第一篇：高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

2010年飲食總結(jié)

運(yùn)城學(xué)院飲食中心

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁：

大家好！

學(xué)院現(xiàn)有各類學(xué)生食堂17個(gè)。總建筑面積11000m2承擔(dān)全院13000余名學(xué)生的就餐任務(wù)。一年來，我們在學(xué)院黨政領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在分管后勤工作的李慎明副院長的直接領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持“三服務(wù)兩育人”的宗旨，基本完成了2010年的工作。下面，我主要從狠抓管理，提升服務(wù)質(zhì)量和面對物價(jià)上漲，積極采取措施，保障食堂工作穩(wěn)定兩個(gè)方面向各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁做以匯報(bào)，不妥之處，請批評指正。

一、規(guī)范管理，提升服務(wù)質(zhì)量

1、加強(qiáng)制度建設(shè)，開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)。制度建設(shè)是做好工作的關(guān)鍵，兩年來我們先后制定和完善了《學(xué)院學(xué)生食堂安全考核獎(jiǎng)罰細(xì)則》、《食堂負(fù)責(zé)人消防安全目標(biāo)責(zé)任書》和《學(xué)院食物中毒應(yīng)急預(yù)案》等相關(guān)制度。開展了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，通過活動(dòng)載體整體推動(dòng)食堂工作。

2、培訓(xùn)學(xué)習(xí)、落實(shí)制度。我們定期邀請運(yùn)城市衛(wèi)生監(jiān)督所和學(xué)校衛(wèi)生防疫科專業(yè)人員對食堂員工進(jìn)行相關(guān)知識培訓(xùn)和檢查指導(dǎo)；還組織各餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)食品安全和操作規(guī)范；組織各餐廳員工相互進(jìn)行服務(wù)技能觀摩學(xué)習(xí)；組織員工參加山西第五屆炊事技藝比武大賽，即提高了炊事技能，又鍛煉了隊(duì)伍；組織餐廳經(jīng)理先后到山西大學(xué)、太原理工大學(xué)等兄弟院校觀摩學(xué)習(xí)。通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化了員工的規(guī)范意識、安全意識、愛崗敬業(yè)意識，端正了員工的服務(wù)態(tài)度、提高了員工的服務(wù)技能。

3、加大安全檢查、消除安全隱患。飲食中心每學(xué)期對全體臨時(shí)工進(jìn)行建檔登記，并通過一定方式對人員進(jìn)行考察，保障員 1

工隊(duì)伍的安全；飲食中心的管理員每餐深入食堂一線進(jìn)行監(jiān)督檢查，并做好檢查記錄。后勤處衛(wèi)生防疫科不定時(shí)就衛(wèi)生許可證、個(gè)人健康體檢合格證等進(jìn)行監(jiān)督檢查，并書寫巡查報(bào)告。保衛(wèi)處消防科和治安科每學(xué)期對學(xué)生食堂進(jìn)行兩次安全檢查和培訓(xùn)；學(xué)生伙食管理委員會(huì)每月不定期深入食堂檢查工作。

4、建立值班機(jī)制。我院的食堂值班制度公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視，兩年來也能夠堅(jiān)持到底，我院食堂值班實(shí)行四級值班巡查制。一是院級領(lǐng)導(dǎo)抽查、二是公司領(lǐng)導(dǎo)班子值班檢查、三是餐廳經(jīng)理值班落實(shí)、四是學(xué)生管理員值班監(jiān)督。四級值班巡查制能夠快速地解決問題，能夠使一些問題在萌芽狀態(tài)得到解決。實(shí)踐證明，這些舉措極大地促進(jìn)了飲食管理工作。

5、食堂文化。后勤工作已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的吃喝拉撒，還承擔(dān)著育人的職責(zé)。我們從食堂文化入手，科學(xué)設(shè)計(jì)了食堂文化，豐富了食堂功能。食堂門口樹立的“師生是天、服務(wù)為本”的宣傳標(biāo)語，是我們后勤人的心聲和諾言；餐廳安裝了電視，同學(xué)們可以在就餐的同時(shí)，了解國事、家事、天下事等，這些都賦予了食堂新的功能——育人。我們的工作保障了同學(xué)們能吃飽、吃好，促進(jìn)同學(xué)們的進(jìn)步，潛移默化地完成了后勤人的育人職責(zé)。

同時(shí)，我們加強(qiáng)員工文化建設(shè)，組織員趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)，和“改革開放三十周年”演講賽都極大地豐富了員工的文化生活，激發(fā)了員工的工作熱情和服務(wù)熱情。他們的工作不再僅僅是為了賺錢，他們賺錢的同時(shí)也在享受著文化的熏陶。

二、應(yīng)對物價(jià)上漲，切實(shí)做好學(xué)生食堂穩(wěn)定工作

各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁們，近兩年來伙食工作最大的困難是物價(jià)的持續(xù)上漲給我們帶來的壓力。2010年11月11日，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，10月份居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)同比上漲4.4%，年內(nèi)首次突破4%，創(chuàng)25個(gè)月新高，其中與老百姓密切相關(guān)的菜價(jià)更是上漲31%。（圖片）我院黨委、行政和后勤服務(wù)總公司非常重視，采

取了以下行之有效地措施：

1、加大對食堂資金和政策扶持力度，在政策和經(jīng)費(fèi)上對學(xué)生食堂進(jìn)行臨時(shí)應(yīng)急補(bǔ)貼和關(guān)懷。

①院黨委書記親臨后勤，調(diào)研食堂工作，在政策上給予了食堂一個(gè)寬松的環(huán)境。分管后勤工作副院長多次深入食堂與餐廳經(jīng)理、學(xué)生代表座談，召開專題會(huì)議研究布暑工作。

②水電氣價(jià)與居民同價(jià)，在水價(jià)上調(diào)的情況下，學(xué)校對食堂沒有上調(diào)。

③在經(jīng)費(fèi)上對學(xué)生食堂進(jìn)行臨時(shí)應(yīng)急補(bǔ)貼，變暗補(bǔ)為明補(bǔ)，每食堂補(bǔ)貼2—3萬元。

④安全投資，后勤服務(wù)總公司減免學(xué)生食堂的電路改造、管道維修費(fèi)用約35000元。

⑤減免食堂暖氣費(fèi)16萬/年。

2、積極做好學(xué)生的教育和溝通引導(dǎo)工作。

①定期召開學(xué)生座談會(huì)、開辟總經(jīng)理信箱，設(shè)置意見箱來

收集師生意見，搭建多種形式溝通平臺(tái)，悉心聽取同學(xué)們對食堂服務(wù)工作的建議和意見，從而建立后勤服務(wù)工作的快速反應(yīng)機(jī)制。

