第一篇：高檔酒店餐廳服務(wù)員收餐工作（共）

餐后收餐工作

1.客人起身準(zhǔn)備離開(kāi)，要提醒客人帶好隨身物品，并繞臺(tái)面巡視下看看客人是

有遺留物品，如果有東西的話，第一：及時(shí)交給客人，第二：如來(lái)不及，就交給領(lǐng)班。

2.幫客人打開(kāi)大門(mén)，引導(dǎo)客人出包廂并送客。

3.客人走了有三關(guān)一滅：關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，關(guān)電視，滅明火

4.把凳子拉開(kāi)擺放整齊，這樣避免在收臺(tái)時(shí)影響操作。

5.收水果盤(pán)，水果叉，扎壺等吧臺(tái)用品及時(shí)送回吧臺(tái)。

6.把骨碟殘留的菜品垃圾杯子中殘留的酒水飲料倒入垃圾桶或者是倒入大家

私內(nèi)。

7.把大家私，小家私，杯具分別收好及時(shí)送去給阿姨洗（記得報(bào)包房號(hào)，注意

不要擺放太高，太滿(mǎn)以免弄壞家俬），或者自己洗。

8.換臺(tái)布時(shí)，把臺(tái)布上的垃圾清理干凈（扔在垃圾桶里），再換干凈的臺(tái)布，之后再擦轉(zhuǎn)心（先濕的擦再干的擦）

9.清洗所有收回來(lái)的杯具，洗手盅等，并擦拭干凈（白布），倒扣擺臺(tái)。之后

去阿姨處拿餐具

10.把打干布鋪到臺(tái)面上，去洗碗間把阿姨洗好的餐具抱回來(lái)，倒扣在臺(tái)面上，找干凈白布擦洗餐具查完后，把臺(tái)面整理出來(lái)擺臺(tái)。

11.把多余的餐具放回家私柜指定位置，擺放整齊。

12.擺臺(tái)完畢后把臺(tái)面玻璃杯倒蓋在臺(tái)面上，還有就是把臺(tái)群掀起來(lái)蓋在餐具上

面，以免有塵土落在上面。所有餐具必須無(wú)水漬，無(wú)痕跡。

13.整理衛(wèi)生間，擦鏡子，廁所地面大理石，漂白洗手池和馬桶。

14.擺好椅子，清理茶幾，沙發(fā)，畫(huà)框，電視機(jī)，花盆，地腳線，窗邊黑色大理

石，以及簡(jiǎn)單的掃一下地面的大垃圾（包括桌底，沙發(fā)底等）。

15.拉上紗幔，仔細(xì)地用吸塵器吸地。之后，擦室門(mén)前大理石（如果門(mén)前有大理

石的包房）。

16.倒掉所有用剩的開(kāi)水，并關(guān)掉電源。

17.叫值班領(lǐng)班檢查衛(wèi)生。

18.合格者，關(guān)閉所有電器的電源，把門(mén)鎖掛在門(mén)上。

19.走員工通道回家。

第二篇：高檔酒店餐廳服務(wù)員服務(wù)流程

基本服務(wù)流程

開(kāi)餐工作：

迎客：

餐房服務(wù)員應(yīng)在門(mén)外站立，應(yīng)接賓客到來(lái)。賓客距自己約一米以?xún)?nèi)時(shí)，鞠躬45度說(shuō)：“歡迎光臨，里面請(qǐng)”，并自主幫助客人提拿行李，之后領(lǐng)臺(tái)。領(lǐng)臺(tái)：

（1）鑒于迎賓員的崗位職責(zé)：主要在于面帶微笑，同時(shí)使用手語(yǔ)和敬語(yǔ)，走在客人的左前方，與客人保持在0.8到1.2米之間的距離，并按照客人的步伐節(jié)奏行走，要注意不能走得太快，要三步一回頭，以免客人感到匆忙。

(2)在為賓客指示方向時(shí)，不能用一個(gè)手指，必須五指并攏，手心向上，同時(shí)向

賓客作義語(yǔ)言提示。

（3）根據(jù)賓客不同的對(duì)象、人數(shù)、要求等，靈活應(yīng)變，將賓客領(lǐng)至最合適的位

置，或者是賓客已經(jīng)預(yù)定的位置?？辞闆r是否給客人掛衣物，并且打開(kāi)該包房的所有照明和空調(diào)。

問(wèn)茶：

當(dāng)賓客入座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即向賓客問(wèn)茶（注意使用禮貌用語(yǔ)，請(qǐng)問(wèn)您喜歡喝什么茶，我們這里有XX茶），（推銷(xiāo)酒水也是如此，語(yǔ)氣要親切，保持微笑），服務(wù)員應(yīng)立即去沖茶，并做好記錄，避免出現(xiàn)重復(fù)問(wèn)茶的現(xiàn)象。

上茶：

斟茶時(shí)，將茶壺接近茶杯斟茶，份量八分滿(mǎn)為宜，每斟完一杯茶時(shí)將茶壺降低一些，然后快捷收起，斟茶時(shí)應(yīng)注意，避免碰撞使茶水濺到賓客身上，造成燙傷。斟調(diào)味品：

