第一篇：惠東高級中學(xué)第二食堂承包經(jīng)營

惠東高級中學(xué)第二食堂承包經(jīng)營

招標(biāo)文件

招標(biāo)單位：廣東省惠東高級中學(xué)

招標(biāo)項(xiàng)目：承包學(xué)校第二食堂供餐經(jīng)營權(quán)

招標(biāo)形式：公開招標(biāo)

為搞好我校第二食堂的供餐服務(wù)，經(jīng)學(xué)校研究決定，以公開招標(biāo)的形式向社會招聘、具備合法餐飲業(yè)資質(zhì)、信譽(yù)好、業(yè)績優(yōu)的飲食服務(wù)企業(yè)，經(jīng)營我校食堂的餐飲工作。現(xiàn)將有關(guān)事宜說明如下：

一、招標(biāo)的食堂及相關(guān)情況簡介：

1、學(xué)?，F(xiàn)有第一食堂、第二食堂和一個小賣部，本次招標(biāo)為第二食堂。學(xué)校為完全封閉式管理，在校食宿學(xué)生4000余人，教職工總數(shù)300人。

2、第二食堂共三層，總建筑面積為3160平方米，底層為操作間，一、二層為學(xué)生餐廳和教工食堂，共有學(xué)生餐位1200個，教師餐位100個。

3、食堂配置按衛(wèi)生飲食合格標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，功能用房齊全，不銹鋼廚具及設(shè)備添置完善。

二、招標(biāo)原則

公平、公正、公開。

三、投標(biāo)方資質(zhì)及投標(biāo)條件要求：

1、投標(biāo)企業(yè)具有獨(dú)立的法人資格，具有工商局注冊的餐飲企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，有企業(yè)代碼證。（提供相應(yīng)的原件及復(fù)印件）。提供廚師資格證和員工健康證（復(fù)印件）。投標(biāo)個人或企業(yè)限于惠州、深圳、東莞地區(qū)。

2、具有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。

3、具有經(jīng)營食堂或餐飲業(yè)2年以上的經(jīng)歷，并能組織一定規(guī)模和質(zhì)量的操作隊(duì)伍，經(jīng)營優(yōu)勢明顯，實(shí)力強(qiáng)，能承擔(dān)民事、法律責(zé)任的能力。

4、投標(biāo)企業(yè)代表如果不是企業(yè)法人，須持有《法人代表授權(quán)書》，并提供個人身份證明。

5、投標(biāo)單位或個人必須按時(shí)提交投標(biāo)文件。

（1）投標(biāo)文件須包括以下內(nèi)容：

①人員配備。

②規(guī)章制度，實(shí)施措施。

③經(jīng)營方略（含管理、采購、檢查檢驗(yàn)、飯菜品種、食品價(jià)格、衛(wèi)生保障、工作人員服裝等）。

④用工制度。

⑤經(jīng)營業(yè)績（從事餐飲業(yè)的業(yè)績及證明）。

（2）投標(biāo)文件的組成：

①投標(biāo)書。

②法人代表授權(quán)書。

③餐飲企業(yè)營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。

④衛(wèi)生許可證以及企業(yè)代碼證復(fù)印件。

⑤投標(biāo)個人營業(yè)執(zhí)照、身份證復(fù)印件、廚師資格證、健康證明等。

（3）投標(biāo)條件要求：

①投標(biāo)書應(yīng)打印，不得有加行、涂抹或修改。

②投標(biāo)書必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送達(dá)招標(biāo)單位指定地點(diǎn)。

四、招標(biāo)項(xiàng)目內(nèi)容與經(jīng)營要求：

1、惠東高級中學(xué)第二食堂僅由一家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)全面經(jīng)營。

2、承包經(jīng)營者不得將食堂私自轉(zhuǎn)讓或委托他人經(jīng)營，更不能搞不法經(jīng)營。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，招標(biāo)方有權(quán)取消其承包資格，并給予經(jīng)濟(jì)處罰或訴諸法律。