②開展“我的一天”食堂體驗(yàn)日活動(dòng)，增進(jìn)了學(xué)生對食堂

工作的了解,也體會(huì)到了工作人員的辛苦；

③每天在食堂門口對主副食價(jià)格進(jìn)行公示，邀請學(xué)生代表

考察市場了解行情，增加民主管理伙食的透明度；

④價(jià)格走勢分析宣傳。開學(xué)初，我們制作了《部分主副食

原材料價(jià)格對比表》，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識市場價(jià)格波動(dòng)現(xiàn)象和物價(jià)上漲的原因。

⑤招聘學(xué)生監(jiān)督員，全過程監(jiān)督食堂工作，學(xué)生監(jiān)督員表

象上看是“花錢”買意見，實(shí)際上是我們通過監(jiān)督員的聘任，要擺正學(xué)生的主體地位，發(fā)揮學(xué)生的潛能，培養(yǎng)學(xué)生的管理意識，完成后勤育人的職責(zé)。當(dāng)然也極大地促進(jìn)了后勤工作。

3、加強(qiáng)食堂管理，挖掘潛力降低成本。

①加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)，在食堂嚴(yán)格采取節(jié)能降耗措施，杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。

②推動(dòng)地區(qū)性聯(lián)合采購，吸引一級批發(fā)商關(guān)注學(xué)校食堂工作。減少中間環(huán)節(jié)，降低原材料成本。

③千方百計(jì)想辦法、找貨源，直接進(jìn)入農(nóng)戶和一級批發(fā)商。以低于市場10%—30%的價(jià)格先后為食堂調(diào)運(yùn)白菜10000余斤，大蔥20000余斤，雞蛋30000余斤，西紅柿10000余斤等物資；近期，又根據(jù)市場波動(dòng)調(diào)運(yùn)囤積大米、食用油等物資近30萬元，這些措施在一定程度上緩解了食堂的壓力。

④飲食中心組織餐廳負(fù)責(zé)人先后到山西大學(xué)、太原理工大學(xué)等兄弟院校參觀考察，研究市場，不斷推出新品種、新菜品，特別是在物價(jià)持續(xù)上漲的情況下，食堂力推“短、平、快”項(xiàng)目，極大地穩(wěn)定學(xué)生的就餐率，就餐率達(dá)到95%。

4、以人為本，多層次溝通，向經(jīng)營戶和供貨商提出“合法、合規(guī)、合利、和諧”的經(jīng)營理念。

①召開供應(yīng)商座談會(huì)，了解主要主副食品供貨價(jià)格并簽訂供貨協(xié)議；實(shí)際運(yùn)行過程中加大對市場的調(diào)查研究

②召開食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人座談會(huì)，茶話會(huì)等。學(xué)校食堂的穩(wěn)定安全在關(guān)注學(xué)生的同時(shí)，也應(yīng)該積極及時(shí)地對食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行心理疏導(dǎo)。他們的穩(wěn)定和配合，在一定程度上影響著學(xué)院食堂的穩(wěn)定安全。

③開展“優(yōu)秀窗口”評比活動(dòng)和餐廳負(fù)責(zé)人“貢獻(xiàn)配合獎(jiǎng)”。結(jié)合優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，采取網(wǎng)上投票，無記名投票等形式對評選出的優(yōu)秀窗口予以獎(jiǎng)勵(lì)；對在日常工作和特殊時(shí)期配合后勤工作的餐廳負(fù)責(zé)人予以獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。

5、加強(qiáng)價(jià)格監(jiān)管審批，嚴(yán)格控制食堂利潤。

①食堂飯菜價(jià)格實(shí)行統(tǒng)一管理，各食堂有變動(dòng)的菜肴價(jià)格，必須填寫《食堂飯菜價(jià)格審批表》經(jīng)總公司和飲食服務(wù)中心同意后，方可執(zhí)行新的價(jià)格。

②供應(yīng)商在供貨期間，如遇市場波動(dòng)，需要上浮供貨價(jià)時(shí)，也須寫出書面申請，我們派出專人了解市場后，經(jīng)公司同意后方可調(diào)整。

③不定時(shí)、多形式向?qū)W生了解售飯價(jià)格。如有私自漲價(jià)行為者，一經(jīng)查實(shí)，立即處理。

6、關(guān)注貧困學(xué)生、少數(shù)民族學(xué)生，解決他們實(shí)際困難。

①近年來，隨著少數(shù)民族學(xué)生的增多，民族學(xué)生的吃飯問題也擺在我們的面前，為此我們在東校區(qū)專門為穆斯林學(xué)生設(shè)置了清真窗口；校本部雖然只有兩名回族學(xué)生，也為他們設(shè)置了單間廚房，購買了電磁爐，電飯鍋等必要廚具、餐具，并免除水電費(fèi)。這些措施，受到民族學(xué)生的歡迎。

②我們在各大食堂開設(shè)了經(jīng)濟(jì)菜窗口、免費(fèi)湯，并安排專人負(fù)責(zé)，所有這些，真正把黨和學(xué)校對貧困生的關(guān)愛落到了實(shí)處。

③我中心設(shè)立了15個(gè)勤工儉學(xué)崗位，與各食堂負(fù)責(zé)人溝通又安排了29名學(xué)生到食堂勤工儉學(xué)。

一年來，我們雖然做了一定的工作，但由于地處偏僻，信息閉塞等原因，向各兄弟院校學(xué)習(xí)的力度還不夠，食堂的規(guī)范管理工作還有一定的差距。但是，我們相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下、在同仁們的支持下、在我院新的鹽湖校區(qū)即將運(yùn)行下，我院的伙食工作必將會(huì)上一個(gè)新的臺(tái)階。

謝謝大家！

2010年11月19日

第二篇：高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

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高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié) 2010年飲食總結(jié) 運(yùn)城學(xué)院飲食中心

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁： 大家好！

學(xué)院現(xiàn)有各類學(xué)生食堂17個(gè)?？偨ㄖ娣e11000m2承擔(dān)全院13000余名學(xué)生的就餐任務(wù)。一年來，我們在學(xué)院黨政領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在分管后勤工作的李慎明副院長的直接領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持“三服務(wù)兩育人”的宗旨，基本完成了2010年的工作。下面，我主要從狠抓管理，提升服務(wù)質(zhì)量和面對物價(jià)上漲，積極采取措施，保障食堂工作穩(wěn)定兩個(gè)方面向各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁做以匯報(bào)，不妥之處，請批評指正。

一、規(guī)范管理，提升服務(wù)質(zhì)量

1、加強(qiáng)制度建設(shè)，開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)。制度建設(shè)是做好工作的關(guān)鍵，兩年來我們先后制定和完善了《學(xué)院學(xué)生食堂安全考核獎(jiǎng)罰細(xì)則》、《食堂負(fù)責(zé)人消防安全目標(biāo)責(zé)任書》和《學(xué)院食物中毒應(yīng)急預(yù)案》等相關(guān)制度。開展了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，通過活動(dòng)載體整體推動(dòng)食堂工作。