當(dāng)賓客點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)做好例如：芥末醬油，紅醋等調(diào)味料，準(zhǔn)備好湯碗，手套，洗手盅，刀叉等的準(zhǔn)備工作。點(diǎn)菜

（1）點(diǎn)菜時(shí)，如果賓客還未到齊，可詢(xún)問(wèn)先來(lái)的賓客是否看一下電視或者點(diǎn)閱

一下菜單，考慮一下要什么菜？此時(shí)可以打個(gè)招呼后暫時(shí)離開(kāi)，在門(mén)外等候其他客人，回頭再來(lái)接受賓客點(diǎn)菜，如時(shí)間太久，要時(shí)不時(shí)回房給客人添茶水，不要讓客人有寂寞感。

（2）在賓客到齊后，可以面帶微笑的詢(xún)問(wèn)：“先生或小姐您現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎 以下三條主要是領(lǐng)班，服務(wù)員可從旁協(xié)助，或者，在忙不過(guò)來(lái)的情況下服務(wù)員才去操作：

1.服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)的向賓客介紹菜單或特色菜，以幫助賓客選擇菜肴

2.賓客點(diǎn)菜時(shí)點(diǎn)到沽清的菜品時(shí)，應(yīng)表示抱歉并說(shuō)“實(shí)在抱歉（注意要根據(jù)賓

客用餐時(shí)間說(shuō)話）。。?！保瑫r(shí)建議賓客在點(diǎn)些其他的菜品

3.請(qǐng)賓客確認(rèn)或請(qǐng)賓客簽單（也就是菜肴認(rèn)可憑證）

注意：點(diǎn)菜時(shí)，如果遇到賓客對(duì)菜肴有任何要求時(shí)，都要在點(diǎn)菜單上清楚記下，也要給賓客重復(fù)確認(rèn)后，發(fā)單要注意提醒特殊菜肴的制作以及點(diǎn)菜時(shí)間（主要是領(lǐng)班）

賓客入席：

在準(zhǔn)備上菜前，應(yīng)先禮貌的請(qǐng)賓客入席，（注意禮貌用語(yǔ)：不好意思，打擾了，馬上要上菜了，請(qǐng)您上座），順序是女士?jī)?yōu)先，先賓后主的原則。

拉椅（只限于主人或者是主賓）：

當(dāng)賓客入座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)雙手抓住椅背兩側(cè)，輕輕地把椅子拉出一些，并使用禮貌用語(yǔ)：您請(qǐng)坐，賓客坐下之前，即用膝蓋輕輕的頂回椅子。

拆口布：

當(dāng)賓客入席時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在賓客的右手邊以服務(wù)的手勢(shì)提示賓客，用右手拿起口布，取出口布扣，將口布打開(kāi)雙手拿起口布上的兩個(gè)角，輕松的鋪在賓客位子所對(duì)的桌上。只有在極為不變的情況下，才從左邊鋪口布，（應(yīng)注意的是左手在前，為什么？因右手在前操作時(shí)肘關(guān)節(jié)容易碰到賓客的頭部或胸部而引發(fā)賓客。上餐前開(kāi)胃菜：

將小食上到臺(tái)上，以及所有的服務(wù)操作要求服務(wù)員反應(yīng)敏捷，動(dòng)作輕快有序。動(dòng)作結(jié)束后，給賓客作以介紹（這是我們的餐前小吃，各位請(qǐng)慢用）。

示酒：(也就是：驗(yàn)酒水)

當(dāng)賓客點(diǎn)過(guò)酒水后，在第一時(shí)間讓賓客確定酒水，當(dāng)賓客點(diǎn)的是紅酒時(shí)，服務(wù)員左手托著紅酒底部，商標(biāo)對(duì)著客人，酒身靠著手臂，右手指并攏，手心朝上示意商標(biāo)，請(qǐng)賓客驗(yàn)就并詢(xún)問(wèn)賓客是否可以開(kāi)啟酒水，當(dāng)賓客認(rèn)可后方可打開(kāi)，如果賓客點(diǎn)的是白酒或其他酒水呢，舉例：白酒的話，取酒時(shí)間不得超過(guò)5分鐘，準(zhǔn)備一塊干凈的口布疊成見(jiàn)方12公分的，放于左手掌心，將瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶稍上端，并傾斜45度為賓客示酒。上冷菜：

在上菜前，服務(wù)員先把轉(zhuǎn)盤(pán)上的物品移開(kāi)，方便上菜。先確定一個(gè)上菜位，上菜位一般選在副主陪的旁邊，但不應(yīng)該留太大。

（1）上菜前，先檢查所上的菜和賓客點(diǎn)的菜是否相符，調(diào)味品和輔料是否跟全

（2）上涼菜要注意葷素搭配，顏色搭配，口味搭配，盤(pán)型搭配綜合因素，顧全

大局，注意：一定要觀賞面朝左或朝向轉(zhuǎn)盤(pán)中心，如果上刺身船，龍頭一定朝左邊，涼菜上齊友情提醒賓客，（注意事項(xiàng)）

（3）“不好意思，打擾了!我是本房間服務(wù)員，我叫XXX，很高興為您服務(wù)，或

緊跟有照顧不周之處，請(qǐng)您包涵或多多原諒，您的涼菜已上齊，請(qǐng)慢用，祝您用餐愉快！！”