3、承包期內(nèi)，餐廳、操作間、室外樓梯均屬于承包者管理范圍。

4、食堂工作人員全部由承包者自行安排（即承包者為用人單位，食堂工作人員與學(xué)校不存在雇傭等勞動關(guān)系），承包者應(yīng)按合同法法律程序要求與工作人員簽訂勞動合同，并依照新勞動法規(guī)定為工作人員購買社保。

5、承包者在開始營業(yè)前必須向?qū)W校提交食堂人員花名冊，崗位分工情況表，與員工簽定的勞動合同復(fù)印件，工作人員健康證復(fù)印件，廚師資格證復(fù)印件等證件。

6、要嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門對食堂從業(yè)人員的要求，所有工作人員要持有效健康證上崗，上班前要經(jīng)過基本的飲食行業(yè)知識培訓(xùn)。衛(wèi)生檢疫，工作人員體檢，傷殘疾病等費(fèi)用均由承包者自理。食堂經(jīng)營衛(wèi)生許可證由校方出資并負(fù)責(zé)辦理。

7、抓好食品衛(wèi)生安全和食堂衛(wèi)生防疫工作，就餐環(huán)境必須達(dá)到縣衛(wèi)生局、縣教育局制定的標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范經(jīng)營，校方有權(quán)監(jiān)督，并可隨時(shí)檢查。如因經(jīng)營者的管理不善造成安全事故，承包者負(fù)全部責(zé)任。

8、提高服務(wù)效率，開設(shè)電腦收銀，以卡購買飯菜的網(wǎng)絡(luò)化管理（學(xué)生IC卡由食堂統(tǒng)一出售，每個向師生售價(jià)20元，除收回卡成本外，其余差價(jià)為電腦卡機(jī)維修用）。實(shí)現(xiàn)校小賣部購物，兩間食堂就餐聯(lián)網(wǎng)，存取自如，方便師生的網(wǎng)絡(luò)一卡通管理，三家聯(lián)網(wǎng)管理的電腦員工資，福利由三家共同協(xié)商負(fù)責(zé)。

9、保證一日三餐（未含宵夜）正點(diǎn)、足量（每份學(xué)生飯菜價(jià)格數(shù)量），優(yōu)質(zhì)（保證質(zhì)量且營養(yǎng)均衡），品種多樣（高中低及南北菜樣口味設(shè)法兼顧），價(jià)格優(yōu)惠，能適應(yīng)不同經(jīng)濟(jì)狀況和口味的師生就餐。不準(zhǔn)出售變質(zhì)、變味以及剩飯菜。學(xué)校后勤部

門將定期或不定期在師生中調(diào)查飯菜質(zhì)量，數(shù)量，價(jià)格及服務(wù)情況，并將有關(guān)信息通知經(jīng)營者，承包者應(yīng)聽取意見，采取措施及時(shí)整改。

10、學(xué)校有義務(wù)配合經(jīng)營者共同管理好食堂，對食堂的經(jīng)營狀況、服務(wù)質(zhì)量、飯菜價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查。在未召開學(xué)生代表參與的物價(jià)聽證會，未經(jīng)學(xué)校同意之前，食堂不能擅自抬高價(jià)格，否則處予5000元（每次）的罰款，并將價(jià)格恢復(fù)到原來的水平。如不聽從將扣除所有押金并終止合同。

11、承包期間就餐廳用水、用電（含教師就餐廳）由校方負(fù)責(zé)。操作間、配餐廳、消毒間用水、用電由承包者負(fù)責(zé)。廚房設(shè)備由學(xué)校在發(fā)包前一次性投資，承包期間的設(shè)備添置及維修均由承包者負(fù)責(zé)。

12、本次招標(biāo)承包期限為二年，中標(biāo)簽定合同之后三日內(nèi)交清全部承包款，并上交10萬元承包押金和10萬元安全保障金，期滿后如無違規(guī)押金、保障金本息一并如數(shù)退還。

六、發(fā)標(biāo)時(shí)間和地點(diǎn)：

1、網(wǎng)上發(fā)布招標(biāo)信息時(shí)間：2008年1月10日。

2、到校參加投標(biāo)報(bào)名時(shí)間：2008年1月20日（其中19日、20日為校方接待招標(biāo)者現(xiàn)場考察時(shí)間）。

