第一篇：淺談農(nóng)村中小學(xué)校食堂管理

淺談農(nóng)村中小學(xué)校食堂管理

王立新

（望城區(qū)橋驛鎮(zhèn)農(nóng)恢小學(xué)）

摘要：隨著農(nóng)村基礎(chǔ)教育的發(fā)展，一批農(nóng)村中小學(xué)校為解決路遠學(xué)生吃飯問題建設(shè)了一批食堂。這種做法為加快“普九”進程做出了積極貢獻。但據(jù)調(diào)查目前農(nóng)村中小學(xué)校食堂的管理還很不完善，一些學(xué)校靠學(xué)生食堂贏利，伙食質(zhì)量差、價格高，有的甚至導(dǎo)致食物中毒事件。本文以從業(yè)人員的重要性，從業(yè)人員的管理和制度管理等方面提出自己在學(xué)校食堂管理工作中的一些建議。

關(guān)鍵詞：中小學(xué)食堂 ；從業(yè)人員 ；管理；

一、從業(yè)人員的重要性

學(xué)校食堂的發(fā)展，無論從哪個方面講都離不開食堂的人員參與。因此作為食堂的管理者首先應(yīng)該把對從業(yè)人員的管理作為一項重要的工作來抓，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價格的合理性及學(xué)生和家長的滿意度。因此要做好食堂工作，就必須提高管理藝術(shù)水平和提高對食堂人員的管理能力。

二、從業(yè)人員管理

1.崗位的配置與員工的配置

崗位的配置與員工的配置主要考慮以下幾個原則：工作富有挑戰(zhàn)性并且有意義；有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機會；讓員工介入對自己的工作目標(biāo)有影響的決策。

食堂的主要工作是圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經(jīng)營品種，提高經(jīng)濟效益。根據(jù)我校食堂的實際情況，按照檢查標(biāo)準(zhǔn)，定期或不定期統(tǒng)一采購，從源頭上盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全事故的可能性。

2.激勵機制

激勵，就是為每個員工提供一種追求與達到目標(biāo)的手段，這些目標(biāo)會滿足他個人的需要。因此，要結(jié)合不同食堂的具體特點，激勵機制應(yīng)是以精神鼓勵為主，輔以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)鼓勵。具體從以下幾個方面著手：

①保障員工的安全，防止意外事故發(fā)生。

②應(yīng)建立員工的考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足員工此類需求。③滿足員工在達到預(yù)定目標(biāo)后收入有所增加的需要。

3.加強從業(yè)人員管理，創(chuàng)建規(guī)范的操作程序。

食堂工作人員進入食堂就應(yīng)遵守：洗手更衣—摘菜—洗菜—切菜—炒菜

—分餐到位—整理環(huán)境衛(wèi)生的操作程序并且要規(guī)定細致的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和人員，時

間安排，每天的工作要明確分工，責(zé)任到人。

4.強化培訓(xùn)考核，激發(fā)工作積極性。

農(nóng)村中小學(xué)校的食堂從業(yè)人員大都來農(nóng)村，流動性大且文化素養(yǎng)低，年

齡大多在30—40歲。有很大一部分是新上崗不久的人員，基本食品安全知識缺乏。對這類人員進行培訓(xùn)，應(yīng)通過多媒體教學(xué)，以案說法，解說食品安全知識。同時可以將食品安全操作的基本規(guī)范制成條款，以簡明扼要的方式加以闡述。使他們對從事的工作中食品安全的重要性和基本操作要求有進一步的認(rèn)識。對員工的培訓(xùn)就從衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督中開始，每次檢查中，負(fù)責(zé)人均全程陪同，并虛心請教，在對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行整改的同時，提高了食堂負(fù)責(zé)人的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

其次，對員工進行培訓(xùn)重點需要考慮以下幾個方面：

①團隊精神：要想做好一件事，決不能一意孤行，更不能以個人利益為前提，而必須經(jīng)過不斷地協(xié)調(diào)、溝通、商議。以整體利益為出發(fā)點才能做出為大家所接受和支持的決定。

②樹立形象：食堂員工要牢固樹立：“三服務(wù)”思想，為教學(xué)服務(wù)、為科研服

務(wù)、為廣大師生服務(wù)。

③敬業(yè)精神：一個有抱負(fù)的人必定具有高度敬業(yè)的精神，對工作的意愿是樂觀開朗積極進取，并愿意花費較多時間在工作上。

三、制度管理

食堂如何保證按時開餐，保證學(xué)生能吃上可口飯菜，那就得靠各種規(guī)章制

度來約束。要將各種制度細化到每一項工作中，以事不對人。

1.嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，按時作息，服從安排，不擅自離開工作崗位。

2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱。

3.堅持實物驗收制度。搞好成本核算，做到日清月結(jié)。帳物想符。

4.愛護公物。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記，有帳目，不貪不便宜，對無故損壞各類設(shè)備，餐具者要照價賠償。

5.做好個人衛(wèi)生。做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。工作時要穿戴工作衣帽，炊事員每年進行一次健康檢查。無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

6.嚴(yán)格原料準(zhǔn)入制度，減少采購中間環(huán)節(jié)。實行嚴(yán)格的的大宗食品準(zhǔn)入制度，將準(zhǔn)入，采購，驗收與結(jié)算相分離，做到帳、錢、物嚴(yán)格分開，互相制約。

食堂工作對學(xué)校的貢獻就在于它的平凡。我們應(yīng)當(dāng)從深化內(nèi)部管理入手，向目標(biāo)管理效益。謹(jǐn)記自身的職責(zé)和使命。努力把我們的工作做得更好，用心工作，使食堂管理與時俱進，持續(xù)健康發(fā)展。

單位：望城區(qū)橋驛鎮(zhèn)農(nóng)恢小學(xué)

姓名：王立新

職務(wù)：總務(wù)主任

手機：***

郵箱：wanglixin-2490@163.com

第二篇：中小學(xué)校食堂管理工作情況報告

***********中學(xué)學(xué)校食堂管理工作情況報告

近幾年來，特別是實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作以來，在市委、市政府和上級教育主管部門的正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，**教育重視學(xué)校食堂等后勤保障體系建設(shè)，樹立“提高后勤工作水平、服務(wù)教育教學(xué)中心、促進學(xué)生全面發(fā)展”的理念，不斷加強食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，轉(zhuǎn)變學(xué)生食堂管理模式，嚴(yán)把學(xué)生飲食安全關(guān)口，大力推進學(xué)生食堂文化建設(shè)，維護了學(xué)生身心健康，促進了學(xué)生全面發(fā)展，取得了令人欣慰的成績，贏得了學(xué)生、家長和社會的好評。現(xiàn)將學(xué)校食堂管理工作報告如下：

