文件。

3.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

4.制訂餐飲部年度工作目標和計劃，按月做出預(yù)算及工作計劃，報總經(jīng)理批準后執(zhí)行。

5.制定直接下級的崗位描述并界定其工作范圍。

6.主持制訂餐飲部工作程序和規(guī)章制度，報總經(jīng)理批準后執(zhí)行。

7.推廣飲食銷售，根據(jù)不同需要制訂促銷計劃。

8.向直接下級授權(quán)，并安排其工作任務(wù)。

9.受理下級上報的合理化建議，按照程序處理。

10.按工作程序簽批直接下級上報的預(yù)算和工作計劃。

11.制訂餐飲部崗位技能培訓(xùn)計劃并負責(zé)餐飲部主管的工作程序的培訓(xùn)，執(zhí)行檢查。

12.巡視、監(jiān)督、檢查餐飲部所屬下級的各項工作，并對其工作做出評定。

13.了解餐飲部工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

14.定期聽取直接下級述職，根據(jù)需要調(diào)配直接下級工作崗位報總經(jīng)理批準后執(zhí)行，轉(zhuǎn)人事部備案。

15.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

16.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人事部核準執(zhí)行。

17.定期對總經(jīng)理述職。

18.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

19.負責(zé)本部門經(jīng)理級人員任用的提名和主管級人員的任命。

20.關(guān)心餐飲部所屬下級的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.對餐飲部工作計劃的完成負責(zé)。

2.對餐飲部所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責(zé)。

3.對餐具部工作程序和規(guī)章制度的正確執(zhí)行負責(zé)。

4.對餐飲部預(yù)算開支的合理支配負責(zé)。

5.對餐飲部所掌管飯店秘密的安全負責(zé)。

6.對餐飲部給飯店造成的影響負責(zé)

7.對餐飲部所簽餐飲合同的執(zhí)行負責(zé)。

主要權(quán)力：

1.對餐飲部所屬員工按程序有指揮權(quán)。

2.對餐飲部直接下級崗位調(diào)配有建議權(quán)和任用提名權(quán)，對隔級下級人事任命權(quán)。

3.對餐飲部所屬員工工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

4.對餐飲部所屬員工工作爭議有裁決權(quán)。

5.對餐飲部所屬直接下級有獎懲的建議權(quán)，隔級下級有獎懲批準權(quán)。

6.對餐飲部限額資金有支配權(quán)。

7.在處理餐飲業(yè)問題時對外有飯店代表權(quán)。

管轄范圍：

1.餐飲部所屬員工。

2.餐飲部所屬場所，設(shè)施及衛(wèi)生責(zé)任。素質(zhì)要求：

第二篇：餐飲部經(jīng)理崗位說明書

南京國際會議大酒店餐飲經(jīng)理崗位說明書

一、職位基本信息

1.職位名稱：餐飲部經(jīng)理 2.所屬部門：餐飲部

3.所轄崗位：中餐廳、西餐廳、會議室、餐務(wù)中心、廚房、職工餐廳

4.職位等級：經(jīng)理級

5.職位關(guān)系：上級：總經(jīng)理、副總經(jīng)理；下級：廚師長、餐飲部副經(jīng)理、助理經(jīng)理 6.工號：CY-001 7.職位人數(shù)：1人

8.編定日期：2006.08.01

二、職責(zé)描述

全面負責(zé)制訂并實施餐飲部工作計劃，經(jīng)營預(yù)算和成本控制，督導(dǎo)餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理，組織餐飲促銷工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，努力達到預(yù)期的部門經(jīng)營目標。

三、具體職責(zé)

1.匯報對象：向總經(jīng)理室報告負責(zé)，并接受其領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。2.工作目標

（1）負責(zé)制定餐飲部工作計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標及利潤指標。

（2）主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度、崗位職責(zé)及服務(wù)程序與標準，并督導(dǎo)實施。

（3）協(xié)助總經(jīng)理室決策并積極與相關(guān)部門協(xié)調(diào)、配合。（4）審定酒店各項營收計劃及預(yù)算，監(jiān)督計劃的實施和實現(xiàn)并進行評估。