（4）酒過(guò)三巡后，征求主人同意，準(zhǔn)備起熱菜，更換第一次骨碟?；蛘?，服務(wù)

員自己拿捏好客人的一個(gè)吃菜的速度去叫熱菜。

用餐時(shí)，如賓客需將外套脫下時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前協(xié)助賓客將外套脫下，并將賓客的外套掛在衣架或衣柜里，同時(shí)還需要將房間內(nèi)的空調(diào)調(diào)到適當(dāng)溫度。（特注：第一個(gè)位上菜預(yù)熱才一起叫起，寫(xiě)好叫菜單）

8斟酒：

根據(jù)賓客不同的需求，白酒一般現(xiàn)在都用分酒器，白酒杯倒入8分滿(mǎn)，紅酒根據(jù)賓客需求倒。

一般紅酒杯為例是倒1/2或1 /3,高檔賓客倒紅酒不超過(guò)兩指，啤酒，黃酒不超過(guò)2/3，飲料1/2杯，飲料一般不超過(guò)大杯的2/3.斟酒時(shí)服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在賓客的右側(cè)，（斟酒的注意要領(lǐng)）上身微前傾，重心放在右腳上，左腳跟微微抬起，右手五指張開(kāi)，握住酒瓶下部，食指伸直按壓瓶壁，指尖向瓶口，將右手伸出右手腕下壓瓶口距杯口1.5cm時(shí)斟倒，掌握好酒瓶的傾斜度和速度，瓶口不能碰到杯口，斟滿(mǎn)25為宜，斟酒完畢將瓶口稍稍抬起，順

時(shí)針45度旋轉(zhuǎn)提瓶。（結(jié)合托盤(pán)的使用，要求多酒種的練習(xí)）。

換骨碟：

當(dāng)賓客進(jìn)餐中，服務(wù)員看到骨碟上已經(jīng)有骨頭或雜物時(shí)，注意雜物絕對(duì)不能超過(guò)13，應(yīng)立即為賓客換骨碟，站在賓客的右手邊幫賓客換骨碟，左手托著干凈的骨碟，右手先撤下用過(guò)的骨碟，然后送上干凈的骨碟，撤碟應(yīng)有主賓開(kāi)始，順時(shí)針依次進(jìn)行，收臟骨碟時(shí)應(yīng)先提示賓客并小心碰到調(diào)味碟或掉下吃剩的食物。上熱菜：

（1）上菜時(shí)注意先清理轉(zhuǎn)盤(pán)，將桌面的菜盤(pán)整理好，給即將上的熱菜騰出足夠的空間，在整理轉(zhuǎn)盤(pán)的時(shí)候，盤(pán)子不托不拉，要輕拿起來(lái)移動(dòng)，遇到桌上有菜汁時(shí)要將其清理干凈。

（2）上菜過(guò)程：先上高檔菜肴，如：鮑魚(yú)、遼參、雪蛤等，上這些各客菜時(shí)一

定要先撤好位置，再上好刀、叉，（有可能的話先擺好刀叉）最后上菜（需要兩個(gè)人配合是最好的）過(guò)程不脫節(jié)，各客菜每上一位都要報(bào)菜名一次，（請(qǐng)慢用），上例份菜時(shí)，轉(zhuǎn)到主人和主賓之間，后退一步，左手背后，右手向客人示意并報(bào)菜名（這是。。，請(qǐng)慢用或請(qǐng)品嘗），按要求應(yīng)該將所剩不多的菜肴，及時(shí) 根據(jù)量的多少給賓客均等分食，為下一道菜準(zhǔn)備好足夠的空間（現(xiàn)實(shí)情況有變）。

分菜流程要求：

當(dāng)有一些菜是有（件、根）要征求賓客后方可分位上菜，當(dāng)賓客要求在餐桌前分餐時(shí)，需先從主賓開(kāi)始分菜，當(dāng)菜肴上桌后，用響亮的聲音報(bào)上菜名，然后順時(shí)針轉(zhuǎn)到主賓與主人面前過(guò)目。

分菜時(shí)，站在主賓的右側(cè)，服務(wù)員左手拿著干凈的骨碟，保證骨碟無(wú)破損、無(wú)污染，右手拿著分更，及時(shí)有效的給客人分菜，不能夠等到客人食用了菜在去分菜，就有些太被動(dòng)了，分菜時(shí)盡量做到一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)，菜量分配做到均勻一致，不要讓客人有多有少之彼的感覺(jué)，均勻分后有多出的菜肴，要分到小盤(pán)內(nèi)，擺盤(pán)到轉(zhuǎn)盤(pán)上，如有些菜很合客人的口味時(shí)，也可讓喜歡該菜的客人添加，如有高檔菜肴，可以適中的點(diǎn)足每位的分量給客人分配

