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      建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度5篇范文

      時(shí)間:2019-05-14 04:03:46下載本文作者:會(huì)員上傳
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      第一篇:建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度

      建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度

      一、工地食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離廁所、垃圾站、有毒有害場(chǎng)所等污染源的地方。

      二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識(shí)。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標(biāo)識(shí)。

      三、食堂必須有衛(wèi)生許可證,炊事人員必須持身體健康證上崗。

      四、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩,并應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間。

      五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

      六、食堂應(yīng)加強(qiáng)食品、原料的進(jìn)貨管理,食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品。

      七、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。

      八、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔水桶,并應(yīng)及時(shí)清運(yùn)。

      第二篇:建筑工地集體食堂衛(wèi)生管理制度

      1.建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度

      1.1施工單位負(fù)責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個(gè)工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,負(fù)責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

      1.2檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請(qǐng)衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

      2.嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作

      2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。

      2.2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。

      2.3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《南寧市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理。

      3.落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生

      3.1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。

      3.2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲(chǔ)存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

      4.建立健全的食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購(gòu)關(guān)

      4.1采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

      4.2采購(gòu)肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購(gòu)定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

      5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量

      5.1食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

      5.2食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺(tái)帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出;要定期清倉(cāng)檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

      5.3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

      5.4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水,結(jié)霜厚度不能超過1cm.冷凍溫度必須低于-18℃,冷藏溫度必須保持在0-10℃。

      6.做好粗加工衛(wèi)生管理,把好食品篩選第一關(guān)

      6.1工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場(chǎng)地,清洗池做到葷、素分開,有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

      6.2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

      6.3加工后肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味;水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。

      7.做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全

      7.1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

      7.2塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。

      7.3隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。

      7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。

      7.5工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

      8.強(qiáng)化售飯間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān)

      8.1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。

      8.2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施,室內(nèi)做到無(wú)蠅,保持室內(nèi)溫度25℃以下。

      8.3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

      使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

      8.4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

      8.5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品,當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。

      8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在售飯間存放。

      9.餐具用具必須清洗消毒,防止交叉污染

      9.1洗碗消毒必須有專間、專人負(fù)責(zé),食(飲)具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。

      9.2食(飲)具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

      一刮:將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗:是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖:是將經(jīng)清洗的食(飲)具用流動(dòng)水沖去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或堿液。四消毒:洗凈的食(飲)具按要求進(jìn)行消毒。五保潔:將消毒后的食(飲)具放入清潔、有門的食(飲)具保潔柜存放。

      9.3.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

      9.4餐具常用的消毒方式:

      ⑴煮沸、蒸氣消毒,保持100℃作用10分鐘。

      ⑵遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃,作用15-20分鐘。

      ⑶洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

      ⑷消毒劑如含氯制劑,一般使用含有效氯250mg/L的濃度,食具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。

      9.5消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求:物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味;化學(xué)(藥物)消毒:食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道,無(wú)不溶性附著物。

      9.6保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無(wú)雜物,無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

      10.注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度

      10.1廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔;設(shè)置能

      盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清。

      10.2廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

      10.3加強(qiáng)除四害衛(wèi)生工作,發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

      10.4操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

      第三篇:建筑工地集體食堂衛(wèi)生管理制度

      建筑工地集體食堂衛(wèi)生管理制度

      一、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,有計(jì)劃,有檢查,衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測(cè)和技術(shù)指導(dǎo)范圍,資料齊全。

      二、設(shè)有專兼職衛(wèi)生管理人員。

      三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位制售食品,應(yīng)做到生熟分開,貨款分開,有防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施。餐具、食品容器的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施齊全,配置布局合理,符合衛(wèi)生要求。冷熱采分開。

      四、廚房面積及比例符合國(guó)家或省市衛(wèi)生行政部門規(guī)定,食品保藏、餐具容器存放、加工工具保潔等設(shè)備設(shè)施符合衛(wèi)生要求。

      五、有預(yù)防食品中毒的措施。

      六、銷售的定型包裝食品標(biāo)志符合要求,無(wú)過期食品銷售。

      第四篇:建筑工地集體食堂衛(wèi)生管理制度1

      延安紅旗建筑工程有限公司 延安市房產(chǎn)局小南溝廉租房2、3、4、5#樓

      建筑工地集體食堂衛(wèi)生管理制度

      1.建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度

      1.1施工單位負(fù)責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個(gè)工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,負(fù)責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

      1.2檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請(qǐng)衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

      2.嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作

      2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。

      2.2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。

      2.3建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理。

      3.落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生

      3.1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。

      3.2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲(chǔ)存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

      4.建立健全的食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購(gòu)關(guān)

      4.1采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

      4.2采購(gòu)肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購(gòu)定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

      A2 電話:09112967000

      傳真:09112967000

      地址:延安市寶塔區(qū)熱電廠接入網(wǎng)新洲小鎮(zhèn)12層 延安紅旗建筑工程有限公司 延安市房產(chǎn)局小南溝廉租房2、3、4、5#樓

      5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量

      5.1食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

      5.2食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺(tái)帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出;要定期清倉(cāng)檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