一、基本情況

我校建設(shè)食堂一所，全校共有中學(xué)生1433人，其中報名在校就餐學(xué)生為300人；學(xué)生食堂從業(yè)人員共計7人左右；由于我校屬義務(wù)教育初中段，沒有申請餐飲?？?，所以采取自費的形式就餐，其標(biāo)準(zhǔn)為男生每天12元，女生每天11元，確保廣大師生在一個食品衛(wèi)生，安全及環(huán)境和諧的環(huán)境就餐，學(xué)校食堂管理工作范圍廣，工作難度大，為此，我校將學(xué)校食堂管理工作列為學(xué)校工作的重中之重，創(chuàng)新思維，嚴(yán)抓管理，具體做法有四個“定位”：

（一）提高思想認(rèn)識，定位學(xué)生食堂的功能為促進學(xué)生全面發(fā)展。民以食為天。學(xué)生吃得飽才能安心學(xué)習(xí)，吃得好才能身心健康，只有身心健康才能全面發(fā)展。我校通過舉辦校長、學(xué)校后勤管理人員專題培訓(xùn)班等形式，提高校長、班主任、后勤管理人員對抓好學(xué)校食堂工作的重要認(rèn)識，把他們的思想從僅僅滿足學(xué)生飲食需求轉(zhuǎn)變到維護學(xué)生身心健康、促進學(xué)生全面發(fā)展上來。

1.領(lǐng)導(dǎo)重視。市委、市政府高重視學(xué)校學(xué)生食堂的建設(shè)與發(fā)展，把建好學(xué)校學(xué)生食堂、維護學(xué)生飲食安全，確保學(xué)生身心健康發(fā)展作為教育的重要“民生工程”，主要領(lǐng)導(dǎo)多次對學(xué)校學(xué)生食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、管理工作、行為規(guī)范提出了明確的要求。多次帶領(lǐng)四套班子領(lǐng)導(dǎo)到教育局和基層學(xué)校開展調(diào)查研究，對學(xué)校學(xué)生食堂建設(shè)與發(fā)展過程中遇到經(jīng)費問題、管理問題，召開有相關(guān)部門參加的聯(lián)席會和協(xié)調(diào)會，妥善解決。2.建章立制。按照《食品衛(wèi)生法》和教育部頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中的相關(guān)要求，成立了以教育局局長為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，健全了《食堂工作人員崗位職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全責(zé)任書》規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

3.加大投入。一是爭取上級資金投入，以2012年為例，我校共爭取到自治區(qū)?？?71萬元、市財政資金41萬元投入我學(xué)食堂建設(shè)，建筑面積1163.4平方米；二是校財政投入。用于配置學(xué)校營養(yǎng)改善計劃食堂廚具，改善了學(xué)校食堂工作條件。通過投入，不斷完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施，優(yōu)化就餐環(huán)境，我校的食堂逐步實現(xiàn)了“布局合理，功能齊全，設(shè)施先進，環(huán)境優(yōu)美”格局。

（二）堅持學(xué)校食堂供餐，定位學(xué)校食堂運營為零利潤模式。學(xué)校食堂不是謀求商業(yè)利益的工具，而是為學(xué)生提供生活服務(wù)的平臺。1.確定經(jīng)營模式。以“一切為了學(xué)生、為了學(xué)生的一切”為根本宗旨和出發(fā)點，我校食堂經(jīng)營方式全部為學(xué)校集體經(jīng)營，食堂性質(zhì)為向?qū)W生提供服務(wù)的平臺，學(xué)校食堂運營為零利潤。這不僅擴大了學(xué)校對食堂經(jīng)營過程的監(jiān)督權(quán)，也杜絕了降低飯菜標(biāo)準(zhǔn)，抬高飯菜價格的現(xiàn)象，大大降低了飲食安全隱患發(fā)生的概率。

2.提升管理檔次。各學(xué)校成立了由學(xué)生、家長、教師組成的膳食委員會，對學(xué)校的飯菜質(zhì)量、數(shù)量等進行監(jiān)管。不定期與膳食委員會、學(xué)生代表進行座談、溝通，聽取意見，并做到有反饋，有措施，有改進。組織學(xué)生與食堂工作人員的互動交流活動，實行定期對食堂的飯菜質(zhì)量評議及監(jiān)督評價，進行滿意度測評，并將滿意度測評結(jié)果進行公示、把測評結(jié)果作為對食堂工作的獎懲依據(jù)。

（三）強化安全責(zé)任，定位學(xué)生食堂的管理方法為精細化管理。飲食安全，責(zé)任重于泰山，安全不保，健康就無從談起。我校堅持“細節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起，從而使全縣學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作逐步走上精細化的管理軌道。在食堂安全管理工作中，堅持把好“六關(guān)”： 1．把好人員上崗、培訓(xùn)關(guān)。食堂員工均接受衛(wèi)生部門的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證和培訓(xùn)證才能上崗，學(xué)校定期組織食堂從業(yè)人員身體健康檢查，食堂管理人員每天要對食堂從業(yè)人員進行晨檢；強化對學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，規(guī)范從業(yè)人員工作行為，在加工、銷售食品時規(guī)定保持個人清潔衛(wèi)生，統(tǒng)一穿戴清潔的工作服、帽和口罩，不許吸煙。

2．把好食品供應(yīng)，食品采購、驗收關(guān)。一是對學(xué)校食堂食材供貨商進行宏觀管理，建立了全縣學(xué)校食堂供貨商信息；學(xué)校和供貨商簽訂合同時，嚴(yán)格審核資格，把好供貨商準(zhǔn)入機制，從源頭上保障學(xué)校食堂食品安全。二是學(xué)校對大宗物品購買堅持定點采購和索證制度，嚴(yán)格實行定點采購，堅持“三不采購”原則：不采購腐敗變質(zhì)食品；不采購末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；不采購來源不明，食品標(biāo)簽不清，超過保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。專門配備具有高度責(zé)任感的同志從事采購驗收工作，堅持采購驗收制度，購買物資實行詢問制和驗收制，對貨物的質(zhì)量、數(shù)量進行認(rèn)真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入庫房。物品出入保管室均建立嚴(yán)格的出入登記制度，各類物資分別登記，立標(biāo)建卡，每周對保管室內(nèi)的物資進行清理，杜絕食品的腐爛變質(zhì)、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生。

