第一篇：高校后勤飲食中心各崗位崗位職責(zé)(精編)

食堂及外圍人員崗位職責(zé)

一、加工人員崗位職責(zé)：

1、在班組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)原料的初加工工作。

2、生產(chǎn)嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)加工程序，不能簡(jiǎn)化。

3、不盲目生產(chǎn)，食品加工要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)投料和加工程序；生產(chǎn)多少有計(jì)劃，如何加工依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)；保證在規(guī)定時(shí)間完成規(guī)定任務(wù)。

4、運(yùn)用正確的加工方法，減少浪費(fèi)，工作中還要注意節(jié)約水、電等能源。

5、努力學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度、業(yè)務(wù)知識(shí)、各種機(jī)具使用和保養(yǎng)方法。

6、安全操作，文明生產(chǎn)，防止各類安全事故發(fā)生。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)檢查符合安全要求才能開(kāi)工或者下班。

7、不加工腐爛變質(zhì)的原料；整個(gè)加工過(guò)程符合食品衛(wèi)生要求。

8、養(yǎng)成隨手清理衛(wèi)生和物品歸類歸位擺放的習(xí)慣。

9、每日定時(shí)清理個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，衛(wèi)生達(dá)到飲食中心服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

二、灶臺(tái)人員崗位職責(zé)：

1、在班組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食品的烹制工作。

2、根據(jù)班組長(zhǎng)確定的數(shù)量，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜進(jìn)行烹制。

3、每一個(gè)品種，每一次烹飪都要符合操作程序；精心烹制，生產(chǎn)的食品滿足合格品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

4、注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。

5、努力學(xué)習(xí)，提升技藝，提高食品質(zhì)量。

6、安全操作，文明生產(chǎn)，防止各類安全事故發(fā)生。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)檢查滿足安全要求才能開(kāi)工或者下班。

7、不使用腐爛變質(zhì)原料；隔餐的食物必須回鍋煮透后方可出售。

8、整個(gè)加工過(guò)程符合食品衛(wèi)生要求。

9、養(yǎng)成隨手清理衛(wèi)生和物品歸類歸位擺放的習(xí)慣。

10、每日定時(shí)清理個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生，衛(wèi)生達(dá)到飲食中心服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。檢查所用原料是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)并拒絕使用。

三、售飯人員崗位職責(zé)：

1、在班組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)小組食品銷售工作。

2、所有檢查合格的食品運(yùn)輸至售飯窗口指定位置；不售賣不合格食品；準(zhǔn)備售飯工具、檢查窗口機(jī)。

3、售飯前，完成食品留樣及記錄；售飯后，完成剩飯菜的處置及記錄。

4、了解食品的做法、熟悉出售食品的價(jià)格；熟練掌握售飯技術(shù)，特別是手工打的食品；打卡熟練、迅速，不收現(xiàn)金，不打人情飯；微笑服務(wù)，文明售飯。

5、根據(jù)顧客流量和食品剩余情況向班組長(zhǎng)提供補(bǔ)充食品量的參考意見(jiàn)。

6、清理各類運(yùn)輸工具，時(shí)刻保持運(yùn)輸工具衛(wèi)生；清理各類售飯工具，時(shí)刻保持售飯工具衛(wèi)生；清理盛食品器皿，確保符合衛(wèi)生要求；

7、售飯前后都要徹底清理售飯區(qū)域衛(wèi)生；售飯中，隨時(shí)清理售飯臺(tái)上及周圍的衛(wèi)生。

8、售飯前要洗手；使用工具售飯，不能用手直接接觸食品；售飯期間必須戴口罩。

四、化驗(yàn)員崗位職責(zé)：

1、每天必須對(duì)飲食中心使用的原料進(jìn)行抽樣檢查和化驗(yàn)。

2、每天必須對(duì)飲食中心生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢查和化驗(yàn)。

3、記錄檢查情況，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行分析，每日填寫(xiě)檢查報(bào)告并向有關(guān)部門匯報(bào)。

4、為中心的質(zhì)量分析會(huì)提供資料，提出合理化建議。

5、對(duì)原料采購(gòu)質(zhì)量和產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，凡不合格原料和產(chǎn)品有權(quán)通知停止使用或出售。

五、維修工崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)飲食中心上、下水、電、設(shè)施、機(jī)具等的維修及維護(hù)保養(yǎng)。

2、接到維修任務(wù)，要及時(shí)到位；準(zhǔn)確判斷，迅速解決。

3、愛(ài)護(hù)工具和機(jī)器設(shè)備，延長(zhǎng)使用壽命；對(duì)機(jī)具使用人進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

4、利用寒暑假，對(duì)飲食中心所有機(jī)具進(jìn)行檢修。

5、根據(jù)機(jī)具說(shuō)明，定期對(duì)機(jī)具進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。

6、凡不能修理的項(xiàng)目，需要填寫(xiě)報(bào)修單，通過(guò)食堂向上級(jí)報(bào)告。

7、對(duì)所有維修、保養(yǎng)工作做好維修工作量記錄。

六、值班員崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)安全和值班工作。

2、根據(jù)營(yíng)業(yè)時(shí)間及工作安排，按時(shí)開(kāi)關(guān)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的大門。

3、值班期間，堅(jiān)守工作崗位，監(jiān)督非本單位工作人員擅自進(jìn)入操作門、庫(kù)房等重地，防止部門的財(cái)物被帶出本部門。

4、營(yíng)業(yè)期間,防止餐具等的外流。

5、夜間要經(jīng)常巡查，提高警惕，有情況及時(shí)報(bào)告。

6、檢查水、電、煤氣、門、窗等是否關(guān)好。

7、每日清理責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，符合飲食中心服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。

七、庫(kù)管員崗位職責(zé)：

1、在食堂(餐廳)主任的領(lǐng)導(dǎo)下，盡職盡責(zé)，做好庫(kù)房管理工作。

2、做好每日各班組計(jì)劃的傳送、驗(yàn)貨以及成本核算工作。

3、嚴(yán)格物資進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)手續(xù)，對(duì)入庫(kù)原料的實(shí)物、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行驗(yàn)收，重點(diǎn)主、副食品等進(jìn)倉(cāng)要過(guò)稱驗(yàn)收，對(duì)不合格的原料拒絕接收。

4、對(duì)入庫(kù)、出庫(kù)物資要隨時(shí)記帳，做到帳物相符。在食堂主任、監(jiān)督員等負(fù)責(zé)人參加具體指導(dǎo)下，做好每月的盤點(diǎn)工作。

5、庫(kù)存物資保管要規(guī)范，各類原料分類存放，杜絕物資混放，經(jīng)常對(duì)庫(kù)房進(jìn)行打掃、通風(fēng)，保持庫(kù)內(nèi)空氣流通，干燥不潮，確保庫(kù)內(nèi)存物無(wú)霉變。

6、貫徹好《食品安全法》做好庫(kù)房的防鼠蠅、防變質(zhì)、防火、防失竊等工作，對(duì)腐爛、變質(zhì)食品及時(shí)上報(bào)清理，防止因庫(kù)管工作不細(xì)，出現(xiàn)食物中毒。

7、不遲到、不早退、堅(jiān)守工作崗位，保證食堂（餐廳）用料。

8、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

八、宿舍管理員崗位職責(zé)：

1、遵守集團(tuán)及中心相關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格考勤，管理好員工宿舍，嚴(yán)格遵守員工宿舍管理制度，對(duì)違反員工宿舍管理制度和紀(jì)律的個(gè)別員工提出批評(píng)，糾正不良行為，記錄在案，必要時(shí)報(bào)告主管及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。

2、負(fù)責(zé)員工宿舍人員的進(jìn)出管理及登記。

3、負(fù)責(zé)員工宿舍區(qū)清潔衛(wèi)生工作，制止員工在宿舍區(qū)內(nèi)亂扔垃圾、倒臟水。

4、負(fù)責(zé)定期檢查各樓層房間衛(wèi)生及樓層宿舍的安全管理，協(xié)助搞好各宿舍的維修保養(yǎng)工作，以確保員工宿舍的清潔和安全。

5、保證員工宿舍區(qū)水、電的供應(yīng)，發(fā)現(xiàn)、漏情況要及時(shí)上報(bào)主管維修，以保證員工的生活用水、用電。

6、密切注意出入人員，發(fā)現(xiàn)可疑的事或物要及時(shí)處理，注意防盜、防火。

7、負(fù)責(zé)員工宿舍房間鑰匙管理。

8、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作。

九、洗碗工崗位職責(zé)

1、在洗碗組組組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐具的衛(wèi)生清理工作。

2、所有未清洗的餐具要及時(shí)回收到洗碗房。

3、將消毒過(guò)的餐具，隨時(shí)補(bǔ)充，保證餐具使用。

4、餐具及時(shí)清洗，當(dāng)餐使用的餐具應(yīng)當(dāng)餐清洗。

5、確保清洗符合流程：餐具要做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔。

6、嚴(yán)格執(zhí)行飲食中心餐具消毒制度，加強(qiáng)餐具的消毒，不消毒不能直接使用。

7、保護(hù)餐具從自我做起，餐具易損要輕拿輕放，延長(zhǎng)餐具使用壽命。

8、對(duì)洗碗機(jī)等的使用要遵守安全操作規(guī)程，正確使用和保養(yǎng)。

9、每日清理洗碗房衛(wèi)生，確保洗碗機(jī)、消毒設(shè)備、工作臺(tái)、保潔柜等符合衛(wèi)生要求；保持餐具、用具、設(shè)施、設(shè)備的干凈和整齊。

十、衛(wèi)生工崗位職責(zé)

1、在衛(wèi)生組組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生清理工作。

2、地面，每餐后必須拖凈；門、窗和墻面，每周清理兩次以上。

3、開(kāi)飯前，進(jìn)行檢查和簡(jiǎn)單清理；售飯期間，及時(shí)清理污物并回收餐具，保持餐桌凳干凈，提高上座率。

4、除定時(shí)打掃和拖地外，要經(jīng)常尋查，時(shí)刻保持地面無(wú)紙綃、污物。

5、餐前餐后要將垃圾筒清理干凈；剩飯菜回收到指定位置。

6、拾到東西要及時(shí)找尋失主，當(dāng)餐結(jié)束無(wú)人認(rèn)領(lǐng)要交給食堂主任處理。

7、愛(ài)護(hù)食堂公物，監(jiān)督食堂餐具不被顧客帶出餐廳。

十一、面包房員工崗位職責(zé)：

1、檢查原料是否正常，不用過(guò)期變質(zhì)原料。

2、根據(jù)每種糕點(diǎn)的制作特點(diǎn)，合理編排加工順序，精工細(xì)作。

3、熟練掌握每種糕點(diǎn)的配置比例和手法技巧。

4、遵守機(jī)械設(shè)備的操作規(guī)程，安全生產(chǎn)。

5、隨時(shí)清理案板及地面衛(wèi)生。

十二、小賣部售貨員崗位職責(zé)

