第一篇：大莊子小學學生食堂承包經(jīng)營方案.

大莊子小學學生食堂承包經(jīng)營合同

大莊子小學：（簡稱學校）食堂承包人：（簡稱食堂承包商）

為進一步提高本校學生伙食生活質量，加大管理力度，“保障校園民生推進行動”，突出提高餐飲服務質量，確保教育教學工作的正常開展，使學校食堂進入規(guī)范化管理，經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商達成以下協(xié)議：

1.合同期限

****年**月**日——

****年**月**日，承包期壹年。2.每學期食堂承包商向學校交房屋、設備租賃費人民幣大寫：

元，小寫：￥

元，電費以電表計算，每學期交清電費，電價按商業(yè)用電對待。

3.學生就餐實行刷卡制，學校協(xié)助組織，學生自主選擇。一.學校權利和義務：

1.定期組織食堂工作人員進行培訓學習，組織管理就餐學生。

2.定期抽檢食品質量、數(shù)量、餐具消毒、飯菜留樣、物品擺放、衛(wèi)生、審查各類備案記錄資料等工作，對食堂各項工作進行全面監(jiān)督管理。

3.建立食堂賬目，管理食堂資金，負責學生飯卡的辦理，伙食費以周計算。4.核算經(jīng)營成本，建立原料采購管理臺賬，對食堂承包商每天購進的加工原料（含調味品）監(jiān)秤并登記品種、數(shù)量、市價，以周核算。

5.學校提供給食堂承包商現(xiàn)有的餐廳、操作間、儲藏室、冰柜、保潔柜等部分配套設施設備以及職工宿舍，并保證水、暖、電暢通（除統(tǒng)一停電外）。

6、學校提供給食堂承包商2間豬舍供食堂承包商養(yǎng)豬。

7、學校有權對食堂承包商管理，食堂承包商飯菜質量達不到學校要求，不按時交納承包費或飯票，或打罵、欺詐服務對象，破壞、偷盜學校設施設備，不履行合同條款等行為，學校有權處理，必要時與食堂承包商解除承包合同，并追究相關責任。

8、學校對食堂承包商所聘人員進行資格審查，若有不符合從事飲食工作要求的有權予以辭退。

二．食堂承包商權利和義務：

1．嚴格遵守國家法令法規(guī)和學校各項規(guī)章制度，服從學校管理，無條件接受相關部門及學校領導和師生的監(jiān)督、檢查、考核、評估，無條件參加相關部門和學校的各類培訓，培訓費用自理。

2.為學生提供品種多樣、營養(yǎng)全面的飯菜，嚴格按照學校制定的食譜做飯，正餐必須達到主食2個品種，副食3個以上品種。

3.所聘用人員必須品行端正，作風正派，身體健康，聘用臨時人員必須經(jīng)學校審查同意后方可錄用，但所用從業(yè)人員，必須有健康合格證，否則不予上崗。從業(yè)期間，食堂所有證件衛(wèi)生防疫等部門的檢查費均由承包人自理。

4.嚴格執(zhí)行《食品安全法》等法規(guī)條例，把好面粉、肉類、蔬菜、油、鹽、醬、醋、調味品等的采購進貨質量關，每次購進的食品必須有條有據(jù)，造冊登記，并有伙管人員檢查備案，接受學校監(jiān)管。常用食品采購要索要證件的復印件，堅決杜絕腐爛變質食品進入食堂，嚴防食物中毒事件的發(fā)生，確保師生身體健康。

5.養(yǎng)成良好的食堂衛(wèi)生習慣和個人衛(wèi)生習慣，勤洗衣服，勤剪指甲，操作時必須穿工作服，戴工作帽，口罩，食堂所用器機械、灶具、餐具隨時清洗，并分類擺放，定期消毒，落實飯菜留洋制度，經(jīng)常保持食堂操作間、儲藏室內外干凈整潔。

6.要節(jié)約用電、用水，食堂用電、裝表計價，正常收取費用，用水不能放任自流，不得隨意在食堂、宿舍安裝增設用電設施，由此造成不安全事故者由食堂承包商全權負責。

7.食堂承包商要經(jīng)常教育工作人員注意安全生產(chǎn)，并為從業(yè)人員辦理保險，造成傷害等不安全事故均有食堂承包商承擔責任，同時要與學校簽訂安全協(xié)議書。

8.食堂承包商要按學校要求保證飯菜質量和數(shù)量，確保學生吃飽、吃好。食堂承包商所購的加工原料（含調味品），無條件接受學校監(jiān)督，并登記好每天每頓的品種、數(shù)量、市價，足額足量供應學生。超過學校規(guī)定的利潤限額，所得利潤交回學校，學校用于集中改善學生的伙食。食堂承包商所得利潤不得超過大師傅工資的2倍。9.食堂承包商不得隨意挪用轉接或破壞學校財物，違者根據(jù)情節(jié)由學校嚴肅處理。承包期滿后如數(shù)繳回承包時所有灶具、器械，若有丟失損壞照價賠償。