3、資質(zhì)審查時(shí)間：2008年1月21日—22日（審查完后于2008年1月23-24日在網(wǎng)上發(fā)布結(jié)果）。

4、報(bào)名及上交資質(zhì)材料地點(diǎn)：高級中學(xué)總務(wù)處。

5、公開競標(biāo)時(shí)間：擬定于2008年1月25-30日（具體時(shí)間電話通知或在網(wǎng)上發(fā)布）。

6、資質(zhì)審查合格，入選參加公開競標(biāo)的投標(biāo)企業(yè)，參加競標(biāo)前須上交招標(biāo)保證金2萬元。中標(biāo)者棄標(biāo)，其費(fèi)用不再退還。中標(biāo)者簽定合同并上繳承包押金20萬元后，保證金即時(shí)退還。非中標(biāo)者，校方在開標(biāo)當(dāng)日如數(shù)退還保證金。

七、投標(biāo)、地點(diǎn)及招標(biāo)方式：

1、招標(biāo)地點(diǎn)在校多媒體教室Ⅰ。

2、以暗標(biāo)形式公開招標(biāo)，投標(biāo)的最高金額者為中標(biāo)者。咨詢聯(lián)系電話：8912713學(xué)校辦公室

8912738總務(wù)辦公室

8912736總務(wù)辦公室

惠東高級中學(xué)學(xué)生第二食堂招標(biāo)小組

2008年1月10日

第二篇：食堂承包經(jīng)營合同

食堂承包經(jīng)營協(xié)議

甲方：

乙方：

根據(jù)《中華人民共和國合同法》及其他有關(guān)法律規(guī)定，經(jīng)甲乙雙方共同協(xié)商，就醫(yī)院食堂承包經(jīng)營事宜達(dá)成如下協(xié)議：

一、承包期限

試用期為 個月，合同期___年，即從____年_月_日至_______年__月__日止。試用期滿，若雙方均無修改或終止書面要求，則直接進(jìn)入正式合同期。合同期滿，雙方如無異議，自動續(xù)約。

二、經(jīng)營方式

1、甲方提供食堂場地及現(xiàn)有廚房設(shè)備。乙方承包后自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧。

2、由于醫(yī)院工作性質(zhì)的要求，必須保證全年無間斷地提供食堂服務(wù)（含國家法定節(jié)假日需供餐）。乙方要為住院患者提供配餐、送餐服務(wù)，同時(shí)為院內(nèi)職工加夜班、手術(shù)時(shí)的送餐提供服務(wù)。

3、乙方承諾按成本價(jià)為甲方提供職工工作餐服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)為:早餐2元，中、晚餐各4元，每月按職工實(shí)際就餐數(shù)量支付餐費(fèi)。

4、早餐有：粉條，面條，包子饅頭下稀飯等按天循環(huán)供應(yīng)，中、晚餐各三菜一湯。具體以每星期報(bào)一次菜單到醫(yī)院辦公室為準(zhǔn)。

5、乙方對患者及陪護(hù)家屬提供的就餐服務(wù)，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不高于市場價(jià)。

6、甲方負(fù)責(zé)配置飯?zhí)秒娮邮召M(fèi)系統(tǒng)并給醫(yī)院職工辦理就餐卡，每人每月300元，飯?zhí)脤?shí)行刷卡消費(fèi)方便管理。

7、甲方每月補(bǔ)貼乙方人工；水；電；煤；氣費(fèi)共計(jì)：五千元（5000元）。

8、水電費(fèi)每月按表實(shí)際用量在補(bǔ)貼款中扣除。

9、飯?zhí)脠龅匦l(wèi)生及工作服口罩由乙方負(fù)責(zé)。

三、結(jié)算方式

甲方按雙方核定用餐費(fèi)，每一個月計(jì)算餐費(fèi)，于次月的 日前以現(xiàn)金或支票付給乙方。

四、權(quán)利及義務(wù)