1、每天清點(diǎn)貨物，填寫(xiě)進(jìn)貨計(jì)劃單，保證貨品齊全。

2、認(rèn)真清理貨物，查看質(zhì)量，核對(duì)數(shù)量，不合格商品拒絕進(jìn)入商店。

3、商品擺放整齊，不壓貨，隨時(shí)清理衛(wèi)生。

4、熱情、積極地為顧客介紹商品，服務(wù)周到。

5、月底結(jié)賬時(shí)，送貨單核對(duì)準(zhǔn)確，四柱表清楚無(wú)誤。

十三、米飯工崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)飲食中心各食堂的米飯生產(chǎn)、運(yùn)輸和供應(yīng)，確保米飯的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量。

2、確保米飯生產(chǎn)線正常經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，保證水電氣使用安全，安全生產(chǎn)。

3、負(fù)責(zé)米飯生產(chǎn)車間的日常維護(hù)、維修、保養(yǎng)及正常運(yùn)行。

4、負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

十四、洗衣工崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)西區(qū)飲食服務(wù)中心域內(nèi)的衣物清洗工作，衣物清洗潔、烙熨潔凈如新。

2、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)內(nèi)的防火、防盜工作。

3、負(fù)責(zé)操作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生，衛(wèi)生區(qū)隨時(shí)保持干凈。

4、做好日常衣物的交接，并做好記錄。

5、做好日常設(shè)備、設(shè)施的使用及保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)及時(shí)維修，確保一切設(shè)備、設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

十五、子弟管理員

1、將子弟進(jìn)行集中，按時(shí)排隊(duì)接送上下學(xué)。

2、保證子弟的人身安全。

3、有愛(ài)心、有責(zé)任心，確保對(duì)每位子弟的公平，不能出現(xiàn)顧此失彼情況。

3、統(tǒng)一行動(dòng)，與子弟家長(zhǎng)履行交接手續(xù)。

4、每日將活動(dòng)室打掃干凈。

接待餐廳各類人員崗位職責(zé)

一.餐廳灶臺(tái)廚師

1．在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食品烹制工作。2.與廚師長(zhǎng)一起研究新品的開(kāi)發(fā)，每周推出新菜。3.加工各種調(diào)味品、半成品;制作菜肴裝飾品。

4.精心烹制每一道菜，操作符合程序，食品滿足高品質(zhì)要求。5.密切配合，迅速快捷地完成灶前的烹調(diào)工作。

6.安全操作，文明生產(chǎn)，防止各類安全事故發(fā)生。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)檢查滿足安全要求才能開(kāi)工或者下班。

7.不使用腐爛變質(zhì)原料。整個(gè)加工過(guò)程符合食品衛(wèi)生要求。8.養(yǎng)成隨手清理衛(wèi)生和物品歸類歸位擺放的習(xí)慣。

9.每日定時(shí)清理個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生，衛(wèi)生達(dá)到飲食中心服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

10.學(xué)有專長(zhǎng)，在工作中，不斷摸索，提升技藝。二．荷臺(tái)廚師

1．做好灶臺(tái)廚師的主要幫手。

1．準(zhǔn)備菜肴裝飾的材料、準(zhǔn)備菜盤裝飾的材料。

2．幫助灶臺(tái)廚師準(zhǔn)備調(diào)味料、加工蔥油、姜汁等、熬上湯。

3．檢查砧板廚師所配的主配料及料頭是否齊備，若不齊有權(quán)要求占板廚師返工配齊。

4．幫助灶臺(tái)廚師腌制調(diào)味品、上糊漿、拍粉等。

5．為每一道菜進(jìn)行裝盤點(diǎn)綴，美化菜肴；將完成造型后的菜肴交給傳菜員傳遞。6．承上啟下，做好與灶臺(tái)、砧板和傳菜間的紐帶和橋梁。與砧板廚師、傳菜員緊密配合，應(yīng)客人所急，合理給灶臺(tái)師傅分菜，合理安排烹制菜和上菜順序等各項(xiàng)工作。

7．加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。

8．收拾裝配菜遺留下來(lái)的盤、碗、碟等；歸類歸位擺放。

9．每天完成責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清理并達(dá)到要求；養(yǎng)成隨干隨清的衛(wèi)生習(xí)慣。三．砧板廚師

1．在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)原料的加工與切配。

2．根據(jù)菜譜和銷售情況，向廚師長(zhǎng)提交每日的原料計(jì)劃，對(duì)采購(gòu)回的原料做好驗(yàn)收。

3．對(duì)貨庫(kù)、冰箱中的烹飪?cè)线M(jìn)行妥善管理和使用；嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)加工程序，不能簡(jiǎn)化；凈料須經(jīng)過(guò)檢查，合格并記錄后方能使用。4．不加工腐爛變質(zhì)的原料；整個(gè)加工過(guò)程符合食品衛(wèi)生要求； 5．注意刀工要求，努力提高技藝，精心切配。

6．按照要求，合理配菜，準(zhǔn)確投料；完成生吃原料的加工。7．與打荷崗位合理配合，提高上菜速度。

8．按“先到單先配，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的原則進(jìn)行配菜。9．空缺原料和急推原料要及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)并通知前廳服務(wù)員。

10．每日定時(shí)完成責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清理并達(dá)到要求；養(yǎng)成隨手清理衛(wèi)生和物品歸類歸位擺放的習(xí)慣。

四．水臺(tái)工

1．負(fù)責(zé)鮮活原料的宰殺加工。

2．根據(jù)菜譜和銷售情況，向廚師長(zhǎng)提供鮮活原料計(jì)劃，如：家禽、魚(yú)、海鮮等動(dòng)物。

3．熟悉生猛海鮮的性能及宰殺方法，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高加工速度。注意安全，防止咬傷、夾傷、刺傷。

4．宰殺各種動(dòng)物時(shí)，血水要放凈并沖洗干凈，減少血腥味，確保肉質(zhì)色澤鮮艷，味道純美，便于各種菜肴的加工。

5．根據(jù)要求提供各種部位原料或者去骨原料。

6．定期給水產(chǎn)池?fù)Q水、增氧、保濕，提高水產(chǎn)品的成活率；如有活養(yǎng)動(dòng)物，負(fù)責(zé)喂養(yǎng)，確保成活率。

7．根據(jù)點(diǎn)菜單加工活養(yǎng)原料，無(wú)單不得處理。

8．空缺原料和急推原料要及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)并通知前廳服務(wù)員。9．確保加工衛(wèi)生和完成責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清理。五．蒸菜廚師

1．在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)蒸菜的加工制作。2．向廚師長(zhǎng)提交蒸菜的原材料計(jì)劃單。

3．提前準(zhǔn)備好蒸菜所需器皿、裝飾品等。準(zhǔn)備蒸制過(guò)程中用到的半成品。加工各種蒸菜用的調(diào)味品。

4．合理運(yùn)用扣、燒、扒等烹調(diào)方法，精心制作菜肴。5．準(zhǔn)確掌握時(shí)間，在工作中，不斷摸索，提高技藝。6．加工制作過(guò)程符合衛(wèi)生要求。

7．養(yǎng)成隨手清理衛(wèi)生和物品歸類歸位擺放的習(xí)慣。8．負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清理，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。六．涼菜廚師

1．在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工與制作 2．向廚師長(zhǎng)提交涼菜的原料計(jì)劃。

3．毛料加工不得進(jìn)入冷葷間。加工符合程序要求。凈料須經(jīng)過(guò)檢查，合格并記錄后方能使用。保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

4．專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

5．所有涼菜應(yīng)美化才能出售。加工必要的裝飾品，美化菜肴。

6．熟悉并調(diào)制各種調(diào)味料。根據(jù)點(diǎn)菜單，按工藝進(jìn)行烹制。完成藝術(shù)拼盤，提高宴會(huì)規(guī)格和氣氛。

7．冷葷食品的加工人員應(yīng)有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀工雕刻的技藝。8．掌握各種熟食的冷藏方法，調(diào)節(jié)好冰箱溫度，保證食品的質(zhì)量。9．把握食品加工數(shù)量，當(dāng)餐涼菜做到現(xiàn)做現(xiàn)售。10．涼菜是顧客的“見(jiàn)面禮”，要確保及時(shí)和高品質(zhì)。七．面案廚師

1．在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)主食及糕點(diǎn)制作。2．根據(jù)任務(wù)確定原料計(jì)劃，確保供應(yīng)。

3．準(zhǔn)備各種營(yíng)業(yè)前的用具。制作、加工各種面點(diǎn)半成品等；加工各種調(diào)和、鹵、醬等。

4．根據(jù)菜單，按照工藝要求加工食品。

5．要不斷推新品。當(dāng)餐供應(yīng)的面點(diǎn)品種如有變化，應(yīng)及時(shí)向廚師長(zhǎng)或者前臺(tái)通報(bào)。

6．根據(jù)產(chǎn)品的要求適當(dāng)選擇加工時(shí)間，盡量現(xiàn)做現(xiàn)售，確保產(chǎn)品的品質(zhì)。7．加工符合衛(wèi)生要求。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。8．每天要對(duì)責(zé)任區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清理并符合要求。八．餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1．負(fù)責(zé)前廳的服務(wù)和班組的日常管理。

2．完成餐廳服務(wù)員工作，按服務(wù)員要求完成接待任務(wù)。服務(wù)員職責(zé)包括：服務(wù)準(zhǔn)備、服務(wù)、衛(wèi)生及其它。

3．加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水平，善于總結(jié)，做到以身作則。4．對(duì)本班組每天的服務(wù)情況進(jìn)行匯總、記錄并報(bào)大堂經(jīng)理。

5．班組內(nèi)要協(xié)作，班組之間也要互相幫助，讓客人感受到服務(wù)的統(tǒng)一性和連貫性。

6．工作要認(rèn)真細(xì)致；在工作中要不斷總結(jié)積累經(jīng)驗(yàn)。除解決自己工作中的問(wèn)題外，還應(yīng)積極處理本班服務(wù)員處理不了的顧客投訴。如果自己也無(wú)法處理，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

7．對(duì)本班組當(dāng)天的各種情況有一個(gè)全面了解。對(duì)本班服務(wù)準(zhǔn)備、服務(wù)過(guò)程、衛(wèi)生及員工基本要求進(jìn)行檢查。使其符合要求。