10.食堂承包商不享受學校的福利待遇，食堂承包商必須參與學校值班、每周例會和特殊勞動，（如學田地的灌溉，水、暖、電的搶修等）。

11.不得容留其它人員在校逗留和就餐，更不能參加黃、毒、賭。

12.食堂承包商要按學校要求按時開飯，不論什么原因都不得推遲開飯或隨意停飯，若因隨意停飯或因飯菜質量、數(shù)量、衛(wèi)生、安全、服務態(tài)度、食物中毒以及上級檢查，造成社會不良影響，學校有權責令整改，直至解除合同或移交司法機關處理。

13.食堂承包商接受學?？己耍程贸邪堂繉W期所交保證金

元，用于食堂管理考核，各項考核合格滿意率要達到，一月考核一次，學期末結算，累計達不到

，每少

，扣除押金，考核分值低于的，承包期滿后不予繼續(xù)承包，考核分值低于的，解除合同。

14.承包過程中如遇到特殊情況，要提前一個月與學校協(xié)商，否則不予退還所交保證金。

15、根據(jù)實際需要，食堂承包商不足部分灶具自己添置，所購物品歸己所有。食堂承包商承包期滿后，其設施設備由食堂承包商自行解決。

16、食堂承包商必須嚴格管理，每天自己做好宿舍、操作間、儲藏室、餐廳衛(wèi)生，洗消學生餐具，愛惜管理好所有公用設施設備，及時清理剩飯和垃圾及污水。

17、每學期每個食堂無條件完成義務工不少于

個，每缺少一個工扣保證金-------------元。

18.食堂承包商以自己的飯菜質量吸引學生就餐，提高就餐率，就餐率高低學校不負責。

三．以上各項由甲、乙雙方協(xié)商簽訂，須共同遵守，嚴格履行。本合同一式三份，從簽字之日起生效，否則，須承擔違約金

元。

四、本合同解釋權屬西壩小學校委會。

學校負責人簽章：

食堂承包商負責人簽章：

****年**月**日

大莊子小學學生食堂競聘方案

為了進一步加強寄宿制學校管理，為學生提供優(yōu)質的就餐服務環(huán)境，切實提高學生伙食質量，學校根據(jù)上級相關部門的要求和學生家長的需求，結合我校實際和條件，經(jīng)校委會研究決定，對學生食堂進行對外承包經(jīng)營，特制定以下競聘方案。

一、指導思想

為保障校園民生推進行動、大辦人民群眾滿意的教育，進一步加強食堂管理，改善膳食質量，提高服務水平，保障師生身體健康，更好地為師生服務。

二、領導小組 組

長：王華政

副組長：楊軍

閆學偉

組

員：王福國

陳國鋒

王雄

張文斌

劉寶慶

朱占榮

張永萍

家長代表

在校長領導下，副組長閆學偉負責競聘工作,下設競聘辦公室，王福國為辦公室主任。

三、競聘原則

1、堅持“公開、公平、公正”的原則。

2、堅持品德和技能兼?zhèn)涞脑瓌t，重點突出品德。

3、堅持擇優(yōu)聘用的原則。

四、競聘人員的資格條件

1、遵循“辦人民滿意教育”的宗旨，以師生的身體健康需要為本，熱忱為師生服務，不以經(jīng)濟利益為唯一追求目標。

2、參加過飲食衛(wèi)生的安全培訓，懂得飲食衛(wèi)生安全的法律法規(guī)。

3、懂經(jīng)營會管理，有兩年以上從事飲食衛(wèi)生服務的經(jīng)營管理經(jīng)歷。

4、身體健康，無不符合從事餐飲業(yè)服務的相關疾病，有有效的健康證件。

5、有良好的道德修養(yǎng)，遵紀守法，服從管理。

五、競聘程序

1、公開報名

時間為2012年5月7日-----2012年5月9日止。上繳健康證、身份證、從事飲食服務的工作證明。

2、資格審查。競聘領導小組對參加競聘的人員進行資格審查。

3、確定參加競聘的人選。

4、學校宣布食堂的相關要求和規(guī)定（合同內容、考核內容、附加條件等）。

5、競聘述職

6、民主測評

7、現(xiàn)場答辯

8、公布結果（競聘述職得分+現(xiàn)場答辯得分+基本條件得分）

9、服務承諾

10、簽訂合同

11、匯總備案

六、食堂經(jīng)營要求

1．食堂承包經(jīng)營人員要嚴格遵守國家法令法規(guī)和學校各項規(guī)章制度，服從學校管理，無條件接受相關部門及學校領導和師生的監(jiān)督、檢查、考核、評價，無條件按時參加相關部門和學校組織的各類培訓，培訓費用自理。

2、為學生提供品種多樣、營養(yǎng)全面的飯菜，嚴格按照學校制定的每周供餐食譜做飯，并根據(jù)學生年齡特點，保證學生用餐營養(yǎng)均衡，每個食堂每餐品種必須達到主食2個品種，副食3個以上品種。