3．把好食品貯存、留樣關(guān)。嚴(yán)格食品貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其它不潔物污染食品；食品貯存場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個人生活物品；嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入食堂，食品原料存放間、廚房、出售間、倉庫等嚴(yán)格關(guān)門上鎖，防止投毒事件發(fā)生。對食品進行48小時留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，并進行登記管理。

4．把好食品加工、餐具消毒關(guān)。在粗加工階段注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告處理。認(rèn)真估算學(xué)生就餐人數(shù)，盡量不剩菜剩飯，切實保證飯菜質(zhì)量，要求每天的飯菜一定按時供應(yīng)，并保證絕對安全、衛(wèi)生。對炊餐用具，每天指定專人按時、按規(guī)定消毒，同時派專人對炊餐用具消毒全過程實施監(jiān)管，詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員、監(jiān)督實施人員、消毒藥品及其劑量等，加強炊餐具的保管保潔工作。5.把好資金管理關(guān)。學(xué)生營養(yǎng)改善計劃資金量大，社會關(guān)注度高。我校始終把資金監(jiān)管作為工作重點抓緊抓實，確保每一分錢都用在學(xué)生營養(yǎng)改善上。一是實行專戶管理，做到專賬核算，?？顚Ｓ谩Ｔ趯嵤┻^程中不斷細化經(jīng)費管理措施，進一步明確資金使用范圍和支出標(biāo)準(zhǔn)，提高資金使用的精細化管理水平，切實規(guī)范資金使用操作。二是健全學(xué)校內(nèi)控機制，確保資金安全、有效使用。各實施學(xué)校嚴(yán)格按照要求加強學(xué)校財務(wù)管理，健全內(nèi)部財務(wù)機構(gòu)，加強食堂會計核算，健全內(nèi)控制度，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。在校內(nèi)定期公開學(xué)生營養(yǎng)改善計劃相關(guān)信息，自覺接受廣大師生、社會群眾的監(jiān)督。三是按上級文件要求比例配足食堂從業(yè)人員，并將人員工資列入財政預(yù)算。

6.把好監(jiān)督檢查關(guān)。為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，一是我市多部門參與學(xué)校食堂管理，市教育局、食藥監(jiān)局、衛(wèi)生局、等部門每學(xué)期或聯(lián)合或單獨到學(xué)校專項督導(dǎo)檢查；二是教育局作為主管部門，經(jīng)常定期不定期到校進行檢查督導(dǎo)；三是我校成立了管理機構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民意測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，形成了管理部門、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

二、存在問題

（一）個別學(xué)校食堂工人在加工操作上未夠規(guī)范，衛(wèi)生意識有待加強。

（二）部分食堂從業(yè)人員文化素質(zhì)不高，離實現(xiàn)科學(xué)營養(yǎng)配餐有一定距離。

三、工作建議

（一）增加監(jiān)管頻率，加大執(zhí)法力度。對學(xué)校食堂應(yīng)擴大監(jiān)管覆蓋面和監(jiān)管頻次，及時發(fā)現(xiàn)安全隱患，督促其整改，對不接受整改意見或整改不到位的，應(yīng)加大處罰力度。

（二）加強宣傳力度，抓好人員培訓(xùn)。要充分利用各種媒體途徑，傳遞食品安全的相關(guān)知識和信息，使人們充分認(rèn)識到食品安全的重要性和必要性；要定期舉辦學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)班，提高他們的食品安全素質(zhì)。

（三）信息公開，接受監(jiān)督。要向社會公開有關(guān)食品安全監(jiān)管的信息和投訴電話，廣泛接受社會各界人士的監(jiān)督。

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2017年2 月27 日

第三篇：中小學(xué)校食堂管理工作情況報告

**中小學(xué)校食堂管理工作情況報告

近幾年來，特別是實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作以來，在縣委、縣政府和上級教育主管部門的正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，**教育重視學(xué)校食堂等后勤保障體系建設(shè)，樹立“提高后勤工作水平、服務(wù)教育教學(xué)中心、促進學(xué)生全面發(fā)展”的理念，不斷加強食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，轉(zhuǎn)變學(xué)生食堂管理模式，嚴(yán)把學(xué)生飲食安全關(guān)口，大力推進學(xué)生食堂文化建設(shè)，維護了學(xué)生身心健康，促進了學(xué)生全面發(fā)展，取得了令人欣慰的成績，贏得了學(xué)生、家長和社會的好評?，F(xiàn)將學(xué)校食堂管理工作報告如下：

一、基本情況

我縣有中小學(xué)校***所，全縣共有中小學(xué)生***人，其中實施營養(yǎng)改善計劃的學(xué)生為****人；學(xué)生食堂從業(yè)人員共計 ***人左右。學(xué)校食堂管理工作范圍廣，工作難度大，為此，我縣將學(xué)校食堂管理工作列為學(xué)校工作的重中之重，創(chuàng)新思維，嚴(yán)抓管理，具體做法有四個“定位”：

（一）提高思想認(rèn)識，定位學(xué)生食堂的功能為促進學(xué)生全面發(fā)展。

民以食為天。學(xué)生吃得飽才能安心學(xué)習(xí)，吃得好才能身心健康，只有身心健康才能全面發(fā)展。我縣通過舉辦中小學(xué)校長、學(xué)校后勤管理人員專題培訓(xùn)班等形式，提高校長、后勤管理人員對抓好學(xué)校食堂工作的重要認(rèn)識，把他們的思想從僅僅滿足學(xué)生飲食需求轉(zhuǎn)變到維護學(xué)生身心健康、促進學(xué)生全面發(fā)展上來。僅以2013年為例，我縣共進行相關(guān)培訓(xùn)5次，培訓(xùn)相關(guān)人員達***人次。

1.領(lǐng)導(dǎo)重視?？h委、縣政府高重視學(xué)校學(xué)生食堂的建設(shè)與發(fā)展，把建好學(xué)校學(xué)生食堂、維護學(xué)生飲食安全，確保學(xué)生身心健 康發(fā)展作為教育的重要“民生工程”，主要領(lǐng)導(dǎo)多次對學(xué)校學(xué)生食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、管理工作、行為規(guī)范提出了明確的要求。多次帶領(lǐng)四套班子領(lǐng)導(dǎo)到教育局和基層學(xué)校開展調(diào)查研究，對學(xué)校學(xué)生食堂建設(shè)與發(fā)展過程中遇到經(jīng)費問題、管理問題，召開有相關(guān)部門參加的聯(lián)席會和協(xié)調(diào)會，妥善解決。