8．對(duì)新服務(wù)員進(jìn)行傳幫帶。服務(wù)技術(shù)上進(jìn)行積極指導(dǎo)。要善于觀察，本班服務(wù)員有服務(wù)不到位的，要親自動(dòng)手加以指正。9．給客人發(fā)放滿意度調(diào)表，并加以整理和分析。10．向每一位顧客征求對(duì)餐廳和自己的服務(wù)意見(jiàn)。九．吧臺(tái)員工崗位職責(zé) 1．負(fù)責(zé)吧臺(tái)服務(wù)工作。

2．電話鈴響不能超過(guò)3聲，第一句：“您好，**餐廳”。隨時(shí)準(zhǔn)備好預(yù)訂記錄本，迅速準(zhǔn)確按項(xiàng)目記錄并復(fù)述給客人。3．要主動(dòng)問(wèn)候，熱情接待，做好記錄。

4．把客飯的預(yù)定情況及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá)給各個(gè)部門做好準(zhǔn)備工作。

5．做好酒水及服務(wù)用品的計(jì)劃，保證供應(yīng)。酒水與其它服務(wù)物品，憑單領(lǐng)取與發(fā)放，當(dāng)餐結(jié)算，做好記錄。

6．負(fù)責(zé)吧臺(tái)等責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔。吧臺(tái)物品擺放整齊、美觀大方。

7．對(duì)待顧客要主動(dòng)、熱情。在工作中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。提高效率和顧客滿意率。8．點(diǎn)菜單和服務(wù)員核對(duì)后，還應(yīng)和客人核對(duì)準(zhǔn)確，服務(wù)員在收銀臺(tái)交款后，吧臺(tái)保存小票。不允許收現(xiàn)金。

9．熟悉簽單單位和簽字人；和客人核對(duì)準(zhǔn)確，簽字單上要求對(duì)方寫(xiě)清事由，結(jié)帳單位，本人簽字要能夠辨認(rèn)。

10．每天營(yíng)業(yè)情況應(yīng)當(dāng)天結(jié)清，第二天9：00前報(bào)餐廳經(jīng)理；25日，吧臺(tái)物品要進(jìn)行盤點(diǎn)。25日，當(dāng)月帳目進(jìn)行匯總，分清已收帳單和未收帳單。未收帳按單位進(jìn)行匯總。

十．餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1．在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)前廳的服務(wù)工作。

2．遵守上班時(shí)間，著裝上崗，禮貌用語(yǔ)，對(duì)客人彬彬有禮，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的分配。

3．所有擺臺(tái)和翻臺(tái)的物品要準(zhǔn)備好，提高效率。

4．熟悉菜譜，熟悉食品加工方法、特色菜、特價(jià)菜、急推菜以及當(dāng)天短缺菜。5．無(wú)論是餐前，還是客人離開(kāi)，擺臺(tái)要迅速。擺臺(tái)要求標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，臺(tái)面物品完好、衛(wèi)生。

6．地面無(wú)污物、碎紙、無(wú)灰塵、無(wú)污漬。餐桌底部等隱蔽位置每餐也必須清理。7．餐桌、椅子干凈無(wú)塵、無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊。

8．餐具清洗必須做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔，每一環(huán)節(jié)都不能少。餐桌上的所有物品要干凈如新。

9．調(diào)理臺(tái)里外干浄，物品擺放整齊歸一，不存?zhèn)€人物品。10．養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，餐廳衛(wèi)生要注意保潔。

11．熟悉服務(wù)流程，但要靈活應(yīng)對(duì)。提高服務(wù)技藝，注意服務(wù)的細(xì)節(jié)。要學(xué)會(huì)團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相幫助。

12．主動(dòng)熱情面對(duì)顧客，周到細(xì)致服務(wù)顧客。做到手勤、腳勤、眼勤、口勤。13．要學(xué)會(huì)處理顧客投訴，努力做到讓顧客高興而來(lái)，滿意而去。如不能處理應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

14．不準(zhǔn)幾人湊在一起閑聊，不做與工作無(wú)關(guān)的事。十一.餐廳迎賓員崗位職責(zé) 1．負(fù)責(zé)客人的迎送工作。

2.著裝上崗，衣著整齊、儀容儀表端莊、大方、彬彬有禮，面帶笑容。站立服務(wù)、微笑服務(wù)和敬語(yǔ)服務(wù)。始終保持旺盛的服務(wù)熱情，樹(shù)立良好的形象。3.熟悉餐廳情況，了解當(dāng)餐預(yù)定情況。做到心中有數(shù)。

4．留心每一位顧客，熟記回頭客身份。以增加客人的親切感和自豪感。5．掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”、“您是否有預(yù)定”、“請(qǐng)問(wèn)您有幾位客人”等。6．領(lǐng)客人到指定或者滿意的臺(tái)位，簡(jiǎn)單服務(wù)后交給服務(wù)員服務(wù)。

7．客人離開(kāi)時(shí)，要掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如：“請(qǐng)慢走，歡迎您下次再來(lái)”、“先生、小姐走好，歡迎下次光臨”等。幫客人領(lǐng)路和開(kāi)門。

8．認(rèn)真回答客人的詢問(wèn)；向客人介紹餐廳各種情況。9．主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，向客人表示感謝。

10．責(zé)任區(qū)衛(wèi)生要及時(shí)清理，保持清潔。定時(shí)開(kāi)關(guān)電梯，調(diào)節(jié)電梯上下運(yùn)行。十二.餐廳傳菜崗位職責(zé)

1.在大堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系和菜肴的傳送。2.按時(shí)上班，著裝整潔。

3.搞好傳菜用具的衛(wèi)生，做好傳菜準(zhǔn)備。

4.對(duì)餐廳地面、墻面以及其它責(zé)任區(qū)衛(wèi)生按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清理。協(xié)助盯臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐的清潔整理工作。

5.傳送服務(wù)員開(kāi)出的菜單。嚴(yán)格執(zhí)行傳送服務(wù)規(guī)范，做到準(zhǔn)確及時(shí)。6．前廳的消息和上菜的節(jié)奏由傳菜員傳遞和控制。7．不合格的食品拒絕傳送。

8．要熟悉菜譜和餐廳布局，做到準(zhǔn)確及時(shí)傳遞。9．要有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，學(xué)會(huì)團(tuán)結(jié)協(xié)作。

10．加強(qiáng)服務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)和烹飪知識(shí)的學(xué)習(xí)。

第二篇：各崗位崗位職責(zé)

前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位名稱：前廳經(jīng)理 直接上級(jí)：店總 直接下級(jí)：前廳主管

協(xié)調(diào)部門：廚房、工程部、保管員

本職工作；在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面管理整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)銷售、人員、服務(wù)、衛(wèi)生、設(shè)備、安全、財(cái)務(wù)、總務(wù)的管理，具體職責(zé)如下；

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和費(fèi)用指標(biāo)，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期 的工作任務(wù)并定期匯報(bào)。

2、協(xié)助店經(jīng)理做好飲食銷售工作。

3、協(xié)助店經(jīng)理做好公關(guān)活動(dòng)，負(fù)責(zé)對(duì)客戶的各類信息的匯總，與客戶溝通和善后服務(wù)工作。

4、協(xié)助總經(jīng)理做好競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

5、負(fù)責(zé)前廳人員的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)員工的考勤、工資分配。

6、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，為酒店培養(yǎng)新生力量，掌握員工的思想動(dòng)向，重視員工的思想教育工作。

7、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。

8、負(fù)責(zé)制定前廳員工的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

9、負(fù)責(zé)制定相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。

10、負(fù)責(zé)處理突發(fā)事件，接受、處理客人的投訴。

11、了解和掌握當(dāng)日前廳的產(chǎn)品信息反饋工作。

12、負(fù)責(zé)指導(dǎo)就餐環(huán)境的營(yíng)造。

13、負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。

14、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

15、按酒店統(tǒng)一管理規(guī)定管好前廳的設(shè)備設(shè)施，及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)管理工作，并按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好安全和防火工作。

16、控制前廳物料商品的出入庫(kù)，負(fù)責(zé)水、電、物料等費(fèi)用的控制，督導(dǎo)前廳每月財(cái)產(chǎn)、工器具的店內(nèi)盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

17、負(fù)責(zé)總務(wù)的管理。

18、負(fù)責(zé)組織開(kāi)好每天的員工例會(huì)，完成酒店經(jīng)理下達(dá)的其它各項(xiàng)任務(wù)，制定下月工作計(jì)劃，不斷持續(xù)改進(jìn)。

前廳服務(wù)主管崗位職責(zé)

崗位名稱：前廳主管 直接上級(jí)：前廳經(jīng)理 直接下級(jí)：服務(wù)員

本職工作；在前廳經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，做好人、財(cái)、物的管理，確保向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成酒店制定的各項(xiàng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)。具體職責(zé)：

1.參加店經(jīng)理召開(kāi)的管理會(huì)議和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告各項(xiàng)工作實(shí)施情況及需要店經(jīng)理出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題，總結(jié)當(dāng)餐正反案例，匯總當(dāng)餐信息，評(píng)價(jià)當(dāng)餐員工優(yōu)秀事跡及違紀(jì)情況。另外，重大突發(fā)事件要隨時(shí)向前廳經(jīng)理匯報(bào)。

2.負(fù)責(zé)組織班組員工班會(huì)，按時(shí)傳達(dá)店經(jīng)理在管理例會(huì)上有關(guān)經(jīng)營(yíng)和管理的各項(xiàng)會(huì)議精神，以及對(duì)本班組的指示、布置、落實(shí)具體實(shí)施辦法，總結(jié)上餐工作，講述重點(diǎn)案例，分配及傳達(dá)當(dāng)餐工作任務(wù)。

3.發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行接待。

4.負(fù)責(zé)制定本班組的各項(xiàng)規(guī)章制度及工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。5.負(fù)責(zé)做好與客人的感情溝通，建立新客戶，拜訪老客戶，搞好與其它班組的協(xié)調(diào)、合作。

6.針對(duì)工作中的薄弱點(diǎn)制定班組員工的培訓(xùn)計(jì)劃，重視屬下員工的培訓(xùn)工作，積極組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平，定期檢查并做好記錄，保證屬下的工作態(tài)度和技能達(dá)到該崗位的要求，負(fù)責(zé)管轄區(qū)域內(nèi)新員工的培訓(xùn)及考核工作。

7.協(xié)助前廳經(jīng)理做好人員的定崗、定員、定薪，核準(zhǔn)員工的考勤等工作。8.了解和掌握每天前廳的服務(wù)和菜品反饋信息，及時(shí)與各管理者進(jìn)行溝通。9.熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