2、培訓(xùn)學(xué)習(xí)、落實(shí)制度。我們定期邀請運(yùn)城市衛(wèi)生監(jiān)督所和學(xué)校衛(wèi)生防疫科專業(yè)人員對食堂員工進(jìn)行相關(guān)知識培訓(xùn)和檢查指導(dǎo)；還組織各餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)食品安全和操作規(guī)范；組織各餐廳員工相互進(jìn)行服務(wù)技能觀摩學(xué)習(xí)；組織員工參加山西第五屆炊事技藝比武大賽，即提高了炊事技能，又鍛煉了隊(duì)伍；組織餐廳經(jīng)理先后到山西大學(xué)、太原理工大學(xué)等兄弟院校觀摩學(xué)習(xí)。通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化了員工的規(guī)范意識、安全意識、愛崗敬業(yè)意識，端正了員工的服務(wù)態(tài)度、提高了員工的服務(wù)技能。

3、加大安全檢查、消除安全隱患。飲食中心每學(xué)期對全體臨時(shí)工進(jìn)行建檔登記，并通過一定方式對人員進(jìn)行考察，保障員

工隊(duì)伍的安全；飲食中心的管理員每餐深入食堂一線進(jìn)行監(jiān)督檢查，并做好檢查記錄。后勤處衛(wèi)生防疫科不定時(shí)就衛(wèi)生許可證、個(gè)人健康體檢合格證等進(jìn)行監(jiān)督檢查，并書寫巡查報(bào)告。保衛(wèi)處消防科和治安科每學(xué)期對學(xué)生食堂進(jìn)行兩次安全檢查和培訓(xùn)；學(xué)生伙食管理委員會(huì)每月不定期深入食堂檢查工作。

4、建立值班機(jī)制。我院的食堂值班制度公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視，兩年來也能夠堅(jiān)持到底，我院食堂值班實(shí)行四級值班巡查制。一是院級領(lǐng)導(dǎo)抽查、二是公司領(lǐng)導(dǎo)班子值班檢查、三是餐廳經(jīng)理值班落實(shí)、四是學(xué)生管理員值班監(jiān)督。四級值班巡查制能夠快速地解決問題，能夠使一些問題在萌芽狀態(tài)得到解決。實(shí)踐證明，這些舉措極大地促進(jìn)了飲食管理工作。

5、食堂文化。后勤工作已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的吃喝拉撒，還承擔(dān)著育人的職責(zé)。我們從食堂文化入手，科學(xué)設(shè)計(jì)了食堂文化，豐富了食堂功能。食堂門口樹立的“師生是天、服務(wù)為本”的宣傳標(biāo)語，是我們后勤人的心聲和諾言；餐廳安裝了電視，同學(xué)們可以在就餐的同時(shí)，了解國事、家事、天下事等，這些都賦予了食堂新的功能育人。我們的工作保障了同學(xué)們能吃飽、吃好，促進(jìn)同學(xué)們的進(jìn)步，潛移默化地完成了后勤人的育人職責(zé)。

同時(shí)，我們加強(qiáng)員工文化建設(shè)，組織員趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)，和“改革開放三十周年”演講賽都極大地豐富了員工的文化生活，激發(fā)了員工的工作熱情和服務(wù)熱情。他們的工作不再僅僅是為了賺錢，他們賺錢的同時(shí)也在享受著文化的熏陶。

二、應(yīng)對物價(jià)上漲，切實(shí)做好學(xué)生食堂穩(wěn)定工作

各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁們，近兩年來伙食工作最大的困難是物價(jià)的持續(xù)上漲給我們帶來的壓力。2010年11月11日，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，10月份居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)同比上漲4.4%，年內(nèi)首次突破4%，創(chuàng)25個(gè)月新高，其中與老百姓密切相關(guān)的菜價(jià)更是上漲31%。（圖片）我院黨委、行政和后勤服務(wù)總公司非常重視，采 取了以下行之有效地措施：

1、加大對食堂資金和政策扶持力度，在政策和經(jīng)費(fèi)上對學(xué)生食堂進(jìn)行臨時(shí)應(yīng)急補(bǔ)貼和關(guān)懷。

①院黨委書記親臨后勤，調(diào)研食堂工作，在政策上給予了食堂一個(gè)寬松的環(huán)境。分管后勤工作副院長多次深入食堂與餐廳經(jīng)理、學(xué)生代表座談，召開專題會(huì)議研究布暑工作。

②水電氣價(jià)與居民同價(jià)，在水價(jià)上調(diào)的情況下，學(xué)校對食堂沒有上調(diào)。③在經(jīng)費(fèi)上對學(xué)生食堂進(jìn)行臨時(shí)應(yīng)急補(bǔ)貼，變暗補(bǔ)為明補(bǔ)，每食堂補(bǔ)貼23萬元。④安全投資，后勤服務(wù)總公司減免學(xué)生食堂的電路改造、管道維修費(fèi)用約35000元。

⑤減免食堂暖氣費(fèi)16萬/年。

2、積極做好學(xué)生的教育和溝通引導(dǎo)工作。

①定期召開學(xué)生座談會(huì)、開辟總經(jīng)理信箱，設(shè)置意見箱來收集師生意見，搭建多種形式溝通平臺(tái)，悉心聽取同學(xué)們對食堂服務(wù)工作的建議和意見，從而建立后勤服務(wù)工作的快速反應(yīng)機(jī)制。②開展“我的一天”食堂體驗(yàn)日活動(dòng)，增進(jìn)了學(xué)生對食堂工作的了解,也體會(huì)到了工作人員的辛苦；

③每天在食堂門口對主副食價(jià)格進(jìn)行公示，邀請學(xué)生代表考察市場了解行情，增加民主管理伙食的透明度；

④價(jià)格走勢分析宣傳。開學(xué)初，我們制作了《部分主副食原材料價(jià)格對比表》，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識市場價(jià)格波動(dòng)現(xiàn)象和物價(jià)上漲的原因。

⑤招聘學(xué)生監(jiān)督員，全過程監(jiān)督食堂工作，學(xué)生監(jiān)督員表象上看是“花錢”買意見，實(shí)際上是我們通過監(jiān)督員的聘任，要擺正學(xué)生的主體地位，發(fā)揮學(xué)生的潛能，培養(yǎng)學(xué)生的管理意識，完成后勤育人的職責(zé)。當(dāng)然也極大地促進(jìn)了后勤工作。

3、加強(qiáng)食堂管理，挖掘潛力降低成本。

①加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)，在食堂嚴(yán)格采取節(jié)能降耗措施，杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。

②推動(dòng)地區(qū)性聯(lián)合采購，吸引一級批發(fā)商關(guān)注學(xué)校食堂工作。減少中間環(huán)節(jié)，降低原材料成本。