3.工作內(nèi)容：（1）定期檢查、控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。（2）定期組織人員進行市場調(diào)研，了解顧客需求，與總廚師長研究新菜點，推出新菜單并有針對性地組織各項促銷活動。（3）負責(zé)下屬部門負責(zé)人的任用、督導(dǎo)及其管理工作。（4）檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。（5）組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為酒店樹立良好的形象和聲譽。（6）建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真的處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，出色的完成各項接待任務(wù)。（7）負責(zé)本部門安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。（8）做好餐飲部內(nèi)部以及與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和工作配合。（9）完成總經(jīng)理交給的其他工作。

（10）定期主持部門的例會，并參加酒店有關(guān)的例會。（11）審批餐飲部相關(guān)文件和部門對外呈文。

四、素質(zhì)要求

1.德才兼?zhèn)?，勇挑重?dān)，吃苦耐勞，腳踏實地，開拓創(chuàng)新，有良好的職業(yè)道德。

2.健全的性格，穩(wěn)定的情緒，堅強的意志，廣泛的興趣。

3.具備較強的專業(yè)知識和足夠的知識跨度，有較強的文化基礎(chǔ)。4.有豐富的工作經(jīng)驗和良好的管理能力.5.有良好的體魄和充沛的精力。

五、任職條件

1.有較強的事業(yè)心和責(zé)任心，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善用。

2.具有一定的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維修、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。

3.具有較強的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項餐飲計劃，研制創(chuàng)新餐飲品種，能組織力量對餐飲各個環(huán)節(jié)、程序進行質(zhì)量控制，具有較強的協(xié)調(diào)、應(yīng)變和人際交往能力。能用一門外語對客服務(wù)。

4.具有大專以上的學(xué)歷，受過中級以上餐飲管理培訓(xùn)，有五年以上的星級酒店餐飲管理經(jīng)歷，其中不少于兩年的餐飲部管理工作經(jīng)驗。

5.年齡在30-45歲。

6.身體健康，性格開朗，精力充沛。

第三篇：餐飲部經(jīng)理工作說明書

職位： 經(jīng)理

大部門/部門 餐飲部

分部： 酒店各餐廳

直接上司： 餐飲部總監(jiān)