10.負(fù)責(zé)對(duì)員工的思想教育，經(jīng)常與員工溝通，了解員工思想動(dòng)態(tài)。11.加強(qiáng)班組的財(cái)產(chǎn)管理，負(fù)責(zé)前廳水、電、物料等費(fèi)用的控制，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗，督導(dǎo)前廳每月財(cái)產(chǎn)、工器具的盤點(diǎn)，達(dá)到公司規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

12.負(fù)責(zé)檢查班組設(shè)施設(shè)備的情況，建立物品管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。

13.負(fù)責(zé)檢查班組員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行情況。對(duì)不符合要求的不準(zhǔn)上崗或進(jìn)行處理。

14.負(fù)責(zé)抽查布草庫(kù)的衛(wèi)生、洗滌質(zhì)量、布草拜訪、存放等情況。15.負(fù)責(zé)檢查本班組的餐具數(shù)量并及時(shí)處理。

16.嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)示匯報(bào)制度，對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

17.負(fù)責(zé)前廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)前廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

18.負(fù)責(zé)本班組員工的日常工作，并做好考評(píng)。19.積極完成前廳經(jīng)理交辦的其它工作。

服務(wù)員崗位職責(zé)

崗位名稱：服務(wù)員 直接上級(jí)：服務(wù)主管 直接下級(jí)：無(wú)

工作描述: 在服務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒店的顧客餐中全面服務(wù)任務(wù)。

本職工作：

1.對(duì)服務(wù)主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作安排。

2.著裝整潔，儀容儀表大方得體，三帶齊全，按時(shí)出勤。

3.負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生和餐臺(tái)、餐具、用具的衛(wèi)生清理,設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

4.按照標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作。

5.熟悉各種酒水、服務(wù)知識(shí)、菜品面點(diǎn)、商品和設(shè)施的特點(diǎn)價(jià)格做好各項(xiàng)銷售工作。

6.認(rèn)真了解客人的喜好和特殊要求，認(rèn)真為客人做好菜品的搭配和銷售。7.負(fù)責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)站立迎賓工作。

8.熟悉掌握各種服務(wù)技能、技巧，并靈活實(shí)施應(yīng)用于對(duì)客服務(wù)中。9.嚴(yán)格按照服務(wù)流程及工作流程標(biāo)準(zhǔn)為客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。10.負(fù)責(zé)收集賓客信息和反饋意見(jiàn)，及時(shí)上報(bào)并滿足顧客的要求。11.及時(shí)解答賓客提出的問(wèn)題，滿足其一切正常需求，如處理不了應(yīng) 及時(shí)上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并與其他部門協(xié)調(diào)解決。12.負(fù)責(zé)賓客走后按標(biāo)準(zhǔn)迅速完成餐后收尾工作。

13.做好每餐餐具、用具、物料的配備使用與補(bǔ)充、節(jié)約工作。14.認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交待的臨時(shí)性工作。

收銀員崗位職責(zé)

崗位名稱：收銀員

直接上級(jí)：前廳主管、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì) 直接下級(jí)：無(wú)

工作描述: 在前廳主管的行政領(lǐng)導(dǎo)下。負(fù)責(zé)酒店?duì)I運(yùn)收銀、記錄工作確保賬目明確、準(zhǔn)確對(duì)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)。

本職工作：收款，接受預(yù)定、溝通，配合前廳服務(wù)員搞好結(jié)賬工作。

1、負(fù)責(zé)前廳收款、接受預(yù)定等工作，保證吧臺(tái)工作有條不紊、準(zhǔn)確及時(shí)。

2、自覺(jué)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，吧臺(tái)現(xiàn)金沒(méi)有經(jīng)過(guò)上級(jí)批準(zhǔn)不準(zhǔn)外借。

3、負(fù)責(zé)每日業(yè)務(wù)票據(jù)及報(bào)表的審核工作，對(duì)于部門工作完成質(zhì)量、報(bào)表正確與否有全部責(zé)任。

4、負(fù)責(zé)所在區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)和安全防盜工作。

5、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)程序，重點(diǎn)防范逃帳、錯(cuò)帳的情況發(fā)生，對(duì)工作中出現(xiàn)的較大問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。負(fù)責(zé)餐廳收款業(yè)務(wù)，在收款結(jié)賬時(shí)要迅速、準(zhǔn)確、不出差錯(cuò)。

6、愛(ài)護(hù)和正確使用各種機(jī)械設(shè)備，如電話、電腦、打字機(jī)、稅控機(jī)等，保證各項(xiàng)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

7、熟悉餐廳各類酒水、菜品的價(jià)格，了解餐廳服務(wù)的一般知識(shí)。

8、負(fù)責(zé)接受客人的電話預(yù)定或當(dāng)面預(yù)定，并做好記錄，負(fù)責(zé)落實(shí)。

9、做好訂餐記錄的保管工作，建立客戶檔案。

10、負(fù)責(zé)賬款回收工作。

傳菜員崗位職責(zé)

崗位名稱：傳菜員 直接上級(jí)：前廳主管 直接下級(jí)：無(wú)

工作描述: 在前廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)對(duì)酒店廚房烹制好的菜品傳至前廳的任務(wù)。崗位職責(zé)：

1.傳菜員對(duì)前廳主管直接負(fù)責(zé)，聽(tīng)從前廳主管的工作指揮。2.負(fù)責(zé)傳菜部區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清理和傳菜用具的保潔、維護(hù)工作。3.負(fù)責(zé)本崗位傳菜前的各種小料、調(diào)料及各種傳菜部負(fù)責(zé)的食品。4.按照酒店的要求及上菜程序和原則做好傳菜工作。5.了解菜品的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式及時(shí)提醒服務(wù)員。

6.協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員餐中的餐具回撤工作、搭建轉(zhuǎn)盤、幫助前廳服務(wù)員工做一些較重的工作。

7.對(duì)菜品的直接感觀和傳菜過(guò)程中的質(zhì)量負(fù)責(zé)不合乎標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的菜品不傳。

8.傳菜過(guò)程中要注意安全、確保速度和準(zhǔn)確度，見(jiàn)到客人主動(dòng)問(wèn)好讓路。9.認(rèn)真做好餐后撤臺(tái)的清理和布草回收工作，同時(shí)要求合理撤臺(tái)確保餐具破損率，并將其擺放在指定位置。10.做好與其他部門的溝通協(xié)作關(guān)系。

11.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作，及時(shí)與前廳主管溝通匯報(bào)工作和困難工作。

保潔員崗位職責(zé)

崗位名稱：保潔員 直接上級(jí)：前廳主管 直接下級(jí)：無(wú)

工作描述: 在前廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒店指定區(qū)域全面的衛(wèi)生清潔工作任務(wù)。

崗位職責(zé)：

1.按照服務(wù)員行為規(guī)范和餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做好衛(wèi)生間和洗滌衛(wèi)生。2.保持衛(wèi)生間清潔、無(wú)異味，小便池內(nèi)有衛(wèi)生球、地面、便池、洗 臺(tái)、洗梳盆經(jīng)常沖刷檫洗，衛(wèi)生間鏡面明亮，墻壁無(wú)污垢

3.時(shí)刻保持衛(wèi)生間清潔，是適時(shí)噴灑空氣清新劑，每半個(gè)月更換一次 5.及時(shí)擺放卷紙、洗手液、擦手紙，為客人提供方便

5.在前廳上客時(shí)間段對(duì)餐廳各區(qū)域以及衛(wèi)生間要巡視，發(fā)現(xiàn)臟亂現(xiàn)象時(shí)輔助清理，發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行不良時(shí)及時(shí)上報(bào)。

6.完成上級(jí)交予的其它工作任務(wù)。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

崗位名稱：廚師長(zhǎng) 直接上級(jí)：店長(zhǎng)

直接下級(jí)：炒鍋、砧板、涼菜、面點(diǎn)、洗刷兼初加工

工作描述: 全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有

特色的菜點(diǎn)吸引賓客，并進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳經(jīng)濟(jì)效益。具體職責(zé)如下：

1、完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

2、對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、按時(shí)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

4、負(fù)責(zé)對(duì)廚房采購(gòu)的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

5、負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

6、負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

8、負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。

9、負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

11、負(fù)責(zé)制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。

12、負(fù)責(zé)處理廚房的緊急情況，處理客人關(guān)于菜點(diǎn)方面的投訴。

13、負(fù)責(zé)對(duì)海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

14、負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。

15、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

17、按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。

18、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握好的毛利率。

19、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

20、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品開(kāi)發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)罰規(guī)定》。

21、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等出入庫(kù)，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每月廚房財(cái)、務(wù)的盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

22、負(fù)責(zé)組織開(kāi)好每天晨會(huì)和碰頭會(huì)，參加總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月召開(kāi)的員工總結(jié)大會(huì)，制定下月工作計(jì)劃，不斷改進(jìn)。

炒鍋崗位職責(zé) 崗位名稱：炒鍋廚師 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直接下級(jí)：無(wú)

工作描述: 在廚師長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)對(duì)廚房的熱菜進(jìn)行烹制工作。崗位職責(zé)：

1.對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，保持衣容儀表、工裝、鞋襪干凈整潔，執(zhí)行廚師長(zhǎng)的一切指示。

2.要求全面的掌握本菜系的烹調(diào)技術(shù)。

3.熟悉每道菜的特點(diǎn)，掌握其所用原材料的名稱、產(chǎn)地、味型和制作方法。4.掌握所操作菜系的售價(jià)及成本，在操作過(guò)程中，嚴(yán)格按照投料標(biāo)準(zhǔn)投料。5.負(fù)責(zé)所在衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生，并管理和保養(yǎng)好區(qū)域的設(shè)備及用具。6.負(fù)責(zé)培訓(xùn)所屬打荷員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

7.對(duì)烹調(diào)技術(shù)精益求精，對(duì)每個(gè)菜都應(yīng)該認(rèn)真定制，做到色、香、味、型、器俱佳。

8.按操作工藝要求烹制各種零點(diǎn)、宴會(huì)的菜肴。9.收檔后做好本崗位的衛(wèi)生、安全檢查工作。10.積極完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交付的臨時(shí)任務(wù)。

打荷廚師崗位職責(zé)

崗位名稱：打荷廚師 直接上級(jí)：炒鍋廚師 直接下級(jí)：無(wú)

工作描述: 在炒鍋主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店廚房檔口的打荷工作 任務(wù)。崗位職責(zé)：