分菜時(shí)要均勻，包括葷素、汁菜搭配等都應(yīng)均勻，頭、尾、骨頭、刺等都不能夠分給客人，分菜時(shí)注意不要將湯汁撒在客人身上，以免使得客人投訴，分菜時(shí)要注意手法衛(wèi)生，手不能接觸到菜品，如需要接觸到菜品時(shí)，應(yīng)戴上一次性的手套進(jìn)行操作，分菜時(shí)，切忌工具不能夠在底盤(pán)刮出很大響聲，以免影響到宴會(huì)用餐氣氛，裝盤(pán)時(shí)要保持餐具內(nèi)外的整潔、美觀、大方，分菜時(shí)，切忌將掉在桌上的菜品撿起分給客人，應(yīng)用干凈的口布或餐巾紙撿起拿走，分菜時(shí)，要做到不要越位，更不應(yīng)該從客人的肩上或頭上越過(guò)，分菜時(shí)，要做到心中有數(shù)，將菜肴優(yōu)質(zhì)的部分分給主賓及主人，遇到孩子參加的宴會(huì)，要征得客人意見(jiàn)，是否先分 給小孩，然后按順時(shí)針進(jìn)行常規(guī)服務(wù)，遇到老人參加的宴會(huì)，應(yīng)采用快分慢撤的方法進(jìn)行，或分菜時(shí)，要以老人為先。

（1）及時(shí)給賓客更換骨碟，一般是骨碟內(nèi)不超過(guò)1/3就要更換一次，湯碗的更換時(shí)間是每喝過(guò)一個(gè)湯就要更換一次湯碗，同時(shí)開(kāi)始清理臺(tái)面，托盤(pán)里準(zhǔn)備煙缸、骨刺夾，（強(qiáng)調(diào)換煙缸的正確方法）這項(xiàng)工作是一直強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)。

（2）當(dāng)賓客所剩白酒在2兩左右可以征詢(xún)賓客是否需要在拿酒水，如不需要，提前征詢(xún)賓客意見(jiàn)準(zhǔn)備主食，以免賓客等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（晚上建議賓客食用

青菜面條，比較好消化，有益于健康）。

（3）上第二次點(diǎn)心時(shí)，主食上來(lái)后給賓客分好上桌，同時(shí)撤下所有的酒杯，準(zhǔn)備好水果和餐后茶。（注意事項(xiàng)，容易很不到位）

（4）甜品上桌后，要及時(shí)給賓客上一道熱茶水，使賓客能更好的品嘗甜品的味道。

（5）準(zhǔn)備上水果時(shí)，先上好各客的水果盤(pán)和水果叉，注意統(tǒng)一方向叉柄朝右，再上水果拼盤(pán)（根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況再定），上餐后茶。

賓客在用餐時(shí)，毛巾涼了或臟了，服務(wù)員應(yīng)立即給賓客換上熱毛巾。換毛巾時(shí)，服務(wù)員應(yīng)左手拿起毛巾盤(pán)，右手拿起毛巾夾，站在賓客的左邊，用專(zhuān)用的毛巾夾把臟毛巾回收，再用另一個(gè)干凈的毛巾夾把干凈的毛巾逐一遞上。（請(qǐng)用熱毛巾）在就餐過(guò)程中應(yīng)根據(jù)情況給賓客送小毛巾。（熱毛巾限冬天）

（6）應(yīng)隨時(shí)為賓客添加茶水和酒水，看情況適量的加入，除非客人自己要求多加。賓客不用酒水后，應(yīng)將空杯撤下。

（7）如發(fā)現(xiàn)煙灰缸里有兩個(gè)以上的煙蒂時(shí)，要馬上更換。

當(dāng)賓客的菜吃了34時(shí)，而賓客都停下了筷子，這是服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)禮貌的上前詢(xún)問(wèn)賓客是否可以將臺(tái)上的菜撤走或是需不需要打包。撤走臺(tái)面上的菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)遵守先撤大碟后撤小碟，注意把器皿歸類(lèi)，在撤賓客的餐具時(shí)，服務(wù)員應(yīng)注意，先撤玻璃器皿、銀器再到瓷器，分托盤(pán)放好。服務(wù)員應(yīng)將轉(zhuǎn)盤(pán)上的菜式及賓客用過(guò)的餐具撤走，最好是清理好轉(zhuǎn)盤(pán)后，再上水果盤(pán)和餐后茶（注意清理要領(lǐng)，要加以強(qiáng)調(diào)）。

香煙服務(wù)：

1、服務(wù)：

（1）服務(wù)員應(yīng)熱情的向賓客介紹本酒店的香煙種類(lèi)。

2、點(diǎn)煙：

（1）賓客抽出香煙時(shí)，服務(wù)員迅速走到賓客的右邊為賓客點(diǎn)煙。

（2）點(diǎn)煙前要做出服務(wù)手勢(shì)提示賓客，服務(wù)員應(yīng)先側(cè)身把已調(diào)好的打火機(jī)

打著，右手拿著火機(jī)，左手遮住火苗，雙手移到賓客面前，為賓客點(diǎn)