直接下屬： 餐廳主管

間接下屬： 餐廳領(lǐng)班 制定人：

審批人：總經(jīng)理

職位簡述：

此職位負責(zé)餐廳的管理，應(yīng)遵守亞西酒店規(guī)定的政策原則和運作程序。工作職責(zé)：

1、自發(fā)地聽取并回應(yīng)客人、同事或供應(yīng)商的問題，并尋求解決方式。

2、尋求立即、確切的簡化問題的方式。

3、知道如何處理臨時緊急情況。

4、在本職工作中善于積極從經(jīng)驗中學(xué)習(xí)。

5、在任何環(huán)境中表現(xiàn)出熱情，對服務(wù)客人感興趣，樂于使他人感到受歡迎。

6、接近并鼓勵他人，積極回應(yīng)批評意見。

7、善于溝通，展示熱情使客人樂于嘗試新體驗。

8、平和地預(yù)先回應(yīng)客人需求。

9、處理異議并營造友好環(huán)境。

10、遵守程序，守時，具有良好形象，準確完成任務(wù)。

11、具有可信度，保證本職工作的完成質(zhì)量，并承擔(dān)責(zé)任，說到做到。

12、保證政策原則和運作程序能夠被遵守，能夠在任何缺乏質(zhì)量或安全的情況下舉薦適合的人選處理問題。

13、積極熱情，始終能夠共享信息。

14、具有積極合作的精神，向他人尋求建議，能夠準確意識到自身在團隊中的角色。

15、具團隊精神，顯示適應(yīng)團隊約束的靈活性

16、尊重他人的文化習(xí)慣，努力達成意見一致，對凡事保持好奇心，樂于嘗試新體驗。

17、善于接受他人的建議，樂于借助一切機會學(xué)習(xí)新技能以便于改進自己的工作表現(xiàn)。

18、以及其熱心的態(tài)度執(zhí)行工作任務(wù)，并取超前意識。

19、理解相關(guān)酒店規(guī)定和部門的運作程序。

20、在遵守酒店規(guī)定的前提下善于與團隊溝通他們的職責(zé)。

21、在工作過程中保證自己及他人的健康及安全。

22、積極滿足客人的需求，準確定位自身以對客人進行反饋。

23、同意并執(zhí)行能夠促進客人服務(wù)的行動，以積極的態(tài)度處理客人的投訴及建議，并把必要的信息反饋給餐飲部總監(jiān)。

24、保證在服務(wù)期間，客人的一切需求與投訴都能夠及時高效地解決。

25、能夠在忙碌日與特殊情況在餐廳及吧臺當(dāng)班。

26、能夠發(fā)現(xiàn)引起客人滿意或不滿意的主要原因，并保證能夠及時與相關(guān)人溝通信息。

27、了解部門標準的細節(jié)，并能夠向團隊解釋標準。

28、通過反復(fù)檢查，督導(dǎo)服務(wù)標準的實施工作。

29、在影響到客人服務(wù)之前改進不足的工作計劃，并保證相一致的執(zhí)行。

30、準備考勤及員工工作日程以達到商務(wù)需求（考慮內(nèi)部活動，客人入住率，特殊活動及產(chǎn)品促銷等等）。

31、協(xié)助與前廳部和團隊客人的溝通，最大限度地滿足團隊客人的房內(nèi)餐飲，并保證在團隊客人到達時與團隊客人帶領(lǐng)者的聯(lián)絡(luò)。

32、分配，指派，組織授權(quán)餐廳日常的經(jīng)營工作。

33、隨時更新與其他部門的交流。

34、預(yù)先準備并確保各種經(jīng)營設(shè)施設(shè)備的充足，在需要時管理部門運營，做出行動，以保證在服務(wù)期間內(nèi)服務(wù)的流暢進行。