1.要掌握本檔口菜式的上粉、掛糊、釀等開(kāi)檔前的準(zhǔn)備工作。2.負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好每天所用的醬料、湯類、汁類。3.與傳菜部配合，掌握起菜順序，做好炒鍋的助手。4.檢查本崗每個(gè)菜式的最后出品是否合標(biāo)準(zhǔn)并對(duì)好單據(jù)。5.每天開(kāi)檔前做好當(dāng)天的餐具準(zhǔn)備工作并備好裝飾品。

6.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與傳菜間之間的配合協(xié)調(diào)工作。

7.不間斷的負(fù)責(zé)給爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，不間斷的為爐灶廚師提供盛裝器具。

8.負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，并監(jiān)督菜品的質(zhì)量。9.當(dāng)好爐灶廚師的助手，將烹制好的菜品送至傳菜間。

10.每天收檔后，清理好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，關(guān)好本檔口的電開(kāi)關(guān)、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、水龍頭做好工作。

11.認(rèn)真完成上級(jí)交予的其它工作任務(wù)。

涼菜廚師崗位職責(zé)

崗位名稱：冷菜廚師 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直接下級(jí)：無(wú)

工作描述: 負(fù)責(zé)廚師長(zhǎng)的安排各組工作監(jiān)督與檢查，協(xié)調(diào)對(duì)內(nèi)對(duì)外關(guān)系，貫徹上級(jí)精神和要求，負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生做到節(jié)能降耗、遵守工作紀(jì)律。崗位職責(zé)：

1、配合廚師長(zhǎng)開(kāi)展工作，認(rèn)真完成各項(xiàng)工作。

2、負(fù)責(zé)同其他部門進(jìn)行協(xié)調(diào)與溝通工作。

3、負(fù)責(zé)本班組區(qū)的設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)。

4、負(fù)責(zé)檢查儲(chǔ)存原料，熟食嚴(yán)格按照程序加工。

5、按單并嚴(yán)格按照菜品的要求和程序進(jìn)行制作，保證涼菜質(zhì)量。

6、對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)所屬部門的全面工作。

7、對(duì)所屬部門的出品負(fù)有直接責(zé)任，如遇有重大投訴與餐廳協(xié)調(diào)工作。

8、對(duì)本部門的出品有創(chuàng)新責(zé)任，對(duì)本部門的成本負(fù)有責(zé)任。

9、搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作.完成上級(jí)交給的其他工作

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

崗位名稱：面點(diǎn)廚師 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直接下級(jí)：無(wú)

工作描述: 負(fù)責(zé)廚師長(zhǎng)的安排各組工作監(jiān)督與檢查，協(xié)調(diào)對(duì)內(nèi)對(duì)外關(guān)系，負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、節(jié)能降耗、遵守工作紀(jì)律。崗位職責(zé)：

1、配合廚師長(zhǎng)開(kāi)展工作，認(rèn)真完成各項(xiàng)工作。

2、負(fù)責(zé)同其它班組和部門進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)工作。

3、對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)所屬部門的全面工作。

4、對(duì)本部門的出品負(fù)有直接責(zé)任，如遇有重大投訴與餐廳協(xié)調(diào)工作。

5、對(duì)本部門的出品有創(chuàng)新責(zé)任，要有較強(qiáng)的管理意識(shí)和組織能力。

6、做好營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后的出品工作。

7、對(duì)本部門的成本負(fù)有責(zé)任。

8、做好食品衛(wèi)生、安全等管理工作。

9、完成廚師長(zhǎng)交給的其他工作。

砧板廚師崗位職責(zé)

崗位名稱：砧板廚師 直接上級(jí)：砧板主管 直接下級(jí)：無(wú)

工作描述: 在砧板主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店廚房的砧板工作任務(wù)。崗位職責(zé)：

1．直接對(duì)砧板主管負(fù)責(zé)，接受砧板主管及廚師長(zhǎng)的工作安排。2.服從本檔主管及廚師長(zhǎng)的管理及要求

3.對(duì)季節(jié)性原材料要掌握，并變換菜式。根據(jù)菜品加工切配的程序及標(biāo)準(zhǔn)，好食品原材料的加工，確保切配合理，優(yōu)質(zhì)高效。

4.清楚保管和使用原材料，掌握先進(jìn)先出的原則，及時(shí)處理存貨。5.要求切配衛(wèi)生與食品安全，并不斷的與前廳密切聯(lián)系，做好配合工作。6.要求嚴(yán)格保管好半成品原材料并隨時(shí)保持工作環(huán)境的整潔。

7.在每餐開(kāi)餐前要隨時(shí)準(zhǔn)備菜品沽清和急推菜品的工作，報(bào)給砧板主管。8.收檔時(shí)做好本崗位原料入庫(kù)及如冰箱，做好本崗位衛(wèi)生及安全檢查工作。

9.認(rèn)真完成上級(jí)交予的其它工作任務(wù)。

第三篇：高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

2010年飲食總結(jié)

運(yùn)城學(xué)院飲食中心

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁：

大家好！

學(xué)院現(xiàn)有各類學(xué)生食堂17個(gè)?？偨ㄖ娣e11000m2承擔(dān)全院13000余名學(xué)生的就餐任務(wù)。一年來(lái)，我們?cè)趯W(xué)院黨政領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在分管后勤工作的李慎明副院長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持“三服務(wù)兩育人”的宗旨，基本完成了2010年的工作。下面，我主要從狠抓管理，提升服務(wù)質(zhì)量和面對(duì)物價(jià)上漲，積極采取措施，保障食堂工作穩(wěn)定兩個(gè)方面向各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁做以匯報(bào)，不妥之處，請(qǐng)批評(píng)指正。

一、規(guī)范管理，提升服務(wù)質(zhì)量

1、加強(qiáng)制度建設(shè)，開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)。制度建設(shè)是做好工作的關(guān)鍵，兩年來(lái)我們先后制定和完善了《學(xué)院學(xué)生食堂安全考核獎(jiǎng)罰細(xì)則》、《食堂負(fù)責(zé)人消防安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)》和《學(xué)院食物中毒應(yīng)急預(yù)案》等相關(guān)制度。開(kāi)展了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，通過(guò)活動(dòng)載體整體推動(dòng)食堂工作。

2、培訓(xùn)學(xué)習(xí)、落實(shí)制度。我們定期邀請(qǐng)運(yùn)城市衛(wèi)生監(jiān)督所和學(xué)校衛(wèi)生防疫科專業(yè)人員對(duì)食堂員工進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)和檢查指導(dǎo)；還組織各餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)食品安全和操作規(guī)范；組織各餐廳員工相互進(jìn)行服務(wù)技能觀摩學(xué)習(xí)；組織員工參加山西第五屆炊事技藝比武大賽，即提高了炊事技能，又鍛煉了隊(duì)伍；組織餐廳經(jīng)理先后到山西大學(xué)、太原理工大學(xué)等兄弟院校觀摩學(xué)習(xí)。通過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化了員工的規(guī)范意識(shí)、安全意識(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)意識(shí)，端正了員工的服務(wù)態(tài)度、提高了員工的服務(wù)技能。

3、加大安全檢查、消除安全隱患。飲食中心每學(xué)期對(duì)全體臨時(shí)工進(jìn)行建檔登記，并通過(guò)一定方式對(duì)人員進(jìn)行考察，保障員 1

工隊(duì)伍的安全；飲食中心的管理員每餐深入食堂一線進(jìn)行監(jiān)督檢查，并做好檢查記錄。后勤處衛(wèi)生防疫科不定時(shí)就衛(wèi)生許可證、個(gè)人健康體檢合格證等進(jìn)行監(jiān)督檢查，并書(shū)寫(xiě)巡查報(bào)告。保衛(wèi)處消防科和治安科每學(xué)期對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行兩次安全檢查和培訓(xùn)；學(xué)生伙食管理委員會(huì)每月不定期深入食堂檢查工作。

4、建立值班機(jī)制。我院的食堂值班制度公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視，兩年來(lái)也能夠堅(jiān)持到底，我院食堂值班實(shí)行四級(jí)值班巡查制。一是院級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抽查、二是公司領(lǐng)導(dǎo)班子值班檢查、三是餐廳經(jīng)理值班落實(shí)、四是學(xué)生管理員值班監(jiān)督。四級(jí)值班巡查制能夠快速地解決問(wèn)題，能夠使一些問(wèn)題在萌芽狀態(tài)得到解決。實(shí)踐證明，這些舉措極大地促進(jìn)了飲食管理工作。

5、食堂文化。后勤工作已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的吃喝拉撒，還承擔(dān)著育人的職責(zé)。我們從食堂文化入手，科學(xué)設(shè)計(jì)了食堂文化，豐富了食堂功能。食堂門口樹(shù)立的“師生是天、服務(wù)為本”的宣傳標(biāo)語(yǔ)，是我們后勤人的心聲和諾言；餐廳安裝了電視，同學(xué)們可以在就餐的同時(shí)，了解國(guó)事、家事、天下事等，這些都賦予了食堂新的功能——育人。我們的工作保障了同學(xué)們能吃飽、吃好，促進(jìn)同學(xué)們的進(jìn)步，潛移默化地完成了后勤人的育人職責(zé)。

同時(shí)，我們加強(qiáng)員工文化建設(shè)，組織員趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)，和“改革開(kāi)放三十周年”演講賽都極大地豐富了員工的文化生活，激發(fā)了員工的工作熱情和服務(wù)熱情。他們的工作不再僅僅是為了賺錢，他們賺錢的同時(shí)也在享受著文化的熏陶。

二、應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲，切實(shí)做好學(xué)生食堂穩(wěn)定工作

各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁們，近兩年來(lái)伙食工作最大的困難是物價(jià)的持續(xù)上漲給我們帶來(lái)的壓力。2010年11月11日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，10月份居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)同比上漲4.4%，年內(nèi)首次突破4%，創(chuàng)25個(gè)月新高，其中與老百姓密切相關(guān)的菜價(jià)更是上漲31%。（圖片）我院黨委、行政和后勤服務(wù)總公司非常重視，采

取了以下行之有效地措施：

1、加大對(duì)食堂資金和政策扶持力度，在政策和經(jīng)費(fèi)上對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行臨時(shí)應(yīng)急補(bǔ)貼和關(guān)懷。

①院黨委書(shū)記親臨后勤，調(diào)研食堂工作，在政策上給予了食堂一個(gè)寬松的環(huán)境。分管后勤工作副院長(zhǎng)多次深入食堂與餐廳經(jīng)理、學(xué)生代表座談，召開(kāi)專題會(huì)議研究布暑工作。