2.建章立制。按照《食品衛(wèi)生法》和教育部頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中的相關(guān)要求，成立了以教育局局長為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，健全了《食堂工作人員崗位職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全責(zé)任書》規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

3.加大投入。一是爭取上級資金投入，以2013年和2014年為例，我縣共爭取到上級資金約***萬元投入中小學(xué)食堂建設(shè)；二是縣財政投入。2012年縣財政投入***萬元，用于初中、小學(xué)以及小學(xué)教學(xué)點共***個項目的食堂建設(shè)，投入***萬元，用于配置學(xué)校營養(yǎng)改善計劃食堂廚具，改善了學(xué)校食堂工作條件。通過投入，不斷完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施，優(yōu)化就餐環(huán)境，全縣各學(xué)校的食堂逐步實現(xiàn)了“布局合理，功能齊全，設(shè)施先進，環(huán)境優(yōu)美”格局。

（二）堅持學(xué)校食堂供餐，定位學(xué)校食堂運營為零利潤模式。學(xué)校食堂不是謀求商業(yè)利益的工具，而是為學(xué)生提供生活服務(wù)的平臺。

1.確定經(jīng)營模式。以“一切為了學(xué)生、為了學(xué)生的一切”為根本宗旨和出發(fā)點，全縣學(xué)校食堂經(jīng)營方式全部為學(xué)校集體經(jīng)營，食堂性質(zhì)為向?qū)W生提供服務(wù)的平臺，學(xué)校食堂運營為零利潤。這不僅擴大了學(xué)校對食堂經(jīng)營過程的監(jiān)督權(quán)，也杜絕了降低飯菜標(biāo)準(zhǔn)，抬高飯菜價格的現(xiàn)象，大大降低了飲食安全隱患發(fā)生的概率。2.提升管理檔次。各學(xué)校成立了由學(xué)生、家長、教師組成的膳食委員會，對學(xué)校的飯菜質(zhì)量、數(shù)量等進行監(jiān)管。設(shè)立“學(xué)生食堂管理意見箱”、“校長信箱”，定期和不定期與膳食委員會、學(xué)生代表進行座談、溝通，聽取意見，并做到有反饋，有措施，有改進。組織學(xué)生與食堂工作人員的互動交流活動，實行定期對食堂的飯菜質(zhì)量評議及監(jiān)督評價，進行滿意度測評，并將滿意度測評結(jié)果進行公示、把測評結(jié)果作為對食堂工作的獎懲依據(jù)。

（三）強化安全責(zé)任，定位學(xué)生食堂的管理方法為精細化管理。飲食安全，責(zé)任重于泰山，安全不保，健康就無從談起。我縣堅持“細節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起，從而使全縣學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作逐步走上精細化的管理軌道。在食堂安全管理工作中，堅持把好“六關(guān)”：

1．把好人員上崗、培訓(xùn)關(guān)。食堂員工均接受衛(wèi)生部門的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證和培訓(xùn)證才能上崗，學(xué)校定期組織食堂從業(yè)人員身體健康檢查，食堂管理人員每天要對食堂從業(yè)人員進行晨檢；強化對學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，做到每月有一個教育主題，每周有一個教育重點，定期組織員工集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。規(guī)范從業(yè)人員工作行為，在加工、銷售食品時規(guī)定保持個人清潔衛(wèi)生，統(tǒng)一穿戴清潔的工作服、帽和口罩，不許吸煙。

2．把好食品供應(yīng)，食品采購、驗收關(guān)。一是對學(xué)校食堂食材供貨商進行宏觀管理，建立了全縣學(xué)校食堂供貨商信息；學(xué)校和供貨商簽訂合同時，嚴(yán)格審核資格，把好供貨商準(zhǔn)入機制，從源頭上保障學(xué)校食堂食品安全。二是學(xué)校對大宗物品購買堅持定點 采購和索證制度，嚴(yán)格實行定點采購，堅持“三不采購”原則：不采購腐敗變質(zhì)食品；不采購末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；不采購來源不明，食品標(biāo)簽不清，超過保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。專門配備具有高度責(zé)任感的同志從事采購驗收工作，堅持采購驗收制度，購買物資實行詢問制和驗收制，對貨物的質(zhì)量、數(shù)量進行認(rèn)真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入庫房。物品出入保管室均建立嚴(yán)格的出入登記制度，各類物資分別登記，立標(biāo)建卡，每周對保管室內(nèi)的物資進行清理，杜絕食品的腐爛變質(zhì)、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生。

3．把好食品貯存、留樣關(guān)。嚴(yán)格食品貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其它不潔物污染食品；食品貯存場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個人生活物品；嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入食堂，食品原料存放間、廚房、出售間、倉庫等嚴(yán)格關(guān)門上鎖，防止投毒事件發(fā)生。對食品進行48小時留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，并進行登記管理。

4．把好食品加工、餐具消毒關(guān)。在粗加工階段注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告處理。認(rèn)真估算學(xué)生就餐人數(shù)，盡量不剩菜剩飯，切實保證飯菜質(zhì)量，要求每天的飯菜一定按時供應(yīng)，并保證絕對安全、衛(wèi)生。對炊餐用具，每天指定專人按時、按規(guī)定消毒，同時派專人對炊餐用具消毒全過程實施監(jiān)管，詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員、監(jiān)督實施人員、消毒藥品及其劑量等，加強炊餐具的保管保潔工作。

5.把好資金管理關(guān)。學(xué)生營養(yǎng)改善計劃資金量大，社會關(guān)注度高。**始終把資金監(jiān)管作為工作重點抓緊抓實，確保每一分錢都用在學(xué)生營養(yǎng)改善上。一是實行專戶管理，做到專賬核算，?？顚Ｓ谩Ｔ趯嵤┻^程中不斷細化經(jīng)費管理措施，進一步明確資金 使用范圍和支出標(biāo)準(zhǔn)，提高資金使用的精細化管理水平，切實規(guī)范資金使用操作。二是健全學(xué)校內(nèi)控機制，確保資金安全、有效使用。各實施學(xué)校嚴(yán)格按照要求加強學(xué)校財務(wù)管理，健全內(nèi)部財務(wù)機構(gòu)，加強食堂會計核算，健全內(nèi)控制度，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。在校內(nèi)定期公開學(xué)生營養(yǎng)改善計劃相關(guān)信息，自覺接受廣大師生、社會群眾的監(jiān)督。三是按上級文件要求比例配足食堂從業(yè)人員，并將人員工資列入財政預(yù)算。