煙，注意在使用火機(jī)之前，為了安全起見(jiàn)，一定要把火苗調(diào)到適當(dāng)?shù)奈恢谩?/p>

（3）使用火柴時(shí)必須將火柴劃向自己里懷，待火柴完全燃燒時(shí)再為賓客服

務(wù)。

當(dāng)服務(wù)員看到煙缸里有煙頭時(shí)，應(yīng)立即更換煙缸，用右手先拿著干凈的煙缸，以反轉(zhuǎn)方式去蓋著有煙頭的煙缸，然后兩個(gè)和在一起，拿回到托盤(pán)上，放回干凈的煙缸在臺(tái)面上。

當(dāng)賓客起身準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)禮貌性的提醒賓客帶齊自己的隨身物品，買(mǎi)單送客

這邊請(qǐng)！您消費(fèi)XXX 元，收您XXX元（數(shù)清人民幣）。

服務(wù)員送賓客時(shí)，走在賓客前方的1m處，遇到有臺(tái)階時(shí)，應(yīng)主動(dòng)提醒賓客小心臺(tái)階，或小心地滑等等，盡量將賓客送到停車(chē)場(chǎng)，歡迎再次光臨。

當(dāng)服務(wù)員送完賓客回到房間，第一時(shí)間關(guān)掉房間里的電視、空調(diào)等電器，然后就是熄滅明火。將房間里的電器關(guān)好后，將房間里的地面、桌底檢查一遍，看看是否有未熄滅的煙頭或雜物等，如果有要及時(shí)清理。服務(wù)員在收桌面上的餐具

時(shí)，因遵循：先收口布—玻璃器皿—茶杯—骨碟—展示碟的順序進(jìn)行操作。

擦轉(zhuǎn)盤(pán)時(shí)，服務(wù)員左手拿著骨碟，右手拿著抹布把轉(zhuǎn)盤(pán)上的雜物清理到骨碟上，然后灑上水，再拭擦轉(zhuǎn)盤(pán)。先將臺(tái)布推至到轉(zhuǎn)盤(pán)底部，再將轉(zhuǎn)盤(pán)輕輕的移至臺(tái)邊，兩手抓住臺(tái)布的兩邊向中間翻疊，快速將臺(tái)布收起，在收臺(tái)布時(shí)，服務(wù)員應(yīng)注意避免臺(tái)布內(nèi)的雜物掉到臺(tái)面上。重要賓客的接待流程

1、房間內(nèi)衛(wèi)生情況的檢查以及設(shè)施設(shè)備的檢查，電視機(jī)按順序頻道調(diào)好（cctv

1依次調(diào)好），房間內(nèi)放血生命力的鮮花，如：衛(wèi)生間和客廳。

2、接到接待通知后，要了解具體接待情況、接待對(duì)象和到達(dá)時(shí)間。

3、檢查準(zhǔn)備工作完成情況，如：房間設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、物品的擺放。

4、入坐前兩個(gè)小時(shí)擺上鮮花、水果、小食品等物品，入坐半小時(shí)前打開(kāi)空調(diào)和

照明燈。

5、賓客到店時(shí)，酒店相關(guān)管理人員在門(mén)口迎接。

6、安排相關(guān)的管理人員和服務(wù)專(zhuān)員與賓客認(rèn)識(shí)，確定用餐時(shí)間并留下聯(lián)系電話。

7、安排接待人員對(duì)賓客的房間號(hào)要保密，不得讓人隨便進(jìn)入。

8、賓客離開(kāi)時(shí)，要安排相關(guān)管理人員相送。

9、電話回訪很重要，根據(jù)情況致電問(wèn)候。

第三篇：餐廳服務(wù)員餐臺(tái)擺放工作標(biāo)準(zhǔn)

餐廳服務(wù)員餐臺(tái)擺放工作標(biāo)準(zhǔn)

1．目的：為賓客提供整潔、美觀的餐臺(tái)，確保賓客就餐滿(mǎn)意，特制定本規(guī)范。職業(yè)餐飲網(wǎng)提示：缺少圖片2．適用范圍：適用于本酒店所屬餐廳服務(wù)員餐臺(tái)擺放工作。3．職責(zé)：3．1餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)本規(guī)范的實(shí)施工作。3．2餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)本規(guī)范的檢查與督導(dǎo)工作。3．3餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)本規(guī)范具體操作工作。4．標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施步驟；4．1標(biāo)準(zhǔn)：4．1．1擺臺(tái)使用的餐具必須符合衛(wèi)生要求，光潔、澀干、無(wú)破損。4．1．2餐廳服務(wù)員需嚴(yán)格按照擺臺(tái)規(guī)范操作，無(wú)漏擺或錯(cuò)擺。4．2實(shí)施步驟：4．2．1根據(jù)TA—F&B—03《鋪換臺(tái)布作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》鋪臺(tái)布。4．2．2中餐早餐擺臺(tái)方法：骨碟擺在座位正中距桌邊1cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內(nèi)，勺柄向左。筷架擺在骨碟的右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1cm，筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側(cè)，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調(diào)味品擺在臺(tái)布中線的附近。煙灰缸擺在主人席位的右側(cè)，每隔兩位客人擺放一個(gè)，架煙孔分別朝向客人。中餐早餐擺臺(tái)方法見(jiàn)圖FM—F&B—31-14．2．3中餐便餐擺臺(tái)方法：4．2．3．1服務(wù)員將需要的餐具整齊擺放在托盤(pán)內(nèi)，左手托托盤(pán)，右手?jǐn)[放餐具。拿餐具時(shí)注意手法衛(wèi)生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。4．2．3．2骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊1cm，按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放，碟與碟之間距離相等。