③千方百計(jì)想辦法、找貨源，直接進(jìn)入農(nóng)戶和一級批發(fā)商。以低于市場10%30%的價(jià)格先后為食堂調(diào)運(yùn)白菜10000余斤，大蔥20000余斤，雞蛋30000余斤，西紅柿10000余斤等物資；近期，又根據(jù)市場波動(dòng)調(diào)運(yùn)囤積大米、食用油等物資近30萬元，這些措施在一定程度上緩解了食堂的壓力。

④飲食中心組織餐廳負(fù)責(zé)人先后到山西大學(xué)、太原理工大學(xué)等兄弟院校參觀考察，研究市場，不斷推出新品種、新菜品，特別是在物價(jià)持續(xù)上漲的情況下，食堂力推“短、平、快”項(xiàng)目，極大地穩(wěn)定學(xué)生的就餐率，就餐率達(dá)到95%。

4、以人為本，多層次溝通，向經(jīng)營戶和供貨商提出“合法、合規(guī)、合利、和諧”的經(jīng)營理念。

①召開供應(yīng)商座談會(huì)，了解主要主副食品供貨價(jià)格并簽訂供貨協(xié)議；實(shí)際運(yùn)行過程中加大對市場的調(diào)查研究

②召開食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人座談會(huì)，茶話會(huì)等。學(xué)校食堂的穩(wěn)定安全在關(guān)注學(xué)生的同時(shí)，也應(yīng)該積極及時(shí)地對食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行心理疏導(dǎo)。他們的穩(wěn)定和配合，在一定程度上影響著學(xué)院食堂的穩(wěn)定安全。

③開展“優(yōu)秀窗口”評比活動(dòng)和餐廳負(fù)責(zé)人“貢獻(xiàn)配合獎(jiǎng)”。結(jié)合優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，采取網(wǎng)上投票，無記名投票等形式對評選出的優(yōu)秀窗口予以獎(jiǎng)勵(lì)；對在日常工作和特殊時(shí)期配合后勤工作的餐廳負(fù)責(zé)人予以獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。

5、加強(qiáng)價(jià)格監(jiān)管審批，嚴(yán)格控制食堂利潤。

①食堂飯菜價(jià)格實(shí)行統(tǒng)一管理，各食堂有變動(dòng)的菜肴價(jià)格，必須填寫《食堂飯菜價(jià)格審批表》經(jīng)總公司和飲食服務(wù)中心同意后，方可執(zhí)行新的價(jià)格。

②供應(yīng)商在供貨期間，如遇市場波動(dòng)，需要上浮供貨價(jià)時(shí)，也須寫出書面申請，我們派出專人了解市場后，經(jīng)公司同意后方可調(diào)整。

③不定時(shí)、多形式向?qū)W生了解售飯價(jià)格。如有私自漲價(jià)行為者，一經(jīng)查實(shí)，立即處理。

6、關(guān)注貧困學(xué)生、少數(shù)民族學(xué)生，解決他們實(shí)際困難。①近年來，隨著少數(shù)民族學(xué)生的增多，民族學(xué)生的吃飯問題也擺在我們的面前，為此我們在東校區(qū)專門為穆斯林學(xué)生設(shè)置了清真窗口；校本部雖然只有兩名回族學(xué)生，也為他們設(shè)置了單間廚房，購買了電磁爐，電飯鍋等必要廚具、餐具，并免除水電費(fèi)。這些措施，受到民族學(xué)生的歡迎。

②我們在各大食堂開設(shè)了經(jīng)濟(jì)菜窗口、免費(fèi)湯，并安排專人負(fù)責(zé)，所有這些，真正把黨和學(xué)校對貧困生的關(guān)愛落到了實(shí)處。

③我中心設(shè)立了15個(gè)勤工儉學(xué)崗位，與各食堂負(fù)責(zé)人溝通又安排了29名學(xué)生到食堂勤工儉學(xué)。

一年來，我們雖然做了一定的工作，但由于地處偏僻，信息閉塞等原因，向各兄弟院校學(xué)習(xí)的力度還不夠，食堂的規(guī)范管理工作還有一定的差距。但是，我們相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下、在同仁們的支持下、在我院新的鹽湖校區(qū)即將運(yùn)行下，我院的伙食工作必將會(huì)上一個(gè)新的臺(tái)階。謝謝大家！2010年11月19日

第三篇：高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

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高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

一、保“量”提“質(zhì)”，重點(diǎn)在“質(zhì)”的提升

(一)保量：

全年累計(jì)就餐人次，營業(yè)收入萬元，利潤萬元。

(二)提質(zhì)：

1、員工素質(zhì)提升

在不同崗位，不同層次推行了一種動(dòng)靜結(jié)合的培訓(xùn)方式，綜合自學(xué)、講授、實(shí)際操作、感官體驗(yàn)、比賽促進(jìn)、活動(dòng)熏陶等為一體，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)，并根據(jù)不同的培訓(xùn)方式制定相應(yīng)的考核辦法，取得了一定的成效。

2、菜品成本核算

在保證價(jià)格不變的基礎(chǔ)上，最大限度的提高菜品成品質(zhì)量。

3、管理流程梳理

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每周周五下午定期召開管理例會(huì)，對食堂日常管理等工作進(jìn)行梳理改進(jìn)，制定相關(guān)制度，完善工作程序，形成了一套檢查、監(jiān)督、整改、反饋的管理體系。在對生產(chǎn)安全、食品安全形成有效監(jiān)管的同時(shí)保障了學(xué)生的健康和在崗職工的工作安全。

4、飲食結(jié)構(gòu)多元化、服務(wù)親民化

飲食中心目前已形成了高中低檔配套、各具特色、多層次、多類型的綜合餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

1)基本大伙三個(gè)，其中二食堂為大鍋菜套餐形式，提供3.00~5.50元共6種套餐規(guī)格。鴻之磐餐飲中心二樓為大鍋菜、小炒菜模式，大伙人均每餐消費(fèi)元。三樓為普通大伙小盤菜、現(xiàn)炒菜、民族餐飲綜合模式，還有滿足會(huì)議、聚餐等多種活動(dòng)需求的宴會(huì)餐廳及高中低檔包房，其中小盤菜人均每餐消費(fèi)元，現(xiàn)炒菜為學(xué)生提供6.00元~45.00元不同檔次的菜肴，滿足不同層次消費(fèi)水平的需要。

2)鴻之磐餐飲中心一樓，學(xué)生四食堂共有36個(gè)餐飲明檔，每天為學(xué)生提供南北特色、東西風(fēng)味共主、副食品種。

5、硬件設(shè)施改善，奠定標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)

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1)新建浴池投入使用，共提供347個(gè)淋浴設(shè)備。鋪設(shè)防滑腳墊米，提供防滑拖鞋550雙，安裝輔助扶手180個(gè)等設(shè)施，最大限度保障學(xué)生的人身安全。采用太陽能加熱，降低了能耗。