6.把好監(jiān)督檢查關(guān)。為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，一是全縣多部門參與學(xué)校食堂管理，縣監(jiān)察局、教育局、財政局、食藥監(jiān)局、衛(wèi)生局、農(nóng)業(yè)局等部門每學(xué)期或聯(lián)合或單獨到學(xué)校專項督導(dǎo)檢查；二是教育局作為主管部門，經(jīng)常定期不定期到校進行檢查督導(dǎo)；三是各校成立了管理機構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民意測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，形成了管理部門、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

（四）培育食堂文化，把學(xué)生食堂定位為學(xué)生文明習(xí)慣養(yǎng)成的重要陣地。

食堂文化建設(shè)是學(xué)校文化建設(shè)的重要組成成分，是學(xué)校校風(fēng)建設(shè)的重要陣地，是飲食文化與課堂文化和食品衛(wèi)生教育相結(jié)合的基地，是實踐培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)互助、誠實守信、遵紀(jì)守法、勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的良好品質(zhì)的場所。

1．禮儀文化。通過在食堂餐廳張貼、懸掛名言、警句、名詩、名畫，努力把學(xué)生餐廳裝飾得溫馨和素雅，在墻面配上有文化品味及人文關(guān)懷的提示語。比如“五谷搭配、粗細搭配”等營養(yǎng)用語；有“雜食為優(yōu)、慢食為益”等飲食利弊提示語；有“勤儉節(jié) 約、粒粒皆辛苦”等節(jié)約提示；有“文明用餐、與人為善”等友善提示；有“注重行為規(guī)范、養(yǎng)成良好習(xí)慣”等就餐規(guī)定，讓學(xué)生在清馨優(yōu)雅的氛圍中吃出品味，吃出好心情，吃在家中。

2．電視文化。有些學(xué)校將彩電安裝在餐廳墻上，根據(jù)學(xué)生建議，進行每周每天早餐播放早間新聞、中午播放午間30分、晚上播放文藝節(jié)目，視天氣狀況播放輕音樂等，國內(nèi)國際重大事件及時直播、重播和錄播，讓學(xué)生在就餐的同時了解、關(guān)注和關(guān)心國家大事、國際大事，尤其是將黨的決定、路線、方針和政策及時傳遞給學(xué)生，感知經(jīng)濟的發(fā)展，國家的強盛，人民的富?！@即讓學(xué)生了解了事實、增加了知識，又幫助學(xué)生樹立了科學(xué)的人生觀和世界觀，增強了正義感和自豪感，培養(yǎng)了學(xué)生熱愛祖國、愛熱人民、熱愛中國共產(chǎn)黨的情感。

3．菜譜文化。有些學(xué)校食堂將常見蔬菜介紹制成彩圖，讓學(xué)生在排隊的時候閱讀，識別蔬菜，了解蔬菜的生長，掌握蔬菜的營養(yǎng)成分和價值，教會學(xué)生五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配、互補搭配，確保糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、礦質(zhì)營養(yǎng)和維生素的優(yōu)化組合和供給，保證學(xué)生自身生理健康成長的需要。同時也弘揚了博大精深的中華飲食文化，普及了科學(xué)膳食知識，教會了學(xué)生會吃，做到早晨吃好、中午吃飽、晚上吃少，越吃越健康。

二、存在問題

（一）個別學(xué)校食堂工人在加工操作上未夠規(guī)范，衛(wèi)生意識有待加強。

（二）部分食堂從業(yè)人員文化素質(zhì)不高，離實現(xiàn)科學(xué)營養(yǎng)配餐有一定距離。

三、工作建議

（一）增加監(jiān)管頻率，加大執(zhí)法力度。對學(xué)校食堂應(yīng)擴大監(jiān)管覆蓋面和監(jiān)管頻次，及時發(fā)現(xiàn)安全隱患，督促其整改，對不接受整改意見或整改不到位的，應(yīng)加大處罰力度。

（二）加強宣傳力度，抓好人員培訓(xùn)。要充分利用各種媒體途徑，傳遞食品安全的相關(guān)知識和信息，使人們充分認(rèn)識到食品安全的重要性和必要性；要定期舉辦學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)班，提高他們的食品安全素質(zhì)。

（三）信息公開，接受監(jiān)督。要向社會公開有關(guān)食品安全監(jiān)管的信息和投訴電話，廣泛接受社會各界人士的監(jiān)督。

2014年 月 日

第四篇：蘭州市農(nóng)村寄宿制中小學(xué)校食堂營養(yǎng)狀況匯報

農(nóng)村寄宿制中小學(xué)校食堂飯菜營養(yǎng)狀

況匯報

為認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》等法律法規(guī)精神，切實加強對全縣學(xué)校食品、飲用水衛(wèi)生的監(jiān)督管理工作，堅決杜絕學(xué)校食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，有效保障學(xué)校師生的身體健康，依據(jù)蘭州市教育局《關(guān)于開展2011年蘭州市學(xué)校食品飲用水衛(wèi)生安全專項整治工作的通知》（蘭教發(fā)[2011]238號）文件精神，我局于2011年8月22日—2011年10月22日，組織專門人員對蘭州市全市各級各類學(xué)校食堂的證照、食品原料采購、食品生產(chǎn)加工、餐飲具清洗消毒、飲用水衛(wèi)生管理及檢測等五個方面進行了專項整治?，F(xiàn)將本次蘭州市農(nóng)村寄宿制中小學(xué)校食堂基本情況匯報如下。

一、營養(yǎng)狀況

合理的膳食和充足的營養(yǎng)是人體生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ),中小學(xué)生時期是體格和智力發(fā)育最關(guān)鍵的時期,對于農(nóng)村寄宿制中小學(xué)校學(xué)生而言,學(xué)校食堂的食物供應(yīng)情況將直接影響他們的膳食狀況。

