第一篇：我國食用菌的發(fā)展

我國食用菌的發(fā)展 摘要：食用菌營養(yǎng)豐富，口味鮮美，已逐漸成為人們餐桌上的新寵，而就是這樣一個朝陽產(chǎn)業(yè)，在發(fā)展中卻出現(xiàn)了各種各樣的問題，本文從食用菌發(fā)展概況和發(fā)展趨勢、食用菌栽培面臨的困難等方面闡述了我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。作為世界食用菌生產(chǎn)大國，我國不僅擁有豐富的菌品種，而且產(chǎn)量也相當(dāng)高。另外，我國人口多，勞動力相對廉價，這

使同類產(chǎn)品的價格相比歐美低了約1／3，再加上國家將食用菌的栽培當(dāng)成扶貧的主要項(xiàng)目來抓，使得食用菌在全國發(fā)展迅速，食用菌產(chǎn)品也已成為我國主要的出口農(nóng)產(chǎn)品及加工食品。食用菌作為一個新興產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過十多年的發(fā)展，已逐步成為農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。但是由于種種原因，我國食用菌生產(chǎn)銷售目前還存在不少問題，并沒有發(fā)揮出應(yīng)有的市場潛力來。

正文：食用菌為大型真菌,現(xiàn)代研究證明食用菌是人們理想的天然食品和多功能食品。我國是利用和人工栽培食用菌最早的國家,黑木耳、香菇栽培分別于1400年前和800年前起源于我國,銀耳、草菇人工栽培也起源于我國。我國食用菌栽培歷史悠久，資源豐富，氣候適宜，具有堅實(shí)的栽培基礎(chǔ)。園藝產(chǎn)業(yè)作為勞動密集型和技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，具有很強(qiáng)的競爭力，從這一點(diǎn)來講，食用菌的發(fā)展?jié)摿梢哉f十分巨大。食用菌栽培是化腐朽為神奇的產(chǎn)業(yè)，可消化現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)中的種植業(yè)、畜牧業(yè)的剩余物及農(nóng)產(chǎn)品加工中的下腳料，讓其變廢為寶成為人類的健康美味食品，而食用菌生產(chǎn)產(chǎn)生的下腳料又是種植業(yè)、畜牧業(yè)的優(yōu)良肥料與飼料，在現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡起著重要作用。

食用菌發(fā)展?fàn)顩r及趨勢：近幾十年來，人們逐漸認(rèn)識了食用菌的生長規(guī)律，改進(jìn)了老的依靠孢子、菌絲自然傳播的生產(chǎn)方式。人工培養(yǎng)栽培種的菌絲，加快了食用菌的繁殖速度和獲得高產(chǎn)的可能性。有些國家還建成了年產(chǎn)鮮菇千噸以上的工廠。1950年，全世界較大面積的栽培食用菌約5類，產(chǎn)量約7萬噸，西歐一些生產(chǎn)蘑菇的國家，每平方米栽培面積的平均產(chǎn)量約為2000克左右。到1980年，栽培種類已超過12類，產(chǎn)量約121萬噸、有的國家每平方米的產(chǎn)量已提高到27千克。近年來，還發(fā)展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發(fā)酵生產(chǎn)食品添加劑的技術(shù)。中國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類，1982年總產(chǎn)量約15萬噸，在掌握選育優(yōu)良品種、改進(jìn)制種和栽培技術(shù)的基礎(chǔ)上，食用菌的發(fā)展速度正迅速提高?？茖W(xué)家們預(yù)言，21世紀(jì)食用菌將發(fā)展成為人類主要的蛋白質(zhì)食品之一。

中國領(lǐng)土遼闊，地形復(fù)雜，氣候多樣，是菌類的良好的滋生地，孕育著豐富的食用菌資源。中國食用菌產(chǎn)業(yè)的歷史可以追溯到公元1世紀(jì)。當(dāng)今世界性商業(yè)化栽培的十余種食用菌，絕大多數(shù)都起源于中國。由于食用菌產(chǎn)業(yè)在我國歷史悠久，我國在其基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究方面都有許多重大的發(fā)現(xiàn)和革新，在某些領(lǐng)域一直居于國際領(lǐng)先水平。中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有其鮮明的特色，我國的食用菌產(chǎn)業(yè)屬于低成本產(chǎn)業(yè)，注重發(fā)揮社會效益和生態(tài)效益，成為許多發(fā)展中國家借鑒的成功典范，為世界食用菌產(chǎn)業(yè)的繁榮做出了有益貢獻(xiàn)。

（1）、食用菌產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)自改革開放以來，食用菌產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)在我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中特別是建設(shè)社會主義新農(nóng)村中的地位日趨重要，已成為我國廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟(jì)來源之一，成為中國農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是在我國農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨(dú)特的優(yōu)勢和地位，是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟(jì)作物之一。目前我國從事食用菌菌種、種植、收購、加工、運(yùn)輸和貿(mào)易的相關(guān)人員已達(dá)三千萬，人工栽培的食用菌種類不斷增多，年產(chǎn)量持續(xù)增長隨著食用菌技術(shù)的應(yīng)用普及，市場需求與農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的政策環(huán)境，中國食用菌行業(yè)已步入快速成長期的穩(wěn)定發(fā)展階段。

（2）、食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為中國農(nóng)業(yè)中的一個重要產(chǎn)業(yè)我國是一個農(nóng)業(yè)大國。食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為中國農(nóng)業(yè)中的一個重要產(chǎn)業(yè)，是種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大類產(chǎn)品。中國農(nóng)作物秸桿年積累量上億噸，林副產(chǎn)品產(chǎn)量上億噸。豐富的農(nóng)林廢料為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料，且勞動力資源豐富。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為中國農(nóng)業(yè)中的一個重要產(chǎn)業(yè)。食用菌生產(chǎn)是我國農(nóng)林經(jīng)濟(jì)中具有較強(qiáng)活力的新興產(chǎn)業(yè)，也成為貧困地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要途徑。

食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、幫助農(nóng)民脫貧致富，開發(fā)新的食品和藥品資源，保障人民健康等方面做出了重要貢獻(xiàn)。由于具備發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的得天獨(dú)厚的條件，中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，現(xiàn)已成為世界上第一食用菌生產(chǎn)大國。

