第一篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程1、2、3、09：30——09：55按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)紀(jì)律到員工食堂用餐。10：00——10：10按規(guī)定做好自己的儀表儀容及著裝標(biāo)準(zhǔn)在指定地點接受樓面經(jīng)理的點到。10：10——10：30按規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好所屬部門的衛(wèi)生工作及餐前準(zhǔn)備工作，接受餐廳部門經(jīng)理助理級以上管理人員的衛(wèi)生檢查及餐前準(zhǔn)備工作的檢查工作（各部門可對查）。

4、10：30——整理好自己的儀表儀容，按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)接受餐廳經(jīng)理主持的例會，傳達(dá)

公司下達(dá)的工作指示；接受餐廳經(jīng)理針對昨天發(fā)生事件進(jìn)行案例進(jìn)行分

析并接受是因為我酒店員工的失誤而造成不良后果的事件進(jìn)行的公開

處理；接受經(jīng)理對當(dāng)天工作進(jìn)行的細(xì)致分工；接受當(dāng)天客情的預(yù)訂情況；

接受經(jīng)理對當(dāng)天衛(wèi)生檢查情況的公布；正確并迅速牢記當(dāng)天的廚房菜肴的出品情況。5、6、7、8、9、—— 11：10 經(jīng)理助理對當(dāng)天工作進(jìn)行安排，對所管區(qū)域發(fā)生的不良現(xiàn)象進(jìn)行講解、糾正與整改。對當(dāng)天衛(wèi)生檢查不合格的地方再次整改及再查餐前工作。11：10——13：30以飽滿的工作精神狀況接待賓客。以優(yōu)良的服務(wù)姿態(tài)迎接賓客（具體參 照服務(wù)員餐中標(biāo)準(zhǔn)）。13：30接受經(jīng)理助理或值班經(jīng)理的衛(wèi)生檢查，經(jīng)樓面經(jīng)理或值班經(jīng)理的同意后方可下班。15:30——15：55按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)紀(jì)律到員工食堂用餐。16：00——16：10按規(guī)定做好自己的儀表儀容及著裝標(biāo)準(zhǔn)在指定地點接受樓面經(jīng)理的點到。

助理的衛(wèi)生檢查。做好餐前的衛(wèi)生自查并對檢查不合格的地方進(jìn)行整

改。

11、16：30——17：00按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)接受餐廳經(jīng)理主持的例會；接受樓面經(jīng)理對當(dāng)天發(fā)生事件

進(jìn)行案例分析并接受是因為我酒店員工的失誤而造成不良后果的事件

進(jìn)行的公開處理；接受經(jīng)理或經(jīng)理助理對當(dāng)天工作進(jìn)行的細(xì)致分工；接

受經(jīng)理或經(jīng)理助理對當(dāng)天衛(wèi)生檢查情況的公布；了解當(dāng)餐預(yù)訂及廚房菜

肴的出品。

12、17：10——21：00整理好自己的儀表儀容，以飽滿的工作精神狀況接待賓客。以優(yōu)良的服

務(wù)姿態(tài)迎接賓客（具體參照服務(wù)員餐中標(biāo)準(zhǔn)）。

13、21：00以接受經(jīng)理助理的衛(wèi)生檢查，經(jīng)部門經(jīng)理或值班經(jīng)理的同意后方可下班。

10、16：10——16：30按規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好所屬部門的衛(wèi)生工作及餐前準(zhǔn)備工作，接受經(jīng)理

餐 飲 部

第二篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員流程和標(biāo)準(zhǔn)

一、餐廳服務(wù)員餐準(zhǔn)準(zhǔn)備工作流程

1、準(zhǔn)時到崗，參加班前會，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作按排和布置。

2、了解當(dāng)天有無沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事項。

3、盤點餐具及營業(yè)用品，缺少的應(yīng)及時補貨。

4、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。

5、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

6、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

7、用餐中使用的一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

8、安點立崗定位，準(zhǔn)備迎客。

二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程

7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。

8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當(dāng)好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務(wù)員點菜工作流程