3、嚴格執(zhí)行《食品安全法》等法規(guī)條例，食品進入堅持索證要票制度。把好大宗食品如：面粉、肉類、蔬菜、油、鹽、醬、醋、調味品等的采購進貨質量關，每次購進的食品必須有條有據(jù)，嚴格建立電子臺賬制度，堅持造冊登記，并有學校食品安全監(jiān)管人員檢查備案，接受學校監(jiān)管。常用食品采購索要商家有效的產(chǎn)品經(jīng)營許可證件的復印件，堅決杜絕腐爛變質食品進入食堂，嚴防食物中毒事件的發(fā)生，確保師生身體健康。

4、養(yǎng)成良好的食堂衛(wèi)生習慣和個人衛(wèi)生習慣，勤洗衣服，勤剪指甲，操作時必須穿工作服，戴工作帽，口罩，食堂所用器械、灶具、餐具隨時清洗，并分類擺放，定期消毒，按時洗消學生餐具和灶具及其它用具，愛惜管理好所有公用設施設備，及時清理剩飯和垃圾及污水。經(jīng)常保持宿舍、餐廳、食堂操作間、儲藏室、食堂內外干凈整潔。每天三餐后食堂經(jīng)營人員要對餐廳等各室進行三掃三托，餐廳衛(wèi)生每個食堂一半，每周周五進行衛(wèi)生大掃除。確保餐廳內外衛(wèi)生整潔。

5、要節(jié)約用電、用水。學生食堂承包經(jīng)營人員在每學期開校前一次性向學校繳清水電費，用電、用水不能放任自流，不得隨意在食堂、宿舍安裝增設用電設施，由此造成不安全事故者由食堂承包商全權負責。

6、食堂承包人要經(jīng)常教育臨聘工作人員注意安全生產(chǎn)，由此造成傷害等安全事故均有食堂承包商承擔責任，同時食堂承包人要與學校簽訂安全協(xié)議書。

7、食堂承包人要按學校要求保證飯菜質量和數(shù)量，確保學生吃飽、吃好。食堂承包人所購的加工原料（含調味品），無條件接受學校監(jiān)督，并登記好每天每頓的品種、數(shù)量、市價，足額足量供應學生。超過學校規(guī)定的利潤限額，所得利潤交回學校，學校用于集中改善學生的伙食。學生適量加飯，不再收費。

8、每學期服務教師灶的食堂無條件為學校承擔客飯；每個學生食堂負責包教師食堂一學期，做好教師食堂飯菜加工和供應，不斷提高飯菜質量和服務態(tài)度。

9、食堂承包人以自己的飯菜質量吸引學生就餐，提高就餐率，就餐率高低學校不負責。學校采取平均分配一、二、三年級學生就餐人數(shù)到兩個食堂，每周周一午飯輪換窗口；放活四、五、六年級學生，自主選擇就餐窗口。

10、食堂承包人不得隨意挪用轉接或破壞學校財物，違者根據(jù)情節(jié)由學校嚴肅處理。承包期滿后如數(shù)繳回承包時所有灶具、器械，若有丟失損壞照價賠償。

11、食堂承包人不享受學校的福利待遇，食堂承包人必須堅持夜間食堂值班、每周例會和特殊勞動，（如學田地的灌溉，水、暖、電的搶修等）。

12、不得容留其它人員在校逗留和就餐，更不能參加黃、毒、賭等活動。

13、食堂承包人要按學校作息時間按時開飯，不得擅自推遲開飯或隨意停飯，若因隨意停飯或因飯菜質量、數(shù)量、衛(wèi)生、安全、服務態(tài)度、食物中毒以及上級檢查，造成社會不良影響，學校有權責令整改，直至解除合同或移交司法機關處理。

14、食堂承包人接受學校考核，食堂承包人每學期交安全保證金10000 元。學校對食堂進行不定期檢查，每月進行一次量化考核，考核結果作為續(xù)聘的主要依據(jù)。

15、承包過程中如遇到特殊情況，要提前一個月與學校協(xié)商，否則不予退還所交保證金。

16、根據(jù)實際需要，食堂承包人不足部分灶具自己添置，所購物品歸己所有。食堂承包商承包期滿后，其設施設備由食堂承包商自行解決。

金塔縣大莊子小學總務處

2012年5月7日

第二篇：大莊子小學學生食堂承包方案.