4．2．3．3口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。4．2．3．4湯碗、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內(nèi)，匙把向正左方。

4．2．3．5筷子、筷架的擺放：骨碟右側(cè)擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷尖離筷架5cm，筷底離桌邊1cm，筷身距骨碟1．5cm，筷套店標(biāo)朝向客人。（如圓桌，筷尖指向桌子圓心）

4．2．3．6牙簽的擺放：包裝牙簽豎放在筷子右側(cè)1cm處，牙簽底邊與筷子底邊相距3cm，店標(biāo)正面字體朝向筷子。4．2．3．7茶杯、茶碟的擺放：茶碟擺在牙簽右側(cè)2cm處，茶碟與桌邊相距1．5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行。4．2．3．8杯具的擺放：水杯擺放在正上方相距3cm處。4．2．3．9花瓶的擺放：花瓶擺放在餐臺(tái)正中或邊角處，具體位置根據(jù)餐廳情況而定。4．2．3．10調(diào)味品的擺放：調(diào)味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。4．2．3．11煙灰缸的擺放：煙灰缸擺放在調(diào)味品之前，（如圓臺(tái)，煙灰缸擺放在主人與主賓位之間，順時(shí)針?lè)较蛎績(jī)晌豢腿藬[放一個(gè)，煙灰缸的上端與水杯平行）。中餐便餐擺臺(tái)方法見(jiàn)圖FM—F&B—31-24．2．4中餐宴會(huì)擺臺(tái)方法：4．2．4．1確定席位：a．首先確定主人位，根據(jù)餐廳具體環(huán)境而定，如面朝餐廳正中位置或餐廳里最突出醒目的位置和重要裝飾面的面前正中位置都可。．主人位確定后要安排主賓（第一賓客）位，主賓位置安排在主人位右側(cè)的首席位置上。c．副主人的位置安排在主人位對(duì)面，以便主人和副主人能招待好整個(gè)餐桌兩頭的客人。d．副主賓（第二賓客）位有兩種安排方法，一是安排在主人位左側(cè)首席位置，二是安排在副主人位右側(cè)的首席位置。兩種方法均可，要視宴請(qǐng)客人要求而定。其他的座次按順序安排。中餐宴會(huì)座次安排見(jiàn)圖FM—F&B—31-34．2．4．2宴會(huì)餐具的選擇視宴會(huì)的需求而定，高檔宴會(huì)需擺銀器餐具和水晶刻花的玻璃杯類(lèi)，以體現(xiàn)宴會(huì)檔次的規(guī)格。4．2．4．3餐、酒用具的擺放：4．2．4．3．1骨碟的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤(pán)內(nèi)，左手托托盤(pán)，右手?jǐn)[放，從正主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺(tái)布鼓縫線的中心位置。4．2．4．3．2口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。4．2．4．3．3酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應(yīng)對(duì)正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟3cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯左側(cè)，三套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1．5cm，酒具的花紋要對(duì)正客人。擺放時(shí)應(yīng)將酒杯扣放于托盤(pán)內(nèi)。4．2．4．3．4筷架、筷子的擺放：筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm，筷身距骨www.hao315.tv 財(cái)富故事農(nóng)村創(chuàng)業(yè)故事 財(cái)富人生 生財(cái)有道農(nóng)廣天地

碟18．5cm，筷子左側(cè)擺銀質(zhì)長(zhǎng)柄勺于筷架上。4．3．4．3．5牙簽的擺放：包裝牙簽擺在長(zhǎng)柄勺右側(cè)，牙簽底邊與長(zhǎng)柄勺底邊間距3cm，店標(biāo)正面朝上。4．2．4．3．6公用勺、公用筷的擺放：應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2cm，并排擺在筷架上，公用勺放在靠桌心一側(cè)，公用筷放在靠桌邊一側(cè)，筷子尾端和勺把一律向右。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺四套，其中另外兩套擺在臺(tái)布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。4．2．4．3．7煙灰缸的擺放：從正主人席位右側(cè)開(kāi)始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。4．2．4．3．8火柴的擺放：火柴應(yīng)擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(cè)。

4．3．4．3．9餐椅的擺放：從第一主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放，餐椅椅邊沿剛好靠近下垂臺(tái)布為準(zhǔn)，餐椅之間距離均等。4．3．4．3．10菜單、臺(tái)號(hào)的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。平放時(shí)菜單底部距桌邊1cm，立放時(shí)菜單開(kāi)口處分別朝向正、副主人，12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會(huì)應(yīng)擺放臺(tái)號(hào)，臺(tái)號(hào)一般擺放在每張餐臺(tái)的下首，臺(tái)號(hào)朝向宴會(huì)廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。4．3．4．3．12中餐宴會(huì)擺臺(tái)效果要求：臺(tái)布各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準(zhǔn)確，花紋圖案對(duì)正，臺(tái)面用具潔凈、無(wú)破損。www.hao315.tv 財(cái)富故事農(nóng)村創(chuàng)業(yè)故事 財(cái)富人生 生財(cái)有道農(nóng)廣天地