9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

11、顧客點菜完畢，請給顧客唱單，以確認(rèn)顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

四、餐廳服務(wù)員下單工作流程

12、在吧臺下單，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。（一式三聯(lián)：收銀一聯(lián)，廚房或吧臺一聯(lián)，服務(wù)員一聯(lián)。）

五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程

13、迅速及時將顧客所點酒水送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應(yīng)征求顧客是否加添。

16、服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。

六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程

18、顧客示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)及時到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對清單要準(zhǔn)確無誤。

19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點清所收數(shù)目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正好），到吧臺找零后，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點并收好，謝謝?。?，如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

七、餐廳服務(wù)員收臺工作流程

22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

第三篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員流程和標(biāo)準(zhǔn)

一、餐廳服務(wù)員餐準(zhǔn)準(zhǔn)備工作流程

1、準(zhǔn)時到崗，參加班前會，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作按排和布置。

2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。

3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6、安點立崗定位，準(zhǔn)備迎客。

二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程

7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。

8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當(dāng)好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務(wù)員點菜工作流程

9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認(rèn)顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

四、餐廳服務(wù)員下單工作流程

12、在吧臺下單，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。

五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程

13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應(yīng)征求顧客是否加添。

16、服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。

六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程

18、顧客示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)及時到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對清單要準(zhǔn)確無誤。

19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點清所收數(shù)目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正好），到吧臺找零后，在賬單上簽實發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點并收好，謝謝?。?，如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

七、餐廳服務(wù)員收臺工作流程

22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

第四篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程

早班：

6：00——6：10 簽到、換工作服。

6：00——7：10 開門透氣，收拾餐廳衛(wèi)生擺放椅子。

7：10——7：20 上早餐。

7：20——7：30 站崗，做餐前準(zhǔn)備。

正常班：

7：30——8：30 到崗、簽到、換工作服。

8：30——8：40 收拾餐廳衛(wèi)生、關(guān)燈、關(guān)電視。

8：40——9：20 吃完早餐，換自助餐鍋的水，清理自助餐鍋衛(wèi)生，無水印及指印，打掃前廳地面及餐桌衛(wèi)生。

9：20——10：00 撿菜、洗菜。

10：00——10：40 做午餐準(zhǔn)備工作。如：菜牌、餐具、餐夾、調(diào)好刷卡機金額。

10：40——11：00 開餐鍋電源、開燈、開電視。

11：00——11：10 站崗。

11：10——11：40 做好開餐期間的服務(wù)工作。

11：40——11：50 員工餐收取及清理餐鍋上的油漬，清理各餐桌殘渣。

11：50——12：00 做好煉化客人的用餐準(zhǔn)備。如：擺臺、準(zhǔn)備茶水等。

12：00——12：30 煉化作餐期間做好服務(wù)工作，及時添加茶水。

12：30——12：50 收拾餐桌。

12：50——13：20 吃午餐。

13：20——14：00 打掃前廳衛(wèi)生，關(guān)燈、關(guān)電視及門窗。

14：00——15：50 午休。

15：50——16：00 到崗，簽到、換工作服。

16：00——16：40 做好晚餐用餐前準(zhǔn)備工作。如：菜牌、餐具、餐夾等，調(diào)好刷卡機金額。16：40——17：00 開自助餐鍋的電源、開燈、開電視。

17：00——17：10 站崗。

17：10——17：40 做好開餐前期間的服務(wù)工作。

17：40——17：50 員工餐結(jié)束后收拾餐盒及清理餐鍋上的油漬和餐桌上的殘渣。

17：50——18：00 做好煉化客人的用餐準(zhǔn)備。如：擺臺、茶水等。

18：00——18：30 做好煉化客人用餐期間的服務(wù)工作。

18：30——18：50 用餐結(jié)束收拾餐桌。

18：50——19：20 吃餐餐。

19：20——20：00 打掃前廳衛(wèi)生，做好餐桌無油漬，調(diào)料瓶干凈、無油漬，自助餐鍋無油漬，無水印、無手指印，地面干凈無水漬，檢查電源、關(guān)燈、關(guān)電視、關(guān)門、窗等。