（3）、中國已成為名副其實(shí)的食用菌大國食用菌產(chǎn)業(yè)是種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大類產(chǎn)品。我國食用菌的平菇、香菇、雙孢菇、黑木耳、金針菇、猴頭菇、草菇等品種產(chǎn)量為世界之首，目前，我國食用菌年產(chǎn)量達(dá)1150萬噸（2006），占世界總產(chǎn)量的65-70%，占世界食用菌貿(mào)易總量的40%，貿(mào)易總額達(dá)11.2億美元，已成為世界食用菌生產(chǎn)大國。除產(chǎn)量外，食用菌的栽培種類也位居世界首位。目前，我國已知食用菌近950種，進(jìn)行人工栽培的食用菌約有六十余種，例如雙孢菇、香菇、金針菇、平菇、滑菇、竹蓀、毛木耳、黑木耳、銀耳、草菇、猴頭菌、杏鮑菇、白靈菇、雞腿蘑等。除人工栽培食用菌外，我國還大力發(fā)展了以靈芝、冬蟲夏草、茯苓等為代表的藥用菌產(chǎn)業(yè)和以松茸、牛肝菌、塊菌、羊肚菌等為代表的野生食用菌產(chǎn)業(yè)。近年來，中國食用菌產(chǎn)業(yè)在增加產(chǎn)量的同時，更加注重提高質(zhì)量、保證安全，食用菌生產(chǎn)開始從數(shù)量增長型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)品，開發(fā)珍稀品種；在生產(chǎn)技術(shù)上，向機(jī)械化、集約化方向發(fā)展，提高勞動效率和產(chǎn)品質(zhì)量；在生產(chǎn)經(jīng)營上，堅持走精深加工的道路，開發(fā)保健食品，提高綜合效益；在產(chǎn)品流通上，發(fā)展專業(yè)批發(fā)市場，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝鮮菇直接進(jìn)入超市柜臺。在食用菌消費(fèi)上，努力宣傳食用菌文化，食用菌產(chǎn)品已作為健康、時尚食品擺上家庭餐桌；在對外出口貿(mào)易上，加強(qiáng)對外宣傳，擴(kuò)大國際交流合作，拓寬出口渠道，開拓多元化國際市場。中國食用菌產(chǎn)品正穩(wěn)步走向世界。

（4）、全國食用菌的生產(chǎn)發(fā)展很不平衡中國的食用菌重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)主要分布在黑龍江、河北、河南、山東、浙江、江蘇、福建、廣東和四川等省。全國有兩個省

年產(chǎn)量超過100萬噸，3個省超過50萬噸，6個省超過30萬噸，4個省超過10萬噸。但是，全國食用菌的生產(chǎn)發(fā)展很不平衡，西部地區(qū)發(fā)展尤為緩慢。

（5）、食用菌是我國重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品食用菌是我國重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品，2003年出口創(chuàng)匯已超過6億美元。據(jù)中國海關(guān)總署統(tǒng)計，出口量在萬噸以上的國家和地區(qū)有12個，出口值在500萬美元以上的國家和地區(qū)有15個，總之，食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、幫助農(nóng)民脫貧致富、開發(fā)新的食品和藥品資源、保障人民健康等方面做出了重要的貢獻(xiàn)。

面臨的困難：（1）、質(zhì)量成為銷售壁壘一向被我們視為朝陽產(chǎn)業(yè)的食用菌，在2002年突然行情大跌。2002年是我國加入WTO后的第一年，食用菌產(chǎn)品出口除面臨日益激烈的市場競爭外，技術(shù)壁壘(綠色壁壘)明顯增多。另外，由于我國食用菌主要是由菇農(nóng)來種植，這樣生產(chǎn)規(guī)模不僅小而且較為分散，生產(chǎn)技術(shù)就很難規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。其次，菌種混雜、退化、質(zhì)量差，缺乏新菌種，致使我國食用菌產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)良莠不齊，檔次低的現(xiàn)象，再加上一些生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為了爭取客戶、爭搶訂單競相壓價，尋求短期效益，造成了行業(yè)內(nèi)的無序競爭，很難形成規(guī)模生產(chǎn)效應(yīng)。除此之外，產(chǎn)銷失衡也是影響我國食用菌市場的一個主要原因。由于食用菌種植技術(shù)相對簡單，再加上國家多年來一直鼓勵種植，造成全國食用菌生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)一哄而上，出現(xiàn)了生產(chǎn)、供應(yīng)過剩的局面，而市場需求在一定時期內(nèi)的相對穩(wěn)定使得種的多買的少，供大于求局面使食用菌國內(nèi)市場失去了平衡，再加上“農(nóng)殘”問題也十分嚴(yán)重，從而使我國食用菌國際市場競爭力也日漸疲軟。

（2）、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)刻不容緩針對我國食用菌面，臨的現(xiàn)狀，蔣潤浩認(rèn)為，要想使我國食用菌產(chǎn)品出口持續(xù)發(fā)展，當(dāng)務(wù)之急是要盡快建立食用菌生產(chǎn)安全體系，這樣才能保證食用菌生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展和擴(kuò)大出口。只有從菌種選育、菌種管理、菇場選址、菇房管理、栽培技術(shù)、生產(chǎn)加工到儲藏運(yùn)輸及銷售。發(fā)展珍稀食用菌品種，培育骨干企業(yè)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略來提高產(chǎn)品檔次，以及增強(qiáng)行業(yè)之間的管理，規(guī)范經(jīng)營秩序，也是幫助我國食用菌穩(wěn)步出口的關(guān)鍵。

參考文獻(xiàn)：

我國食用菌進(jìn)出口貿(mào)易現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策第5期2008年

中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢第1期2011年《食藥用菌》

中國食用菌產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略地位及發(fā)展展望第1期2006年

中文食用菌文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫的建立及使用《上海農(nóng)業(yè)學(xué)報》1993年04期 中國食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展趨勢及對策建議第4期2010年