1、甲方權(quán)利和義務(wù)

（1）甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營，履行合同，做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作。

（2）甲方對乙方食用油、大米及其它食用材料，餐飲服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況定期進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及時(shí)整改。

（3）當(dāng)乙方不能按照合同要求提供相應(yīng)服務(wù)，經(jīng)督促仍未整改時(shí)，甲方有權(quán)終止經(jīng)營合同。

2、乙方權(quán)利和義務(wù)（1）乙方在遵守國家政策、法律法規(guī)和醫(yī)院規(guī)章制度的前提下，自主對食堂經(jīng)營管理，并承擔(dān)相應(yīng)的法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任，醫(yī)院食堂不得改做其他非餐飲用途。

（2）乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛、變質(zhì)有毒的食物，如有發(fā)生食物中毒，乙方應(yīng)承擔(dān)所有損失和責(zé)任！

（3）乙方必須根據(jù)醫(yī)院作息時(shí)間，按時(shí)，按質(zhì)、按量供應(yīng)各餐，力求做到新鮮美味可口、花色品種多、營養(yǎng)搭配佳。

（4）乙方對食堂工作人員每年體檢一次，持有衛(wèi)生體檢健康合格證者方可上崗。

（5）乙方因故欲中止合同時(shí)，需提前一個月書面告知甲方，以避免影響醫(yī)院正常的服務(wù)次序。

五、違約責(zé)任與爭議解決

當(dāng)執(zhí)行本合同發(fā)生違約和爭議時(shí)，雙方應(yīng)協(xié)商解決；協(xié)商不成時(shí)，可向當(dāng)?shù)厝嗣穹ㄔ禾崞鹪V訟。

本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，雙方簽章后生效。未盡事宜，雙方協(xié)商解決。

甲方簽章：

乙方簽章：

****年**月**日

第三篇：食堂承包經(jīng)營合同書

食堂承包經(jīng)營合同書

甲方：安徽商之都合肥商廈有限責(zé)任公司

乙方：

為了加強(qiáng)食堂管理，使食堂工作規(guī)范化、制度化、市場化，為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。甲、乙雙方本著誠實(shí)信用、互惠互利的原則，就食堂承包經(jīng)營事宜訂立合同如下：

一、甲方：

1、甲方在六樓提供約 600平方米的職工餐廳、后堂操作間兩間、倉庫兩間、衛(wèi)生間兩間以及水電設(shè)施、照明設(shè)施、中央空調(diào)系統(tǒng)和排煙系統(tǒng)供乙方日常經(jīng)營使用。

2、指定專人負(fù)責(zé)每月輸卡、改卡、月結(jié)算、轉(zhuǎn)帳、水電費(fèi)扣繳等相關(guān)工作。

3、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)乙方每天進(jìn)場、出場等相關(guān)事宜。

4、負(fù)責(zé)食堂房屋自然損壞正常修繕（不含包廂）、水電正常供應(yīng)及設(shè)施必要地維護(hù)、保養(yǎng)（不可抗力的因素除外）。

5、定期不定期對食堂的伙食、服務(wù)質(zhì)量、品種、價(jià)格、安全等方面進(jìn)行監(jiān)督、檢查；協(xié)助處理日常就餐過程中甲方員工與乙方員工發(fā)生的糾紛。

6、教育和控制員工外出就餐，維護(hù)食堂正常就餐秩序。

二、乙方：

1、嚴(yán)格遵守餐飲行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)及甲方各項(xiàng)規(guī)章制度，服從甲方后勤保障中心管理，并接受監(jiān)督、檢查。進(jìn)場時(shí)交納保證金5000元。

2、按照甲方制定作息時(shí)間表規(guī)定的時(shí)間和食堂經(jīng)營范圍依法經(jīng)營，每餐必須開足窗口，規(guī)定時(shí)間內(nèi)必須有飯菜供應(yīng)，并保證主副食花色品種多樣化，菜的品種中餐要達(dá)到10個以上，晚餐5個以上，主食品晚 1