近年來,雖然我市農(nóng)村寄宿制中小學(xué)校學(xué)生膳食和營養(yǎng)狀況得到了持續(xù)改善,然而我市縣區(qū)自然條件和社會經(jīng)濟的發(fā)展不平衡,學(xué)生營養(yǎng)不良和微量營養(yǎng)素缺乏現(xiàn)象存在明顯,尤其是某些農(nóng)村地區(qū)營養(yǎng)不良率及生長遲緩率遠高于城市。

二、存在的問題

隨著教育布局的調(diào)整，農(nóng)村中小學(xué)校進行了有效的調(diào)整和合并，使農(nóng)村中小學(xué)校的規(guī)模越來越大，寄宿制學(xué)生越來越多，尤其是農(nóng)村中學(xué)，平均在校人數(shù)1500-2500人，住宿生少則500人以上，多則1000-2000人，學(xué)校管理難度大，特別是寄宿制學(xué)生的飲食安全方面。學(xué)校食堂衛(wèi)生和食品安全直接關(guān)系到每一位學(xué)生的生命安全與健康，農(nóng)村寄宿制中小學(xué)校學(xué)生集中供餐，食堂衛(wèi)生安全存在的安全隱患，應(yīng)引起有關(guān)部門的重視。

1.基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備十分落后，學(xué)校食堂衛(wèi)生條件達不到要求。許多農(nóng)村寄宿制學(xué)校食堂條件普遍簡陋，房屋破舊，墻皮脫落，冷熱不分，生熟混雜，絕大多數(shù)沒有設(shè)置基本的消毒設(shè)備和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設(shè)施，有的學(xué)校甚至未購置冷藏設(shè)備（冰箱），大部分是“一間房子、兩爐大火、兩口大鍋、一鏟一勺、一桶井水”。這些情況的存在，嚴(yán)重制約和影響到學(xué)校食堂食品安全狀況的改善，威脅著在校師生的飲食安全和身體健康。

2.管理制度不健全，食堂食品安全管理存在許多安全隱患。農(nóng)村寄宿制中小學(xué)學(xué)校食堂管理制度不健全，有的甚至沒有按規(guī)定建立有關(guān)制度。例如，購進原料基本未建立索證索票制度，大部分未執(zhí)行防鼠防蠅防塵制度，未按規(guī)定執(zhí)行飯菜留樣制度，農(nóng)村學(xué)校食堂管理存在著諸多衛(wèi)生安全隱患。

3.有的地方無證現(xiàn)象嚴(yán)重，食品安全監(jiān)管存在嚴(yán)重漏洞。許多學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證，存在大量的無證經(jīng)營現(xiàn)象。食堂從業(yè)人員多來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，流動性強個人衛(wèi)生意識淡薄，未經(jīng)過正規(guī)衛(wèi)生培訓(xùn)上崗，缺乏一般衛(wèi)生常識和營養(yǎng)知識。

4.農(nóng)村寄宿制學(xué)校餐飲從業(yè)人員工資無法保障，人員流失嚴(yán)重。

三、建議

1.為了進一步消除安全隱患，有效預(yù)防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生，政府應(yīng)高度重視學(xué)校食品安全問題，加大投入，從根本上改變農(nóng)村寄宿制中小學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后的現(xiàn)狀。各級政府要充分認(rèn)識學(xué)校食品安全的重要性和緊迫性，加強監(jiān)管，加大投入，保證經(jīng)費，并納入地方政府考核之中，從根本上改變農(nóng)村學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后的狀況。

2.加強管理，保證農(nóng)村寄宿制中小學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度落到實處。當(dāng)?shù)亟逃块T要高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，建立完善、科學(xué)的食堂食品安全管理制度和各項考核、獎懲辦法，強化學(xué)校食堂管理，當(dāng)?shù)厥乘幉块T要加強對從業(yè)人員的培訓(xùn)，有效提高整體服務(wù)水平。

3.強化監(jiān)督,進一步加大對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度。當(dāng)?shù)厥乘帯⑿l(wèi)生、防疫等部門要主動上門服務(wù)，定期到學(xué)校檢測學(xué)生飲用水和食品的質(zhì)量，抽查食堂衛(wèi)生、餐飲人員的健康狀況等，最大程度杜絕無證食堂存在，切實保障廣大農(nóng)村地區(qū)在校中小學(xué)生的飲食安全和身體健康。

第五篇：農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法

農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法

2012年5月23日，教育部、中宣部等十五部門以教財〔2012〕2號印發(fā)《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》。該《暫行辦法》分總則、基本要求、人員管理、食品采購、食品貯存、食品加工、食品供應(yīng)、財務(wù)管理、監(jiān)督檢查、附則10章60條，自印發(fā)之日起施行。

目 錄

1基本信息 2第一章 總 則 3第二章 基本要求 4第三章 人員管理 5第四章 食品采購 6第五章 食品貯存 7第六章 食品加工 8第七章 食品供應(yīng) 9第八章 財務(wù)管理 10第九章 監(jiān)督檢查 11第十章 附 則

1基本信息

教育部等十五部門關(guān)于印發(fā)《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施細則》等五個配套文件的通知 教財〔2012〕2號 各省、自治區(qū)、直轄市教育廳（教委）、黨委宣傳部、發(fā)展改革委、監(jiān)察廳（局）、財政廳（局）、農(nóng)業(yè)廳（局）、衛(wèi)生廳（局）、審計廳、工商局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品藥品監(jiān)管局、食品安全辦、團委、婦聯(lián)、供銷社，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團教育局、黨委宣傳部、發(fā)展改革委、監(jiān)察局、財務(wù)局、農(nóng)業(yè)局、衛(wèi)生局、審計局、工商局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品藥品監(jiān)管局、食品安全辦、團委、婦聯(lián)、供銷社： 根據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的意見》（國辦發(fā)〔2011〕54號），為進一步規(guī)范對農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施工作的管理，切實有效地改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)健康狀況，現(xiàn)將《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施細則》等五個配套文件印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。附件：1.農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施細則（略）

2.農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全保障管理暫行辦法（略）3.農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法

4.農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實名制學(xué)生信息管理暫行辦法（略）5.農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃信息公開公示暫行辦法（略）

中華人民共和國教育部 中國共產(chǎn)黨中央委員會宣傳部 中華人民共和國國家發(fā)展和改革委員會 中華人民共和國監(jiān)察部 中華人民共和國財政部 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部 中華人民共和國衛(wèi)生部 中華人民共和國審計署 中華人民共和國國家工商行政管理總局 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 國家食品藥品監(jiān)督管理局 國務(wù)院食品安全委員會辦公室 中國共產(chǎn)主義青年團中央委員會 中華全國婦女聯(lián)合會 中華全國供銷合作總社 二○一二年五月二十三日