《各種藥食用真菌全套資料匯編》化學(xué)工業(yè)出版社

《食用菌文摘》

《食用菌栽培與加工(第二版)》

《食用菌制種技術(shù)》金盾出版社

第二篇：我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

食用菌行業(yè)概述

中國領(lǐng)土遼闊，地形復(fù)雜，氣候多樣，是菌類的良好的滋生地，孕育著豐富的食用菌資源。中國食用菌產(chǎn)業(yè)的歷史可以追溯到公元1世紀(jì)。當(dāng)今世界性商業(yè)化栽培的十余種食用菌，絕大多數(shù)都起源于中國。由于食用菌產(chǎn)業(yè)在我國歷史悠久，我國在其基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究方面都有許多重大的發(fā)現(xiàn)和革新，在某些領(lǐng)域一直居于國際領(lǐng)先水平。中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有其鮮明的特色，我國的食用菌產(chǎn)業(yè)屬于低成本產(chǎn)業(yè)，注重發(fā)揮社會效益和生態(tài)效益，成為許多發(fā)展中國家借鑒的成功典范，為世界食用菌產(chǎn)業(yè)的繁榮做出了有益貢獻(xiàn)。

（一）、食用菌產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)

自改革開放以來，食用菌產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)在我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中特別是建設(shè)社會主義新農(nóng)村中的地位日趨重要，已成為我國廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟(jì)來源之一，成為中國農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是在我國農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨(dú)特的優(yōu)勢和地位，是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟(jì)作物之一。

目前我國從事食用菌菌種、種植、收購、加工、運(yùn)輸和貿(mào)易的相關(guān)人員已達(dá)三千萬，人工栽培的食用菌種類不斷增多，年產(chǎn)量持續(xù)增長

隨著食用菌技術(shù)的應(yīng)用普及，市場需求與農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的政策環(huán)境，中國食用菌行業(yè)已步入快速成長期的穩(wěn)定發(fā)展階段。

（二）、食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為中國農(nóng)業(yè)中的一個重要產(chǎn)業(yè)

我國是一個農(nóng)業(yè)大國。食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為中國農(nóng)業(yè)中的一個重要產(chǎn)業(yè)，是種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大類產(chǎn)品。中國農(nóng)作物秸桿年積累量約3.7億噸，林副產(chǎn)品產(chǎn)量上億噸。豐富的農(nóng)林廢料為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料，且勞動力資源豐富。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為中國農(nóng)業(yè)中的一個重要產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，2006年全國食用菌產(chǎn)量達(dá)到1400萬t，占全球產(chǎn)量的70 %，總產(chǎn)值在全國種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜,居第六位，占全球總產(chǎn)值的70％以上，產(chǎn)值590個億，出口創(chuàng)匯11.2億美元，綜合產(chǎn)值達(dá)1300個億（含餐飲及深加工），安置和轉(zhuǎn)移農(nóng)村富裕勞動力、礦區(qū)失地農(nóng)民、林區(qū)轉(zhuǎn)產(chǎn)工人2500萬人。食用菌生產(chǎn)是我國農(nóng)林經(jīng)濟(jì)中具有較強(qiáng)活力的新興產(chǎn)業(yè)，也成為貧困地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要途徑。

食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、幫助農(nóng)民脫貧致富，開發(fā)新的食品和藥品資源，保障人民健康等方面做出了重要貢獻(xiàn)。由于具備發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的得天獨(dú)厚的條件，中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，現(xiàn)已成為世界上第一食用菌生產(chǎn)大國。1991~2001年中國食用菌總產(chǎn)量、出口量及世界產(chǎn)量（鮮重）綜合統(tǒng)計資料見表1。目前，中國食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 65%以上，出口量占亞洲出口總量的80%，占全球貿(mào)易的40%。2002年中國食用菌產(chǎn)量為867萬噸，加工后的總產(chǎn)值408億元。

（三）、中國已成為名副其實(shí)的食用菌大國

食用菌產(chǎn)業(yè)是種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大類產(chǎn)品。目前，中國食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的65%以上，出口量占亞洲出口總量的80%，占全球貿(mào)易的40%。2002年中國食用菌產(chǎn)量為867萬噸，加工后的總產(chǎn)值408億元。我國食用菌的平菇、香菇、雙孢菇、黑木耳、金針菇、猴頭菇、草菇等品種產(chǎn)量為世界之首，目前，我國食用菌年產(chǎn)量達(dá)1150萬噸（2006），占世界總產(chǎn)量的65-70%，占世界食用菌貿(mào)易總量的40%，貿(mào)易總額達(dá)11.2億美元，已成為世界食用菌生產(chǎn)大國。除產(chǎn)量外，食用菌的栽培種類也位居世界首位。目前，我國已知食用菌近950種，進(jìn)行人工栽培的食用菌約有六十余種，例如雙孢菇、香菇、金針菇、平菇、鳳尾菇、秀珍菇、滑菇、竹蓀、毛木耳、黑木耳、銀耳、草菇、銀絲草菇、猴頭菌、姬松茸、杏鮑菇、白靈菇、灰樹花、皺環(huán)球蓋菇、長根菇、雞腿蘑、真姬菇等。除人工栽培食用菌外，我國還大力發(fā)展了以靈芝、冬蟲夏草、茯苓等為代表的藥用菌產(chǎn)業(yè)和以松茸、牛肝菌、塊菌、羊肚菌等為代表的野生食用菌產(chǎn)業(yè)。僅松茸一項(xiàng)，2003年出口創(chuàng)匯就達(dá)5,000多萬美元。

近年來，中國食用菌產(chǎn)業(yè)在增加產(chǎn)量的同時，更加注重提高質(zhì)量、保證安全，食用菌生產(chǎn)開始從數(shù)量增長型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)品，開發(fā)珍稀品種；在生產(chǎn)技術(shù)上，向機(jī)械化、集約化方向發(fā)展，提高勞動效率和產(chǎn)品質(zhì)量；在生產(chǎn)經(jīng)營上，堅持走精深加工的道路，開發(fā)保健食品，提高綜合效益；在產(chǎn)品流通上，發(fā)展專業(yè)批發(fā)市場，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝鮮菇直接進(jìn)入超市柜臺。在食用菌消費(fèi)上，努力宣傳食用菌文化，食用菌產(chǎn)品已作為健康、時尚食品擺上家庭餐桌；在對外出口貿(mào)易上，加強(qiáng)對外宣傳，擴(kuò)大國際交流合作，拓寬出口渠道，開拓多元化國際市場。中國食用菌產(chǎn)品正穩(wěn)步走向世界。