②水電氣價(jià)與居民同價(jià)，在水價(jià)上調(diào)的情況下，學(xué)校對(duì)食堂沒(méi)有上調(diào)。

③在經(jīng)費(fèi)上對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行臨時(shí)應(yīng)急補(bǔ)貼，變暗補(bǔ)為明補(bǔ)，每食堂補(bǔ)貼2—3萬(wàn)元。

④安全投資，后勤服務(wù)總公司減免學(xué)生食堂的電路改造、管道維修費(fèi)用約35000元。

⑤減免食堂暖氣費(fèi)16萬(wàn)/年。

2、積極做好學(xué)生的教育和溝通引導(dǎo)工作。

①定期召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)、開(kāi)辟總經(jīng)理信箱，設(shè)置意見(jiàn)箱來(lái)

收集師生意見(jiàn)，搭建多種形式溝通平臺(tái)，悉心聽(tīng)取同學(xué)們對(duì)食堂服務(wù)工作的建議和意見(jiàn)，從而建立后勤服務(wù)工作的快速反應(yīng)機(jī)制。

②開(kāi)展“我的一天”食堂體驗(yàn)日活動(dòng)，增進(jìn)了學(xué)生對(duì)食堂

工作的了解,也體會(huì)到了工作人員的辛苦；

③每天在食堂門口對(duì)主副食價(jià)格進(jìn)行公示，邀請(qǐng)學(xué)生代表

考察市場(chǎng)了解行情，增加民主管理伙食的透明度；

④價(jià)格走勢(shì)分析宣傳。開(kāi)學(xué)初，我們制作了《部分主副食

原材料價(jià)格對(duì)比表》，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)現(xiàn)象和物價(jià)上漲的原因。

⑤招聘學(xué)生監(jiān)督員，全過(guò)程監(jiān)督食堂工作，學(xué)生監(jiān)督員表

象上看是“花錢”買意見(jiàn)，實(shí)際上是我們通過(guò)監(jiān)督員的聘任，要擺正學(xué)生的主體地位，發(fā)揮學(xué)生的潛能，培養(yǎng)學(xué)生的管理意識(shí)，完成后勤育人的職責(zé)。當(dāng)然也極大地促進(jìn)了后勤工作。

3、加強(qiáng)食堂管理，挖掘潛力降低成本。

①加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)，在食堂嚴(yán)格采取節(jié)能降耗措施，杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。

②推動(dòng)地區(qū)性聯(lián)合采購(gòu)，吸引一級(jí)批發(fā)商關(guān)注學(xué)校食堂工作。減少中間環(huán)節(jié)，降低原材料成本。

③千方百計(jì)想辦法、找貨源，直接進(jìn)入農(nóng)戶和一級(jí)批發(fā)商。以低于市場(chǎng)10%—30%的價(jià)格先后為食堂調(diào)運(yùn)白菜10000余斤，大蔥20000余斤，雞蛋30000余斤，西紅柿10000余斤等物資；近期，又根據(jù)市場(chǎng)波動(dòng)調(diào)運(yùn)囤積大米、食用油等物資近30萬(wàn)元，這些措施在一定程度上緩解了食堂的壓力。

④飲食中心組織餐廳負(fù)責(zé)人先后到山西大學(xué)、太原理工大學(xué)等兄弟院校參觀考察，研究市場(chǎng)，不斷推出新品種、新菜品，特別是在物價(jià)持續(xù)上漲的情況下，食堂力推“短、平、快”項(xiàng)目，極大地穩(wěn)定學(xué)生的就餐率，就餐率達(dá)到95%。

4、以人為本，多層次溝通，向經(jīng)營(yíng)戶和供貨商提出“合法、合規(guī)、合利、和諧”的經(jīng)營(yíng)理念。

①召開(kāi)供應(yīng)商座談會(huì)，了解主要主副食品供貨價(jià)格并簽訂供貨協(xié)議；實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中加大對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查研究

②召開(kāi)食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人座談會(huì)，茶話會(huì)等。學(xué)校食堂的穩(wěn)定安全在關(guān)注學(xué)生的同時(shí)，也應(yīng)該積極及時(shí)地對(duì)食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行心理疏導(dǎo)。他們的穩(wěn)定和配合，在一定程度上影響著學(xué)院食堂的穩(wěn)定安全。

③開(kāi)展“優(yōu)秀窗口”評(píng)比活動(dòng)和餐廳負(fù)責(zé)人“貢獻(xiàn)配合獎(jiǎng)”。結(jié)合優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，采取網(wǎng)上投票，無(wú)記名投票等形式對(duì)評(píng)選出的優(yōu)秀窗口予以獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)在日常工作和特殊時(shí)期配合后勤工作的餐廳負(fù)責(zé)人予以獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。

5、加強(qiáng)價(jià)格監(jiān)管審批，嚴(yán)格控制食堂利潤(rùn)。

①食堂飯菜價(jià)格實(shí)行統(tǒng)一管理，各食堂有變動(dòng)的菜肴價(jià)格，必須填寫(xiě)《食堂飯菜價(jià)格審批表》經(jīng)總公司和飲食服務(wù)中心同意后，方可執(zhí)行新的價(jià)格。

②供應(yīng)商在供貨期間，如遇市場(chǎng)波動(dòng)，需要上浮供貨價(jià)時(shí)，也須寫(xiě)出書(shū)面申請(qǐng)，我們派出專人了解市場(chǎng)后，經(jīng)公司同意后方可調(diào)整。

③不定時(shí)、多形式向?qū)W生了解售飯價(jià)格。如有私自漲價(jià)行為者，一經(jīng)查實(shí)，立即處理。

6、關(guān)注貧困學(xué)生、少數(shù)民族學(xué)生，解決他們實(shí)際困難。

①近年來(lái)，隨著少數(shù)民族學(xué)生的增多，民族學(xué)生的吃飯問(wèn)題也擺在我們的面前，為此我們?cè)跂|校區(qū)專門為穆斯林學(xué)生設(shè)置了清真窗口；校本部雖然只有兩名回族學(xué)生，也為他們?cè)O(shè)置了單間廚房，購(gòu)買了電磁爐，電飯鍋等必要廚具、餐具，并免除水電費(fèi)。這些措施，受到民族學(xué)生的歡迎。

②我們?cè)诟鞔笫程瞄_(kāi)設(shè)了經(jīng)濟(jì)菜窗口、免費(fèi)湯，并安排專人負(fù)責(zé)，所有這些，真正把黨和學(xué)校對(duì)貧困生的關(guān)愛(ài)落到了實(shí)處。

③我中心設(shè)立了15個(gè)勤工儉學(xué)崗位，與各食堂負(fù)責(zé)人溝通又安排了29名學(xué)生到食堂勤工儉學(xué)。

一年來(lái)，我們雖然做了一定的工作，但由于地處偏僻，信息閉塞等原因，向各兄弟院校學(xué)習(xí)的力度還不夠，食堂的規(guī)范管理工作還有一定的差距。但是，我們相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下、在同仁們的支持下、在我院新的鹽湖校區(qū)即將運(yùn)行下，我院的伙食工作必將會(huì)上一個(gè)新的臺(tái)階。

謝謝大家！

2010年11月19日

第四篇：高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

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高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié) 2010年飲食總結(jié) 運(yùn)城學(xué)院飲食中心

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁： 大家好！

學(xué)院現(xiàn)有各類學(xué)生食堂17個(gè)。總建筑面積11000m2承擔(dān)全院13000余名學(xué)生的就餐任務(wù)。一年來(lái)，我們?cè)趯W(xué)院黨政領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在分管后勤工作的李慎明副院長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持“三服務(wù)兩育人”的宗旨，基本完成了2010年的工作。下面，我主要從狠抓管理，提升服務(wù)質(zhì)量和面對(duì)物價(jià)上漲，積極采取措施，保障食堂工作穩(wěn)定兩個(gè)方面向各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁做以匯報(bào)，不妥之處，請(qǐng)批評(píng)指正。

一、規(guī)范管理，提升服務(wù)質(zhì)量

1、加強(qiáng)制度建設(shè)，開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)。制度建設(shè)是做好工作的關(guān)鍵，兩年來(lái)我們先后制定和完善了《學(xué)院學(xué)生食堂安全考核獎(jiǎng)罰細(xì)則》、《食堂負(fù)責(zé)人消防安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)》和《學(xué)院食物中毒應(yīng)急預(yù)案》等相關(guān)制度。開(kāi)展了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，通過(guò)活動(dòng)載體整體推動(dòng)食堂工作。

2、培訓(xùn)學(xué)習(xí)、落實(shí)制度。我們定期邀請(qǐng)運(yùn)城市衛(wèi)生監(jiān)督所和學(xué)校衛(wèi)生防疫科專業(yè)人員對(duì)食堂員工進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)和檢查指導(dǎo)；還組織各餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)食品安全和操作規(guī)范；組織各餐廳員工相互進(jìn)行服務(wù)技能觀摩學(xué)習(xí)；組織員工參加山西第五屆炊事技藝比武大賽，即提高了炊事技能，又鍛煉了隊(duì)伍；組織餐廳經(jīng)理先后到山西大學(xué)、太原理工大學(xué)等兄弟院校觀摩學(xué)習(xí)。通過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化了員工的規(guī)范意識(shí)、安全意識(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)意識(shí)，端正了員工的服務(wù)態(tài)度、提高了員工的服務(wù)技能。

3、加大安全檢查、消除安全隱患。飲食中心每學(xué)期對(duì)全體臨時(shí)工進(jìn)行建檔登記，并通過(guò)一定方式對(duì)人員進(jìn)行考察，保障員

工隊(duì)伍的安全；飲食中心的管理員每餐深入食堂一線進(jìn)行監(jiān)督檢查，并做好檢查記錄。后勤處衛(wèi)生防疫科不定時(shí)就衛(wèi)生許可證、個(gè)人健康體檢合格證等進(jìn)行監(jiān)督檢查，并書(shū)寫(xiě)巡查報(bào)告。保衛(wèi)處消防科和治安科每學(xué)期對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行兩次安全檢查和培訓(xùn)；學(xué)生伙食管理委員會(huì)每月不定期深入食堂檢查工作。

4、建立值班機(jī)制。我院的食堂值班制度公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視，兩年來(lái)也能夠堅(jiān)持到底，我院食堂值班實(shí)行四級(jí)值班巡查制。一是院級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抽查、二是公司領(lǐng)導(dǎo)班子值班檢查、三是餐廳經(jīng)理值班落實(shí)、四是學(xué)生管理員值班監(jiān)督。四級(jí)值班巡查制能夠快速地解決問(wèn)題，能夠使一些問(wèn)題在萌芽狀態(tài)得到解決。實(shí)踐證明，這些舉措極大地促進(jìn)了飲食管理工作。