西壩小學學生食堂承包經(jīng)營合同

西壩小學：（簡稱甲方）食堂承包人：（簡稱乙方）

為進一步提高本校學生伙食生活質量，加大管理力度，“保障校園民生推進行動”，突出提高餐飲服務質量，確保教育教學工作的正常開展，使學校食堂進入規(guī)范化管理，經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商達成以下協(xié)議：

1.合同期限

****年**月**日——

****年**月**日，承包期壹年。2.每學期乙方向甲方交房屋、設備租賃費人民幣大寫：

元，小寫：￥

元，電費以電表計算，每學期交清電費，電價按商業(yè)用電對待。

3.學生就餐實行刷卡制，學校協(xié)助組織，學生自主選擇。一.甲方權利和義務：

1.定期組織食堂工作人員進行培訓學習，組織管理就餐學生。

2.定期抽檢食品質量、數(shù)量、餐具消毒、飯菜留樣、物品擺放、衛(wèi)生、審查各類備案記錄資料等工作，對食堂各項工作進行全面監(jiān)督管理。

3.建立食堂賬目，管理食堂資金，負責學生飯卡的辦理，伙食費以周計算。4.核算經(jīng)營成本，建立原料采購管理臺賬，對乙方每天購進的加工原料（含調味品）監(jiān)秤并登記品種、數(shù)量、市價，以周核算。

5.甲方提供給乙方現(xiàn)有的餐廳、操作間、儲藏室、冰柜、保潔柜等部分配套設施設備以及職工宿舍，并保證水、暖、電暢通（除統(tǒng)一停電外）。

6、甲方提供給乙方2間豬舍供乙方養(yǎng)豬。

7、甲方有權對乙方管理，乙方飯菜質量達不到甲方要求，不按時交納承包費或飯票，或打罵、欺詐服務對象，破壞、偷盜學校設施設備，不履行合同條款等行為，甲方有權處理，必要時與乙方解除承包合同，并追究相關責任。

8、甲方對乙方所聘人員進行資格審查，若有不符合從事飲食工作要求的有權予以辭退。

二．乙方權利和義務：

1．嚴格遵守國家法令法規(guī)和學校各項規(guī)章制度，服從學校管理，無條件接受相關部門及學校領導和師生的監(jiān)督、檢查、考核、評估，無條件參加相關部門和學校的各類培訓，培訓費用自理。

2.為學生提供品種多樣、營養(yǎng)全面的飯菜，嚴格按照學校制定的食譜做飯，正餐必須達到主食2個品種，副食3個以上品種。

3.所聘用人員必須品行端正，作風正派，身體健康，聘用臨時人員必須經(jīng)學校審查同意后方可錄用，但所用從業(yè)人員，必須有健康合格證，否則不予上崗。從業(yè)期間，食堂所有證件衛(wèi)生防疫等部門的檢查費均由承包人自理。

4.嚴格執(zhí)行《食品安全法》等法規(guī)條例，把好面粉、肉類、蔬菜、油、鹽、醬、醋、調味品等的采購進貨質量關，每次購進的食品必須有條有據(jù)，造冊登記，并有伙管人員檢查備案，接受甲方監(jiān)管。常用食品采購要索要證件的復印件，堅決杜絕腐爛變質食品進入食堂，嚴防食物中毒事件的發(fā)生，確保師生身體健康。

5.養(yǎng)成良好的食堂衛(wèi)生習慣和個人衛(wèi)生習慣，勤洗衣服，勤剪指甲，操作時必須穿工作服，戴工作帽，口罩，食堂所用器機械、灶具、餐具隨時清洗，并分類擺放，定期消毒，落實飯菜留洋制度，經(jīng)常保持食堂操作間、儲藏室內外干凈整潔。

6.要節(jié)約用電、用水，食堂用電、裝表計價，正常收取費用，用水不能放任自流，不得隨意在食堂、宿舍安裝增設用電設施，由此造成不安全事故者由乙方全權負責。

7.乙方要經(jīng)常教育工作人員注意安全生產(chǎn)，并為從業(yè)人員辦理保險，造成傷害等不安全事故均有乙方承擔責任，同時要與甲方簽訂安全協(xié)議書。

8.乙方要按甲方要求保證飯菜質量和數(shù)量，確保學生吃飽、吃好。乙方所購的加工原料（含調味品），無條件接受甲方監(jiān)督，并登記好每天每頓的品種、數(shù)量、市價，足額足量供應學生。超過學校規(guī)定的利潤限額，所得利潤交回甲方，甲方用于集中改善學生的伙食。乙方所得利潤不得超過大師傅工資的2倍。

9.乙方不得隨意挪用轉接或破壞學校財物，違者根據(jù)情節(jié)由甲方嚴肅處理。承包期滿后如數(shù)繳回承包時所有灶具、器械，若有丟失損壞照價賠償。

10.乙方不享受甲方的福利待遇，乙方必須參與學校值班、每周例會和特殊勞動，（如學田地的灌溉，水、暖、電的搶修等）。

11.不得容留其它人員在校逗留和就餐，更不能參加黃、毒、賭。

12.乙方要按甲方要求按時開飯，不論什么原因都不得推遲開飯或隨意停飯，若因隨意停飯或因飯菜質量、數(shù)量、衛(wèi)生、安全、服務態(tài)度、食物中毒以及上級檢查，造成社會不良影響，甲方有權責令整改，直至解除合同或移交司法機關處理。