（四）、全國食用菌的生產(chǎn)發(fā)展很不平衡

中國的食用菌重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)主要分布在黑龍江、河北、河南、山東、浙江、江蘇、福建、廣東和四川等省。全國有兩個省年產(chǎn)量超過100萬噸，3個省超過50萬噸，6個省超過30萬噸，4個省超過10萬噸。但是，全國食用菌的生產(chǎn)發(fā)展很不平衡，西部地區(qū)發(fā)展尤為緩慢。全國最大食用菌生產(chǎn)基地是古田縣，該縣食用菌生產(chǎn)量大，出口量為全國之冠，是中國食用菌之都。尤其是銀耳（白木耳）產(chǎn)量占世界的90%。

（五）、食用菌是我國重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品

食用菌是我國重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品，2003年出口創(chuàng)匯已超過6億美元。據(jù)中國海關(guān)總署統(tǒng)計，出口量在萬噸以上的國家和地區(qū)有12個：日本、香港、韓國、德國、加拿大、馬來西亞、美國、意大利、荷蘭、俄羅斯聯(lián)邦、愛沙尼亞和臺灣省。出口值在500萬美元以上的國家和地區(qū)有15個：日本、香港、德國、韓國、意大利、美國、馬來西亞、加拿大、荷蘭、澳大利亞、俄羅斯聯(lián)邦、愛沙尼亞、臺灣省、法國、印度?？傊?，食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、幫助農(nóng)民脫貧致富、開發(fā)新的食品和藥品資源、保障人民健康等方面做出了重要的貢獻(xiàn)。

四、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

近年來，中國食用菌產(chǎn)業(yè)在增加產(chǎn)量的同時，更加注重提高質(zhì)量、保證安全，食用菌生產(chǎn)開始從數(shù)量增長型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)由數(shù)量型增長向質(zhì)量效益型增長轉(zhuǎn)變的目標(biāo)，將向以下方面發(fā)展：

（一）特色菇業(yè)

利用本地自然資源、市場和技術(shù)等優(yōu)勢，瞄準(zhǔn)市場需求，引進(jìn)或開發(fā)1—2個適合當(dāng)?shù)匕l(fā)展名優(yōu)珍稀品種，實(shí)施產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，形成從菌種生產(chǎn)、商品菇種植、病蟲害防治、產(chǎn)品包裝和加工等一條龍的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并組建科技、信息以及產(chǎn)地專業(yè)批發(fā)市場和遠(yuǎn)銷組織等為一體的服務(wù)體系，最終形成規(guī)模特色。

（二）生態(tài)菇業(yè)

無公害種植技術(shù)，把保護(hù)菇業(yè)資源與環(huán)境和菇產(chǎn)品的衛(wèi)生安全融為一體，最終實(shí)現(xiàn)菇業(yè)可持續(xù)發(fā)展。我國加入WTO后，必須發(fā)展生態(tài)菇業(yè)技術(shù)，只有實(shí)現(xiàn)無公害種植，才能生產(chǎn)出安全的菇產(chǎn)品，這樣，我們的菇產(chǎn)品就更易打入國際市場。

（三）創(chuàng)匯菇業(yè)

瞄準(zhǔn)國際菇菌產(chǎn)業(yè)市場，充分挖掘本地菇菌產(chǎn)品的資源與技術(shù)優(yōu)勢，種植一些創(chuàng)匯品種，如白靈菇、杏鮑菇、真姬菇、楊樹菇、茶薪菇、松毛菇、牛排菇、金福菇以及優(yōu)質(zhì)花菇、蘑菇、滑菇、木耳等。

（四）休閑菇業(yè)

隨著人們生活水平的提高，節(jié)假日增多，人們的消費(fèi)需求也隨之向多樣化方向發(fā)展，對菇產(chǎn)品的需求不僅僅是為了滿足食用，而且要滿足休閑度假，美化環(huán)境等多方面的需求。因此，應(yīng)將菇產(chǎn)業(yè)種植生產(chǎn)與旅游觀光、采摘自食、觀賞、盆景等綜合開發(fā)結(jié)合起來，協(xié)調(diào)發(fā)展，建立一批環(huán)境優(yōu)美的休閑菇業(yè)基地，通過食用菌觀光旅游，使生活在城市中的人們了解一些菇業(yè)基本知識，欣賞購買新特菇菌，采摘鮮菇菌子實(shí)體，體會一下收獲的喜悅。與之相關(guān)的設(shè)施菇業(yè)，盆景制作技術(shù)，珍稀品種栽培技術(shù)和配套相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)將得到發(fā)展，成為菇產(chǎn)業(yè)中的一項(xiàng)新型產(chǎn)業(yè)。

（五）保健菇業(yè)

食用菌目前主要用于菜肴，它營養(yǎng)豐富、味道鮮美、譽(yù)稱為“山珍”，如潔白肥嫩可口的草菇、味如雞絲的雞腿菇、黏滑多膠的木耳、清嫩可口的竹蓀、香郁誘人的香菇、肉質(zhì)細(xì)膩的口蘑、鮮美質(zhì)脆的羊肚菌、水果清香的雞油菌、鮑魚海鮮風(fēng)味的側(cè)耳等，都是享譽(yù)古今中外的美味營養(yǎng)食品。但近幾年來部分品種發(fā)展過快，出現(xiàn)供大于求，深精加工沒有跟上的現(xiàn)象。由于人們生活水平的提高，對保健類的菇產(chǎn)品情有獨(dú)鐘，把食用菌所具有的蛋白質(zhì)、維生素和多糖成分等滲透到各種糖果中，或把食用菌直接制成風(fēng)味食品，使消費(fèi)者在食用這些產(chǎn)品時，一方面獲得美味享受，一方面又獲得食用菌提供的營養(yǎng)和免疫保健功能。如木耳糖、靈芝糖、平菇花生糖、香菇軟糖、猴頭牛皮糖、奶耳蛋白糖及香菇松、香菇筍豆、金針菇干、油浸金針菇、蜜銀耳、桔瓣銀耳、冰糖櫻桃銀耳、銀耳果凍、咸辣菇條、菇類豆醬等。另外，食用菌還有經(jīng)過精加工的口服型和外用型的美容制品以及靈芝膠囊、菇菌片、密環(huán)菌片、云芝多糖片、健肝片、舒筋散、云芝肝肽等產(chǎn)品。