2)新建食堂已經(jīng)接收，建設(shè)過程中提供改進(jìn)建議20條。目前正在進(jìn)行內(nèi)部設(shè)備安裝、調(diào)試。引進(jìn)現(xiàn)代化米飯加工生產(chǎn)線，肉品加工設(shè)備，蔬菜加工設(shè)備，為實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理奠定了物質(zhì)設(shè)備、原料加工基礎(chǔ)。

6、制度建設(shè)，提升軟實(shí)力

由于新建食堂暫時(shí)沒有投入使用，庫管核算軟件沒有引進(jìn)，個(gè)別制度仍需在工作中加以修改等原因有待日后完善。

2)員工培訓(xùn)、考核：全年累計(jì)培訓(xùn)、考核員工786人次。其中3月份舉行消防、食品安全全員培訓(xùn)。7月份組織全體員工集體活動(dòng)，參加人數(shù)167人。在活動(dòng)中設(shè)立了考驗(yàn)集體榮譽(yù)，團(tuán)結(jié)凝聚力等項(xiàng)目。11月份針對管理人員、檔口負(fù)責(zé)人、食堂炊事員自學(xué)情況，分三個(gè)層次進(jìn)行了測評考試，共203人參加。12月初舉行飲食中心第二屆烹飪技術(shù)大賽，共進(jìn)行了菜品、面點(diǎn)、刀工三個(gè)工種的比試，參賽人員累計(jì)86人。

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3)日常管理：成立專門檢查督導(dǎo)工作小組，每周對飲食中心所有下屬部門巡查兩次，固定巡查一次、抽查一次。范圍包括食品衛(wèi)生、安全，生產(chǎn)、消防安全，洗浴中心、餐廳、操作間、員工寢室、庫房衛(wèi)生安全等。

7、以人文本、改善員工待遇水平

1)為品學(xué)兼優(yōu)家庭困難學(xué)生提供助學(xué)崗位8個(gè)，全年累計(jì)幫扶特困學(xué)生200人次。

2)新建員工寢室使員工住宿條件得到了很大改善，增加更衣間、更衣柜、備品柜、飲用水柜等設(shè)施，使員工的個(gè)人工作生活條件得到有力改善。

3)員工工資得到普遍增長，依據(jù)不同工種，工資增長范圍在200元~500元之間。

二、積極探索節(jié)能減排

1)管理“節(jié)流”：在日常管理過程中，通過“節(jié)約”競賽強(qiáng)化員工節(jié)約意識，督導(dǎo)員工節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能、節(jié)物行為，促進(jìn)節(jié)約習(xí)慣養(yǎng)成。

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2)設(shè)備“減排”：今年新增太陽能面積平米，維修養(yǎng)護(hù)設(shè)備400項(xiàng)次。其中基礎(chǔ)設(shè)施立項(xiàng)維修3項(xiàng)，申報(bào)3項(xiàng)。

三、探索現(xiàn)代化管理模式，找到制約發(fā)展的瓶頸

飲食中心作為學(xué)校的一個(gè)行政單位，管理上以企業(yè)制度運(yùn)行，集管理、服務(wù)、經(jīng)營為一體。目標(biāo)是為學(xué)校師生員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)，既要保證學(xué)生的餐飲安全，飲食健康，又要保證伙食價(jià)格低廉保本微利，具有極強(qiáng)的公益性。另外、食堂作為學(xué)校的一個(gè)重要場所，不僅是滿足師生生理需求的就餐之地，同時(shí)也是大家聚集、交流的社會(huì)活動(dòng)場所。其所提供的環(huán)境、服務(wù)、管理在“三服務(wù)、兩育人”過程中，發(fā)揮著獨(dú)特的作用。

(一)內(nèi)涵式發(fā)展：

以弘揚(yáng)餐飲精神，繁榮餐飲文化，明確服務(wù)定位，完善發(fā)展規(guī)劃，堅(jiān)持以人為本為主題，建立科學(xué)、長效的管理機(jī)制

1.文化建設(shè)：“外樹形象、內(nèi)抓管理”

1)物質(zhì)文化：狠抓環(huán)境衛(wèi)生保持，更新器皿用具，統(tǒng)一標(biāo)識，讓

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就餐者在就餐過程中體驗(yàn)美的陶冶。

2)行為文化：順應(yīng)學(xué)校的發(fā)展需要，在服務(wù)過程中，更新理念，積極創(chuàng)新從食品的生產(chǎn)、分配、流通、消費(fèi)等一切環(huán)節(jié)中融入文化因素，努力形成自己的餐飲文化。

3)精神文化：利用餐飲發(fā)展理念、目標(biāo)、定位的導(dǎo)向功能。以活動(dòng)為載體，培養(yǎng)炊事員工主體意識、集體意識、文化意識，促進(jìn)員工間的交流，凝聚員工精神，提高服務(wù)質(zhì)量。在豐富業(yè)余文化生活的同時(shí)增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和集體榮譽(yù)感

4)制度文化：制定穩(wěn)定、規(guī)范而又開放、靈活的管理和評價(jià)制度，使員工在充滿活力的管理機(jī)制框架中，最大可能地發(fā)揮自己的智慧和主動(dòng)性。

2.人本理念：

事業(yè)發(fā)展就是人的發(fā)展，發(fā)展需要人，依靠人的發(fā)展帶動(dòng)事業(yè)的發(fā)展，通過培訓(xùn)、競賽、自學(xué)、文體活動(dòng)等方式，促進(jìn)員工自我學(xué)習(xí)意識養(yǎng)成。變“讓我學(xué)”為“我要學(xué)”，在中心員工中興起“比、學(xué)、趕、幫、超”之風(fēng)氣。

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1)對內(nèi)服務(wù)員工

加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作，提升宗旨意識、業(yè)務(wù)能力、技能水平，辦事效率，管理能力，改進(jìn)個(gè)人工作態(tài)度，增強(qiáng)員工歸屬感，增加團(tuán)結(jié)向心力，以事業(yè)凝聚人、活動(dòng)造就人、獎(jiǎng)懲機(jī)制激勵(lì)人、規(guī)章制度保障人。

2)對外服務(wù)師生

以“三服務(wù)、兩育人”為宗旨，樹立“安全第一，學(xué)生第一、服務(wù)第一”理念，著重在環(huán)境衛(wèi)生、餐飲安全、膳食營養(yǎng)、高效服務(wù)等領(lǐng)域下工夫。

3.推進(jìn)管理信息化、數(shù)字化

引進(jìn)成本核算、物流管理、現(xiàn)場管理等現(xiàn)代化、信息化管理、監(jiān)控手段，搭建數(shù)據(jù)平臺(tái)，使經(jīng)營、管理數(shù)據(jù)信息及時(shí)準(zhǔn)確回饋管理者，使庫存、流通、加工、銷售的各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)得到有效控制。規(guī)范投料標(biāo)準(zhǔn)，使生產(chǎn)加工過程中調(diào)味不規(guī)范、投料隨意性大等問題得到有效解決，做到管理科學(xué)化，信息透明化，工作程序化。