第四篇：酒店餐廳服務(wù)員工作職責(zé)范本

酒店餐廳服務(wù)員工作職責(zé)范本

1.按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離準(zhǔn)確時(shí)間。

2.按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)用托盤(pán)，餐具要求無(wú)破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。

3.了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等以便及時(shí)做好推銷(xiāo)工作。

4.迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問(wèn)好，并幫助客人拉椅讓座。

5.開(kāi)餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客。

6.時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。

7.對(duì)VIP客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對(duì)老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

8.盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)反饋給主管，尋求解決辦法。

9.當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)(二)

1、接受部長(zhǎng)分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

3、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

4、搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

5、保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。

6、了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。

7、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

8、熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

9、熱情接待每一位客人。

10、接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷(xiāo)餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

11、隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

12、將客人的要求傳遞給廚房。

13、通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

14、能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。

15、了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

16、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

17、主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議。

18、保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

19、做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門(mén)窗，水、電、氣開(kāi)關(guān)，空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響情況。

20、發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

21、了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)(三)

一、按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱(chēng)(或個(gè)人姓名)、服務(wù)要求，檢查準(zhǔn)備情況是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

三、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來(lái)的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。

四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿(mǎn)足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過(guò)的盤(pán)碟、煙盅。

五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問(wèn)題。

六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿(mǎn)足顧客的需要，確保服務(wù)到位。

八、留意客人的不正常行為，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施備破損壞的情況，并在客人消費(fèi)后付賬前向客人索賠。

九、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶(hù)食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

十、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。

十一、根據(jù)廳房的宴會(huì)預(yù)訂，及時(shí)完成換場(chǎng)工作，做好新的預(yù)訂單的準(zhǔn)備工作。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。

十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。

十四、對(duì)各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并填寫(xiě)維修單報(bào)銷(xiāo)維修。

十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)(四)

一、自覺(jué)遵守餐廳規(guī)章制度，工作期間不得擅離職守，如有特殊情況特殊情況，必須提前請(qǐng)假。

二、要著裝大方，舉止文雅必須穿工作服，養(yǎng)成文明用語(yǔ)的好習(xí)慣。

三、要經(jīng)常保持責(zé)任范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

四、盡快熟悉和掌握餐廳經(jīng)營(yíng)的花色和特色飯菜，熱情為顧客推芥適合顧客口味飯菜。

五、在為顧客點(diǎn)菜時(shí)，一定要與廚師配合好及時(shí)向廚師反饋顧客喜好口味的飯菜信息，和提出的改進(jìn)意見(jiàn)。

六、要與收款員密切配合，及時(shí)協(xié)助收款員核實(shí)顧客用餐情況。

七、工作期間不得與顧客長(zhǎng)時(shí)間閑聊影響業(yè)務(wù)，不允許與顧客陪酒陪飯，造成不良影響者辭退。

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)(五)

1.上班準(zhǔn)時(shí)，按公司規(guī)定著裝，保持個(gè)人清潔工作，儀容儀表符合公司要求，在對(duì)客服務(wù)中經(jīng)常保持微笑，服從上級(jí)的工作安排;隨時(shí)保持高標(biāo)準(zhǔn)的儀容儀表及衛(wèi)生。

2.理解并掌握公司制定的員工手冊(cè)和制度。

3.與其他人員分工協(xié)作，負(fù)責(zé)茶樓部分的清潔打掃，餐用具、設(shè)施的擺放和維護(hù)。

4.負(fù)責(zé)服務(wù)接待客人，熟悉茶品、菜品的味道特點(diǎn)及出品的大致時(shí)間，了解相關(guān)文化背景;能熟練為客人介紹茶文化。

5.搞好環(huán)境衛(wèi)生，按標(biāo)準(zhǔn)擦拭泡茶用具、餐具和服務(wù)用具，并做好自我檢查。

6.按照標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)及補(bǔ)充各種用品，按茶樓服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作程序做好服務(wù)接待工作，在服務(wù)過(guò)程中要主動(dòng)熱情耐心周到。

7.及時(shí)安排到店客人到相應(yīng)座位，不怠慢客人。帶客入座時(shí)，要清楚的向客人說(shuō)明我們的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以免客人產(chǎn)生誤會(huì)。

8.熟悉茶品及價(jià)格，以便向客人推銷(xiāo)茶品，按客人要求出品，如有特殊情況，須請(qǐng)示客人。

9.客人在包廂時(shí)，進(jìn)出包廂要敲門(mén)，輕手開(kāi)關(guān)門(mén)，為客人服務(wù)時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)。

10.主動(dòng)巡臺(tái)，了解客人需求;每隔___分鐘左右要進(jìn)包廂給客人添茶水或根據(jù)實(shí)際情況控制服務(wù)頻率，做到客人滿(mǎn)意。