總之，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)品，開發(fā)珍稀品種；在生產(chǎn)技術(shù)上，向機(jī)械化、集約化方向發(fā)展，提高勞動效率和產(chǎn)品質(zhì)量；在生產(chǎn)經(jīng)營上，堅持走精深加工的道路，開發(fā)保健食品，提高綜合效益；在產(chǎn)品流通上，發(fā)展專業(yè)批發(fā)市場，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝鮮菇直接進(jìn)入超市柜臺。在食用菌消費(fèi)上，努力宣傳食用菌文化，食用菌產(chǎn)品已作為健康、時尚食品擺上家庭餐桌；在對外出口貿(mào)易上，加強(qiáng)對外宣傳，擴(kuò)大國際交流合作，拓寬出口渠道，開拓多元化國際市場。中國食用菌產(chǎn)品正穩(wěn)步走向世界。

第三篇：食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作匯報

食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作匯報

近年來，我區(qū)緊緊圍繞“一園多點(diǎn)”產(chǎn)業(yè)布局，不斷建鏈、補(bǔ)鏈、延鏈、強(qiáng)鏈，打造食用菌發(fā)展“產(chǎn)、供、加、銷”全產(chǎn)業(yè)鏈，通過以“聚合力、挖潛力、添動力、激活力”為主要內(nèi)容的“四力”舉措，切實(shí)走出食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路子。

一是引進(jìn)企業(yè)“聚合力”。

實(shí)施《食用菌產(chǎn)業(yè)扶持政策》等，通過“優(yōu)勢互補(bǔ)、保底銷售、資金共管、風(fēng)險共擔(dān)”利益聯(lián)結(jié)發(fā)展機(jī)制，引進(jìn)貴州豐源、聚控科技、金山里等企業(yè)合作開展示范種植，通過“一園”示范引領(lǐng)企業(yè)、合作社、種植大戶等以“公司+合作社+農(nóng)戶”“合作社+農(nóng)戶”“公司+農(nóng)戶”“種植大戶+農(nóng)戶”等方式，輻射帶動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2021年，食用菌產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)獲中央扶持資金800萬元;全年兌現(xiàn)區(qū)級食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金1020.21萬元。累計完成食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈招商引資簽約項(xiàng)目10個，簽約資金42100萬元，到位資金41100萬元。已建成連體大棚25棟、單體大棚30棟、雙聯(lián)棟大棚21棟，總占地面積100畝，總建筑面積27168平方米。

二是打造基地“添動力”。

采用“企業(yè)+村委會+農(nóng)戶““合作社+農(nóng)戶”等模式，發(fā)展本土大型標(biāo)準(zhǔn)化菌種生產(chǎn)高科技企業(yè)，配備菌種自動化生產(chǎn)線、萬級潔凈度生產(chǎn)車間和實(shí)驗(yàn)室，啟動食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈“智慧菌云”平臺，利用PC管理端和移動手機(jī)端相結(jié)合方式，圍繞食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈菌種棒生產(chǎn)、種植、加工、供銷、認(rèn)證及檢測6大環(huán)節(jié)，助推食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)據(jù)可視化、閉環(huán)生產(chǎn)。截至目前，打造牛場布依族鄉(xiāng)阿所村食用菌基地100余畝，建成食用菌大棚60個共計14400平方米，種植羊肚菌50萬棒;通過“智慧菌云”平臺建立數(shù)據(jù)采集點(diǎn)31個，建設(shè)智能菇房50棟，每個菇房可減少40%以上的人力成本，降低50%以上的管理成本。

三是創(chuàng)新工藝“挖潛力”。

按照“種植在全省、加工在**銷售在全國”的發(fā)展思路，大力推進(jìn)食用菌初精深加工，主要涉及珍稀食用菌烘干、凍干、菌湯、菌粽;破壁靈芝孢子粉、孢子油、靈芝片加工，開發(fā)紅托竹蓀乳酸菌飲料等。同時，為確保產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，改用清潔能源鍋爐滅菌，集中回收菌袋農(nóng)膜，開展廢棄菌棒綜合循環(huán)利用及地栽培食用菌土壤無害化處理。截至目前，已建成中國一東盟青少年藝術(shù)交流活動中心、貴州菌菇博物館、集種植加工、會議會展、科普教育、休閑度假、旅游觀光、養(yǎng)老養(yǎng)生、商業(yè)服務(wù)為一體的“蘑力小鎮(zhèn)”等。在麥架鎮(zhèn)麥架村建成菌渣處理線1條，年產(chǎn)8000噸有機(jī)肥，獲省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳肥料正式登記。

四是搭建平臺“激活力”。

著眼“產(chǎn)銷銜接”，聚力破解銷售難題，以市場為導(dǎo)向，瞄準(zhǔn)省內(nèi)外市場，加快冷鏈物流建設(shè)，加強(qiáng)品牌創(chuàng)建和宣傳推介，樹立良好的品牌形象和效應(yīng)。同時，利用轄區(qū)內(nèi)豐富的林地資源發(fā)展林下食用菌種植，發(fā)展以冬蓀、紅托竹蓀、天麻為主林下經(jīng)濟(jì)，打造食用菌種植采摘基地，延伸發(fā)展農(nóng)家樂，豐富白云旅游項(xiàng)目，拓寬食用菌的銷售渠道。截至目前，依托蓬萊城鄉(xiāng)發(fā)展有限公司已注冊云尚菇、白云山珍、孔小菌、黔六珍、六芝園、黔貴新三寶、銀傘菇等品牌。2021年，通過大型批發(fā)市場、超市、田園直購、電商平臺、網(wǎng)絡(luò)銷售等渠道銷售食用菌產(chǎn)品約2萬余噸。