13.乙方接受甲方考核，乙方每學期所交保證金

元，用于食堂管理考核，各項考核合格滿意率要達到，一月考核一次，學期末結算，累計達不到

，每少

，扣除押金，考核分值低于的，承包期滿后不予繼續(xù)承包，考核分值低于的，解除合同。

14.承包過程中如遇到特殊情況，要提前一個月與學校協(xié)商，否則不予退還所交保證金。

15、根據(jù)實際需要，乙方不足部分灶具自己添置，所購物品歸己所有。乙方承包期滿后，其設施設備由乙方自行解決。

16、乙方必須嚴格管理，每天自己做好宿舍、操作間、儲藏室、餐廳衛(wèi)生，洗消學生餐具，愛惜管理好所有公用設施設備，及時清理剩飯和垃圾及污水。

17、每學期每個食堂無條件完成義務工不少于

個，每缺少一個工扣保證金-------------元。

18.乙方以自己的飯菜質量吸引學生就餐，提高就餐率，就餐率高低學校不負責。

三．以上各項由甲、乙雙方協(xié)商簽訂，須共同遵守，嚴格履行。本合同一式三份，從簽字之日起生效，否則，須承擔違約金

元。

四、本合同解釋權屬西壩小學校委會。

甲方負責人簽章：

乙方負責人簽章：

****年**月**日

西壩小學學生食堂競聘方案

為了進一步加強學校寄宿制管理，為學生提供優(yōu)質的就餐服務環(huán)境，切實提高學生伙食質量，學校根據(jù)上級相關部門的要求和學生家長的需求，結合我校實際和條件，經(jīng)校委會研究決定，對學生食堂進行對外承包經(jīng)營，特制定以下競聘方案。

一、指導思想

以落實“保障校園民生、努力辦人民群眾滿意的教育”為指導思想，促使學生飯菜質量有明顯提高，學生飲食營養(yǎng)有可靠保障，學生身體能健康成長。

二、領導小組 組

長：王華政

副組長：閆學偉

楊軍

組

員：王福國

陳國鋒

王雄

張文斌

劉寶慶

朱占榮

張永萍

家長代表

在校長領導下，副組長閆學偉負責競聘工作,下設競聘辦公室，王福國為辦公室主任。

三、競聘原則

1、堅持“公開、公平、公正”的原則。

2、堅持品德和技能兼?zhèn)涞脑瓌t，重點突出品德。

3、堅持擇優(yōu)聘用的原則。

四、競聘崗位 學生一食堂，學生二食堂。

五、競聘人員的資格條件

1、品德好，愛崗敬業(yè)，有較強的事業(yè)心、責任感，作風正派，辦事公道，為人誠實厚道，身體健康。

2、業(yè)務技能好，有

級廚師證，初中以上文化。

3、有三年以上學校學生食堂經(jīng)營管理經(jīng)歷。

4、無勞教史，無受過任何處分和公安司法處理史。

六、競聘程序

1、公開報名

時間為

****年**月**日-----

****年**月**日止。上繳健康證、身份證、公安派出機構證明、廚師等級證、機關單位食堂經(jīng)營史證明，請兩名擔保人（本校教職工），向學校交質量保證金4000元。

2、資格審查。競聘領導小組對參加競聘的人員進行資格審查。

3、確定參加競聘的人選。

4、學校宣布食堂的相關要求和規(guī)定（合同內容、考核內容、附加條件等）。

5、競聘述職，交承諾書。

6、民主測評（競聘述職后，領導小組對競聘人員進行測評打分。）

7、研究決定（民主測評所得分數(shù)占，公開校委會研究占）

8、公布結果

9、簽訂合同

七、匯總上報

八、制度保障 1．食堂承包經(jīng)營人員要嚴格遵守國家法令法規(guī)和學校各項規(guī)章制度，服從學校管理，無條件接受相關部門及學校領導和師生的監(jiān)督、檢查、考核、評估，無條件按時參加相關部門和學校組織的各類培訓，培訓費用自理。

2.為學生提供品種多樣、營養(yǎng)全面的飯菜，嚴格按照學校制定的每周食譜做飯，正餐必須達到主食2個品種，副食3個以上品種。

3.所聘用人員必須品行端正，作風正派，身體健康，聘用臨時人員必須經(jīng)學校審查同意后方可錄用，但所用從業(yè)人員，必須有健康合格證，否則不予上崗。從業(yè)期間，食堂所有證件衛(wèi)生防疫等部門的檢查費均由承包人自理。

4.嚴格執(zhí)行《食品安全法》等法規(guī)條例，把好面粉、肉類、蔬菜、油、鹽、醬、醋、調味品等的采購進貨質量關，每次購進的食品必須有條有據(jù)，造冊登記，并有伙管人員檢查備案，接受甲方監(jiān)管。常用食品采購要索要證件的復印件，堅決杜絕腐爛變質食品進入食堂，嚴防食物中毒事件的發(fā)生，確保師生身體健康。

5.養(yǎng)成良好的食堂衛(wèi)生習慣和個人衛(wèi)生習慣，勤洗衣服，勤剪指甲，操作時必須穿工作服，戴工作帽，口罩，食堂所用器機械、灶具、餐具隨時清洗，并分類擺放，定期消毒，落實飯菜留洋制度，經(jīng)常保持食堂操作間、儲藏室內外干凈整潔。