11.留意客人的用茶情況，及時(shí)的續(xù)水、換煙缸及清理臺(tái)面，給客人提供良好的服務(wù)。

12.當(dāng)客人離去時(shí)，負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到吧臺(tái)買(mǎi)單，并送客人到樓梯口。做到禮貌用語(yǔ)，防止走單、漏單情況發(fā)生。

13.提前為客人準(zhǔn)備好賬單，核對(duì)清楚，唱買(mǎi)唱收，保證準(zhǔn)確無(wú)誤。

14.主動(dòng)征詢(xún)客人是否需要其它項(xiàng)目的服務(wù)，負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到其它部門(mén)消費(fèi)和轉(zhuǎn)單工作。

15.客人離開(kāi)后立刻清理臺(tái)面，做好翻臺(tái)，準(zhǔn)備接待下一批客人。

16.主動(dòng)與客人溝通，征詢(xún)客人意見(jiàn)，盡量幫助客人解決飲茶過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題。若自己不能解決的，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)示領(lǐng)班。

17.盡量避免用具破損，輕拿輕放，對(duì)自己的工作盡職盡責(zé)。

18.當(dāng)班時(shí)間不得擅離職守、脫崗竄崗、打堆聊天、圍吧臺(tái)、不會(huì)客、打私人電話等等。

19.主動(dòng)幫助新員工熟悉工作環(huán)境，提高業(yè)務(wù)技能、技巧。

20.積極參加各類(lèi)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能、技巧和自身素質(zhì)。

21.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好各部分收尾工作。檢查門(mén)窗是否關(guān)好、關(guān)閉電源及財(cái)物安全等，清潔好當(dāng)班衛(wèi)生，方可下班。

22.與各個(gè)部門(mén)密切聯(lián)系和合作。

23.完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

第五篇：酒店餐廳服務(wù)員辭職報(bào)告

酒店餐廳服務(wù)員辭職報(bào)告

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！

我是在餐廳工作的服務(wù)員，之前沒(méi)有做過(guò)什么工作，然后也是在找工作的時(shí)候，比較的茫然，而來(lái)到酒店工作也是急切之間的一個(gè)選擇，并沒(méi)有想太多，自己會(huì)做的如何，是否合適，所以也是在這段日子工作里面感覺(jué)到，其實(shí)自己并不是那么合適來(lái)做好這份工作，自己也是感覺(jué)到，找工作也是要更加的謹(jǐn)慎一些，得去對(duì)自己負(fù)責(zé)，同時(shí)也是對(duì)雇主負(fù)責(zé)，要清楚自己想要做什么，不能茫然的找一份工作來(lái)做就行了，而今我也是感覺(jué)到這份服務(wù)員的工作，對(duì)于自己來(lái)說(shuō)，是不合適，自己也是沒(méi)有什么想干的動(dòng)力了，所以也是打算做完這個(gè)月就離開(kāi)酒店。

工作里頭的服務(wù)，我也是認(rèn)真的去學(xué)習(xí)，去做了，沒(méi)有被客人投訴過(guò)，同時(shí)也是得到了一些夸獎(jiǎng)，但是我也是明白，這是我工作的一個(gè)態(tài)度，既然在這個(gè)崗位還是要去做好，不能松懈，但我內(nèi)心也是感受到，我無(wú)法長(zhǎng)久的去做這樣服務(wù)的工作，對(duì)于服務(wù)員的工作，我也是感覺(jué)到自己沒(méi)有什么動(dòng)力，開(kāi)始的時(shí)候還覺(jué)得比較的新鮮，沒(méi)有做過(guò)，但是熟悉之后也是感覺(jué)到枯燥，畢竟工作都是比較重復(fù)的，雖然客人是不同，要交流的方式和每次的話都是會(huì)有不同，但是工作的一個(gè)流程是一樣的，自己也是做了一段時(shí)間，感覺(jué)到了厭倦，我也是擔(dān)心自己如果長(zhǎng)此以往，也是容易犯錯(cuò)的，特別是服務(wù)員的工作，其實(shí)需要非常的細(xì)心，很多的事情都是要在細(xì)節(jié)上做好了，才能做好服務(wù)，讓客人滿(mǎn)意的，而今的我，卻并不是那么合適工作下去。

當(dāng)然我也是清楚，去社會(huì)重新找一份合適的工作，并不簡(jiǎn)單，但是總是要去試試的，而且只有自己想做的，愿意干的事情，那么才能真的干得持久，不然在這份工作上去犯錯(cuò)，那么也是容易得罪客戶(hù)，給酒店帶來(lái)不好的影響，我也是不想如此，而今在餐廳工作的時(shí)間也是不太長(zhǎng)，所以我也是打算及時(shí)的退出，自己再去找過(guò)一份更加合適自己，更加讓自己愿意去干的工作。

而今要離開(kāi)，我也是很感謝一直以來(lái)，大家對(duì)于我的一個(gè)照顧，我的經(jīng)驗(yàn)，我學(xué)到的服務(wù)知識(shí)，這些都是酒店教給我的，我也是很感激，但是我也是下了決定，不再做這份工作的，雖然如此，但是所學(xué)，我想也是能在以后用到的，不會(huì)浪費(fèi)掉的，同時(shí)我的離去，也是望領(lǐng)導(dǎo)能早一些的同意。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日