8：15——9：30 穿戴好，檢查場地，開始洗碗，并進(jìn)行1洗、2清、3消毒、4保潔的程序進(jìn)行操作。9：30——10：40 撿菜、洗菜，保證菜品無塵、無渣。

10：40——11：40 打雜。

11：40——13：00 洗碗、清潔衛(wèi)生，打雜。

13：00——13：30 吃午飲。

13：30——14：00 洗碗、消毒、清潔衛(wèi)生，區(qū)域內(nèi)干凈整齊有序，下班。

14：00——16：00 午休。

16：00——17：00 把消好毒的餐具分類放在碗柜中，以便取用，打雜。

17：00——19：00 打雜、做衛(wèi)生，洗碗、消毒。

19：00——19：30 吃晚飯。

19：30——20：00 洗碗，將餐具柜、地面、下水道、墻面清洗干凈，最后把毛巾消毒，水龍頭并閉下班。

合臺工作流程：

6：00——7：30 換好工作服后煮粥、蒸饅頭、包子、雞蛋、牛奶。

7：30——8：30 把煮好的食品上至客人，在添加所需食品。

8：30——9：30 吃完早餐收拾完合臺到洗碗間配合洗碗。

9：30——10：40 撿菜、洗菜，菜洗到無沙、無泥、無渣。

10：40——11：00 配合炒鍋上員工餐菜品。

11：00——11：40 打掃合臺衛(wèi)生及地面衛(wèi)生，保持合臺、地面清潔。

11：40——12：00 配合炒鍋上煉化人員用餐菜品。

12：00——13：00 打掃完合臺衛(wèi)生，到洗碗間配合洗碗。

13：00——13：30 吃午飯。

13：30——14：00 打掃合臺區(qū)域所有衛(wèi)生，合臺衛(wèi)生無油污，無污物，不沾手。用具調(diào)料擺放整齊，下班。

14：00——16：00 午休。

16：00——16：40 加調(diào)料車所需調(diào)料用品，準(zhǔn)備早上沒準(zhǔn)備好晚餐的菜品。

16：40——17：00 配合炒鍋上員工餐菜品。

17：00——17：40 打掃合臺衛(wèi)生及地面衛(wèi)生，保持合臺，地面清潔。

17：40——18：00 配合炒鍋上煉化人員用餐菜品。

18：00——19：00 打掃完合臺衛(wèi)生，到洗碗間配合洗碗。

19：00——19：30 吃晚餐。

19：30——20：00 打掃合臺區(qū)域所有衛(wèi)生。合臺衛(wèi)生無油污，無污物、不沾手，用具調(diào)料擺放整齊，地面衛(wèi)生，無油污、污物后下班。

早班：刀具、菜墩用酒精消毒、擦拭

6：00——7：30 煲粥，早上的涼菜、堿菜做出來。

7：30——8：30 在工作臺崗位上，時刻準(zhǔn)備添加菜品。

8：30——9：00 出小料。

9：00——10：30 完成員工（物業(yè)）的菜品切配有序配合廚師的菜品出。

11：10——12：00 完成對煉化人的中餐切配工作。

12：00——12：30 原崗位待命，進(jìn)行于肉、禽、魚類的初加工，（新鮮買回來的菜）。

13：00——13：20 進(jìn)行吃午飯。

13：20——14：00 各部、崗位的清潔衛(wèi)生，檔口的請例。14：00下班。

15：55 簽到、換衣服。

16：00 開始加工菜品。

17：00 開始準(zhǔn)備煉化餐。

18：00 準(zhǔn)備第二天的菜品。

18：40 吃晚餐。

19：10 負(fù)責(zé)檔口打掃清潔衛(wèi)生，把應(yīng)進(jìn)冰箱的東西收理完畢，然后把工作臺清洗干凈。冰箱整理好、擦凈，做地面衛(wèi)生清潔，廚具收理整齊，垃圾清理。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：區(qū)域內(nèi)、冰箱、工作臺。（保鮮冰箱）冰箱內(nèi)無油污、無異味、無水漬。冰凍室定期除箱，無過期、有味、變質(zhì)的的食品，冰箱表面無油膩、無水污、地面，檔口無油、無水。