餐應(yīng)有5個以上。

3、嚴(yán)格履行食堂衛(wèi)生管理制度和供餐單位管理制度。所進(jìn)糧油、蔬菜、原料必須由甲方指定地點(diǎn)采購，符合國家衛(wèi)生法規(guī)要求，違規(guī)一次甲方將給予200~500元罰款。

4、餐具經(jīng)洗、涮、沖后要放入消毒柜消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘，消毒時(shí)間達(dá)不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)或消毒不徹底，每次罰款50~100元。

5、所售飯菜、食品必須明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格合理，適合各種消費(fèi)（盒飯要列出標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出幾葷幾素）。不得擅自抬高價(jià)格，不得經(jīng)營煙酒和與食品無關(guān)的項(xiàng)目，否則每次處以100~200元罰款。

6、所售飯菜必須干凈、衛(wèi)生，生、熟菜板要分開，如甲方員工投訴飯菜有頭發(fā)絲、蟲子等雜物的，經(jīng)查證核實(shí)后，除退賠員工等額現(xiàn)金外，每次罰款20~50元。

7、乙方工作人員服務(wù)態(tài)度要端正，不與就餐者發(fā)生矛盾、吵鬧和斗毆，出現(xiàn)問題及時(shí)協(xié)商解決。情節(jié)嚴(yán)重者每次罰款200~1000元，全年3次終止合同。

8、乙方為甲方員工服務(wù)時(shí)，必須做到熱情、周到，給足份量，不許克扣數(shù)量。不得出售各種霉?fàn)€變質(zhì)或各種不符合衛(wèi)生安全的飯菜、食品，違者每次罰款500~1000元，造成食物中毒的，視情節(jié)追究經(jīng)濟(jì)和刑事責(zé)任，并終止合同。

9、乙方員工定期體檢，持健康證上崗（平時(shí)做到勤洗頭、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲），工作時(shí)，穿工作服、戴工作帽，售飯菜時(shí)要戴口罩，違者每項(xiàng)每人次罰款5~10元。

10、保持良好的就餐秩序和衛(wèi)生環(huán)境，衛(wèi)生做到每天一小掃，每周一大掃，甲方每月27日前后定期對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，平時(shí)不定期對食堂現(xiàn)場衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行抽查，凡抽查衛(wèi)生不合格的每次罰款20元，受公司安全、衛(wèi)生檢查組通報(bào)、媒體曝光的每次罰款200~500元。

11、乙方平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)員工安全教育，接受甲方安全、消防檢查，對

違反甲方安全管理規(guī)定的，甲方后勤保障中心及時(shí)下發(fā)整改通知書限期整改，整改不力的，甲方對其進(jìn)行重罰，造成惡性事故的，直接追究乙方法律責(zé)任，并終止合同。

12、承擔(dān)社會相關(guān)部門收取的各種規(guī)費(fèi)。

13、承擔(dān)各種設(shè)施、設(shè)備、用具的維修費(fèi)用，如乙方應(yīng)及時(shí)維修而未能及時(shí)維修，甲方可強(qiáng)行維修，費(fèi)用從營業(yè)款中扣除。

14、乙方用電、用水按現(xiàn)行商業(yè)水電價(jià)格執(zhí)行，甲方按實(shí)收取，如遇價(jià)格調(diào)整，適時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

15、乙方聘用和解聘人員必須報(bào)甲方備案（身份證、健康證均需提供原件及復(fù)印件，復(fù)印件一份交后勤保障中心存檔），非聘用人員不得在食堂內(nèi)逗留。

三、承包期限：

承包期年。自年月日至年月日止。

四、結(jié)算方式：

每月為一個結(jié)帳周期，次月１０日甲方同乙方結(jié)算上月餐費(fèi)，遇節(jié)假日順延至１０日后的第一個工作日（特殊情況延期支付，甲方向乙方以口頭或書面形式說明），結(jié)算費(fèi)用須扣除管理費(fèi)、水電費(fèi)和本合同約定罰款、設(shè)備維修費(fèi)用等。