第四篇：發(fā)展食用菌種植合同書

發(fā)展食用菌種植合同書

甲方：

乙方：

為帶動一方經(jīng)濟(jì)，在平等自愿互利的基礎(chǔ)上共謀發(fā)展，經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商達(dá)成如下協(xié)議：

一、甲方責(zé)任和義務(wù)：

1、甲方根據(jù)乙方委托生產(chǎn)杏鮑菇菌袋袋，乙方如需要甲方提供技術(shù)服務(wù)，甲方委派技術(shù)員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

2、甲方按市場行情價，現(xiàn)金回收乙方產(chǎn)品，杏鮑菇每市斤最低保護(hù)價2元（根據(jù)產(chǎn)品上市時間定價格）。

二、乙方責(zé)任和義務(wù)

1、杏鮑菇菌袋2元/袋，貨到付款，托運(yùn)費(fèi)由乙方一次性付清。乙方向甲方首付菌袋款50%，下余50%收菇時扣除，如乙方收入不夠成本時，下余50%可免扣除。

2、按甲方派出的技術(shù)員指導(dǎo)的技術(shù)規(guī)程要求，乙方必須在指定時間內(nèi)完成生產(chǎn)，做好管理，種好菇。

3、技術(shù)員的食宿由乙方負(fù)責(zé)，為技術(shù)員營造良好的技術(shù)環(huán)境，保證技術(shù)員的安全。

4、乙方為甲方免費(fèi)提供收菇場所，維護(hù)收菇秩序。

5、如貨到后，乙方有異議或拒不收貨時，乙方必須負(fù)責(zé)把托運(yùn)費(fèi)一次性付清。

三、違約責(zé)任

甲方：

由于甲方的杏鮑菇菌種質(zhì)量造成不出菇現(xiàn)象，通過菌業(yè)專家鑒定得出結(jié)論后，甲方退回乙方所付的菌袋款，按合同法賠償乙方的損失。

乙方：

乙方如不按照甲方技術(shù)員的技術(shù)要求進(jìn)行生產(chǎn)操作，以及在指定的生產(chǎn)時間內(nèi)沒有完成生產(chǎn)，而推遲出菇所造成的產(chǎn)量下降，或者私自用藥所造成的少出菇甚至不出菇現(xiàn)象，責(zé)任全部由乙方承擔(dān)。

四、如遇不可抗拒的自然災(zāi)害，甲、乙雙方互不追究責(zé)任。

五、本合同自簽訂之日起生效，甲、乙雙方必須信守合同，不得隨意退出合同。

六、未盡事宜，甲、乙雙方另行協(xié)商。

七、本合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。

甲方：

乙方：

年月日

第五篇：論我國食用菌發(fā)展?fàn)顩r和發(fā)展趨勢

論我國食用菌發(fā)展?fàn)顩r及發(fā)展趨勢

我國食用菌栽培歷史悠久，資源豐富，氣候適宜，具有堅實(shí)的栽培基礎(chǔ)。食用菌栽培是化腐朽為神奇的產(chǎn)業(yè)，可消化現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)中的種植業(yè)、畜牧業(yè)的剩余物及農(nóng)產(chǎn)品加工中的下腳料，讓其變廢為寶成為人類的健康美味食品，而食用菌生產(chǎn)產(chǎn)生的下腳料又是種植業(yè)、畜牧業(yè)的優(yōu)良肥料與飼料，在現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡起著重要作用。

一、食用菌發(fā)展?fàn)顩r

近幾十年來，人們逐漸認(rèn)識了食用菌的生長規(guī)律，改進(jìn)了古老的依靠孢子、菌絲自然傳播的生產(chǎn)方式。人工培養(yǎng)栽培種的菌絲，加快了食用菌的繁殖速度和獲得高產(chǎn)的可能性。有些國家還建成了年產(chǎn)鮮菇千噸以上的工廠。1950年，全世界較大面積的栽培食用菌約5類，產(chǎn)量約7萬噸，西歐一些生產(chǎn)蘑菇的國家，每平方米栽培面積的平均產(chǎn)量約為2000克左右。到1980年，栽培種類已超過12類，產(chǎn)量約121萬噸、有的國家每平方米的產(chǎn)量已提高到27千克。近年來，還發(fā)展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發(fā)酵生產(chǎn)食品添加劑的技術(shù)。中國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類，1982年總產(chǎn)量約15萬噸，在掌握選育優(yōu)良品種、改進(jìn)制種和栽培技術(shù)的基礎(chǔ)上，食用菌的發(fā)展速度正迅速提高?？茖W(xué)家們預(yù)言，21世紀(jì)食用菌將發(fā)展成為人類主要的蛋白質(zhì)食品之一。

中國領(lǐng)土遼闊，地形復(fù)雜，氣候多樣，是菌類的良好的滋生地，孕育著豐富的食用菌資源。中國食用菌產(chǎn)業(yè)的歷史可以追溯到公元1世紀(jì)。當(dāng)今世界性商業(yè)化栽培的十余種食用菌，絕大多數(shù)都起源于中國。由于食用菌產(chǎn)業(yè)在我國歷史悠久，我國在其基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究方面都有許多重大的發(fā)現(xiàn)和革新，在某些領(lǐng)域一直居于國際領(lǐng)先水平。中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有其鮮明的特色，我國的食用菌產(chǎn)業(yè)屬于低成本產(chǎn)業(yè)，注重發(fā)揮社會效益和生態(tài)效益，成為許多發(fā)展中國家借鑒的成功典范，為世界食用菌產(chǎn)業(yè)的繁榮做出了有益貢獻(xiàn)。

（一）、食用菌產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)

自改革開放以來，食用菌產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)在我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中特別是建設(shè)社會主義新農(nóng)村中的地位日趨重要，已成為我國廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟(jì)來源之一，成為中國農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是在我國農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨(dú)特的優(yōu)勢和地位，是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟(jì)作物之一。