4.啟動(dòng)QS質(zhì)量體系認(rèn)證程序

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1)明確加工流程規(guī)范，有效進(jìn)行流程管理和現(xiàn)場管理，以保證伙食質(zhì)量的穩(wěn)定。

2)明確成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使食堂大伙在成品熟重、味型、觀感、口感、質(zhì)感方面有明確的標(biāo)準(zhǔn)，保證食堂菜品質(zhì)量，方便食堂伙食管理與伙食工作考核。

5.溝通平臺(tái)豐富化，服務(wù)親民化、多元化、個(gè)性化。

1)搭建與學(xué)生溝通平臺(tái)，通過座談會(huì)、廚房開放日、提供助學(xué)崗位、學(xué)生與員工互動(dòng)等活動(dòng)，設(shè)立學(xué)生管理員崗位讓學(xué)生參與管理、參與服務(wù)，減少曲解和誤會(huì)，增加與學(xué)生之間的交流、理解，包容、互助。

2)建立網(wǎng)絡(luò)、實(shí)體等多種形式的信息交流、反饋平臺(tái)。傾聽師生心聲，掌握師生需求，以滿足不同師生需要為出發(fā)點(diǎn)，力求餐飲服務(wù)親民化、多元化、個(gè)性化。

四、存在不足

1.對目標(biāo)管理檔口的理念傳輸，目標(biāo)認(rèn)可，向心力、凝聚力的構(gòu)

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建有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

2.個(gè)別工作、辦事程序有待完善。

3.部分崗位缺少有效監(jiān)管。

4.部分員工工作職責(zé)不明、工作分工劃分不明確。

5.部分工作效率低下。

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第四篇：學(xué)校飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

學(xué)校飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

20**年飲食服務(wù)中心在后勤保障處的正確領(lǐng)導(dǎo)和各兄弟部門的大力支持下，始終堅(jiān)持把科學(xué)發(fā)展觀的指導(dǎo)思想融入到中心的全面工作中去，緊緊圍繞“優(yōu)質(zhì)服務(wù)、師生滿意、保障有力”的工作目標(biāo)，開拓創(chuàng)新開展工作，在全體員工的共同努力下，出色的完成了全年的工作任務(wù)。為營造良好和諧的校園環(huán)境做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

飲食服務(wù)中心堅(jiān)持把食品安全衛(wèi)生工作放在首要位置，在本飲食中心在食品安全衛(wèi)生上做了以下工作：

（一）飲食服務(wù)中心組織各食堂開展食品安全宣傳活動(dòng)，2012年6月為進(jìn)一步增強(qiáng)高校食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識，更好地做好飲食服務(wù)保障工作，飲食服務(wù)中心辦公室響應(yīng)后保處號召，在我中心百品屋組織并承辦了一場由后保處主辦，飲食服務(wù)中心承辦的《食品安全知識競賽》并得到了后保處領(lǐng)導(dǎo)的一致好評，此次競賽XX市食化所的領(lǐng)導(dǎo)、中國食品報(bào)的記者到現(xiàn)場親臨指導(dǎo)工作；2012年10月飲食中心辦公室接到XX市食化所通知，組織選拔了參賽選手參加了由XX市食化所主辦的《在漢“一類”大學(xué)食品安全知識競賽》并取得了第三名的成績；2012年6月，邀請了民社院副院長哈正利教授在大學(xué)生活動(dòng)中心多功能一廳圍繞穆斯林民族詮釋了一場關(guān)于少數(shù)民族風(fēng)俗、生活習(xí)慣的講座。這些講座，學(xué)校和后勤保障處領(lǐng)導(dǎo)高度重視，XX市食化所的領(lǐng)導(dǎo)大力支持，各級食堂負(fù)責(zé)人積極參與，使得我校食品衛(wèi)生安全建設(shè)有了進(jìn)一步的提高。堅(jiān)持食品安全工作常態(tài)化。飲食服務(wù)中心堅(jiān)持把食品安全衛(wèi)生工作放在首要位置，本飲食服務(wù)中心在食品安全衛(wèi)生上做了以下工作： 1）飲食服務(wù)中心定期召開食品衛(wèi)生安全專題會(huì)議。飲食服務(wù)中心在后勤保障處的支持下制定并建立了食品48小時(shí)留樣制度，落實(shí)了每周四對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查及每天做好了食品留樣制度，針對發(fā)現(xiàn)的安全隱患，及時(shí)通知各食堂進(jìn)行了整改，做到了防患于未然；在每周四的衛(wèi)生檢查中做好了三個(gè)“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都有檢查記錄備案；二是發(fā)現(xiàn)安全隱患都有整改記錄備案；三是制定了飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案要備案。

2）加強(qiáng)員工身體檢查和食堂衛(wèi)生安全知識教育，防止疾病傳染。各食堂從業(yè)人員嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求接受了食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓(xùn)，飲食中心辦公室每年春秋各有一次組織健康體檢并辦理健康證，上崗從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定衛(wèi)生防疫部門檢查的健康證明上崗，至今為止未發(fā)生一例患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的人員上崗的情況。

3）飲食服務(wù)中心辦公室認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度；堅(jiān)守崗位，主動(dòng)做好中心辦公室日常事務(wù)性工作；認(rèn)真做好合同工計(jì)生證、健康證的登記辦理工作及時(shí)為新來員工簽訂勞動(dòng)及勞務(wù)合同，及時(shí)為員工辦理社保手續(xù)；協(xié)助中心做好了各種會(huì)議的布置與安排；熱情接待了來訪人員；準(zhǔn)確無誤的上傳下達(dá)了各種通知；確保了食堂的正常運(yùn)營； 4）飲食服務(wù)中心采供部嚴(yán)格管理全中心主副食原料、炊具設(shè)備、低值易耗品及勞保用品、辦公用品等購置、儲(chǔ)運(yùn)、保管、發(fā)放工作。采供部多年來一直都是嚴(yán)格按照《食品安全法》、《物資管理辦法》進(jìn)行有效管理，保證了采購物資衛(wèi)生符合檢疫要求。并要求管理人員熟悉掌握國家現(xiàn)行的有關(guān)法規(guī)、規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)、計(jì)量方法，搞好市場調(diào)查，及時(shí)掌握了市場信息，至今學(xué)校在各項(xiàng)工作中未出現(xiàn)一起食品安全事故，確保了中心各單位及食堂的各種物資供應(yīng)。采供部長久以來對供貨商要求資質(zhì)齊全，所有商品要有商品檢驗(yàn)報(bào)告，大宗商品供貨商必須是通過高校聯(lián)采進(jìn)行審核準(zhǔn)入；同時(shí)按照XX市食品化妝品監(jiān)督所等部門的要求對物資驗(yàn)收及臺(tái)賬進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，加強(qiáng)了食品添加劑的管理，做到了“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保管、專用量具”，按照國家頒布的規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行。