五、違約責(zé)任：

⒈合同期內(nèi)，甲乙雙方不得擅自解除合同，雙方需終止合同必須提前兩個月書面通知對方，以便雙方合理安排工作。

⒉合同期內(nèi)，乙方不得擅自改變房屋結(jié)構(gòu)或更改各種線路，乙方因故造成房屋及附屬設(shè)施毀壞，應(yīng)負(fù)責(zé)修復(fù)或賠償經(jīng)濟(jì)損失，損失嚴(yán)重，甲方終止合同。

⒊合同期內(nèi)，乙方不得借故停止供餐，對無視甲方規(guī)定或給甲方造成管理混亂的，甲方除對乙方處以經(jīng)濟(jì)重罰外，甲方有權(quán)終止合同（意外停電、停水、召開會議等不能正常供餐除外）。

六、其他事項(xiàng)：

1、乙方每月向甲方交納2％管理費(fèi)（按實(shí)際營業(yè)額從財(cái)務(wù)扣除）。

2、乙方每月承擔(dān)甲方房屋、水電設(shè)施、空調(diào)、照明等設(shè)施折舊費(fèi)2500元（甲方廠房投資45萬元，水、電、空調(diào)、照明等設(shè)施投資15萬，合計(jì)60萬元，折舊年為20年）。

3、甲方平時(shí)召開各種會議，舉辦各種演出、比賽活動等需用職工餐廳時(shí)，甲方主管部門出具通知單，乙方要及時(shí)予以保障，不得拒絕，會議期間，如發(fā)生水電費(fèi)，甲方按實(shí)從食堂水電費(fèi)中沖減。

七、本合同經(jīng)雙方簽字后生效。如有未盡事宜，須經(jīng)雙方協(xié)商作出補(bǔ)充規(guī)定，補(bǔ)充規(guī)定與本合同具有同等法律效力。

八、本合同一式肆份，甲乙雙方各執(zhí)壹份，交財(cái)務(wù)壹份，存檔壹份。

甲方簽章：乙方簽章：

甲方代表：乙方代表：

年月日年月日

第四篇：食堂承包經(jīng)營計(jì)劃書

食堂承包經(jīng)營計(jì)劃書

關(guān)于怡家餐廳承包機(jī)關(guān)食堂的情況說明：

怡家餐廳承包機(jī)關(guān)食堂已有8年，期間我們克服隨時(shí)停水、停電的困難，克服無業(yè)人員鬧事的困難，保證了食堂的正常運(yùn)營。8年來無論怡家餐廳對外經(jīng)營的好壞，我們一直堅(jiān)持使用中糧集團(tuán)生產(chǎn)的大米、食用油，保證菜品的新鮮，期間無一次衛(wèi)生不合格引起的投訴，無一次消防安全事故。然而因?yàn)槌杀镜脑蛭覀兇嬖诓穗绕贩N單一，色澤差等問題，顧客滿意度不高，如果能中標(biāo)下一輪食堂的承包，我們一定解決以上問題。

本餐廳為了做好公司機(jī)關(guān)食堂承包經(jīng)營工作，特制度如下計(jì)劃書：

一、本人簡歷：

阮東紅，銅花山莊內(nèi)退人員，年齡48歲，2002年至2009年承包銅花山莊餐飲部，2009年至今經(jīng)營怡家餐廳，現(xiàn)有管理人員、廚師、服務(wù)人員30人。

二、承包優(yōu)勢：

1、本人從事餐飲經(jīng)營管理16年，具有豐富的專業(yè)知識。對衛(wèi)生、消防管理、有很強(qiáng)的危機(jī)意識。我們的經(jīng)營宗旨：誠信做人，踏實(shí)做事。

2、擁有一支經(jīng)營豐富的廚師、服務(wù)隊(duì)伍，全部經(jīng)營衛(wèi)生、消防安全培訓(xùn)合格，嚴(yán)格進(jìn)行體檢健康后上崗。

3、如果能夠中標(biāo)公司機(jī)關(guān)食堂，利用集中管理，集中采購的規(guī)模優(yōu)勢，減少中間環(huán)節(jié)，能同時(shí)降低公司機(jī)關(guān)食堂和怡家餐廳的管理、原材料成本等，達(dá)到雙向共贏的效果。