目前我國從事食用菌菌種、種植、收購、加工、運(yùn)輸和貿(mào)易的相關(guān)人員已達(dá)三千萬，人工栽培的食用菌種類不斷增多，年產(chǎn)量持續(xù)增長

隨著食用菌技術(shù)的應(yīng)用普及，市場需求與農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的政策環(huán)境，中國食用菌行業(yè)已步入快速成長期的穩(wěn)定發(fā)展階段。

（二）、食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為中國農(nóng)業(yè)中的一個重要產(chǎn)業(yè)

我國是一個農(nóng)業(yè)大國。食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為中國農(nóng)業(yè)中的一個重要產(chǎn)業(yè)，是種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大類產(chǎn)品。中國農(nóng)作物秸桿年積累量約3.7億噸，林副產(chǎn)品產(chǎn)量上億噸。豐富的農(nóng)林廢料為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料，且勞動力資源豐富。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為中國農(nóng)業(yè)中的一個重要產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，2006年全國食用菌產(chǎn)量達(dá)到1400萬t，占全球產(chǎn)量的70 %，總產(chǎn)值在全國種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜,居第六位，占全球總產(chǎn)值的70％以上，產(chǎn)值590個億，出口創(chuàng)匯11.2億美元，綜合產(chǎn)值達(dá)1300個億（含餐飲及深加工），安置和轉(zhuǎn)移農(nóng)村富裕勞動力、礦區(qū)失地農(nóng)民、林區(qū)轉(zhuǎn)產(chǎn)工人2500萬人。食用菌生產(chǎn)是我國農(nóng)林經(jīng)濟(jì)中具有較強(qiáng)活力的新興產(chǎn)業(yè)，也成為貧困地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要途徑。食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、幫助農(nóng)民脫貧致富，開發(fā)新的食品和藥品資源，保障人民健康等方面做出了重要貢獻(xiàn)。由于具備發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的得天獨(dú)厚的條件，中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，現(xiàn)已成為世界上第一食用菌生產(chǎn)大國。1991~2001年中國食用菌總產(chǎn)量、出口量及世界產(chǎn)量（鮮重）綜合統(tǒng)計資料見表1。目前，中國食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 65%以上，出口量占亞洲出口總量的80%，占全球貿(mào)易的40%。2002年中國食用菌產(chǎn)量為867萬噸，加工后的總產(chǎn)值408億元。

（三）、中國已成為名副其實(shí)的食用菌大國

食用菌產(chǎn)業(yè)是種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大類產(chǎn)品。目前，中國食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的65%以上，出口量占亞洲出口總量的80%，占全球貿(mào)易的40%。2002年中國食用菌產(chǎn)量為867萬噸，加工后的總產(chǎn)值408億元。我國食用菌的平菇、香菇、雙孢菇、黑木耳、金針菇、猴頭菇、草菇等品種產(chǎn)量為世界之首，目前，我國食用菌年產(chǎn)量達(dá)1150萬噸（2006），占世界總產(chǎn)量的65-70%，占世界食用菌貿(mào)易總量的40%，貿(mào)易總額達(dá)11.2億美元，已成為世界食用菌生產(chǎn)大國。除產(chǎn)量外，食用菌的栽培種類也位居世界首位。目前，我國已知食用菌近950種，進(jìn)行人工栽培的食用菌約有六十余種，例如雙孢菇、香菇、金針菇、平菇、鳳尾菇、秀珍菇、滑菇、竹蓀、毛木耳、黑木耳、銀耳、草菇、銀絲草菇、猴頭菌、姬松茸、杏鮑菇、白靈菇、灰樹花、皺環(huán)球蓋菇、長根菇、雞腿蘑、真姬菇等。除人工栽培食用菌外，我國還大力發(fā)展了以靈芝、冬蟲夏草、茯苓等為代表的藥用菌產(chǎn)業(yè)和以松茸、牛肝菌、塊菌、羊肚菌等為代表的野生食用菌產(chǎn)業(yè)。僅松茸一項(xiàng)，2003年出口創(chuàng)匯就達(dá)5,000多萬美元。

近年來，中國食用菌產(chǎn)業(yè)在增加產(chǎn)量的同時，更加注重提高質(zhì)量、保證安全，食用菌生產(chǎn)開始從數(shù)量增長型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)品，開發(fā)珍稀品種；在生產(chǎn)技術(shù)上，向機(jī)械化、集約化方向發(fā)展，提高勞動效率和產(chǎn)品質(zhì)量；在生產(chǎn)經(jīng)營上，堅持走精深加工的道路，開發(fā)保健食品，提高綜合效益；在產(chǎn)品流通上，發(fā)展專業(yè)批發(fā)市場，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝鮮菇直接進(jìn)入超市柜臺。在食用菌消費(fèi)上，努力宣傳食用菌文化，食用菌產(chǎn)品已作為健康、時尚食品擺上家庭餐桌；在對外出口貿(mào)易上，加強(qiáng)對外宣傳，擴(kuò)大國際交流合作，拓寬出口渠道，開拓多元化國際市場。中國食用菌產(chǎn)品正穩(wěn)步走向世界。

（四）、全國食用菌的生產(chǎn)發(fā)展很不平衡

中國的食用菌重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)主要分布在黑龍江、河北、河南、山東、浙江、江蘇、福建、廣東和四川等省。全國有兩個省年產(chǎn)量超過100萬噸，3個省超過50萬噸，6個省超過30萬噸，4個省超過10萬噸。但是，全國食用菌的生產(chǎn)發(fā)展很不平衡，西部地區(qū)發(fā)展尤為緩慢。全國最大食用菌生產(chǎn)基地是古田縣，該縣食用菌生產(chǎn)量大，出口量為全國之冠，是中國食用菌之都。尤其是銀耳（白木耳）產(chǎn)量占世界的90%。