農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法

2第一章 總 則

第一條 為貫徹落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的意見》（國辦發(fā)〔2011〕54號），規(guī)范農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理，特制定本辦法。

第二條 本辦法依據(jù)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃（以下簡稱營養(yǎng)改善計劃）的實施細則、專項資金管理辦法、食品安全保障管理辦法及相關(guān)法律法規(guī)制定。第三條 地方各級政府要高度重視農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理工作，各有關(guān)部門要共同參與對學(xué)校食堂的管理，各司其職、各負(fù)其責(zé)。學(xué)校要把食品安全和資金安全作為食堂管理的重點，切實承擔(dān)起具體組織實施和管理責(zé)任。

第四條 本辦法所稱學(xué)校食堂，是指為學(xué)生（含教職工）提供就餐服務(wù)，按要求具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。第五條 本辦法適用于實施營養(yǎng)改善計劃的試點地區(qū)和學(xué)校，其他地區(qū)和學(xué)校可參照執(zhí)行。

3第二章 基本要求

第六條 學(xué)校食堂應(yīng)以改善學(xué)生營養(yǎng)、增強學(xué)生身體素質(zhì)，促進學(xué)生健康成長為宗旨，堅持“公益性”、“非營利性”的原則，尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣，建立健全覆蓋各個環(huán)節(jié)的規(guī)章制度。

第七條 審批制。學(xué)校開辦食堂須提出書面申請，經(jīng)相關(guān)部門審批同意，取得餐飲服務(wù)許可證后方可供餐。

第八條 校長負(fù)責(zé)制。校長是第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。建立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理。重大開支和重要事項，由集體討論決定。第九條 內(nèi)部控制制度。針對學(xué)校食堂管理的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立健全嚴(yán)密有效的內(nèi)部控制制度，強化內(nèi)部控制，提高管理水平。第十條 崗位責(zé)任制。學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，切實做好定崗、定責(zé)、定薪工作，合理配置人員。學(xué)校應(yīng)按照不相容崗位分設(shè)的要求，設(shè)置采購、加工、保管、會計、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)。關(guān)鍵崗位應(yīng)定期進行輪換。規(guī)模較小的學(xué)校，部分崗位可以由符合任職要求的其他人員兼任。

第十一條 學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制。學(xué)校負(fù)責(zé)人應(yīng)輪流陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。

第十二條 科學(xué)營養(yǎng)供餐。各地應(yīng)參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)生營養(yǎng)健康狀況、當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和食物實際供應(yīng)情況，制訂成本合理、營養(yǎng)均衡的食譜。

第十三條 食品安全事故應(yīng)急處理機制。學(xué)校應(yīng)防止投毒事故，保障飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，細化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對等具體方案，并定期組織演練。第十四條 學(xué)校食堂應(yīng)按照《消防法》的規(guī)定，提高消防意識，加強消防安全管理，定期組織消防演練，防止發(fā)生火災(zāi)。

第十五條 建立膳食委員會。學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，發(fā)揮其在配餐食譜、食堂管理和檢查評議等方面的作用。第十六條 學(xué)校食堂一般應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。已承包的，合同期滿，立即收回；合同期未滿的，給予一定的過渡期，由學(xué)校收回管理。由社會投資建設(shè)、管理的學(xué)校食堂，經(jīng)當(dāng)?shù)卣c投資者充分協(xié)商取得一致后，可由政府購買收回，交學(xué)校管理。

4第三章 人員管理

第十七條 地方政府應(yīng)為學(xué)校食堂配備數(shù)量足夠的合格工作人員并妥善落實人員工資及福利，組織專業(yè)培訓(xùn)。從業(yè)人員不足的，應(yīng)優(yōu)先從富余教師中轉(zhuǎn)崗，也可以采取購買公益性崗位的方式從社會公開招聘。人員招聘按照“省定標(biāo)準(zhǔn)、縣級聘用、學(xué)校使用”的原則進行。第十八條 食堂從業(yè)人員基本要求。

（一）學(xué)校應(yīng)在食品藥品監(jiān)督管理部門和營養(yǎng)專業(yè)人員的指導(dǎo)下對食堂從業(yè)人員定期組織食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

（二）學(xué)校食堂從業(yè)人員（含臨時工作人員）每年必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明。

（三）建立食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始之前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

（四）食堂從業(yè)人員應(yīng)具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙。

第十九條 學(xué)校食堂應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理員，食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受累計不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。5第四章 食品采購

第二十條 建立食品采購索證索票制度。食品采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體工商戶、農(nóng)戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。

第二十一條 規(guī)范大宗食品采購行為。建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度，米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料要通過公開招標(biāo)、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。偏遠地區(qū)學(xué)校或教學(xué)點可通過比選質(zhì)量、價格的辦法確定供貨對象。

第二十二條 積極推進“農(nóng)校對接”。建立學(xué)校蔬菜和農(nóng)副產(chǎn)品直供基地，在保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的前提下，減少農(nóng)副產(chǎn)品采購和流通環(huán)節(jié)，降低原材料成本。第二十三條 建立食品查驗制度。采購包裝食品時應(yīng)嚴(yán)格查驗食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保食品安全；不得采購質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品；不得采購有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。第二十四條 建立雙人采購和定期輪換制度。學(xué)校應(yīng)實行雙人采購，人員不足的可由教職工陪買，每次采購應(yīng)做詳細的采購記錄備查。原則上采購人員每學(xué)期應(yīng)輪換一次。

第二十五條 建立供貨商評議制度。學(xué)校應(yīng)定期對食品及原輔材料供貨商進行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應(yīng)列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。供貨商定期與學(xué)校進行結(jié)算，采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。

6第五章 食品貯存

第二十六條 建立出入庫管理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由專人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。規(guī)模較大的學(xué)校，應(yīng)由兩個以上人員簽字驗收。嚴(yán)格入庫、出庫檢查驗收，核對數(shù)量，檢驗質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進先出。

第二十七條 建立庫存盤點制度。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符，日清月結(jié)。盤點后相關(guān)人員均須在盤存單上簽字。食堂應(yīng)根據(jù)日常消耗確定合理庫存。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和過期的食品應(yīng)按規(guī)定及時清理銷毀，并辦理監(jiān)銷手續(xù)。