三、承包成本分析 承包方式：

1、物業(yè)公司→食堂管理公司（轉(zhuǎn)包）→承包人（承包）

2、物業(yè)公司→食堂管理公司（自主經(jīng)營）→項(xiàng)目負(fù)責(zé)人（店長、會計(jì)、出納、采購、保管等）

3、物業(yè)公司→承包人（承包）

第一種方式：簡單、省事、成本低，是目前市場比較流行的一種承包方式，食堂管理公司向承包人提供技術(shù)支持，收取承包費(fèi)或掛靠費(fèi)，大多數(shù)承包人會盡量爭取利益最大化。

第二種方式：成本較高，雖然食堂管理公司也是民營公司，但其老板不會參與項(xiàng)目的經(jīng)營管理，它只能采用企業(yè)的管理模式，聘用店長、會計(jì)、出納、采購、保管等管理人員。

第三種方式：物業(yè)公司直接將食堂承包給承包人成本是最低的，直接承包給承包人，管理模式只針對第一承包人，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約人力資源以及管理成本。

四、合作方式：

1、甲方提供食堂所需人員的工資：11500 廚師1名：6000元

收銀員2000元 服務(wù)員1名 1800元

傳菜員1名1700元

2、甲方提供食堂所需的水、電、煤氣估算5000元；

3、甲方將西頭的二個門檔交給乙方管理使用，僅用于食堂專用。

3、乙方按菜品的成本價(jià)格1.5元/兩銷售新鮮可口的菜肴，每天提供六菜一場的品種讓顧客按個人的需要自由選擇。

4、乙方保證菜品新鮮，每天多余的菜肴自行消化，禁止重復(fù)銷售。

5、乙方保證使用合格的大米、食用油、新鮮的菜肴、并授受物業(yè)公司的隨時(shí)檢查。

6、甲方應(yīng)明確乙方的機(jī)關(guān)食堂經(jīng)營身份。

五、操作管理流程：

（一）、食堂員工實(shí)行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)，相互配合，共同監(jiān)督。

（二）原材料采購

1、周期菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)營養(yǎng)搭配，提前一周交付物業(yè)公司核定。

2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原材料選擇，油類來自于中糧集團(tuán)正規(guī)品牌、肉類向黃石肉聯(lián)正規(guī)屠宰場

洽購，并每天提供檢疫證明，蔬菜采購自蔬菜基地。大米、調(diào)料品不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；B保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無原料；C加工人員不用過期或三無原料；D服務(wù)人員不賣過期或三無食品。

（三）、食品驗(yàn)收

每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

（四）食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”：A生熟隔離；B食品與雜物；C成品與半成品隔離。

（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

（2）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。（3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

（4）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺放整齊。

2、食品加工

按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先排出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清先，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

（五）、食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

A烹飪需注意煮透煮熟；

B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

C如有確實(shí)需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋、防食物變質(zhì)。

E同類食品烹飪多樣化。

（六）、開餐服務(wù)

1、二次更衣、洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

（七）餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

（1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。（2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

（6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。（7）廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

（九）、冰箱、冰柜、冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

（十）、安全教育與管理

1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證、上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)營對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確使用工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

2、采取制度化管理

（十一）、離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

六、服務(wù)承諾：

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。

2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對公司員工伙食的實(shí)際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

4、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。

七、管理方式：

1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行。

2、若我方提供不潔食物造成人員食品中毒的，或造成其他不良后果的，責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定，由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

3、承包期間我方無條件服從管理及檢查。通過以上的計(jì)劃，我相信我們有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工食堂，懇請公司給我這次合作的機(jī)會，我將以最大的努力和最大的誠意來為公司員工服務(wù)。

怡家餐廳

阮東紅

二O一七年七月三十日

食堂承包經(jīng)營管理

計(jì) 劃 書

怡家餐廳 二Ｏ一七年七月

第五篇：食堂承包經(jīng)營方案

食堂承包經(jīng)營方案

食堂承包經(jīng)營方案

一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)