（五）、食用菌是我國重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品

食用菌是我國重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品，2003年出口創(chuàng)匯已超過6億美元。據(jù)中國海關(guān)總署統(tǒng)計，出口量在萬噸以上的國家和地區(qū)有12個：日本、香港、韓國、德國、加拿大、馬來西亞、美國、意大利、荷蘭、俄羅斯聯(lián)邦、愛沙尼亞和臺灣省。出口值在500萬美元以上的國家和地區(qū)有15個：日本、香港、德國、韓國、意大利、美國、馬來西亞、加拿大、荷蘭、澳大利亞、俄羅斯聯(lián)邦、愛沙尼亞、臺灣省、法國、印度?？傊?，食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、幫助農(nóng)民脫貧致富、開發(fā)新的食品和藥品資源、保障人民健康等方面做出了重要的貢獻(xiàn)。

三、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

近年來，中國食用菌產(chǎn)業(yè)在增加產(chǎn)量的同時，更加注重提高質(zhì)量、保證安全，食用菌生產(chǎn)開始從數(shù)量增長型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)由數(shù)量型增長向質(zhì)量效益型增長轉(zhuǎn)變的目標(biāo)，將向以下方面發(fā)展：

（一）特色菇業(yè)

利用本地自然資源、市場和技術(shù)等優(yōu)勢，瞄準(zhǔn)市場需求，引進(jìn)或開發(fā)1—2個適合當(dāng)?shù)匕l(fā)展名優(yōu)珍稀品種，實(shí)施產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，形成從菌種生產(chǎn)、商品菇種植、病蟲害防治、產(chǎn)品包裝和加工等一條龍的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并組建科技、信息以及產(chǎn)地專業(yè)批發(fā)市場和遠(yuǎn)銷組織等為一體的服務(wù)體系，最終形成規(guī)模特色。

（二）生態(tài)菇業(yè)

無公害種植技術(shù)，把保護(hù)菇業(yè)資源與環(huán)境和菇產(chǎn)品的衛(wèi)生安全融為一體，最終實(shí)現(xiàn)菇業(yè)可持續(xù)發(fā)展。我國加入WTO后，必須發(fā)展生態(tài)菇業(yè)技術(shù)，只有實(shí)現(xiàn)無公害種植，才能生產(chǎn)出安全的菇產(chǎn)品，這樣，我們的菇產(chǎn)品就更易打入國際市場。

（三）創(chuàng)匯菇業(yè)

瞄準(zhǔn)國際菇菌產(chǎn)業(yè)市場，充分挖掘本地菇菌產(chǎn)品的資源與技術(shù)優(yōu)勢，種植一些創(chuàng)匯品種，如白靈菇、杏鮑菇、真姬菇、楊樹菇、茶薪菇、松毛菇、牛排菇、金福菇以及優(yōu)質(zhì)花菇、蘑菇、滑菇、木耳等。四）休閑菇業(yè)

隨著人們生活水平的提高，節(jié)假日增多，人們的消費(fèi)需求也隨之向多樣化方向發(fā)展，對菇產(chǎn)品的需求不僅僅是為了滿足食用，而且要滿足休閑度假，美化環(huán)境等多方面的需求。因此，應(yīng)將菇產(chǎn)業(yè)種植生產(chǎn)與旅游觀光、采摘自食、觀賞、盆景等綜合開發(fā)結(jié)合起來，協(xié)調(diào)發(fā)展，建立一批環(huán)境優(yōu)美的休閑菇業(yè)基地，通過食用菌觀光旅游，使生活在城市中的人們了解一些菇業(yè)基本知識，欣賞購買新特菇菌，采摘鮮菇菌子實(shí)體，體會一下收獲的喜悅。與之相關(guān)的設(shè)施菇業(yè)，盆景制作技術(shù)，珍稀品種栽培技術(shù)和配套相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)將得到發(fā)展，成為菇產(chǎn)業(yè)中的一項(xiàng)新型產(chǎn)業(yè)。

（五）保健菇業(yè)

食用菌目前主要用于菜肴，它營養(yǎng)豐富、味道鮮美、譽(yù)稱為“山珍”，如潔白肥嫩可口的草菇、味如雞絲的雞腿菇、黏滑多膠的木耳、清嫩可口的竹蓀、香郁誘人的香菇、肉質(zhì)細(xì)膩的口蘑、鮮美質(zhì)脆的羊肚菌、水果清香的雞油菌、鮑魚海鮮風(fēng)味的側(cè)耳等，都是享譽(yù)古今中外的美味營養(yǎng)食品。但近幾年來部分品種發(fā)展過快，出現(xiàn)供大于求，深精加工沒有跟上的現(xiàn)象。由于人們生活水平的提高，對保健類的菇產(chǎn)品情有獨(dú)鐘，把食用菌所具有的蛋白質(zhì)、維生素和多糖成分等滲透到各種糖果中，或把食用菌直接制成風(fēng)味食品，使消費(fèi)者在食用這些產(chǎn)品時，一方面獲得美味享受，一方面又獲得食用菌提供的營養(yǎng)和免疫保健功能。如木耳糖、靈芝糖、平菇花生糖、香菇軟糖、猴頭牛皮糖、奶耳蛋白糖及香菇松、香菇筍豆、金針菇干、油浸金針菇、蜜銀耳、桔瓣銀耳、冰糖櫻桃銀耳、銀耳果凍、咸辣菇條、菇類豆醬等。另外，食用菌還有經(jīng)過精加工的口服型和外用型的美容制品以及靈芝膠囊、菇菌片、密環(huán)菌片、云芝多糖片、健肝片、舒筋散、云芝肝肽等產(chǎn)品?？傊?，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)品，開發(fā)珍稀品種；在生產(chǎn)技術(shù)上，向機(jī)械化、集約化方向發(fā)展，提高勞動效率和產(chǎn)品質(zhì)量；在生產(chǎn)經(jīng)營上，堅持走精深加工的道路，開發(fā)保健食品，提高綜合效益；在產(chǎn)品流通上，發(fā)展專業(yè)批發(fā)市場，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝鮮菇直接進(jìn)入超市柜臺。在食用菌消費(fèi)上，努力宣傳食用菌文化，食用菌產(chǎn)品已作為健康、時尚食品擺上家庭餐桌；在對外出口貿(mào)易上，加強(qiáng)對外宣傳，擴(kuò)大國際交流合作，拓寬出口渠道，開拓多元化國際市場。中國食用菌產(chǎn)品正穩(wěn)步走向世界。