35、與客房部及工程部通力合作，保證部門設(shè)施的完好及清潔，以保證跟進服務(wù)的持續(xù)性。

36、確認每個班次之間做好總結(jié)，并與下個班次進行工作交接，保證對工作所需求的技能知識的深入了解。

37、保持工作職能的更新，與廚房部建立良好溝通。

38、協(xié)助餐飲總監(jiān)及行政總廚根據(jù)餐飲發(fā)展趨勢，適當(dāng)需求及銷售情況進行餐廳菜單的修改。

39、參加餐飲部的例會，能夠意識到商務(wù)中的各種情況。

40、經(jīng)過與餐飲總監(jiān)商議之后，進行銷售促銷及員工獎勵活動。

41、建立一個每個人都進行促銷的工作環(huán)境，尋找機會，增加酒店及部門的收入。

42、在餐廳運營表現(xiàn)及財務(wù)目標的基礎(chǔ)上,對餐廳的工作表現(xiàn)進行評估，制定未來發(fā)展計劃。

43、能夠作出收入及成本預(yù)算，遵守酒店的各項財務(wù)制度。

44、堅決執(zhí)行各種成本制度，與團隊成員分享近期財務(wù)狀況。

45、為團隊成員解釋分析財務(wù)計劃中的異常情況。

46、協(xié)助餐廳主管制定員工休假計劃，理解酒店的目標，清楚部門在完成目標過程中所扮演的角色。

47、與團隊溝通酒店運營的關(guān)鍵信息。

48、建立并同意部門目標，代表團隊與酒店其他部門

49、促使團隊中的成員竭誠合作。

50、隨時更新團隊成員與酒店其他部門的交流，了解酒店其他部門的活動，包括特殊活動，餐廳促銷等等。

51、有效管理部門運作，為保證服務(wù)及餐廳的正常運營采取必要的措施。

52、了解部門正常運轉(zhuǎn)所需要的人數(shù)及人員素質(zhì)。

53、負責(zé)面試并進行高效的招聘工作，保證應(yīng)聘人員在入職前得到一切相關(guān)信息。

54、保證部門目標以及服務(wù)標準培訓(xùn)計劃的執(zhí)行。

55、根據(jù)部門目標及反饋，經(jīng)常性的對員工及團隊的表現(xiàn)加以評估。

56、為了滿足商業(yè)需要，制定并實施部門培訓(xùn)計劃，回顧并評估所有培訓(xùn)活動。

57、根據(jù)法律及酒店指南開展評估活動，并指出個人發(fā)展計劃

58、介紹合適的產(chǎn)品知識課程。

59、參加培訓(xùn)計劃，為培訓(xùn)生制定結(jié)構(gòu)嚴謹?shù)呐嘤?xùn)計劃，以幫助開展其服務(wù)業(yè)的職業(yè)生涯。

60、分配任務(wù)以利于自身及團隊的發(fā)展。

61、執(zhí)行餐飲部總監(jiān)分配的任何其他工作任務(wù)。

62、餐飲部的工作使命在所有員工當(dāng)中被建立并貫徹。

第四篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)說明書

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)說明書一、二、三、四、崗位名稱：餐飲部經(jīng)理 崗位級別：經(jīng)理 直接上級：酒店副總 下屬對象： 中餐廳主管、咖啡廳主管、特色餐廳主管、行政總

廚、管事主管、傳菜主管、酒水主管。

五、主要職責(zé)：

1、執(zhí)行酒店經(jīng)營策略和方針，全面負責(zé)餐飲部經(jīng)營計劃與預(yù)算的制定和實施，并確保服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量。

2、研究、分析餐飲市場，掌握客人需求，根據(jù)酒店餐飲客源結(jié)構(gòu)，確定餐飲經(jīng)營和管理的基本策略，制訂、各月份的工作計劃，推出各季節(jié)的食品節(jié)或食品周，并督導(dǎo)各部門管理人員完成計劃，特別注意大型活動的組織和服務(wù)工作。

3、根據(jù)酒店預(yù)算管理要求，分析餐飲市場及經(jīng)營情況，提出餐飲部的預(yù)算指導(dǎo)原則，制定并控制預(yù)算指標。

4、定期檢查各部門經(jīng)營情況，會同財務(wù)部

進行成本控制，審核菜量標準及價格并上報執(zhí)行。

5、定期進行市場詢價，掌握并控制部門綜合毛利率和各餐廳的毛利水平；及時推出酒水菜品價格的調(diào)整方案，報上級批準后實行。

6、組織實施餐飲部的促銷活動，推出食品節(jié)。根據(jù)食品季節(jié)差異和賓客情況研發(fā)特殊食品和特殊菜式，研究餐飲市場，制定餐飲促銷計劃，擴大促銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。

7、建立并完善餐飲部的各項規(guī)章制度，建立服務(wù)程序和標準，并督導(dǎo)各部門落實執(zhí)行情況。

8、確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，督導(dǎo)各餐廳主管解決營銷服務(wù)工作中的問題。

9、召開餐飲部每日例會，傳達酒店新的政策和決定，提出對各部門工作的要求。

10、檢查餐飲部衛(wèi)生，嚴格按照食品衛(wèi)生法規(guī)要求廚房和餐廳服務(wù)工作，確保賓客的飲食安全；檢查機械設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)情況，確保安全生產(chǎn)。

11、負責(zé)直屬下級管理人員的選拔、培養(yǎng)

和推薦工作，并對他們的日常工作進行檢查、督導(dǎo)。

12、發(fā)揮全體員工的積極性，督導(dǎo)并落實 全部門的培訓(xùn)工作，實施有效的激勵手段，提高員工素質(zhì)，對員工進行定期的考核、評估；嚴格執(zhí)行考勤制度和獎懲措施，核實本部門的員工考勤，合理控制人力資源。

13、協(xié)調(diào)餐飲部內(nèi)部各部門的工作，協(xié)調(diào)與其他部門的工作，確保餐飲部的服務(wù)工作正常運轉(zhuǎn)，確保一流的服務(wù)質(zhì)量。

14、關(guān)注賓客，傾聽他們的意見，有效的處理賓客的投訴，對市委常委、政府副市長、市人大副主任、自治區(qū)副主席等以上級重要客戶主要領(lǐng)導(dǎo)來店，跟進到客人離店，并記錄檔案。