第二十八條 食品貯存場所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求。

7第六章 食品加工 第二十九條 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；

（五）配備餐飲服務(wù)許可證所規(guī)定的其他設(shè)施設(shè)備。

第三十條 食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。第三十一條 必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物；不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風(fēng)險食品。第三十二條 需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

第三十三條 建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時。每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。

第三十四條 嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。第三十五條 加工結(jié)束后及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣；及時清洗各種設(shè)備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。

8第七章 食品供應(yīng)

第三十六條 學(xué)校食堂供餐包括兩種方式：一是包餐制，即全體學(xué)生統(tǒng)一伙食費標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)校食堂提供統(tǒng)一飯菜；二是自購制，即飯菜品種、數(shù)量由學(xué)生自由選購，學(xué)校食堂憑充值卡或飯菜票結(jié)算。學(xué)?？筛鶕?jù)實際情況從中選擇。第三十七條 學(xué)校食堂應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營養(yǎng)需要、當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展水平、物價水平等因素，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案，并報教育、衛(wèi)生、價格管理部門備案。第三十八條 學(xué)校應(yīng)制訂每周帶量食譜并提前公布。第三十九條 有清真餐需求的學(xué)校應(yīng)設(shè)立清真灶，灶具、炊具使用，原材料采購、貯存、加工等應(yīng)符合清真飲食的規(guī)定。第四十條 就餐場所管理。學(xué)生就餐場所應(yīng)張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料；應(yīng)設(shè)置洗手池等設(shè)備設(shè)施，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護，保持干凈整潔，做好地面防滑。第四十一條 就餐秩序管理。學(xué)生就餐時，應(yīng)落實校領(lǐng)導(dǎo)帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪費。

第四十二條 餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。提倡采用熱力方法進行消毒。采用化學(xué)方法消毒的必須沖洗干凈。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。9第八章 財務(wù)管理

第四十三條 教育、財政部門應(yīng)加強對學(xué)校財務(wù)工作的指導(dǎo)。建立健全食堂財會制度，配備專（兼）職財會人員，定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)。第四十四條 學(xué)校食堂財務(wù)納入學(xué)校財務(wù)統(tǒng)一管理，實行專賬核算。對營養(yǎng)改善資金收支情況必須設(shè)立專門臺賬，明細核算。第四十五條 嚴(yán)格區(qū)分核算主體，由財政經(jīng)費保障的人員、設(shè)施設(shè)備等方面的費用不得在食堂專賬中列支。

第四十六條 學(xué)校必須確保營養(yǎng)改善專項補助資金足額用于學(xué)生伙食，不得以現(xiàn)金形式直接發(fā)給學(xué)生個人和家長，不得以保健品、含乳飲料等替代。第四十七條 教職工在食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價，伙食費據(jù)實結(jié)算，不得擠占營養(yǎng)改善補助資金，不得侵占學(xué)生利益。

第四十八條 學(xué)校食堂收取伙食費應(yīng)開具合法票據(jù)；支出要取得合法、有效的票據(jù)，按規(guī)定辦理相應(yīng)報銷手續(xù)。

第四十九條 食堂收入包括：財政補助收入、伙食收入、其他收入等。不得將學(xué)校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂經(jīng)營服務(wù)收入轉(zhuǎn)入食堂收入。不得轉(zhuǎn)移食堂收入。嚴(yán)禁挪用食堂資金或設(shè)立“小金庫”。第五十條 食堂支出包括原材料成本、人工成本等。不得將應(yīng)在學(xué)校事業(yè)經(jīng)費列支的費用等計入食堂支出。食堂成本核算應(yīng)以食堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動所必須的各項料、工、費為基本內(nèi)容。

第五十一條 食堂的收支結(jié)余實施月度結(jié)算，食堂的結(jié)余款要專項用于改善學(xué)生伙食，嚴(yán)禁用于學(xué)校教職工福利、獎金、津補貼以及非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。第五十二條 學(xué)校食堂實行財務(wù)公開，自覺接受學(xué)生、家長、學(xué)校膳食委員會的監(jiān)督。學(xué)校應(yīng)定期（每學(xué)期至少一次）將食堂收支情況及時向?qū)W校師生和家長公開，同時報送教育部門備案。

10第九章 監(jiān)督檢查

第五十三條 教育部門要會同食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、物價、審計等部門，采取定期檢查和隨機抽查等形式，對學(xué)校食堂管理的各個環(huán)節(jié)加強監(jiān)管。對發(fā)現(xiàn)的問題要予以通報并責(zé)令整改；情況嚴(yán)重的，要依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，追究相應(yīng)的責(zé)任。教育部門在考核學(xué)校工作時，應(yīng)將食堂管理作為重要考核指標(biāo)。

第五十四條 建立公示制度。學(xué)校應(yīng)定期將營養(yǎng)改善計劃受益學(xué)生名單、人數(shù)（次），學(xué)校食堂財務(wù)收支情況，物資采購情況，帶量食譜、飯菜價格等情況予以公示，接受學(xué)校師生和家長的監(jiān)督。

第五十五條 建立信息反饋渠道。設(shè)立校長信箱，食堂工作人員、就餐師生，可以對原材料采購、伙食質(zhì)量等問題進行投訴或舉報。學(xué)校應(yīng)定期公布投訴或舉報的處理情況。

第五十六條 建立責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食物中毒事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴(yán)重不良后果的，追究相應(yīng)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責(zé)任。

第五十七條 有下列情形之一的，一經(jīng)查實，依法依規(guī)嚴(yán)肅處理：

（一）在食堂經(jīng)費中列支教職工伙食、獎金福利和招待費等費用；

（二）虛報、冒領(lǐng)、套取、擠占、挪用營養(yǎng)改善補助資金；

（三）克扣學(xué)生伙食、貪污受賄等。

11第十章 附 則

第五十八條 本辦法由教育部、中宣部、國家發(fā)展改革委、監(jiān)察部、財政部、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、審計署、國家工商總局、國家質(zhì)檢總局、國家食品藥品監(jiān)管局、國務(wù)院食品安全委員會辦公室、共青團中央、全國婦聯(lián)、全國供銷合作總社負(fù)責(zé)解釋。

第五十九條 各地應(yīng)結(jié)合實際，制訂具體實施辦法。第六十條 本辦法自印發(fā)之日起施行。