      5.3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

      5.4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水,結(jié)霜厚度不能超過1cm.冷凍溫度必須低于-18℃,冷藏溫度必須保持在0-10℃。

      6.做好粗加工衛(wèi)生管理,把好食品篩選第一關(guān)

      6.1工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場(chǎng)地,清洗池做到葷、素分開,有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

      6.2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

      6.3加工后肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味;水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。

      7.做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全

      7.1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

      7.2塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。

      7.3隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。

      7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。

      7.5工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

      8.強(qiáng)化售飯間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān)

      8.1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。

      8.2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排 A2 電話:09112967000

      傳真:09112967000

      地址:延安市寶塔區(qū)熱電廠接入網(wǎng)新洲小鎮(zhèn)12層 延安紅旗建筑工程有限公司 延安市房產(chǎn)局小南溝廉租房2、3、4、5#樓

      氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施,室內(nèi)做到無(wú)蠅,保持室內(nèi)溫度25℃以下。

      8.3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

      使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

      8.4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

      8.5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品,當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。

      8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在售飯間存放。

      9.餐具用具必須清洗消毒,防止交叉污染

      9.1洗碗消毒必須有專間、專人負(fù)責(zé),食(飲)具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。

      9.2食(飲)具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

      一刮:將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗:是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖:是將經(jīng)清洗的食(飲)具用流動(dòng)水沖去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或堿液。四消毒:洗凈的食(飲)具按要求進(jìn)行消毒。五保潔:將消毒后的食(飲)具放入清潔、有門的食(飲)具保潔柜存放。

      9.3.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

      9.4餐具常用的消毒方式:

      ⑴煮沸、蒸氣消毒,保持100℃作用10分鐘。

      ⑵遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃,作用15-20分鐘。

      ⑶洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

      ⑷消毒劑如含氯制劑,一般使用含有效氯250mg/L的濃度,食具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。

      9.5消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求:物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味;化學(xué)(藥物)消毒:食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道,無(wú)不溶性附著物。

      9.6保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無(wú) A2 電話:09112967000

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      地址:延安市寶塔區(qū)熱電廠接入網(wǎng)新洲小鎮(zhèn)12層 延安紅旗建筑工程有限公司 延安市房產(chǎn)局小南溝廉租房2、3、4、5#樓

      雜物,無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

      10.注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度

      10.1廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清。

      10.2廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

      10.3加強(qiáng)除四害衛(wèi)生工作,發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

      10.4操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

      延安紅旗建筑工程有限公司第一工程處

      2011年6月10日

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      第五篇:2.2-20建筑工地集體食堂衛(wèi)生管理制度

      建筑工地集體食堂衛(wèi)生管理制度

      一、建立健全的衛(wèi)生管理組織制度

      1、施工單位負(fù)責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個(gè)工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,負(fù)責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作。

      二、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作

      1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。

      2、切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。

      三、落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生

      1、衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。

      2、檢查內(nèi)容包括食品加工、儲(chǔ)存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

      四、建立健全的食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購(gòu)關(guān)

      1、采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

      2、采購(gòu)肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購(gòu)定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

      五、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量

      1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

      2、食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺(tái)帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出;要定期清倉(cāng)檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

      3、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

      4、冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水,結(jié)霜厚度不能超過1cm.冷凍溫度必須低于-18℃,冷藏溫度必須保持在0-10℃。

      六、做好粗加工衛(wèi)生管理,把好食品篩選第一關(guān)

      1、工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場(chǎng)地,清洗池做到葷、素分開,有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類

      要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

      2、初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

      3、加工后肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味;水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。

      七、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全

      1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

      2、塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。

      3、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。

      4、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。

      5、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

      八、強(qiáng)化售飯間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān)

      1、售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。

      2、售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施,室內(nèi)做到無(wú)蠅,保持室內(nèi)溫度25℃以下。

      3、售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

      4、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

      5、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

      6、過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品,當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。

      7、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在售飯間存放。

      九、餐具用具必須清洗消毒,防止交叉污染

      1、洗碗消毒必須有專間、專人負(fù)責(zé),食(飲)具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。

      2、食(飲)具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

      一刮:將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗:是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖:是將經(jīng)清洗的食(飲)具用流動(dòng)水沖去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或堿液。四消毒:洗凈的食(飲)具按要求進(jìn)行消毒。五

      保潔:將消毒后的食(飲)具放入清潔、有門的食(飲)具保潔柜存放。

      3、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

      4、餐具常用的消毒方式:

      ⑴煮沸、蒸氣消毒,保持100℃作用10分鐘。

      ⑵遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃,作用15-20分鐘。⑶洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

      ⑷消毒劑如含氯制劑,一般使用含有效氯250mg/L的濃度,食具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。

      5、消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求:物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味;化學(xué)(藥物)消毒:食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道,無(wú)不溶性附著物。

      6、保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無(wú)雜物,無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

      十、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度

      1、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清。

      2、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢

      棄油脂不能用于食品加工”的合同。

      3、加強(qiáng)除四害衛(wèi)生工作,發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

      4、操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

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