20：00 簽到，檢查衛(wèi)生完成下班。

6：00——7：30 換工作服、簽到。煮粥、蒸早餐所需的主食。

7：30——8：30 把粥及各種主食上至餐廳，再隨時添加各種所缺主食。

8：30——9：00 吃早餐，然后對早餐所制的主食回收。

9：00——10：30 加工中午的小吃，制作兩種鹵，及切配各種小料。

10：30——10：50 把準(zhǔn)備好的小吃品種拿到餐廳名檔。

10：50——11：10 立崗，做開餐前的各項準(zhǔn)備。

11：10——11：40 開餐期間為員工制作當(dāng)日小吃。

11：40——12：00 輕微收拾臺面衛(wèi)生，立崗。做準(zhǔn)備接待煉化人員的工作。

12：00——12：30 為煉化人員制作當(dāng)日小吃。

12：30——13：00 立崗。

13：00——13：30 吃午飯。

13：30——14：00 打掃小吃名檔及廚房內(nèi)燉灶、雙眼地灶、蒸箱的衛(wèi)生，打掃到無油污、無污物、不沾手。達(dá)到公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

14：00——16：00 檢查煤氣、水、電等是否關(guān)閉，確保安全后，下班。

16：00——16：40 簽到，換工作服，加工下午所需小吃。

16：40——16：55 把準(zhǔn)備好的小吃品種拿到餐廳小吃名檔。

16：55——17：10 立崗。做開餐前的準(zhǔn)備工作。

17：10——17：40 為員工制作當(dāng)日準(zhǔn)備工作。

17：40——18：00 輕微收拾臺面衛(wèi)生，立崗。做準(zhǔn)備接待煉化人員的工作。

18：00——18：30 為煉化人員制作當(dāng)日小吃。

18：30——19：00 立崗。

19：00——19：30 吃晚飯。

19：30——20：00 打掃小吃名檔及廚房內(nèi)燉灶、雙眼地灶，蒸箱的衛(wèi)生，打掃到無油污、無污物、不沾手，達(dá)到公司所要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，然后檢查煤氣、水、電等是否關(guān)閉，確保安全后下班。

第五篇：員工餐廳服務(wù)員工作流程

員工餐廳服務(wù)員工作流程

一、提早5分鐘到崗，換上工作服，簽到。到崗后，檢查餐廳桌椅、地面是否清潔，桌面物品是否備足。

二、備好早餐食品及需用的調(diào)料和餐具。根據(jù)工作分工的不同，進(jìn)行餐間服務(wù)和清洗食物原材料。

三、早餐結(jié)束后，對剩余食品進(jìn)行回收，然后進(jìn)行餐廳的清潔衛(wèi)生和餐具的清滌，并將餐具消毒，最后分類存放保潔。

四、準(zhǔn)備中餐開餐工作，備好菜肴、米飯、負(fù)責(zé)收取菜票及打菜，進(jìn)行餐間服務(wù)。

五、中餐結(jié)束后，回收剩余飯菜，然后進(jìn)行餐廳衛(wèi)生和餐具清洗，并將餐具進(jìn)行消毒及存放保潔，清洗廚房用具、操作臺、地面。將所用物品歸類存放好。

六、清理完畢后，下班前，關(guān)好所有門窗，檢查照明燈具、消毒柜是否已關(guān)閉。下班通知主管并簽退。

七、另： 1.每周定期在餐廳和廚房噴灑殺蟲劑，消殺蟲害。

2.每周日上午進(jìn)行餐廳和廚房細(xì)衛(wèi)生，包括瓷

磚、地角線、油煙機及平日忽視的死角衛(wèi)生。