5）加強(qiáng)服務(wù)意識，提高食堂的整體服務(wù)。后勤保障處飲食服務(wù)中心專門為從業(yè)員工配發(fā)了一批新型透明口罩及白色新工作服，保證了食堂食品衛(wèi)生要求，加強(qiáng)了與師生有效交流，讓師生們能清楚的看到員工微笑服務(wù)，員工們又可以保持呼吸順暢。

6）飲食服務(wù)中心修理班、鍋爐房加強(qiáng)對各食堂設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。修理班、鍋爐房等部門維修任務(wù)重，維修器件數(shù)量比較多，他們利用寒暑假加大對天然氣、食堂內(nèi)的各種設(shè)備進(jìn)行檢修，確保各食堂在學(xué)校開學(xué)后能正常的為廣大師生服務(wù)。

7）飲食中心下設(shè)的主機(jī)室主要工作是管理及維護(hù)學(xué)校金龍卡系統(tǒng)，使其能正常工作，中心積極響應(yīng)學(xué)校提出的迎新工作一站式服務(wù)，從今年開始將學(xué)生姓名與學(xué)號貼在金龍卡背面，統(tǒng)一分發(fā)給學(xué)校各院系，做到了廣大新生報(bào)到領(lǐng)卡一站式服務(wù)，雖然加大了我們的工作量但減少了新生少排兩次隊(duì)，圓滿完成了學(xué)校下達(dá)的工作任務(wù)。

8）根據(jù)市場行情，及時(shí)傳遞物價(jià)波動(dòng)信息，加強(qiáng)食堂管理監(jiān)督機(jī)制。根據(jù)市場物價(jià)的波動(dòng)，及時(shí)向廣大師生公布物價(jià)上漲情況，適時(shí)合理的調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)；同時(shí)組織采購人員進(jìn)行市場調(diào)查、預(yù)測市場行情、積極采取行動(dòng)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，降低食堂運(yùn)行成本。為確保食品安全衛(wèi)生，成立了食品衛(wèi)生檢查小組，隨時(shí)進(jìn)行檢查、監(jiān)督，專門對窗口服務(wù)人員集中培訓(xùn)，做到食堂結(jié)構(gòu)功能區(qū)分明確，布局合理，嚴(yán)格遵守“四分開”原則；實(shí)行了清真食堂監(jiān)督員制度，監(jiān)督員嚴(yán)格執(zhí)行禁止非清真食品進(jìn)入清真食堂。

（二）用心工作，成績顯然。

飲食服務(wù)中心為更好的為廣大師生服務(wù)，在我校北區(qū)學(xué)生公寓剛剛收回時(shí)克服重重困難于2012年8月底新開了北區(qū)食堂，北區(qū)清真食堂及北區(qū)主機(jī)室，保障了北區(qū)學(xué)生的正常就餐，圓滿完成了學(xué)校下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)，得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及北區(qū)廣大師生的一致好評，同時(shí)2012年市食品化妝品監(jiān)督所在開展2012在漢“一類大學(xué)”學(xué)校食堂食品安全量化分級評定工作中，飲食中心辦公室積極配合XX市食化所來我校檢查及指導(dǎo)創(chuàng)建“a級食堂”工作，整理及上報(bào)我校創(chuàng)建“a級食堂”的匯報(bào)材料；經(jīng)過XX市食化所來我校進(jìn)行的檢查，確認(rèn)了學(xué)生二食堂、清真食堂、百品屋及學(xué)子餐廳為“a級食堂”；同時(shí)學(xué)生三食堂被授予《示范食堂》食堂稱號。“a級食堂”申報(bào)成功以及授予《示范食堂》是XX市食化所對飲食中心這一年工作的肯定及嘉獎(jiǎng)。

（三）2013年工作計(jì)劃

貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持服務(wù)育人的宗旨，遵循市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律和教育規(guī)律，推進(jìn)“公益性投入與市場化運(yùn)營相結(jié)合”的新型高校餐飲保障體系建設(shè)，增強(qiáng)保障能力，提高效率效益，實(shí)現(xiàn)高校餐飲穩(wěn)定與可持續(xù)發(fā)展，滿足教育事業(yè)發(fā)展與師生員工不斷增長的需求，現(xiàn)將我校食堂2013年工作計(jì)劃制定如下：

1、堅(jiān)持“公益性”原則。

公益性原則是高校教育性質(zhì)和國情決定的，它的實(shí)現(xiàn)主要靠優(yōu)惠政策，表現(xiàn)形式主要體現(xiàn)在食堂飯菜價(jià)格應(yīng)比社會(huì)餐飲同類產(chǎn)品低，使保障性大伙更加穩(wěn)固，確保學(xué)生食堂提供安全、實(shí)惠的餐飲服務(wù)，滿足廣大學(xué)生的要求，特別是經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生的基本生活需求。

2、建立學(xué)生食堂可靠平衡的供需機(jī)制。

建立高中低檔配套的餐飲結(jié)構(gòu)，讓各層面的消費(fèi)需求都能滿足，形成符合我校實(shí)際的、合理的餐飲保障體系。

3、希望對天然氣（開水）和消毒碗給予補(bǔ)貼。

4、希望學(xué)生食堂維修改造和設(shè)備更新等由學(xué)校承擔(dān)；

回顧過去一年來的工作，成績與困難并存、挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)同在，今 后我們將繼續(xù)從維護(hù)學(xué)生利益、維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定的大局出發(fā)，認(rèn)清自身所肩負(fù)的責(zé)任和使命，本著一切為全校師生服務(wù)的原則，切實(shí)做好各項(xiàng)工作，為創(chuàng)建和諧校園、構(gòu)建和諧后勤作出我們應(yīng)盡的貢獻(xiàn)。

第五篇：高校后勤飲食工作心得體會(huì)

拓寬服務(wù)范圍 提高服務(wù)質(zhì)量

近年來，在公司領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，在中心全體員工的共同努力下，飲食服務(wù)中心積極探索，工作得到了進(jìn)一步的提升。中心以“一切為了師生”的服務(wù)理念，服務(wù)學(xué)院、服務(wù)學(xué)生、和諧發(fā)展，在高校后勤餐飲服務(wù)工作中率先做了一系列大膽的嘗試與改革，引入了社會(huì)競爭機(jī)制，一定程度上推進(jìn)了后勤社會(huì)化的進(jìn)程。如何在新形勢下更好的做好飲食工作，也就成為了考驗(yàn)我們的課題，下面結(jié)合自身多年來的工作體會(huì)談?wù)劷窈髮︼嬍彻ぷ鞯囊恍┫敕ā?/p>