6.要節(jié)約用電、用水，食堂用電、裝表計價，正常收取費用，用水不能放任自流，不得隨意在食堂、宿舍安裝增設用電設施，由此造成不安全事故者由乙方全權負責。

7.乙方要經(jīng)常教育工作人員注意安全生產(chǎn)，并為從業(yè)人員辦理保險，造成傷害等不安全事故均有乙方承擔責任，同時要與甲方簽訂安全協(xié)議書。

8.乙方要按甲方要求保證飯菜質量和數(shù)量，確保學生吃飽、吃好。乙方所購的加工原料（含調味品），無條件接受甲方監(jiān)督，并登記好每天每頓的品種、數(shù)量、市價，足額足量供應學生。超過學校規(guī)定的利潤限額，所得利潤交回甲方，甲方用于集中改善學生的伙食。乙方所得利潤不得超過大師傅工資的2倍。

9.乙方不得隨意挪用轉接或破壞學校財物，違者根據(jù)情節(jié)由甲方嚴肅處理。承包期滿后如數(shù)繳回承包時所有灶具、器械，若有丟失損壞照價賠償。

10.乙方不享受甲方的福利待遇，乙方必須參與學校值班、每周例會和特殊勞動，（如學田地的灌溉，水、暖、電的搶修等）。11.不得容留其它人員在校逗留和就餐，更不能參加黃、毒、賭。

12.乙方要按甲方要求按時開飯，不論什么原因都不得推遲開飯或隨意停飯，若因隨意停飯或因飯菜質量、數(shù)量、衛(wèi)生、安全、服務態(tài)度、食物中毒以及上級檢查，造成社會不良影響，甲方有權責令整改，直至解除合同或移交司法機關處理。

13.乙方接受甲方考核，乙方每學期所交保證金

元，用于食堂管理考核，各項考核合格滿意率要達到，一月考核一次，學期末結算，累計達不到

，每少

，扣除押金，考核分值低于的，承包期滿后不予繼續(xù)承包，考核分值低于的，解除合同。

14.承包過程中如遇到特殊情況，要提前一個月與學校協(xié)商，否則不予退還所交保證金。

15、根據(jù)實際需要，乙方不足部分灶具自己添置，所購物品歸己所有。乙方承包期滿后，其設施設備由乙方自行解決。

16、乙方必須嚴格管理，每天自己做好宿舍、操作間、儲藏室、餐廳衛(wèi)生，洗消學生餐具，愛惜管理好所有公用設施設備，及時清理剩飯和垃圾及污水。

17、每學期每個食堂無條件完成義務工不少于

個，每缺少一個工扣保證金-------------元。

18.乙方以自己的飯菜質量吸引學生就餐，提高就餐率，就餐率高低學校不負責。

第三篇：食堂承包經(jīng)營方案

食堂承包經(jīng)營方案

食堂承包經(jīng)營方案

一、指導思想和總體目標

(一)指導思想

職工食堂是職工在就學過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質量的服務在校方的領導和監(jiān)督下,服務好職工生活,服務好學校教學工作.(二)總體經(jīng)營目標

----切實保障所有住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量3500人的需求.----滿足高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,基本配餐標準:3.85—4.40元,平均日就餐標準4.36元.為保證最低需求,配有2—3元的生活標準,以滿足所有職工的生活之需求.----保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標,為了最大限度適應校方對食堂經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元,合計為21.80萬元.----年餐費收入283.40萬元,經(jīng)營毛利水平16.3%;經(jīng)營費用20.42萬元;經(jīng)營費用率

7.21%;經(jīng)營者年利潤3.92萬元;利潤率為1.38%(具體指標詳見附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

(一)校方自始至終參與食堂管理,指導是食堂經(jīng)營管理工作,要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督,指導,服務我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效.(二)學校的管理監(jiān)督職責:

1,監(jiān)督審批,經(jīng)營者的服務品種與價格;

2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對違規(guī)行為予以處罰;

3,抽查評價服務品種的質量,對違規(guī)行為予以處罰;

4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結付餐費.5,協(xié)調職工就餐秩序.(三)經(jīng)營者實行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監(jiān)督依據(jù).(四)建立利益調控機制,保證校方,經(jīng)營者的合作關系長期有效.本方案是按就餐職工日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的,且成本費用均是按低標水平估算的,購銷價格允許浮動5%左右,為此,建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例,即就餐職工每超過200或下降100人,按比例調整收回投資(收回投資和管理費)之比例.三、經(jīng)營估算情況