15、建全管事部的組織，確保后勤保障職能，加強餐飲物資設(shè)備的管理，核實各項物品盤點表，嚴格控制物品耗損率。

第五篇：餐飲部經(jīng)理助理崗位說明書

南京國際會議大酒店餐飲部經(jīng)理助理崗位說明書

一、職位基本信息

1.職位名稱：餐飲部經(jīng)理助理 2.所屬部門：餐飲部

3.所轄崗位：中餐廳、西餐廳、會議室、餐務(wù)中心、職工餐廳 4.職位等級：經(jīng)理助理級

5.職位關(guān)系：上級：餐飲部副經(jīng)理；下級：各崗點主管

6.工號：CY-004、CY-005 7.職位人數(shù)：2人

8.編定日期：2006.08.01

二、職責(zé)描述

餐飲部經(jīng)理助理是餐飲部主要責(zé)任人之一，其在餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)酒店餐飲部的所有前場崗點的業(yè)務(wù)管理和人員管理，領(lǐng)導(dǎo)前場崗點完成營收任務(wù)和餐飲部經(jīng)理下達的其他任務(wù)。

三、具體職責(zé)

1.匯報對象：向餐飲部副經(jīng)理報告負責(zé)，并接受其領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督 2.工作目標：（1）確保完成各崗點的各項營收計劃。（2）確保領(lǐng)導(dǎo)所屬崗點人員的服務(wù)質(zhì)量。（3）協(xié)助副經(jīng)理決策并積極與相關(guān)部門協(xié)調(diào)配合。3.工作內(nèi)容：（1）按時參加部門例會和各項業(yè)務(wù)會議 , 嚴格按照部門經(jīng)理擬定的各項計劃負責(zé)組織實施。（2）加強對餐飲部前場各崗點的日常管理 ,培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理、督導(dǎo)水平。（3）加強對各類、各項會議、宴請及大型活動的設(shè)計組織與接待 , 預(yù)先做好詳細的服務(wù)接待計劃 , 并加以督導(dǎo)及檢查 , 確?；顒咏哟男Ч?。（4）按標準檢查服務(wù)規(guī)范性 , 為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) , 對VIP 客人親自安排接接待 , 確保服務(wù)效果。（5）掌握每餐客情 , 合理合理調(diào)整服務(wù)力量，溝通并控制好整體服務(wù)進程。保證各項服務(wù)接待的圓滿完成。（6）不定期參加各班組班前會 , 加強日常巡視檢查 , 并對檢查出的問題及時解決 ,總結(jié)原因并進行案例分析。（7）協(xié)調(diào)所轄崗點內(nèi)部及其他崗點的合作關(guān)系。（8）根據(jù)計劃，定期地對下屬員工進行崗位技能的培訓(xùn)。（9）審定所轄崗點的規(guī)章制度和工作程序。

（10）為下屬樹立良好的榜樣 , 用各種方式激發(fā)下屬的積極性和創(chuàng)造性 , 挖掘員工的潛力。

（11）加強對衛(wèi)生工作的管理和和安全消防意識 , 確保安全無事故。

四、素質(zhì)要求

1.德才兼?zhèn)?，勇挑重?dān)，吃苦耐勞，腳踏實地，開拓創(chuàng)新，有良好的職業(yè)道德。

2.健全的性格，穩(wěn)定的情緒，堅強的意志，廣泛的興趣。

3.具備較強的專業(yè)知識和足夠的知識跨度，有較強的文化基礎(chǔ)。4.有豐富的工作經(jīng)驗和良好的管理能力.5.有良好的體魄和充沛的精力。

五、任職條件

1.大專以上學(xué)歷，有較強的統(tǒng)計分析和判斷能力。

2.有五年以上的星級酒店餐飲工作經(jīng)驗，其中不少于兩年的餐飲部管理工作經(jīng)驗。3.年齡在28-45歲。

4.身體健康，性格開朗，外向，精力充沛。5.熟練掌握一門外語（最好為英語），熟悉電腦操作。