一、擴(kuò)大飲食工作內(nèi)容，豐富飲食工作內(nèi)涵

1、建立多元化的餐飲市場，滿足廣大師生要求

學(xué)生雖然不是高消費(fèi)群體，但是舊的大鍋飯的傳統(tǒng)意義上的食堂已經(jīng)不能滿足學(xué)生的就餐需求，再加上近年來外地學(xué)生增加，南北飲食差距和文化差異，種類少，品種單一，選擇余地不大，已然是跟不上校園餐飲市場的需求，這就使的校園周邊的小飯店特別的活躍，但是環(huán)境差亂差、不具備消毒設(shè)施、不懂得服務(wù)意識，全然不顧學(xué)生的身體健康。為此領(lǐng)導(dǎo)高瞻遠(yuǎn)矚，以“改革、發(fā)展、穩(wěn)定、和諧”為工作方針，先后引進(jìn)了麥道天香餐廳、萬佳美食、面鄉(xiāng)情社會(huì)競爭機(jī)制，社會(huì)力量的進(jìn)駐豐富了校園的餐飲市場，滿足不同層次消費(fèi)者的需求，也保障了全院師生的飲食安全。

目前，我們食堂已經(jīng)不再是簡單的就餐場所，實(shí)現(xiàn)了從“食堂”到“餐廳”的質(zhì)的變化，無論是空間布局還是設(shè)施設(shè)備都發(fā)生了很大的變化，重視空間的可交行，營造多層次的文化氛圍，集學(xué)習(xí)、娛樂、休閑、交友、就餐為一體。

2、滿意無止境，服務(wù)無終點(diǎn)

以服務(wù)為宗旨，用優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得市場，一切以服務(wù)的滿意為目標(biāo)。誰的服務(wù)質(zhì)量好，服務(wù)態(tài)度好，誰就能占領(lǐng)市場，反之則無立足之地，這已為越來越多的事實(shí)所證明。我們每一個(gè)都要充分理解院領(lǐng)導(dǎo)提出的服務(wù)育人的觀念，明確自身的工作職責(zé)，提升服務(wù)水平、管理水平，積極開動(dòng)腦筋，拓寬經(jīng)營思路，開拓新的服務(wù)項(xiàng)目，在服務(wù)方式方面有新的突破，這樣才能在競爭及惡劣的市場環(huán)境中立于不敗之地。

3、加強(qiáng)文明就餐教育

加強(qiáng)文明就餐教育，讓學(xué)生懂得去尊重別人的人格，懂得去理解別人，讓學(xué)生明白不管是服務(wù)人員還是大學(xué)生，在人格上市互相平等的，遇到問題時(shí)不要沖動(dòng)，合理提意見，提合理化意見，這也服務(wù)育人的體現(xiàn)。

二、制定各項(xiàng)管理規(guī)章制度，健全管理機(jī)制

1、設(shè)立突發(fā)事件處理機(jī)構(gòu)

每學(xué)期定期召開學(xué)生座談會(huì)，認(rèn)真聽取上級部門以及學(xué)生提出的意見或建議，不定期的現(xiàn)場走訪解決實(shí)際問題。

2、成立學(xué)生伙食管理委員會(huì)

讓作為消費(fèi)者的學(xué)生直接參與食堂管理，參加中心工作例會(huì)。伙管會(huì)成員每天對衛(wèi)生、質(zhì)量、安全、價(jià)格進(jìn)行全方位的監(jiān)督檢查，每周進(jìn)行意見反饋，定期召開學(xué)生伙食管理委員會(huì)會(huì)議，中心管理人員引導(dǎo)學(xué)生開展市場調(diào)查，認(rèn)識原材料價(jià)格變動(dòng)情況，聽取他們的意見和建議，接受評議和監(jiān)督，及時(shí)整改，讓學(xué)生了解食堂的運(yùn)作模式及衛(wèi)生狀況。每學(xué)期舉辦一些有意義的活動(dòng)，比如評選我最喜歡的食堂師傅、廚藝大賽，舉辦學(xué)生廚藝培訓(xùn)班等。

3、實(shí)施目標(biāo)管理責(zé)任制

要求餐廳經(jīng)理執(zhí)行每日晨會(huì)制度，定期召開中心工作例會(huì)，及時(shí)總結(jié)工作、安排計(jì)劃，重視培訓(xùn)工作。

4、增強(qiáng)節(jié)約意識，杜絕浪費(fèi)

面對原材料等物價(jià)上漲的沖擊，食堂要嚴(yán)格控制原材料成本、人工成本、設(shè)備成本、水電氣成本等。餐廳負(fù)責(zé)人對每日生產(chǎn)量進(jìn)行認(rèn)真控制，將剩飯、剩菜量減少到最小程度，對原材料加工過程嚴(yán)格控制，最大限度的提高成品率。培養(yǎng)食堂全體員工的節(jié)能優(yōu)化意識，降低能耗成本，向管理要效益，不僅是解決物價(jià)上漲和控制食堂成本的有效措施，也是對高校食堂員工應(yīng)有素質(zhì)的要求。

5、強(qiáng)化安全工作意識 “安全工作無小事”，雖然是老生常談，但是要讓每一個(gè)人真正重視起來卻很難，要定期召開安全工作會(huì)議，做到責(zé)任到人，建立定期檢查和日常安全防范的巡查制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，杜絕安全事故的發(fā)生。

三、重視員工素質(zhì)培養(yǎng)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍

1、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) 定期組織員工外出，學(xué)習(xí)同行的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，利用假期給優(yōu)秀員工報(bào)培訓(xùn)班，讓員工有歸屬感，讓每一位員工從各自的工作中得到的不單單是薪資和福利，更多的是樂趣，這樣也可以減少員工的流動(dòng)性。

2、加強(qiáng)崗位知識培訓(xùn)

提高服務(wù)能力。每學(xué)期開學(xué)前新老員工都要做崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、食品營養(yǎng)常識、安全生產(chǎn)常識、生產(chǎn)操作規(guī)程和中心各項(xiàng)規(guī)章制度。

3、加強(qiáng)思想教育工作，增加服務(wù)意識 比如通過推行“先進(jìn)班組”“媽媽菜窗口”等評選活動(dòng)，調(diào)動(dòng)員工工作的極性，服務(wù)的主動(dòng)性?？傊?，飲食中心的工作作為后勤工作的一個(gè)重要組成部分，是學(xué)院師生員工生活的重要保障。后勤社會(huì)化的過程中，必然對管理人員提出更高的要求，面對新形勢下高校后勤工作，創(chuàng)新工作思路、倡導(dǎo)先進(jìn)的管理理念已成為后勤工作可持續(xù)發(fā)展的主要趨勢，而堅(jiān)持以“三服務(wù)，兩育人”為宗旨，來提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)和保障工作，也是后勤人工作努力奮斗的目標(biāo)。