(一)經(jīng)營指標

1,餐費營業(yè)收入283.40萬元,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費標準5元/人,年97.50萬元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費標準4.40元/人,年85.80萬元;一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費標準3.85/人,年100.10萬元.就餐實際天數(shù)每月按26天,每年按10個月.2,材料成本182.61萬元,材料成材成本64.53%.共分糧,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,調料六大類21個品種,其日,月年消耗定額見《成本消耗明細表》.3,燃料27.36萬元.燃料費率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬元.4,工資27.29萬元,費率為9.63%,月薪經(jīng)理1100元,副經(jīng)理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450—600元;食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27.29元,詳見《工資及定員明細表》.5,校方收回投資(包括管理費)21.80萬元,費率為7.69%,其中:收回投資20萬元,食堂管理費1.8萬元.6,企業(yè)管理費用20.42萬元, 費率為7.21%,詳見《企業(yè)管理費明細表》.7,經(jīng)營者利潤3.92萬元,營業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元.按簡易核算:總收入-總成本=利潤,即:283.40-279.48=3.92萬元.計算成本率為98.72%,利潤率1.28%.(二)投資指標

為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,以及必要的流動資金需投入資金40萬元,其中:設備投資8萬元,流動資金32萬元.四、經(jīng)營管理措施

(一)強化食品安全措施,確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責任制,食堂與與校方簽定安全責任狀,按食品衛(wèi)生法,產(chǎn)品質量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全.二是建立企業(yè)內部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀,把衛(wèi)生安全責任落實到每個人,所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡,方能進入.三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應即時向校方報告和有關部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度.(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質量.一是添置必要的設備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工

出任的流動食品質量與價格監(jiān)督員.定期對飯菜的質量如溫度,品種數(shù)量等進行抽查,并向校方反饋.(三)管理機構與責任制.根據(jù)一中食堂的建設特點和經(jīng)營指導思想,確定“統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內部分組責制考核”為經(jīng)營者的食堂運行機制.1,經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責,以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作.生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標考核的依據(jù);成立財務,倉庫,采購,質檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中.管理機構如圖.2,工資水平與鄖縣實際水平相適應,實行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪1100元,副經(jīng)理1000元,食堂生產(chǎn)車間主管800元,其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運行,工資定員表如下:

(四),成本費用管理.職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益.一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內部信息和控制制度,對所有材料成本進行量化管理,按日反映出材料成本的購進,銷售,加工,庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進貨物均要復稱,核價,做到日計量,月盤存,對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴格按照計劃核銷管理費用,在計劃范圍內,對部分費用實行包干,對部分項目實行目標合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內,以確保食堂正常運行.五、建立健全配套的管理制度

在開展經(jīng)營的1個月內建立合同目標管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責任制,精神文明建設,內部員工獎懲等六項管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循.每套制度裝訂成冊,均報校方一份,以爭取監(jiān)督管理.

第四篇：食堂承包經(jīng)營方案策劃書

食堂承包經(jīng)營方案策劃書

——陜西尚善餐飲管理有限公司

陜西尚善餐飲管理有限公司 是一家經(jīng)工商注冊，專業(yè)經(jīng)營承包大型酒店、餐廳的廚房管理工作、以及學校醫(yī)院企業(yè)單位等食堂承包管理，本著對合作單位誠信、務實、互惠的原則，憑借多年的經(jīng)營管理經(jīng)驗，已建立科學有效的經(jīng)營管理體系，培養(yǎng)出了自己的強大、多樣、優(yōu)秀的廚師隊伍 及優(yōu)秀的管理人才，以科學的管理模式，精湛的烹飪技術，為公司的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅實的基礎。

一、我們的經(jīng)營方針

以服務學生為核心，靠優(yōu)質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴格操作規(guī)程。保證讓學校放心，讓師生滿意。

二、我們的管理措施

1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。

3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。

5、搞好室內衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存。

7、愛護學生，愛崗敬業(yè)，盡職盡責。

8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約，珍惜學校食堂的一草一木。

三、人員配備及要求

1、對所有人員先進行體檢，然后按有關規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

2、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。

3、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。

4、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采

四、尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通

一是定期向校方匯報工作情況，征求校方的意見和建議。二是定期了解師生對食堂的意見和建議。

三是按時交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。

四是設立意見箱，隨時聽取師生的呼聲，接受師生的監(jiān)督與建議，全力滿足他們的合理化的要求和建議。

五、餐廳經(jīng)營管理方案

（一）管理模式

在一層餐廳合適的顯著位置設置總服務臺，由值班經(jīng)理或服務主管每餐對餐廳進行巡查，監(jiān)督檢查餐廳工作人員的儀容儀表、工作態(tài)度和服務質量，監(jiān)督餐廳的衛(wèi)生狀況以及日常安全狀況，維護餐廳衛(wèi)生整潔，優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

（二）經(jīng)營方案

根據(jù)商洛學院一、二號學生餐廳的實際情況，結合我們公司的經(jīng)營特色，計劃在一、二號學生餐廳開設以下窗口：（1）、單選菜品窗口：

主營精致涼菜、特色鹵制品、單點精致小炒、蓋澆飯、針對法定節(jié)假日、生日聚會 包桌、零點、教職工及學生工作餐等，滿足就餐者不同需求。（2）營養(yǎng)套餐窗口