5、食堂文化。后勤工作已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的吃喝拉撒，還承擔(dān)著育人的職責(zé)。我們從食堂文化入手，科學(xué)設(shè)計(jì)了食堂文化，豐富了食堂功能。食堂門口樹(shù)立的“師生是天、服務(wù)為本”的宣傳標(biāo)語(yǔ)，是我們后勤人的心聲和諾言；餐廳安裝了電視，同學(xué)們可以在就餐的同時(shí)，了解國(guó)事、家事、天下事等，這些都賦予了食堂新的功能育人。我們的工作保障了同學(xué)們能吃飽、吃好，促進(jìn)同學(xué)們的進(jìn)步，潛移默化地完成了后勤人的育人職責(zé)。

同時(shí)，我們加強(qiáng)員工文化建設(shè)，組織員趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)，和“改革開(kāi)放三十周年”演講賽都極大地豐富了員工的文化生活，激發(fā)了員工的工作熱情和服務(wù)熱情。他們的工作不再僅僅是為了賺錢，他們賺錢的同時(shí)也在享受著文化的熏陶。

二、應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲，切實(shí)做好學(xué)生食堂穩(wěn)定工作

各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁們，近兩年來(lái)伙食工作最大的困難是物價(jià)的持續(xù)上漲給我們帶來(lái)的壓力。2010年11月11日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，10月份居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)同比上漲4.4%，年內(nèi)首次突破4%，創(chuàng)25個(gè)月新高，其中與老百姓密切相關(guān)的菜價(jià)更是上漲31%。（圖片）我院黨委、行政和后勤服務(wù)總公司非常重視，采 取了以下行之有效地措施：

1、加大對(duì)食堂資金和政策扶持力度，在政策和經(jīng)費(fèi)上對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行臨時(shí)應(yīng)急補(bǔ)貼和關(guān)懷。

①院黨委書(shū)記親臨后勤，調(diào)研食堂工作，在政策上給予了食堂一個(gè)寬松的環(huán)境。分管后勤工作副院長(zhǎng)多次深入食堂與餐廳經(jīng)理、學(xué)生代表座談，召開(kāi)專題會(huì)議研究布暑工作。

②水電氣價(jià)與居民同價(jià)，在水價(jià)上調(diào)的情況下，學(xué)校對(duì)食堂沒(méi)有上調(diào)。③在經(jīng)費(fèi)上對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行臨時(shí)應(yīng)急補(bǔ)貼，變暗補(bǔ)為明補(bǔ)，每食堂補(bǔ)貼23萬(wàn)元。④安全投資，后勤服務(wù)總公司減免學(xué)生食堂的電路改造、管道維修費(fèi)用約35000元。

⑤減免食堂暖氣費(fèi)16萬(wàn)/年。

2、積極做好學(xué)生的教育和溝通引導(dǎo)工作。

①定期召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)、開(kāi)辟總經(jīng)理信箱，設(shè)置意見(jiàn)箱來(lái)收集師生意見(jiàn)，搭建多種形式溝通平臺(tái)，悉心聽(tīng)取同學(xué)們對(duì)食堂服務(wù)工作的建議和意見(jiàn)，從而建立后勤服務(wù)工作的快速反應(yīng)機(jī)制。②開(kāi)展“我的一天”食堂體驗(yàn)日活動(dòng)，增進(jìn)了學(xué)生對(duì)食堂工作的了解,也體會(huì)到了工作人員的辛苦；

③每天在食堂門口對(duì)主副食價(jià)格進(jìn)行公示，邀請(qǐng)學(xué)生代表考察市場(chǎng)了解行情，增加民主管理伙食的透明度；

④價(jià)格走勢(shì)分析宣傳。開(kāi)學(xué)初，我們制作了《部分主副食原材料價(jià)格對(duì)比表》，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)現(xiàn)象和物價(jià)上漲的原因。

⑤招聘學(xué)生監(jiān)督員，全過(guò)程監(jiān)督食堂工作，學(xué)生監(jiān)督員表象上看是“花錢”買意見(jiàn)，實(shí)際上是我們通過(guò)監(jiān)督員的聘任，要擺正學(xué)生的主體地位，發(fā)揮學(xué)生的潛能，培養(yǎng)學(xué)生的管理意識(shí)，完成后勤育人的職責(zé)。當(dāng)然也極大地促進(jìn)了后勤工作。

3、加強(qiáng)食堂管理，挖掘潛力降低成本。

①加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)，在食堂嚴(yán)格采取節(jié)能降耗措施，杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。

②推動(dòng)地區(qū)性聯(lián)合采購(gòu)，吸引一級(jí)批發(fā)商關(guān)注學(xué)校食堂工作。減少中間環(huán)節(jié)，降低原材料成本。

③千方百計(jì)想辦法、找貨源，直接進(jìn)入農(nóng)戶和一級(jí)批發(fā)商。以低于市場(chǎng)10%30%的價(jià)格先后為食堂調(diào)運(yùn)白菜10000余斤，大蔥20000余斤，雞蛋30000余斤，西紅柿10000余斤等物資；近期，又根據(jù)市場(chǎng)波動(dòng)調(diào)運(yùn)囤積大米、食用油等物資近30萬(wàn)元，這些措施在一定程度上緩解了食堂的壓力。

④飲食中心組織餐廳負(fù)責(zé)人先后到山西大學(xué)、太原理工大學(xué)等兄弟院校參觀考察，研究市場(chǎng)，不斷推出新品種、新菜品，特別是在物價(jià)持續(xù)上漲的情況下，食堂力推“短、平、快”項(xiàng)目，極大地穩(wěn)定學(xué)生的就餐率，就餐率達(dá)到95%。

4、以人為本，多層次溝通，向經(jīng)營(yíng)戶和供貨商提出“合法、合規(guī)、合利、和諧”的經(jīng)營(yíng)理念。

①召開(kāi)供應(yīng)商座談會(huì)，了解主要主副食品供貨價(jià)格并簽訂供貨協(xié)議；實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中加大對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查研究

②召開(kāi)食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人座談會(huì)，茶話會(huì)等。學(xué)校食堂的穩(wěn)定安全在關(guān)注學(xué)生的同時(shí)，也應(yīng)該積極及時(shí)地對(duì)食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行心理疏導(dǎo)。他們的穩(wěn)定和配合，在一定程度上影響著學(xué)院食堂的穩(wěn)定安全。

③開(kāi)展“優(yōu)秀窗口”評(píng)比活動(dòng)和餐廳負(fù)責(zé)人“貢獻(xiàn)配合獎(jiǎng)”。結(jié)合優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，采取網(wǎng)上投票，無(wú)記名投票等形式對(duì)評(píng)選出的優(yōu)秀窗口予以獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)在日常工作和特殊時(shí)期配合后勤工作的餐廳負(fù)責(zé)人予以獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。

5、加強(qiáng)價(jià)格監(jiān)管審批，嚴(yán)格控制食堂利潤(rùn)。

①食堂飯菜價(jià)格實(shí)行統(tǒng)一管理，各食堂有變動(dòng)的菜肴價(jià)格，必須填寫(xiě)《食堂飯菜價(jià)格審批表》經(jīng)總公司和飲食服務(wù)中心同意后，方可執(zhí)行新的價(jià)格。

②供應(yīng)商在供貨期間，如遇市場(chǎng)波動(dòng)，需要上浮供貨價(jià)時(shí)，也須寫(xiě)出書(shū)面申請(qǐng)，我們派出專人了解市場(chǎng)后，經(jīng)公司同意后方可調(diào)整。

③不定時(shí)、多形式向?qū)W生了解售飯價(jià)格。如有私自漲價(jià)行為者，一經(jīng)查實(shí)，立即處理。

6、關(guān)注貧困學(xué)生、少數(shù)民族學(xué)生，解決他們實(shí)際困難。①近年來(lái)，隨著少數(shù)民族學(xué)生的增多，民族學(xué)生的吃飯問(wèn)題也擺在我們的面前，為此我們?cè)跂|校區(qū)專門為穆斯林學(xué)生設(shè)置了清真窗口；校本部雖然只有兩名回族學(xué)生，也為他們?cè)O(shè)置了單間廚房，購(gòu)買了電磁爐，電飯鍋等必要廚具、餐具，并免除水電費(fèi)。這些措施，受到民族學(xué)生的歡迎。

②我們?cè)诟鞔笫程瞄_(kāi)設(shè)了經(jīng)濟(jì)菜窗口、免費(fèi)湯，并安排專人負(fù)責(zé)，所有這些，真正把黨和學(xué)校對(duì)貧困生的關(guān)愛(ài)落到了實(shí)處。

③我中心設(shè)立了15個(gè)勤工儉學(xué)崗位，與各食堂負(fù)責(zé)人溝通又安排了29名學(xué)生到食堂勤工儉學(xué)。

一年來(lái)，我們雖然做了一定的工作，但由于地處偏僻，信息閉塞等原因，向各兄弟院校學(xué)習(xí)的力度還不夠，食堂的規(guī)范管理工作還有一定的差距。但是，我們相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下、在同仁們的支持下、在我院新的鹽湖校區(qū)即將運(yùn)行下，我院的伙食工作必將會(huì)上一個(gè)新的臺(tái)階。謝謝大家！2010年11月19日

第五篇：高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案

高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

一、?！傲俊碧帷百|(zhì)”，重點(diǎn)在“質(zhì)”的提升

(一)保量：

全年累計(jì)就餐人次，營(yíng)業(yè)收入萬(wàn)元，利潤(rùn)萬(wàn)元。

(二)提質(zhì)：

1、員工素質(zhì)提升

在不同崗位，不同層次推行了一種動(dòng)靜結(jié)合的培訓(xùn)方式，綜合自學(xué)、講授、實(shí)際操作、感官體驗(yàn)、比賽促進(jìn)、活動(dòng)熏陶等為一體，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)，并根據(jù)不同的培訓(xùn)方式制定相應(yīng)的考核辦法，取得了一定的成效。

2、菜品成本核算

在保證價(jià)格不變的基礎(chǔ)上，最大限度的提高菜品成品質(zhì)量。

3、管理流程梳理

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演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報(bào)告 講話稿 事跡材料 心得體會(huì) 策劃方案

每周周五下午定期召開(kāi)管理例會(huì)，對(duì)食堂日常管理等工作進(jìn)行梳理改進(jìn)，制定相關(guān)制度，完善工作程序，形成了一套檢查、監(jiān)督、整改、反饋的管理體系。在對(duì)生產(chǎn)安全、食品安全形成有效監(jiān)管的同時(shí)保障了學(xué)生的健康和在崗職工的工作安全。