(一)指導(dǎo)思想

職工食堂是職工在就學(xué)過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作.(二)總體經(jīng)營目標(biāo)

----切實(shí)保障所有住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量3500人的需求.----滿足高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,基本配餐標(biāo)準(zhǔn):3.85—4.40元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元.為保證最低需求,配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有職工的生活之需求.----保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo),為了最大限度適應(yīng)校方對食堂經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費(fèi)1.8萬元,合計(jì)為21.80萬元.----年餐費(fèi)收入283.40萬元,經(jīng)營毛利水平16.3%;經(jīng)營費(fèi)用20.42萬元;經(jīng)營費(fèi)用率

7.21%;經(jīng)營者年利潤3.92萬元;利潤率為1.38%(具體指標(biāo)詳見附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

(一)校方自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作,要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督,指導(dǎo),服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效.(二)學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé):

1,監(jiān)督審批,經(jīng)營者的服務(wù)品種與價(jià)格;

2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對違規(guī)行為予以處罰;

3,抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對違規(guī)行為予以處罰;

4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi).5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序.(三)經(jīng)營者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù).(四)建立利益調(diào)控機(jī)制,保證校方,經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效.本方案是按就餐職工日平均2500人結(jié)合鄖縣市場價(jià)格水平測定的,且成本費(fèi)用均是按低標(biāo)水平估算的,購銷價(jià)格允許浮動5%左右,為此,建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例,即就餐職工每超過200或下降100人,按比例調(diào)整收回投資(收回投資和管理費(fèi))之比例.三、經(jīng)營估算情況

(一)經(jīng)營指標(biāo)

1,餐費(fèi)營業(yè)收入283.40萬元,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人,年97.50萬元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)4.40元/人,年85.80萬元;一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3.85/人,年100.10萬元.就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天,每年按10個月.2,材料成本182.61萬元,材料成材成本64.53%.共分糧,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,調(diào)料六大類21個品種,其日,月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》.3,燃料27.36萬元.燃料費(fèi)率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬元.4,工資27.29萬元,費(fèi)率為9.63%,月薪經(jīng)理1100元,副經(jīng)理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450—600元;食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27.29元,詳見《工資及定員明細(xì)表》.5,校方收回投資(包括管理費(fèi))21.80萬元,費(fèi)率為7.69%,其中:收回投資20萬元,食堂管理費(fèi)1.8萬元.6,企業(yè)管理費(fèi)用20.42萬元, 費(fèi)率為7.21%,詳見《企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表》.7,經(jīng)營者利潤3.92萬元,營業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費(fèi)=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元.按簡易核算:總收入-總成本=利潤,即:283.40-279.48=3.92萬元.計(jì)算成本率為98.72%,利潤率1.28%.(二)投資指標(biāo)

為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,以及必要的流動資金需投入資金40萬元,其中:設(shè)備投資8萬元,流動資金32萬元.四、經(jīng)營管理措施

(一)強(qiáng)化食品安全措施,確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責(zé)任制,食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法,產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全.二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入.三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭把損失降到最低程度.(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量.一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工

出任的流動食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員.定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋.(三)管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制.根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想,確定“統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核”為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制.1,經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責(zé),以鄖縣一中食堂名義對內(nèi)對外開展工作.生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財(cái)務(wù),倉庫,采購,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中.管理機(jī)構(gòu)如圖.2,工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應(yīng),實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪1100元,副經(jīng)理1000元,食堂生產(chǎn)車間主管800元,其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,工資定員表如下:

(四),成本費(fèi)用管理.職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報(bào),管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益.一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn),銷售,加工,庫存情況,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨,人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,核價(jià),做到日計(jì)量,月盤存,對數(shù)量長短及時(shí)處理;三是量化管理費(fèi)用,嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,在計(jì)劃范圍內(nèi),對部分費(fèi)用實(shí)行包干,對部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運(yùn)行.五、建立健全配套的管理制度

在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎懲等六項(xiàng)管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循.每套制度裝訂成冊,均報(bào)校方一份,以爭取監(jiān)督管理.