主營以特色蒸婉菜套餐、江西營養(yǎng)瓦罐湯套裝，定位為中高檔，每份套餐送一份米飯，配小勺、筷子、餐巾紙，用托盤盛放，自由選餐，快捷方便。

特色蒸婉菜品種；梅菜扣肉飯（7元）香菇雞腿飯（7元）粉蒸肉飯（7元）小蘇肉飯（7元）等多達12品種

江西營養(yǎng)瓦罐湯；冬瓜老鴨湯（5元）絲瓜魚頭湯（5元）黨參母雞湯（5元）黃豆豬蹄湯（6）元等多達17個品種（3）

六、飲食保障模式說明

七、基本配餐標準及品種價格要求

食品衛(wèi)生管理制度

一、人員個人衛(wèi)生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

２、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。

9、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作

人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。

落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作

二、倉庫管理： 1 配料、輔料倉

1.1 該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

1.2 所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存放。

1.3 倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、數(shù)量、領出者都做出詳細的記錄。1.4倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

1.5 倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。

1.6 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

1.7 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。2 主糧倉：

2.1 該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

2.2 所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

2.3 倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。

2.4 倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。

2.5 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

2.6 物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則

三、物質防疫制度

食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：

1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應商。飯?zhí)脙人褂玫膭游镄允称吩显诓少彆r必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。

2、采購新鮮潔凈的食品原料。

3、購買在保質期內的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內容。

4、不采購來歷不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。

5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。

7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。

10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

12、不加工冷葷涼菜。

13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。

14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放

16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。

21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果

四、食品加工衛(wèi)生制度

1、食材粗加工

（1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。（3）、肉類去凈殘毛、污垢。

（4）、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。（5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。

（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。

（9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔

2、食材切配

（1）根據(jù)當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產(chǎn)看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。（3）切配過程嚴格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。

3、烹飪

（1）專業(yè)廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。

（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質量。（3）調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。

（5）根據(jù)客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。

（6）嚴格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。

五、餐具衛(wèi)生

1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區(qū)域標識。

2.使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97％，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。

3.隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。4.注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。

5.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

6.貫徹落實“三分鐘7S”的全面推廣。

六、廚房衛(wèi)生 1.爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。2.工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。

3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。4.定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。

5.每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設施/設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。

七、餐廳衛(wèi)生

1.開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。

2.餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。3.每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

4.專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。

5.為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。食品質量監(jiān)督制度

一、采購環(huán)節(jié)的質量監(jiān)督

1.我們公司有合作開發(fā)的蔬菜供應基地和原材料（米、肉、調味品等）定點一級供應商，拒絕一切“三無”商品進入食堂。

2.我們公司所有供應商都是經(jīng)過“供應商評定程序”，嚴格審核其綜合能力（特別是品質保證能力及供應批量和準時性）而確定，必須符合國家相關法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標準及質量標準。

3.物流采購部質檢組根據(jù)不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質量問題的追朔。

4.經(jīng)物流采購部質檢組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。

5.蔬菜當天購進食用，并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥含量。6.原材料在分發(fā)前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。

二、加工過程的質量監(jiān)督

1.飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)“作業(yè)指導書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個生產(chǎn)加工過程予以全程監(jiān)督，以確保加工過程的質量符合要求，并作好制程質量記錄。

2.公司管理部根據(jù)“綜合績效考核標準”定期及不一定對各個現(xiàn)場的運作（包括：食品衛(wèi)生、食品質量、過程衛(wèi)生、安全隱患等）進行隨機抽查，并將檢查結果作為評估各個現(xiàn)場績效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰。

三、主動接受客戶監(jiān)督

建議貴廠組織一個“伙食質量監(jiān)督小組”，我公司派專業(yè)的餐飲管理專家對“伙食質量監(jiān)督小組”進行定期培訓，由小組成員隨機對我飯?zhí)玫氖澄镌?、加工過程及出品進行質量抽查，我公司的飯?zhí)媒?jīng)理定期和“伙食質量監(jiān)督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在飯?zhí)么筇脙仍O專職客戶專員并設置意見箱。

四、服務承諾： 1嚴格遵守貴公司制定的各項規(guī)定。2嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作。3嚴格按照IS09001（2000版）質量管理體系運作。4嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。5文明禮貌的為貴公司員工供餐。

6我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴公司的相關紀律約束。

7我公司夏天免費為貴公司員工提供涼茶、糖水服務。8我公司免費為貴公司員工提供餐飲場所責任險。9隨時接受貴公司的改善意見，并即時妥善處理。10我公司同貴公司相關機構共同參與監(jiān)督和管理。

以上是我公司結合貴校實際情況所做的經(jīng)營方案策劃書，方案中未盡事宜，敬請指出，真誠地希望貴校能與我們站在雙贏的立場上達成合作關系。

最后，感謝貴校對我們的信任，我堅信我們的專業(yè)是您們的選擇。此致：

第五篇：學校學生食堂承包經(jīng)營合同書

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