4、飲食結(jié)構(gòu)多元化、服務(wù)親民化

飲食中心目前已形成了高中低檔配套、各具特色、多層次、多類型的綜合餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

1)基本大伙三個(gè)，其中二食堂為大鍋菜套餐形式，提供3.00~5.50元共6種套餐規(guī)格。鴻之磐餐飲中心二樓為大鍋菜、小炒菜模式，大伙人均每餐消費(fèi)元。三樓為普通大伙小盤菜、現(xiàn)炒菜、民族餐飲綜合模式，還有滿足會(huì)議、聚餐等多種活動(dòng)需求的宴會(huì)餐廳及高中低檔包房，其中小盤菜人均每餐消費(fèi)元，現(xiàn)炒菜為學(xué)生提供6.00元~45.00元不同檔次的菜肴，滿足不同層次消費(fèi)水平的需要。

2)鴻之磐餐飲中心一樓，學(xué)生四食堂共有36個(gè)餐飲明檔，每天為學(xué)生提供南北特色、東西風(fēng)味共主、副食品種。

5、硬件設(shè)施改善，奠定標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)

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1)新建浴池投入使用，共提供347個(gè)淋浴設(shè)備。鋪設(shè)防滑腳墊米，提供防滑拖鞋550雙，安裝輔助扶手180個(gè)等設(shè)施，最大限度保障學(xué)生的人身安全。采用太陽(yáng)能加熱，降低了能耗。

2)新建食堂已經(jīng)接收，建設(shè)過(guò)程中提供改進(jìn)建議20條。目前正在進(jìn)行內(nèi)部設(shè)備安裝、調(diào)試。引進(jìn)現(xiàn)代化米飯加工生產(chǎn)線，肉品加工設(shè)備，蔬菜加工設(shè)備，為實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理奠定了物質(zhì)設(shè)備、原料加工基礎(chǔ)。

6、制度建設(shè)，提升軟實(shí)力

由于新建食堂暫時(shí)沒(méi)有投入使用，庫(kù)管核算軟件沒(méi)有引進(jìn)，個(gè)別制度仍需在工作中加以修改等原因有待日后完善。

2)員工培訓(xùn)、考核：全年累計(jì)培訓(xùn)、考核員工786人次。其中3月份舉行消防、食品安全全員培訓(xùn)。7月份組織全體員工集體活動(dòng)，參加人數(shù)167人。在活動(dòng)中設(shè)立了考驗(yàn)集體榮譽(yù)，團(tuán)結(jié)凝聚力等項(xiàng)目。11月份針對(duì)管理人員、檔口負(fù)責(zé)人、食堂炊事員自學(xué)情況，分三個(gè)層次進(jìn)行了測(cè)評(píng)考試，共203人參加。12月初舉行飲食中心第二屆烹飪技術(shù)大賽，共進(jìn)行了菜品、面點(diǎn)、刀工三個(gè)工種的比試，參賽人員累計(jì)86人。

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3)日常管理：成立專門檢查督導(dǎo)工作小組，每周對(duì)飲食中心所有下屬部門巡查兩次，固定巡查一次、抽查一次。范圍包括食品衛(wèi)生、安全，生產(chǎn)、消防安全，洗浴中心、餐廳、操作間、員工寢室、庫(kù)房衛(wèi)生安全等。

7、以人文本、改善員工待遇水平

1)為品學(xué)兼優(yōu)家庭困難學(xué)生提供助學(xué)崗位8個(gè)，全年累計(jì)幫扶特困學(xué)生200人次。

2)新建員工寢室使員工住宿條件得到了很大改善，增加更衣間、更衣柜、備品柜、飲用水柜等設(shè)施，使員工的個(gè)人工作生活條件得到有力改善。

3)員工工資得到普遍增長(zhǎng)，依據(jù)不同工種，工資增長(zhǎng)范圍在200元~500元之間。

二、積極探索節(jié)能減排

1)管理“節(jié)流”：在日常管理過(guò)程中，通過(guò)“節(jié)約”競(jìng)賽強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，督導(dǎo)員工節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能、節(jié)物行為，促進(jìn)節(jié)約習(xí)慣養(yǎng)成。

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2)設(shè)備“減排”：今年新增太陽(yáng)能面積平米，維修養(yǎng)護(hù)設(shè)備400項(xiàng)次。其中基礎(chǔ)設(shè)施立項(xiàng)維修3項(xiàng)，申報(bào)3項(xiàng)。

三、探索現(xiàn)代化管理模式，找到制約發(fā)展的瓶頸

飲食中心作為學(xué)校的一個(gè)行政單位，管理上以企業(yè)制度運(yùn)行，集管理、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)為一體。目標(biāo)是為學(xué)校師生員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)，既要保證學(xué)生的餐飲安全，飲食健康，又要保證伙食價(jià)格低廉保本微利，具有極強(qiáng)的公益性。另外、食堂作為學(xué)校的一個(gè)重要場(chǎng)所，不僅是滿足師生生理需求的就餐之地，同時(shí)也是大家聚集、交流的社會(huì)活動(dòng)場(chǎng)所。其所提供的環(huán)境、服務(wù)、管理在“三服務(wù)、兩育人”過(guò)程中，發(fā)揮著獨(dú)特的作用。

(一)內(nèi)涵式發(fā)展：

以弘揚(yáng)餐飲精神，繁榮餐飲文化，明確服務(wù)定位，完善發(fā)展規(guī)劃，堅(jiān)持以人為本為主題，建立科學(xué)、長(zhǎng)效的管理機(jī)制

1.文化建設(shè)：“外樹(shù)形象、內(nèi)抓管理”

1)物質(zhì)文化：狠抓環(huán)境衛(wèi)生保持，更新器皿用具，統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，讓

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就餐者在就餐過(guò)程中體驗(yàn)美的陶冶。

2)行為文化：順應(yīng)學(xué)校的發(fā)展需要，在服務(wù)過(guò)程中，更新理念，積極創(chuàng)新從食品的生產(chǎn)、分配、流通、消費(fèi)等一切環(huán)節(jié)中融入文化因素，努力形成自己的餐飲文化。

3)精神文化：利用餐飲發(fā)展理念、目標(biāo)、定位的導(dǎo)向功能。以活動(dòng)為載體，培養(yǎng)炊事員工主體意識(shí)、集體意識(shí)、文化意識(shí)，促進(jìn)員工間的交流，凝聚員工精神，提高服務(wù)質(zhì)量。在豐富業(yè)余文化生活的同時(shí)增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和集體榮譽(yù)感

4)制度文化：制定穩(wěn)定、規(guī)范而又開(kāi)放、靈活的管理和評(píng)價(jià)制度，使員工在充滿活力的管理機(jī)制框架中，最大可能地發(fā)揮自己的智慧和主動(dòng)性。

2.人本理念：

事業(yè)發(fā)展就是人的發(fā)展，發(fā)展需要人，依靠人的發(fā)展帶動(dòng)事業(yè)的發(fā)展，通過(guò)培訓(xùn)、競(jìng)賽、自學(xué)、文體活動(dòng)等方式，促進(jìn)員工自我學(xué)習(xí)意識(shí)養(yǎng)成。變“讓我學(xué)”為“我要學(xué)”，在中心員工中興起“比、學(xué)、趕、幫、超”之風(fēng)氣。

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1)對(duì)內(nèi)服務(wù)員工

加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作，提升宗旨意識(shí)、業(yè)務(wù)能力、技能水平，辦事效率，管理能力，改進(jìn)個(gè)人工作態(tài)度，增強(qiáng)員工歸屬感，增加團(tuán)結(jié)向心力，以事業(yè)凝聚人、活動(dòng)造就人、獎(jiǎng)懲機(jī)制激勵(lì)人、規(guī)章制度保障人。

2)對(duì)外服務(wù)師生

以“三服務(wù)、兩育人”為宗旨，樹(shù)立“安全第一，學(xué)生第一、服務(wù)第一”理念，著重在環(huán)境衛(wèi)生、餐飲安全、膳食營(yíng)養(yǎng)、高效服務(wù)等領(lǐng)域下工夫。

3.推進(jìn)管理信息化、數(shù)字化

引進(jìn)成本核算、物流管理、現(xiàn)場(chǎng)管理等現(xiàn)代化、信息化管理、監(jiān)控手段，搭建數(shù)據(jù)平臺(tái)，使經(jīng)營(yíng)、管理數(shù)據(jù)信息及時(shí)準(zhǔn)確回饋管理者，使庫(kù)存、流通、加工、銷售的各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)得到有效控制。規(guī)范投料標(biāo)準(zhǔn)，使生產(chǎn)加工過(guò)程中調(diào)味不規(guī)范、投料隨意性大等問(wèn)題得到有效解決，做到管理科學(xué)化，信息透明化，工作程序化。

4.啟動(dòng)QS質(zhì)量體系認(rèn)證程序

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1)明確加工流程規(guī)范，有效進(jìn)行流程管理和現(xiàn)場(chǎng)管理，以保證伙食質(zhì)量的穩(wěn)定。

2)明確成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使食堂大伙在成品熟重、味型、觀感、口感、質(zhì)感方面有明確的標(biāo)準(zhǔn)，保證食堂菜品質(zhì)量，方便食堂伙食管理與伙食工作考核。

5.溝通平臺(tái)豐富化，服務(wù)親民化、多元化、個(gè)性化。

1)搭建與學(xué)生溝通平臺(tái)，通過(guò)座談會(huì)、廚房開(kāi)放日、提供助學(xué)崗位、學(xué)生與員工互動(dòng)等活動(dòng)，設(shè)立學(xué)生管理員崗位讓學(xué)生參與管理、參與服務(wù)，減少曲解和誤會(huì)，增加與學(xué)生之間的交流、理解，包容、互助。

2)建立網(wǎng)絡(luò)、實(shí)體等多種形式的信息交流、反饋平臺(tái)。傾聽(tīng)?zhēng)熒穆暎莆諑熒枨?，以滿足不同師生需要為出發(fā)點(diǎn)，力求餐飲服務(wù)親民化、多元化、個(gè)性化。

四、存在不足

1.對(duì)目標(biāo)管理檔口的理念傳輸，目標(biāo)認(rèn)可，向心力、凝聚力的構(gòu)

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建有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

2.個(gè)別工作、辦事程序有待完善。

3.部分崗位缺少有效監(jiān)管。

4.部分員工工作職責(zé)不明、工作分工劃分不明確。

5.部分工作效率低下。

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